FERIA DE CIENCIA 2023

PROYECTO: LOS VENENOS BLANCOS

TERCER CICLO

Eje

 Los Seres vivos: Unidad, diversidad, interrelaciones y cambios.

Sub ejes

 Articulación con E.S.I.

 Cuidado de la salud y la prevención de enfermedades

RESUMEN

La escuela N° 136 “Nicolasa Vera Luna de Vera” de la localidad de Chamical presenta el

proyecto que fue trabajado por los alumnos de tercer ciclo.

Se eligió este tema “Venenos Blancos” para concientizar a los alumnos desde pequeños
y también a sus familias sobre el consumo excesivo de alimentos blancos malos,
desconociendo las consecuencias y los problemas de salud que ocasionan.

Durante la hora de la merienda desde los primeros días de clase, se observa los intereses
y necesidades de los alumnos, especialmente a los que poseen problemas de salud.

Se observa y conversa a diario acerca de sus gustos e intereses al momento de elegir, los
alimentos a consumir, sobre todo lo que más les gusta y se puede ver que la mayoría
prefiere galletas dulces, rellenas, jugos, coca, papitas, chisitos, con alto contenido en
grasas, sales, azucares.

Se detecta una actitud positiva y favorable. Surge la idea en el ámbito de la alimentación

de investigar y estudiar sobre los “venenos blancos” que son el azúcar, la sal, las harinas.

- INTRODUCCIÓN

FUNDAMENTACIÓN

Se sabe que no todos los alimentos contienen todos los nutrientes que se necesitan. Por
ello no debemos alimentarnos sólo de lo que nos gusta.
Se observa que en los hogares a los papás les cuesta mucho poner límites a sus hijos al
momento de elegir ciertos alimentos, debiendo sustituir muchas veces los sanos por otros
que no lo son por ser de alto contenido en azúcar, grasas, conservantes, colorantes, etc.
Que las harinas, el arroz, el azúcar y los hidratos de carbono en general son enemigos de
la silueta no es novedad. Lo revolucionario es conocer que, además, hacen daño a
nuestro cerebro.

Esta afirmación se demuestra a diario al observar las galletitas que la mayoría trae para
compartir.

SITUACIÓN PROBLEMATICA
¿Cómo podríamos revertir hábitos del consumo en exceso de las alimentos blancos?

¿Cómo afecta en el organismo el exceso de consumo de alimentos blancos?

OBJETIVOS GENERAL

 Reflexionar sobre la toma de conciencia del consumo excesivo de los alimentos

blancos que afectan a la salud como una necesidad social

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Formar hábitos alimentarios saludables desde los primeros años de edad.

 Reconocer una buena alimentación saludable.
 Analizar los efectos producidos por el consumo excesivo de los alimentos blancos.

HIPOTESIS

Se detecta en los alumnos una actitud positiva para encarar el problema, afirmando la
mayoría de los alumno/as que sería posible resolverlo, siendo necesario para ello
investigar acerca de las necesidades básicas de alimentación.
Es necesario incorporar hábitos y costumbres de alimentación desde niños y nada mejor
que comenzar a trabajar con esta problemática, que permita el día de mañana, una toma
de conciencia para mantener el equilibrio.

- DESARROLLO:

MARCO TEORICO

Todos los países del mundo están afectados por una o más de mal nutrición; combatir
todas las formas de mal nutrición es uno de los mayores problemas sanitarios a escala
mundial.

Mil novecientos millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos, mientras que
cuatrocientos sesenta millones tienen insuficiencia ponderal.

También podemos determinar qué ciento cincuenta y cinco millones de niños sufren de
retraso de crecimiento y cuarenta y un millones tienen sobrepeso o son obesos.
Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver con la
desnutrición, y en su mayoría se registra en países de ingresos bajos y medianos.

La desnutrición que incluye la amación (un peso insuficiente respeto a la talla para la
edad), el retraso del crecimiento, y la insuficiencia ponderal, (un peso insuficiente para la
edad). El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación como cardiopatías, diabetes y algunos canceres podrán ser revertidos,
paulatinamente si hay la suficiente información que provoque los cambios en la cultura
alimenticia.

La OMG aspira a que desaparezcan del mundo todas las formas de malnutrición, y a que
todas las poblaciones gocen de salud y bienestar, es por ello que en la conferencia que
fija calendario concreto de aplicación de compromisos formulados entre 2016-2025 sobre
nutrición, se debe cumplir un conjunto de metas mundiales relativas a la nutrición y a las
enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación, algunas de ellas son:

1. Poner fin al hambre

2. Lograr la seguridad alimentaria

3. La mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible

4. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos y todas las edades.

En este sentido, el experto en nutrición incide en que debemos eliminar de nuestra dieta o
consumir de forma esporádica estos alimentos blancos si queremos tener una buena
salud:

Consecuencias adquiridas por :

 Terrones de azúcar

Azúcar
El azúcar es, la primera afirmación no se sostiene porque “la glucosa que necesitan
nuestras células para funcionar la podemos obtener de prácticamente cualquier alimento
(que sea saludable, como la fruta) y no necesitamos el azúcar añadido”. Generalmente
“tomamos mucha azúcar”, lo que está detrás de problemas como la obesidad, la diabetes,
enfermedades cardiovasculares, hígado graso…
¿Y si lo sustituimos por azúcar moreno? La modalidad sin refinar contiene casi un 90% de
sacarosa. El resto es agua y, aunque es verdad que tiene más minerales que el azúcar
blanco, la cantidad es insignificante. En conclusión, no es más sano.”. Por lo tanto, el
problema radica en el propio alimento y se plasma en el consumo abundante en forma de
azúcar libre y en productos ultra procesados.

 Salero
Sal

La sal es otro alimento que está demasiado presente en la dieta. El consumo promedio es
de aproximadamente 10 gramos diarios, cuando la recomendación es no sobrepasar los 5
gramos. “Esto no significa que debamos eliminar la sal por completo de nuestra dieta
porque aporta sodio y yodo -si elegimos sal yodada, que es la recomendada-“, lo que
parece claro es que hay que reducir mucho su consumo. Para ello, conviene tener en
cuenta que la mayor parte del exceso no procede de la sal que se utiliza para cocinar,
sino de su presencia en alimentos como los quesos, los embutidos, las sopas preparadas
o el pan. Disminuir la ingesta de ese tipo de productos y evitar tener el salero a mano en
las comidas son dos medidas sencillas y al alcance de cualquier persona para moderar el
consumo de sal. “Lo que sucede con la sal (y con el azúcar) es que, como nos vamos
acostumbrando a esos sabores, cada vez añadimos un poco más. Y al final acabamos
comiendo todo saladísimo”.

 Harina de trigo:
Harinas refinadas

Los especialistas en nutrición tienen clara la recomendación esencial sobre los cereales:
hay que priorizar los granos y las harinas integrales. “No es que vayamos a morir por
comerlas, pero las harinas refinadas consumidas de forma habitual pueden aumentar el
riesgo de diabetes tipo 2”,. Esto es así porque son almidones que se metabolizan
bastante rápido, provocan un aumento rápido de la glucemia en la sangre “y eso hace
trabajar demasiado al páncreas”.
Pero el mito de los venenos blancos no se contenta con atribuir toxicidad al producto en
sí, sino que también atribuye parte de la culpa al proceso de refinamiento. El tecnólogo de
alimentos lo desmiente: “Con la harina lo que se hace es, simplemente, triturar el grano
para extraer la harina del interior. Como mucho, a veces se añaden mejorantes, como
antioxidantes, para que la harina no se ponga rancia, pero no hay ningún problema con
ello”.
El verdadero problema es que la harina refinada está compuesta, básicamente, de
almidón. En cambio, la integral contiene las tres partes del cereal: el germen, el salvado y
el endospermo. Solo así están presentes todos los componentes por los que su consumo
puede contribuir a una dieta saludable: fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos.

 Arroz :

Arroz blanco

Con el arroz blanco sucede lo mismo que con la harina refinada de trigo. Para obtenerlo,
el cereal se pasa por unos rodillos para retirar la cáscara y obtener el grano integral, que
posteriormente se pule sobre una superficie abrasiva para retirar el salvado y el germen.
Con este procesamiento se pierde más de la mitad de su contenido en minerales y casi un
90% de las vitaminas del grupo B y la fibra, quedando convertido en un alimento que se
caracteriza, sobre todo, por ser energético. De ahí que se recomiende el consumo de
arroz integral, que conserva la mayor parte del grano, incluyendo el salvado y el germen.

Producen sobrepeso

Los alimentos elaborados con harinas refinadas o azúcares refinados son uno de los
responsables del aumento de peso corporal y las dificultades metabólicas. El consumo de
este ingrediente es uno de los mayores obstáculos para quienes buscan bajar de peso de
forma saludable. Sus hidratos de carbono ralentizan el ritmo del metabolismo y, al
aumentar la glucosa de la sangre, eleva la acumulación de grasa, sobre todo en la zona
abdominal.Por otro lado, ya que no son saciantes, elevan la ansiedad por la comida.

Dificultan la digestión
Una de las características de este tipo de harinas es que, debido al proceso al que son
sometidas, la gran mayoría de su fibra dietética se desaparece.
Fruto de esto, tras ser ingeridas, se producen enfermedades en el sistema digestivo y el
colon.
La poca cantidad de fibra causa dificultad en la digestión del alimento y, a su vez, genera
estreñimiento e inflamación. De hecho, son alimentos no recomendados en dietas para
esta afección.
Por otro lado, también produce alteraciones en la flora bacteriana del intestino,
aumentando los gases, la indigestión y el dolor.

Pueden producir intolerancias

Las intolerancias alimentarias producen reacciones inflamatorias en el organismo y una amplia variedad de
síntomas digestivos que afectan la calidad de vida. Estas pueden estar ocasionadas por la larga exposición en
el tiempo a los aditivos y químicos presentes en los alimentos procesados.
Las harinas refinadas contienen altos niveles de gluten, un tipo de proteína de difícil digestión que puede
producir este tipo de problemas. Comer alimentos refinados produce una ligera sensación de placer
momentáneo, la acumulación de sus hidratos de carbono se relaciona con la tendencia a tener depresión y
bajas en el estado de ánimo.
Estas sustancias, que elevan la glucosa en la sangre, alteran la química del cerebro y producen una sensación
de cansancio físico y mental. Están vinculadas con los trastornos de sueño y la reducción de la productividad
durante las tareas cotidianas. Lejos de brindarle energía al organismo, generan sensación de fatiga y
somnolencia.

- METODOLOGÍA

RECURSOS MATERIALES:

Computadora,
Papel de colores
Láminas
Material concreto ( harina, azúcar, sal)
Pizarra.
Libros

RECURSOS HUMANOS
Alumnos
Docentes
Nutricionista
Familias
 - RESULTADO

. Las personas que ingieren este ingrediente todos los días tienen un alto riesgo de sufrir de
diabetes en comparación con aquellos que eligen las harinas integrales.

En la actualidad se consume, aproximadamente, 60% de carbohidratos, 20 de grasas y 20

de proteínas. Y ahí radican, para el especialista, todos los males que padecemos, ya que
-para él- los hidratos de carbono no deberían superar el 6% de la totalidad de lo que
consume una persona.
Así las cosas, no sólo los carbohidratos "malos" dañan la salud de nuestro cerebro:
también los saludables, como los granos enteros, pueden causar demencia, epilepsia,
ansiedad, dolores de cabeza crónicos, depresión y mucho más. Al punto de que el
neurólogo asegura que la causa de todos estos males no está en el ADN de quien los
padece sino en la comida que consume.

CONCLUSIÓN

Este proyecto fue muy positivo con la idea de crear e incentivar a una solución a un
problema que aqueja en nuestra sociedad, fue todo un reto y muy satisfactorio mediante
la investigación realizada con los alumnos y saber que la mayoría de las personas nos
alimentamos mal ya que consumimos en exceso estos venenos blancos, como es la
harina, azúcar, sal.
A demás el grupo de alumnos de 6to y 7mo, pudo incorporar conocimientos básicos
acerca de alimentación saludable. Fue posible la puesta en práctica de todas las
actividades proyectadas por el grupo, a fin de conseguir concientizar sobre los hábitos
que tenemos a la hora de alimentarnos.
Al realiza la entrevista los resultados que se obtuvieron dieron a conocer los
diferentes excesos de consumo en los productos blancos. Se difunde la
consecuencia que provocan esos alimentos en exceso.
Un logro y una toma de conciencia de los alumnos a la hora de la merienda,
reemplazando alimentos azucarados como gaseosas, galletas, jugos etc., como
así también los que contienen mucho sodio (papas saladas, chizitos, palitos
salados) por una fruta que cuenta con en el aporte de vitaminas, y es ahí donde se
ve la concientización de nuestros alumnos.