Dietética 2da y 3era Clase Jueves 22-02-2024 y Sabado 24-02-2024
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Dietética 2da y 3era Clase Jueves 22-02-2024 y Sabado 24-02-2024
Con las siguientes pautas, realizar una revisión de la GABA de cada país asignado:
Deben presentar sus trabajos en PowerPoint y cada grupo tendrá 15 minutos para su
presentación (cronometrado) y pasado los 15 minutos, iniciara el siguiente grupo, por lo
que deben ser precisos y cuidadosos con el tiempo.
Raciones y porciones
Fuente: A. Norte Navarro 1,2; S. Carballo Marrero³, S. Prats Moya³, S. Maestre Pérez³,
M.C. Davo Blanes2, R. Ortiz Moncada 1,2
Si decidimos hacer nuestras comidas cada días más grandes o extras grandes, no
significa que las RACIONES, o recomendaciones internacionales hayan cambiado.
Versiones más grandes, normalmente implican más calorías, más grasas saturadas, más
consumo de sodio, promoviendo desbalance nutricional, diabetes, obesidad,
enfermedades cardíacas, entre otras muchas patologías, propias de una alimentación
poco sana.
Para evitar comer más de la cuenta, aprenda a controlar el tamaño de las porciones.
PORCIONES EQUILIBRA
Mitad del plato con verduras y ensalada verde, la otra mitad, 1/4 proteínas y 1/4
carbohidratos.
Las Frutas son una saludable opción para postre.
Etiquetado de alimentos
OBJETIVOS
MODELO DE ETIQUETADO
NORDOM 53:
"Etiquetado General de Alimentos Preenvasados"
NORDOM 675:
"Etiquetado Nutricional de Alimentos Preenvasados"
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Declaración de nutrientes:
Aporte de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas o minerales.
Se expresa en 100 gramos o 100 mL. del alimento o por ración comestible.
INFORMACIÓN OBLIGATORIA
Aunque fue desarrollado para la población de EUA, ha sido adoptado por otros muchos
países (No universalmente).
Ponen énfasis, no solo en prevenir déficits nutricionales, sino también, para prevenir
enfermedades crónicas (enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, algunos tipos de
cánceres, etc.) a través de una ingesta adecuada.
Se refieren a distintas vitaminas y minerales que forman parte de los nutrientes que
aportan dichos alimentos.
DDR: Cantidad promedio diaria recomendada para cubrir las necesidades nutricionales
Fosforo (mg) 700
Calculo
Riboflavina (B₂) 0.2 mg
1.7 mg-----100%
0.2 mg----- X=11.76% ⁓ 12% / 100%
Por ración: 24% / 200mL
Zinc 0.4 mg
15 mg ------100%
0.4 mg------ X=2.66% / 100 mL
Por ración: 5 mg / 200 Ml
VITAMINA D (COLECALCIFEROL)
1 UI de Retinol---------0,3 µg de Retinol
73 UI de retinol--------X= 21.9 µg de Retinol
X=22 µg de Retinol
DDR= 900 µg de Vit. A
900 µg de Vit. A------100%
22 µg de Vit. A------X=2.4%
Sistemas de etiquetados
Nutrientes críticos
Nutrientes, que cuando son ingeridos por encima de los valores recomendados, son
considerados factores de riesgo, asociados a Enfermedades No Transmisibles.
LIMITES NUTRIENTES CRÍTICOS SEGÚN LA OMS
SISTEMAS DE ETIQUETADO
➤ Sellos de Aprobación,
➤ Sistemas de Resumen,
➤ Sistemas de Semáforo,
SELLOS DE APROBACIÓN
Se colocan logotipos y sellos en el frente del envase de los productos cuya compra se
quiere promover (por ejemplo, el logotipo del ojo de la cerradura verde originalmente
diseñado por la Dirección Nacional de Alimentos de Suecia y el logotipo "Choices"
desarrollado por fabricantes de productos ultraprocesados.
Estos sistemas, no permiten a los consumidores identificar productos que contienen
cantidades excesivas de nutrientes críticos específicos.
SISTEMAS DE RESUMEN
Al igual que los Sellos de Aprobación, estos sistemas no permiten a los consumidores
identificar productos que contienen cantidades excesivas de nutrientes críticos
específicos.
Utiliza tres colores, igual que los semáforos, dependiendo del contenido del nutriente:
Estos sistemas, constituyen una mejora en relación a las Codificadas por Colores o
Sistema de Ingesta de Referencia, porque tienen textos descriptivos para cada color y
eliminan los numeras, lo que facilita que los consumidores lo entiendan, aunque estos,
también pueden proporcionar información contradictoria, porque un producto puede ser
simultáneamente rojo/alto y verde/bajo en ciertos nutrientes.
ADVERTENCIAS NUTRICIONALES
"ALTO EN/EXCESO"
Emplean sellos con texto en la etiqueta frontal del envase para informar a los
consumidores cuando un producto contiene cantidades altas o excesivas de nutrientes
criticos. Se señala "ALTO EN... o "EXCESO DE..
Proporcionan información directa, al emplear sellos, con texto en la etiqueta frontal del
envase. Con los sellos se pueden identificar de forma correcta, rápida y fácil, los
productos que contienen cantidades excesivas de nutrientes críticos. Los Sistemas de
Advertencias Nutricionales son los más adecuados para la finalidad del etiquetado en el
frente del envase.
ETIQUETADO FRONTAL
Países que cuentan, hasta la fecha con legislación sobre el Etiquetado Frontal, con
carácter obligatorio, aunque no todas han entrado en vigor:
Chile (2016)
Perú (2019)
México (2020)
Uruguay (2020)
Colombia (2021)
Venezuela (2021)
Brasil (2022)
Argentina (2022)
Ecuador (2014. Semáforo)
En todos los estudios en los que se comparan los resultados de los diferentes Sistemas
de Etiquetado Nutricional, se llega a la misma conclusión:
Las Advertencias Nutricionales en el Etiquetado Frontal cumplen mejor con los
objetivos propuestos, que cualquier otro.
El Sodio (Na) tiene un peso molecular de 23 y el Cloro (CI) de 35.5, por lo que el peso
molecular de la Sal (NaCl) es:
23 + 35.5=58.5g/mol
1g ----1000mg
5g ----X=.5,000mg