MANGO

Características:
Origen: Vegetal
Psicosensorial: Tiene forma ovalada, con la piel no comestible y color variable de amarillo
pálido a rojo intenso. La pulpa es pegajosa y su coloración también varía, desde amarillo a
anaranjado. El sabor del mango maduro es dulce, y bastante ácido cuando aún está verde.
Es una fruta jugosa y fibrosa, y poseen un hueso interior.
Nutricionales: El Mango Tiene Potencia Nutricional: Una porción de 3/4 de taza de mango
contiene un 50% de su ración diaria de vitamina C, 8% de su ración diaria de vitamina A, y
un 8% de la ración diaria de vitamina B6. Estas vitaminas contenidas en el mango pueden
ayudar a sustentar el sistema inmunológico de su cuerpo.
● - Calorías: 60.
● - Grasas totales: 0,4 g.
● - Colesterol: 0 mg.
● - Sodio: 1 mg.
● - Potasio: 168 mg.
● - Hidratos de carbono: 15 g.
● - Proteínas: 0,8 g.
Higiénico sanitarias: Alimento bien desinfectado, alimento sin ningún tipo de
contaminación ni deterioro, con características organolépticas buenas.
Clasificación:
Condiciones de consumo: Realizar una evaluación de los productos según sus
características organolépticas, tales como su apariencia, olor, color, textura y de ser posible
sabor. Observar si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos
y olores extraños.
Condiciones/requisitos que tiene que tener un alimento: Tiene que ser completa: debe
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua. Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar
repartidos guardando una proporción entre sí. Además de las condiciones higiénicas.

Pan
Características:
Origen: Producto
Psicosensorial:
La fase olfativa: buscando los atributos de olor del pan: nueces, humo, ácido acético,
vainilla, regaliz, caramelo, harina, café, ácido láctico
La fase gustativa: buscando los atributos de sabor y flavor: dulce, salado, ácido, amargo,
tostado, rancio, cartón, pungente
La fase táctil: buscando la textura: gomosidad, elasticidad, dureza, crujencia, residuo en
boca, pastosidad
La fase visual: buscando los atributos visuales: color, burbujas, volumen, concavidad, greña

Nutricionales: Es una buena fuente de vitaminas del grupo B (tiamina o B1, riboflavina o
B2, piridoxina o B6 y niacina, necesarias para el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, proteínas y grasas, entre otras funciones) y de elementos minerales tales como el
fósforo, el magnesio y el potasio.
● Calorías: 210 calorías.
 ● Hidratos de carbono: 52 gr.
● Proteínas: 7,5 gr.
● Vitaminas: destacan sobre todo Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3),
Piridoxina (B6) y Ácido Fólico.
● Grasas: 1,3 gr.
● Fibra: el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integral aporta 7,5 gr.
Higiénico sanitarias: Alimento bien desinfectado, alimento sin ningún tipo de
contaminación ni deterioro, con características organolépticas buenas.
Clasificación:
Condiciones de consumo: Realizar una evaluación de los productos según sus
características organolépticas, tales como su apariencia, olor, color, textura y de ser posible
sabor. Observar si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos
y olores extraños.
Condiciones/requisitos que tiene que tener un alimento: Tiene que ser completa: debe
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua. Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar
repartidos guardando una proporción entre sí. Además de las condiciones higiénicas.

Leche evaporada cremosa

Características:
Origen: Producto
Psicosensorial: Una vez abierto el envase, la leche evaporada presenta un aroma suave,
un color amarillento y una consistencia homogénea y totalmente líquida. La leche
evaporada no es un producto perecedero por lo que se mantiene en buenas condiciones
durante varios meses.
Aspecto: Fluidez normal sin grumos.
Color: blanco ligeramente amarillento, cremoso.
Olor: dulce suave.
Sabor: característico.
Nutricionales: La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un producto
con una densidad nutritiva elevada, ya que los sólidos de la leche de partida se encuentran
disueltos en una cantidad menor de agua (por tanto, a igual volumen mayor concentración
de nutrientes).
A pesar de que, una vez reconstituida, debería resultar similar en cuanto a composición
nutritiva a la leche de partida, durante el proceso de obtención se pueden producir pérdidas
nutritivas, según el método de esterilización aplicado.
Con la esterilización clásica se produce una pérdida de vitaminas hidrosolubles como B1,
B2 y B3, así como de algunos aminoácidos. Sin embargo, si se emplea la esterilización
UTH, prácticamente no se pierden nutrientes, ya que la leche está muy poco tiempo en
contacto con las altas temperaturas. No obstante, se produce una pérdida nutritiva como
consecuencia del proceso de evaporación propiamente dicho, aunque se puede considerar
mínima.

Higiénico sanitarias: Alimento bien desinfectado, alimento sin ningún tipo de

contaminación ni deterioro, con características organolépticas buenas.
Clasificación:
Condiciones de consumo: Realizar una evaluación de los productos según sus
características organolépticas, tales como su apariencia, olor, color, textura y de ser posible
sabor. Observar si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos
y olores extraños.
Condiciones/requisitos que tiene que tener un alimento: Tiene que ser completa: debe
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua. Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar
repartidos guardando una proporción entre sí. Además de las condiciones higiénicas.

Harina
Características:
Origen: Producto
Psicosensorial: Polvo granulado con partículas de salvado. Color oscuro con partículas
oscuras de matices y colores marrones. Aroma agradable, típico. libre de olores rancios o
de cualquier otro olor extraño. Las harinas alteradas poseen, por lo general, un olor
desagradable. Sabor: su gusto tiene que ser a cola fresca.
Nutricionales: Denominamos harina el polvo resultante de moler el grano de cereal,
pseudocereal, legumbre o fruto seco. Por lo tanto, aquí vemos que no sólo la harina puede
ser de trigo. Podemos encontrar de cualquier cereal, de legumbres y de frutos secos.
También podemos encontrar productos elaborados con mezclas de diferentes harinas.
Las propiedades nutricionales de cada uno de estos grupos de alimentos son diferentes. Así
como sus usos. Para entenderlo mejor, haremos una clasificación dividiendo según el grupo
de alimentos al que pertenecen. Y dentro de las harinas de cereales, lo dividiremos según si
contiene o no gluten. Son almidón (70 – 75 %), agua (14 %) y proteínas (10 - 12 %),
además de polisacáridos no del almidón (2 - 3%) particularmente arabinoxilanos y lípidos
(2%).
Higiénico sanitarias: Alimento bien desinfectado, alimento sin ningún tipo de
contaminación ni deterioro, con características organolépticas buenas.
Clasificación:
Condiciones de consumo: Realizar una evaluación de los productos según sus
características organolépticas, tales como su apariencia, olor, color, textura y de ser posible
sabor. Observar si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos
y olores extraños.
Condiciones/requisitos que tiene que tener un alimento: Tiene que ser completa: debe
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua. Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar
repartidos guardando una proporción entre sí. Además de las condiciones higiénicas.

Filete de pollo
Características:
Origen: Animal
Psicosensorial: Color: Blanco , ligeramente amarillento y de color uniforme y brillante.
Textura : Lisa y Tersa , firme al tacto. Color : Presencia de manchas violetas,verdosas o
algún tipo de decoloración (puede ser negruzca , sanguinolenta o pálida). Textura : Babosa
y/o pegajosa.
Nutricionales: La carne de pollo es una de las más recomendadas por los expertos para
incorporar a nuestra dieta proteínas y nutrientes de alta calidad (valor biológico). Además,
posee un bajo contenido en grasa lo que la hace ideal para cualquier tipo de dieta.
El pollo tiene un valor calórico de 145 kilocalorías por una porción comestible de 100
gramos (con piel).
Tal y como desglosa la Fundación Española de Nutrición y Fedecarne en su guía nutricional
de la carne, en 100 gramos de pollo el 70,3% es agua, el 9,7% son lípidos o grasas y el
20% proteínas. Por ello, las proteínas, sin contar el agua, es el macronutriente más
destacado en la composición nutricional del pollo.
Una de las ventajas de la carne de pollo es que la grasa es muy visible, por ello, si se retiran
partes como la piel, el valor calórico de la pieza será menor. El pollo tiene también un
contenido destacable en fósforo (mineral presente en huesos y dientes), selenio (con acción
antioxidante) y contiene vitaminas como la B3 y la vitamina B6.
Higiénico sanitarias: Alimento bien desinfectado, alimento sin ningún tipo de
contaminación ni deterioro, con características organolépticas buenas.
Clasificación:
Condiciones de consumo: Realizar una evaluación de los productos según sus
características organolépticas, tales como su apariencia, olor, color, textura y de ser posible
sabor. Observar si hay presencia de materiales extraños, productos dañados, envases rotos
y olores extraños.
Condiciones/requisitos que tiene que tener un alimento: Tiene que ser completa: debe
aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua. Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar
repartidos guardando una proporción entre sí. Además de las condiciones higiénicas