UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Centro Preuniversitario

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 Nutrir ≠ Alimentar
 Todos los seres vivos, deben tomar del medio
exterior las sustancias (nutrientes) para
mantener sus estructuras y realizar sus funciones.
 El conjunto de procesos que se llevan a cabo
para obtenerlas y utilizarlas se llama nutrición.
 La alimentación comprende un conjunto de
actos voluntarios y conscientes dirigidos a la
elección, preparación e ingestión de los
alimentos.

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 DIGESTIÓN
- Niveles: multicelular, celular y subcelular.
- Sistema digestivo, TGI o canal alimentario.
- Procesos o etapas:
 Ingestión de los alimentos
 Digestión mecánica y química
 Absorción
 Egestión

- Peristalsis / Peristaltismo / Ondas peristálticas

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 Sistema digestivo de los
peces
Peces cartilaginosos o condrictios (tollos y tiburones):
 Tubo digestivo corto (carnívoros).
 Homodontos en una o doble hilera.
 Lengua: repliegue de tejido de la mucosa oral.
 Carecen por lo general de glándulas salivales
 En el intestino: válvula espiral para aumentar la
superficie de absorción a nivel del intestino.
 Termina en la cloaca.

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Peces óseos (bonito, lisa, etc.):
 Homodontos en una sola hilera.
 Entre estómago e intestino: ciegos pilóricos que
secretan enzimas y absorben nutrientes.
 Termina en el ano.

- Todos los peces: hígado y páncreas.

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 Sistema digestivo de los
anfibios
 Lengua protráctil.
 Estómago fusiforme
 Intestino termina en la cloaca.
 Poseen hígado y páncreas.

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 Sistemas digestivo de los
reptiles
 Tortugas: pico córneo, sin dientes.
 Caimanes y cocodrilos: dentición homodonta.
 Ofidios: par de colmillos.
 Estómago: trituración y la digestión enzimática.
 Intestino termina en la cloaca.
 Presentan hígado y páncreas.

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Sistema digestivo de las aves
 Labios y carrillos remplazados por
un pico.
 Faringe, esófago con buche
(almacena temporalmente el
alimento).
 Proventrículo o estómago glandular
(enzimas para la digestión química
de los alimentos).
 Ventrículo o molleja (trituración de
granos).
 Intestino: delgado y grueso (corto
con ciegos cólicos). Termina en la
cloaca.
 Poseen hígado y páncreas.

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Sistema digestivo en mamíferos
 Carnívoros: corto y sencillo. / Herbívoros: largo y complejo.
 Rumiantes: bovinos, ovinos, caprinos.
 Pre rumiantes: al nacer.
 Pseudorumiantes / herbívoros no rumiantes: caballos, conejos.
 No rumiantes: cerdos.

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En rumiantes:
 Rumiación:
 Producción de saliva (buffer bicarbonato y fosfato):
160-180 litros de saliva, mastica 6-8 h/día.
 Retículo-Rumen (fermentación):
 Fermentación microbiana: AGV y microbios (proteína).
 Absorción de AGV en el rumen: (triglicéridos y lactosa).
 Producción de hasta 1000 litros de gases /día (eructados).
 Omaso (reciclaje de algunos nutrimentos):
 Absorción de agua, Na, P y AGV residuos.
 Abomaso (digestión ácida):
 Digestión de alimentos no fermentados en rumen.

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 Intestino delgado (digestión y absorción):
 Digestión enzimática de CHO´s, proteínas y lípidos.
 Absorción de agua, minerales y productos de digestión (glu, aa, AG).
 Ciego (fermentación) e intestino grande:
 Pocos microbios fermentan productos no absorbidos.
 Absorción de agua y formación de heces.

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 Sistema digestivo humano
 Se encarga de recibir los alimentos, fraccionarlos
en sus nutrientes y absorberlos hacia el flujo
sanguíneo y eliminar los restos no digeridos de los
alimentos.

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 Sistema digestivo humano
 Tubo Digestivo :
 Boca
 Faringe
 Esófago
 Estómago
 Intestino: delgado y grueso

 Órganos Anexos:
 Dientes y Lengua
 Glándulas salivales
 Páncreas
 Hígado y Vesícula biliar

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Ingestión - Digestión: Cavidad bucal
 Labios
 Lengua
 Dientes
 Glándulas
salivares
 Istmo de las
fauces

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 Lengua
 Órgano musculoso, muy
móvil.
 Interviene en la
masticación
 Interviene en la deglución
 Órgano del gusto

Papilas Gustativas:
 Papilas filiformes
 Papilas fungiformes
 Papilas caliciformes
* Las dos últimas tienen
botones gustativos.

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Dientes

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Dientes
 Dentición
adulta: 32 piezas

 Dentición de
leche: 20 piezas

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Glándulas salivares
 Parótidas
 Submaxilares
 Sublinguales

 Saliva: contiene amilasa y

lipasa lingual, agua, sales,
lisozima (bactericida) y
mucina (lubricante).

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 El proceso de la deglución
 Fase oral: Proceso
voluntario. La lengua
comprime el bolo contra el
paladar y lo empuja hacia
atrás.
 Fase faríngea: Acto
reflejo.
 El paladar blando se
eleva y cierra la cavidad
nasal.
 La epiglotis desciende y
cierra la tráquea
 Se inicia un
movimiento
peristáltico que
impulsa el bolo hacia la
faringe.
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Ingestión: Faringe
 Tubo musculoso común a los aparatos digestivo y
respiratorio.
 Comunica con:
 La boca a través del istmo de las fauces
 El esófago
 Las fosas nasales a través de las coanas
 La laringe a través de la glotis
 El oído medio a través de las trompas de Eustaquio.

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Ingestión: Esófago
 Tubo muscular de unos 25-30
cm que comunica la faringe
con el estómago.
 Detrás de tráquea y corazón
 Atraviesa diafragma por el
hiato esofágico

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 Digestión: El estómago
Contiene cuatro tipos de células:

 Células G: Producen gastrina

 Células parietales: Producen
ácido clorhídrico.
 Células principales: Producen
pepsinógeno.
En el antro pilórico segregan
lipasa gástrica.
 Células mucosas: Segregan  Formación del Quimo
mucus, protector de la pared del
estómago.

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Digestión: Intestino delgado
 Ocurre la mayor parte de
la digestión enzimática y
casi toda la absorción.
 Es un tubo arrollado, de
7-8 metros de longitud.
 Se subdivide en
duodeno, yeyuno e
íleon.
 Se continúa con el
intestino grueso por
medio de la válvula
ileocecal.

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 Intestino delgado: digestión química

 La bilis y el jugo pancreático

vierten en el duodeno a
través de la ampolla de
Vater, donde se mezclan
con el quimo,
transformándolo en quilo.

 Las glándulas intestinales

segregan jugo intestinal.

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El hígado
 Glándula más grande del
organismo
 Peso 1,5 kg (sin sangre)
 Color rojo oscuro
 Consistencia blanda
 Dividido en 4 lóbulos:
 Izquierdo
 Derecho
 Caudado
 Cuadrado

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Hígado: funciones
 Secreción de bilis
 Metabolismo de los glúcidos (glucólisis, glucogenólisis y
gluconeogénesis)
 Metabolismo de los lípidos (síntesis de colesterol y
lipoproteínas)
 Metabolismo de proteínas
 Eliminación de toxinas y hormonas
 Síntesis de factores de coagulación
 Depósito de muchas sustancias (hierro, vitaminas, …)
 Eliminación de eritrocitos envejecidos por las células de Kupffer
 Activación de vitamina D
 Formación y excreción de bilirrubina por degradación de la
hemoglobina

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Hígado y Vesícula Biliar
La bilis:
 Emulsiona las grasas y favorece la
absorción de los ácidos grasos.
 Contiene sales biliares, proteínas,
colesterol y hormonas, además de
pigmentos de color verdoso
(bilirrubina).
 Es producida por los hepatocitos,
vierte a los canalículos biliares, que
desembocan en los conductos
biliares
 Se almacena temporalmente en la
vesícula biliar
 Es liberada cuando el alimento llega
al duodeno

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 Páncreas
 Órgano de forma cónica, de
unos 25 cm de longitud y 5 de
grosor.

 Glándula mixta: los islotes de

Langerhans segregan insulina y
glucagón (glándula endocrina).

 Como glándula exocrina fabrica

jugo pancreático, con enzimas:
amilasa, lipasa, tripsina,
quimotripsina, peptidasa,
nucleasas y bicarbonato.

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 Composición de los jugos que vierten al intestino

Bilis Jugo intestinal Jugo

pancreático
Agua Agua Agua
Sales inorgánicas Iones inorgánicos Iones inorgánicos
Sales biliares Mucina peptidasas inactivas
Pigmentos biliares Lactasas, maltasa , Carboxipeptidas
Grasas sacarasa Amilasa pancreática
Colesterol Lipasa intestinal Lipasa pancreática
Fosfatasa alcalina Peptidasas Nucleasas pancreáticas
Enteroquinasa

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Absorción: intestino delgado
 Paso de sustancias desde el tubo digestivo hacia la sangre y
la linfa.
 Diariamente se absorben 9 litros de agua que contienen 500
g de nutrientes.
 Los nutrientes penetran en los capilares sanguíneos y
confluyen en la vena porta hígado.
 Las grasas penetran en los vasos quilíferos red linfática
 Las vellosidades y microvellosidades intestinales:
superficie de absorción de 300 m2

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Vellosidades intestinales

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Intestino grueso
 1,5 - 2 m. de longitud y 6,5
cm de diámetro
 Absorción de agua e iones
inorgánicos, y formación
y eliminación de heces
fecales
 Contiene abundante flora
bacteriana que fermenta
residuos no digeridos, y
sintetiza vitaminas K y B

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Regulación del proceso digestivo
 Regulación nerviosa mediante el sistema
nervioso entérico. Regula la actividad del músculo
liso y de las glándulas que segregan en él.
 Fibras nerviosas simpáticas y parasimpáticas activa
o inhiben la función digestiva.
 Regulación hormonal mediante hormonas
tisulares: gastrina (estómago), secretina y
colecistoquinina (intestino delgado)

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