NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5094

2002-10-30

FRUTAS FRESCAS.
LULO DE CASTILLA. ESPECIFICACIONES DEL
EMPAQUE

E: FRESH FRUITS. CASTILLA LULO. PACKING SPECIFICATIONS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: fruta; lulo; empaque.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2004-01-30

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5094 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-10-30.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 111003 Frutas, hortalizas y tubérculos frescos.

AGROAMERICAN PRODUCTO Y EMPAQUE INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO

ANALDEX -ICA-
ASOHOFRUCOL INDUSTRIAS ESTRA S.A.
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES KIWI LTDA.
DE CAFÉ -CENICAFE- MINISTERIO DE AGRICULTURA
CORPORACIÓN DE ABASTOS DE OLIMPICA S.A.
BOGOTÁ -CORABASTOS- SENA
CORCHO Y ASOCIADOS SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA
CORPOICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

AMERICAN TOOLS FRUTERA DEL PACÍFICO

BIOTEC FRUTEXPO
C.I. FRUTIERREZ IAC COLOMBIA
CARULLA VIVERO S.A. MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
CENPACK Y TURISMO
CIDELA PASIFLORA COLOMBIANA -PASSICOL-
COLJUGOS S.A. POSTOBÓN S.A.
COLSUBSIDIO PROEXPORT
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL PULPA FRUIT LTDA.
LA COCORA UMATA-FUSAGASUGÁ
CONSUMIDORES DE COLOMBIA
EL TESORO FRUIT
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5094

FRUTAS FRESCAS.
LULO DE CASTILLA. ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el empaque utilizado para la recolección y
la comercialización del lulo de Castilla (Solanum quitoense Lam.), tanto en el mercado fresco
(nacional o de exportación) como en la agroindustria.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

2.1.1
empaque o embalaje
recipiente destinado a contener temporalmente el lulo durante su manipulación, transporte,
almacenamiento y su presentación para la venta, con el fin de protegerlo, identificarlo y facilitar
dichas operaciones. Para efectos de esta norma se asume que empaque es igual a embalaje.

2.1.2
saco
bolsa fabricada en fibras plásticas o naturales como el fique. Se elabora entrecruzando las fibras
hasta formar una malla, por tanto, su estructura no es rígida. Es también conocido como costal,
lona o estopa.

2.1.3
paletización
apilamiento o arrume sobre una superficie (paleta o estiba) de cierta cantidad de empaques de
difícil manejo individual, pesados o voluminosos, que contienen el producto, con el fin de
transportarlo al punto deseado con un mínimo esfuerzo y en una sola operación.

2.1.4
módulo de empaque (minicontenedor)
plano rectangular propuesto por la ISO1), cuyas dimensiones del módulo básico son 600 mm
por 400 mm. Sirve como referencia para la elaboración de empaques rectangulares resistentes,
de dimensiones mayores o menores.

1)
International Organization for Standardization
1
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2.1.5
densidad básica
es la relación entre el peso de la madera que se obtiene después de un proceso de secado al
horno a 103 °C ± 2 °C (según NTC 206) y el volumen de la madera verde (sin secar). Esta
propiedad física clasifica a la madera como dura (pesada) o blanda (liviana).

2.1.6
madera seca al aire
madera que ha alcanzado un contenido de humedad (12 %) en condiciones de secado natural (al
aire) y que está en equilibrio con las condiciones atmosféricas del lugar.

2.2 CLASIFICACIÓN

2.2.1 Recipientes de cosecha

Estos deben cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1.1 y los requisitos
específicos definidos en el numeral 3.2.1 (véase la Figura 1).

Figura 1. Recipiente de cosecha

2.2.2 Empaques de comercialización

Se clasifican de acuerdo con el mercado de destino en:

2.2.2.1 Mercado nacional

Los empaques utilizados para el mercado fresco o para la agroindustria, deben cumplir los
requisitos generales definidos en el numeral 3.1.2 y los requisitos específicos definidos en el
numeral 3.2.2 (véase la Figura 2).

Se recomienda el uso de separadores (compuestos por pulpa de celulosa, cartón o plástico) entre
las capas de producto, para evitar daños por rozamiento o aplastamiento, cuando la permanencia
del fruto en el empaque sea superior a 24 h.

2
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Figura 2. Empaques para el mercado nacional

2.2.2.2 Mercado de exportación

Deben ser empaques resistentes de cartón corrugado, madera o la combinación de ellos (véase la
Figura 3), siempre que cumplan con los requisitos generales definidos en el numeral 3.1.2 y los
requisitos específicos definidos en el numeral 3.2.2.

Se recomienda el uso de separadores (compuestos por pulpa de celulosa, cartón o plástico) entre
las capas de producto, para evitar daños por rozamiento o aplastamiento, una capa amortiguadora
en la base.

3
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Figura 3. Empaques para exportación

3. REQUISITOS

Todos los recipientes o empaques utilizados para el lulo de Castilla deben cumplir con las
siguientes características:

3.1 REQUISITOS GENERALES

En ningún caso se podrán utilizar sacos como recipiente de cosecha ni como empaque para la
comercialización.

3.1.1 Recipientes de cosecha

- Deben estar limpios (lavados y desinfectados) y secos antes de su uso.

- No haber estado en contacto con residuos de agroquímicos, ni sustancias

tóxicas (combustibles o lubricantes).

- No deben presentar grietas o roturas que afecten la calidad del producto

(magulladuras o heridas) y la resistencia del recipiente.

- Deben tener contornos redondeados sin rebabas ni aristas que puedan causar
daño al producto.

- Deben tener paredes interiores lisas, sin aristas que maltraten el producto.

- En el caso de recipientes que vayan sujetados a la cintura de los recolectores,

los elementos de sujeción como lazos, ganchos, correas no deben estar
anudados hacia el interior del recipiente.

4
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3.1.2 Empaques de comercialización

- Deben estar en buen estado (enteros, sin fracturas), para permitir la manipulación
y el estibamiento del producto durante el transporte y almacenamiento.

- El diseño debe permitir una adecuada ventilación del producto.

- Deben estar construidos en un material resistente a los impactos y a las

vibraciones que ocurren durante el transporte.

- Deben estar construidos con materiales inertes, inocuos y que no afecten al medio
ambiente.

- Deben estar libres de cualquier material extraño, ajeno al producto o al material de

construcción del empaque.

- Los empaques fabricados en plástico deben estar limpios (lavados y

desinfectados) y secos antes de su uso.

- Los empaques de plástico y cartón deben tener el fondo y las superficies de

contacto lisas. Los costados de las canastillas plásticas no podrán estar perforados
en forma de malla.

- Los empaques de plástico pueden ser reutilizados en la comercialización de este

producto.

- Los empaques de madera deben limpiarse para eliminar los residuos de

fabricación.

- La madera utilizada para la fabricación de empaques debe ser blanda (liviana), no

transferir olores y sabores extraños al producto y provenir de plantaciones
comerciales.

- Los empaques de madera no deben tener astillas, ni puntillas que dañen el

producto.

- Las tablillas de la base de los empaques de madera deben estar separadas

máximo 5 mm. Se recomienda colocar sobre ellas una capa amortiguadora de
cartón o de papel.

- Utilizar empaques de cartón y de madera nuevos.

- Los empaques de cartón deben construirse utilizando impermeabilizantes

(retardantes de humedad), cuya proporción confiera resistencia en condiciones
de almacenamiento (temperatura y humedad relativa).

NOTA La fruta destinada al empaque de comercialización debe ser homogénea en categoría, color y calibre, de
acuerdo con lo establecido en la NTC 5093.

5
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3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 Recipientes de cosecha

Las características de fabricación de los recipientes son las siguientes:

- Material plástico: polietileno de alta densidad o polipropileno recomendado para

el manejo de alimentos.

- Independiente de la forma, debe tener una altura máxima de 250 mm y la

capacidad no debe exceder a 10 kg.

3.2.2 Empaques de comercialización

El material de fabricación de los empaques para el lulo de Castilla destinados para el mercado
nacional como de exportación, debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

Tabla 1. Especificaciones de los materiales

Material Especificaciones

La resistencia mínima a la compresión vertical (RCV) de la caja utilizada para el mercado

Cartón nacional es de 620 kgf/m y la usada para el mercado de exportación es de 720 kgf/m o
790 kgf/m.
Utilizar madera de las siguientes especies:
- Aliso cerezo o Chaquiro (Alnus jurullensis H.B.K.)
- Ciprés o pino común (Cupressus lusitánica Mill)
- Chingalé o cedro blanco (Jaracanda copaia Aubl)
- Nogal cafetero o Nogal canalete ( Cordia alliodora)
Madera
- Eucalipto saliña (Eucaliptus saligna Smith)
- Fresno cedrillo (Tapirira guianensis Aublet)
- Pino pátula (Pinus patula Don)
3 3
Densidad básica entre 0,3 g/cm - 0,45 g/cm
Madera seca al aire, con un contenido de humedad inferior al 12 %.
Plástico Polietileno de alta densidad.

NOTA Las especificaciones del cartón corrugado se definen de acuerdo a lo establecido en la NTC 452.

Las medidas de la base de los empaques deben ser submúltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm y
1 200 mm x 1 000 mm.

3.2.2.1 Mercado nacional

El embalaje para la comercialización en fresco o para agroindustria del lulo de Castilla, debe
cumplir con los siguientes requisitos:

- Independiente del calibre y del estado de madurez, la altura debe ser igual o
inferior a 250 mm.

- La capacidad máxima es de 23 kg.

- El número de capas de producto dentro del empaque depende del calibre.

6
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3.2.2.2 Mercado de exportación

Las especificaciones del embalaje pueden variar de acuerdo a lo establecido con el comprador
en el país de destino, siempre y cuando se tengan en cuenta los requisitos definidos en el
numeral 3.2.2.1.

4. PALETIZACIÓN

Las estibas o paletas pueden ser de plástico, madera, cartón corrugado o prensado,
dependiendo del medio de transporte utilizado (véase la Figura 4).

Las dimensiones de las estibas son:

- Estiba o paleta europea para el transporte aéreo, 1 200 mm x 800 mm.

- Estiba o paleta europea para el transporte marítimo, 1 200 mm x 1 000 mm.

Figura 4. Estibas o paletas

Las estibas o paletas deben tener preferiblemente, cuatro (4) entradas para las uñas del
montacargas, patines de 70 mm de altura mínima y una separación máxima de 50 mm entre las
diferentes secciones de madera de la plataforma.

La altura del apilamiento o arrume debe garantizar la adecuada circulación del aire (máxima de
2 050 mm para el transporte marítimo y 2 500 mm para el transporte aéreo).
7
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Para el mercado de exportación las cajas se apilan en columnas con protección de esquineros
de cartón. Se pueden envolver en películas plásticas perforadas (de un material permitido en el
país de destino) que preferiblemente estarán impresas con el nombre de la empresa y el
símbolo de identificación del plástico utilizado. Éstas se sujetarán con zunchos de polipropileno
que, preferiblemente, lleven escrito el nombre de la empresa y el símbolo de identificación del
plástico utilizado.

Se recomienda el uso de minicontenedores para empacar el lulo (véase la Figura 5). Este
puede contener de 5 bandejas a 6 bandejas. Si se utiliza este sistema debe tenerse en cuenta
que las medidas de 600 mm x 400 mm de base corresponden al exterior del minicontenedor.

Figura 5. Minicontenedor de empaques de lulo de Castilla

5. ROTULADO

Para la identificación o el marcado pueden emplearse papel o sellos con las especificaciones
comerciales, siempre y cuando la impresión o los sellos estén fabricados con tintas o pegantes
no tóxicos.

Cada empaque deberá llevar la siguiente información en caracteres visibles.

a) Identificación del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y

dirección).

b) Naturaleza del producto: “Lulo de Castilla”.

c) Origen del producto y región productora.

d) Características comerciales:

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- Fecha de empaque.

- Categoría.

- Calibre.

- Peso neto en el momento de empacar.

- Coloración en el momento de empacar.

e) Identificación del exportador o distribuidor (nombre y dirección).

f) Certificado de sanidad.

g) Impresión de la simbología que indique el manejo adecuado del producto (véase

la Figura 6), de acuerdo con la NTC 2479.

Este lado arriba Ejemplo de presentación

Limitación de apilamiento sujetar aquí

... °C

Limitaciones de temperatura

Figura 6. Ejemplos de la información impresa que deben llevar los empaques

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6. APÉNDICE

6.1 REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 206:1992, Maderas. Determinación del contenido de humedad para ensayos físicos y
mecánicos.

NTC 452:1999, Cajas de cartón corrugado. Especificaciones.

NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 2479:1988, Embalajes. Indicaciones gráficas para el manejo de artículos.

NTC 3832:1995, Estibas planas de propósito general para el transporte de mercancías.

Requisitos fitosanitarios para las estibas de madera.

NTC 5093:2002, Frutas Frescas. Lulo de Castilla. Especificaciones.

NTC-ISO 6780:1995, Estibas planas de propósitos generales para el transporte de mercancías.

Principales dimensiones y tolerancias.

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ANEXO A
(Informativo)

El anteproyecto de norma para el empaque del lulo de Castilla, presentado por el Centro
Nacional de Investigaciones de Café -CENICAFÉ-, está respaldado por los resultados de la
investigación que permitió la Caracterización y el Diseño de los sistemas de empaque utilizados
en Colombia para el lulo de Castilla, en las zonas representativas de la producción. La
estructuración de este documento, se realizó de acuerdo con el procedimiento establecido por el
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación -ICONTEC-.

Este trabajo se llevó a cabo dentro de los términos de referencia del convenio suscrito entre el
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA (Grupo de Competitividad) y la Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia para la ejecución del Proyecto denominado “Diseño y Normalización del
Empaque y Embalaje para Mora de Castilla, Lulo de Castilla y Mango común”.

El grupo ejecutor de este proyecto está compuesto por:

- Juan Mauricio Rojas A. Ingeniero de Alimentos.

- Gloria Esperanza Aristizábal V. Bióloga M. Sc.

- María Cristina Chaparro C. Tec. Alimentos, Química.

- Claudia Rocío Gómez P. Tec. Química Industrial.

- Aida Esther Peñuela M. Ingeniera de Alimentos.

- Arthemo López Ríos. Ingeniero Agrónomo.

- Juliana Marcela Naranjo M. Química.

Durante la realización del trabajo de investigación, se contó con la participación de:

- Productores y comercializadores de Garzón (Huila), Balboa, Argelia, Tambo y

Caldono (Cauca), Argelia, Ginebra y Versalles (Valle del Cauca), Líbano y Murillo
(Tolima) y Fusagasugá y San Bernardo (Cundinamarca).

- Instructores poscosecha de las regionales del Sena de los departamentos del

Cauca y Huila.

- Asistentes técnicos de las Umatas de Cundinamarca.

- Asistentes técnicos del Comité Municipal de Cafeteros de La Argelia en el

departamento del Valle del Cauca.

Las fotografía utilizadas en el presente documento son propiedad del archivo fotográfico de
CENICAFÉ y del SENA.

Edición, fotografía y diseño: Sección de divulgación y transferencia, CENICAFÉ.

CENICAFÉ, Chinchiná, Caldas. Marzo de 2002.

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