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CARRERA DE GASTRONOMÍA
FECHA: 01/04/2024
SANTA CRUZ-2024
Alimentos mas usados denominación de origen y sus características
Aceite de oliva virgen extra Chianti classicp D.O.P se produce en la misma zona que el
vino Chianti Classico. Con su aroma frutal y su sabor ligeramente amargo y picante
Aceite de oliva Terre di Siena D. O. P. se obtiene gracias a determinadas variedades de
aceitunas cultivadas en la zona de Siena. Por su marcado sabor frutal con notas
picantes y ligeros toques amargos
El Pecorino Toscano D. O. P., también conocido como “cacio”, es el queso tradicional
que se produce en toda la Toscana y en algunos municipios vecinos de Lacio y Umbría
El Pecorino Romano D. O. P., que se produce en Lacio y Cerdeña y en la provincia de
Grosseto, dependiendo de su madurez pasa de ser un excelente segundo plato a una
exquisita joya para rallar sobre los primeros platos
El Jamón Toscano D. O. P., con su sabor particularmente sabroso y aromático
Los Salamini italiani alla Cacciatora D. O. P., también conocidos como “cacciatorini
Cinta Senese D. O. P., una raza particular de cerdo criado en estado semisalvaje y
alimentado solo con productos locales, especialmente sabrosa y adecuada para la
producción de embutidos
El Pan Toscano D. O. P., sin sal; la miel de acacia y castaño Lunigiana D. O. P
La Seta di Borgotaro D. O. P. de la provincia de Parma, que también puede recogerse
en una zona vecina de la provincia de Massa Carrara
Pastas
Los platos italianos más conocidos del mundo, son elaborados a base de pastas, y deben su
popularidad, a la facilidad y versatilidad con que se pueden preparar. La famosa lasaña, los
macarrones, tortellinis, raviolis y cappellettis, unidos a gran cantidad de combinaciones de
salsas como la ragú (con carne), napolitana (a base de tomates), la carbonara, Alfredo, al
pesto, pansotti (con espinacas y ricotta) o sencillamente acompañadas de mantequilla, quesos,
y aceite de oliva; cautivan por sus sabores y aromas, así como por las presentaciones al gratén.
Arroz
Bien como plato principal, como base para otros platillos o como relleno, el arroz está
presente en muchas regiones de Italia, por su versatilidad. Platos famosos como los risottos, el
arroz cocido en caldo y aderezado con azafrán, a la piamontesa, con tomates o acompañando
carnes y pescados, son frecuentes en la mesa familiar y las tratorías.
Harina de trigo
De los platos a base de harina, la reina es la pizza, de la cual se han hecho más de 300
versiones y cuya presencia se puede constatar en casi todos los países del mundo. De ésta se
derivan otros platos también famosos y suculentos como el calzone y la focaccia.
Una lista resumida de pizzas debe incluir: la sencilla margarita, con tomate y queso mozzarella;
la napolitana clásica, con tomate, orégano, albahaca, ajo y anchoas; la marinara, con tomates y
orégano; la quattro formaggi (cuatro quesos); la quattro stagioni (cuatro estaciones):
primavera con olivas y alcachofas, verano con salami y pimienta, otoño con tomate y
mozzarella y la de invierno con setas y huevos cocidos; entre muchas otras combinaciones.
También están los panes con una exquisita lista de ingredientes que les otorgan sabores y
aromas especiales: el pan genovés (con aceitunas); la ciabatta; la farinata (con aceite y harina
de garbanzos); el michetta (típico de Milán); pane casareccio; rosetta; pugliese; carasau,
elaborado con láminas crujientes y finas de masa en forma circular; y muchos otros.
Carnes y pescados
La pesca es abundante en las islas y se prepara con muchos aderezos y especies. Las más
famosas son las truchas y la lamprea. También se consumen las sopas a base de pescado.
Son comunes los platillos que combinan pastas o arroz con espinacas, calabacines, pimientos,
alcachofas, tomates, alubias, cardos y setas. Pero también los platos como el minestrone o el
calzone de verduras, son populares y nutritivos. Las frutas cítricas predominan en comidas y
postres.
Quesos
Considerados patrimonio nacional, los quesos italianos son tan variados como exquisitos y por
lo general combinan lácteos con especies. Son tradicionales el aciago y el provolone, el queso
mozzarella y el gorgonzola, muy utilizado en la preparación de entremeses.
Postres