Caso Estudio Galleteria Ecuatoriana
Caso Estudio Galleteria Ecuatoriana
Caso Estudio Galleteria Ecuatoriana
La organización ficticia elegida para este caso práctico es una empresa galletera familiar de más
de 50 años de antigüedad, con tradición artesanal, que empezó siendo un negocio pequeño para
ir creciendo, generación tras generación. En las últimas décadas ha llegado a convertirse en una
Empresa mediana con cierta presencia internacional.
Ubicación geográfica
La Empresa tiene su sede en Ecuador, donde se encuentra su única fábrica y desde la que se
exporta a varios países de Europa, enfrentándose y gestionando los riesgos propios de la
regulación alimentaria comunitaria, así como de las regulaciones propias del sector al que
exporta.
Misión
La Empresa está orientada a ofrecer productos de alta calidad, sobre la base de la mejor tradición
gracias a las recetas procedentes de las primeras generaciones de la familia y que se han
transmitido de padres a hijos conservando el saber hacer con el mayor cuidado posible, para que
sus productos no pierdan su “personalidad”.
Visión
En su sector y con sus productos, la Empresa quiere ser quien mejor combine tradición y
modernidad. Cree que la combinación de estos dos atributos reforzará la confianza del cliente y
su imagen, tanto en su sector como en los países en los que estén presentes. Todo ello sin
perder de vista las necesidades reales de sus clientes. Además, con el deseo de continuar con
su expansión internacional, la Empresa quiere que sus productos sean internacionalmente
conocidos.
Valores
La calidad de sus productos y la constante atención a las necesidades y preferencias de sus
clientes, son la base de los principios éticos, sin olvidar que quiere ser una Empresa sostenible
y respetable con el entorno en el que está presente. De este modo, sus principales
valores son:
· Calidad.
· Integridad.
· Responsabilidad.
· Tradición.
· Oferta siempre cercana a las necesidades
del cliente.
· Sostenibilidad y medio ambiente.
· Compromiso con la sociedad.
En el desarrollo del último plan estratégico a cinco años, la Empresa elaboró un análisis de
Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades (DAFO) para soportar la formulación de la
estrategia, abarcando un análisis externo y de los factores internos.
El mercado para los productos de galletas y dulces es relativamente maduro; a nivel nacional se
han registrado tres años de decrecimiento entre un 2% y un 4%. La competencia se realiza
básicamente abaratando los precios del producto final debido a una demanda débil. El sector
vive unos años de presión en los precios, debido a la menor demanda que se ha mencionado y
a un aumento de la competencia internacional.
Frente a la tónica general, hay nichos de mercado de tamaño pequeño que sí están creciendo,
tales como nuevos segmentos de galletas ecológicas, energéticas y de alta calidad.
El sector alimenticio tiene una intensa regulación tanto a nivel nacional como comunitario, siendo
de aplicación la estricta regulación en materia de seguridad alimentaria y etiquetado para
informar a los consumidores de los productos y aditivos utilizados. Asimismo, un factor
determinante para la gestión de sus aprovisionamientos es la regulación de la Política Agraria
que determina cuotas de producción para ciertas materias primas.
Como aspectos positivos, la Empresa cuenta con excelentes productos en la gama de galletas
saludables, asentados en una sólida tradición.
Análisis Interno
Para preparar sus productos, la Empresa cuenta con una fábrica que dispone de tres máquinas
amasadoras, las cuales producen, cada una, un tercio de la masa necesaria. Dos de ellas operan
a capacidad plena, mientras que la tercera lo hace al 90%. Esta última máquina es más antigua
que las demás, por lo que las labores de mantenimiento y compra de repuestos son más
complicadas, incrementando el tiempo de parada en caso de avería o sustitución de recambios.
Esta situación implica que el Responsable de Fabricación esté continuamente supervisando el
estado de la maquinaria y poniendo en práctica medidas de mantenimiento preventivo, puesto
que cualquier fallo o avería en alguno de ellas provocaría un cuello de botella en la producción,
con el consecuente retraso en la comercialización de los productos.
b) el grueso del stock, que se encuentra almacenado en locales fuera de las instalaciones
de la Empresa, previamente alquilados a terceros. Hasta el momento, el precio de los
alquileres de los almacenes se ha mantenido estable, pero existen ciertos indicios de
que los precios puedan repuntar en un futuro cercano, debido al incremento en la
actividad de la zona donde se encuentran ubicados.
La Empresa es muy estricta en relación al cumplimiento de la regulación sectorial y la legislación
vigente en materia sanitaria en los procesos de producción, almacenaje, transporte y control de
caducidad de sus productos. No obstante, existe cierta posibilidad de incumplir con la regulación
existente y con los estándares más exigentes sobre el empleo de aditivos en la fabricación de
productos. Asimismo, tanto la regulación actual como la mayor presión social para la limitación
en el uso de las grasas trans e incremento de precios pueden afectar de manera significativa a
la Empresa, requiriendo cambiar las recetas de sus principales productos.
La Empresa tiene cierta presencia exterior pero no cuenta con la estructura suficiente en su
departamento de Ventas para acometer la expansión a nuevos mercados. En cambio, cuenta
con ventajas competitivas a través de sus equipos de Innovación y Calidad, que garantiza nuevos
productos de buena acogida en el mercado.