Tabla Peruanas de Composición de Alimentos

ICA DEL P
ÚBL ER
EP
Ú
MINISTERIO DE SALUD
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN

DE ALIMENTOS
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
LIMA, 2009
https://web.facebook.com/AgroindustrialEngineer/
MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ
MINISTRO
Dr. Oscar Ugarte Ubillúz
VICEMINISTRO
Dr. Elias Melitón Arce Rodríguez
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

JEFE
Dr. Aníbal Velásquez Valdivia
SUBJEFE
Dr. César Cabezas Sánchez
CENTRO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA CENTRO NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD

Director General Director General
Pedro Valencia Vásquez Q. F. Rubén Tabuchi Matsumoto
CENTRO NACIONAL DE PRODUCTOS BIOLÓGICOS CENTRO NACIONAL DE SALUD INTERCULTURAL

Director General Director General
Dr. Ricardo López Igunza Dr. Oswaldo Salaverry García
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN CENTRO NACIONAL DE SALUD OCUPACIONAL Y PROTECCIÓN del
Director General AMBIENTE PARA LA SALUD
Dr. Wilfredo Salinas Castro Directora General
Dra. María del Carmen Gastañaga Ruiz
COMITÉ EDITOR
PRESIDENTE
Dr. César Cabezas Sánchez
MIEMBROS

Dr. Pedro Álvarez Falconí Dr. Claudio Lanata de Las Casas
Blga. Elizabeth Anaya Ramírez Dr. Percy Mayta Tristán
Q.F. Rosario Belleza Zamora Dra. Silvia Mendocilla García
Dr. Zuño Burstein Alva Mg. Graciela Rengifo García
Dr. Walter Curioso Vílchez Dra. Lely Solari Zerpa
Dr. Jorge González Mendoza Dr. Alonso Soto Tarazona
Dr. Javier Vargas Herrera
Dr. Alfredo Guillén Oneeglio
Lic. José Villegas Ortega
Dr. César Gutiérrez Villafuerte
ASISTENTE EDITORIAL CORRECTOR DE ESTILO

Mg. Carolina Tarqui Mamani Lic. Daniel Cárdenas Rojas
ICA DEL P
ÚBL ER
EP
Ú
Ministerio de Instituto Nacional
perú Salud de Salud
MINISTERIO DE SALUD
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN

DE ALIMENTOS
Equipo Responsable de la elaboración:
Lic. María Reyes García

Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto
Bach. Cecilia Espinoza Barrientos
Lic. Fernando Bravo Rebatta
Lic. Lizette Ganoza Morón
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Lima, 2009
Instituto Nacional de Salud

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
Instituto Nacional de Salud (Perú)

Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos;
Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morón. – 8.ª ed. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009.
64 p.: 29,7 x 21,0 cm.
1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. DIETAS/normas 4. PERÚ
I. Reyes García, María

II. Gómez-Sánchez Prieto, Iván
III. Espinoza Barrientos, Cecilia
IV. Bravo Rebatta, Fernando
V. Ganoza Morón, Lizette
VI. Instituto Nacional de Salud (Perú)
VII. Perú. Ministerio de Salud
ISBN 978-9972-857-73-7
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2009-02091
8.ª edición, 2009
©Ministerio de Salud, 2009

Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 431-0410
Telefax: 01 – 3156600 anexo 2669
Página Web: www.minsa.gob.pe
©Instituto Nacional de Salud, 2009

Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono.: 471-9920 Fax 471-0179
Correo electrónico: [email protected]
Página Web: www.ins.gob.pe
Publicación aprobada con R.J. N.º 121-2008-OPD/INS
Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

Agradecimientos
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud agradece a todos los profesionales de la institución que contribuyeron en la realización y
culminación del presente trabajo, especialmente a la Mg. María Inés Sanchéz-Griñán Caballero y a todos los organismos que han hecho posible preparar esta nueva versión
de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, especialmente a:
Instituto Tecnológico Pesquero - Ministerio de la Producción

Dirección General de Salud Ambiental – Ministerio de Salud
Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA – Ministerio de Agricultura
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI
Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonía
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad Nacional Agraria La Molina
Universidad Particular de San Martín de Porres
Universidad Peruana Cayetano Heredia – Laboratorio de Investigación y Desarrollo
Centro Internacional de la Papa
Instituto de Investigación Nutricional
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Laboratorio La Molina Calidad Total
International Analytical Services SAC.
Z-Vicor S.R.Ltda.
Alex Stewart Assayers del Perú
Certificaciones del Perú S.A.
Inspectorate Service Perú SAC.
Intertek Testing Services Perú S.A.
ALICORP S.A.A.
Nestlé Perú S.A.
DSM Nutritional Products Perú S.A.
3
Contenido
Pág.
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................................... 7
CÓDIGOS Y GRUPOS DE ALIMENTOS ............................................................................................................................................... 9
COMPONENTES: DEFINICIÓN Y EXPRESIÓN DE NUTRIENTES . ........................................................................................................... 10
PRESENTACIÓN DE LOS DATOS . ........................................................................................................................................................ 12
FUENTE DE INFORMACIÓN ............................................................................................................................................................... 13
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS . ..................................................................................................................... 14
A Cereales y derivados ............................................................................................................................................................ 14
B Verduras, hortalizas y derivados ............................................................................................................................................. 18
C Frutas y derivados . ............................................................................................................................................................... 24
D Grasas, aceites y oleaginosas . .............................................................................................................................................. 30
E Pescados y mariscos ............................................................................................................................................................. 32
F Carnes y derivados ............................................................................................................................................................... 38
G Leches y derivados . .............................................................................................................................................................. 42
H Bebidas (alcohólicas y analcohólicas) . ................................................................................................................................... 44
J Huevos y derivados . ............................................................................................................................................................. 44
K Productos azucarados ........................................................................................................................................................... 46
L Misceláneos ......................................................................................................................................................................... 46
P Otros alimentos nativos ........................................................................................................................................................ 48
Q Alimentos infantiles ............................................................................................................................................................... 50
T Leguminosas y derivados . ..................................................................................................................................................... 52
U Tubérculos, raíces y derivados ............................................................................................................................................... 56
V Tubérculos andinos ............................................................................................................................................................... 58
ANEXOS
Anexo 1. Componentes de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. ........................................................................................ 61
Anexo 2. Factores específicos atwater para alimentos. ............................................................................................................................ 62
Anexo 3. Factores de conversión de nitrógeno en proteínas. ................................................................................................................... 63
Anexo 4. Tubérculos andinos. . ............................................................................................................................................................. 64
5
Introducción
La presente versión de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, es una actualización de la base de datos Tablas Peruanas de Composición de
Alimentos1. La versión actualizada 2009 contiene, adicionalmente, datos de nutrientes como el zinc y fibra dietaria e incorpora la composición de nuevos alimentos,
algunos de los cuales se emplean en las raciones del Programa del Vaso de Leche a nivel nacional.
Esta actualización de los datos de composición de alimentos se ha basado en valiosa información proporcionada por grupos de investigación de diversas
universidades como son: la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Universidad Nacional Agraria La Molina y la Universidad Particular de San Martín de Porres;
organismos oficiales como el Instituto Tecnológico Pesquero (Ministerio de la Producción), el Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonía, Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, la Dirección General de Salud Ambiental, así como entidades especializadas como el
Instituto de Investigación Nutricional, el Centro Internacional de la Papa, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación; laboratorios
acreditados como el Laboratorio La Molina Calidad Total y de empresas de la industria de alimentos como ALICORP, Nestlé Perú S.A, DSM y, finalmente, incorpora
datos de la literatura científica y de tablas de composición de alimentos de otros países.
La metodología desarrollada en la actualización se fundamentó en un diagnóstico previo de la información de macro y micronutrientes de cada alimento,
revisando la consistencia y el origen de los datos que se encontraban en las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, desde la edición de 19742 hasta la
edición de 1996 (Op Cit).
La presente actualización considera información sobre energía y 20 nutrientes de 674 alimentos consumidos en el Perú. Todos los datos referidos proceden de
análisis químico o son estimados por cálculo de acuerdo con las normas de compilación para garantizar su confiabilidad.
1
Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tablas peruanas de composición de alimentos. 7.º ed. Lima: Ministerio de Salud/INS; 1996.
2
Instituto Nacional de Nutrición. La composición de los alimentos peruanos. 4.º ed. Lima: Ministerio de Salud/INN; 1974.
7
Códigos y grupos de alimentos

Los códigos de los alimentos, así como su agrupación, han sido modificados respecto de las versiones anteriores, considerando parcialmente la propuesta de la
FAO/LATINFOODS, con la finalidad de armonizar la información existente en otros países. Sin embargo, dada la importancia de los tubérculos para el país se ha
agregado una categoría denominada Tubérculos andinos.
Considerando que muchos tubérculos, raíces y derivados tienen su origen en nuestro país y su importancia en la dieta del poblador, se ha considerado incluirlos
como un grupo adicional, dentro de la propuesta antes mencionada, asignándole el Código V para estos alimentos.
Los códigos y grupos empleados son los siguientes:
Código Grupo o Categoría

A Cereales y derivados
B Verduras, hortalizas y derivados
C Frutas y derivados
D Grasas, aceites y oleaginosas
E Pescados y mariscos
F Carnes y derivados
G Leches y derivados
H Bebidas (alcohólicas y analcohólicas)
J Huevos y derivados
K Productos azucarados
L Misceláneos
P Otros alimentos nativos
Q Alimentos infantiles
T Leguminosas y derivados
U Tubérculos, raíces y derivados
V Tubérculos andinos
En la Tabla de Composición, cada alimento tiene un código alfanumérico, determinado por un carácter alfabético que representa el grupo de alimentos al que
pertenece y un carácter numérico que representa la posición de dicho ítem alimentario dentro del grupo de alimentos.
3
Food and Agriculture Organization, Latinfoods. Tabla de composición de alimentos de América Latina [Página en internet]. Washington DC: FAO; 2002. [Acceso: diciembre de 2007]. Disponible en: http://www.rlc.fao.
org/es/bases/alimento.
9
TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Componentes: definición y expresión de nutrientes

La tabla contiene 22 columnas con datos numéricos para cada alimento, además del código que los identifica y el nombre de cada uno. Los componentes que
corresponden a los identificadores (tagnames) de INFOODS descritos en el Anexo 1, se detallan a continuación:
Energía: se presenta en dos columnas, expresada en kilocalorías (kcal) y en kilojoules (kJ), correspondiendo la equivalencia de 4184 kJ por 1 kcal. Los valores
energéticos han sido calculados empleando los factores de conversión recomendados por la FAO4, los cuales se listan en el Anexo 2. El valor de energía ha sido
calculado de dos formas:
– Cuando se cuenta con el dato de fibra dietaria, se consideran los carbohidratos disponibles.
– Cuando no se tiene el dato de fibra dietaria, se consideran los carbohidratos totales.
Agua: representa el contenido de agua de cada alimento, obtenido por método gravimétrico, luego de ser sometido a la acción de 105 ºC.
Proteína: valores calculados a partir del valor de nitrógeno total determinado por Kjelhdal, multiplicado por factores específicos según el alimento. (Anexo 3)
Lípidos: corresponde a los lípidos totales (triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados), extraídos con solvente orgánico, en una muestra previamente
desecada.
Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia que incluye el valor de fibra dietaria. Se obtiene restando de 100, el peso en gramos de los macro-
componentes, según la siguiente fórmula:
Carbohidratos totales (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza + alcohol)
Carbohidratos disponibles: representan la fracción de carbohidratos que pueden ser digeridos por las enzimas humanas, absorbidos y que entran al metabolismo
intermediario. No incluyen fibra dietaria, la cual puede ser fuente de energía solamente después de la fermentación. Para calcular los carbohidratos disponibles se
resta de 100 el peso de los macrocomponentes expresado en gramos, aplicando la fórmula siguiente:
Carbohidratos disponible (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza + alcohol + fibra dietaria)
4
Food and Agriculture Organization. Food energy - methods of analysis and conversion factors. Rome:
FAO; 2002. Report of Technical Workshop, Food and Nutrition Paper N.º 77.
10
Fibra cruda: obtenida por hidrólisis con ácido y soda, en una muestra previamente desgrasada y luego el residuo es secado, pesado, calcinado y pesado.
Actualmente no se recomienda obtener fibra cruda, sin embargo, se mantiene en la tabla como referencia, hasta actualizar los datos de fibra dietaria.
Fibra dietaria total: valores obtenidos por el método enzimático del AOAC de Proski et al.
Cenizas: valores obtenidos por incineración del alimento en mufla.
Elementos minerales (calcio, fósforo, zinc y hierro): valores obtenidos por métodos químicos y por espectrometría de absorción atómica excepto el fósforo,
determinado por método colorimétrico.
Vitaminas (β caroteno, retinol, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, ácido ascórbico total): corresponden a valores obtenidos por diferentes
métodos químicos.
11
Presentación de los datos

Un número importante de datos provienen de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto
Nacional de Salud del Ministerio de Salud.
La versión actual de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos contiene celdas con el siguiente tipo de información:
– Números, que indican un valor para cada campo de energía o nutriente;
– Cero (0,0), cuando el nutriente no se encuentra presente en el alimento o está en cantidades trazas, y
– Cuando no se ha reportado o se desconoce el dato, se coloca la viñeta “•”.
Los resultados analíticos especificados corresponden a 100 g de alimento.
P.C. corresponde a parte comestible.
12
Fuentes de información
A continuación se menciona las tablas de donde se ha obtenido los datos utilizados en la preparación de esta nueva versión de la Tablas Peruanas de Composición
de Alimentos.
• United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18. Nutrient Data Laboratory
2005. [Base de datos en Internet]. Washington DC: USDA/ARS; 2005. [Acceso: febrero de 2007]. Disponible en: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.
• Food and Agriculture Organization, Latinfoods. Tabla de composición de alimentos de América Latina [Página en Internet]. Washington DC: FAO; 2002. [Acceso:
diciembre de 2007]. Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento.
• Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Tabla de composición de alimentos de Centroamérica [Página en Internet]. Guatemala: INCAP; 2006. [Acceso:
diciembre de 2007]. Disponible en: http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html
• Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, Instituto Nacional de Alimentación. Tabla de composición de alimentos de Uruguay. Montevideo: MTSS/INA; 2002.
• Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Tabla de composición de alimentos mexicanos. Edición de Aniversario. México DF: Secretaría de Salud/
INCMNSZ; 1996.
• Ministerio de Previsión Social y Salud Pública, División Nacional de Nutrición. Tabla de composición de alimentos bolivianos. La Paz: MPSSP/DNN; 1984.
• Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tablas peruanas de composición de alimentos. 7.º ed. Lima: INS/CENAN; 1996.
13
Tablas Peruanas de Composición de Alimentos

A - CEREALES Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
Carbohidratos Carbohidratos
Energía Energía Agua Proteínas Grasa total Fibra dietaria Cenizas
totales disponibles Fibra cruda
CÓDIGO Nombre del alimento <ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT> <FAT> <FIBTG> <ASH>
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
A 1 Achita, kiwicha o achis 343 1434 9,2 12,80 6,6 69,1 59,8 2,5 9,3 2,3
A 2 Arroz pilado o pulido cocido 115 480 72,2 2,40 0,1 25,2 25,2 0,1 • 0,1
A 3 Arroz blanco corriente 358 1500 13,4 7,80 0,7 77,6 77,6 0,4 • 0,5
A 4 Arroz con cáscara 325 1362 11,9 5,90 2,0 75,7 71,6 9,9 4,1 4,5
A 5 Avena envasada 380 1592 6,1 13,70 4,7 71,3 71,3 0,5 • 4,2
A 6 Avena, hojuela cocida 54 224 87,1 1,30 0,5 10,9 10,9 0,2 • 0,2
A 7 Avena, hojuela cruda 326 1364 8,8 13,30 4,0 72,2 61,6 1,7 10,6 1,7
A 8 Cañihua amarilla 344 1439 12,0 14,30 5,0 62,8 62,8 9,4 • 5,9
A 9 Cañihua gris 343 1437 12,4 14,00 4,5 64,0 64,0 9,8 • 5,1
A 10 Cañihua, hojuelas de 376 1572 8,1 17,60 8,3 60,7 60,7 10,2 • 5,3
A 11 Cañihua parda 343 1435 12,2 13,80 3,5 66,2 66,2 11,0 • 4,3
A 12 Cebada con cáscara 289 1210 9,7 8,40 2,0 77,5 60,2 7,3 17,3 2,4
A 13 Cebada, llunka de (morón americano) 252 1054 18,5 1,90 0,7 77,1 59,8 1,3 17,3 1,8
A 14 Cebada, mashka o machica 306 1279 10,0 8,60 0,7 77,4 67,3 6,6 10,1 3,3
A 15 Cebada para mote, pelada 328 1372 15,4 8,20 1,1 73,3 73,3 1,3 • 2,0
A 16 Cebada tostada, harina integral 282 1180 5,6 8,68 3,2 80,2 54,6 • 25,4 2,5
A 17 Cebada perlada o resbalada cocida 60 251 81,0 1,00 0,1 17,7 13,9 0,1 3,8 0,2
A 18 Cebada perlada o resbalada cruda 281 1174 13,3 5,30 0,6 79,8 64,2 0,5 15,6 1,0
A 19 Cebada tostada y molida (chaquepa) 349 1460 9,9 7,70 0,8 79,7 79,7 5,3 • 1,9
A 20 Chancay (bizcocho) 355 1485 19,4 8,80 6,9 64,4 64,4 1,1 • 0,5
A 21 Fideo crudo fortificado con hierro 337 1412 12,1 9,40 0,2 77,7 74,5 0,5 3,2 0,6
A 22 Fideo tallarín crudo fortificado con hierro 305 1274 20,4 9,50 0,1 69,6 66,4 1,1 3,2 0,4
A 23 Fideo tallarín sancochado fortiticado con hierro 90 378 75,5 3,10 0,0 21,3 19,5 0,4 1,8 0,1
A 24 Galleta de soda (salada) 433 1810 4,8 10,10 14,7 68,0 65,0 0,7 3,0 2,4
A 25 Galleta de vainilla (dulce) 434 1814 4,8 6,00 12,7 74,9 73,8 0,9 1,1 1,6
A 26 Maíz alazán 346 1449 13,7 8,20 3,7 72,7 72,7 2,2 • 1,7
A 27 Maíz alazán (jora fresca) 289 1210 28,1 5,40 2,8 62,3 62,3 0,5 • 1,4
A 28 Maíz alazán (jora seca) 347 1450 13,8 7,00 3,6 73,8 73,8 1,7 • 1,8
A 29 Maíz amarillo 355 1486 13,5 6,70 4,8 73,6 73,6 3,8 • 1,4
A 30 Maíz, blanco crudo 341 1428 12,7 5,90 4,0 76,1 72,9 1,9 3,2 1,3
A 31 Maíz, blanco tostado 389 1628 4,6 7,20 4,6 82,1 82,1 4,4 • 1,5
A 32 Maíz, cancha tostada 339 1420 9,5 6,70 2,7 79,8 74,6 4,3 5,2 1,3
A 33 Maíz (chochoca) 349 1462 13,0 5,20 2,5 78,0 78,0 3,4 • 1,3
A 34 Maíz, grano fresco (choclo) 115 482 67,3 3,30 0,8 27,8 25,1 1,5 2,7 0,8
14
β caroteno Vitamina A
Calcio Fósforo Zinc Hierro equivalentes equivalentes Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
Retinol AscT
<CA> <P> <ZN> <FE> totales totales <THIA> <RIBF> <NIA> <VITC> CÓDIGO
µg mg
mg mg mg mg <CARTBQ> <VITA> mg mg mg mg
µg µg
236 453 2,68 7,32 57,0 • 0,0 0,09 0,18 1,58 1,30 • A 1
11 30 0,42 0,30 • • 0,0 0,00 0,00 0,24 0,00 • A 2
6 134 1,51 1,04 0,0 • • 0,11 0,04 2,19 0,90 • A 3
40 185 0,20 • • 0,00 0,0 0,16 0,07 3,85 0,00 • A 4
51 713 3,97 3,50 • 0,00 0,0 0,55 0,12 1,50 0,00 • A 5
21 42 • 0,50 • • • 0,00 0,01 0,22 0,00 • A 6
49 407 3,97 4,10 • • 0,0 0,15 0,09 1,00 0,00 • A 7
87 335 • 10,80 • • • 0,62 0,51 1,20 2,20 • A 8
110 375 • 13,00 • • • 0,47 0,65 1,13 1,10 • A 9
141 387 • 12,00 • • • 0,67 0,30 1,45 0,00 • A 10
171 496 • 15,00 • • • 0,57 0,75 1,56 0,00 • A 11
61 320 2,78 4,58 313,0 2,00 1,0 0,24 0,08 7,86 0,00 • A 12
42 283 2,77 9,70 • 0,00 1,0 0,25 0,18 2,25 2,10 • A 13
74 320 2,00 12,30 • 0,00 0,0 0,12 0,25 8,70 1,90 • A 14
47 202 • 3,60 • 0,00 • 0,07 0,11 8,75 0,00 • A 15
• • • 9,60 • • • • • • • • A 16
9 35 0,82 0,90 • • 0,0 0,00 0,01 0,58 0,00 • A 17
18 162 2,13 4,00 • • 1,0 0,03 0,04 3,50 2,00 • A 18
55 253 • 7,10 • 0,00 • 0,12 0,18 9,60 0,00 • A 19
47 108 • 1,00 • 0,00 • 0,11 0,23 1,06 0,00 • A 20
24 150 1,26 5,50 • 0,00 0,0 0,13 0,13 1,50 0,00 • A 21
40 137 1,26 5,50 • 20,00 0,0 0,12 0,08 1,00 0,00 • A 22
25 25 0,50 1,35 • 0,00 0,0 0,02 0,04 0,17 0,00 • A 23
38 134 0,83 1,50 • 1,00 0,0 0,17 0,10 1,17 0,00 • A 24
22 665 0,64 0,60 • 0,00 0,0 0,04 0,04 0,50 0,00 • A 25
14 377 • 0,70 • 16,00 • 0,32 0,22 2,15 2,50 • A 26
23 275 • • • 4,00 • 0,28 0,40 3,40 • • A 27
38 346 • 0,50 • 6,00 • 0,38 0,29 3,60 • • A 28
6 267 1,51 1,92 352,0 2,00 0,0 0,29 0,06 2,17 0,70 • A 29
5 249 1,91 1,48 0,0 • 0,5 0,25 0,05 2,26 2,60 • A 30
6 270 • 2,60 • • • 0,01 0,01 0,54 0,00 • A 31
11 221 0,58 2,70 • 2,00 2,0 0,15 0,34 2,73 9,80 • A 32
12 190 • 1,50 • 0,00 • 0,33 0,11 2,85 0,70 • A 33
8 113 0,45 0,80 • 0,00 0,0 0,14 0,07 1,44 4,80 • A 34
15
Composición en 100 g de alimentos

Energía Energía Proteínas Grasa total Fibra dietaria
Agua <WATER> totales disponibles Fibra cruda Cenizas <ASH>
CÓDIGO Nombre del alimento <ENERC> <ENERC> <PROCNT> <FAT> <FIBTG>
g <CHOCDF> <CHOAVL> g g
kcal kJ g g g
g g
A 35 Maíz, germinado seco 314 1313 22,0 6,20 3,2 67,0 67,0 0,4 • 1,6
A 36 Maíz, harina de 325 1358 11,9 8,70 6,5 71,2 61,6 3,9 9,6 1,7
A 37 Maíz, maicena 363 1517 8,3 0,26 0,1 91,3 90,4 0,0 0,9 0,1
A 38 Maíz, morado sin coronta 355 1487 11,4 7,30 3,4 76,2 76,2 1,8 • 1,7
A 39 Maíz, mote de (sancochado) 103 431 74,5 2,60 1,3 21,1 21,1 1,4 • 0,5
A 40 Maíz, pachuco de 349 1459 13,4 7,30 3,9 73,5 73,5 1,7 • 1,9
A 41 Maíz, para mote pelado 349 1461 12,6 5,90 2,1 78,3 78,3 2,3 • 1,1
A 42 Maíz, para mote sin pelar 345 1445 12,8 5,70 1,5 78,7 78,7 3,0 • 1,3
A 43 Maíz, polenta cruda de 322 1349 13,3 8,30 1,2 74,0 72,4 1,2 1,6 3,2
A 44 Maíz, tocosh crudo 192 803 52,7 2,60 2,2 41,3 41,3 1,4 • 1,2
A 45 Pan de cebada (serrano) 295 1236 24,4 7,20 0,2 66,2 66,2 2,6 • 2,0
A 46 Pan de labranza 328 1374 17,3 9,60 0,3 71,8 71,8 1,2 • 1,0
A 47 Pan de molde 317 1326 20,8 6,80 2,5 69,2 66,8 • 2,4 0,7
A 48 Pan francés 277 1161 27,0 8,40 0,2 62,9 60,5 0,6 2,4 1,5
A 49 Pan francés fortificado con hierro 277 1161 27,0 8,40 0,2 62,9 60,5 0,6 2,4 1,5
A 50 Quinua, afrecho de 338 1416 14,1 10,70 4,5 65,9 65,9 8,4 • 4,8
A 51 Quinua blanca (Junín) 343 1436 11,8 12,20 6,2 67,2 61,3 5,7 5,9 2,6
A 52 Quinua blanca (Puno) 346 1448 11,1 13,30 6,1 67,1 61,2 5,1 5,9 2,4
A 53 Quinua cocida 86 359 79,0 2,80 1,3 16,3 16,3 0,7 • 0,6
A 54 Quinua 343 1434 11,5 13,60 5,8 66,6 60,7 1,9 5,9 2,5
A 55 Quinua dulce, blanca (Junín) 352 1474 11,1 11,10 7,7 67,4 61,5 6,0 5,9 2,7
A 56 Quinua dulce, blanca (Puno) 340 1423 11,2 11,60 5,3 68,9 63,0 6,8 5,9 3,0
A 57 Quinua dulce, rosada (Junín) 352 1471 11,0 12,30 7,2 67,1 61,2 7,0 5,9 2,4
A 58 Quinua, harina de 341 1427 13,7 9,10 2,6 72,1 72,1 3,1 • 2,5
A 59 Quinua, hojuelas de 374 1563 7,0 8,50 3,7 78,6 78,6 3,8 • 2,2
A 60 Quinua rosada (Puno) 348 1454 10,2 12,50 6,4 67,6 61,7 3,1 5,9 3,3
A 61 Quinua, sémola de 355 1485 12,6 19,50 10,7 53,8 47,9 8,3 5,9 3,4
A 62 Sorgo 307 1283 12,2 8,00 4,0 72,8 66,5 7,5 6,3 3,0
A 63 Trigo, harina fortificada con hierro de 354 1480 10,8 10,50 2,0 76,3 73,6 1,5 2,7 0,4
A 64 Trigo, llunka de 312 1307 16,1 9,10 1,0 71,8 71,8 2,9 • 2,0
A 65 Trigo, harina tostada de (machica) 347 1453 9,0 7,90 1,2 79,9 77,2 4,1 2,7 2,0
A 66 Trigo, mote de (sancochado) 154 644 59,0 2,50 0,6 37,0 37,0 1,1 • 0,9
A 67 Trigo para mote pelado cocido 69 289 82,9 1,90 0,1 14,7 14,7 0,2 • 0,4
A 68 Trigo para mote pelado crudo 355 1484 12,5 9,80 0,9 74,6 74,6 0,7 • 2,2
A 69 Trigo, pelado 359 1503 12,6 8,40 1,4 76,1 76,1 2,0 • 1,5
A 70 Trigo resbalado cocido 90 379 77,9 2,80 0,3 18,6 18,6 0,3 • 0,4
A 71 Trigo resbalado crudo 357 1494 13,5 11,40 1,8 71,8 71,8 1,3 • 1,5
A 72 Trigo, sémola de 335 1403 12,1 7,80 1,1 78,4 74,5 0,9 3,9 0,6
A 73 Trigo 303 1267 11,6 10,30 1,9 74,7 62,5 3,0 12,2 1,5
16
Vitamina A
β caroteno
Calcio Fósforo Zinc Hierro equivalentes Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C
equivalentes AscT
<CA> <P> <ZN> <FE> Retinol µg totales <THIA> <RIBF> <NIA> <VITC> CÓDIGO
totales <CARTBQ> mg
mg mg mg mg <VITA> mg mg mg mg
µg
µg
22 285 • 0,40 • 4,00 • 0,28 0,36 3,02 • • A 35
64 454 1,73 2,00 • • 0,0 0,45 0,13 2,25 1,20 • A 36
2 13 0,06 • • • 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 • A 37
12 328 • 0,20 • 8,00 • 0,38 0,22 2,84 2,10 • A 38
14 78 • 1,20 • 0,00 • 0,03 0,09 0,54 0,00 • A 39
89 348 • 3,70 • 5,00 • 0,41 0,31 2,87 3,90 • A 40
47 187 • 3,80 • 0,00 • 0,16 0,08 2,64 1,90 • A 41
9 166 • 4,40 • 0,00 • 0,26 0,14 2,63 2,10 • A 42
70 58 0,41 2,00 • • 0,0 0,09 0,06 4,45 0,90 • A 43
11 44 • • • 0,00 • 0,02 0,20 1,25 0,80 • A 44
60 224 • 6,50 • 0,00 • 0,30 0,23 6,35 • • A 45
40 107 • 1,60 • 0,00 • 0,13 0,14 1,22 1,00 • A 46
13 60 0,74 0,40 • • 0,0 0,08 0,16 1,22 0,00 • A 47
35 101 0,74 1,00 • 0,00 0,0 0,11 0,16 1,14 1,00 • A 48
35 101 0,74 3,14 • 0,00 0,0 0,33 0,26 3,14 1,00 • A 49
573 342 • 4,00 • 0,00 • 0,21 0,22 1,00 • • A 50
85 155 3,30 4,20 • 0,00 0,0 0,20 0,15 0,95 0,00 • A 51
120 165 2,50 4,31 330,0 0,00 0,0 0,40 0,24 1,80 0,00 • A 52
27 61 • 1,60 • • • 0,01 0,00 0,26 0,00 • A 53
56 242 3,30 7,50 • • 0,0 0,48 0,03 1,40 0,50 • A 54
93 355 3,30 4,30 • 0,00 0,0 0,59 0,30 1,23 2,20 • A 55
115 226 3,30 5,30 • 0,00 0,0 0,73 0,21 1,09 1,10 • A 56
80 344 3,30 4,30 • 0,00 0,0 1,00 0,30 1,23 1,10 • A 57
181 61 • 3,70 • 0,00 • 0,19 0,24 0,68 • • A 58
114 60 • 4,70 • 0,00 • 0,13 0,38 1,10 • • A 59
124 205 3,30 5,20 • 0,00 0,0 0,24 0,25 1,60 0,00 • A 60
76 • 3,30 3,60 • 0,00 0,0 0,21 0,25 1,84 0,00 • A 61
50 370 • 4,30 • 0,00 0,0 0,25 0,23 3,85 0,90 • A 62
36 108 0,70 5,50 • 0,00 0,0 0,50 0,40 4,80 1,80 • A 63
60 250 • 1,60 • 0,00 • 0,33 0,26 1,95 2,00 • A 64
67 300 0,70 0,90 • 0,00 0,0 0,10 0,48 2,11 2,70 • A 65
38 118 • 2,50 • 0,00 • 0,01 0,07 1,57 0,40 • A 66
29 45 • 0,40 • • • 0,00 0,00 0,73 0,00 • A 67
80 274 • 2,50 • • • 0,18 0,23 4,00 0,90 • A 68
51 293 • 4,60 • 0,00 • 0,22 0,15 3,85 • • A 69
5 66 • 0,50 • • • 0,06 0,02 0,90 0,70 • A 70
17 299 • 4,80 • • • 0,30 0,17 5,00 4,50 • A 71
40 125 1,05 0,80 • 0,00 0,0 0,14 0,08 1,21 0,00 • A 72
36 314 2,98 3,87 169,0 0,00 0,0 0,42 0,17 3,89 4,80 • A 73
17
B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
B 1 Acelga, hojas de (sin tallo) 27 113 90,7 2,2 0,3 5,3 3,7 0,8 1,6 1,5
B 2 Acelga, tallos de 14 59 94,8 0,7 0,3 2,8 1,2 1,4 1,6 1,4
B 3 Ají amarillo fresco P.C. 39 163 88,9 0,9 0,7 8,8 8,8 2,4 • 0,7
B 4 Ají amarillo molido fresco sin sal 52 218 60,2 1,9 1,7 9,2 9,2 4,0 • 27,0
B 5 Ají amarillo seco 302 1264 16,6 7,3 6,3 64,8 36,1 23,2 28,7 5,0
B 6 Ají panca P.C. 292 1222 20,2 7,0 7,8 58,5 29,8 22,4 28,7 6,5
B 7 Ají colorado no picante (molido con sal) 48 201 69,8 1,9 1,3 9,2 7,7 3,3 1,5 17,8
B 8 Ají colorado molido 42 176 72,6 2,1 1,0 8,0 6,5 3,0 1,5 16,3
B 9 Ají de mesa P.C. 40 167 89,1 1,8 1,2 7,2 7,2 • • 0,7
B 10 Ají de vaina P.C. 58 243 83,2 2,6 1,1 11,9 11,9 • • 1,2
B 11 Ají dulce P.C. 26 109 92,4 0,7 0,4 6,0 4,3 1,4 1,7 0,5
B 12 Ají verde P.C. 57 238 82,9 2,5 0,8 12,4 12,4 2,9 • 1,4
B 13 Ajo sin cáscara 129 540 61,4 5,6 0,8 30,4 28,3 0,9 2,1 1,8
B 14 Albahaca sin tallo 43 180 86,7 2,9 1,2 7,3 3,4 1,5 3,9 1,9
B 15 Alcachofa P.C. 19 79 92,9 2,8 0,2 2,9 • 1,4 5,4 1,2
B 16 Alfalfa brotes tiernos 29 121 91,1 4,0 0,7 3,8 1,3 3,1 2,5 0,4
B 17 Apio sin hojas 21 88 93,4 0,7 0,2 4,8 3,2 1,0 1,6 0,9
B 18 Berenjena P.C. 37 155 89,7 1,0 0,8 7,9 4,5 1,7 3,4 0,6
B 19 Berenjena costeña o tomate de árbol 41 172 87,5 1,3 0,3 9,8 9,8 • • 1,1
B 20 Berro P.C. 33 138 89,3 3,4 0,8 5,0 4,5 1,5 0,5 1,5
B 21 Brócoli P.C. 40 167 87,3 4,9 0,9 5,7 3,1 1,6 2,6 1,2
B 22 Caigua P.C. 15 63 95,0 0,5 0,2 3,3 3,3 1,6 • 1,0
B 23 Caigua serrana P.C. 20 84 93,5 1,5 0,1 4,1 4,1 • • 0,8
B 24 Calabaza china P.C. 23 96 93,1 0,7 0,1 5,8 2,9 0,4 2,9 0,3
B 25 Calabaza italiana P.C. 21 88 93,9 0,5 0,3 4,9 3,2 0,8 1,7 0,4
B 26 Cebolla blanca P.C. 32 134 91,2 0,9 0,1 7,4 6,0 0,4 1,4 0,4
B 27 Cebolla chilena P.C. 26 109 92,9 0,8 0,1 5,9 4,5 1,8 1,4 0,3
B 28 Cebollita china P.C. 39 163 88,7 2,3 0,4 7,5 7,5 1,3 • 1,1
B 29 Cebolla de cabeza P.C. 49 205 86,3 1,4 0,2 11,3 9,9 0,8 1,4 0,8
B 30 Cebolla de cola P.C. 33 138 90,6 0,9 0,1 7,8 6,4 1,9 1,4 0,6
B 31 Col blanca P.C. 23 96 93,1 1,3 0,3 4,8 2,5 0,8 2,3 0,5
B 32 Col crespa o repollo, sin cogollo 24 100 92,4 1,5 0,3 4,9 2,6 1,2 2,3 0,9
B 33 Col china sin tallo 26 109 91,0 1,8 0,3 5,3 4,3 0,6 1,0 1,6
B 34 Col de “Bruselas” P.C. 58 243 81,3 4,6 0,4 12,3 8,5 1,9 3,8 1,4
B 35 Col, hojas de P.C. 39 163 88,1 2,7 0,6 7,6 5,6 1,7 2,0 1,0
B 36 Col negra P.C. 27 113 91,7 1,7 0,4 5,5 1,9 1,2 3,6 0,7
18
Retinol AscT
µg mg
µg µg
90 46 0,36 2,40 • 176,00 306,0 0,04 0,26 0,56 14,10 • B 1
23 10 0,36 0,50 • 9,00 306,0 0,00 0,03 0,00 4,00 • B 2
31 21 • 0,90 • 445,00 • 0,06 0,58 1,25 60,00 • B 3
97 47 • 3,50 • 560,00 • 0,18 0,21 1,30 16,20 • B 4
124 166 1,02 8,20 • 980,00 1 324,0 0,12 1,48 4,15 6,00 • B 5
142 209 1,02 4,90 • 4412,00 1 324,0 0,13 1,79 3,55 23,00 • B 6
175 35 0,26 5,60 • 278,00 48,0 0,12 0,49 0,70 12,00 • B 7
130 54 0,26 5,00 • 213,00 48,0 0,09 0,44 0,80 19,20 • B 8
77 23 • 1,30 • 228,00 • 0,17 0,60 0,95 104,40 • B 9
94 56 • 1,70 • 771,00 • 0,22 0,47 2,65 12,00 • B 10
10 43 0,13 3,00 • 17,00 18,0 0,04 0,09 1,03 95,00 • B 11
21 58 • 1,30 • 382,00 • • 0,11 1,47 48,50 • B 12
94 180 1,16 1,70 • 0,00 0,0 0,14 0,07 0,42 9,10 • B 13
325 38 0,85 5,30 • 244,00 264,0 0,04 0,13 0,95 20,00 • B 14
42 51 0,49 1,10 • 50,00 9,0 0,07 0,04 0,85 0,00 • B 15
32 70 0,92 5,40 • 1 125,00 8,0 0,08 0,13 0,48 8,20 • B 16
70 28 0,13 1,50 • 0,00 22,0 0,03 0,08 0,23 8,30 • B 17
20 30 0,16 0,30 • 5,00 1,0 0,02 0,30 1,31 6,30 • B 18
18 28 • 0,20 • 139,00 • 0,10 0,04 • 2,30 • B 19
234 66 0,11 6,50 • 722,00 235,0 0,08 0,36 1,06 105,60 • B 20
93 86 0,41 1,20 • 63,00 31,0 0,11 0,10 0,83 114,00 • B 21
34 43 • 0,90 • 9,00 • 0,02 0,02 0,17 11,40 • B 22
32 32 • 0,50 • 33,00 • 0,05 0,07 • 6,90 • B 23
29 15 0,61 0,10 • 0,00 0,0 0,02 0,02 0,29 13,00 • B 24
11 19 0,74 0,60 • 3,00 3,0 0,03 0,04 0,28 10,00 • B 25
100 33 0,16 0,20 • 3,00 0,0 0,03 0,05 0,14 7,50 • B 26
20 17 0,16 1,00 • 0,00 0,0 0,02 0,04 0,12 3,70 • B 27
141 61 0,52 1,10 • 0,00 58,0 0,02 0,01 0,40 10,50 • B 28
20 35 0,16 1,20 • 0,00 0,0 0,03 0,06 0,22 4,90 • B 29
44 32 0,16 4,90 • 29,00 0,0 0,04 0,09 0,20 7,20 • B 30
46 46 0,18 0,40 • 1,00 9,0 0,01 0,03 0,18 31,40 • B 31
70 69 0,18 0,40 • 15,00 9,0 0,03 0,03 0,33 48,50 • B 32
70 16 0,19 1,50 • 0,00 0,0 0,01 0,16 0,66 21,60 • B 33
109 11 0,42 1,80 • 41,00 0,0 0,18 0,17 1,10 82,50 • B 34
170 42 0,44 0,10 • 51,00 769,0 0,09 0,06 1,43 96,30 • B 35
24 10 0,13 0,20 • 12,00 333,0 0,04 0,06 0,31 49,30 • B 36
19

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
B 37 Col silvestre P.C. 54 226 82,9 2,5 0,6 12,1 12,1 • • 1,9
B 38 Coliflor sin tallo y sin hojas 28 117 91,6 2,2 0,6 4,4 1,9 1,8 2,5 1,2
B 39 Culantro sin tallo 44 184 85,6 3,3 1,3 7,0 4,2 1,6 2,8 2,8
B 40 Chiclayo, calabaza P.C. 22 92 93,2 0,6 0,1 5,6 3,9 0,5 1,7 0,5
B 41 Chonta P.C. 49 205 84,9 3,4 0,7 9,7 9,7 0,8 • 1,3
B 42 Escarola P.C. 18 75 93,6 1,2 0,2 3,8 0,7 1,1 3,1 1,2
B 43 Espárragos P.C. 23 96 92,3 2,2 0,2 4,6 2,5 1,6 2,1 0,7
B 44 Espinaca blanca P.C. 32 134 89,5 1,9 0,6 6,3 4,1 0,8 2,2 1,7
B 45 Espinaca negra sin tronco 32 134 90,0 2,8 0,9 4,9 2,7 1,5 2,2 1,4
B 46 Frijolito chino germinado 41 172 87,4 4,5 0,7 6,7 6,7 1,2 • 0,7
B 47 Hierbabuena P.C. 33 138 86,7 3,1 1,0 7,0 • 2,5 8,0 2,2
B 48 Huacatay sin tallo 47 197 83,4 5,0 0,8 8,8 8,8 2,3 • 2,0
B 49 Janchoy, hojas de 27 113 90,8 1,6 0,2 6,0 6,0 1,0 • 1,4
B 50 Jetka, hojas de 66 276 78,1 7,3 1,7 9,5 9,5 2,8 • 3,4
B 51 Kailán, hojas de 48 201 84,9 3,2 0,9 9,1 9,1 1,3 • 1,9
B 52 Kailán, tallos de 24 100 92,0 1,2 0,3 5,2 5,2 1,4 • 1,3
B 53 Lechuga americana P.C. 11 46 96,6 0,6 0,1 2,4 1,2 0,7 1,2 0,3
B 54 Lechuga larga P.C. 19 79 93,4 1,5 0,2 3,9 1,8 1,0 2,1 1,0
B 55 Lechuga redonda P.C. 12 50 95,7 1,3 0,2 2,1 0,8 0,8 1,3 0,7
B 56 Manchay P.C. 53 222 84,8 0,4 0,1 14,4 14,4 0,8 • 0,3
B 57 Mastuerzo, hojas de 48 201 86,3 1,8 1,3 9,2 8,1 0,5 1,1 1,4
B 58 Mostaza, hojas de P.C. 32 134 89,0 3,5 0,6 5,2 2,1 1,3 3,1 1,7
B 59 Muña, seca 268 1 121 16,0 3,2 2,8 66,3 66,3 9,4 • 11,7
B 60 Nabo P.C. 16 67 94,7 0,6 0,2 3,6 1,8 0,6 1,8 0,9
B 61 Nabo, hojas de 35 146 88,1 2,9 0,4 7,0 3,8 2,5 3,2 1,6
B 62 Orégano fresco 48 201 85,1 1,6 0,5 11,3 11,3 1,8 • 1,5
B 63 Pacchoy, hojas de 28 117 90,5 1,3 0,3 6,3 5,3 0,9 1,0 1,6
B 64 Pacchoy, tallos de 22 92 92,0 0,4 0,2 5,4 4,4 0,5 1,0 2,0
B 65 Paico 54 226 81,7 5,0 1,1 9,2 5,4 2,1 3,8 3,0
B 66 Pajuro P.C. 120 502 64,4 2,1 0,3 31,5 31,5 1,5 • 1,7
B 67 Pepinillo sin cáscara 11 46 96,4 0,5 0,1 2,6 1,9 0,4 0,7 0,4
B 68 Perejil sin tallo 56 234 82,0 4,8 0,7 9,9 6,6 1,6 3,3 2,6
B 69 Pimiento P.C. 35 146 89,6 1,5 0,5 7,7 5,7 1,2 2,0 0,7
B 70 Pirca P.C. 42 176 86,2 4,0 0,6 7,6 7,6 1,7 • 1,6
B 71 Poro sin hojas 40 167 87,8 2,7 0,8 7,6 5,8 1,3 1,8 1,1
B 72 Quinua, hojas de 50 209 81,4 4,7 0,6 9,5 9,5 1,8 • 3,8
B 73 Rabanitos P.C. 14 59 95,1 0,8 0,1 2,9 1,3 0,7 1,6 1,1
B 74 Rabicol P.C. 22 92 92,8 2,0 0,2 4,2 4,2 2,2 • 0,8
20
Retinol AscT
µg mg
µg µg
477 47 • 1,10 • 248,00 • 0,05 0,06 • 136,00 • B 37
26 66 0,28 0,60 • 3,00 1,0 0,05 0,07 0,49 75,30 • B 38
259 63 0,50 5,30 • 1 094,00 337,0 0,08 0,27 1,86 37,20 • B 39
13 25 0,74 0,20 • 1,00 3,0 0,08 0,05 0,19 3,70 • B 40
138 109 • 1,70 • • • 0,02 0,12 0,72 3,20 • B 41
85 76 0,79 2,00 • 159,00 108,0 0,07 0,07 0,47 8,60 • B 42
35 35 0,54 1,20 • 4,00 38,0 0,09 0,05 0,82 8,00 • B 43
80 40 0,53 4,60 • 190,00 469,0 0,08 0,25 0,65 16,40 • B 44
234 45 0,53 4,30 • 378,00 469,0 0,07 0,20 0,69 15,20 • B 45
22 261 • 0,80 • 1,00 • 0,05 0,07 0,97 15,40 • B 46
206 70 1,11 9,10 • 1 094,00 212,0 0,06 0,13 1,00 2,00 • B 47
412 79 • 8,70 • 426,00 • 0,06 0,27 1,47 17,10 • B 48
113 55 • 2,90 • 276,00 • 0,05 0,13 0,47 22,20 • B 49
548 133 • 8,40 • 350,00 • 0,30 0,16 2,72 0,70 • B 50
581 46 • 2,40 • 102,00 • 0,03 0,26 0,54 103,80 • B 51
301 64 • 3,10 • 26,00 • 0,01 0,09 0,94 57,60 • B 52
52 20 0,15 0,10 • 6,00 25,0 0,02 0,06 0,13 1,50 • B 53
64 63 0,23 1,60 • 120,00 290,0 0,06 0,08 0,52 14,50 • B 54
47 49 0,18 1,00 • 63,00 370,0 0,06 0,05 0,48 7,40 • B 55
44 16 • 1,30 • 238,00 • 0,36 0,34 0,61 4,00 • B 56
211 85 0,23 1,30 • 1 331,00 346,0 0,09 0,35 1,04 25,20 • B 57
478 92 0,27 1,70 • 1 023,00 50,0 0,29 0,20 0,80 70,00 • B 58
2237 269 • 22,40 • 306,00 • 0,35 1,81 6,85 0,00 • B 59
34 34 0,27 0,10 • 0,00 0,0 0,01 0,04 0,23 21,10 • B 60
367 95 0,19 2,80 • 309,00 579,0 0,12 0,38 2,40 49,20 • B 61
312 46 • 9,30 • 1 750,00 • 0,08 0,30 0,65 10,00 • B 62
235 60 0,19 3,00 • 178,00 223,0 0,05 0,10 0,73 50,00 • B 63
302 84 0,19 1,20 • 0,00 223,0 0,01 0,05 0,53 12,00 • B 64
459 65 1,10 6,30 • 674,00 3,0 0,11 0,42 1,12 34,70 • B 65
25 105 • 1,20 • 0,00 • 0,05 0,22 1,39 42,00 • B 66
20 22 0,17 0,30 • 1,00 4,0 0,03 0,04 0,09 12,60 • B 67
202 76 1,07 8,70 • 452,00 421,0 0,07 0,32 2,87 95,80 • B 68
12 24 0,25 0,50 • 125,00 157,0 0,05 0,11 1,58 108,30 • B 69
230 58 • 6,00 • 132,00 • 0,13 0,31 0,82 17,00 • B 70
78 50 0,12 0,70 • 8,00 83,0 0,09 0,08 0,46 8,60 • B 71
377 63 • 1,50 • 251,00 • 0,06 0,95 1,20 11,10 • B 72
36 29 0,28 1,00 • 0,00 0,0 0,01 0,02 0,29 18,60 • B 73
41 41 • 0,30 • 1,00 • 0,01 0,04 0,43 94,10 • B 74
21

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
B 75 Radicheta o achicoria P.C. 31 130 90,0 1,9 0,5 6,2 2,2 1,4 4,0 1,4
B 76 Rocoto fresco P.C. 36 151 89,5 1,2 0,5 8,2 8,2 1,5 • 0,6
B 77 Ruda 82 343 75,4 4,1 1,7 16,1 16,1 2,5 • 2,7
B 78 Siuca culantro P.C. 38 159 87,6 1,9 0,5 8,1 5,3 2,1 2,8 1,9
B 79 Tomate P.C. 19 79 94,2 0,8 0,2 4,3 3,1 0,8 1,2 0,5
B 80 Tomate italiano P.C. 16 67 94,8 0,8 0,2 3,6 2,4 1,0 1,2 0,6
B 81 Tomate con carne, salsa de 93 389 77,7 2,7 5,7 11,0 12,0 1,0 • 2,9
B 82 Tomate, salsa de 23 96 75,0 1,5 0,7 3,9 2,4 1,8 1,5 18,9
B 83 Tomate, salsa concentrada de 73 305 75,3 2,7 1,0 16,8 17,8 1,3 • 4,2
B 84 Vainitas P.C. 37 155 88,2 2,4 0,3 8,1 4,7 2,3 3,4 1,0
B 85 Zanahoria amarilla sin cáscara 41 172 89,0 0,6 0,5 9,2 6,4 1,2 2,8 0,7
B 86 Zanahoria, harina de 293 1 226 11,8 7,3 1,5 67,7 67,7 6,9 • 11,7
B 87 Zapallo italiano P.C. 14 59 95,4 0,9 0,2 2,9 2,9 0,5 • 0,6
B 88 Zapallo loche P.C. 80 335 75,7 1,6 0,1 21,1 19,1 1,2 2,0 1,5
B 89 Zapallo macre P.C. 26 109 92,0 0,7 0,2 6,4 6,4 1,0 • 0,7
22
Retinol AscT
µg mg
µg µg
273 34 0,42 • • 158,00 286,0 0,07 0,14 0,51 9,00 • B 75
6 22 • 0,50 • 35,00 • 0,01 0,14 1,15 14,90 • B 76
552 72 • 7,70 • 879,00 • • 0,76 1,62 112,00 • B 77
195 68 0,50 4,90 • 111,00 337,0 0,06 0,22 1,00 0,70 • B 78
7 20 0,17 0,60 • 37,00 42,0 0,04 0,06 0,62 18,40 • B 79
7 25 0,17 0,30 • 46,00 42,0 0,06 0,06 0,63 32,50 • B 80
20 67 • 2,10 • • • 0,13 • 1,10 9,40 • B 81
117 64 0,20 3,00 • 123,00 17,0 0,10 0,12 0,60 0,00 • B 82
19 103 • 2,90 • • • 0,12 • 1,50 26,80 • B 83
88 49 0,24 1,40 • 28,00 35,0 0,07 0,20 0,71 9,60 • B 84
33 16 0,24 0,50 • 1 696,00 841,0 0,04 0,04 0,18 17,40 • B 85
418 384 • • • 6 089,00 • 0,38 0,33 3,74 10,00 • B 86
27 34 • 0,30 • 0,00 • 0,01 0,33 0,42 26,20 • B 87
20 57 0,15 1,20 • 108,00 532,0 0,05 0,08 1,23 2,60 • B 88
26 17 0,13 0,60 • 154,00 68,0 0,03 0,04 0,40 5,70 • B 89
23
C - FRUTAS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
C 1 Abridores P.C. 63 264 82,0 0,8 0,1 16,4 14,9 0,8 1,5 0,7
C 2 Aceituna de botija P.C. 298 1247 57,5 0,8 32,1 7,3 7,3 1,4 • 2,3
C 3 Aceitunas negras preparadas P.C. 304 1272 41,0 2,2 22,4 30,3 27,1 1,5 3,2 4,1
C 4 Airampo P.C. 49 205 85,9 1,8 0,5 11,2 11,2 • • 0,6
C 5 Aguaje P.C. 283 1184 53,6 2,3 25,1 18,1 18,1 10,4 • 0,9
C 6 Anona P.C. 53 222 85,0 1,1 0,4 12,9 10,5 1,2 2,4 0,6
C 7 Melocotón-durazno-blanquillo P.C. 64 268 81,7 0,6 0,1 17,1 15,6 0,6 1,5 0,5
C 8 Caimito 60 251 83,5 1,8 0,5 13,6 10,8 • 2,8 0,6
C 9 Camu-camu P.C. 24 100 93,3 0,5 0,1 5,9 5,9 0,4 • 0,2
C 10 Capulí P.C. 63 264 82,3 0,7 0,4 15,9 15,9 0,6 • 0,7
C 11 Chambiro P.C. 118 494 75,9 1,5 7,3 14,5 14,5 8,4 • 0,8
C 12 Chirimoya P.C. 87 364 75,1 1,2 0,2 22,6 20,3 1,5 2,3 0,9
C 13 Ciruela P.C. 82 343 76,3 1,0 0,2 21,5 21,5 0,5 • 1,0
C 14 Coco P.C. 286 1197 56,4 3,4 28,1 10,8 10,8 2,3 • 1,3
C 15 Coco, agua de 14 59 95,5 0,7 0,1 3,1 2,0 0,0 1,1 0,6
C 16 Cocona P.C. 41 172 88,5 0,9 0,7 9,2 9,2 2,5 • 0,7
C 17 Dátiles P.C. 224 937 36,8 1,4 0,5 59,8 51,8 2,8 8,0 1,5
C 18 Fresa P.C. 41 172 89,1 0,7 0,8 8,9 6,9 1,4 2,0 0,5
C 19 Granada P.C. 68 285 80,0 0,5 0,1 18,3 17,7 0,5 0,6 1,1
C 20 Granadilla P.C. 80 335 78,9 2,2 2,0 15,6 15,6 3,5 • 1,3
C 21 Granadilla, jugo enlatado de 68 285 82,0 1,1 0,0 16,1 16,1 0,2 • 0,8
C 22 Guanábana P.C. 56 234 84,0 0,9 0,2 14,3 11,0 1,1 3,3 0,6
C 23 Guayaba P.C. 56 234 83,9 0,5 0,1 14,9 9,5 5,7 5,4 0,6
C 24 Guayaba amarilla P.C. 71 297 80,1 0,8 0,2 18,4 13,0 6,1 5,4 0,5
C 25 Guayaba rosada P.C. 56 234 84,0 0,5 0,2 14,7 9,3 5,6 5,4 0,6
C 26 Guayaba verde P.C. 55 230 84,3 0,5 0,1 14,7 9,3 4,4 5,4 0,4
C 27 Higo negro P.C. 76 318 78,0 0,9 0,1 19,9 17,0 1,7 2,9 1,1
C 28 Higo seco P.C. 182 761 47,7 3,6 0,2 46,6 36,8 8,6 9,8 1,9
C 29 Huito P.C. 55 230 83,9 1,2 0,1 14,0 14,0 1,6 • 0,8
C 30 Humarí P.C. 121 506 70,3 1,6 5,0 22,4 22,4 • • 0,7
C 31 Kaki P.C. 75 314 78,1 0,5 0,1 20,8 17,2 0,5 3,6 0,5
C 32 Kumuvi P.C. 101 423 71,9 0,7 0,6 25,9 25,9 7,9 • 0,9
C 33 Lima P.C. 27 113 92,8 0,6 0,4 5,9 3,1 0,7 2,8 0,3
C 34 Limón, jugo de 30 126 89,3 0,5 0,2 9,7 9,3 0,0 0,4 0,3
C 35 Lúcuma P.C. 99 414 72,3 1,5 0,5 25,0 25,0 1,3 • 0,7
C 36 Lúcuma, harina de 329 1377 9,3 4,0 2,4 82,0 82,0 2,1 • 2,3
24
Retinol AscT
µg mg
µg µg
6 35 0,17 0,40 • 49,00 16,0 0,03 0,05 1,17 27,50 • C 1
86 55 • 2,40 • 0,00 • 0,03 0,22 0,80 0,00 • C 2
67 63 0,22 7,40 • • 20,0 0,03 0,24 1,00 0,00 • C 3
85 0 • • • • • 0,01 0,02 24,00 • • C 4
74 27 • 0,70 • 706,00 • 0,12 0,17 0,30 0,00 • C 5
16 37 • 0,20 • 0,00 2,0 0,07 0,23 0,79 3,40 • C 6
4 22 0,17 0,30 • 0,00 16,0 0,03 0,04 0,90 15,30 • C 7
88 19 • 0,20 • • • 0,01 0,02 24,00 13,00 • C 8
28 15 • 0,50 • 0,00 • 0,01 0,04 0,61 2780,00 • C 9
26 26 • 0,90 • 19,00 36,0 0,07 0,11 1,45 0,00 • C 10
47 59 • 0,60 • 0,00 • 0,08 0,23 0,20 4,20 • C 11
20 63 0,18 0,70 • 0,00 0,0 0,09 0,16 1,62 3,30 • C 12
20 53 • 0,90 • 23,00 • 0,05 0,06 1,44 36,80 • C 13
8 51 0,25 1,80 • 0,00 1,0 0,02 0,05 0,58 0,90 • C 14
21 7 0,10 0,00 • 0,00 0,0 0,03 0,01 0,08 0,80 • C 15
16 30 • 1,50 • 23,00 • 0,06 0,10 2,25 4,50 • C 16
60 29 0,29 0,80 • 5,00 0,0 0,10 0,09 0,13 2,90 • C 17
37 28 0,14 1,20 • 7,00 1,0 0,04 0,05 0,26 42,00 • C 18
10 38 0,12 0,30 • 0,00 5,0 0,09 0,04 1,56 5,20 • C 19
17 128 • 0,40 • 0,00 28,0 0,11 0,13 2,14 15,80 • C 20
6 50 • 0,60 • • • 0,00 0,03 • 129,60 • C 21
38 43 0,10 0,70 • 0,00 0,0 0,05 0,06 1,69 19,00 • C 22
18 23 0,23 0,30 • 0,00 31,0 0,04 0,04 1,44 60,00 • C 23
32 15 0,23 0,10 • 3,00 31,0 0,05 0,06 0,44 7,20 • C 24
17 23 0,23 0,30 • 0,00 31,0 0,04 0,05 1,40 9,80 • C 25
30 11 0,23 0,00 • 3,00 31,0 0,04 0,06 0,66 17,70 • C 26
58 43 0,15 0,80 • 5,00 7,0 0,04 0,05 0,52 2,90 • C 27
109 100 0,55 2,40 • 0,00 10,0 0,00 0,082 0,90 3,70 • C 28
69 21 • 0,50 • 0,00 • 0,03 0,33 0,54 1,10 • C 29
34 21 • 0,10 • 20,00 • 0,01 0,74 • 10,90 • C 30
9 26 0,11 0,20 • 17,00 81,0 0,05 0,03 0,00 6,90 • C 31
16 31 • 3,50 • 7,00 • 0,02 0,04 0,22 2,80 • C 32
31 9 0,11 0,20 • 6,00 2,0 0,03 0,04 0,30 36,00 • C 33
18 14 0,05 0,50 • • 1,0 0,03 0,03 0,11 44,20 • C 34
16 26 • 0,40 • 355,00 • 0,01 0,14 1,96 2,20 • C 35
92 186 • 4,60 • 0,00 • 0,02 0,03 • 11,60 • C 36
25
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
C 37 Macambo, pulpa y semilla 177 741 61,1 6,7 9,2 21,5 21,5 18,2 • 1,5
C 38 Macambo, pulpa de 44 184 88,0 2,1 0,8 8,3 8,3 0,7 • 0,8
C 39 Mamey maduro P.C. 37 155 88,9 0,5 0,1 9,7 6,7 1,7 3,0 0,8
C 40 Mandarina P.C. 35 146 90,1 0,6 0,3 8,6 6,8 0,5 1,8 0,4
C 41 Mango P.C. 60 251 83,0 0,4 0,2 15,9 14,1 1,0 1,8 0,5
C 42 Manzana nacional P.C. 54 226 84,7 0,3 0,1 14,6 13,3 0,8 1,3 0,3
C 43 Maracuyá, jugo puro de 67 280 82,3 0,9 0,1 16,1 15,9 0,2 0,2 0,6
C 44 Marañón P.C. 45 188 87,9 0,8 0,5 10,5 7,8 1,3 2,7 0,3
C 45 Melón P.C. 23 96 92,9 0,5 0,1 5,8 5,0 0,2 0,8 0,7
C 46 Melón enano P.C. 20 84 94,3 0,6 0,2 4,4 4,4 0,3 • 0,5
C 47 Membrillo P.C. 43 180 86,9 0,3 0,1 11,5 9,6 1,3 1,9 1,2
C 48 Naranja P.C. 40 167 88,5 0,6 0,2 10,1 7,7 0,4 2,4 0,6
C 49 Naranja agria, jugo de 33 138 90,7 0,5 0,2 8,2 8,0 0,0 0,2 0,4
C 50 Naranja de Guayaquil P.C. 40 167 88,6 0,5 0,2 10,2 7,8 0,5 2,4 0,5
C 51 Naranja de Huando P.C. 45 188 87,3 1,2 0,2 10,9 8,5 0,9 2,4 0,4
C 52 Níspero P.C. 47 197 86,5 0,3 0,0 12,7 11,0 0,6 1,7 0,5
C 53 Nuzive P.C. 138 577 70,3 2,7 7,8 17,7 17,7 4,1 • 1,5
C 54 Pacae o guaba P.C. 56 234 84,1 0,6 0,1 14,8 14,8 0,7 • 0,4
C 55 Palta P.C. 131 548 79,2 1,7 12,5 5,6 0,0 5,8 6,7 1,0
C 56 Pan de árbol con semilla 135 565 63,4 4,5 1,8 29,0 24,1 3,1 4,9 1,3
C 57 Pan de árbol sin semilla 47 197 86,4 1,6 0,5 10,5 5,6 2,8 4,9 1,0
C 58 Pan-Meo P.C. 78 326 78,0 1,3 0,2 19,9 19,9 3,2 • 0,6
C 59 Papaya P.C. 32 134 90,8 0,4 0,1 8,2 6,4 0,5 1,8 0,5
C 60 Pasas sin pepas 241 1008 31,6 2,4 0,4 63,8 60,1 0,9 3,7 1,8
C 61 Pepino dulce P.C. 26 109 92,3 0,3 0,0 7,0 7,0 0,5 • 0,4
C 62 Pera chilena P.C. 49 205 86,0 0,3 0,1 13,2 10,1 1,0 3,1 0,4
C 63 Pera de agua P.C. 53 222 85,8 0,4 0,6 13,0 9,9 1,6 3,1 0,2
C 64 Pera nacional P.C. 55 230 84,7 0,4 0,2 14,5 14,5 1,9 • 0,2
C 65 Pera perilla P.C. 58 243 84,2 0,6 0,5 14,4 14,4 1,7 • 0,3
C 66 Peros P.C. 55 230 85,4 0,4 0,7 13,3 12,0 1,0 1,3 0,2
C 67 Pijuayo P.C. 184 770 52,3 2,8 3,2 41,0 41,0 4,5 • 0,7
C 68 Pijuayo sancochado 177 741 54,0 2,6 3,3 39,2 39,2 4,5 • 0,9
C 69 Piña P.C. 38 159 89,3 0,4 0,2 9,8 8,4 0,5 1,4 0,3
C 70 Plátano de isla P.C. 91 381 74,0 0,9 0,4 23,6 21,0 0,5 2,6 1,1
C 71 Plátano de seda P.C. 83 347 76,2 1,5 0,3 21,0 18,4 0,4 2,6 1,0
C 72 Plátano guineo P.C. 120 502 65,9 1,4 0,2 31,7 29,1 0,4 2,6 0,8
C 73 Plátano manzano P.C. 90 377 74,3 1,1 0,2 23,4 20,8 0,3 2,6 1,0
C 74 Plátano, harina de 300 1255 14,9 3,1 0,4 79,6 69,7 1,1 9,9 2,0
26
Retinol AscT
µg mg
µg µg
19 165 • 1,70 • • • 0,95 1,05 1,20 9,20 • C 37
• 44 • 0,50 • 26,00 • 0,08 0,09 3,10 22,80 • C 38
51 46 0,10 0,40 • 57,00 12,0 0,02 0,04 0,61 2,00 • C 39
19 17 0,07 0,30 • 5,00 34,0 0,06 0,05 0,30 48,70 • C 40
17 15 0,04 0,40 • 159,00 38,0 0,03 0,11 0,39 24,80 • C 41
5 11 0,05 1,40 • 0,00 2,0 0,03 0,04 0,13 1,30 • C 42
13 30 0,06 3,00 • 410,00 121,0 0,03 0,15 2,24 22,00 • C 43
8 30 • 3,00 • 26,00 15,0 0,05 0,05 0,96 108,00 • C 44
13 15 0,09 0,50 • 79,00 3,0 0,04 0,04 0,64 23,00 • C 45
23 3 • 0,40 • 6,00 • 0,02 0,06 0,38 15,30 • C 46
9 29 0,04 0,70 • 9,00 2,0 0,02 0,07 0,23 12,50 • C 47
23 51 0,07 0,20 • 7,00 11,0 0,09 0,04 0,36 92,30 • C 48
31 9 0,07 0,20 • 0,00 9,0 0,03 0,05 0,13 42,00 • C 49
37 17 0,07 0,10 • 5,00 11,0 0,05 0,01 0,14 42,20 • C 50
30 17 0,07 0,10 • 3,00 11,0 0,06 0,02 0,29 43,90 • C 51
21 16 0,05 0,30 • 70,00 76,0 0,02 0,11 0,37 1,20 • C 52
38 113 • 7,50 • 9,00 • 0,23 0,15 1,08 1,70 • C 53
14 30 • 0,40 • 0,00 • 0,02 0,07 0,50 1,40 • C 54
30 67 0,64 0,60 • 7,00 7,0 0,03 0,10 1,82 6,80 • C 55
20 255 0,12 0,90 • • 0,0 0,22 0,09 2,60 6,60 • C 56
71 37 0,12 2,80 • 3,00 0,0 0,07 0,08 0,78 2,10 • C 57
21 21 • • • • • 0,07 0,09 0,66 1,40 • C 58
23 14 0,07 0,30 • 63,00 55,0 0,03 0,07 0,41 47,70 • C 59
64 91 0,22 3,70 • 0,00 0,0 0,12 0,13 0,37 2,30 • C 60
30 10 • 0,30 • 28,00 28,0 0,04 0,05 0,58 29,70 • C 61
4 16 0,10 0,30 • 3,00 1,0 0,02 0,04 0,24 1,90 • C 62
7 5 0,10 0,10 • 0,00 1,0 0,02 0,06 0,16 6,50 • C 63
2 6 • 0,30 • 0,00 • 0,02 0,05 0,16 2,50 • C 64
10 18 • 0,50 • 0,00 • 0,03 0,05 0,44 3,60 • C 65
6 9 0,05 0,30 • 7,00 2,0 0,05 0,07 0,11 2,80 • C 66
27 47 • 1,00 • 140,00 • 0,05 0,28 1,38 22,60 • C 67
26 75 • 0,60 • 108,00 • 0,03 0,20 0,76 • • C 68
10 5 0,10 0,40 • 7,00 3,0 0,04 0,06 0,27 19,90 • C 69
8 20 0,15 0,60 • 131,00 3,0 0,07 0,07 0,47 4,20 • C 70
5 27 0,15 0,60 • 21,00 3,0 0,03 0,05 0,79 4,30 • C 71
10 23 0,15 0,60 • • 3,0 0,02 0,08 0,53 1,10 • C 72
6 47 0,15 0,80 • 6,00 3,0 0,04 0,16 0,60 7,30 • C 73
29 104 0,61 3,90 • 100,00 12,0 0,11 0,12 1,57 1,30 • C 74
27
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
C 75 Plátano maduro P.C. 112 469 68,1 1,2 0,2 29,6 27,0 0,3 2,6 0,9
C 76 Plátano morado P.C. 106 444 69,8 1,0 0,2 28,1 25,5 0,8 2,6 0,9
C 77 Plátano seco (orejón) 268 1121 24,5 3,7 1,2 68,2 58,3 • 9,9 2,4
C 78 Plátano verde P.C. 152 636 57,0 1,0 0,2 40,9 38,6 0,8 2,3 0,9
C 79 Plátano verde asado 252 1054 29,1 1,5 0,2 68,0 65,7 1,1 2,3 1,2
C 80 Plátano verde sancochado 137 573 61,6 0,7 0,3 36,8 34,5 0,8 2,3 0,6
C 81 Pomarosa 33 138 90,7 0,5 0,4 7,9 7,9 • • 0,5
C 82 Purunkari P.C. 151 632 58,1 2,7 1,4 36,3 36,3 2,5 • 1,5
C 83 Sandía P.C. 24 100 93,0 0,7 0,1 5,9 5,5 0,2 0,4 0,3
C 84 Shiwawaco (semilla) 149 623 39,0 6,6 7,5 45,5 45,5 4,0 • 1,4
C 85 Tamarindo 239 1000 31,4 2,8 0,6 62,5 57,4 3,0 5,1 2,7
C 86 Mango ciruelo (taperibá) P.C. 56 234 84,5 0,6 0,3 14,2 14,2 0,6 • 0,4
C 87 Toronja P.C. 36 151 89,8 0,6 0,4 8,8 7,7 0,3 1,1 0,4
C 88 Tumbo costeño P.C. 22 92 93,3 0,4 0,0 5,8 5,8 0,8 • 0,5
C 89 Tumbo serrano P.C. 64 268 82,1 1,2 0,5 15,4 15,4 3,6 • 0,8
C 90 Tuna P.C. 58 243 82,3 0,8 0,0 15,4 12,1 3,8 3,3 1,5
C 91 Tuna colorada P.C. 58 243 83,5 0,6 0,0 15,5 12,2 3,7 3,3 0,4
C 92 Ungurauy P.C. 307 1284 41,7 2,8 21,1 33,6 33,6 • • 0,8
C 93 Uva blanca P.C. 43 180 87,8 0,3 0,2 11,3 10,4 0,4 0,9 0,4
C 94 Uva borgoña P.C. 82 343 77,0 0,9 0,3 21,3 20,4 0,6 0,9 0,5
C 95 Uva italia P.C. 66 276 81,1 0,4 0,1 17,7 16,8 0,4 0,9 0,7
C 96 Uva negra P.C. 67 280 81,2 0,2 0,1 18,1 17,2 0,3 0,9 0,4
C 97 Uva quebranta P.C. 66 276 81,4 0,5 0,1 17,7 17,7 0,5 • 0,3
C 98 Uvilla P.C. 64 268 82,4 0,3 0,3 16,7 16,7 0,9 • 0,3
C 99 Zapote P.C. 73 305 79,7 0,9 0,3 18,8 18,8 0,9 • 0,3
28
Retinol AscT
µg mg
µg µg
0 37 0,15 0,40 • 82,00 3,0 0,06 0,06 0,50 5,60 • C 75
42 17 0,15 0,30 • 30,00 3,0 • 0,25 0,68 2,30 • C 76
26 84 0,61 • • • 12,0 0,05 0,18 1,40 1,80 • C 77
8 43 0,14 0,50 • 130,00 56,0 0,09 0,14 0,62 10,40 • C 78
10 80 0,13 0,80 • 130,00 45,0 0,11 0,22 0,90 1,40 • C 79
10 35 0,13 0,70 • 100,00 45,0 0,06 0,17 0,53 3,40 • C 80
10 9 0,06 0,20 • 31,00 17,0 2,00 0,02 0,05 20,40 • C 81
96 39 • 2,80 • 10,00 • 0,03 0,06 1,46 5,60 • C 82
6 5 0,10 0,30 • 23,00 28,0 0,06 0,04 0,18 3,00 • C 83
45 179 • 2,70 • • • 0,02 0,08 1,07 10,60 • C 84
74 113 0,10 1,00 • 7,00 2,0 0,428 0,152 1,938 3,50 • C 85
39 27 • 0,70 • 0,00 • 0,05 0,19 0,67 5,90 • C 86
34 16 0,07 2,00 • 0,00 46,0 • 0,01 0,20 50,60 • C 87
11 15 • 0,40 • 6,00 • 0,01 0,04 0,47 34,40 • C 88
8 34 • 0,60 • 159,00 • 0,02 0,11 4,56 66,70 • C 89
16 26 0,12 0,30 • 1,00 2,0 0,01 0,04 0,36 19,50 • C 90
39 39 0,12 0,20 • 0,00 2,0 0,01 0,04 0,42 25,50 • C 91
65 16 • 0,90 • 8,00 • 0,06 0,68 • 0,00 • C 92
5 20 0,07 0,80 • 4,00 3,0 0,03 0,03 0,11 1,40 • C 93
18 32 0,07 1,10 • 13,00 3,0 0,01 0,13 0,32 4,70 • C 94
19 28 0,07 0,50 • 3,00 3,0 0,03 0,10 0,24 2,80 • C 95
6 20 0,07 2,20 • 0,00 3,0 0,05 0,04 0,15 2,20 • C 96
14 11 • 0,40 • 0,00 • 0,05 0,07 0,11 0,70 • C 97
34 10 • 0,60 • 0,00 • 0,00 0,22 0,30 0,60 • C 98
22 17 • 1,80 • 130,00 • 0,02 0,09 0,62 8,90 • C 99
29
D - GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS

Energía Energía Proteínas Grasa total Fibra dietaria Cenizas
Agua totales disponibles Fibra cruda
CÓDIGO Nombre del alimento <ENERC> <ENERC> <PROCNT> <FAT> <FIBTG> <ASH>
<WATER> g <CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g
g g
D 1 Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) 889 3720 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 • 0,0
D 2 Aceite de pescado, hidrogenado 902 3774 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 • 0,0
D 3 Aceite vegetal de algodón 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 4 Aceite vegetal de girasol 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 5 Aceite vegetal de maíz 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 6 Aceite vegetal de maní 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 7 Aceite vegetal de olivo 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 8 Aceite vegetal de palma 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 9 Aceite vegetal de soya 884 3699 0,0 0,0 100,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
D 10 Almendras 581 2431 4,5 21,9 50,6 20,0 9,6 3,8 10,4 3,0
D 11 Avellanas 629 2632 5,8 13,7 61,2 17,0 6,0 2,8 11,0 2,4
D 12 Cacao, semillas secas 456 1908 3,6 12,0 46,3 34,7 34,7 8,6 • 3,4
D 13 Castaña peruana (nuez de Brasil) 661 2766 1,2 14,3 65,9 14,6 7,1 2,6 7,5 4,0
D 14 Maní crudo, pelado con película 559 2339 7,3 24,1 48,2 17,7 9,2 5,2 8,5 2,7
D 15 Maní sancochado 374 1565 32,3 15,9 27,5 21,9 13,1 1,6 8,8 2,4
D 16 Maní tostado, sin película 590 2469 2,0 27,1 51,0 16,9 8,9 2,5 8,0 3,0
D 17 Manteca de cerdo 908 3799 0,5 0,0 99,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1
D 18 Manteca vegetal 880 3699 0,1 0,0 99,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4
D 19 Mantequilla 729 3050 16,0 2,0 82,0 0,0 0,0 0,0 • 0,0
D 20 Mantequilla con sal 717 3000 15,9 0,9 81,1 0,1 0,1 0,0 0,0 2,1
D 21 Margarina vegetal con sal 720 3012 16,0 0,6 81,0 0,3 0,3 0,0 0,0 2,1
D 22 Nueces 654 2736 4,1 15,2 65,2 13,7 7,0 5,9 6,7 1,8
30
Retinol AscT
µg mg
µg µg
0 0 • 0,00 • 0,00 • 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 1
0 0 • 0,00 • 0,00 • 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 2
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 3
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 4
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 5
0 0 0,01 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 6
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 7
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 8
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 9
216 480 3,12 3,72 • 0,00 0,0 0,20 0,56 3,66 0,00 • D 10
149 310 2,20 3,30 • 22,00 2,0 0,48 0,11 1,55 2,00 • D 11
106 537 • 3,60 • 2,00 0,0 0,17 0,14 1,70 3,00 • D 12
170 850 4,06 2,10 • • 0,0 0,75 0,17 3,60 2,70 • D 13
66 231 3,27 1,50 • 3,00 0,0 0,48 0,53 17,00 1,30 0,00 D 14
47 219 1,83 3,60 • • 0,0 0,18 0,10 8,88 0,00 • D 15
48 298 3,31 2,20 • • 0,0 0,08 0,35 21,60 0,00 • D 16
0 0 0,11 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 17
0 0 0,00 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 18
0 0 • 0,00 • 671,00 • 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 19
24 24 0,09 0,02 • 400,00 684,0 0,00 0,03 0,04 0,00 • D 20
0 0 0,00 0,00 • 0,00 819,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • D 21
98 346 3,09 • • 8,00 1,0 0,34 0,15 1,125 1,30 • D 22
31
E - PESCADOS Y MARISCOS Composición en 100 g de alimentos

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
E 1 Almeja blanca P.C. 70 293 82,4 14,4 1,1 2,6 2,6 • • 2,2
E 2 Barquillos P.C. 84 351 78,2 18,5 0,5 • • • • 1,5
E 3 Camaroncito seco (chino) 240 1004 29,6 52,3 1,9 • • • • 14,6
E 4 Camarones frescos P.C. 78 326 78,0 17,8 0,2 0,9 0,9 • • 1,4
E 5 Cangrejo 94 395 75,2 19,8 0,6 • • • • 3,3
E 6 Cangrejos frescos P.C. 99 414 86,1 18,9 2,6 • • • • 2,4
E 7 Caracol P.C. 124 519 68,3 20,6 0,4 • • • • 2,8
E 8 Caracoles P.C. 79 331 78,6 16,9 0,8 7,8 7,8 • • 1,8
E 9 Chanque, loco o tolina P.C. 96 402 74,3 21,9 0,3 6,0 6,0 • • 1,7
E 10 Choros sin concha 92 384 78,7 13 2,3 3,7 3,7 • • 2,2
E 11 Conchas de abanico 92 385 78,2 15,9 1,8 • • • • 2,2
E 12 Erizo P.C. 141 590 72,1 16,3 7,9 • • • • 2,3
E 13 Langostino blanco 68 286 83,8 14,5 0,8 • • • • 1,1
E 14 Lapas P.C. 83 347 78,1 18,5 0,4 • • • • 2,1
E 15 Machas 130 544 69,5 23,2 1,3 2,6 2,6 • • 1,3
E 16 Pescado acarabuazú, salado deshidratado P.C. 298 1248 25,0 47,5 9,9 • • • • 16,0
E 17 Pescado anchoveta P.C. 156 651 70,8 19,1 8,2 0,0 0,0 • • 1,2
E 18 Pescado atún, en conserva 187 783 65,3 22,9 9,9 • • • • 1,9
E 19 Pescado atún, enlatado con agua 116 485 74,5 25,5 0,8 • • • • 1,5
E 20 Pescado atún, enlatado en aceite 186 778 64,0 26,5 8,1 • • • 0,0 2,2
E 21 Pescado atún, fresco crudo 141 591 70,4 23,3 4,6 • • • • 1,6
E 22 Pescado ayanque 115 481 76,2 18,6 3,8 • • • • 1,1
E 23 Pescado ayanque o cachema P.C. 88 368 77,2 19,6 0,5 • • • • 1,3
E 24 Pescado bacalao fresco 82 343 81,2 17,8 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2
E 25 Pescado bacalao seco salado 290 1212 16,1 62,8 2,4 0,0 0,0 0,0 • 18,7
E 26 Pescado bagre P.C. 80 335 80,9 15,2 1,7 0,0 0,0 • • 2,0
E 27 Pescado bonito P.C. 138 577 70,6 23,4 4,2 0,0 0,0 • • 1,5
E 28 Pescado bonito, huevera de 101 423 75,5 17,2 3,0 1,5 1,5 • • 1,5
E 29 Pescado bonito, músculo claro 113 474 73,4 23,8 1,3 • • • • 1,4
E 30 Pescado bonito, músculo oscuro 140 585 68,9 21,1 5,5 • • • • 1,1
E 31 Pescado bonito, pulpa asada 136 569 69,9 24,0 3,7 3,4 3,4 • • 1,7
E 32 Pescado bonito, seco salado P.C. 184 770 44,0 32,3 5,1 • • • • 16,2
E 33 Pescado boquichico, salado deshidratado P.C. 273 1142 24,3 47,9 9,1 • • • • 16,5
E 34 Pescado caballa, en conserva 224 937 62,1 24,8 14 • • • • 1,2
E 35 Pescado caballa, fresco crudo 130 543 73,8 19,5 4,9 • • • • 1,2
E 36 Pescado caballa, salado 152 635 65,2 25,2 4,9 • • • • 4,7
32
Retinol AscT
µg mg
µg µg
50 221 1,37 1,80 0,0 28,00 90,0 0,01 0,14 2,25 18,30 • E 1
108 95 • 0,20 0,0 • • 0,01 0,21 0,85 8,60 • E 2
524 650 • 4,90 0,0 • 15,0 0,03 0,11 3,40 0,00 • E 3
117 263 1,11 0,10 0,0 • 54,0 0,02 0,13 1,40 5,20 • E 4
107,6 • • 0,82 0,0 • • • • • • • E 5
53 192 • 1,40 0,0 606,00 • 0,20 0,52 1,57 • • E 6
158,1 • • 2,92 0,0 • • • • • • • E 7
158 106 1,63 2,00 0,0 • 26,0 0,02 0,39 1,25 7,80 • E 8
85 130 0,82 1,50 0,0 • 2,0 0,03 0,35 1,68 9,00 • E 9
119,4 206 1,60 5,05 0,0 • 48,0 0,00 0,82 2,05 5,40 • E 10
11,7 219 • 0,29 0,0 • • 0,05 0,79 1,80 11,60 • E 11
59 366 • 0,70 0,0 • • 0,06 0,42 6,10 5,70 • E 12
88,9 • • 2,03 0,0 • • • • • • • E 13
102 81 • 1,20 0,0 • • 0,09 0,60 1,20 9,30 • E 14
171,8 180 1,37 4,8 0,0 • 90,0 0,08 0,19 1,77 0,80 • E 15
559 379 • 2,50 0,0 • • 0,16 0,89 • 1,20 • E 16
77,1 276 1,72 3,04 0,0 • 15,0 0,01 0,21 0,00 8,70 • E 17
• • • • 0,0 • • • • • • • E 18
11 163 0,77 1,53 0,0 17,00 • 0,03 0,07 13,28 0,00 • E 19
4 267 0,47 1,20 0,0 19,00 5,0 0,02 0,08 11,70 0,00 • E 20
• • • • 0,0 • • • • • • • E 21
11,7 • • 0,43 0,0 • • • • • • • E 22
126 240 • 0,30 0,0 • • 0,02 0,10 2,50 4,70 • E 23
16 203 0,45 0,40 0,0 0,00 12,0 0,08 0,06 2,06 1,00 • E 24
160 950 1,59 3,60 0,0 0,00 42,0 0,27 0,24 7,50 4,00 • E 25
34 113 0,51 1,90 0,0 • 15,0 0,05 0,09 1,55 0,70 • E 26
28 258 • 0,70 0,0 • • 0,01 0,07 12,80 1,60 • E 27
24 274 1,00 1,80 0,0 • 90,0 0,07 0,40 2,77 10,10 • E 28
24,1 • • 0,51 0,0 • • • • • • • E 29
38,8 • • 8,66 0,0 • • • • • • • E 30
15 206 • 1,00 0,0 • • 0,01 0,04 • • • E 31
112 164 • 6,10 0,0 • • 0,07 0,13 6,25 0,00 • E 32
458 477 • 4,80 0,0 • • 0,32 0,17 • 1,00 • E 33
• • • • 0,0 • • • • • • • E 34
• • • • 0,0 • • • • • • • E 35
• • • • 0,0 • • • • • • • E 36
33

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
E 37 Pescado cabinza 97 405 77,8 19,1 1,6 • • • • 1,3

E 38 Pescado cabrilla 98 408 77,9 18,6 1,8 • • • • 1,2
E 39 Pescado carachama P.C. 64 268 82,8 14,2 0,4 • • • • 1,0
E 40 Pescado cazón P.C. 98 410 75,0 21,8 0,5 • • • • 1,4
E 41 Pescado chita P.C. 88 368 78,0 19,8 0,4 • • • • 1,5
E 42 Pescado chita, huevera de 62 259 83,8 12,3 1,0 • • • • 2,4
E 43 Pescado chita, pulpa asada 99 414 75,1 21,0 1,0 • • • • 1,7
E 44 Pescado coco 99 414 78,7 17,4 2,7 • • • • 1,1
E 45 Pescado cojinova 106 442 75,6 20,7 1,6 • • • • 1,4
E 46 Pescado congrio 75 313 82,1 15,7 0,7 • • • • 1,1
E 47 Pescado corvina P.C. 124 519 72,6 19,5 4,5 0,0 0,0 • 0,0 1,4
E 48 Pescado fuasaco, con espinas 72 301 79,5 16,3 0,3 • • • • 1,3
E 49 Pescado jurel, en conserva 143 598 67 23,2 3,8 • • • • 3,5
E 50 Pescado jurel, fresco crudo 121 505 75 19,7 4 0,1 0,1 • • 1,2
E 51 Pescado lenguado 91 381 79,1 18,8 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2
E 52 Pescado lisa 119 498 74,6 20,8 3,3 0,0 0,0 • • 1,2
E 53 Pescado lorna, fresco crudo 104 436 76,3 18,5 1,9 • • • • 1,2
E 54 Pescado lorna, pulpa seca salada P.C. 150 628 44,8 30,9 2,0 3,6 3,6 • • 18,7
E 55 Pescado lorna, salado 190 793 44,8 32,9 3,6 • • • • 14,4
E 56 Pescado machete 138 577 72,5 20,5 5,4 • • • • 1,2
E 57 Pescado maparate, con espinas 78 326 79,1 15,1 0,9 • • • • 1,2
E 58 Pescado merluza, fresco crudo 72 303 82,4 15,8 0,5 0,0 0,0 • • 1,2
E 59 Pescado merluza, seco 363 1519 9,2 73,8 5,3 • • • • 11,7
E 60 Pescado paiche, seco P.C. 247 1033 40,4 38,2 9,3 • • • • 9,5
E 61 Pescado pampanito P.C. 106 444 76,0 19,2 2,7 0,0 0,0 • • 1,3
E 62 Pescado paña, salado deshidratado P.C 274 1146 21,5 54,3 6,2 • • • • 16,5
E 63 Pescado pejerrey 106 442 76,5 19,6 2,4 0,0 0,0 • • 1,4
E 64 Pescado pejesapo P.C. 101 423 76,0 22,1 0,7 • • • • 1,3
E 65 Pescado pejesapo, pulpa asada 87 364 77,8 19,5 0,4 1,3 1,3 • • 1,4
E 66 Pescado pejesapo, pulpa sancochada 83 347 77,8 18,7 0,3 1,3 1,3 • • 0,9
E 67 Pescado perico 97 404 76,5 20,5 0,4 • • • • 1,2
E 68 Pescado pintadilla P.C. 85 356 77,4 18,8 0,5 • • • • 1,3
E 69 Pescado ractacara, con espinas 87 364 74,2 15,4 2,3 • • • • 2,5
E 70 Pescado raya, pulpa asada 136 569 65,9 31,1 0,4 1,2 1,2 • • 1,4
E 71 Pescado róbalo P.C. 95 397 76,5 21,3 0,5 0,0 0,0 • • 1,2
E 72 Pescado sardina, con aceite 274 1147 54,8 21,7 20 • • • • 3,2
E 73 Pescado sardina, con tomate 157 657 68 22,2 6,9 • • • • 2,9
E 74 Pescado sardina, en grated (conserva) 177 741 65,4 22,4 9,0 0,0 0,0 • • 3,2
34
Retinol AscT
µg mg
µg µg
60 239 • 2,34 0,0 • • 0,01 0,30 3,90 2,50 • E 37
15,6 • • 0,74 0,0 • • • • • • • E 38
140 151 • 1,20 0,0 • • 0,02 0,07 2,12 4,80 • E 39
108 206 0,50 2,60 0,0 • • 0,02 0,08 3,40 3,40 • E 40
22 209 • 1,30 0,0 • • 0,09 0,04 5,30 1,80 • E 41
28 390 1,00 1,80 0,0 • 90,0 0,09 0,12 1,43 9,80 • E 42
22 170 • 1,00 0,0 • • 0,09 0,09 • 1,60 • E 43
93,2 • • 0,31 0,0 • • • • • • • E 44
16,4 247 • 1,11 0,0 • • 0,09 0,06 0,10 4,90 • E 45
8,1 • • 0,0 0,0 • • • • • • • E 46
57 182 0,42 1,10 0,0 47,00 18,0 0,08 0,11 2,90 1,50 • E 47
645 225 • 1,30 0,0 • • 0,01 0,03 1,20 2,20 • E 48
• • • • 0,0 • • • • • • • E 49
30 325 • 1,80 0,0 • • • • • • • E 50
18 184 0,45 0,70 0,0 14,00 10,0 0,09 0,08 2,90 2,00 • E 51
19 193 0,52 1,00 0,0 • 37,0 0,01 0,10 3,60 4,90 • E 52
3,7 178 • 1,59 0,0 • • 0,06 0,12 3,70 0,00 • E 53
260 172 • 5,70 0,0 • • 0,07 0,13 2,75 3,90 • E 54
• • • • 0,0 • • • • • • • E 55
49 217 • 1,90 0,0 • • 0,01 0,08 4,70 5,90 • E 56
455 186 • 1,10 0,0 • • 0,01 0,05 1,20 9,80 • E 57
14,7 185 0,40 0,20 0,0 • 17,0 0,06 0,10 3,80 1,00 • E 58
• • • • 0,0 • • • • • • • E 59
50 209 • 3,30 0,0 • • 0,01 0,12 5,60 • • E 60
126 132 0,72 0,30 0,0 • 33,0 0,14 0,17 3,60 6,60 • E 61
710 639 • 7,10 0,0 • • 0,30 1,00 • 1,20 • E 62
105 311 • 0,70 0,0 • • 0,01 0,05 4,50 0,00 • E 63
• 243 • 0,80 0,0 • • • 0,14 2,20 • • E 64
110 146 • 1,10 0,0 • • 0,01 0,04 1,80 2,30 • E 65
109 136 • 1,00 0,0 • • 0,04 0,11 1,25 2,10 • E 66
3,9 • • 0,83 0,0 • • • • • • • E 67
80 193 • 1,00 0,0 • • 0,10 0,11 2,83 5,30 • E 68
593 390 • 1,70 0,0 • • 0,01 0,08 2,10 2,90 • E 69
15 215 • 1,20 0,0 • • • 0,15 3,85 0,00 • E 70
23 177 0,40 0,10 0,0 • 55,0 0,01 0,07 5,00 5,40 • E 71
• • • • 0,0 • • • • • • • E 72
• • • • 0,0 • • • • • • • E 73
151 473 1,31 1,60 0,0 • 32,0 1,30 0,04 3,00 3,00 • E 74
35

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
E 75 Pescado sardina, filete (conserva) 209 874 60,6 25,8 11,0 0,0 0,0 • • 2,4
E 76 Pescado sardina, fresco crudo 149 625 71,3 20,2 6,6 • • • • 1
E 77 Pescado toyo, fresco 85 355 79,8 19,5 0,6 • • • • 1,1
E 78 Pescado toyo, seco salado 190 794 38,3 38,6 2,3 • • • • 19,7
E 79 Pescado tramboyo P.C. 85 356 78,8 19,2 0,3 • • • • 1,0
E 80 Pescado trucha rosada P.C. 110 460 75,3 20,9 2,3 0,0 0,0 • • 1,2
E 81 Pescado trucha, en conserva 179 748 66,8 21,5 9,0 • • • • 1,2
E 82 Pescado trucha, fresca 113 472 75,8 19,5 3,1 • • • • 1,2
E 83 Pescado yahuarachi, con espinas 86 360 77,3 15,5 2,2 • • • • 1,5
E 84 Pescado yuliya, con espinas 85 356 77,6 16,9 1,4 • • • • 1,5
E 85 Pescado zúngaro, salado deshidratado P.C. 273 1142 24,1 47,3 9,3 • • • • 17,6
E 86 Pique P.C. 73 305 79,3 15,9 1,1 • • • • 2,4
E 87 Pota 101 423 81,1 16 1,1 3,1 3,1 • • 1,7
E 88 Pota, concentrado proteico de 396 1658 5,87 91,8 0,25 0,53 • • • 1,6
E 89 Pulpo P.C. 71 297 83,6 13,6 1,4 2,2 2,2 • • 1,1
36
Retinol AscT
µg mg
µg µg
84 453 1,31 1,10 0,0 • 32,0 1,10 0,06 2,90 1,70 • E 75
40,5 • • 1,9 0,0 • • • • • • • E 76
19,9 229 • 3,43 0,0 • • 0,04 0,13 4,50 29,30 • E 77
• • • • 0,0 • • • • • • • E 78
84 141 • 0,10 0,0 • • 0,02 0,07 0,95 4,70 • E 79
8 248 0,66 0,20 0,0 • 17,0 0,01 0,22 3,15 8,40 • E 80
• • • • 0,0 • • • • • • • E 81
18,8 • • 0,22 0,0 • • • • • • • E 82
319 252 • 1,90 0,0 • • 0,03 0,05 1,70 2,70 • E 83
723 244 • 1,90 0,0 • • 0,01 0,10 3,00 2,30 • E 84
308 398 • 6,00 0,0 • • 0,39 0,21 • 1,20 • E 85
302 99 • 1,30 0,0 • • 0,02 0,20 • 2,00 • E 86
9,1 180 1,53 0,08 0,0 • 10,0 0,02 0,06 1,8 2,30 • E 87
• • • • • • • • • • • • E 88
53 126 1,68 3,00 0,0 • 45,0 0,02 0,05 1,49 3,20 • E 89
37
F - CARNES Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
F 1 Ballena, pulpa de carne de 90 377 78,0 18,6 1,2 • • • • 1,5

F 2 Carnero, cabeza sancochada de 111 464 79,2 14,2 5,6 0,0 0,0 • • 1,0
F 3 Carnero, corazón de 109 456 77,0 15,9 4,6 1,4 1,4 • 0,0 1,1
F 4 Carnero, hígado de 121 506 72,1 19,9 4,0 2,6 2,6 • 0,0 1,4
F 5 Carnero, panza de (mondongo) 72 301 83,8 15,7 0,6 0,0 0,0 • 0,0 0,2
F 6 Carnero, patas sancochadas de 108 452 76,5 20,9 2,1 0,0 0,0 • • 0,4
F 7 Carnero, pulmón de (bofe) 77 322 81,0 13,4 2,2 0,0 0,0 • 0,0 1,2
F 8 Carnero, riñón 109 456 76,7 18,0 3,2 0,8 0,8 0,0 0,0 1,3
F 9 Carnero, sesos de 115 481 79,1 10,0 7,8 0,0 0,0 • 0,0 1,3
F 10 Carnero, pulpa gorda 267 1117 60,7 16,9 21,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9
F 11 Carnero, pulpa muy magra 136 569 73,8 19,0 6,1 0,0 0,0 0,0 • 1,1
F 12 Carnero pulpa semigorda 253 1059 61,4 18,2 19,4 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0
F 13 Cerdo, carne sin hueso 198 828 69,2 14,4 15,1 0,1 0,1 • 0,0 1,2
F 14 Cerdo, hígado de 121 506 73,7 18,5 4,7 1,7 1,7 • 0,0 1,4
F 15 Cerdo, patas semigordas 284 1188 57,0 20,0 22,0 0,0 0,0 0,0 • 1,0
F 16 Cerdo, pulmón de (bofe) 79 331 81,3 13,5 2,4 0,0 0,0 • 0,0 0,9
F 17 Cerdo, riñón de 139 582 75,4 13,9 8,8 0,0 0,0 • 0,0 1,1
F 18 Chivo, pulpa de carne de 115 481 73,9 19,4 3,6 0,0 0,0 • 0,0 1,2
F 19 Conejo, pulpa de carne de 136 569 72,8 20,1 5,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7
F 20 Gallina, pechuga de (sin piel) 108 452 73,2 19,2 2,9 0,0 0,0 • 0,0 1,4
F 21 Gallina, pierna de (sin piel) 120 502 71,3 20,6 3,6 0,0 0,0 • 0,0 1,3
F 22 Majaz, pulpa de carne 108 452 74,7 21,4 1,2 1,4 1,4 • • 1,3
F 23 Motelo, pulpa de carne de 113 474 74,6 21,4 1,8 1,4 1,4 • • 0,7
F 24 Pato, carne de 326 1364 54,3 16,0 28,6 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0
F 25 Pavo, carne de 160 669 70,4 20,4 8,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9
F 26 Pollo, pulpa de carne de 119 498 75,5 21,4 3,1 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0
F 27 Pollo, corazón de 153 640 73,6 15,6 9,3 1,6 1,6 0,0 0,0 0,9
F 28 Pollo, hígado de 125 523 73,6 18,0 3,9 3,4 3,4 0,0 • 1,2
F 29 Pollo, sangre cocida 69 289 82,0 16,0 0,1 • • • • 1,1
F 30 Pollo, sangre cruda de 65 272 83,0 15,0 0,1 • • • • 1,4
F 31 Rana, carne de 73 305 81,9 16,4 0,3 0,0 0,0 • 0,0 1,4
F 32 Tortuga charapa, carne de 78 326 81,6 16,4 0,9 0,1 0,1 • • 1,0
F 33 Res, bazo de 92 385 78,1 18,9 1,2 0,0 0,0 • 0,0 1,5
F 34 Res, cabeza sancochada de 110 460 77,1 18,6 3,4 0,2 0,2 • • 0,7
F 35 Res, pulpa de carne de 105 439 75,9 21,3 1,6 0,0 0,0 • 0,0 1,1
F 36 Res, corazón de 102 427 77,0 16,6 3,5 0,1 0,1 • 0,0 1,0
38
Retinol AscT
µg mg
µg µg
33 132 • 2,50 • • • 0,12 0,21 0,00 2,80 • F 1
17 130 • 2,10 • • • 0,02 0,24 1,80 0,00 • F 2
17 194 1,87 2,80 • • 0,0 0,22 0,51 5,50 3,80 • F 3
24 199 4,66 6,30 • 14000 7391,0 0,28 2,07 17,75 12,30 • F 4
45 33 1,42 0,90 • • 0,0 0,00 0,05 0,00 0,00 • F 5
50 26 • 1,00 • • • 0,03 0,13 0,40 0,00 • F 6
21 200 1,80 6,20 • • 27,0 0,09 0,52 3,80 3,40 • F 7
40 270 2,24 4,10 • 280 95,0 0,51 3,00 6,10 10,00 • F 8
7 252 1,17 2,70 • • 0,0 0,34 0,17 2,90 11,40 • F 9
12 160 3,33 2,10 • 0 0,0 0,12 0,22 6,10 0,00 • F 10
7 180 • 2,20 • 0 • 0,09 0,21 2,90 0,00 • F 11
7 190 3,52 2,50 • 0 0,0 0,07 0,15 2,00 0,00 • F 12
12 238 1,74 1,30 • • 2,0 0,90 0,16 5,10 0,60 • F 13
17 307 5,76 6,20 • 3920 6502,0 0,30 2,49 14,90 9,80 • F 14
16 240 • 3,00 • 0 • 0,98 0,28 5,20 0,00 • F 15
17 169 2,03 3,40 • • 0,0 0,10 0,27 3,05 4,30 • F 16
6 210 2,75 5,20 • 28 59,0 0,35 2,96 7,90 7,20 • F 17
8 186 4,00 3,10 • • 0,0 0,15 0,22 1,10 0,00 • F 18
13 213 1,57 • • 0 0,0 0,10 0,15 7,27 0,00 • F 19
5 237 1,19 0,80 • 16 52,0 0,06 0,06 12,90 4,40 • F 20
9 190 1,19 0,90 • 16 52,0 0,06 0,15 6,40 4,70 • F 21
59 2 • • • • • • • • • • F 22
51 2 • • • • • • • • • • F 23
15 188 1,36 1,80 • • 63,0 0,10 0,24 5,60 0,00 • F 24
15 178 2,20 3,80 • • 2,0 0,06 0,16 4,09 0,00 • F 25
12 173 1,54 1,50 • • 16,0 0,07 0,14 8,24 2,30 • F 26
12 177 6,59 1,70 • 9 9,0 0,15 0,73 4,88 3,20 • F 27
11 272 3,07 8,56 • 6165 • 0,14 1,96 9,25 33,80 • F 28
14 115 • 29,50 • 8 • 0,01 0,03 • 4,00 • F 29
12 101 • 27,30 • 8 • 0,01 0,33 • 4,50 • F 30
18 147 1,00 1,50 • 15 15,0 0,14 0,25 1,20 0,00 • F 31
9 121 • 1,30 • • • 0,02 0,09 5,25 • • F 32
7 161 2,11 28,70 • 89 0,0 0,17 0,38 3,55 10,10 • F 33
57 110 • 0,50 • • • 0,04 0,24 1,04 0,00 • F 34
16 208 4,32 3,40 • • 0,0 0,03 0,13 6,82 0,00 • F 35
6 209 1,70 3,60 • 14 0,0 0,42 0,88 8,10 3,60 • F 36
39

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
F 37 Res, criadillas de 58 243 86,9 9,8 1,8 0,4 0,4 • • 1,1

F 38 Res, hígado de 127 531 70,8 20,0 4,6 3,3 3,3 • 0,0 1,3
F 39 Res, lengua de 171 715 71,1 16,5 11,2 0,3 0,3 • 0,0 0,9
F 40 Res, panza de (mondongo) 104 435 79,5 16,9 3,5 0,0 0,0 • 0,0 0,1
F 41 Res, pata sancochada de 152 636 68,8 23,7 5,6 0,0 0,0 • 0,0 0,7
F 42 Res, pulmón de (bofe) 83 347 80,0 17,2 1,1 0,0 0,0 • 0,0 1,0
F 43 Res, riñón de 90 377 79,6 15,1 2,9 0,3 0,3 • 0,0 1,1
F 44 Res, sesos de 135 565 78,1 11,3 9,6 0,0 0,0 • 0,0 1,2
F 45 Res, ubre de 229 958 66,0 14,1 19,2 • • • 0,0 0,7
F 46 Carnero, carne seca sin hueso (chalona) 315 1318 20,2 50,3 11,7 • • • • 17,8
F 47 Chicharrón de cerdo (cocido) 650 2720 22,6 11,3 61,4 • • • • 2,4
F 48 Chicharrón de prensa 436 1824 29,9 23,9 37,2 • • • • 6,6
F 49 Chorizo 287 1201 52,3 21,0 21,9 • • • 0,0 3,8
F 50 Jamón del país 344 1439 47,9 24,7 26,4 • • • 0,0 1,2
F 51 Jamonada 333 1393 49,3 15,7 29,5 2,8 2,8 • 0,0 2,7
F 52 Mortadela 257 1075 57,9 9,8 19,7 9,4 9,4 • 0,0 3,2
F 53 Paté 496 2075 35,0 10,9 49,8 1,1 1,1 • 0,0 3,2
F 54 Queso de chancho 244 1021 55,5 20,1 17,3 • • • • 4,6
F 55 Relleno 107 448 75,5 14,4 5,0 3,2 3,2 • 0,0 1,9
F 56 Salchicha blanca chica 441 1845 40,1 12,0 43,2 2,0 2,0 • 0,0 2,7
F 57 Salchicha blanca grande 349 1460 47,9 13,6 32,3 3,5 3,5 • 0,0 2,7
F 58 Hot dog 366 1531 49,4 11,0 34,3 2,1 2,1 • • 3,2
F 59 Salchicha de “Huacho” 453 1895 38,2 12,9 44,0 2,4 2,4 • 0,0 2,5
F 60 Tocino 490 2050 32,8 13,5 47,9 0,8 0,8 • 0,0 5,0
40
Retinol AscT
µg mg
µg µg
25 222 • 0,90 • • • 0,13 0,34 2,05 43,20 • F 37
13 166 4,00 5,40 • 8082 4968,0 0,24 1,89 12,30 19,50 • F 38
9 166 2,87 2,20 • • 0,0 0,09 0,55 3,00 1,90 • F 39
66 40 1,42 0,80 • 65 0,0 0,01 0,03 0,56 0,00 • F 40
7 37 0,76 2,10 • • 0,0 0,02 0,25 0,65 0,00 • F 41
6 203 1,61 6,50 • 51 14,0 0,09 0,96 3,65 13,20 • F 42
17 132 1,92 6,80 • 280 419,0 0,37 1,30 4,60 9,90 • F 43
8 287 1,02 0,90 • 164 7,0 0,17 0,21 3,15 6,90 • F 44
69 112 • 2,90 • • • 0,10 0,15 1,50 4,30 • F 45
53 423 • 3,90 • • • 0,06 0,40 13,63 0,00 • F 46
40 227 • • • 14 • 0,13 2,25 1,80 0,00 • F 47
60 119 • 2,20 • • • 0,01 0,28 2,25 1,40 • F 48
56 149 3,41 4,00 • • 0,0 0,30 0,36 • 0,00 • F 49
48 177 1,90 2,10 • • 0,0 0,20 0,22 3,70 0,00 • F 50
85 211 1,90 1,50 • • 0,0 0,04 0,05 • 0,00 • F 51
82 166 2,03 2,00 • • 0,0 0,05 0,07 1,60 1,00 • F 52
57 289 0,92 7,10 • • 1001,0 0,07 0,24 2,25 0,00 • F 53
77 68 • 4,20 • • • 0,03 0,07 0,60 1,40 • F 54
63 41 1,30 16,90 • • 0,0 0,02 0,06 0,86 3,40 • F 55
22 114 1,84 3,20 • • 18,0 0,30 0,13 2,80 2,30 • F 56
76 142 1,84 1,20 • • 18,0 0,16 0,08 2,85 2,50 • F 57
76 202 2,02 1,30 • • 0,0 0,03 0,07 3,72 0,00 • F 58
80 92 1,84 5,50 • • 18,0 0,03 0,20 2,15 0,00 • F 59
26 70 1,17 1,20 • • 11,0 0,24 0,12 2,00 1,90 • F 60
41
G - LECHES Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
G 1 Crema de leche, espesa 345 1443 57,7 2,05 37,0 2,8 2,8 0,0 0,0 0,5
G 2 Crema de leche, rala 195 816 73,8 2,7 19,3 3,7 3,7 0,0 0,0 0,6
G 3 Leche condensada endulzada 322 1347 27,2 7,9 9,2 53,7 53,7 • 0,0 2,0
G 4 Leche en polvo descremada 362 1515 3,2 36,2 0,8 52,0 52,0 0,0 0,0 7,9
G 5 Leche en polvo entera 484 2025 3,9 27,0 26,1 36,1 36,1 0,0 0,0 6,9
G 6 Leche evaporada descremada 79 331 80,0 7,1 0,9 10,5 10,5 0,0 • 1,5
G 7 Leche evaporada entera 133 556 74,5 6,3 7,7 10,9 9,9 • 0,0 1,6
G 8 Leche fresca c/menos de 1% grasa 43 180 90,1 3,5 1,0 4,7 4,7 0,0 • 0,7
G 9 Leche fresca caja entera Plusa 64 268 87,8 3,2 3,2 5,1 5,1 0,0 • 0,7
G 10 Leche fresca de cabra 66 276 87,3 3,2 3,8 5,0 5,0 • 0,0 0,7
G 11 Leche fresca de vaca 63 264 87,8 3,1 3,5 4,9 4,9 • 0,0 0,7
G 12 Leche materna 70 293 87,5 1,0 4,4 6,9 6,9 0,0 0,0 0,2
G 13 Queso fresco de cabra 173 724 65,1 16,3 10,3 3,4 3,4 • 0,0 4,9
G 14 Queso fresco de vaca 264 1105 55,0 17,5 20,1 3,3 3,3 • 0,0 4,1
G 15 Queso mantecoso 396 1657 33,5 28,0 30,0 3,3 3,3 • • 5,2
G 16 Queso parmesano duro 440 1841 22,2 39,1 30,3 1,8 1,8 • 0,0 6,6
G 17 Yogur de leche entera 61 255 87,9 3,5 3,3 4,7 4,7 0,0 0,0 0,7
G 18 Yogur frutado de leche semidescremada 97 406 73,8 4,1 2,8 18,5 18,2 0,0 0,3 0,8
G 19 Yogur frutado leche descremada 95 397 75,4 4,4 0,2 19,0 19,0 0,0 0,0 1,0
G 20 Yogur natural leche descremada 56 234 85,2 5,7 0,2 7,7 7,7 0,0 0,0 1,2
42
Retinol AscT
µg mg
µg µg
65 62 0,23 0,10 • 292,00 411,0 0,02 0,11 0,04 0,60 • G 1
96 80 0,27 0,10 • 160,00 181,0 0,03 0,15 0,06 0,80 • G 2
276 107 0,94 0,10 • • 74,0 0,01 0,53 0,25 0,00 • G 3
1257 968 4,08 1,20 • 8,00 6,0 0,42 1,55 0,95 6,80 • G 4
848 888 3,34 0,20 • 204,00 257,0 0,29 1,02 1,90 9,00 • G 5
• • • • • 310,00 • • • • 13,00 • G 6
231 203 0,77 • • 52,00 65,0 0,03 0,66 0,31 0,00 • G 7
130 96 0,39 0,05 • 71,95 • 0,04 0,17 0,09 5,20 • G 8
106 103 0,38 0,30 • 29,66 • 0,05 0,20 0,12 0,50 • G 9
171 125 0,30 • • 20,00 51,0 0,20 0,06 0,09 0,00 • G 10
106 94 0,40 1,30 • 28,00 28,0 0,05 0,20 0,12 0,50 • G 11
32 14 0,17 0,00 • • 61,0 0,01 0,04 0,18 5,00 • G 12
310 146 0,92 0,80 • 80,00 288,0 0,01 0,63 0,24 0,00 • G 13
783 375 • 1,30 • • 420,0 0,03 0,43 0,15 0,00 • G 14
1076 517 • 1,50 • • • 0,09 0,46 0,09 0,00 • G 15
1260 393 2,75 0,60 • • 108,0 0,01 0,38 0,23 0,00 • G 16
121 95 0,59 0,05 • 30,00 • 0,03 0,14 0,08 0,53 • G 17
105 105 0,67 0,05 • 12,00 • 0,04 0,40 0,08 0,53 • G 18
152 119 0,74 0,07 • 2,00 • 0,04 0,18 0,10 0,70 • G 19
199 157 0,,97 0,09 • 2,00 • 0,05 0,23 0,12 0,90 • G 20
43
H - BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y ANALCOHÓLICAS) Composición en 100 g de alimentos
Energía Energía Agua Proteínas Grasa total Fibradietaria Cenizas
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
H 1 Cerveza 36 151 94,5 0,3 0,0 5,1 5,1 0,0 0,0 0,1
H 2 Chicha de aguaje 54 226 87,2 0,4 0,8 11,2 11,2 1,5 • 0,4
H 3 Chicha de cebada 24 100 94,0 0,1 0,2 5,5 5,5 • • 0,2
H 4 Chicha de jora 28 117 93,2 0,4 0,3 5,8 5,8 0,2 • 0,3
H 5 Chicha de maíz morado con azúcar 20 84 95,0 0,0 0,0 4,9 4,9 0,0 • 0,1
H 6 Chicha de maní 34 142 92,1 0,5 0,8 6,3 6,3 0,1 • 0,3
H 7 Chicha de pijuayo 47 197 88,3 0,8 0,1 10,6 10,6 0,6 • 0,2
H 8 Chicha de soya 41 172 89,9 0,6 0,2 9,1 9,1 0,0 • 0,2
H 9 Chicha de yuca (masato) 37 155 90,4 0,2 0,1 8,9 8,9 • • 0,4
H 10 Coca Cola 39 163 89,5 0,0 0,0 10,5 10,5 0,2 0,0 0,0
H 11 Inca kola 41 172 89,0 0,0 0,0 11,0 11,0 0,1 • 0,0
H 12 “Leche” de soya 38 159 91,4 3,0 1,4 3,8 2,5 0,0 1,3 0,4
H 13 Té sin azúcar 1 4 99,6 0,1 0,0 0,2 0,2 0,0 0,0 0,2
H 14 Vino blanco (grado alcohólico: 12,0 %) 114 477 • • • 104,0 104,0 • • •
H 15 Vino tinto (grado alcohólico: 10,2 %) 94 393 • • • 104,0 104,0 • • •
J - HUEVOS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
J 1 Huevo de charapa P.C. 222 929 61,3 16,3 16,0 1,8 1,8 • • 4,6
J 2 Huevo de gallina, clara de 51 213 87,6 10,9 0,2 0,7 0,7 0,0 0,0 0,6
J 3 Huevo de gallina, duro 139 582 75,9 12,9 8,4 1,9 1,9 • 0,0 0,9
J 4 Huevo de gallina P.C. 141 590 75,4 13,5 8,4 1,8 1,8 • 0,0 0,9
J 5 Huevo de gallina, yema de 354 1481 50,1 15,6 30,9 1,9 1,9 • 0,0 1,5
J 6 Huevo de tortuga motelo P.C. 143 598 73,5 16,4 7,3 1,6 1,6 • • 1,2
J 7 Huevo de pata P.C. 166 695 72,5 13,1 11,1 2,3 2,3 • 0,0 1,0
J 8 Huevo de pata, yema de 426 1782 41,7 15,1 38,8 2,8 2,8 • 0,0 1,6
J 9 Huevo de tortuga taricaya P.C. 178 745 66,0 15,1 11,3 2,9 2,9 • • 4,7
44
Retinol AscT
µg mg
µg µg
0 15 0,01 0,10 • 0,00 0,0 0,01 0,03 0,06 0,00 • H 1
14 4 • 0,40 • 171,00 • 0,01 • 0,11 0,00 • H 2
10 1 • 1,10 • 0,00 • 0,01 0,03 0,00 0,00 • H 3
22 18 • 1,80 • • • 0,02 0,10 0,20 2,40 • H 4
24 4 • 1,30 • • • 0,00 0,10 0,04 1,90 • H 5
12 6 • 1,00 • • • 0,01 0,02 0,40 0,00 • H 6
22 10 • 0,50 • 197,00 • 0,02 0,06 0,36 4,90 • H 7
11 13 • 1,10 • • • 0,00 0,03 0,08 0,30 • H 8
11 14 • 0,60 • • • 0,03 0,10 0,19 4,20 • H 9
0 0 0,01 0,00 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • H 10
0 0 • 0,00 • 0,00 • 0,00 0,00 0,00 0,00 • H 11
36 30 0,44 0,40 • 3,00 31,0 0,05 0,04 0,20 0,00 • H 12
3 1 0,01 0,20 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,03 0,00 • H 13
• • • 0,00 • • • • • • • • H 14
• • • 0,00 • • • • • • • • H 15
Retinol AscT
µg mg
µg µg
388 440 • 2,20 • • • 0,02 0,55 0,06 • • J 1
7 15 0,03 0,08 • • 0,0 0,004 0,439 0,105 0,00 • J 2
30 192 1,05 1,10 • • 169,0 0,20 0,04 0,40 2,50 • J 3
34 194 1,11 1,10 • 100,00 140,0 0,60 0,05 0,50 3,00 • J 4
136 449 2,30 4,30 • • 381,0 0,18 0,36 0,13 0,00 • J 5
85 24 • 0,80 • 52,00 • 0,04 0,19 0,03 • • J 6
58 193 1,41 1,70 • • 194,0 0,13 0,55 0,11 1,00 • J 7
145 430 2,30 4,70 • • 381,0 0,36 0,66 0,12 0,00 • J 8
322 431 • 1,40 • • • 0,05 1,07 0,05 • • J 9
45
K - PRODUCTOS AZUCARADOS Composición en 100 g de alimentos

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
K 1 Azúcar granulada o refinada 384 1619 0,6 0,0 0,0 99,2 99,2 0,0 0,0 0,2
K 2 Azúcar rubia 380 1590 2,0 0,0 0,0 97,2 97,2 0,0 0,0 0,5
K 3 Chancaca 324 1356 15,8 0,0 0,0 83,9 83,9 0,0 0,0 0,3
K 4 Miel de abeja 330 1381 14,1 0,0 0,0 85,6 85,4 0,1 0,2 0,3
K 5 Miel de caña 282 1180 26,3 0,3 0,2 72,0 72,0 0,4 0,0 1,2
K 6 Mermelada de durazno 196 820 48,2 0,6 0,1 50,7 51,7 0,7 • 0,4
K 7 Mermelada de frutilla 229 958 39,7 0,4 0,2 59,4 60,4 0,8 • 0,3
L - MISCELÁNEOS
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
L 1 Achiote seco 388 1623 3,1 11,3 5,3 74,9 75,9 14,5 • 5,4
L 2 Algas 249 1042 3,4 67,8 6,5 15,3 15,3 7,0 • 7,0
L 3 Azafrán (palillo fresco) 54 226 89,2 0,4 3,6 5,7 5,7 0,7 • 1,1
L 4 Café, grano sin tostar 203 849 6,3 11,7 10,8 68,2 68,2 22,9 • 3,0
L 5 Café, sin azúcar 2 8 99,1 0,1 0,0 0,6 0,6 0,0 0,0 0,2
L 6 caldo de ave, tabletas 314 1314 5,5 13,2 25,2 6,3 6,3 0,2 • 49,8
L 7 Caldo de carne, tabletas 300 1255 4,8 5,8 24,7 13,7 14,7 • • 51,0
L 8 Chocolate simple con azúcar 248 1038 3,1 3,8 16,8 75,1 75,1 1,0 • 1,2
L 9 Cochayuyo 50 209 80,7 1,7 0,2 13,1 14,1 1,3 • 4,3
L 10 Cocoa 404 1690 8,7 19,0 17,1 47,8 47,8 6,9 • 7,4
L 11 Comino 375 1569 8,1 17,8 22,3 44,2 33,7 29,7 10,5 7,6
L 12 Extracto de algarrobo en polvo 340 1423 12,5 12,0 3,2 65,8 65,8 1,8 • 6,5
L 13 Hongos (callampa) 38 159 89,7 3,2 0,3 5,6 5,6 1,2 • 1,2
L 14 Laurel 188 787 45,2 4,2 1,2 47,1 48,1 13,0 • 2,3
L 15 Pimienta negra 255 1067 10,5 11,0 3,3 71,0 44,5 9,6 26,5 4,3
L 16 Té hojas secas 308 1289 11,4 8,0 4,0 71,4 71,4 6,0 • 5,2
L 17 Vinagre 21 88 93,8 0,0 0,0 6,0 6,0 • 0,0 0,2
L 18 Yuyo fresco P.C. 41 172 86,1 2,1 0,1 8,0 8,0 0,5 • 3,7
46
Retinol AscT
µg mg
µg µg
1 0 0,00 0,10 • 0,00 0,0 0,00 0,02 0,00 0,00 • K 1
45 2 0,18 1,70 • • 0,0 0,00 0,03 0,06 0,00 • K 2
46 2 0,29 3,20 • • 0,0 0,00 0,11 0,08 0,00 • K 3
26 10 0,22 0,40 • • 0,0 0,02 0,03 0,16 1,30 • K 4
69 43 • 1,00 • • 0,0 0,00 0,08 0,29 5,10 • K 5
8 13 • 1,40 • • • • • • • • K 6
40 13 • 1,20 • • • • • • • • K 7
Retinol AscT
µg mg
µg µg
11 13 • 5,60 • 61,00 • 0,45 0,16 1,97 0,00 • L 1
630 11 • 32,00 • • • 0,55 1,00 • • • L 2
32 33 • 0,90 • 0,00 • 0,01 0,05 0,36 0,00 • L 3
120 178 • 2,90 • 3,00 • 0,22 0,06 1,30 • • L 4
4 3 0,01 0,20 • 0,00 0,0 0,00 0,00 0,24 0,00 • L 5
100 107 • 8,30 • • • 0,00 • • • • L 6
89 142 • 5,50 • • • 0,03 0,12 • • • L 7
46 150 • 2,80 • 2,00 • 0,05 0,09 0,50 0,00 • L 8
• • • • • • • • • • • • L 9
220 801 • 10,50 • • • 0,02 0,20 2,50 18,90 • L 10
931 499 4,80 1,20 • • 64,0 0,63 0,33 4,579 7,70 • L 11
450 617 • 6,60 • • • 0,18 0,29 2,50 • • L 12
4 116 • 1,40 • • • 0,14 0,61 3,50 1,80 • L 13
187 70 • 5,40 • 175,00 • 0,04 0,21 1,70 54,00 • L 14
437 173 1,42 12,60 • • 15,0 0,11 0,24 1,142 21,00 • L 15
400 300 • 11,90 • 0,00 • 0,08 0,73 6,50 5,00 • L 16
7 8 0,04 0,50 • • 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 • L 17
225 49 • 10,60 • 86,00 • 0,03 0,21 0,37 0,00 • L 18
47
P - OTROS ALIMENTOS NATIVOS Composición en 100 g de alimentos
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
P 1 Achira blanca (rizoma, raíz) 101 423 73,2 1,4 0,1 23,8 23,8 • • 1,5
P 2 Achira morada (rizoma, raíz) 98 410 74,0 1,4 0,1 23,2 23,2 • • 1,3
P 3 Alpaca, pulpa de carne de 107 448 73,9 24,1 0,5 0,3 0,3 • • 1,2
P 4 Aska, al estado natural (crustáceo) 460 1925 8,0 56,6 19,4 11,1 11,1 • • 4,9
P 5 Aska, sometido a cocción (crustáceo) 456 1908 8,0 56,0 20,3 10,9 10,9 • • 4,8
P 6 Camote de Huarayoc 111 464 71,0 1,6 0,2 26,1 26,1 • • 1,1
P 7 Camote deshidratado 348 1456 11,0 3,7 0,7 82,4 82,4 • • 2,2
P 8 Camote deshidratado tratado con lejía 348 1456 11,5 5,3 0,8 79,6 79,6 • • 2,8
P 9 Carambola (fruta) 35 146 90,6 1,0 0,6 7,4 4,6 • 2,8 0,4
P 10 Caya ocas (tubérculo) 339 1418 13,6 4,0 0,8 79,6 79,6 • • 2,0
P 11 Caza o parka (leguminosa) 345 1443 11,0 25,1 2,0 58,6 58,6 • • 3,3
P 12 Chijchipa P.C. (hortaliza) 45 188 85,3 3,3 0,4 9,3 9,3 1,8 • 1,7
P 13 Chullcos, ajos silvestres (hortaliza) 92 385 73,7 1,8 0,5 23,5 23,5 1,6 • 0,5
P 14 Cushuro o nostoc deshidratada (alga) 242 1013 15,1 29,0 0,5 46,9 46,9 • • 8,5
P 15 Cushusho (tubérculo) 299 1251 15,7 16,3 0,5 61,9 61,9 • • 5,6
P 16 Cuy, carne de 96 402 78,1 19,0 1,6 0,1 0,1 • 0,0 1,2
P 17 Dale - dale (tubérculo) 120 502 67,0 4,3 0,2 26,5 26,5 • • 2,0
P 18 Frijol de Iberia (leguminosa) 346 1448 10,0 22,7 1,3 62,3 62,3 • • 3,7
P 19 Gigante rojo, cáscara del grano (leguminosa) 352 1473 10,3 4,4 0,7 80,3 80,3 • • 4,3
Gigante rojo, cáscara fresca del grano
P 20 126 527 67,4 2,7 0,2 28,0 28,0 • • 1,7
(leguminosa)
P 21 Gigante rojo, pulpa fresca (leguminosa) 167 699 56,0 16,3 0,6 25,7 25,7 • • 1,4
P 22 Gigante Rojo, pulpa seca (leguminosa) 336 1406 12,0 31,6 1,3 52,3 52,3 • • 2,8
P 23 Hemico leguminoso (leguminosa) 334 1397 12,6 25,6 1,7 56,1 56,1 • • 4,0
P 24 Hiwicto marfil oscuro (cereal) 354 1481 10,6 9,0 2,0 76,8 76,8 • • 1,6
P 25 Hiwicto negro (cereal) 351 1469 12,0 9,0 2,7 74,6 74,6 • • 1,7
P 26 Iguana papa (tubérculo) 77 322 78,0 5,0 0,2 15,3 15,3 • • 1,5
P 27 Kara ceniza o kala (cereal) 354 1481 10,3 11,6 2,3 73,6 73,6 • • 2,2
P 28 Kara color pajizo (cereal) 351 1469 11,1 7,2 2,5 76,9 76,9 • • 2,3
P 29 Llama, carne seca de (charqui) 279 1167 25,8 57,7 3,6 1,1 1,1 • • 11,8
P 30 Llampun Cjana “Cjana-cjana” (hortaliza) 250 1046 12,1 29,5 6,0 36,8 36,8 • • 15,6
P 31 Llipta sara (variedad de maíz) 370 1550 11,3 7,4 4,2 75,9 75,9 • • 1,4
P 32 Nopu - zumaca (tubérculo) 148 619 59,8 7,1 0,4 31,1 31,1 • • 1,6
P 33 Oca deshidratada (ccaya) P.C. 325 1360 15,3 4,3 1,1 75,4 75,4 3,4 • 3,9
P 34 Oca P.C. 61 255 84,1 1,0 0,6 13,3 13,3 1,0 • 1,0
P 35 Pallar del río Manú (leguminosa) 332 1389 13,4 22,0 0,9 60,2 60,2 • • 3,5
P 36 Poroto de cumbasa (leguminosa) 360 1506 11,0 22,5 5,5 57,3 57,3 • • 3,7
48
Retinol AscT
µg mg
µg µg
13 58 • 0,70 • • • 0,04 0,05 • 0,70 • P 1
17 91 • 1,40 • • • 0,30 0,04 • 0,10 • P 2
11 216 • 2,20 • • • 0,08 0,15 0,00 7,00 • P 3
40 600 • 76,90 • • • 0,18 2,40 • 0,00 • P 4
42 578 • 75,00 • • • 0,23 3,04 • 0,00 • P 5
6 40 • 0,50 • • • 0,12 0,04 • 12,00 • P 6
120 36 • 2,90 • • • 0,23 0,23 • 0,80 • P 7
73 118 • 1,90 • • • 0,25 0,06 • 0,50 • P 8
5 9 0,12 0,30 • • 3,0 0,04 0,08 • 20,80 • P 9
27 103 • 11,20 • • • 0,08 0,10 • 0,90 • P 10
176 290 • 3,40 • • • 0,40 0,09 • 3,10 • P 11
335 57 • 8,30 • 189,00 • 0,06 0,43 1,02 70,00 • P 12
22 56 • 2,10 • • • 0,03 0,10 0,67 5,00 • P 13
147 64 • 83,60 • • • 0,20 0,41 • 0,00 • P 14
209 360 • 42,50 • • • 0,28 0,30 • 0,00 • P 15
29 258 1,57 1,90 • • 0,0 0,06 0,14 6,50 0,00 • P 16
147 104 • 0,80 • • • 0,11 0,06 • 2,70 • P 17
131 419 • 5,40 • • • 0,00 0,00 • 0,00 • P 18
637 32 • 2,10 • • • 0,05 0,19 • 0,00 • P 19
150 56 • 0,50 • • • 0,01 0,09 • 2,60 • P 20
76 241 • 0,90 • • • 0,33 0,03 • 18,00 • P 21

109 504 • 3,60 • • • 0,72 0,10 • 0,00 • P 22
170 446 • 7,20 • • • 0,00 0,00 • 0,00 • P 23
44 318 • 3,00 • • • 0,42 0,10 • 0,60 • P 24
38 318 • 3,50 • • • 0,35 0,19 • 0,00 • P 25
322 39 • 0,70 • • • 0,12 0,05 • 5,60 • P 26
104 284 • 5,80 • • • 0,00 0,00 • 0,00 • P 27
60 303 • 8,00 • • • 0,38 0,10 • 1,10 • P 28
37 422 • 6,50 • • • 0,05 0,52 27,00 6,80 • P 29
1600 333 • 41,10 • • • 0,61 1,38 • 0,00 • P 30
5,0 243,5 • 1,4 • • • 0,30 0,12 • 0,9 • P 31
48 115 • 1,10 • • • 0,13 0,05 • 0,00 • P 32
52 171 • 9,90 • 0,00 • 0,04 0,08 0,85 2,40 • P 33
22 36 • 1,60 • 1,00 • 0,05 0,13 0,43 38,40 • P 34
186 327 • 4,00 • • • 0,25 0,11 • 2,90 • P 35
140 360 • 4,00 • • • 0,23 0,35 • 1,10 • P 36
49
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
P 37 Quillu uncucha (tubérculo) 152 636 59,0 4,5 0,2 34,3 34,3 • • 2,0
P 38 Sachapapa blanca, bulbo 126 527 67,2 2,5 0,1 29,4 29,4 • • 0,8
P 39 Sachapapa, bulbo aéreo 138 577 64,6 2,3 0,3 32,0 32,0 • • 0,8
P 40 Sajino, pulpa de carne de 106 444 75,0 21,4 1,1 1,3 1,3 • • 1,3
P 41 Tallapaqui culli (tubérculo) 75 314 79,5 2,0 0,2 16,9 16,9 • • 1,4
P 42 Tallapaqui yurak (tubérculo) 92 385 75,6 2,0 0,1 21,2 21,2 • • 1,1
P 43 Tomate de palito (hortaliza) 43 180 86,5 1,6 0,2 10,8 10,8 • • 0,9
P 44 Venado, pulpa de carne de 110 462 73,9 22,9 0,8 1,4 1,4 • • 1,0
P 45 Venado, carne seca de 151 632 57,1 32,4 1,4 2,4 2,4 • • 6,7
P 46 Warr’a P.C. (fruta) 102 427 71,0 1,5 0,2 26,4 26,4 2,6 • 0,9
P 47 Yak’u P.C. (fruta) 116 485 69,3 1,8 2,2 25,3 25,3 4,4 • 1,4
P 48 Yuca de moja 168 703 57,0 1,5 0,2 40,2 40,2 • • 1,1
P 49 Zapallito (hortaliza) 55 230 82,2 1,9 0,1 14,3 14,3 • • 1,5
P 50 Zapallo avinca (hortaliza) 28 117 91,0 0,9 0,1 7,3 7,3 • • 0,7
P 51 Zapallo ombligo (hortaliza) 21 88 93,5 0,9 0,2 4,8 4,8 • • 0,6
P 52 Ziqui - zapa (hormiga) 486 2033 8,0 36,3 28,9 18,4 18,4 • • 8,4
Q - ALIMENTOS INFANTILES
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
Q 1 Al 110 maternizada 502 2100 3,0 14,0 25,0 55,3 56,3 • • 2,7
Q 2 Cerelac manzana 414 1732 3,0 11,0 7,4 75,6 75,6 • • 3,0
Q 3 Cerelac trigo 425 1778 1,5 11,5 7,8 77,2 77,2 • • 2,0
Q 4 Eledon maternizada 417 1745 3,0 27,9 12,0 49,8 49,8 • 0,0 7,3
Q 5 Nan maternizada 509 2130 3,0 11,4 26,0 57,7 58,7 • • 1,9
Q 6 Nestúm cereal mixto 380 1590 3,0 9,4 1,2 82,9 82,9 • • 3,5
Q 7 Nestum tres cereales 376 1573 4,0 10,7 2,4 77,8 77,8 • • 5,1
Q 8 Pelargón maternizada 458 1916 3,0 16,5 17,1 59,6 59,6 • • 3,8
50
Retinol AscT
µg mg
µg µg
54 224 • 2,00 • • • 0,21 0,05 • 4,00 • P 37
4 38 • 0,60 • • • 0,10 0,02 • 0,80 • P 38
11 84 • 0,70 • • • 0,08 0,04 • 3,50 • P 39
64 2 • • • • • • • • • • P 40
31 45 • 1,80 • • • 0,03 0,04 • 0,50 • P 41
23 44 • 1,20 • • • 0,11 0,06 • 0,80 • P 42
15 19 • 0,80 • • • 0,05 0,03 • 4,90 • P 43
65 2 • • • • • • • • • • P 44
60 298 • 1,90 • • • 0,09 0,34 10,00 • • P 45
51 26 • 3,40 • 17,00 • 0,02 0,11 0,58 2,80 • P 46
138 52 • 3,20 • 0,00 • 0,04 0,18 0,90 14,80 • P 47
26 46 • 0,80 • • • 0,03 0,04 • 5,60 • P 48
17 76 • 0,40 • • • 0,12 0,05 • 11,00 • P 49
34 5 • 0,90 • • • 0,03 0,01 • 0,50 • P 50
34 12 • 0,30 • • • 0,01 0,02 • 7,50 • P 51
89 309 • 12,70 • • • 0,44 1,00 • 0,00 • P 52
Retinol AscT
µg mg
µg µg
450 300 • 6,00 • 360,00 • 0,30 0,70 3,70 40,00 • Q 1
275 225 • 6,30 • 225,00 • 0,20 0,30 3,80 20,00 • Q 2
275 225 • 6,30 • 225,00 • 0,20 0,30 3,80 20,00 • Q 3
1070 843 • 0,40 • • • 0,26 0,89 1,10 10,40 • Q 4
320 160 • 6,00 • 360,00 • 0,30 0,70 3,80 41,00 • Q 5
690 570 • 15,60 • 563,00 • 0,60 0,70 9,40 45,00 • Q 6
690 570 • 14,70 • 563,00 • 0,60 0,70 9,40 45,00 • Q 7
590 460 • 6,00 • 329,00 • 0,30 0,40 3,40 37,00 • Q 8
51
T - LEGUMINOSAS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
T 1 Arveja partida, harina de 346 1448 10,1 21,6 1,1 64,4 64,4 5,5 • 2,8
T 2 Arveja, fresca sin vaina 106 444 72,6 7,1 0,6 18,8 13,7 3,4 5,1 0,9
T 3 Arveja, seca sin cáscara 351 1469 11,5 21,7 3,2 61,1 35,6 4,5 25,5 2,5
T 4 Arvejón 342 1431 12,1 21,4 1,9 61,9 36,4 5,7 25,5 2,7
T 5 Frijol aguisho 333 1393 12,6 22,7 1,6 59,1 34,2 4,4 24,9 4,0
T 6 Frijol amarillo común 334 1397 12,6 21,1 1,5 61,0 35,9 3,5 25,1 3,8
T 7 Frijol bayo 331 1385 12,9 19,0 0,9 63,2 38,3 3,6 24,9 4,0
T 8 Frijol bayo americano 333 1393 13,4 20,3 1,5 61,5 36,6 3,7 24,9 3,3
T 9 Frijol bocón o chileno (Sarandaja) 323 1351 11,9 22,2 0,5 62,0 37,1 4,5 24,9 3,4
T 10 Frijol bountiful bean 334 1397 12,9 17,3 0,9 65,2 65,2 3,5 • 3,7
T 11 Frijol bush bean 329 1377 13,3 24,2 1,6 56,8 31,9 3,1 24,9 4,1
T 12 Frijol caballero 329 1377 12,5 22,9 1,5 58,3 43,1 3,9 15,2 4,8
T 13 Frijol caballero o blanco cocido 92 385 75,8 5,1 0,4 17,5 11,2 1,0 6,3 1,2
T 14 Frijol california 333 1393 13,2 20,7 2,1 59,9 35,0 6,3 24,9 4,1
T 15 Frijol canario 339 1418 11,7 21,9 2,1 60,1 35,0 2,9 25,1 4,2
T 16 Frijol canario cocido 85 356 77,8 5,2 0,5 15,5 5,1 0,7 10,4 1,0
T 17 Frijol canario fresco 166 695 56,5 9,7 0,5 31,5 31,5 2,2 • 1,8
T 18 Frijol canario serranito 339 1418 12,2 19,2 1,8 63,3 38,4 3,6 24,9 3,5
T 19 Frijol caraotas 329 1377 13,5 21,2 1,4 60,0 35,1 3,5 24,9 3,9
T 20 Frijol castilla 330 1381 13,6 22,5 1,8 58,3 33,4 4,7 24,9 3,8
T 21 Frijol chavín 335 1402 12,6 19,2 1,4 63,1 38,2 3,7 24,9 3,7
T 22 Frijol chiclayo 325 1360 15,1 21,4 1,6 58,2 33,3 5,5 24,9 3,7
T 23 Frijol chiclayo dosmesino fresco 104 435 73,2 8,4 0,4 16,6 16,6 2,4 • 1,4
T 24 Frijol cocacho 331 1385 13,1 21,3 1,2 60,8 35,9 3,9 24,9 3,6
T 25 Frijol dulce (Ancash) 338 1414 12,4 19,4 1,8 62,7 37,8 3,7 24,9 3,7
T 26 Frijol negro 332 1389 13,6 18,2 1,3 63,4 48,2 3,6 15,2 3,5
T 27 Frijol nucya blanco 338 1414 12,5 20,0 1,9 62,1 37,2 4,4 24,9 3,5
T 28 Frijol nucya plomo 334 1397 12,9 19,8 1,6 62,0 37,1 3,2 24,9 3,7
T 29 Frijol palo 345 1443 10,3 18,4 1,4 66,1 66,1 7,8 • 3,8
T 30 Frijol palo fresco sin vaina 143 598 62,7 8,9 0,8 26,0 26,0 3,2 • 1,6
T 31 Frijol panamito 336 1406 12,2 21,5 1,7 60,7 35,8 6,0 24,9 3,9
T 32 Frijol plomo 337 1410 12,7 20,1 1,8 62,0 37,1 6,2 24,9 3,4
T 33 Frijol pole bean 331 1385 13,2 22,4 1,2 59,7 34,8 4,1 24,9 3,5
T 34 Frijol red kidney 332 1389 13,6 19,2 1,2 62,6 47,4 5,0 15,2 3,4
T 35 Frijol shimpe fresco 51 213 86,0 3,7 0,1 9,1 9,1 2,3 • 1,1
T 36 Frijol soya 401 1678 11,7 28,2 18,9 35,7 26,4 4,6 9,3 5,5
52
Retinol AscT
µg mg
µg µg
102 351 • 5,50 • 0,00 • 0,20 0,25 4,12 1,50 • T 1
27 134 1,24 1,70 • 29,00 38,0 0,28 0,18 2,15 22,30 • T 2
65 289 3,01 2,60 • 10,00 7,0 0,25 0,15 3,43 3,50 • T 3
60 263 3,01 7,50 • 0,00 7,0 0,37 0,19 3,03 1,80 • T 4
138 450 2,79 8,50 • 4,00 0,0 0,47 0,25 2,03 5,70 • T 5
94 455 2,83 9,70 • 0,00 0,0 0,39 0,26 2,07 3,50 • T 6
99 386 2,79 6,30 • 0,00 0,0 0,31 0,22 1,84 4,50 • T 7
153 314 2,79 6,60 • 0,00 0,0 0,60 0,22 2,27 4,50 • T 8
67 289 2,79 6,40 • • 0,0 0,59 0,17 1,60 4,50 • T 9
104 396 • 8,40 • • • 0,15 0,21 2,01 • • T 10
80 511 2,79 7,30 • • 0,0 0,11 0,23 1,98 4,50 • T 11
137 274 3,67 5,10 • • 0,0 0,23 0,05 2,90 2,50 • T 12
46 75 1,38 1,40 • • 0,0 0,01 0,00 0,59 0,00 • T 13
170 447 2,79 7,00 • • 0,0 0,40 0,38 1,58 4,50 • T 14
138 351 2,83 6,60 • • 0,0 0,16 0,01 1,50 6,30 • T 15
45 85 1,06 1,60 • • 0,0 0,01 0,00 0,29 0,00 • T 16
60 287 • 3,00 • 10,00 12,0 0,38 0,07 1,54 9,20 • T 17
149 362 2,79 4,00 • • 0,0 0,41 0,45 2,65 4,50 • T 18
129 413 2,79 9,90 • • 0,0 0,32 0,23 1,75 4,50 • T 19
97 387 2,79 7,50 • 1,00 0,0 0,50 0,44 1,57 2,10 • T 20
95 392 2,79 4,20 • • 0,0 0,63 0,23 2,45 4,50 • T 21
72 399 2,79 9,80 • 1,00 0,0 0,61 0,30 2,25 2,60 • T 22
26 149 • 2,70 • 8,00 12,0 0,26 0,20 1,00 6,10 • T 23
104 397 2,79 7,80 • • 0,0 0,20 0,20 1,44 4,50 • T 24
140 411 2,79 5,20 • • 0,0 0,53 0,47 2,60 4,50 • T 25
133 308 3,65 9,30 • 0,00 0,0 0,34 0,45 1,74 2,30 • T 26
173 354 2,79 3,30 • • 0,0 0,46 0,51 1,90 4,50 • T 27
104 376 2,79 3,00 • • 0,0 0,32 0,60 2,07 4,50 • T 28
114 388 • 2,90 • 0,00 • 0,84 0,25 2,95 4,60 • T 29
16 322 • 1,50 • 16,00 • 0,34 0,23 1,65 4,80 • T 30
174 427 2,81 6,30 • 0,00 0,0 0,59 0,32 2,07 5,80 • T 31
90 412 2,79 6,60 • • 0,0 0,13 0,20 1,40 4,50 • T 32
125 421 2,79 8,30 • • 0,0 0,12 0,25 2,11 4,50 • T 33
107 393 2,79 4,60 • • 0,0 0,21 0,17 2,62 • • T 34
46 78 • 1,40 • 0,00 • 0,21 0,14 • 1,00 • T 35
314 759 4,89 8,30 • 5,00 0,0 0,73 0,41 2,60 6,00 • T 36
53

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
T 37 Frijol tarhui o chocho cocido con cáscara 151 632 69,7 11,6 8,6 9,5 6,7 5,3 2,8 0,6
T 38 Frijol tarhui o chocho, harina de 458 1916 7,0 49,6 27,9 12,9 12,9 7,9 • 2,6
T 39 Frijol tarhui o chocho, seco 277 1159 46,3 17,3 17,5 17,3 17,3 3,8 • 1,6
T 40 Frijol terciopelo 358 1498 11,5 21,0 5,6 58,5 58,5 6,5 • 3,4
T 41 Frijol vacapaleta 328 1372 14,1 21,0 1,6 59,4 34,5 4,0 24,9 3,9
T 42 Frijol white kidney 330 1381 13,1 22,1 1,1 59,9 44,7 5,3 15,2 3,8
T 43 Garbanzo cocido 99 414 75,9 2,5 1,8 18,9 11,3 0,6 7,6 0,9
T 44 Garbanzos 362 1515 11,4 19,2 6,1 60,1 42,7 2,6 17,4 3,2
T 45 Guaba fresco 141 590 63,3 10,7 0,7 24,0 24,0 1,6 • 1,3
T 46 Guaba seco 346 1448 10,7 20,3 2,1 63,3 63,3 2,9 • 3,6
T 47 Habas frescas, sin cáscara y sin vaina 151 632 60,6 11,3 0,8 25,9 21,7 0,8 4,2 1,4
T 48 Habas secas con cáscara cruda 340 1423 11,5 23,8 1,5 60,1 60,1 6,4 • 3,1
T 49 Habas secas sin cáscara 335 1402 13,6 25,9 2,4 55,3 30,3 1,8 25,0 2,8
T 50 Habas secas sin cáscara cocida 102 427 72,8 7,3 0,5 18,5 13,1 0,5 5,4 0,9
T 51 Habas, harina de 343 1435 11,9 24,3 1,9 59,6 57,9 4,4 1,7 2,3
T 52 Lentejas chicas 339 1418 13,0 22,6 1,0 61,0 30,5 3,2 30,5 2,4
T 53 Lentejas chicas cocidas 97 406 74,6 6,4 0,1 18,3 10,4 1,1 7,9 0,6
T 54 Lentejas grandes 338 1414 12,4 23,2 1,1 61,0 30,5 4,0 30,5 2,3
T 55 Pallar morado 336 1406 12,1 20,0 1,3 62,8 43,8 4,7 19,0 3,8
T 56 Pallar seco 331 1385 11,6 20,4 1,2 61,4 42,4 3,8 19,0 5,4
T 57 Pallar sin cáscara 337 1410 12,2 21,6 1,4 61,6 42,6 1,0 19,0 3,2
T 58 Pallar con cáscara cocida 103 431 72,5 5,9 0,4 19,7 12,7 4,1 7,0 1,5
54
Retinol AscT
µg mg
µg µg
30 123 1,38 1,40 • 0,00 0,0 0,01 0,34 0,95 0,00 • T 37
93 440 • 1,38 • • • • • • • • T 38
54 262 4,75 2,30 • 0,00 1,0 0,60 0,44 2,10 4,60 • T 39
104 321 • 8,00 • • • 0,42 0,31 1,60 • • T 40
127 439 2,79 3,90 • 1,00 0,0 0,16 0,20 2,35 4,50 • T 41
139 482 3,67 6,10 • • 0,0 0,20 0,16 2,50 0,00 • T 42
54 60 1,53 1,20 • • 1,0 0,00 0,04 0,49 0,00 • T 43
120 370 3,43 8,30 • 0,00 3,0 0,38 0,38 2,80 5,40 • T 44
115 128 • 3,10 • 0,00 • 0,19 0,13 0,65 12,90 • T 45
192 303 • 4,90 • • • 0,49 0,23 1,20 2,80 • T 46
31 137 0,58 2,00 • 10,00 18,0 0,30 0,09 1,40 28,50 • T 47
197 413 • 13,00 • • • 0,39 0,30 4,00 8,60 • T 48
48 395 3,14 8,00 • 6,00 3,0 0,34 0,31 3,40 2,40 • T 49
64 53 1,01 0,90 • 0,00 1,0 0,00 0,01 0,72 0,90 • T 50
67 393 3,14 6,70 • 1,00 2,5 0,36 0,27 2,84 4,70 • T 51
73 375 4,78 7,60 • 4,00 2,0 0,21 0,29 2,90 5,50 • T 52
43 80 1,27 1,70 • • 0,0 0,00 0,07 0,50 0,00 • T 53
71 263 4,78 4,80 • 4,00 2,0 0,34 0,25 2,17 4,40 • T 54
51 358 2,83 3,80 • • 0,0 0,50 0,57 2,52 0,00 • T 55
70 318 2,83 6,70 • 3,00 0,0 0,28 0,28 3,20 7,50 • T 56
38 205 2,83 5,20 • • 0,0 0,55 0,21 2,25 0,00 • T 57
28 34 0,95 1,10 • 0,00 0,0 0,00 0,02 0,59 0,10 • T 58
55
U - TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS

<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
U 1 Arracacha o racacha 97 406 75,1 0,7 0,3 22,9 1,1 • 1,0

U 2 Ashipa 178 745 55,3 1,4 0,3 42,7 40,8 0,9 1,9 0,3
U 3 Camote amarillo sin cáscara 116 485 69,9 1,2 0,2 27,6 24,6 1,0 3,0 1,1
U 4 Camote blanco 119 498 68,8 1,7 0,1 28,3 28,3 0,9 • 1,1
U 5 Camote morado sin cáscara 110 460 71,6 1,4 0,3 25,7 25,7 0,9 • 1,0
U 6 Camote, harina de 353 1477 9,9 2,1 0,9 84,3 81,3 1,8 3,0 2,8
U 7 Curao 65 272 82,5 1,6 0,1 14,7 14,7 0,6 • 1,1
U 8 Koshñipa 142 594 63,2 1,6 0,2 33,6 33,6 1,2 • 1,4
U 9 Kuros 98 410 74,5 1,8 0,2 22,6 22,6 1,1 • 0,9
U 10 Llacón 54 226 86,6 0,3 0,3 12,5 12,5 0,5 • 0,3
U 11 Maca (tubérculo seco) 314 1314 15,3 11,8 1,6 66,3 66,3 • • 5,0
U 12 Maca silvestre 71 297 79,8 3,5 1,0 13,2 13,2 • • 2,5
U 13 Maca, afrechillo 330 1381 12,0 10,5 0,6 73,4 73,4 • • 3,5
U 14 Maca, almidón 350 1464 11,0 6,1 1,2 80,1 80,1 • • 1,6
U 15 Maca, pasta integral 292 1222 11,1 14,0 1,0 68,4 68,4 • • 5,5
U 16 Mashua P.C. 50 209 87,4 1,5 0,7 9,8 9,8 0,9 • 0,6
U 17 Olluco sin cáscara 62 259 83,7 1,1 0,1 14,3 14,3 0,8 • 0,8
U 18 Papa amarilla sin cáscara 103 431 73,2 2,0 0,4 23,3 22,9 0,7 0,4 1,1
U 19 Papa blanca 97 406 74,5 2,1 0,1 22,3 19,9 0,6 2,4 1,0
U 20 Papa chuño negro 333 1393 14,1 4,0 0,2 79,4 79,4 1,9 • 2,3
U 21 Papa color morado deshidratada 324 1356 13,3 8,7 0,2 74,1 74,1 • • 3,7
U 22 Papa helada amarga 180 753 54,5 1,8 0,6 42,1 42,1 2,0 • 1,0
U 23 Papa huayro con cáscara 70 293 81,0 1,9 0,1 15,9 15,9 1,7 • 1,1
U 24 Papa moraya chuño pelado 323 1351 18,1 1,9 0,5 77,7 77,7 2,1 • 1,8
U 25 Papa seca 322 1347 14,8 8,2 0,7 72,8 72,8 1,8 • 3,5
U 26 Papa, harina de 332 1389 10,9 6,4 0,4 77,1 71,2 2,3 5,9 5,2
U 27 Papas deshidratadas con lejía 319 1335 14,0 8,0 0,3 73,1 73,1 • • 4,6
U 28 Pituca o taro 102 427 73,7 1,6 0,5 23,2 19,1 0,8 4,1 1,0
U 29 Pituca, harina de 342 1431 9,7 8,1 0,3 78,6 78,6 • • 3,3
U 30 Radiche 81 339 78,0 1,8 0,1 18,6 18,6 1,4 • 1,5
U 31 Remolacha raíz 43 180 87,6 1,6 0,2 9,6 6,8 1,0 2,8 1,1
U 32 Sachapapa 112 469 72,2 1,8 1,5 23,5 19,4 0,4 4,1 1,0
U 33 Sachapapa, tubérculo 141 590 62,6 2,7 0,1 33,0 33,0 • • 1,6
U 34 Yuca amarilla fresca sin cáscara 161 674 59,0 0,6 0,2 39,1 37,3 0,9 1,8 1,1
U 35 Yuca asada 183 766 53,7 0,6 0,3 44,4 42,6 1,2 1,8 1,0
U 36 Yuca blanca fresca sin cáscara 162 678 58,9 0,8 0,2 39,3 37,5 1,1 1,8 0,8
U 37 Yuca blanca sancochada 150 628 62,0 0,5 0,2 36,4 34,6 1,0 1,8 0,9
U 38 Yuca, harina de 335 1402 14,3 1,7 0,5 80,9 80,9 1,8 • 2,6
56
Retinol AscT
µg mg
µg µg
27 50 • 1,10 • 0,00 • 0,09 0,08 2,84 27,10 • U 1
29 25 0,16 4,80 • • 1,0 0,06 0,09 0,12 2,10 • U 2
41 31 0,30 0,80 • 39,00 709,0 0,10 0,05 0,63 10,00 • U 3
26 33 • 2,50 • 9,00 • 0,14 0,04 0,70 12,90 • U 4
36 40 • 1,40 • 11,00 • 0,08 0,05 0,82 13,60 • U 5
153 99 0,30 5,70 • 1542,00 709,0 0,17 0,17 1,67 7,90 • U 6
22 59 • 1,80 • 14,00 • 0,08 0,06 0,48 3,30 • U 7
108 138 • 0,30 • • • 0,06 0,13 0,54 58,50 • U 8
11 59 • 0,50 • 0,00 • 0,14 0,04 1,66 9,40 • U 9
23 21 • 0,30 • 12,00 • 0,02 0,11 0,34 13,10 • U 10
247 183 • 14,70 • • • 0,20 0,35 • 2,50 • U 11
37 0 • 49,90 • • • 0,20 0,35 • 2,10 • U 12
475 135 • 29,30 • • • 0,22 0,65 • 2,00 • U 13
175 70 • 31,70 • • • 0,15 0,07 • 2,80 • U 14
245 192 • 25,00 • • • 0,28 0,60 • 8,00 • U 15
12 29 • 1,00 • 12,00 • 0,10 0,12 0,67 77,50 • U 16
3 28 • 1,10 • 5,00 • 0,05 0,03 0,20 11,50 • U 17
6 52 0,29 0,40 • 0,00 0,0 0,07 0,06 1,85 9,00 • U 18
9 47 0,29 0,50 • 3,00 0,0 0,09 0,09 1,67 14,00 • U 19
44 203 • 0,90 • • • 0,13 0,17 3,40 1,70 • U 20
23 180 • 2,60 • • • 0,18 0,05 • 1,40 • U 21
58 54 • 2,80 • • • 0,07 0,20 1,65 1,00 • U 22
10 61 0,33 0,73 • 0,00 0,0 0,08 0,03 1,15 8,60 • U 23
92 54 • 3,30 • 0,00 • 0,03 0,04 0,38 1,10 • U 24
47 200 • 4,50 • 0,00 • 0,19 0,09 5,00 3,20 • U 25
82 199 0,54 1,00 • 0,00 0,0 0,18 0,051 3,507 8,90 • U 26
48 185 • 1,70 • • • 0,22 0,05 • 1,40 • U 27
50 41 0,23 1,20 • 1,00 4,0 0,03 0,06 0,72 4,40 • U 28
97 141 • 7,00 • 0,00 • 0,20 0,08 • 1,90 • U 29
104 52 • 1,40 • 3,00 • 0,03 0,09 0,38 6,00 • U 30
16 40 0,35 0,80 • 0,00 2,0 0,03 0,04 0,33 4,90 • U 31
3 30 0,24 0,70 • 0,00 7,0 0,09 0,03 0,44 3,10 • U 32
5 59 • 0,30 • • • 0,17 0,03 • 2,10 • U 33
35 62 0,24 0,40 • 15,00 1,0 0,03 0,04 0,66 36,30 • U 34
29 69 0,24 0,20 • 39,00 1,0 0,02 0,01 0,79 22,90 • U 35
25 52 0,24 0,50 • 1,00 1,0 0,04 0,04 0,76 30,70 • U 36
26 60 0,24 0,20 • 31,00 1,0 0,02 0,02 0,53 22,70 • U 37
155 110 • 5,30 • 0,00 • 0,08 0,07 1,60 13,60 • U 38
57
V - TUBÉRCULOS ANDINOS Composición en 100 g de alimentos
CÓDIGO Nombre del Alimento <ENERC> <ENERC> <WATER> <PROCNT> <FAT> <FIBTG> <ASH>
<CHOCDF> <CHOAVL> g
kcal kJ g g g g g
g g
V 1 Oca variedad nativa caya oga con cáscara 30 126 82,6 0,8 0,4 15,4 6,20 • 9,2 0,9
V 2 Oca variedad nativa garwuaricra con cáscara 29 123 84,5 0,9 0,4 13,5 5,94 • 7,6 0,7
V 3 Papa variedad nativa capulí con cáscara 115 483 65,7 1,2 0,3 31,5 27,13 • 4,3 1,3
V 4 Papa variedad nativa caramarquina con cáscara 98 408 69,3 1,7 0,3 27,5 22,43 • 5,0 1,2
V 5 Papa variedad nativa chimbina amarilla con cáscara 68 285 75,3 2,3 0,2 21,0 14,80 • 6,2 1,2
V 6 Papa variedad nativa huagalina con cáscara 54 225 77,9 2,4 0,2 18,3 11,22 • 7,1 1,2
V 7 Papa variedad nativa hualash con cáscara 54 224 78,6 2,0 0,4 17,6 11,01 • 6,6 1,4
V 8 Papa variedad nativa huayro con cáscara 76 319 75,1 1,7 0,2 21,8 17,27 • 4,5 1,1
V 9 Papa variedad nativa huevo de toro con cáscara 72 301 73,8 2,4 0,3 22,4 15,61 • 6,8 1,1
V 10 Papa variedad nativa limeña con cáscara 68 286 75,2 2,5 0,3 20,9 14,60 • 6,3 1,2
V 11 Papa variedad nativa maga blanca con cáscara 65 271 76,8 3,0 0,3 18,9 13,45 • 5,4 1,1
V 12 Papa variedad nativa peruanita con cáscara 78 327 74,1 2,0 0,3 22,4 17,31 • 5,1 1,2
Papa variedad nativa puca pampamachay con
V 13 81 339 71,9 2,0 0,2 24,8 18,33 • 6,4 1,1
cáscara
V 14 Papa variedad nativa Puca pishgosh con cáscara 99 416 68,8 1,9 0,5 27,5 22,41 • 5,0 1,5
V 15 Papa variedad nativa quinuapa tulum con cáscara 70 293 74,3 1,9 0,5 21,8 15,10 • 6,7 1,6
V 16 Papa variedad nativa sapa negra con cáscara 72 301 73,7 2,2 0,3 22,6 15,72 • 6,9 1,2
V 17 Papa variedad nativa yana shaque con cáscara 108 450 67,6 1,8 0,4 29,1 24,66 • 4,5 1,1
En los tubérculos andinos, la vitamina C fue analizada en muestras sin cáscara.
58
Retinol AscT
µg mg
µg µg
• • • 3,84 • • • • • • 30,85 • V 1
• • • 0,79 • • • • • • 32,32 • V 2
5 • • 1,72 • • • • • • 23,70 • V 3
6 • • 1,10 • • • • • • 22,62 • V 4
• • • 0,69 • • • • • • 20,37 • V 5
• • • 0,56 • • • • • • 24,44 • V 6
6 • • 0,56 • • • • • • 25,08 • V 7
• • • 0,53 • • • • • • 26,33 • V 8
• • • 0,66 • • • • • • 18,94 • V 9
• • • 0,53 • • • • • • 19,47 • V 10
• • • 0,42 • • • • • • 22,98 • V 11
• • • 0,38 • • • • • • 17,74 • V 12
6 • • 1,28 • • • • • • 22,10 • V 13
11 • • 1,01 • • • • • • 22,11 • V 14
7 • • 0,95 • • • • • • 26,64 • V 15
• • • 0,74 • • • • • • 30,22 • V 16
6 • • 0,86 • • • • • • 24,02 • V 17
59
Anexos
ANEXO 1
Componentes de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
Identificador de
Componente Unidad Comentarios
INFOODS
Agua <WATER> g Por método gravimétrico.
Energía <ENERC>-kcal kcal Calculada por factores, expresada en kilocalorías (kcal).
Energía <ENERC>-kJ kJ Calculada al multiplicar las kcal por 4,184 expresada en kilojoules (kJ) .
Proteínas <PROCNT> g Calculada a partir de nitrógeno total usando factores.
Grasa total <FAT> g Varios métodos.
Cenizas <ASH> g Incineración en mufla.
Calculados por diferencia de 100 menos componentes proximales, sin incluir fibra
Carbohidratos totales <CHOCDF> g
dietaria.
Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g Calculados por diferencia entre carbohidratos totales y fibra dietaria.
Fibra cruda ----- g Hidrólisis con ácido y soda. En la actualidad no se recomienda.
Fibra dietaria <FIBTG> g Fibra dietaria total por método oficial AOAC de Proski et. al.
Calcio <CA> mg Por espectrofotometría de absorción atómica.
Fósforo <P> mg Por método colorimétrico.
Hierro <FE> mg Por espectrofotometría de absorción atómica.
Zinc <ZN> mg Por espectrofotometría de absorción atómica.
β caroteno equivalentes totales <CARTBQ> µg Equivalente de β caroteno: µg β caroteno + ½ µg otros carotenoides provitamina A.
Retinol ----- µg Forma alcohólica de vitamina A.
Equivalente de retinol: µg retinol + 1/6 µg equivalente de β caroteno + 1/12 µg otros
Vitamina A* equivalentes totales <VITA> µg
carotenoides provitamina A
Tiamina <THIA> mg Determinación fluorométrica.
Riboflavina <RIBF> mg Determinación de la fluorescencia.
Niacina <NIA> mg Niacina preformada.
Vitamina C <VITC> mg Determinación fotocolorimétrica.
Ácido ascórbico total ----- mg Método de la 2, 4 – dinitrofenilhidrazina.
Food and Agriculture Organization, Latinfoods. Tabla de composición de alimentos de América Latina [Página en internet]. Washington DC: FAO; 2002. [Acceso: diciembre de 2007].
Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/bases/alimento.
61
ANEXO 2
Factores específicos atwater para alimentos

Proteína Grasa Carbohidrato
kcal/g kcal/g total
(kJ/g)§ (kJ/g) § kcal/g (kJ/g) §
Huevos, productos cárnicos, productos lácteos:
Huevos 4,36 (18,2) 9,02 (37,7) 3,68 (15,4)
Carne/pescado 4,27 (17,9) 9,02 (37,7) *
Leche/ productos lácteos 4,27 (17,9) 8,79 (36,8) 3,87 (16,2)
Grasas y aceites:
Mantequilla 4,27 (17,9) 8,79 (36,8) 3,87 (16,2)
Margarina, vegetal 4,27 (17,9) 8,84 (37,0) 3,87 (16,2)
Otras grasas y aceites vegetales -- 8,84 (37,0) --
Frutas:
Todas, excepto limones y limas 3,36 (14,1) 8,37 (35,0) 3,60 (15,1)
Jugo de fruta, excepto limón y lima# 3,36 (14,1) 8,37 (35,0) 3,92 (16,4)
Limón, limas 3,36 (14,1) 8,37 (35,0) 2,48 (10,4)
Jugo de limón, jugo de lima# 3,36 (14,1) 8,37 (35,0) 2,70 (11,3)
Cereales y productos:
Cebada, perlada 3,55 (14,9) 8,37 (35,0) 3,95 (16,5)
Harina de Maíz, integral 2,73 (11,4) 8,37 (35,0) 4,03 (16,9)
Fideos, macarrones, espagueti 3,91 (16,4) 8,37 (35,0) 4,12 (17,2)
Avena y harina de avena 3,46 (14,5) 8,37 (35,0) 4,12 (17,2)
Arroz integral 3,41 (14,3) 8,37 (35,0) 4,12 (17,2)
Arroz blanco o pulido 3,82 (16,0) 8,37 (35,0) 4,16 (17,4)
Centeno, harina integral 3,05 (12,8) 8,37 (35,0) 3,86 (16,2)
Centeno, harina ligera 3,41 (14,3) 8,37 (35,0) 4,07 (17,0)
Sorgo, harina integral 0,91 (3,8) 8,37 (35,0) 4,03 (16,9)
Trigo, 97 – 100 % extracción 3,59 (15,0) 8,37 (35,0) 3,78 (15,8)
Trigo, 70 – 74 % extracción 4,05 (17,0) 8,37 (35,0) 4,12 (17,2)
Otros cereales – refinados 3,87 (16,2) 8,37 (35,0) 4,12 (17,2)
Leguminosas, nueces:
Frijoles maduros secos, arvejas, nueces 3,47 (14,5) 8,37 (35,0) 4,07 (17,0)
Soya 3,47 (14,5) 8,37 (35,0) 4,07 (17,0)
Vegetales:
Papas, almidón de raíces 2,78 (11,6) 8,37 (35,0) 4,03 (16,9)
Otras raíces y tubérculos 2,78 (11,6) 8,37 (35,0) 3,84 (16,1)
Otros vegetales 2,44 (10,2) 8,37 (35,0) 3,57 (14,9)
Fuente: Food and Agriculture Organization. Food energy - methods of analysis and conversion factors. Rome: FAO; 2002. Report of Technical Workshop, Food and Nutrition Paper N.º 77.
* El factor de carbohidrato para sesos, corazón, riñón e hígado es 3,87 kcal/g y 4,11 kcal/g para lengua, crustáceos y mariscos.
#
Sin endulzar
§
Los datos entre paréntesis indican la energía expresada en kilojoules.
62
ANEXO 3
Factores de conversión de nitrógeno en proteínas
FACTOR DE
ALIMENTO
CONVERSIÓN
Harina de trigo refinada y derivados 5,70
Trigo completo 5,83
Avena, cebada, centeno 5,83
Arroz pilado 5,95
Almendras 5,18
Nueces del Brasil 5,46
Maní (con y sin película) 5,46
Frijol soya y derivados 5,71
Coco, castañas y otras oleaginosas 5,30
Leche y derivados 6,38
Gelatina 5,55
Otros 6,25
Fuente: Jones DB. Factors for converting percentages of nitrogen in foods and feeds into percentages of proteins. (Circular N.º 183) Washington DC: United States Department of Agricultura; 1941.
[Acceso: diciembre de 2007]. Disponible en: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/cir183.pdf.
63
ANEXO 4
Tubérculos andinos
Los análisis de las variedades nativas de ocas y papas andinas fueron realizadas en alianza estratégica entre el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
(CENAN) y la Coordinadora de Ciencia y Tecnología en los Andes (CCTA), en el marco del proyecto de investigación “Desarrollo de alternativas de uso sostenible de
la agrobiodiversidad vegetal nativa en comunidades tradicionales altoandinas de Cajamarca y Huánuco”, cofinanciado por el Programa INCAGRO del Ministerio
de Agricultura.
El proyecto es ejecutado por la CCTA y sus instituciones socias: Centro de Investigación, Documentación, Educación, Asesoría y Servicios (CENTRO IDEAS) y
el Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente (IDMA). Participan como instituciones colaboradoras la Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM), el Instituto
Nacional de Innovación Agraria (INIA) y ALTERNATIVA Centro de Investigación Social y Educación Popular.
Las variedades nativas de oca provienen del distrito de Kichki, provincia y departamento de Huánuco, cultivadas a una altitud entre 3400 y 3530 msnm por el
agricultor conservacionista Victoriano Fernández Morales.
Las variedades nativas de papa proceden tanto del Distrito de Pedro Gálvez, Provincia de San Marcos, Departamento de Cajamarca, cultivadas a una altitud
entre 3750 y 3980 msnm por el agricultor conservacionista Juan Huaccha Abanto, como también del Distrito de Kichki, Provincia y Departamento de Huánuco,
cultivadas a una altitud entre 3400 y 3530 msnm por el agricultor conservacionista Victoriano Fernández Morales.
Las variedades nativas de papa que proceden de Cajamarca son: chimbina amarilla, huagalina, huayro, huevo de toro, limeña, maga blanca, peruanita y
sapa negra. Las variedades nativas de papa que proceden de Huánuco son: capulí, caramarquina, hualash, puca pampamachay, puca pishgosh, quinuapa tulum
y yana shaque.
64
Se terminó de imprimir
en el mes de junio de2009
en los talleres gráficos de
Fimart S.A.C. - telf.: 424-0662
Tiraje: 1000 ejemplares
Lima - Perú

Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú
Apartado Postal 471, teléfono: (0511) 471-9920 Fax: (0511) 471-0779
Correo electrónico: [email protected]
Página web: www.ins.gob.pe

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Equipo Responsable de la elaboración:

Lic. María Reyes García

Instituto Nacional de Salud

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

Instituto Nacional de Salud (Perú)

1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. DIETAS/normas 4. PERÚ

I. Reyes García, María

8.ª edición, 2009

©Ministerio de Salud, 2009

©Instituto Nacional de Salud, 2009

Publicación aprobada con R.J. N.º 121-2008-OPD/INS

Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

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Carbohidratos totales (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza + alcohol)

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Cenizas: valores obtenidos por incineración del alimento en mufla.

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Presentación de los datos

Los resultados analíticos especificados corresponden a 100 g de alimento.

P.C. corresponde a parte comestible.

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B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos

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C - FRUTAS Y DERIVADOS Composición en 100 g de alimentos

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