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    NUTRICION

    LIC. EMILIO CABRERA


    RED MILENIUM
    2022
    ¿Qué es la Nutrición?
    Según la OMS:

    “La nutrición es la ingesta de alimentos


    en relación con las necesidades
    dietéticas del organismo. Una buena
    Nutrición nutrición (una dieta suficiente y
    equilibrada combinada con el ejercicio
    físico regular, descanso suficiente y
    buena hidratación) es un elemento
    fundamental de la buena salud.
    Una mala nutrición puede reducir la
    inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
    las enfermedades, alterar el desarrollo
    físico y mental, y reducir la
    productividad”.
    Cual es la relación entre Nutrición
    y la Gastronomía?

    GASTRONOMIA NUTRICION

    ALIMENTO
     La nutrición nace como ciencia a
    mediados del siglo XVIII.
     La historia de esta ciencia, que
    alcanza su plenitud en el siglo XX,
    puede dividirse, según Brusco, en
    cuatro grandes períodos de duración
    desigual y límites imprecisos:
    Periodos de la Nutrición
    Historia de
    Período precientífico o era naturista.
    la Nutrición

     Período químico analítico o era del
    estudio de los balances (calórico,
    proteico).
     Período de los descubrimientos
    (vitaminas, minerales, aminoácidos,
    etc.) o era de las enfermedades
    deficitarias.
     Período moderno o era de las
    enfermedades "por exceso.
    Conceptos

     La nutrición, según el doctor


    Pedro Escudero, 'es el
    resultado o resultante de un
    conjunto de funciones
    armónicas y solidarías entre
    sí, que tienen como
    finalidad mantener la
    composición e integridad
    normal de la materia y
    conservar la vida‘
    CONCEPTOS
    Nutriente

    • Son aquellas sustancias integrantes normales


    de nuestro organismo y de los alimentos, cuya
    ausencia o disminución por debajo de un límite
    mínimo producen, al cabo de cierto tiempo,
    una enfermedad por carencia

    Alimento

    • Es toda sustancia o mezcla de sustancias


    naturales o elaboradas que ingeridas por el
    hombre aportan al organismo los materiales y
    la energía necesaria para los procesos
    biológicos.
    CONCEPTOS

    Alimentos protectores

    •Son aquellos que por la cantidad y


    calidad de proteínas, vitaminas y
    minerales que contienen, al ser
    incorporados en la dieta en
    cantidades suficientes, protegen al
    organismo de una enfermedad por
    carencia. La jerarquía de un
    alimento protector está en relación
    a la cantidad y calidad de los
    principios nutritivos que contiene.
    Tiempos de la
    Nutrición

     Alimentación Es el primer
    tiempo de la nutrición. Su
    finalidad es la degradación
    de los alimentos en
    sustancias absorbibles y
    utilizables. Se cumple en el
    aparato digestivo.
    Tiempos de la
    Nutrición

     Metabolismo Es el segundo
    tiempo de la nutrición. Tiene
    por finalidad la correcta
    utilización de la materia y
    energía. Se extiende desde la
    absorción hasta la excreción y
    se cumple por intermedio de
    una serie de tejidos que
    utilizan materia y energía.
    Tiempos de la
    Nutrición
     Excreción Es el tercer tiempo
    de la nutrición, y su finalidad es
    mantener la constancia del
    medio interno. En este tiempo
    intervienen una serie de
    órganos: riñón, intestino, piel y
    pulmón. El organismo, a través
    de la excreción, libera
    desechos de los residuos que se
    forman como productos del
    metabolismo
    Leyes de la Alimentación

    Leyes • LEY DE LA CANTIDAD


    fundamentales • LEY DE LA CALIDAD
    de la • LEY DE LA ARMONíA
    alimentación • LEY DE LA ADECUACIÓN

    "LA ALIMENTACIÓN DEBE SER SUFICIENTE,


    COMPLETA, ARMÓNICA Y ADECUADA"
    Factores que influyen en la Alimentación

    Costumbres

    Cultura

    Factores Creencias e ideas

    Apariencia de la
    comida.

    Gustos personales.

    Precio de la comida y
    posibilidades de
    acceso a ella.
    Guías Alimentarias
    para la población argentina
    El color: ¿es importante?

     El estudio del color no sólo implica el


    conocimiento de los principios fundamentales
    y técnicos en el uso y su aplicación, sino que
    también involucran las múltiples respuestas
    que consciente o inconscientemente el ser
    humano da ante los estímulos recibidos,
    cuando aplica el color en su cotidianidad.

     El efecto del color, su interacción,


    aplicación, percepción y su significado
    Trabajo Practico N°1

     Trabajar en Grupos o Individual


     Ud. Deberá:
    1. Pensar una patología
    (enfermedad) que conozca
    relacionada con la alimentación
    o un tipo de alimentación
    especial
    2. Deberá Investigar sobre su tema
    3. Elegir una preparación que a Ud o
    a su grupo le parezca mas
    atractiva para trabajar.

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