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UNIVERSIDAD PARA EL DESARROLLO Y LA INNOVACIÓN
ESCUELA DE GATRONOMÍA Y TURISMO
CARRERA DE GASTRONOMÍA
DOCENTE: Miguel Nuñez
ESTUDIANTE: Matias Peñaranda Campos
MATIERIA: Taller de cocina clásica
FECHA: 01/04/2024
SANTA CRUZ-2024
Alimentos mas usados denominación de origen y sus características
 Aceite de oliva virgen extra Chianti classicp D.O.P se produce en la misma zona que el
vino Chianti Classico. Con su aroma frutal y su sabor ligeramente amargo y picante
 Aceite de oliva Terre di Siena D. O. P. se obtiene gracias a determinadas variedades de
aceitunas cultivadas en la zona de Siena. Por su marcado sabor frutal con notas
picantes y ligeros toques amargos
 El Pecorino Toscano D. O. P., también conocido como “cacio”, es el queso tradicional
que se produce en toda la Toscana y en algunos municipios vecinos de Lacio y Umbría
 El Pecorino Romano D. O. P., que se produce en Lacio y Cerdeña y en la provincia de
Grosseto, dependiendo de su madurez pasa de ser un excelente segundo plato a una
exquisita joya para rallar sobre los primeros platos
 El Jamón Toscano D. O. P., con su sabor particularmente sabroso y aromático
 Los Salamini italiani alla Cacciatora D. O. P., también conocidos como “cacciatorini
 Cinta Senese D. O. P., una raza particular de cerdo criado en estado semisalvaje y
alimentado solo con productos locales, especialmente sabrosa y adecuada para la
producción de embutidos
 El Pan Toscano D. O. P., sin sal; la miel de acacia y castaño Lunigiana D. O. P
 La Seta di Borgotaro D. O. P. de la provincia de Parma, que también puede recogerse
en una zona vecina de la provincia de Massa Carrara
Principales sabores dentro de la cocina italiana
Pastas
Los platos italianos más conocidos del mundo, son elaborados a base de pastas, y deben su
popularidad, a la facilidad y versatilidad con que se pueden preparar. La famosa lasaña, los
macarrones, tortellinis, raviolis y cappellettis, unidos a gran cantidad de combinaciones de
salsas como la ragú (con carne), napolitana (a base de tomates), la carbonara, Alfredo, al
pesto, pansotti (con espinacas y ricotta) o sencillamente acompañadas de mantequilla, quesos,
y aceite de oliva; cautivan por sus sabores y aromas, así como por las presentaciones al gratén.
Arroz
Bien como plato principal, como base para otros platillos o como relleno, el arroz está
presente en muchas regiones de Italia, por su versatilidad. Platos famosos como los risottos, el
arroz cocido en caldo y aderezado con azafrán, a la piamontesa, con tomates o acompañando
carnes y pescados, son frecuentes en la mesa familiar y las tratorías.
Harina de trigo
De los platos a base de harina, la reina es la pizza, de la cual se han hecho más de 300
versiones y cuya presencia se puede constatar en casi todos los países del mundo. De ésta se
derivan otros platos también famosos y suculentos como el calzone y la focaccia.
Una lista resumida de pizzas debe incluir: la sencilla margarita, con tomate y queso mozzarella;
la napolitana clásica, con tomate, orégano, albahaca, ajo y anchoas; la marinara, con tomates y
orégano; la quattro formaggi (cuatro quesos); la quattro stagioni (cuatro estaciones):
primavera con olivas y alcachofas, verano con salami y pimienta, otoño con tomate y
mozzarella y la de invierno con setas y huevos cocidos; entre muchas otras combinaciones.
También están los panes con una exquisita lista de ingredientes que les otorgan sabores y
aromas especiales: el pan genovés (con aceitunas); la ciabatta; la farinata (con aceite y harina
de garbanzos); el michetta (típico de Milán); pane casareccio; rosetta; pugliese; carasau,
elaborado con láminas crujientes y finas de masa en forma circular; y muchos otros.
Carnes y pescados
Estos productos son sumamente apreciados, y dependiendo de la región, se preparan con

diferentes procedimientos y especies. Por ejemplo, en Toscaza, es muy popular el llamado
ossobuco, original de Milán, un corte de ternera muy apetecido que se cocina muy lentamente
en vino blanco, pero hay muchos otros platos conocidos en otras regiones, tal es el caso de la
bistecca a la florentina, el estofado al vino, la busseca, el vitelo tonato (carne de ternera
combinada con atún y anchoas), o la piccata (ternera con alcachofas).
También son muy apreciados los embutidos; el saltimbocca es un enrollado de ternera y

jamón; la bresaola, que son lonjas de carne de buey cruda, acompañadas de un aperitivo; y
entre los populares están la mortadela y el salami que se consumen con pan y vino.
La pesca es abundante en las islas y se prepara con muchos aderezos y especies. Las más
famosas son las truchas y la lamprea. También se consumen las sopas a base de pescado.
Verduras, hortalizas y frutas
Son comunes los platillos que combinan pastas o arroz con espinacas, calabacines, pimientos,
alcachofas, tomates, alubias, cardos y setas. Pero también los platos como el minestrone o el
calzone de verduras, son populares y nutritivos. Las frutas cítricas predominan en comidas y
postres.
Quesos
Considerados patrimonio nacional, los quesos italianos son tan variados como exquisitos y por
lo general combinan lácteos con especies. Son tradicionales el aciago y el provolone, el queso
mozzarella y el gorgonzola, muy utilizado en la preparación de entremeses.
También están el grana pagano, el bitto, castelmagno, parmigiano, el pecorino (romano,

siciliano, sardo, reggiano y toscazo), el queso ragusano, fontina, taleggio, toma piamontese y
muchos otros.
Postres
La gelatería o el arte de elaborar helados especiales, es uno de los aspectos a destacar al

hablar de postres italianos. Apreciado mundialmente también está el tiramisú, originario de un
pueblo del noroeste de Italia, Veneto. Otras exquisiteces dignas de mencionar son la cassata,
mazapanes sicilianos, cannoli a la ricotta, merengue, zuccotto, zabaglione, marsala, etc.
Emblemáticos
Festividades y comidas especiales
 Puntualmente cada otoño, del 8 de octubre al 4 de diciembre, llega la Feria

Internacional de la Trufa Blanca de Alba, uno de los principales escaparates de la alta
gastronomía y la excelencia italiana.
 Del 12 al 20 de noviembre, no te pierdas el increíble Festival del Turrón de Cremona.
Durante 9 días, las calles del centro histórico cobran vida con numerosos eventos:
desde los más tradicionales con las maxi construcciones de turrón o el Torrone d'Oro,
hasta la recreación histórica de la boda entre Bianca Maria Visconti y Francesco Sforza.
 Feria de Oh Bej. Oh Bej! en Milán, un mercado organizado en torno al Castello
Sforzesco y el Parco Sempione programado del 7 al 10 de diciembre. Es el más
tradicional y popular de los eventos de la semana de San Ambrosio,
 Festa della Crescia en Monte San Vito (Marche) – septiembre
cada septiembre, el pueblo de Monte San Vito, en Ancona, celebra una especialidad
local, la crescia, con degustaciones y entretenimiento folclórico. La Crescia es un pan
de levadura hecho al horno muy tradicional de la región de la Marche y de la cercana
Umbriaiglos anticipa las fiestas navideñas de los milaneses con dulces, sorpresas y
muchas curiosidades
 Sagra della Porchetta di Ariccia en Ariccia (Lazio) – 1-3 de septiembre

Famoso por el lanzamiento de panecillos contra la multitud, con redes y guantes de
béisbol, el festival de la Porchetta di Ariccia lleva 67 años amasando el corazón de los
gourmands más hambrientos.

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Principales sabores dentro de la cocina italiana

Estos productos son sumamente apreciados, y dependiendo de la región, se preparan con

También son muy apreciados los embutidos; el saltimbocca es un enrollado de ternera y

Verduras, hortalizas y frutas

También están el grana pagano, el bitto, castelmagno, parmigiano, el pecorino (romano,

La gelatería o el arte de elaborar helados especiales, es uno de los aspectos a destacar al

Festividades y comidas especiales

 Puntualmente cada otoño, del 8 de octubre al 4 de diciembre, llega la Feria

 Sagra della Porchetta di Ariccia en Ariccia (Lazio) – 1-3 de septiembre

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