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    PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

    Gestión de la producción y el análisis de riesgos en la industria de


    comida rápida en un local del Distrito de Independencia, Lima -
    2024

    AUTORES:

    Basilio Rivera, Yeick Erick (orcid.org/0000-0002-2925-4675)


    Murrieta Jimenez, Josy Liz (orcid.org/0000-0002-8704-2670)
    Garrido Ramos, Wendy Sayuri (orcid.org/0000-0002-8355-9808)

    ASESOR:

    Mgt. Medina Mogrovejo, Virginia Verónica (orcid.org/0000-0002-7268-6588)

    OBJETIVO DE DESARROLLO SOSTENIBLE:

    Trabajo Decente y Crecimiento Económico

    LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

    Desarrollo industrial de productos y servicios

    LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

    Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

    LIMA — PERÚ

    2024
    I. INTRODUCCIÓN

    La falta de implementación de un plan seguro en la gestión de la producción implica


    altos riesgos relacionados con accidentes de trabajo y genera costos para ambas
    partes de los sistemas de salud públicos y empresas privadas, incluyendo a los
    personales de integridad. (García, 2018)

    Los accidentes también pueden producirse por contacto o convección con fuentes
    de calor como platos o utensilios de cocina sólidos en contacto con llamas o
    superficies calientes. Sin embargo, también hay que tener en cuenta los riesgos
    psicosociales, ya que los empleados que utilizan los servicios de estas empresas
    comerciales tienen diferentes orígenes y profesiones, así como características
    psicológicas que, por lo general, son imposibles de evaluar ya que los riesgos
    pueden incluir aspectos físicos, químicos, biológicos y psicosociales como lo
    describe (Presto, 2016).

    Las PYMES alimentarias están interesadas en obtener beneficios para rentabilizar


    su actividad económica, dando mínima importancia a los altos riesgos que se
    presenta con la mala gestión de los mantenimientos que se deben realizar a las
    debidas maquinarias en donde se procesan los alimentos, ya que esto generará
    accidentes de trabajo.

    La importancia del presente trabajo es para implementar diferentes estrategias y


    herramientas que brinden una mayor seguridad en la gestión de la producción ante
    los riesgos que existen en las industrias de comida rápida en un local del Distrito de
    Independencia 2024. De esta forma se evita que estas empresas y sus
    trabajadores estén preparados ante cualquier accidente que pueda ocurrir ante una
    falta de análisis de riesgos.

    Además como meta para promover la sostenibilidad y el consumo responsable se


    determinó que es necesaria la optimización de los procesos productivos que implica
    no sólo la eficiencia operativa, sino también la reducción de residuos y una
    adecuada gestión de recursos de los servicios a la empresa. Al integrar el análisis
    de riesgos, se pueden identificar y aminorar posibles amenazas ambientales,
    sanitarias o sociales relacionadas con las cadenas de suministro y la producción,
    contribuyendo así al desarrollo sostenible.

    Según lo mencionado anteriormente, el presente tema de investigación abordará


    sobre cómo es la gestión de la producción y el análisis de riesgos en la industria de
    comida rápida en un local del distrito de Independencia, 2024. Por tal motivo, se
    realizó la formulación del siguiente problema de investigación, ¿Cuál es la relación
    que hay entre la gestión de la producción y el análisis de riesgos en la industria de
    comida rápida?

    El trabajo de investigación se realiza para cumplir con los estándares regulatorios,


    sino también adoptar prácticas que aumenten la transparencia, la trazabilidad y se
    respeten los parámetros laborales y ambientales, así como promover modelos de
    negocio responsables que satisfagan las necesidades de hoy.

    Siendo el objetivo general crear estrategias de gestión de la producción y análisis de


    riesgo que ayuden a las industrias de comida rápida en un local del distrito
    independencia 2024 a evitar accidentes que perjudiquen al personal de estas
    empresas. De igual manera se presentan los siguientes objetivos
    específicos:Implementar nuevas herramientas en las industrias de comida rápida
    para una gestión de la producción más eficaz y segura en las industrias de comida
    rápida en un local del distrito de Independencia 2024. Elaborar un análisis de riesgo
    en las industrias de comida rápida en un local del distrito de Independencia 2024.
    Identificar cuales son los riesgos que perjudican a la gestión de la producción en las
    industrias de comida rápida en 2024.
    Salazar & Uchuvo, (2017). En “Análisis de riesgos laborales que tienen los negocios
    de comida rápida dentro del área de organización” investigación desarrollada en
    Colombia, estudio descriptivo, cuyo objetivo se basa en establecer o identificar los
    riesgos ocupacionales. Los investigadores lograron reconocer los accidentes más
    habituales que ocurren en los trabajadores de producción de comida rápida al
    momento de su elaboración. Por ello concluyeron que los colaboradores del sector
    de comida rápida no tienen conocimiento de la existencia de medidas de prevención
    ocupacional. Siendo necesario que las empresas fomenten e impulsen un centro
    laboral sano y libre de peligros.
    El autor Urrejola, (2018). En su tesis “Plan de gestión de riesgos en salud
    ocupacional producida por el uso de cocinas industriales en locales de comida
    rápida Potatoes & cheese – ubicado en el cantón Guayaquil, Provincia de Guaya” en
    Ecuador, estudio descriptivo. Ha tenido como objetivo realizar un análisis al local de
    comida rápida sobre el sistema de prevención a exposición de riesgos laborales
    respetando las leyes y normas del país. Se comprobó que el personal de trabajo de
    la empresa no tenía conocimiento de la existencia o creación de un plan de gestión
    de riesgos ocupacionales en su centro de trabajo y cuando existían accidentes eran
    tratados en el mismo centro laboral o en caso de que tengan un nivel mayor de
    riesgos sean llevados a una posta médica. Por ello el autor llegó a concluir que es
    necesario por parte de la empresa elaborar una guía o herramienta de buenas
    prácticas en seguridad y salud ocupacional.

    La autora Dasilva, (2019) en su tesis “Lesiones músculos-esqueléticas más


    frecuentes en miembro superior, en los trabajadores de locales de comida rápida” -
    Argentina, realizó un estudio descriptivo y su objetivo fue identificar en los
    trabajadores las lesiones músculo-esquelético más frecuente que sufren el personal
    que desarrollan sus actividades en los locales de comida rápida. Se concluye que la
    mayoría de los trabajadores no contaban con descanso dentro de su jornada
    laboral, otro factor de riesgo es que los trabajadores desarrollan sus labores
    mediante posturas forzadas, el levantamiento de elementos muy pesados y por
    último la ausencia de rotación de puesto.

    La autora Pérez investigó en su tesis "Condiciones laborales y desempeño laboral


    de los colaboradores de la empresa McDonald 's - Independencia 2016" como parte
    de su licenciatura en Administración en la Universidad César Vallejo en Perú. Su
    estudio tenía como objetivo analizar la relación entre las condiciones laborales, la
    salud y el desempeño laboral. Concluyó que en el centro de comida rápida
    estudiado, las condiciones ambientales ofrecidas por la empresa eran regulares, y
    que un porcentaje significativo de colaboradores no se adapta a estas condiciones.
    Además, señaló que aproximadamente el 35.0% de los empleados consideraban
    que el sistema de seguridad ocupacional instalado en la empresa era básicamente
    regular. (Pérez, 2016)

    La autora Pacheco, en su artículo "Caso McDonald 's: inspectores de Sunafil


    proponen multa por infracciones muy graves", informa sobre la muerte de dos
    jóvenes empleados de McDonald' s por electrocución durante tareas de limpieza en
    un local en Pueblo Libre, Lima. Según investigaciones de Sunafil, la empresa
    cometió varias infracciones muy graves en seguridad y salud laboral, incluyendo la
    falta de evaluaciones de riesgo, de un reglamento interno adecuado, de entrega de
    equipos de protección personal, de implementación de un sistema de gestión de
    seguridad y de mantenimiento de máquinas dispensadoras de bebidas gaseosas.
    (Pacheco, 2019)

    En su tesis "Propuesta de un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional


    en la empresa de servicio Catering C & M EIRL. Cajamarca - 2016", Carrasco busca
    minimizar accidentes laborales proponiendo un sistema de gestión de seguridad
    ocupacional. Su investigación, de tipo propositivo-cuantitativo, concluye que el
    sistema actual en la empresa es considerado regular, ya que los accidentes durante
    la preparación de alimentos, como quemaduras, cortes, electrocuciones, caídas y
    exposición al calor, son frecuentes. Además, señala que los trabajadores carecen de
    conocimiento sobre medidas preventivas y la empresa no ha realizado las
    capacitaciones obligatorias en prevención de riesgos. (Carrasco, 2017)

    Teóricamente gestión de la producción según Gelves, O. Es forma óptima de lograr


    ventajas competitivas para las industrias y empresas, por medio del diseño e
    implementación de estrategias de fabricación que resulten coherentes con la misión
    empresarial a nivel mundial. Además , existe una tendencia de la producción a la
    personalización y la globalización, donde se asocia con el comercio electrónico y la
    necesidad de ir de la mano con la logística para mejorar los procesos de la cadena
    de valor,(2021).
    En cambio analisis de riesgo según López R. (2019) nos indica que se considera el
    uso sistemático de la información disponible para la identificación de peligros y
    evaluar la probabilidad de eventos adversos, esto implica no sólo hacer
    observaciones detalladas y sistemáticas, sino también hacer una propuesta
    metodológica que permite comprender riesgos, sus causas y consecuencias
    posibles y residuales. Para realizar el análisis de riesgo es importante obtener
    información general sobre instalaciones, actividades, materiales, etc.. El equipo de
    análisis y evaluación de riesgos para una perspectiva más global debe ser una
    investigación, escenarios detallados de eventos que pueden afectar a los
    empleados.

    Como parte de la investigación se realizó el planteamiento de la siguiente hipótesis


    para la realización de este tema de investigación, es verificar si existe una relación
    entre la gestión de la producción y el análisis de riesgos en la industria de comida
    rápida en un local del distrito de independencia 2024.

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