Cadena de Valor

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA

CRUZ
MERCADOTECNIA
Docente: Osorio Gallegos Gladis

del Carmen
Actividad: Cadena de valor de

nuestra empresa
Integrantes del equipo:

 Hernández Villalana Gustavo
 Ramírez Rodríguez Silverio
 Ruiz Ramírez Citlaly Guadalupe
 Zapata Ramos Noel
Ing. en Gestión Empresarial
SEMESTRE: 4 GRUPO: D2
Salina Cruz, Oax. A de Febrero de 2024

1) Las actividades primarias
1.Logistica Interna
Pastel "Dulce Vida”
Ingredientes:
 Polvo de hornear: Decidimos utilizar un polvo para hornear de la mejor
calidad y escogimos la de la marca Royal ya que es una marca
reconocida a nivel mundial por su polvo para hornear de alta calidad.
 Cacao en polvo de alta calidad: Utilizamos cacao en polvo premium
para garantizar un sabor profundo y rico en chocolate en cada capa de
nuestro pastel.
 Mantequilla de alta calidad: Utilizamos mantequilla de primera calidad
para obtener una textura suave y un sabor rico en cada bocado.
 Extracto de vainilla puro: Utilizamos extracto de vainilla puro para
realzar el sabor del chocolate y agregar una nota aromática sutil a
nuestro pastel.
 Azúcar granulada: Utilizamos la C&H Sugar ya que se enorgullece de
ofrecer azúcar granulada de alta calidad que cumple con estándares
estrictos de producción y pureza. Su larga historia en la industria
garantiza una marca confiable y respetada por los consumidores
 Leche entera: Utilizamos la leche entera de la marca Organic Valley
conocida por su compromiso con los productos lácteos orgánicos y de
alta calidad, Organic Valley ofrece leche entera producida por
agricultores que siguen estrictas normas orgánicas.
 Harina de trigo: Seleccionamos harina de trigo de alta calidad,
asegurando una textura suave y esponjosa en cada porción de nuestro
pastel.
 Huevos frescos de granja: Nuestros huevos provienen de granjas
locales, garantizando frescura y calidad en cada pastel que horneamos.
 Sal marina: Utilizamos la sal marina en pequeñas cantidades en la
receta del pastel para realzar el sabor y equilibrar la dulzura.
2.Operacion
Paso 1: Preparación del horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel
de aproximadamente 9 pulgadas de diámetro.
Paso 2: Mezcla de ingredientes secos:

En un tazón grande, tamiza la harina de trigo, el cacao en polvo, el polvo de
hornear y la sal marina. Mezcla bien hasta que estén completamente
integrados.
Paso 3: Batir los huevos y el azúcar:
En otro tazón grande, bate los huevos y el azúcar granulada con una batidora
eléctrica hasta que la mezcla esté suave y espumosa.
Paso 4: Agregar la mantequilla y la vainilla:

Agrega la mantequilla de alta calidad (previamente ablandada) y el extracto de
vainilla puro a la mezcla de huevos y azúcar. Continúa batiendo hasta que
estén bien combinados.
Paso 5: Incorporar ingredientes secos y leche:

Agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos al tazón de la mezcla de
huevos y azúcar, alternando con la leche entera. Mezcla a velocidad baja hasta
que la masa esté suave y homogénea.
Paso 6: Verter la masa en el molde preparado:

Vierte la masa del pastel en el molde preparado y extiéndela de manera
uniforme con una espátula.
Paso 7: Hornear:
Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente
30-35 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro del pastel, este
salga limpio.
Paso 8: Enfriar y decorar:

Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos.
Luego, transfiérelo a una rejilla para enfriar completamente antes de decorarlo
con glaseado, frutas, o cualquier otro adorno de tu elección.
3.Logistica Externa
Un local con un refrigerador como exhibidor, para vender nuestros pasteles de

tres leches, clásicos y diferentes sabores
4.Mercadeo y ventas
Crear una página de Facebook en el cual publicaremos y daremos a conocer
nuestra repostería proporcionando un número de teléfono e instalaciones para
que hagan sus pedidos.
5.Servicio
Un correo electrónico en el cual los clientes podrán dejar sus quejas y
sugerencias para la mejora constante y mejor experiencia la cual satisfaga a
nuestros clientes.
2) Las actividades de apoyo
1.Infraestructura de la empresa
2 cuartos de 2x2, un cuarto es la cocina y el otro se utilizará para las ventas.
2.Gestion de la empresa:
2 pasteleros
1 administrador
1 vendedor
1 encargado de la materia prima.
3.Desarrollo tecnológico:
 Batidor de varillas: Utilizado para mezclar ingredientes líquidos y airear
masas.
 Espátulas de silicona: Ideales para mezclar, raspar y extender
glaseados y coberturas.
 Espátula de pastelería: Para extender y alisar glaseados y coberturas
de pasteles.
 Rodillo: Utilizado para extender la masa de pasteles, tartas y galletas.
 Moldes para pasteles: De diferentes tamaños y formas, para hornear
pasteles en capas o individuales.
 Bandejas para hornear: Para hornear galletas, pasteles y otros
productos.
 Cortadores de galletas: Para dar forma a la masa de galletas antes de
hornear.
 Boquillas de repostería: Utilizadas para decorar pasteles con glaseados
y crema.
 Mangas pasteleras: Para aplicar glaseados, crema y otras coberturas
con precisión.
 Termómetro para azúcar: Para verificar la temperatura del azúcar al
hacer caramelo o jarabe.
 Pinceles de repostería: Para aplicar huevo batido, glaseados o almíbar
en la superficie de los pasteles.
 Moldes para tartas y quiches: Para hornear tartas dulces y saladas.
 Espolvorea dores de azúcar en polvo: Para decorar pasteles y postres
con azúcar en polvo.
 Tamiz de harina: Para tamizar harina y otros ingredientes secos antes
de mezclar.
 Cucharas medidoras y tazas medidoras: Para medir ingredientes con
precisión.
 Báscula de cocina: Para pesar ingredientes con precisión,
especialmente en recetas que requieren medidas precisas.
 Cortadores de masa: Para dar forma a la masa de pasteles y tartas.
 Horno de Convección: Un horno especializado que proporciona una
distribución uniforme del calor y un flujo de aire controlado, ideal para
hornear pasteles, galletas y otros productos de pastelería.
 Amasadora: Una máquina utilizada para mezclar y amasar grandes
cantidades de masa de manera rápida y uniforme.
 Refrigerador o Nevera: Para almacenar ingredientes perecederos como
huevos, mantequilla, leche y productos lácteos.
 Congelador: Para almacenar productos congelados como masa de
pastelería.
 Vitrina de Exhibición: Para mostrar productos terminados como
pasteles.
 Bandejas y estantes de enfriamiento: Para enfriar productos recién
horneados y evitar que se deformen o se vuelvan húmedos.
 Fregadero de cocina: Para lavar utensilios, platos y equipos de cocina.
 Estanterías de almacenamiento: Para organizar y almacenar
ingredientes, utensilios y otros suministros de manera ordenada y
accesible.
 Caja registradora: Para procesar transacciones de venta y gestionar el
flujo de efectivo de la pastelería.
 Equipo de seguridad alimentaria: Incluyendo termómetros de cocina,
guantes desechables, gorros de cocina y otros elementos necesarios
para garantizar la seguridad e higiene alimentaria en la pastelería.
 Mobiliario: Mesas y sillas para los clientes, mostradores de servicio y
otros muebles necesarios para el funcionamiento de la pastelería.
 Material de empaque: Cajas para llevar, bolsas de papel, papel de seda
y otros materiales de empaque para empacar los productos vendidos a
los clientes.
 Cartelería y señalización: Para indicar precios, promociones, horarios
de apertura y otros mensajes importantes para los clientes.
 Computadora: Para llevar la administración de nuestra empresa.
4.Compras:
Comparamos los precios de dos empresas las cuales son:
 Bodega Aurrera y la Sevillana.
Y decidimos que la empresa que más nos conviene, por precios, por
distribución es la sevillana ya que maneja venta por mayoreo y los precios son
muy accesibles para nuestro negocio.

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Salina Cruz, Oax. A de Febrero de 2024

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Paso 4: Agregar la mantequilla y la vainilla:

Paso 5: Incorporar ingredientes secos y leche:

Paso 6: Verter la masa en el molde preparado:

Paso 8: Enfriar y decorar:

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