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    Actividad #01 Iris Alburqueque

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    Actividad #01 Iris Alburqueque

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    Título original

    ACTIVIDAD Nº 01 IRIS ALBURQUEQUE

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    Actividad #01 Iris Alburqueque

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    FICHA DE ACTIVIDAD Nª 01

    1. ¿Conteste la siguiente pregunta referido al video observado?

    a. ¿Qué reglas básicas de seguridad e higiene debemos tener en cuenta en la elaboración de productos
    de panadería?
    - Mantener el área de trabajo limpia..
    - Usar zapatos antideslizantes.
    - Ropa adecuada.
    - No usar anillos, pulseras o relojes ya que almacenas bacterias que pueden contaminar los
    alimentos.
    - Usar mascarilla.
    - No estar enfermo.
    - No fumar , comer o probar los alimentos.
    - Si nos cortamos alejarse del área de trabajo.
    - Usar uniforme blanco y red para el cabello
    - Usar guantes para manipular los utensilios que se encuentren a altas temperaturas.

    b. ¿Qué Hábitos de higiene y seguridad debemos tener presente mientras trabajamos?


    - Bañarse a diario
    - Lavarse las manos
    - Uñas limpias
    - Si es hombre mantenerse afeitado
    - Si eres mujer cabello cubierto y no usar esmalte de uñas.

    2. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración del pan de yema y pan marraqueta según el
    video observado del profesor
    Desarrollo al final
    3. ¿Elabore un listado de insumos que se utilizan en la elaboración de panes?:
    Principales:

    - Harina panadera
    - Levadura
    - Agua
    - Sal
    - Manteca o mantequilla

    Secundarios:

    - Huevo
    - Anís
    - Colorante
    - Esencia de vainilla
    - Mejorador
    - Azúcar
    - Leche
    - PAN DE YEMA
    Inicio

    En un bowl o mesa colocar


    500gr de harina y mezclar con
    10gr de levadura y 5 de
    mejorador
    Una vez terminado
    realizar 2 cortes
    En el centro de la diagonales
    harina colocamos
    200ml de agua 50gr de
    azucar, 7gr de sal,
    esencia de vainilla5ml Dejar fementar aprox
    2horas , cubrir con
    bolsa
    Poner anís en el borde la harina e
    integrar para lograr una masa
    Barnizar con
    huevo y
    Conseguida la
    rocear ajonjolí
    mezcla agregamos
    50gr de manteca y
    sobar la masa Hornear a 170 °C
    por 16-17min
    Amasar hasta lograr el punto
    de elasticidad

    Fin

    Dividir en porciones de 40gr


    , bolear y dejar reposar 2min

    Estirar con un uslero


    en forma esférica ,
    enrollar, y reservar
    en una fuente
    previamente
    engrasada

    PAN MARRAQUETA
    Inicio

    En un bowl o en una mesa Amasar hasta que


    cernir 500gr de harina mezclar podamos estirar la
    10gr de levadura seca y 5 gr de masa y no se
    mejorador rompa

    En 400 ml de agua mezclar 7gr de


    sal con 50 gr de azúcar, a Dividir en bollos de
    elección 1 huevo o colorante 40gr
    amarillo

    Si se desea dar sabor a la Hacer bolillos


    masa se puede agregar
    anís

    Untar aceite en la mesa y con la


    Mezclar el liquido de palma de la mano en cada bolillo
    apoco en la harina
    vamos uniendo de
    adentro hacia afuera
    solo seguir agregando Estirar cada bolillo con
    liquido si sentimos la un uslero
    masa muy seca.

    Para el relleno

    Mezclar y amasar estirando y con


    la palma de la mano
    Untar un poco de mantequilla sobre la masa

    Seguir amasando, en este


    momento integrar la Añadir un poco de pan molido
    manteca 50gr enrollar y hacer pequeños cortes en
    los extremos y separar

    Aceitar una fuente y ponerlos ahí con


    Seguir amasando
    un plástico encima, dejar fermentar
    2horas

    Precalentar el horno a 170° por


    Fin
    10min, barnizar con huevo el pan y
    hornear por 13-15min

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