Cajusol - Siadén - Ingrid - Elizabeth y Villanueva - López - Sheyla - Sabina
Cajusol - Siadén - Ingrid - Elizabeth y Villanueva - López - Sheyla - Sabina
Cajusol - Siadén - Ingrid - Elizabeth y Villanueva - López - Sheyla - Sabina
TESIS
AUTORES
ASESOR
Lambayeque, 2022
ii
TESIS
AUTORAS:
APROBADO POR:
Dra. TARCILA AMELIA CABRERA SALAZAR Dr. ANGEL WILSON MERCADO SEMINARIO
Presidente Secretario
Titulada:
Extracción ácida de pectinas asistida con microondas empleando diferentes
tiempos a partir del procesamiento de manzanas (Pyrus malus L.).”
……………………………………………..
Dr. CESAR ALBERTO GARCIA ESPINOZA
ASESOR
iv
1
Dedicatoria
Agradecimiento
A Dios, por ser nuestra fortaleza y energía, quien nos guía y nos acompaña en este camino.
A la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, por ser el centro donde nos ha permitido
formarnos profesionalmente y lograr uno de nuestros objetivos.
A nuestro asesor, por su guía e instrucciones en cada desarrollo de este trabajo, para poder
llegar a término y aportar un granito de arena a la investigación.
3
Resumen
El tiempo óptimo fue de 10 minutos con un pH de 1.3, siendo este el valor máximo
alcanzado en el rendimiento de 10.83% durante las pruebas, usando menos
reactivos y tiempos de procesamiento.
Abstract
The present investigation poses as a problem, how the exposure time with
microwaves affects when assisting the acid extraction of pectin from apple residues,
with the objective of evaluating the effect of microwave assistance in the acid
extraction stage at from apple waste, it is hypothesized that the assistance of acid
extraction of pectin with different microwave exposure times improves the extraction
yield of pectin from apple waste.
The optimal time was 10 minutes with a pH of 1.3, this being the maximum value
reached in the yield of 10.83% during the tests, using less reagents and processing
times.
Índice General
Agradecimiento ……………………………………………………………………….. IV
Resumen ………………………………………………………………………………. v
Abstract ………………………………………………………………………………… VI
Introducción …………………………………………………………………………… 1
V. Conclusiones y recomendaciones....................................................................4
Anexos ...............................................................................................................83
9
Índice de Tablas
Tabla 04. Efecto de la asistencia con microondas obtenida con extracción ácida de
1.3 a diferentes tiempos de extracción para obtención de
pectina………………………………………………………………………………........48
Tabla 05. Efecto de la asistencia con microondas obtenida con extracción ácida de
1.7 a diferentes tiempos de extracción para obtención de
pectina……………………………………………………………………………………49
extracción en microondas……………………………………………………………60
Índice de Figuras
Índice de Anexo
INTRODUCCION
paga un valor de 20 a 34 dólares el kilo, lo cual es costo muy elevado, pero se debe
tener en cuenta que la obtención de la pectina es de cáscaras de frutas, las cuales
contienen un 25% de sustancias pépticas, como la manzana que tiene un
rendimiento del 15 al 18%, pero en el país se planea utilizar la pectina extraída de
la naranja, donde la grandes industrias indican que los residuos de naranja
representan el 50% y las manzanas el 25% de la cantidad utilizada, donde Ecuador
se tiene una gran cantidad de desperdicios de este tipo de frutas, que en la totalidad
de veces terminan en la basura con los demás desechos, algo que no está siendo
aprovechado para extraer la pectina, este producto tiene múltiples dentro de la
industrias alimentarias y farmacéuticas (Almeida, Carrillo, Chamorro y Palacios,
2019).
la que se utilizó una guía de observación. Los resultados indicaron que la pectina
extraída en condiciones de un pH de 5, con 40°C y seis horas, con una cantidad de
0.5g a 4g permite reducir el pH del agua contaminada con arsénico, lo que
demuestra la capacidad que tiene y los beneficios de la extracción de la pectina.
Finalmente se pudo determinar que las dosis de 0.5 a 4g de pectina extraída de
cáscara de naranja disminuye la concentración de arsénico entre los pH de 5 y 10,
pero esto solo se empleó la extracción mediante hidrólisis ácida con temperaturas
de 40°C, pH 5 y un tiempo de dos horas.
1.2.4.1. Coloidal
1.2.4.2. Solubilidad
1.2.4.3. Gelificación
1.2.5.1. Pectinas HM
Tienen un grado de esterificación típicamente en un rango de 50
a 80% y requieren condiciones específicas para gelificar, como un pH
bajo (2,5 a 3,5) y la presencia de sólidos solubles; principalmente
sacarosa (55-75%) u otros co-solutos similares (p. ej., sorbitol,
etilenglicol). La función del azúcar en la formación de geles es reducir la
actividad del agua para estabilizar las zonas de unión al promover
interacciones hidrofóbicas. El efecto de los azúcares depende
específicamente de la geometría molecular del azúcar y de las
interacciones con las moléculas de agua vecinas. Dicho gel se considera
una red bidimensional de moléculas de pectina en la que se inmovilizan
el disolvente (agua) con los co-solutos azúcar y ácido. Esto da como
resultado un sistema que resiste la deformación y muestra una relación
tensión-deformación para pequeñas deformaciones. Los geles de HM-
pectina son térmicamente reversibles. En general, las pectinas HM son
solubles en agua caliente y, a menudo, contienen un agente de
dispersión como la dextrosa para evitar la formación de grumos (Lara et
al., 2018).
1.2.5.2. Pectinas LM
de frutas del yogur para hacerlo más suave y obtener la textura de gel
parcial (Venkatanagaraju et al., 2019).
Investigación Experimental.
Tabla 1.
Operacionalización de variables
2.4.2. Tratamientos
Tabla 02
Tratamientos
TRATAMIENTOS FACTORES
T1 A1 B1
T2 A1 B2
T3 A2 B1
T4 A2 B2
T5 A3 B1
T6 A3 B2
T7 A4 B1
T8 A4 B2
T9 A5 B1
T10 A5 B2
T11 A6 B1
T12 A6 B2
2.5.1. Población
2.5.2. Muestra
2.5.3. Muestreo
2.6.1. Técnica
2.6.2. Instrumento
Cuadros, registro en Excel, libreta de anotaciones, probeta, pipeta,
matraz de Erlenmeyer, vasos precipitados.
2.6.3. Equipos
• Secador de bandeja
• Microondas
• Mortero
• Refrigeradora
• Balanza analítica
• Termómetro
• pH-metro.
2.6.4. Materiales
En este estudio se tomó materiales para realizar todo el proceso
necesario dentro de la investigación, como los materiales teóricos y los
materiales del experimento dentro de los cuales se tienen algunos líquidos:
• ácido fosfórico
• alcohol 96°GL
• agua destilada
• manzanas
Figura 1
Manzanas Pyrus malus L.
Figura 2
Lavado de las Manzanas Pyrus malus L.
47
Figura 3
Desinfectado de las Manzanas Pyrus malus L
2.7.1.3. Pelado
Pelar las manzanas separando la pulpa y así obtener los
residuos de manzanas (Pyrus Malus L.) que serán utilizadas para la
obtención de pectina.
Figura 4
Pelado de las Manzanas Pyrus malus L
48
2.7.1.4. Escaldado
Los trozos de las cáscaras de manzanas se sumergen 500 g. por
litro de agua por un periodo de tiempo de 10 minutos a 90°C en agua. Esta
técnica se realiza para extraer más fácilmente la pectina y eliminar
suciedades presentes.
Figura 5
Escaldado de las Manzanas Pyrus malus L
2.7.1.5. Secado
Después de lavar, desinfectar y escaldar la muestra es necesario
reducir la humedad de la misma, para ello la muestra es llevado a una
estufa por 24 horas a una temperatura de 50°C.
Figura 6
Secado de muestra en estufa
49
2.7.1.6. Triturado
Los orujos de manzana se dividen en pequeños pedazos para
aumentar la superficie de contacto con la muestra.
Figura 7
Muestra triturada de orujo de manzana
Figura 8
Pesaje de orujo de manzana para cada ensayo
Figura 9
Muestra de producto en agua destilada
51
Figura 10
Ajustando pH a muestra con ácido fosfórico
Figura 11
Calentando muestra a temperatura de 90°C
52
Figura 12
Utilización de microondas a diferentes tiempos
2.7.1.8. Filtrado
El filtrado de la solución resultante se hizo con una tela de tocuyo
para separar restos de bagacillo que hayan quedado en la pectina.
Figura 13
Muestra filtrada
53
2.7.1.9. Precipitado
La precipitación se realizó en una probeta con la solución filtrada
y con alcohol de 96° GL en una relación de 1: 1 (líquido: líquido), se agita
y se deja reposar hasta lograr la separación.
Según Véliz (1984), para producir un producto satisfactorio de
pectina se recomienda el uso de alcohol, pues este logra remover todos
los constituyentes solubles tales como la materia prima colorante, los
ácidos esenciales, azúcares, etc. Además, el etanol presenta ventajas
tales como relativo bajo costo, sustancia no tóxica y es posible recuperarlo
de la solución por técnicas como la destilación para reutilizarlo, que es
como se hace a nivel industrial para pectinas de origen cítricos y de
manzanas.
Figura 14
Muestra filtrada añadiéndose alcohol para precipitación
54
Figura 15
Separación de muestra
2.7.1.10. Secado
Debido a que la temperatura afecta a la dimetilación y las
características del producto, no debe secarse la pectina a altas
temperaturas. En el proceso de secado de la pectina se dejó al aire libre
por un tiempo de dos (02) días, con la finalidad de no oscurecer la
muestra.
2.7.1.11. Molienda
Para reducir el tamaño de las partículas y obtener un polvo fino,
se utilizó el mortero para triturar la pectina ya seca.
2.7.1.12. Pectina
La pectina ya obtenida debe almacenar en un lugar seco.
55
Tabla 03
2.8.1. Rendimiento
(𝑞 − 𝑝) − (𝑟 − 𝑝)
%𝐻 = ∗ 100
(𝑞 − 𝑝)
Donde:
p: peso de la placa vacía y seca
q: peso de la placa con muestra húmeda
r: peso de la placa con muestra seca
(𝑟 − 𝑝)
% 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = ∗ 100
(𝑞 − 𝑝)
Donde:
p: masa del crisol vacío
q: masa del crisol con muestra seca
r: masa del crisol y la muestra calcinada
58
III. RESULTADOS
Tabla 4
Efecto de la asistencia con microondas obtenida con extracción ácida de 1.3
a diferentes tiempos de extracción para obtención de pectina
Parámetros N° de % %
Muestr Rendimiento Humedad % Cenizas
a
T (90°C) 1 4.69% 6.10% 0.40%
pH (1.3) 2 4.68% 6.30% 0.30%
2 minutos 3 4.65% 6.10% 0.30%
Tabla 5
Efecto de la asistencia con microondas obtenida con extracción ácida de 1.7
a diferentes tiempos de extracción para obtención de pectina
Parámetros N° de % %
Muestr Rendimiento Humedad % Cenizas
a
T (90°C) 1 3.74% 6.60% 0.30%
pH (1.7) 2 3.69% 6.80% 0.20%
2 minutos 3 3.73% 6.80% 0.20%
Figura 16
Valores promedio de Rendimiento de pectina vs Tratamientos obtenidos con pH 1.3 a
diferentes tiempos de extracción
Figura 17
Valores promedio de Rendimiento de pectina vs Tratamientos obtenidos con
extracción ácida de 1.7 a diferentes tiempos de extracción en microondas
62
Figura 18
Figura 19
Valores promedio de Contenido de Cenizas en pectina vs Tratamientos
obteniéndose con extracción ácida de 1.7 a diferentes tiempos de extracción
en microondas
63
Figura 20
Valores promedio de Contenido de Humedad en pectina vs Tratamientos
obteniéndose con extracción ácida de 1.3 a diferentes tiempos de extracción
en microondas
Figura 21
Valores promedio de Contenido de Humedad en pectina vs Tratamientos
obteniéndose con extracción ácida de 1.7 a diferentes tiempos de extracción
en microondas
.
64
Tabla 6
OPERACIÓN ACONDICIONAMIENTO
Tabla 7
OPERACIÓN ACONDICIONAMIENTO
Tabla 8
Parámetros N° de Peso %
Peso
Muestr Pectina Humedad
Húmedo
a
T (90°C) 1 0.375 6.10% 6.15
pH (1.3) 2 0.374 6.30% 5.94
2 minutos 3 0.372 6.10% 6.10
Tabla 9
Parámetros N° de Peso %
Peso
Muestr Pectina Humedad
Húmedo
a
T (90°C) 1 0.299 6.60% 4.53
pH (1.7) 2 0.295 6.80% 4.34
2 minutos 3 0.298 6.80% 4.39
Figura 22
Valores promedio de Contenido de Peso Húmedo de pectina vs Tratamientos
obteniéndose con extracción ácida de 1.3 a diferentes tiempos de extracción
en microondas
Figura 23
Valores promedio de Contenido de Peso Húmedo de pectina vs Tratamientos
obteniéndose con extracción ácida de 1.7 a diferentes tiempos de extracción
en microondas
69
directamente en el rendimiento.
Tabla 10
extracción en microondas
Tabla 11
IV. DISCUSION
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones
5.2. Recomendaciones
Aguinis, H., Hill, S., & Bailey, J. (2019). Best Practices in Data Collection and
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83
Anexos
Cáscaras de manzana
Pelado Pulpa
Escaldado
Secado
Triturado
Extracción ácida
Filtrado
Precipitado
Secado
Molienda
Pectina
84
Población
Cascaras de manzana
producida en la región
Lambayeque.
Muestra
10 kg de manzana
Técnica/instrumento
Observación / Ficha de
observación
88
89
90
91