Caso Estudio Galleteria Ecuatoriana

CASO PRACTICO PARA TIPOS DE RIESGOS
Empresas Galletería Ecuatoriana
La organización ficticia elegida para este caso práctico es una empresa galletera familiar de más
de 50 años de antigüedad, con tradición artesanal, que empezó siendo un negocio pequeño para
ir creciendo, generación tras generación. En las últimas décadas ha llegado a convertirse en una
Empresa mediana con cierta presencia internacional.
La Empresa está dedicada a la fabricación y distribución de galletas, constituyendo ésta su línea

de negocio principal. Se trata de una industria madura, por lo que la Empresa desarrolla una
visión innovadora hacia segmentos específicos de público, lo que le permite una adecuada
diversificación de productos, a través de un conocimiento profundo de los diferentes segmentos
de mercado y los riesgos inherentes de los mismos.
Ubicación geográfica
La Empresa tiene su sede en Ecuador, donde se encuentra su única fábrica y desde la que se
exporta a varios países de Europa, enfrentándose y gestionando los riesgos propios de la
regulación alimentaria comunitaria, así como de las regulaciones propias del sector al que
exporta.
Misión
La Empresa está orientada a ofrecer productos de alta calidad, sobre la base de la mejor tradición
gracias a las recetas procedentes de las primeras generaciones de la familia y que se han
transmitido de padres a hijos conservando el saber hacer con el mayor cuidado posible, para que
sus productos no pierdan su “personalidad”.
Visión
En su sector y con sus productos, la Empresa quiere ser quien mejor combine tradición y
modernidad. Cree que la combinación de estos dos atributos reforzará la confianza del cliente y
su imagen, tanto en su sector como en los países en los que estén presentes. Todo ello sin
perder de vista las necesidades reales de sus clientes. Además, con el deseo de continuar con
su expansión internacional, la Empresa quiere que sus productos sean internacionalmente
conocidos.
Valores
La calidad de sus productos y la constante atención a las necesidades y preferencias de sus
clientes, son la base de los principios éticos, sin olvidar que quiere ser una Empresa sostenible
y respetable con el entorno en el que está presente. De este modo, sus principales
valores son:
· Calidad.
· Integridad.
· Responsabilidad.
· Tradición.
· Oferta siempre cercana a las necesidades
del cliente.
· Sostenibilidad y medio ambiente.
· Compromiso con la sociedad.
CONTEXTO EXTERNO E INTERNO DE LA EMPRESA
En el desarrollo del último plan estratégico a cinco años, la Empresa elaboró un análisis de
Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades (DAFO) para soportar la formulación de la
estrategia, abarcando un análisis externo y de los factores internos.
La principal área de incertidumbre proviene de la necesidad de la organización de aumentar

su cuota de mercado dado el estancamiento que se está produciendo en el mercado nacional.

El mercado internacional principal de la Empresa es España.
El mercado para los productos de galletas y dulces es relativamente maduro; a nivel nacional se
han registrado tres años de decrecimiento entre un 2% y un 4%. La competencia se realiza
básicamente abaratando los precios del producto final debido a una demanda débil. El sector
vive unos años de presión en los precios, debido a la menor demanda que se ha mencionado y
a un aumento de la competencia internacional.
El mercado internacional ofrece posibilidades de crecimiento en algunos países de Suramérica.

A nivel nacional, en los últimos años las empresas de distribución, con su gama propia de
productos y de marca blanca, han ganado de mercado frente a las marcas tradicionales debido
a sus menores precios. Asimismo, dichas empresas distribuidoras han incrementado su poder
de negociación al concentrar mayores volúmenes de compra debido a las fusiones. El 95% de
las ventas que realiza la organización son intermediadas hasta que llegan al consumidor final.
Existen cadenas de distribución que se ocupan de comercializar el producto con el cliente final.
El resto de la facturación de la Empresa se realiza a clientes públicos (comedores escolares,
militares y hospitales) que vienen ampliando los plazos de pago significativamente y algunos
renegociando los saldos pendientes de pago.
Frente a la tónica general, hay nichos de mercado de tamaño pequeño que sí están creciendo,
tales como nuevos segmentos de galletas ecológicas, energéticas y de alta calidad.
El sector alimenticio tiene una intensa regulación tanto a nivel nacional como comunitario, siendo
de aplicación la estricta regulación en materia de seguridad alimentaria y etiquetado para
informar a los consumidores de los productos y aditivos utilizados. Asimismo, un factor
determinante para la gestión de sus aprovisionamientos es la regulación de la Política Agraria
que determina cuotas de producción para ciertas materias primas.
Recientemente el responsable de Aprovisionamientos ha tomado conciencia de la volatilidad en

los precios de las materias primas, debido a ciertas tensiones geopolíticas y a restricciones
medioambientales para algunos cultivos de cereal. A este respecto, se lleva a cabo un
seguimiento periódico del precio de las principales materias primas, con el objeto de anticipar su
evolución y actuar en consecuencia ante variaciones en el mismo, que puedan afectar
negativamente a los costes de producción y, en consecuencia, a la rentabilidad de la Empresa.
Como aspectos positivos, la Empresa cuenta con excelentes productos en la gama de galletas
saludables, asentados en una sólida tradición.
La percepción por parte de los consumidores finales en el mercado es buena, asimilándose a un

productor artesano que emplea materias primas de gran calidad. En los últimos años la Empresa
se ha centrado en aumentar la oferta existente de productos, con diversos formatos de los
mismos productos, flexibilizando la comercialización y aumentando su visibilidad en el mercado.
Su esfuerzo en desarrollar nuevos formatos de productos ha dado sus frutos, ampliando su gama
y rentabilizando su inversión en I+D.
Análisis Interno
Para preparar sus productos, la Empresa cuenta con una fábrica que dispone de tres máquinas
amasadoras, las cuales producen, cada una, un tercio de la masa necesaria. Dos de ellas operan
a capacidad plena, mientras que la tercera lo hace al 90%. Esta última máquina es más antigua
que las demás, por lo que las labores de mantenimiento y compra de repuestos son más
complicadas, incrementando el tiempo de parada en caso de avería o sustitución de recambios.
Esta situación implica que el Responsable de Fabricación esté continuamente supervisando el
estado de la maquinaria y poniendo en práctica medidas de mantenimiento preventivo, puesto
que cualquier fallo o avería en alguno de ellas provocaría un cuello de botella en la producción,
con el consecuente retraso en la comercialización de los productos.
El stock de producción se encuentra dividido en:

a) un pequeño contingente de productos almacenados en fábrica, para atender pedidos
urgentes de clientes “preferentes”, y
b) el grueso del stock, que se encuentra almacenado en locales fuera de las instalaciones
de la Empresa, previamente alquilados a terceros. Hasta el momento, el precio de los
alquileres de los almacenes se ha mantenido estable, pero existen ciertos indicios de
que los precios puedan repuntar en un futuro cercano, debido al incremento en la
actividad de la zona donde se encuentran ubicados.
La Empresa es muy estricta en relación al cumplimiento de la regulación sectorial y la legislación
vigente en materia sanitaria en los procesos de producción, almacenaje, transporte y control de
caducidad de sus productos. No obstante, existe cierta posibilidad de incumplir con la regulación
existente y con los estándares más exigentes sobre el empleo de aditivos en la fabricación de
productos. Asimismo, tanto la regulación actual como la mayor presión social para la limitación
en el uso de las grasas trans e incremento de precios pueden afectar de manera significativa a
la Empresa, requiriendo cambiar las recetas de sus principales productos.
La Empresa tiene cierta presencia exterior pero no cuenta con la estructura suficiente en su
departamento de Ventas para acometer la expansión a nuevos mercados. En cambio, cuenta
con ventajas competitivas a través de sus equipos de Innovación y Calidad, que garantiza nuevos
productos de buena acogida en el mercado.

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Empresas Galletería Ecuatoriana

La Empresa está dedicada a la fabricación y distribución de galletas, constituyendo ésta su línea

CONTEXTO EXTERNO E INTERNO DE LA EMPRESA

La principal área de incertidumbre proviene de la necesidad de la organización de aumentar

su cuota de mercado dado el estancamiento que se está produciendo en el mercado nacional.

El mercado internacional ofrece posibilidades de crecimiento en algunos países de Suramérica.

Recientemente el responsable de Aprovisionamientos ha tomado conciencia de la volatilidad en

La percepción por parte de los consumidores finales en el mercado es buena, asimilándose a un

El stock de producción se encuentra dividido en:

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