MEMORIA CULINARIA

VELEZ URIBE

ELSA CRISTINA BARROS VELEZ

Noviembre de 2003

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Índice
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................. 27
POSTRES, GALLETAS Y PANADERIA – PASANTES Y DIPS.................................................................... 30
HELADOS: .......................................................................................................................................... 30
1. TURRON HELADO .................................................................................................................. 30
2. TURRON HELADO .................................................................................................................. 30
3. HELADO DE MARACUYA- FRESA O LIMON ............................................................................ 30
4. HELADO COMBINADO ........................................................................................................... 30
5. CASSATA DE PIÑA .................................................................................................................. 30
6. CASSATA ................................................................................................................................ 31
7. HELADO INSTANTÁNEO ......................................................................................................... 31
8. HELADO DE LIMON (LA MADRE) ........................................................................................... 31
9. HELADO DE ALMENDRAS (LUZ ELENA VELÁSQUEZ) .............................................................. 31
10. HELADO DE LIMÓN ............................................................................................................ 31
11. ROLLOS DE MANTECADO .................................................................................................. 31
12. HELADO DE LIMON ............................................................................................................ 32
13. HELADOS DE LECHE (DE LAS ARCILAS) *** ....................................................................... 32
14. CREMA BASE PARA HELADO (CACHULA) *** .................................................................... 32
15. HELADO BASICO (CARMENZA JARAMILLO) ....................................................................... 33
16. HELADO DE CREMA DE LECHE (8 A 10 PORCIONES) ......................................................... 33
17. POSTRE HELADO DE AREQUIPE *** .................................................................................. 33
18. HELADO DE TRES LECHES .................................................................................................. 33
19. HELADO O CREMA HELADA ............................................................................................... 33
20. HELADO DE VAINILLA ........................................................................................................ 33
21. HELADO DE GUANABANA ................................................................................................. 34
22. TORTA HELADA EXQUISITA (SILVIA URIBE) ....................................................................... 34
DULCES .............................................................................................................................................. 34
1. DULCE DE DURAZNO ............................................................................................................. 34
2. DULCE DE PERA ..................................................................................................................... 34
3. DULCE DE MORA (TIA CILIA) .................................................................................................. 34
4. DULCE DE GUAYABA .............................................................................................................. 35

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 5. JALEA DE GUAYABA ............................................................................................................... 35
6. DULCE DE COCO .................................................................................................................... 35
7. FLAN DE NARANJA ................................................................................................................. 35
8. DULCE DE FRESAS CASERO (ANAIS)*** ................................................................................. 35
9. DULCE DE BREVAS ................................................................................................................. 35
10. DULCE DE BREVAS (GENOVEVA URIBE)............................................................................. 35
11. JALEA DE NARANJA............................................................................................................ 36
12. BOCADILLO DE TOMATE DE ARBOL................................................................................... 36
13. PERAS EN DULCE EXQUISITO ............................................................................................. 36
14. ESPEJUELO DE GUAYABA................................................................................................... 36
15. DULCE DE PAPAYA QUE SABE A MELOCOTON (TIA CILIA) ................................................ 36
16. JALEA DE FRUTAS .............................................................................................................. 36
17. CREMA DE MORA (GRACIELA BOTERO) *** ..................................................................... 37
18. MERMELADA DE NARANJA PARA LA TORTA (LA MADRE) ................................................ 37
19. SORBETE ............................................................................................................................ 37
POSTRES ............................................................................................................................................ 37
1. POSTRE DE AREQUIPE Y FLAN (MARTHA SOFIA AMADO) ** ................................................ 37
2. POSTRE SUPER- RESUPER DE AREQUIPE (TIA CILIA) ***....................................................... 38
3. POSTRE GLADYS (CUÑADA DE MI TIA CILIA) ......................................................................... 38
4. POSTRE DE MARACUYA ......................................................................................................... 38
5. POSTRE DE MASMELO ........................................................................................................... 38
6. POSTRE DE MASMELO ........................................................................................................... 38
7. POSTRE DE LENGUAS (TIA CILIA) ........................................................................................... 39
8. POSTRE DE CHOCOLATE ........................................................................................................ 39
9. POSTRE EXQUISITO *** ......................................................................................................... 39
10. OTRO POSTRE EXQUISITO ** ............................................................................................ 39
11. ¡POSTRE DOÑA CELMIRA (TIA CILIA) FABULOSO! *** ...................................................... 39
12. POSTRE DE FRUTAS ........................................................................................................... 40
13. NIEVE DE FRESAS ............................................................................................................... 40
14. POSTRE DE NESCAFE (TIA CILIA) *** ................................................................................. 40
15. POSTRE DE CURUBA .......................................................................................................... 40

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16. MAYONET DE FRESA .......................................................................................................... 41
17. PUDIN DE NEVERA ............................................................................................................. 41
18. POSTRE DE COCO .............................................................................................................. 41
19. POSTRE DE COCO (ALBA BOTERO) .................................................................................... 41
20. POSTRE DE BANANO ......................................................................................................... 41
21. POSTRE DE COCO .............................................................................................................. 42
22. PASTEL DE AREQUIPE Y MANI ........................................................................................... 42
23. FLAN DE LECHE .................................................................................................................. 42
24. POSTRE DE GALLETAS NOEL (GRACIELITA BOTERO) ......................................................... 42
25. CREMA DE COCOA ............................................................................................................. 42
26. SOUFFLÉ DE LECHE CONDENSADA. ................................................................................... 42
27. POSTRE DE GELATINA ........................................................................................................ 43
28. MOLDE GRANDE DE ABANICO ¡DIVINO! EN GELATINA DE LIMON O PIÑA (TIA CILIA) ..... 43
29. POSTRE DE GELATINAS ...................................................................................................... 43
30. POSTRE DE GELATINA Y COCO .......................................................................................... 43
31. GELATINAS DE COLORES ................................................................................................... 43
32. GELATINA NEGRA DE PATA ............................................................................................... 44
33. QUIMBALITOS (BUENDIAS) ............................................................................................... 44
34. PUDIN DE NEVERA ............................................................................................................. 44
35. POSTRE DE RICE KRISPIS .................................................................................................... 44
36. OTRO POSTRE DE RICE KRISPIS (ROBERTO AMADO)......................................................... 45
37. POSTRE DE RICE KRISPIS .................................................................................................... 45
38. POSTRE EXPOSICION ......................................................................................................... 45
39. PIE DE DURAZNO ............................................................................................................... 45
40. POSTRE DE CUAJADA......................................................................................................... 45
41. POSTRE DE CREMA Y COCO ............................................................................................... 46
42. COCTEL DE FRUTAS ........................................................................................................... 46
43. POSTRE DE ALBARICOQUE ................................................................................................ 46
44. DULCE DE TOMATE CHONTO (TIA BLANCA) ...................................................................... 46
45. POSTRE CITRICO O DE MARACUYA ................................................................................... 46
46. BANANITOS CALADOS EXTRA RAPIDOS ............................................................................ 47

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47. BANANITOS CALADOS ENMICROONDAS (MARIA TERESA DUQUE) .................................. 47
48. ESPONJOSO DE GUANABANA............................................................................................ 47
49. POSTRE DE LECHE CONDENSADA...................................................................................... 47
50. POSTRE DE QUESO CREMA (MELIDA) ............................................................................... 47
51. POSTRE DE COCO .............................................................................................................. 47
52. POSTRE DE PERAS.............................................................................................................. 48
53. POSTRE DE FRESAS ............................................................................................................ 48
54. PUDIN NEGRO ................................................................................................................... 48
55. QUESILLO DE PIÑA............................................................................................................. 48
56. POSTRE DE PIÑA CON ZANAHORIA (ANA MILENA) ........................................................... 49
57. POSTRE DE PIÑA (ANA MILENA) ........................................................................................ 49
58. POSTRE DE MELON Y GELATINA ........................................................................................ 49
59. POSTRE DE LIMON............................................................................................................. 49
60. BANANOS EN PAPILLON .................................................................................................... 49
61. NIDOS DE MERENGUE RELLENOS...................................................................................... 50
62. DELICIA DE MARACUYA ..................................................................................................... 50
63. BARBAROID O ESPONJADO DE CURUBA ........................................................................... 50
64. POSTRE .............................................................................................................................. 50
65. ISLAS FLOTANTES (GLADYS, CUÑADA DE MI TIA CILIA) .................................................... 51
66. POSTRE DE COCO (ALBEZA BOTERO) ***.......................................................................... 51
67. POSTRE DE GRACIELITA BOTERO *** ................................................................................ 51
68. CREMA DE MANDARINA ................................................................................................... 51
69. RATONES DE PERA (LA MADRE) ........................................................................................ 51
70. FLAN DE CIRUELAS *** ...................................................................................................... 51
71. DULCE DE LECHE CONDENSADA *** ................................................................................. 52
72. LECHE CONDENSADA ***.................................................................................................. 52
73. POSTRE DUCALES Y TRES LECHES (LA MADRE) ***........................................................... 52
74. LECHE ASADA (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) *** .......................................................... 52
75. POSTRE SENCILLO DE LAS 3 LECHES (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) *** ....................... 52
76. POSTRE DE NATAS FACIL (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) *** ........................................ 52
77. ENSALADA DE FRUTAS (DE LA 21) *** .............................................................................. 52

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 78. PIE DE MARACUYA ***...................................................................................................... 53
79. DELICIA LECHERA *** ........................................................................................................ 53
80. MIELMESABE O QUEREME ................................................................................................ 53
81. GOMAS (TIA CILIA) ***...................................................................................................... 53
82. ENSALADA DE FRUTAS EN SALSA DE MANGO................................................................... 53
83. BANANOS EN FRAY PAN- RIQUISIMO (TIA CILIA) .............................................................. 54
84. CREMA INGLESA ................................................................................................................ 54
85. OTRA RECETA DE CREMA INGLESA ................................................................................... 54
86. ARROZ CON LECHE (MAYRA) *** ...................................................................................... 54
87. ARROZ CON LECHE ............................................................................................................ 54
88. POSTRE DE MYRIAM *** ................................................................................................... 54
89. SALSA DE TOMATE DE ARBOL ........................................................................................... 55
TORTAS, BIZCOCHUELOS Y TARTAS................................................................................................... 55
1. PONQUE AMARILLO DE NANITA ........................................................................................... 55
2. TORTA DE LA MADRE ***...................................................................................................... 55
3. BIZCOCHUELO DE SAGU (BUENDIAS) .................................................................................... 56
4. TORTA NAVIDEÑA ................................................................................................................. 56
5. MANTECADAS........................................................................................................................ 56
6. MANTECADAS (BUENDIAS) ................................................................................................... 56
7. MANTECADA TIPICA *** ....................................................................................................... 56
8. MANTECADA ......................................................................................................................... 57
9. BIZCOCHUELOS ...................................................................................................................... 57
10. BIZCOCHUELOS (BUENDIAS).............................................................................................. 57
11. PIONONO (LA MADRE) *** ............................................................................................... 57
12. TORTA NEGRA ................................................................................................................... 57
13. TORTA DE NATAS (YOLIMA RAMIREZ)............................................................................... 58
14. TORTA DE AVENA (FABIOLA ESCOBAR) ............................................................................. 58
15. TORTA BASE *** ................................................................................................................ 58
16. TORTA DE COCOA .............................................................................................................. 59
17. ROLLO DE FRESAS .............................................................................................................. 59
18. PIONONO DE VERDURAS (MYRIAM MEJIA) ...................................................................... 59

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19. TORTILLA ........................................................................................................................... 60
20. TORTA ESPECIAL ................................................................................................................ 60
21. BA- BA................................................................................................................................ 60
22. PASTEL DE QUESO “RICO” ................................................................................................. 60
23. PASTEL DE QUESO ............................................................................................................. 61
24. PASTEL DE QUESO ............................................................................................................. 61
25. TORTA DE QUESO .............................................................................................................. 61
26. TORTA DE PLATANO .......................................................................................................... 61
27. OTRA TORTA DE PATANO .................................................................................................. 61
28. TORTA DE PLATANO (ISABELA MORA) *** ....................................................................... 62
29. TORTA DE PLATANO .......................................................................................................... 62
30. PLATANO MADURO ABORAJADO ...................................................................................... 62
31. TORTA DE COCO ................................................................................................................ 62
32. TORTA DE COCO ................................................................................................................ 62
33. TORTA DE COCO ................................................................................................................ 62
34. PONQUE SENCILLO ............................................................................................................ 63
35. TORTA DE NARANJA (BUENDIAS) ...................................................................................... 63
36. TORTA DE BOCADILLA DE QUESO (REFACIL)*** ............................................................... 63
37. PASTEL DE MANI ............................................................................................................... 63
38. TORTA DE CHOCOLATE...................................................................................................... 63
39. TORTA DE CHOCOLATE...................................................................................................... 63
40. BIZCOCHUELO AMOR (MYRIAM MEJIA) ............................................................................ 64
41. TORTA DE CEREZAS ........................................................................................................... 64
42. ¡TORTA FRIA (ALBEZA BOTERO) SUPER! *** ..................................................................... 64
43. TORTA CROCANTE (ANA MILENA) ..................................................................................... 65
44. BIZCOCHO .......................................................................................................................... 65
45. BIZCOCHO DE CREMA........................................................................................................ 65
46. BIZCOCHO DE CHOCOLATE................................................................................................ 66
47. BIZCOCHO DE BANANO ..................................................................................................... 66
48. BIZCOCHO DE COCO .......................................................................................................... 66
49. PASTEL DE ANA MILENA .................................................................................................... 66

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 50. TORTA SENCILLA DE PAN................................................................................................... 66
51. TORTA DE PAN MEJORADA (TIA CILIA) *** ....................................................................... 66
52. TORTA DE BOLO (LA MADRE) *** ..................................................................................... 67
53. ¡TORTA DE LAS NARANJO! ***.......................................................................................... 67
54. BRAZO DE REINA ............................................................................................................... 67
55. TORTA PARA MOLDE DE 23 CMS DE DIAMETRO .............................................................. 67
56. TARTA DOBLE O PARA UN MOLDE MAS ANCHO .............................................................. 67
57. TARTA DULCE PARA UN MOLDE DE 23 CMS DE DIAMETRO ............................................. 67
58. TARTA DE PERAS Y MANZANAS ......................................................................................... 68
59. TARTA DE NUECES Y COCOA ............................................................................................. 68
CUBIERTA PARA TORTAS ................................................................................................................... 68
1. CUBIERTA DE MERENGUE ..................................................................................................... 68
2. CUBIERTA DE CHOCOLATE .................................................................................................... 68
3. CUBIERTA PARA TORTAS ....................................................................................................... 69
4. CUBIERTA DEL PIONONO (AMPARO GARCIA) *** ................................................................ 69
BROWNIES Y HOJALDRE .................................................................................................................... 69
1. BROWNIES ............................................................................................................................. 69
2. BROWNIES *** ...................................................................................................................... 69
3. BROWNIES PRISCILA)............................................................................................................. 70
4. BROWNIES ............................................................................................................................. 70
5. PASTEL GLORIA ...................................................................................................................... 70
6. PASTA DE HOJALDRE ............................................................................................................. 71
AREQUIPES, AVENAS Y TRUFAS ......................................................................................................... 71
1. AREQUIPE .............................................................................................................................. 71
2. AREQUIPE (MAYRA) *** ........................................................................................................ 71
3. OTRO AREQUIPE .................................................................................................................... 71
4. AREQUIPE (ISABELA MORA) *** ........................................................................................... 72
5. AVENA (LIGIA) ***................................................................................................................. 72
6. AVENA FABIOLA ESCOBAR ***.............................................................................................. 72
7. MASATO ................................................................................................................................ 72
8. TRUFAS .................................................................................................................................. 72

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MANI Y TURRONES ............................................................................................................................ 73
1. TURRON DE COCO ................................................................................................................. 73
2. TURRON DE MANI ................................................................................................................. 73
3. TURRON DE MANI ................................................................................................................. 73
4. TURRON DE COCO SUPER BUENO ......................................................................................... 73
5. TURRON DE CHOCOLATE *** ................................................................................................ 73
6. TURRON DE CHOCOLATE *** ................................................................................................ 74
PREPARACIONES CON COCO Y PLÁTANO.......................................................................................... 74
1. PASANTE DELICIOSO DE COCO .............................................................................................. 74
2. PANELAS DE LECHE (GENOVEVA) .......................................................................................... 74
3. COCADAS ............................................................................................................................... 74
4. COCADAS ............................................................................................................................... 74
5. PANELAS DE COCO ................................................................................................................ 75
6. BOCADITOS DE COCO ............................................................................................................ 75
7. COSCORRONES ANTIOQUEÑOS ............................................................................................ 75
8. CABALLEROS POBRES ............................................................................................................ 75
9. PLATANOS MADUROS FRITOS ............................................................................................... 75
10. ENCARCELADOS................................................................................................................. 75
11. COQUITOS ......................................................................................................................... 76
12. CAPULINAS ........................................................................................................................ 76
13. BOCADILLO DE QUESO ...................................................................................................... 76
14. RELLENO DE COCO ............................................................................................................ 76
15. ARAÑAS DE COCO.............................................................................................................. 76
16. BOLITAS MARAVILLOSAS ................................................................................................... 76
OTROS ............................................................................................................................................... 76
1. MANJARBLANCO (NANITA)*** ............................................................................................. 76
2. MISTELA................................................................................................................................. 77
3. MAZAPANES (LA MADRE) *** ............................................................................................... 77
4. BARQUILLOS Y OBLEAS (SONIA NARANJO) ........................................................................... 77
5. RECORTES DE HOSTIA (CLARITA) *** .................................................................................... 78
6. ENYUCADO ............................................................................................................................ 78

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 7. MELCOCHA (BUENDIAS) ........................................................................................................ 78
GALLETAS Y PANADERÍA.................................................................................................................... 78
1. GALLETAS DE MANI (CARMEN LUCIA)................................................................................... 78
2. GALLETAS ESPECIALES ........................................................................................................... 79
3. GALLETAS DE COCOA............................................................................................................. 79
4. GALLETAS DE MONJA (CONSTANZA) ..................................................................................... 79
5. GALLETAS DE DOÑA ISAURA (MAMA DE AMPARO GARCIA) ................................................ 79
6. GALLETAS DEL GALLETERO ITALIANO.................................................................................... 79
7. GALLETAS NAVIDAD .............................................................................................................. 79
8. GALLETAS DE MARAÑON (ARACELY)..................................................................................... 80
9. GALLETAS (SUSANA) .............................................................................................................. 80
10. GALLETAS DE VAINILLA (SUSANA) ..................................................................................... 80
11. GALLETAS POLVOROSAS.................................................................................................... 80
12. GALLETAS DE MANTEQUILLA (GLADYS CUÑADA DE MI TIA CILIA) ................................... 80
13. GALLETAS GALLETERO ....................................................................................................... 80
14. GALLETAS DE CHOCOLATE ................................................................................................ 80
15. GALLETAS ESPECIALES ....................................................................................................... 81
16. GALLETAS DE MANTEQUILLA ............................................................................................ 81
17. GALLETAS DE LIMON ......................................................................................................... 81
18. GALLETAS DE COCO (TIA CILIA) ......................................................................................... 81
19. ROSCAS TURCAS DE MANTEQUILLA .................................................................................. 81
20. GALLETAS DE AVENA ......................................................................................................... 81
21. ROSQUITAS DE MANTEQUILLA (BUENDIAS TOLIMA) ....................................................... 82
22. CRESPOS ............................................................................................................................ 82
23. LULU *** ........................................................................................................................... 82
24. CORONA DE MANTEQUILLA. ............................................................................................. 82
25. ROSCAS DE TELEGRAMA ................................................................................................... 82
26. GALLETAS LILIA AZAHAD ................................................................................................... 82
27. GALLETAS ESPECIALES ....................................................................................................... 82
28. GALLETAS DE NATA (GABRIELA HINCAPIE) DELICIOSAS. *** ............................................ 83
29. GRAIVES (CIELO BAENA) .................................................................................................... 83

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 30. CORONITAS CASERAS *** ................................................................................................. 83
31. GALLETAS DE NARANJA ..................................................................................................... 83
32. GALLETAS DE COCO ANAIS *** ......................................................................................... 83
33. GALLETAS DE MAIZENA ..................................................................................................... 83
34. POLVOROSAS (CONCHITA URIBE) ***............................................................................... 84
35. POLVOROSAS (MAYRA) ..................................................................................................... 84
36. GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE MORA (CONCHITA URIBE) .............................. 84
37. GALLETAS DE SAL CON ALMENDRAS ENCIMA (CONCHITA) .............................................. 84
38. GALLETAS DE SAL (TERESITA BERNAL) .............................................................................. 85
39. GALLETAS DE SAL............................................................................................................... 85
40. OTRAS GALLETAS DE SAL ................................................................................................... 85
41. OTRAS GALLETAS DE SAL ................................................................................................... 85
42. GALLETAS RICAS (BUENDIAS TOLIMA) .............................................................................. 85
43. GALLETAS (ALICIA BUENDIA) ............................................................................................. 85
44. ALFAJORES DE LA MADRE DELICIOSOS ***....................................................................... 85
45. ALFAJORES ANAIS *** ....................................................................................................... 86
46. ALFAJORES ......................................................................................................................... 86
47. GALLETAS DE COCO ........................................................................................................... 86
48. GALLETAS DE ALMENDRAS (MOLLETES) ........................................................................... 86
49. GALLETAS DE CHOCOLATE (MOLLETES) ............................................................................ 87
50. PANDEROS (BUENDIAS)..................................................................................................... 87
51. PANDEROS BUENDIAS TOLIMA ......................................................................................... 87
52. PANDEROS (LA MADRE) *** ............................................................................................. 87
53. PANDEROS MAYRA *** ..................................................................................................... 87
54. PANDEROS ......................................................................................................................... 87
PARVA DE SAL.................................................................................................................................... 87
55. PANDEQUESO (BUENDIAS)................................................................................................ 87
56. PANDEYUCA (BUENDIAS) .................................................................................................. 88
57. PANDEYUCA ...................................................................................................................... 88
58. PANDEBONO ..................................................................................................................... 88
59. PANDEBONO ..................................................................................................................... 88

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 60. PANDEBONO (ANA MILENA) *** ...................................................................................... 88
61. PANDEQUESO (MELIDA).................................................................................................... 89
62. PANDEYUCA VIRGINIA URIBE *** ..................................................................................... 89
63. PANDEYUCA DE AGUA (BESITOS) *** ............................................................................... 89
64. PANDEYUCAS DE TIENDA .................................................................................................. 89
65. ACHIRAS (MÉLIDA) ............................................................................................................ 89
66. PALITOS DE SODA (BUENDIAS) .......................................................................................... 89
67. AMOJABANAS (BUENDIAS) ............................................................................................... 89
68. ROSQUITAS DE QUESO (BUENDIAS) .................................................................................. 90
69. BERRAQUILLOS (BUENDIAS) .............................................................................................. 90
70. HOJUELAS .......................................................................................................................... 90
71. OTRAS HOJUELAS (LINDELIA) *** ..................................................................................... 90
72. HOJUELAS (MARINA CUÑADA DE LA MONA) *** ............................................................. 90
73. PALITOS DE QUESO ........................................................................................................... 90
74. PALITOS DE QUESO PARA CONSOME................................................................................ 91
75. LOS MEJORES PALITOS DE QUESO (FANNY GARCIA) ***.................................................. 91
76. PALITOS DE QUESO (TIA CILIA) *** ................................................................................... 91
77. PALITOS DE QUESO ........................................................................................................... 91
78. BUÑUELOS (ANAIS) ***..................................................................................................... 91
79. BUÑUELOS GLADYS (CUÑADA DE MI TIA CILIA) ................................................................ 91
80. ROSQUITAS DE QUESO ...................................................................................................... 91
81. PAN DE MANTEQUILLA (6 panes de 250 gramos) ............................................................. 92
82. PAN ALIÑADO .................................................................................................................... 92
83. PAN DELICIOSO.................................................................................................................. 92
84. CROASSANES ..................................................................................................................... 93
85. PASTA HOJALDRADA ......................................................................................................... 93
86. CUENTAME (MUFFINS)...................................................................................................... 93
87. PASTA DE QUESO PARA PASTELES RELLENOS *** ............................................................ 94
PARVA DULCE .................................................................................................................................... 94
1. MOJICONES (BUENDIAS) ....................................................................................................... 94
2. MOJICONES (ELSY MOJICA) *** ............................................................................................ 94

13
 3. MOJICON DE TIENDA............................................................................................................. 95
4. CANELONES ........................................................................................................................... 95
5. EMPANADITAS DE DULCE *** ............................................................................................... 95
6. EMPANADITAS DE NATA ....................................................................................................... 95
7. CHURROS *** ........................................................................................................................ 95
8. DONAS (CARMENZA JARAMILLO).......................................................................................... 96
9. CUCAS (BUENDIAS)................................................................................................................ 96
10. SUSPIROS ........................................................................................................................... 97
11. OTROS SUSPIROS (BUENDIAS)........................................................................................... 97
12. MERENGUES ...................................................................................................................... 97
DULCES .............................................................................................................................................. 97
1. NATILLA NAVIDAD ................................................................................................................. 97
2. NATILLA PAISA ....................................................................................................................... 97
3. AVENA DE ESPAGETIS *** ..................................................................................................... 97
PASANTES Y DIPS ............................................................................................................................... 98
1. PASANTES DE QUESO Y SALCHICHAS .................................................................................... 98
2. SALSA PARA SALCHICHAS ...................................................................................................... 98
3. SALSA DE TOCINETA (MELIDA) .............................................................................................. 98
4. SALSA PARA SALCHICHAS ...................................................................................................... 98
5. SALSA BLANCA PARA POLLO ................................................................................................. 98
6. SALSA DE TOMATE PARA ADEREZOS..................................................................................... 98
7. AJI DE LA FOGATA.................................................................................................................. 98
8. PIQUE .................................................................................................................................... 98
9. ANTIPASTO (TIA CILIA) *** .................................................................................................... 99
10. CAPUCHINO ....................................................................................................................... 99
11. KUMIS ................................................................................................................................ 99
12. QUESO CREMA .................................................................................................................. 99
13. SALSA PARA UNTAR........................................................................................................... 99
14. SALSA DE APIO................................................................................................................... 99
15. GUACAMOLE ..................................................................................................................... 99
16. GUACAMOLE ................................................................................................................... 100

14
17. CREMA SALSA PARA ADEREZO ........................................................................................ 100
18. SALSA DE CHAMPIÑONES................................................................................................ 100
19. SALSA PARA ENSALADAS ................................................................................................. 100
20. SALSA CURRY ................................................................................................................... 100
21. SALSA TARTARA ............................................................................................................... 100
22. SALSA TARTARA ............................................................................................................... 100
23. ENCURTIDO ISABELA ARANGO *** ................................................................................. 100
24. ENCURTIDO ..................................................................................................................... 101
25. SALSA DE MANGO BICHE (MELIDA) ................................................................................ 101
26. CEVICHE DE MANGO (ANA MILENA) ............................................................................... 101
27. ADEREZO PARA ENSALADAS............................................................................................ 101
28. CREMA DE MANTEQUILLA............................................................................................... 101
29. PATÉ DE HIGADO ............................................................................................................. 102
30. SALSA PARA CARNE ASADA ............................................................................................. 102
31. SALSA PARA CARNES ....................................................................................................... 102
32. QUEMADO DE PANELA .................................................................................................... 102
33. SALSA PARA LENGUA Y CARNES ...................................................................................... 102
34. SALSA PARA EL POSTRE ................................................................................................... 102
35. SALSA DE CHAMPIÑONES................................................................................................ 103
36. SALSA PARA POSTRES ...................................................................................................... 103
37. SALSA CHANTILLY ............................................................................................................ 103
38. CHANTILLY PARA FONDUE .............................................................................................. 103
39. SALSA DE RABANO .......................................................................................................... 103
40. CHIMICHURRI CHILA MUÑOZ *** ................................................................................... 103
41. CHIMICHURRI (CIELO BAENA) ......................................................................................... 103
42. CHIMICHURRI .................................................................................................................. 104
43. CHIMICHURRI (MELIDA) *** ........................................................................................... 104
44. CHIMICHURRI (FABIO SERNA) ......................................................................................... 104
45. CHIMICHURRI O SALSA VERDE ........................................................................................ 104
46. OTRA PREPARACION DE CHIMICHURRI ........................................................................... 104
47. MANTEQUILLA AMOSTAZADA ........................................................................................ 104

15
48. SALSA DE FRESAS ............................................................................................................. 105
49. SALSA ROSADA DE YOGURT ............................................................................................ 105
50. SALSA CURRY ................................................................................................................... 105
51. SALSA BECHAMEL ............................................................................................................ 105
52. SALSA DE FRESAS ............................................................................................................. 105
53. SALSA ROSSINI ................................................................................................................. 105
54. SALSA DE LIMON ............................................................................................................. 105
55. SALSA VINAGRETA ........................................................................................................... 105
56. OTRA SALSA VINAGRETA ................................................................................................. 106
57. VINAGRETA DE CILANTRO *** ........................................................................................ 106
58. VINAGRETA (AMPARITO DE GOMEZ) .............................................................................. 106
59. SALSA BASICA PARA COCTEL DE MARISCOS.................................................................... 106
60. SALSA DE MUSELINA ....................................................................................................... 106
61. CARAMELO PARA MOLDES.............................................................................................. 106
62. SALSA DE CIRUELAS PASAS .............................................................................................. 106
63. SALSA DE CIRUELAS *** .................................................................................................. 107
64. AZUCAR DE CANELA ........................................................................................................ 107
65. PASABOCAS DE CIRUELAS ............................................................................................... 107
66. SALSA PILSEN PARA CARNES ........................................................................................... 107
67. SALSA DELICIOSA PARA HELADOS *** ............................................................................ 107
68. CREMA INGLESA *** ....................................................................................................... 107
69. MANTEQUILLA *** .......................................................................................................... 108
70. MANI SALADO MICROONDAS (GUILLLERMO JARAMILLO) ............................................. 108
71. MANI ACHOCOLATADO ................................................................................................... 108
72. MANI CON AJONJOLI ....................................................................................................... 108
73. SALSA DE CAMARONES ................................................................................................... 108
74. SALSA DE PIMENTON PARA ACOMPAÑAMIENTOS (JEANNETH ALJURE) *** ................. 108
75. OTRO ACOMPAÑAMIENTO (JEANNETH ALJURE) ............................................................ 108
76. SALSA DE NARANJA ......................................................................................................... 109
77. CREMA CHANTILLY .......................................................................................................... 109
78. SALSA DE MANZANA ....................................................................................................... 109

16
 79. SALSA DE MANGO CHUTNEY ........................................................................................... 109
80. SALSA DE UCHUVA .......................................................................................................... 109
81. SALSA DE MANDARINA ................................................................................................... 109
82. AGUA AROMATICA RICA ................................................................................................. 109
83. DIP PARA PATACONES ..................................................................................................... 110
84. SALSA DE TOMATE PARA ADEREZO ................................................................................ 110
85. MAYONESA *** ............................................................................................................... 110
86. SALSA PARA TACOS MEXICANOS..................................................................................... 110
87. OGAO EXQUISITO PARA CARNES Y PATACONES. (ASDRUBAL) ....................................... 110
PLATOS FUERTES, PESCADO Y COMIDA DE MAR ............................................................................ 110
1. SECRETO DE LAS PAPAS A LA FRANCESA:............................................................................ 110
RECETAS CON CARNE DE CERDO..................................................................................................... 110
1. CORDON DE CERDO............................................................................................................. 111
2. LOMO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS............................................................................ 111
3. LOMO DE CERDO EN GELATINA .......................................................................................... 111
4. CHULETAS ............................................................................................................................ 111
5. CARNE DE CERDO CON QUESO ........................................................................................... 111
6. PLATO CHINO ...................................................................................................................... 112
7. CHULETAS HAWAIANAS ...................................................................................................... 112
8. PUDIN DE CERDO................................................................................................................. 112
9. LOMITO EN SALSA DE SOYA ................................................................................................ 112
10. LOMO DE CERDO CONDIMENTADO (MARTHA SOFIA) ***............................................. 113
11. CORDON DE CERDO......................................................................................................... 113
12. CHULETA DE NARANJA .................................................................................................... 113
13. CORDON CON PANELA .................................................................................................... 113
14. CHULETAS DE CERDO CON HIERBAS ............................................................................... 113
15. COSTILLA DE CERDO CON PIÑA ....................................................................................... 114
16. CHULETAS DE CERDO AHUMADAS AL VINO TINO .......................................................... 114
17. MORTADELA .................................................................................................................... 114
18. CARNE DE CERDO ............................................................................................................ 114
19. CHULETAS DE CERDO ...................................................................................................... 115

17
 20. CARNE DE CERDO ............................................................................................................ 115
21. QUESO DE CABEZA (NOCHEBUENA DE LA 21) ................................................................ 115
22. JAMON DE CERDO (DE LA 21) ......................................................................................... 115
23. FALSO CERDO .................................................................................................................. 115
24. ROLLITOS DE PAN CON JAMON Y QUESO (ANA MILENA) ............................................... 116
RECETAS CON POLLO....................................................................................................................... 116
1. PASTEL DE POLLO ................................................................................................................ 116
2. POLLO CAMPURRIANO ........................................................................................................ 116
3. POLLO COCOTE .................................................................................................................... 116
4. POLLO SOPLADO.................................................................................................................. 117
5. POLLO CON CHOCLITO ........................................................................................................ 117
6. POLLO CON CHAMPIÑONES ................................................................................................ 117
7. POLLO (LILIA AZAHAD) ........................................................................................................ 117
8. POLLO KENTOKI (LA MONA) *** ......................................................................................... 117
9. POLLO AL LIMON ................................................................................................................. 117
10. POLLO EN APIO ................................................................................................................ 118
11. GALLINA EN SALSA BLANCA ............................................................................................ 118
12. POLLO MARENGO............................................................................................................ 118
13. POLLO EN PITADORA ....................................................................................................... 118
14. POLLO PEPITORIA ............................................................................................................ 118
15. POLLO EN SALSA BLANCA ................................................................................................ 118
16. POLLO EN NARANJA (CACHULA) ..................................................................................... 119
17. POLLO A LA MATILDE ...................................................................................................... 119
18. CHOP SUEY (TIA CILIA)..................................................................................................... 119
19. POLLO CON VERDURAS CHINO (TIA CILIA) ...................................................................... 119
20. POLLO EN SALSA .............................................................................................................. 119
21. POLLO EN COCA COLA ..................................................................................................... 120
22. POLLO AL VINO (TIA CILIA) .............................................................................................. 120
23. ALITAS CROCANTES (FABIO SERNA) *** ......................................................................... 120
24. ALITAS DE POLLO CON AJONJOLI *** ............................................................................. 120
25. PAN DE AVE (MYRIAM MEJIA) *** .................................................................................. 120

18
 26. PECHUGAS RELLENAS ...................................................................................................... 121
RECETAS PARA CARNES ................................................................................................................... 121
1. PUNTA DE ANCA .................................................................................................................. 121
2. CARNE MYRIAM MEJIA........................................................................................................ 121
3. CAPON DULCE ..................................................................................................................... 121
4. CARNE CON VINAGRE .......................................................................................................... 122
5. LENGUA ROMANA ............................................................................................................... 122
6. LENGUA (LINDELIA) *** ...................................................................................................... 122
7. LENGUA EXQUISITA ............................................................................................................. 122
8. LENGUA EN CREMA DE LECHE............................................................................................. 122
9. LENGUA EN SALSA DE TOMATE (LINDELIA) *** .................................................................. 123
10. LENGUA EN SALSA (TIA BLANCA) .................................................................................... 123
11. SALSA PARA LENGUA Y CARNES ...................................................................................... 123
12. LENGUA EN JEREZ *** ..................................................................................................... 123
13. RIÑONES AL JEREZ *** .................................................................................................... 123
14. RIÑON A LA BAENA (OSCAR BAENA) *** ........................................................................ 123
15. RIÑONES (OLGA LUCIA HERMANA DE LINDELIA) ............................................................ 124
16. CROQUETAS DE CARNE ................................................................................................... 124
17. RELLENO DE CARNE PARA PASTEL .................................................................................. 124
18. CARNE ITALIANA.............................................................................................................. 124
19. CHATOBRIAND................................................................................................................. 124
20. FILET MIGNON ................................................................................................................. 124
21. FILET MIGNON ................................................................................................................. 125
22. SOLOMO AGRIDULCE ...................................................................................................... 125
23. SOLOMO DE RES .............................................................................................................. 125
24. SOLOMO A LA FRANCESA ................................................................................................ 126
25. SOLOMO *** ................................................................................................................... 126
26. SOBREBARRIGA ¡DIVINA! (TIA CILIA) *** ........................................................................ 126
27. SOBREBARRIGA ***......................................................................................................... 126
28. ALBONDIGON DE CARNE (LA MADRE) ***...................................................................... 126
29. ALBONDIGUITAS .............................................................................................................. 127

19
 30. CARNE EN ROLLITOS (LINDELIA) *** ............................................................................... 127
31. PASTEL DE CARNE............................................................................................................ 127
32. GARBANZOS CON COSTILLA ............................................................................................ 127
33. CARNE CON CERVEZA ...................................................................................................... 128
34. OSSOBUCO ...................................................................................................................... 128
35. FOUNDUE DE CARNE ....................................................................................................... 128
36. ROAST BEEF DE SOLOMO ................................................................................................ 128
37. TOLETE DE POSTA DE CHATA .......................................................................................... 129
38. PATHE DE HIGADO .......................................................................................................... 129
39. TORTA DE HIGADO (MELIDA) .......................................................................................... 129
40. CHICHARRONES *** ........................................................................................................ 129
41. CHICHARRONES (HERNANDO AMADO BAENA) *** ....................................................... 129
42. CARNE CONDIMENTADA *** .......................................................................................... 130
43. ROLLITO APANADOS........................................................................................................ 130
44. RANCHERA AGRIDULCE ................................................................................................... 130
45. ROLLO DE CARNE QUE PARECE MORTADELA ................................................................. 130
46. CARNE EN GOULASH ....................................................................................................... 130
RECETAS CON ARROCES .................................................................................................................. 131
1. ARROZ CON COSTILLA (TIA CILIA) *** ................................................................................. 131
2. ARROZ CON POLLO *** ....................................................................................................... 131
3. ARROZ CON POLLO DE MAYRA ***..................................................................................... 131
4. GUISADO DE ARROZ CON ESPINACAS ................................................................................. 132
5. ARROZ CHAW CHAW ........................................................................................................... 132
6. ARROZ CON VERDURAS ....................................................................................................... 132
7. ARROZ COMBINADO ........................................................................................................... 132
8. ARROZ CON COCO ............................................................................................................... 132
9. BOLITAS DE ARROZ DE SAUL ............................................................................................... 133
10. ARROZ CHINO .................................................................................................................. 133
11. ARROZ CHINO (TIA CILIA) *** ......................................................................................... 133
12. ARROZ CHINO .................................................................................................................. 133
13. PAELLA ............................................................................................................................. 134

20
 14. OTRA PAELLA ................................................................................................................... 134
15. PAELLA ............................................................................................................................. 134
16. ARROZ A LA NARANJA ..................................................................................................... 135
17. ARROZ QUE SABE A LECHONA (MARIA FERNANDA) * .................................................... 135
18. ARROZ CON AJONJOLI ..................................................................................................... 135
19. ARROZ VERDE EXQUISITO ............................................................................................... 135
20. ARROZ TAILANES (JEANNETH ALJURE) ............................................................................ 135
21. ARROZ CON FRIJOLES ...................................................................................................... 136
22. ARROZ LIBANES ............................................................................................................... 136
RECETAS CON PAPAS ....................................................................................................................... 136
1. CREMA DE PAPA CRIOLLA ................................................................................................... 136
2. QUESO DE PAPA .................................................................................................................. 136
3. PAPAS POSTIZAS .................................................................................................................. 137
4. PAPAS ESTALLADAS (LINDELIA) *** .................................................................................... 137
5. PASTEL DE PAPA CRIOLLA.................................................................................................... 137
6. MOLDE DE PAPAS PARA REUNION INFORMAL ................................................................... 137
7. PURE DE PAPA ..................................................................................................................... 137
8. PAPAS VIRGINIA URIBE ........................................................................................................ 138
9. PAPAS CON CHICHARRON (CARMEN LUCIA)....................................................................... 138
10. MOLDE DE PAPAS GRATINADAS...................................................................................... 138
RECETAS DE CREMAS Y SOPAS ........................................................................................................ 138
1. SOPA DE QUESO .................................................................................................................. 138
2. CREMA DE CEBOLLA FRITA .................................................................................................. 138
3. CREMA DE LENTEJAS ........................................................................................................... 138
4. SOPA DE TOMATE (ANAIS) *** ........................................................................................... 139
5. SOPA DE TORREJAS (LINDELIA) *** ..................................................................................... 139
6. SOPA DE PATACONES (LINDELIA) *** ................................................................................. 139
7. SOPA DE ALBONDIGAS (LINDELIA) *** ............................................................................... 139
8. SOPA DE CEBOLLA FRANCESA ............................................................................................. 139
9. SOPA DE ZANAHORIA Y TOMATE ........................................................................................ 139
10. CREMA DE ESPÁRRAGOS ................................................................................................. 140

21
 11. AJIACO (NYDIA BAENA DE AMADO) *** ......................................................................... 140
12. SOPA MEXICANA (BEATRIZ NARANJO) ............................................................................ 140
13. CREMA DE CHAMPIÑONES.............................................................................................. 141
14. CREMA DE CASCARA DE ARVEJA (ELVITA NARANJO) *** ............................................... 141
15. SANCOCHO ...................................................................................................................... 141
RECETAS CON CHOCLO.................................................................................................................... 141
1. TORTA DE MAIZ TIERNO *** ............................................................................................... 141
2. TORTA DE CHÓCOLO ........................................................................................................... 141
3. TORTA DE CHOCOLO ........................................................................................................... 141
4. SOUFFLE DE MAZORCA ....................................................................................................... 142
5. TORTICAS DE CHOCLO *** .................................................................................................. 142
RECETAS CON PASTAS ..................................................................................................................... 142
1. ESPAGUETIS A LA ITALIANA ................................................................................................. 142
2. TORTA DE ESPAGUETI (LINDELIA) *** ................................................................................. 142
3. SOUFFLE DE MACARRONES ................................................................................................. 143
4. MASA PARA PIZZA ............................................................................................................... 143
5. ESPAGUETIS FIESTEROS *** ................................................................................................ 143
6. LASAÑA DE LINDELIA *** .................................................................................................... 143
7. LASAÑA DE FRUTAS ............................................................................................................. 144
8. LASAÑA DE ANAIS *** ......................................................................................................... 144
9. CANELONES RELLENOS ........................................................................................................ 144
10. CANELONES (ALBA LUCY TORO) ...................................................................................... 145
11. FIDEOS A LA ORIENTAL *** ............................................................................................. 145
12. PASTAS ............................................................................................................................ 146
AMASIJOS DE SAL ............................................................................................................................ 146
1. TAMALES ............................................................................................................................. 146
2. PASTELITOS DE YUCA (LINDELIA) ***.................................................................................. 146
3. MIGAS (LINDELIA) *** ......................................................................................................... 147
4. BUÑUELOS DE YUCA............................................................................................................ 147
5. AREPAS COSTEÑAS .............................................................................................................. 147
6. EMPANADAS (LINDELIA) *** ............................................................................................... 147

22
 7. EMPANADAS VILMA (CUÑADA DE MI TIA CILIA)................................................................. 147
8. EMPANADAS PAISAS (GLORIA VELEZ) ................................................................................. 147
9. MASA PARA EMPANADAS (LA MONA) *** ......................................................................... 148
10. EMPANADAS.................................................................................................................... 148
RECETAS CON PLATANO MADURO ................................................................................................. 148
1. PLATANOS MADUROS ABLANDADO. (KOKORICO) .............................................................. 148
2. TORTA NEGRA DE PLATANO MADURO- ISABELA MORA .................................................... 148
3. PICADILLO DE PLATANO ...................................................................................................... 149
RECETAS CON VERDURAS................................................................................................................ 149
1. GARBANZOS ........................................................................................................................ 149
2. FRIJOLES DE LINDELIA *** ................................................................................................... 149
3. PEPINOS RELLENOS (MAYRA) *** ....................................................................................... 149
4. SOUFFLE DE LEGUMBRES .................................................................................................... 149
5. SOUFFLE DE ZANAHORIA (TIA BLANCA) *** ....................................................................... 149
6. PAN RELLENO DELICIOSO (TIA CILIA) .................................................................................. 150
7. TORTILLA DE ARVEJA ........................................................................................................... 150
8. ARGOLLAS DE CEBOLLA ....................................................................................................... 150
9. TOMATES RELLENOS ........................................................................................................... 150
10. BOLO (LINDELIA) *** ....................................................................................................... 150
11. PASTEL DE VERDURAS ..................................................................................................... 150
12. TORTILLA DE ESPINACAS ................................................................................................. 151
RECETAS CON ATÚN ........................................................................................................................ 151
1. SUPER SUPER ARROZ CON ATUN (LINDELIA) *** ............................................................... 151
2. PASTEL DE ATUN (FABIOLA ESCOBAR) ................................................................................ 151
3. ATUN A LAS FINAS HIERBAS ................................................................................................ 151
4. SOUFFLÉ DE ATUN ............................................................................................................... 152
5. ENSALADA DE ATUN ............................................................................................................ 152
6. QUICHE DE ATUN ................................................................................................................ 152
RECETAS CON PESCADO, SARDINA Y BAGRE................................................................................... 153
1. PESCADO DORIS .................................................................................................................. 153
2. CAZUELA DE PESCADO Y LANGOSTINOS ............................................................................. 153

23
 3. SALSA PARA PESCADO ......................................................................................................... 153
4. CAZUELA DE PESCADO ........................................................................................................ 153
5. PESCADO EN SALSA DE LIMON............................................................................................ 154
6. PESCADO CASERO ............................................................................................................... 154
7. FILETE DE PESCADO EN SALSA AGRIA ................................................................................. 154
8. PESCADO A LA HOGUERA *** ............................................................................................. 154
9. ROBALO DELICIOSO *** ...................................................................................................... 154
10. ROBALO ........................................................................................................................... 155
11. TORTA DE SARDINAS ....................................................................................................... 155
12. TORTA ESPECIAL PARA LA VIGILIA ................................................................................... 155
13. BAGRE (LINDELIA) *** ..................................................................................................... 155
PREPARACION DE CAMARONES Y MARISCOS ................................................................................. 155
1. ARROZ CON MARISCOS ....................................................................................................... 155
2. ESPAGUETI MARINARA ....................................................................................................... 155
3. COCTEL DE LANGOSTINOS................................................................................................... 156
4. PARA COCINAR LANGOSTINOS ............................................................................................ 156
5. LANGOSTINOS CON SALSA .................................................................................................. 156
6. COCTEL DE CAMARONES ..................................................................................................... 156
7. CAMARONES CON ARROZ AL CURRY .................................................................................. 157
8. LANGOSTINOS O CAMARONES A LA ROSCHAILD ................................................................ 157
9. CAZUELA DE MARISCOS (MARIA DEL ROSARIO) *** .......................................................... 157
10. CAZUELA DE MARISCOS .................................................................................................. 157
11. CORONA DE MARISCOS ................................................................................................... 158
12. SALSA DE CAMARONES ................................................................................................... 158
13. ARROZ CON CAMARONES (MYRIAM SOCARRAS) *** .................................................... 158
14. CEVICHE DE CAMARONES ............................................................................................... 159
15. PASTEL DE LICUADORA.................................................................................................... 159
COCTELES ........................................................................................................................................ 159
1. DE COCA COLA..................................................................................................................... 159
2. COCTEL FANTASIA ............................................................................................................... 159
3. COCTEL ................................................................................................................................ 159

24
4. COCTEL ................................................................................................................................ 160
5. COCTEL DE REMOLACHA ..................................................................................................... 160
6. COCTEL ................................................................................................................................ 160
7. COCTEL PRIMAVERA ............................................................................................................ 160
8. COCTEL SUPREMO ............................................................................................................... 160
9. WHISKY TIKI ......................................................................................................................... 160
10. SABAJON.......................................................................................................................... 160
11. SABAJON (MELIDA).......................................................................................................... 160
12. COCTEL DE GINEBRA ....................................................................................................... 161
13. COCTEL DE RON ............................................................................................................... 161
14. COCTEL ECONOMICO ...................................................................................................... 161
15. COCTEL DE NARANJA....................................................................................................... 161
16. COCTEL DE VINO BLANCO ............................................................................................... 161
17. COCTEL MODERNO.......................................................................................................... 161
18. COCTEL DE DURAZNO...................................................................................................... 161
19. COCTEL DE COCO............................................................................................................. 161
20. COCTEL NEGRO................................................................................................................ 161
21. COCTEL TROPICAL ........................................................................................................... 161
22. DAIQUIRI.......................................................................................................................... 162
23. COCTEL ANIVERSARIO ..................................................................................................... 162
24. COCTEL ALELUYA ............................................................................................................. 162
25. TRAGO BAILEYS ............................................................................................................... 162
26. COCTEL NEGRO DE EUNICE RESTREPO............................................................................ 162
27. CREMA DE MORAS .......................................................................................................... 162
28. TOM COLLINS .................................................................................................................. 162
29. CREMA DE LECHE CONDENSADA .................................................................................... 162
30. COCTEL (MERCEDES RUEDA) ........................................................................................... 162
31. COCTEL DE CEREZAS ESPECTACULAR (LA MADRE) *** ................................................... 163
32. COCTEL DE NARANJA....................................................................................................... 163
33. PIÑA COLADA ***............................................................................................................ 163
34. PIÑA COLADA (MELIDA) .................................................................................................. 163

25
 35. COCTEL SIETE ................................................................................................................... 163
36. SANGRIA .......................................................................................................................... 163
ENSALADAS ..................................................................................................................................... 163
1. ENSALADA SIRIA .................................................................................................................. 163
2. SALSA PARA ENSALADAS ..................................................................................................... 163
3. ENSALADA DE 1000 COSITAS .............................................................................................. 163
4. ENSALADA MYRIAM MEJIA ................................................................................................. 164
5. AGUACATE EN ENSALADA ................................................................................................... 164
6. ENSALADA DE POLLO A LA AMERICANA ............................................................................. 164
7. ENSALADA DE POLLO .......................................................................................................... 164
8. ENSALADA (LIGIA ARANGO) ................................................................................................ 165
9. JUGO ANTIOXIDANTE (ALBA LUCY TORO) ........................................................................... 165

26
 INTRODUCCIÓN

De mis hermanos, considero que Quique es el más afín a mi personalidad, y por su especial
sensibilidad y talento, es con quien mejor me entiendo, porque a veces podemos prescindir
de las palabras, sin perder la esencia de las circunstancias. Por ello he seguido más de
cerca y con mayor admiración sus escritos y me he identificado con su anhelo de reescribir
la historia familiar con la mayor fidedignidad posible, ayudado por la poderosa memoria de
la Madre quien, con relatos de pintorescos detalles, describe con tal precisión cada uno de
los pasajes de la vida de la familia, que pareciera como si desfilaran ante nuestros ojos.
Tratando de reconstruir esa huella ancestral y compartiendo el deseo de perpetuar una
memoria, decidí complementar el proyecto con la parte gastronómica, aspecto que aunque
parece demasiado doméstico y trivial, tiene su fundamento en la reminiscencia de una
idiosincrasia, y en la paciencia y el talento natural de transformar los ingredientes más
elementales en deliciosos alimentos, preparados con inmenso cariño en esas viejas cocinas
que al calor de un fogón, invitaban a un tinto y a una amena conversación.
Otro de los motivos que me impulsan a participar en este proyecto, es el de resaltar esas
virtudes de la Madre, quien fiel a esa tradición y a ese calor de hogar, me inculcó el amor
por la preparación de los buenos platos, cargados de sabor y calidad que incluso hoy me
impulsan como un sueño, a pensar en crear una pequeña empresa, apoyada en sus
conocimientos.
Madre es un sustantivo que conlleva una gran carga emocional para mí y por ello siempre
será escrito con mayúsculas, como un sentido homenaje para quien lo representa; con su
ejemplo de grandeza de espíritu, de tenacidad, generosidad sin límites, de bondad inmensa
y una gran inteligencia y claridad en sus razonamientos que, aunque a veces duros, nunca
faltos de realidad en sus argumentos.
Haciendo remembranza de cuando estábamos pequeños, en las escasas oportunidades en
que la Madre no tenía una empleada en quien delegar el oficio de cocinar, era poco lo que
inventaba. Creo que esas ocasiones eran propicias para perfeccionar la famosa receta de
mayor preferencia del Padre: ¡el arroz con huevo!
¡Pero cuando decidía hacer amasijos, postres o galletas, el producto de sus recetas era
famoso! Me deleitaba con esa actividad, desde la selección de los materiales. Alrededor de
la mesa de granito de la cocina nos congregábamos muchos niños, y cuando la masa ya
estaba preparada no faltaba la mano furtiva que tomaba como un trofeo un poquito de ella
sin hornear, para comerla. Mis primos Gómez Vélez vivían al frente de nuestra casa y
participaban también de esta experiencia gastronómica. El galletero metálico de cuerpo
cilíndrico ancho, sacaba mágicamente diminutas figuritas de camellos, perritos, florecitas,
tréboles, picas, en fin, una belleza que aún conservo.
Ni qué hablar de las tortas de la Madre. ¡Exquisitas! Quien las haya probado, posee un
parámetro de excelencia necesario para cualquier comparación en este tema. Ese horno
imponente que hay en la cocina de la casa, que incluso comercialmente ya no se fabrica,

27
siempre ocultaba en sus entrañas algunas delicias caseras, aunque me referiré únicamente
a los preparados en los que interviene el horno, la batidora o la nevera, sin entrar en detalles
acerca de las imponentes decoraciones que les hacía la Madre, las cuales superaban
cualquier ponderación.
La Madre, mi tía Cilia y mi tía Mayra tenían cada una de ellas su especialidad culinaria. La
Madre era la experta en repostería, mi tía Cilia en la comida elegante (al fin y al cabo, era
la “socialité” de la familia), y mi tía Mayra en la cocina casera. A la tía Blanca, fuera de ser
la encarnación de la vanidad y la dulzura, no le conocimos sus inclinaciones culinarias,
puesto que siempre oímos decir que allá en Plato tenían una persona para hacerle cada
oficio, incluido el pajecito o conserje para los mandados. Tal vez la distancia geográfica que
siempre nos separó impidió que conociera algunas muestras del talento gastronómico de
mi tía, el cual, por demás, creo que nunca se desarrolló.
¡Mi tía Cilia y las recetas del costurero! Esa reminiscencia de grandes potajes preparados
con tanto cariño por esas señoras extrañas a nuestra niñez (“las perfumadas” como las
llamaba la Madre). Toda esa memoria de delicias ha sido coleccionada con gran paciencia
por mi tía Cilia, como si quisiera a través de estos tesoros culinarios, tener a su alcance
toda la magia de un excelente bocado concentrado en unas pocas letras. La expresividad
de los calificativos que preceden a algunas fórmulas, son un distintivo de su personalidad y
determinan su percepción del grado de calidad de la preparación.
Nadie tan cálida y generosa como mi tía Cilia. Aunque tuviera muchos compromisos y
“vueltas”, siempre sacando el tiempo necesario para solucionar el “favorcito de última hora”
en el cual se solicitaba su intervención. Casi todas sus recetas son “requeté, requeté
ensayadas, mijita” y todas “sensacionales, super ricas, exquisitas, sabrosas,
espectaculares”, etc., bautizando el plato con el nombre de la persona que le obsequió la
fórmula, como un homenaje a la generosidad del donante. Así, por ejemplo, creo que las
señoras Albeza Botero, Gracielita Botero, Fanny García, Lilia Azahad, “Amparito mi
cuñada”, “Gladys mi cuñada” y “Vilma mi cuñada”, entre otras, deben ser unas expertas
cocineras, porque sus nombres son repetidamente citados para designar algunos tipos de
postres, buñuelos y demás ricuras.
A mi tía Mayra la recuerdo como la persona más sencilla, amorosa y dispuesta a dar el
consejo más acertado para cada situación. Siempre hablaba bajito, su cuerpo permanecía
arqueado hacia adelante, y mantenía con un Pielroja y un tinto en las manos, en actitud de
secreto, de confidencia. Para las preparaciones del día a día, era la experta en el toque de
sabor doméstico. Quién no recuerda su sopa de albondiguitas, el ajiaco, el arroz con pollo,
los pepinos rellenos, la ensalada de frutas de la 21, los tirados de Mayra…
Gracias a estos entrañables personajes, descubrimos el extraordinario mundo de las
recetas culinarias familiares transmitidas generacionalmente, como la parva de las Buendía,
los tamales tolimenses, el manjar blanco y la torta de Nanita, las galletas de Conchita Uribe,
el encurtido de Isabela Arango, el queso de cabeza de las matadas de marrano con Chucho
Vélez, entre otras. Muchas de estas recetas antiguas, están expresadas en unas medidas
demasiado generosas, como para familias muy numerosas. Vienen dadas en kilos, como

28
desafiando la austeridad actual de las cocinas. Son esas recetas casi macondianas que
empiezan diciendo “mátense 40 gallinas…”
Adicionalmente, encontré algunas recetas con nombres muy sugestivos, tales como
“Caballeros pobres”, “coscorrones antioqueños”, “encarcelados”, “quereme”, “suspiros”,
“cuéntame”, “brazos de reina”, “crespos”, “lulú”, “churros”, por citar sólo algunos, cuyos
ingredientes son tanto más sencillos, cuánto más pomposos sus nombres.
De igual manera algunos componentes de ciertas fórmulas hoy se consideran en vía de
extinción o al menos, pintorescos y escasos como la harina de maíz Capio y/o la harina de
Sagú, o la colapez, que ni siquiera el computador acepta la palabra original que es la cola
piscis, de la que habla en muchas recetas, cuyo proceso de preparación era casi tan
engorroso como el del resto del plato: desde la remojada, hasta ponerla varias horas al
baño maría para lograr que se disolviera. Hoy fue reemplazada por la gelatina sin sabor.
¡Ni qué hablar de las medidas y los precios que encontré en algunas recetas! Sobre todo,
para traerlas a valor presente. Qué decir de aquellas fórmulas que hablan de “puchas”, cuya
unidad de medida era aplicada en un cajoncito de madera que se llenaba casi al cálculo,
pero que ahora debemos traducirla a un parámetro más confiable y exacto. Mi tía Cilia
afirma que se trata de 1 ½ libras.
En alguna preparación encontré: “un pan de $1,oo” que lo incluí para referenciar la
antigüedad de la fórmula y la galopante devaluación de la moneda, pues equivale a un pan
de aproximadamente 25 centímetros. De igual manera, en la receta de los mazapanes de
la Madre figura entre los ingredientes “un tarro de Leche Klim de los de $17,oo”, refiriéndose
a lo que es ahora un tarro de los de 400 gramos.
Posteriormente, con paciencia de ahorradoras, he venido recibiendo aportes de donantes
que han regalado sus “fórmulas de éxito”, algunas de ellas con directa referencia de la casa
materna, como son las de Lindelia, que han sido recogidas con especial cariño y significan
un pequeño regreso al sabor de siempre en la casa de la Madre y de todos, por supuesto.
También están las de la Mona, más prolija en otras artes. Las de Anaís y Cachula quienes
con su característica generosidad me han regalado sus sabores secretos.
¡En fin!! Esta es una colcha de retazos llena de sabor y de reminiscencia, cuya memoria no
debe perderse, como una constancia de los buenos tiempos.

ELSA CRISTINA

(Revisada en ABRIL DE 2020)

29
 POSTRES, GALLETAS Y PANADERIA – PASANTES Y DIPS
HELADOS:
1. TURRON HELADO
½ libra de mantequilla Colanta. ½ libra de azúcar. 2 huevos. 2 o 4 gotas de esencia de
vainilla. Un pan largo. ¼ de libra de pasas. Maní. En la batidora se bate la mantequilla con
el azúcar hasta que quede cremosa. Luego se le agregan los huevos y el pan sin corteza o
cáscara y remojado en leche. Luego se le agregan las nueces picadas, las pasas y el maní
Se mete en un molde engrasado o se envuelve en papel aluminio y se mete al congelador
y cuando haya endurecido se cubre con chocolate o se le ralla con chocolatina jet.
2. TURRON HELADO
1 libra de mantequilla. 1 libra de azúcar. 3 cucharadas de esencia de vainilla. 4 huevos. 4
barras de chocolate (chocolatina Jet, por ejemplo). 3 panes medianos, Maní, pasas o
nueces.
Se bate a mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le echan los huevos. El
pan sin corteza se pone a remojar en leche y se echa bien escurrido a la mantequilla con el
azúcar y los demás ingredientes. Se mete un rato al congelador y mientras tanto se derrite
el chocolate en un poco de leche caliente y se le echa encima y se lleva nuevamente al
congelador.
3. HELADO DE MARACUYA- FRESA O LIMON
E toma un tarro de leche condensada y se mide el jugo de la fruta escogida en el mismo
tarro. Se licúan y se meten al congelador. Cuando es de limón se debe rallar 1 cucharada
de cáscara, cuidando que no se incluya la corteza blanca porque amarga el postre.
4. HELADO COMBINADO
Se hacen dos (2) jugos, uno de mora y el otro de guanábana. El de mora con poca agua.
Se echa en la gaveta para hacer helados hasta la mitad y cuando cuaje se le echa encima
el otro jugo y se deja congelar
5. CASSATA DE PIÑA
1 lata de piña. 1 tarro grande de leche condensada. 10 galletas dulces. 4 huevos. 1 tarro o
taza de crema de leche.
Se escurre la piña y se parte en cuadritos. Se baten las claras a la nieve con una pizca de
sal y se va agregando la crema de leche. En otro recipiente se baten las yemas de huevo,
la leche condensada y se agregan por último las claras batidas, revolviendo suavemente.
Se añade la piña en trocitos y se le agrega el jugo de la piña. Se tiene un molde engrasado
al cuales le pone una capa de las galletas trituradas, luego una capa de la mezcla y por
último el resto de las galletas trituradas. Se tapa con papel aluminio y se pone al congelador
ojalá desde el día anterior al cual se va a utilizar.

30
 6. CASSATA
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. La misma medida de leche fresca.
3 yemas de huevo. 2 cucharadas de Maizena disueltas en un poquito de leche. 1 tarro de
coctel de frutas. 3 claras de huevo batidas a la nieve.
En un perol desate bien las yemas y agrégueles la Maizena y la leche fresca. Póngalo a
fuego medio revolviendo constantemente con un molinillo hasta que espese. Agregar luego
la leche condensada y se revuelve bien y se baja del fuego. Cuando enfríe, se añade la
crema de leche y se revuelve bien sin exagerar. Se vierte la mitad de esta mezcla en un
refractario y se le pone encima la fruta del coctel de frutas, guardando aparte el jugo y, por
último, agregue el resto de la mezcla y ponga el molde al congelador. 2 horas antes de
servirlo, con el jugo del coctel de frutas se hace un almíbar espeso añadiéndole más azúcar
y unas gotas de limón. Cuando esté frío, se une a las 3 claras batidas a la nieve y se vierte
sobre el helado y se deja congelar hasta la horade servir.
7. HELADO INSTANTÁNEO
3 cucharadas de leche condensada. 3 cucharadas de gelatina de igual sabor al de las frutas
que se van a utilizar para el helado. 1 taza de frutas. 1 taza de azúcar. 4 tazas de hielo en
trocitos. Se mezclan todos los ingredientes.
8. HELADO DE LIMON (LA MADRE)
1 tarro grande de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. ½ pocillo de jugo de limón.
Lo que se coja con la punta de un cuchillo de gelatina sin sabor. Coco deshidratado. Pasas.
Se pone en la licuadora la crema de leche, la leche condensada, el jugo de limón, la gelatina
sin sabor y se bate todo y se pone en un molde, colocando una capa de la mezcla, otra de
coco deshidratado y pasas y se tapa con la mezcla.
9. HELADO DE ALMENDRAS (LUZ ELENA VELÁSQUEZ)
1 lata de crema de leche. 1 lata de leche condensada. 1 pocillo tintero de retinto o tinta de
café. Se unen los materiales y cuando vaya a empezar a cuajar, se le agregan las
almendras molidas. Se pone a derretir chocolate y se le echa encima cuando haya cuajado,
para imitar el mármol.
10. HELADO DE LIMÓN
3 limones. ¼ de crema de leche. 1 taza de azúcar. 3 huevos batidos. ½ litro de leche. Se
junta la crema de leche y el azúcar, se les añade ½ litro de leche, los huevos, el jugo de los
limones, se bate bien y se echa en los moldes.
11. ROLLOS DE MANTECADO
¼ de libra de mantequilla. ¼ de libra de azúcar. 3 huevos y harina hasta formar una masa
suave (se revuelve con cuchara). Se cocinan al baño maría y se sirve en copitas.

31
 12. HELADO DE LIMON
Rallar 4 limones de cáscara verde y agregar su jugo y 1 tarro de leche condensada grande.
Se revuelve todo bien y se mete al congelador.
13. HELADOS DE LECHE (DE LAS ARCILAS) ***
1 botella de leche. 2 yemas de huevo. ½ caja de Maizena mediana. Azúcar al gusto. 5 o 6
gotas de esencia de vainilla. Se baten bien los huevos con la leche y se les agrega la
Maizena y el azúcar. Se mezcla bien y se pone al fuego a que espese. Se deja enfriar, se
añaden las gotas de esencia de vainilla y se coloca en la nevera.
14. CREMA BASE PARA HELADO (CACHULA) ***
1 frasco grande de crema de leche (2 tazas). 1 botella de leche (3 tazas). ¼ de taza de
leche en polvo. 300 gramos de azúcar granulada. 5 yemas. 1/8 de cucharadita de
bicarbonato o crémor tártaro. 1 cucharadita de gelatina sin sabor. El extracto que se desee
o 1 cucharadita de esencia de vainilla. Por cada cucharadita de gelatina sin sabor se mezcla
1 cucharada de agua. Si se va a hacer con pasas y ron, desde la víspera se ponen a remojar
con este licor que apenas cubra la ½ libra de pasas, luego esto se licúa con media taza de
azúcar y tenemos el extracto para el helado.
Calentar la leche con el bicarbonato o crémor tártaro y una taza de crema de leche. Antes
de llegar a los 50° (o sea que aún se pueden colocar las manos sobre la olla y se aguanta
el calor sin quemarse) se le añade la gelatina sin sabor hidratada. Se revuelve con cuchara
de palo hasta que lleguen a los 50°. No se puede dejar hervir porque daña la crema de
leche.
Se debe tener listo el batido de las yemas y el azúcar granulado cernido con la leche en
polvo hasta lograr una mezcla homogénea. Se coloca la olla que pusimos al fogón dentro
de un platón de agua fría o con hielo y vamos mezclando el batido de las yemas, azúcar,
leche en polvo, pero sin dejar de batir y cuando terminemos lo llevamos nuevamente al
fuego hasta que alcance una temperatura de 70° (el calor no se aguanta cuando se toca la
olla). No se puede dejar de batir porque se forman grumos. Luego se retira del fuego y se
coloca nuevamente la olla en un platón con agua fría con hielo sin dejar de batir. En ese
momento se le echa la esencia de vainilla o el extracto elegido (en este caso el de ron con
pasas), y se sigue batiendo.
Cuando esté más o menos frío se pasa a una refractaria con tapa y se mete al congelador
hasta que cuaje. Si no se cuenta con una tapa, se le pone encima papel aluminio. Al día
siguiente se bate de nuevo el helado y cuando esté más o menos blandito se le agrega la
otra taza de crema de leche sin dejar de batir. Nuevamente se coloca en el molde y se lleva
al congelador más o menos por 6 u 8 horas. Ojo: 300 gramos de azúcar equivalen a 1 ½
tazas. Se debe utilizar azúcar refinado. Para hacer este helado, pero de chocolate, se le
agrega a la mezcla ¼ de taza de cocoa.

32
 15. HELADO BASICO (CARMENZA JARAMILLO)
1 bolsa mediana de leche entera. 1/8 de cucharadita de bicarbonato. 2 frascos de crema de
leche de 250 gramos o 2 tazas. 2 sobres de gelatina sin sabor.5 yemas de huevo. 300
gramos de azúcar granulada. 1 taza de leche en polvo entera.
Mezclar la leche con el bicarbonato y un frasco de crema de leche, llevando al fuego hasta
calentar sin que vaya a hervir. Agregar la gelatina sin sabor previamente disuelta en un
poquito de leche fría. Batir las yemas y agregar poco a poco el azúcar con la leche para
facilitar el batido. Se forma una crema homogénea y algo pálida. Unir las 2 mezclas
continuando con el batido. Llevar al congelador hasta que esté compacto (6 horas). Una
vez congelado se saca, se bate de nuevo para agregar el otro frasco de crema de leche y
la esencia de vainilla. Se congela nuevamente.
16. HELADO DE CREMA DE LECHE (8 A 10 PORCIONES)
1 lata de crema de leche. 1 lata de leche condensada. 4 huevos. 4 tazas de jugo de frutas.
Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se le incorporan las yemas. Se agrega la
leche condensada y la crema de leche y el jugo de las frutas y se mezclan bien para llevar
al congelador.
17. POSTRE HELADO DE AREQUIPE ***
1 lata de leche condensada que se convierte en arequipe poniéndola en la pitadora por 30
minutos, contados a partir del primer pitazo. A ese arequipe se le agrega 1 lata de crema
de leche y 6 huevos. Se ponen las claras a batir a la nieve, luego se le añaden las yemas y
se ponen y se meten al congelador.
18. HELADO DE TRES LECHES
1 lata de leche condensada. 1 lata de crema de leche. 1 taza de leche. 2 cucharadas de
Maizena. 3 huevos. Se pone a hervir la leche condensada, la crema de leche y la leche de
vaca y se le agregan las claras batidas a la nieve, Maizena y las yemas batidas y se dejan
hervir un rato. Luego se pone a congelar.
19. HELADO O CREMA HELADA
4 huevos. ½ botella de crema de leche. 1 pocillo de jugo de fruta licuado sin agua. Se baten
las claras a la nieve hasta que queden duras. Se le echa azúcar al gusto y luego se le
agregan las yemas y se sigue batiendo. Después el jugo de las frutas y por último se le
echa la crema de leche, la cual no puede batirse mucho porque se vuelve mantequilla y no
cuaja. Se pone en un molde al congelador, ojalá cubierto.
20. HELADO DE VAINILLA
300 gramos de leche (que equivalen a ¾ de bolsa de leche de vaca). 3 yemas. ¾ de taza
de azúcar. 1 cucharada de vainilla en polvo. 1 tarro de crema de leche.
Caliente en un recipiente la mitad de la crema de leche y retírela antes que hierva. Aparte
bata ligeramente las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla. Incorpore gradualmente a esta
mezcla la leche y vuelva a batir. Ponga esta mezcla en un recipiente a fuego bajo

33
revolviendo continuamente hasta que la crema espese, evitando que hierva la mezcla.
Retire y enfríe, luego viértala en un recipiente plástico y póngala en el congelador por 2 o 3
horas hasta que la mezcla haya empezado de helarse y el centro esté cuajado. Bata
nuevamente la mezcla hasta que esté bien pareja y mezcle el resto de la crema de leche y
congele por varias horas hasta que esté firme el helado.
Para hacerlo con fresas y ron, añada a la mezcla 125 gramos de fresas hechas puré y 1
cucharada de ron blanco. Congele el helado hasta que empiece a endurecer y añada por
encima una capa de los 125 gramos restantes de fresas en puré, endulzados con azúcar
glaseada y congele hasta que todo esté firme.
Si desea hacerlo con plátano, miel y musli, añada a la mezcla básica fría bananos y un
chorrito de jugo de limón y 75 gramos de miel recubierta con musli. Luego mezcle con el
helado, viértalo en un recipiente y añada miel. Congele hasta que esté listo.
Con fresas y yogurt: mezcle 175 gramos de fresas trituradas con 2 o 3 cucharadas de yogurt
natural, mezcle bien con el helado. Con chocolate cremoso se mezclan 150 gramos de
chocolate derretido con el helado básico y se congela. Si es de crema batida se mezcla en
un poco de leche, azúcar y 2 huevos.
21. HELADO DE GUANABANA
½ lata de pulpa de guanábana 1 lata de crema de leche. ½ taza de miel. Mezclar la crema
de leche con la pulpa de guanábana y la miel de abejas y llevar al congelador. Durante la
congelación batir suavemente para que el helado quede cremoso.
22. TORTA HELADA EXQUISITA (SILVIA URIBE)
Se compra un ponqué Ramo, se acomodan las tajadas forrando la base del molde. Se va
poniendo encima de la tajada de ponqué, una tajada de helado. En los espacios que queden
se le echa mermelada de fresas y después se disuelve del mismo helado y se le agrega
mermelada de fresa y se le vierte encima hasta cubrirlo y se mete al congelador.

DULCES
1. DULCE DE DURAZNO
Se quita la pelusa del durazno con esponja de brillo. Se ponen a cocinar en un poco de
agua que medio los tape y se le saca cuando esté blando 1 pocillo de esa agua y se le echa
1 libra de azúcar y se ponen a calar hasta que estén brillantes.
2. DULCE DE PERA
Se pelan las peras y se sacan en cascos grandes. Se echan a la pitadora con 1 pocillo de
agua, 1 pocillo mermado de azúcar (un poco más de medio) y se dejan 5 minutos contados
a partir del primer pitazo. Se dejan enfriar y se meten a la nevera.
3. DULCE DE MORA (TIA CILIA)
Se toman las moras menos buenas y se licúan sin agua. Se cuela el jugo. Se toma 1 libra
de azúcar con ½ pocillo chocolatero de agua, se pone al fuego hasta formar el almíbar y se

34
le echa el jugo de las moras; se deja hervir otro rato y se le echan las moras buenas,
previamente lavadas en agua caliente. Se dejan más o menos 5 minutos y se bajan (cuando
estén brillantes y caladas)
4. DULCE DE GUAYABA
La guayaba dulce se parte en 2 al través. Se le sacan las pepas y se echa la coquita
resultante en agua con limón para que no se pongan moradas. Se hierven luego en otra
agua y de esa agua del hervor se saca 1 pocillo y se hace almíbar. Allí se echan las cocas
a calar por 10 minutos.
5. JALEA DE GUAYABA
El relleno de la guayaba dulce se licúa con el jugo de ½ naranja y se cuela. A ese jugo se
le echa 1 libra de azúcar y se pone al fuego revolviendo con cuchara de palo hasta que esté
coloradito y no sepa a guayaba cruda.
6. DULCE DE COCO
El agua de coco. 1 taza de leche. El coco en afrecho. 1 libra de azúcar. Se revuelve todo
con cuchara de palo y se pone a calar. Cuando se vea el fondo de la paila al revolver, se le
echa un trago de ron, 2 yemas de huevo batidas. Se baja y se revuelve un poquito y se deja
enfriar y queda de cortar.
7. FLAN DE NARANJA
1 ½ tazas de jugo de naranja. 1 tarro de leche condensada. 4 huevos. 2 cucharadas de
Maizena. 1 cucharada de esencia de vainilla. Licuar todos los ingredientes y echarlos en un
molde previamente acaramelado y ponerlo al horno.
8. DULCE DE FRESAS CASERO (ANAIS)***
Se parten las fresas verticalmente por la mitad y se les echa jugo de limón, un chorrito de
vinagre, agua y azúcar (6 o 7 cucharadas altas). Se pone a cocinar y se le va sacando la
espumita que se forma (cachaza). Se cocina más o menos 10 minutos.
9. DULCE DE BREVAS
Se soba con esponja de brillo las brevas para quitarles la pelusa y se abren en cruz por la
parte ancha. Se ponen en la pitadora con agua a cocinar media hora contada a partir del
primer pitazo. En otra parte se hace una ollada de aguade panela bien cargada y cuando
estén blanditas las brevas se ponen a escurrir y se echan al agua de panela hirviendo. Se
ponen hasta la mitad de la olla pitadora y a fugo alto y se le va agregando agua de panela
a medida que se van secando hasta que queden negras. Dura calando casi medio día.
10. DULCE DE BREVAS (GENOVEVA URIBE)
Las brevas se parten en cruz, se pelan raspándolas en un ladrillo o con esponja de brillo,
ojalá acabadas de coger. Se echan en una paila de cobre con agua hirviendo y una
cucharada de sal y se dejan media hora en el fogón hasta que estén blandas, se echan en
agua fría y se escurren con fuerza. Se vuelven a echar en agua caliente y se repite esta

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operación 3 o 4 veces. Luego se meten en una olla con agua caliente otro rato (10 minutos),
se bajan, se escurren y se ponen a calar. Por 1 libra de brevas se ponen 2 libras de azúcar
y unas cascaritas de limón y 3 o 4 litros de agua y se ponen al fogón y cuando hierva se le
agregan las brevas con el jugo de limón y cáscaras de limón. Cuando esté el almíbar se
saca un poco de esa miel para irla agregando en la medida en que vaya secando, pues la
cocción dura de 4 a 5 horas.
11. JALEA DE NARANJA
10 naranjas. 1 ½ libras de azúcar. 1 caja de Maizena mediana. Se pone la paila al fuego
con 1 tazas de agua y el azúcar. Luego el jugo de naranja. Cuando el almíbar espese un
poco se deslíe la Maizena en el jugo de las naranjas. El punto es cuando se vea el fondo
de la paila.
12. BOCADILLO DE TOMATE DE ARBOL
Se ponen los tomates de árbol en agua caliente, se pelan, licuan y cuelan. Se pone a hacer
un almíbar y cuando haya hervido bastante se le echa el jugo de los tomates y se deja hasta
que se le vea el fondo a la paila, es decir, a punto de cortar. Se echa la mitad del dulce en
un molde y con la otra mitad se baten claras a la nieve y se les va echando al dulce. Cuando
estén bien batidos se echa encima del otro dulce para formar un bocadillo de 2 colores.
13. PERAS EN DULCE EXQUISITO
Se colocan 13 peras en la pitadora con 1 pocillo tintero de azúcar y 1 pocillo tintero de agua.
Se dejan pitar 5 minutos, se bajan y se escurren del almíbar. Se colocan en un molde
engrasado. En la licuadora se echa 1 tarro de crema de leche grande con un poco de azúcar
y vino fino. Se vierte esta salsa sobre las peras y se deja bastante rato para que le penetre
ese sabor. Se ponen un momento al horno y luego bien fríos se meten a la nevera y se sirve
frío.
14. ESPEJUELO DE GUAYABA
1 pucha de guayabas. 1 taza de agua. 1 ½ libras de azúcar. Se lavan las guayabas y se
ponen a cocinar en la medida de agua. Luego se sacan, se meten en un talego hecho en
tela y se cuelgan para que se cuelen gota a gota. Al resultado de esa colada se le agrega
azúcar y se pone al fogón hasta que se le vea el fondo a la paila.
15. DULCE DE PAPAYA QUE SABE A MELOCOTON (TIA CILIA)
1 sobre de Tang de maracuyá. 1 papaya pintona. 1 ½ tazas de agua. ½ pocillo chocolatero
de azúcar. Se parte la papaya en casquitos redondeados con una cuchara, que imiten la
forma de los melocotones. Se ponen en una olla todos los ingredientes al fuego a calar por
10 minutos más o menos.
16. JALEA DE FRUTAS
Para cualquier jalea de frutas se deben cocinar por cada taza de jugo de frutas, 2/3 de taza
de azúcar.

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 17. CREMA DE MORA (GRACIELA BOTERO) ***
1 libra de moras a las cuales se les ha quitado el pezón y lavado previamente con medio
día de anticipación y se ponen en un cedazo a escurrir. Se echan en la batidora con 1 pocillo
chocolatero de azúcar y 2 claras de huevo. Se bate mucho hasta que no se sienta la pepa
de la mora. Si se hace previamente (10 a.m.) a las 12 que se vaya a servir, se saca de la
nevera, se vuelve a batir hasta que haga copo y se presenta en cremeras.
18. MERMELADA DE NARANJA PARA LA TORTA (LA MADRE)
Se lavan bien las naranjas. Se rallan las cáscaras por la parte gruesa del rallador hasta que
quede pelada la naranja. Esas cáscaras raspadas se ponen a hervir y se le bota el agua
varias veces (4 como mínimo) hasta cuando a cáscara no esté muy amarga.
Luego se hace jugo de naranja con las naranjas peladas y en ese jugo puro (sin revolverle
agua y removiendo con cuchara de palo) le echamos bastante azúcar hasta que lo notemos
muy dulce y le echamos el bagazo rallado de la cáscara hervido y se pone a calar todo
revolviendo hasta que espese. Es importante tener en cuenta e cuando salga una baba o
espuma como amarilla, se saca pues es el amargo o melancolía. Se remueve hasta que se
vea el fondo de la paila. Se deja enfriar y se mete en un tarro plástico hermético. A la mezcla
de la torta batida de 3 libras se le echa 1 cucharada grande y con morro. Para una torta de
1 libra se le echa la mitad. Esto le da el ácido a la torta.
19. SORBETE
4 guayabas dulces y un puñado largo de moras y azúcar. Se licúan con un poquito de agua
y se les echa luego clara de huevo batida a la nieve con azúcar.

POSTRES

1. POSTRE DE AREQUIPE Y FLAN (MARTHA SOFIA AMADO) **

1 tarro de arequipe grande. 1 bolsita de crema de leche líquida. 1 caja de flan de vainilla 1
paquete de galletas Ducales. 1 pocillo de leche. Almendras y nueces picadas.
El tarro de arequipe se disuelve con la bolsita de crema de leche para que se vuelva más
suave. En el fogón se prepara el flan con menos cantidad de leche de la que señalen las
instrucciones del empaque (1 pocillo de leche para 2 cajas de flan). A continuación, en un
molde se pone en el fondo un tendido de galletas Ducales las cuales se remojan con un
poquito del preparado del flan. Encima se pone una capa del arequipe disuelto en crema
de leche y se baña con muchas almendras y nueces. Encima se coloca otro tendido de
galletas Ducales y se cubren con el preparado del flan al cual igualmente se baña con
nueces y almendras y se lleva a la nevera. Este postre puede tener 2 presentaciones: En
la nevera si quiere servirse suave y cremoso (que muy suelto). Si se prefiere que salga la
tajada sin mucha salsa, puede llevarse al congelador y queda como una cassata.

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 2. POSTRE SUPER- RESUPER DE AREQUIPE (TIA CILIA) ***
1 tarro de crema de leche. 1 tarro grande de arequipe. Galletas Macarenas. Chocolate o
cobertura y almendras.
Se bate bien la crema de leche sin que se vuelva mantequilla y se le va agregando poco a
poco el arequipe. Luego se engrasa el molde y se le pone un poco de esta mezcla. Encima
un tendido de galletas, luego pedazos de chocolate en lajas, encima almendras. Luego se
tapa con el batido, galletas, chocolate, almendras hasta terminar el batido. Encima se le
ponen almendras y chocolate líquido.
3. POSTRE GLADYS (CUÑADA DE MI TIA CILIA)
Se engrasa un molde y se forra con bizcochuelo o ponqué Ramo. Se abre un coctel de
frutas y con el almíbar más otro poco de almíbar casero se remojan los bizcochuelos. Aparte
se bate en la licuadora un tarro grande de leche condensada con uno de crema de leche y
el jugo de seis (6) limones y se cubre el postre y encima se les ralla chocolatina en viruta
grande.
4. POSTRE DE MARACUYA
6 claras de huevo. ½ libra de azúcar. 1 taza de jugo de maracuyá. 2 sobres de gelatina sin
sabor.
Se ponen las 6 claras en la batidora hasta que estén bien duras. Aparte en una olleta saco
el jugo del maracuyá, cuidando no partir las pepas porque amarga el jugo (puede ser de
maracuyá o de cualquier fruta de sabor ácido). Se mide que haya 1 taza de jugo colado, el
cual se pone al fogón con parte de la ½ libra de azúcar y se le da un hervor y así caliente
se le disuelven las 2 papeletas de gelatina sin sabor. Se bajan y se ponen con un tenedor
a medio enfriarlos. Una vez que se tienen las claras batidas a la nieve dura con el resto del
azúcar y las 6 yemas, se le va agregando despacio y en hilo el jugo con la gelatina.
5. POSTRE DE MASMELO
1 tarro de coctel de frutas. 2 frascos e crema de leche. 1 o 2 paquetes de masmelos
pequeños. 1 cucharada bajita de Maizena. 1 cucharada de quemado de panela.
Se cortan los masmelos con tijeras mojadas y se deja el almíbar aparte. Se mezclan los
masmelos, las frutas, la crema de leche y se meten a la nevera por 1 ½ horas. Luego se
pone a calentar el almíbar, se diluye la Maizena en un poco de agua y se pone al fogón
hasta que espese un poco. Se le agrega quemado de panela y se echa al molde.
6. POSTRE DE MASMELO
Se cortan 2 o 4 paquetes de masmelos (según tamaño de la bolsa), con tijeras en trocitos
y se revuelven con un tarro de crema de leche y un tarro de coctel de frutas sin jugo. Se
ponen más o menos 1 ½ hora en la nevera y luego se le agrega el jugo del coctel de frutas.

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 7. POSTRE DE LENGUAS (TIA CILIA)
1 tarro de crema de leche. 1 tarro de leche condensada. 1 bolsa de leche de 900 c.c. 1
chorrito de vainilla. 10 lenguas grandes. 6 huevos y Maizena. Se hace una crema inglesa
con todos los materiales. Se coloca una capa de crema, un tendido de lenguas partidas por
la mitad, otro tendido de crema y otro tendido de lenguas, hasta terminar la mezcla y al final
se le pone chocolate rallado o nueces partidas.
8. POSTRE DE CHOCOLATE
2 cajas de pudín de chocolate. 3 sobres de gelatina sin sabor. 1 frasco de crema de leche1
tarro de leche condensada. 1 paquete de galletas Sultanas. 1 bolsa de leche. Brandy o Ron
para remojar las galletas.
El pudín se prepara en la leche. Cuando espese se baja del fogón y se le agrega la gelatina
sin sabor disuelta en un poco de agua y se deja reposar. Aparte se pone la leche
condensada en la olla a presión por 30 minutos o se utiliza el arequipe marca la Lechera).
Se bate la crema de leche hasta que espese. Se hace un almíbar con más agua que azúcar
y se mezcla con el brandy o ron. Se engrasa un molde y se pone una capa de pudín, una
capa de crema de leche, una capa de galletas remojadas, y se repite una capa de arequipe
hasta terminar los materiales y se lleva a la nevera.
9. POSTRE EXQUISITO ***
1 ponqué Ramo. 1 tarro de melocotones grande. 1 pudín de vainilla. 3 claras de huevo a la
nieve con azúcar al gusto. 1 chocolatina Jet mediana. 1 trago de vino.
Se forra el molde con el ponqué. Se escurren los melocotones y a ese almíbar se le pone
un trago de vino y con ese líquido se moja el ponqué. Encima se le ponen los melocotones
y luego el pudín caliente al que se le agrega una cucharada de crema de leche y luego,
batido a la nieve las claras a la nieve y la chocolatina rallada y se pone a la nevera un rato.
10. OTRO POSTRE EXQUISITO **
1 paquete de Ducales. 2 sobre de Baticrema. 1 paquete de coco deshidratado. 1 tinto
cargadito. 1 tarrito de los pequeños de leche condensada. 2 cajitas de crema de leche.
Se hace la Baticrema en batidora con menos cantidad de leche de la que señala el empaque
(1 pocillo de leche mermado para 2 sobres), se le agrega la leche condensada y la crema
de leche y se sigue batiendo con paleta para echarle el coco. En el molde se le pone batido;
encima medio mojadas con tinto bien cargado las galletas. Luego otra capa de batido y así
hasta terminar el batido.
11. ¡POSTRE DOÑA CELMIRA (TIA CILIA) FABULOSO! ***
1 tarro de queso crema grande (en la receta original figura marca “Cooperativa”). 1 frasco
de crema de leche grande.1 tarro de melocotones. 10 cucharadas de azúcar. 3 sobres de
gelatina sin sabor.

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Se bate el queso crema y la crema de leche. Aparte se pone el jugo de los melocotones
con 1 taza de agua a hervir y se le agrega la gelatina sin sabor previamente diluida en ¼
de taza de agua tibia y el azúcar. Esta se incorpora a la mezcla de queso y se van poniendo
los pedazos de melocotón. Se lleva a la nevera y se reservan unos melocotones para
decorar. Se disuelve un paquete de Baticrema en un pocillo de leche para decorar.
12. POSTRE DE FRUTAS
1 piña. 1 tarro grande de leche condensada. ½ pocillo de azúcar. 1 pocillo de pasas. 2 cajas
pequeñas y 1 grande de gelatina de piña.
Se pica y cala una piña con el azúcar sin gota de agua. La gelatina se prepara y se lleva a
la nevera para que cuaje. Estando la piña fría, se pone en la licuadora parte de ella y se
licúa con la gelatina y la leche condensada. Se engrasa un molde y se le echan las pasas
y el resto de piña en cuadritos. Para que quede más compacto se debe llevar a la mitad la
cantidad de agua por gelatina, es decir, en vez de ser 2 pocillos de agua, se prepare cada
caja con solo pocillo de agua.
13. NIEVE DE FRESAS
1 caja de gelatina de fresa. 2 claras de huevo. Azúcar al gusto, pasas y coco deshidratado.
Se disuelve la gelatina en 1 pocillo de agua caliente y 1 de fría y se mete a la nevera para
que cuaje. Cuando esté empezando a cuajar se bate en la licuadora. Aparte se tienen
batidas a la nieve las 2 claras con el azúcar incorporado al gusto. Se juntan las claras y la
gelatina y se les agrega el coco, las pasas y se ponen en la nevera en un molde
precongelado.
14. POSTRE DE NESCAFE (TIA CILIA) ***
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. 1 tarro de leche común. 2
cucharadas de gelatina sin sabor. 2 pocillos chocolateros de agua mermados. 1 cucharadita
de Nescafé.
Se ponen a licuar bastante las 3 leches. En uno de los pocillos mermados de agua fría se
disuelven las 2 cucharadas de gelatina sin sabor. Aparte en otro pocillo chocolatero de agua
mermado y caliente se disuelve el Nescafé y se le agrega a la gelatina sin sabor y a les
leches de la licuadora. Se pone en un molde engrasado y enfriando en el congelador. Se
baña con salsa de ciruelas o también 1 pocillo de agua se pone al fogón con media panela.
Cuando esté en punto de jarabe se baja y se le agregan 3 cucharadas de miel de maple.
Se baña el postre con esta salsa.
15. POSTRE DE CURUBA
2 docenas de curubas. 1 ½ tazas de azúcar. ½ paquete de gelatina sin sabor.4 claras de
huevo. ½ taza de agua caliente.
Se baten las claras a la nieve con curubas. Se hace un sorbete y se endulza. La gelatina
sin sabor se disuelve en agua tibia y se le agrega al jugo y se mete a la nevera.

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 16. MAYONET DE FRESA
1 litro de crema de leche. 1 libra de fresas o una canastilla. 8 a 10 merengues. ¼ de libra
de viruta de chocolate. 4 cucharadas de azúcar.
Se bate la crema de leche endulzada con azúcar. Aparte se trituran los merengues con las
fresas, reservando algunas para el decorado. Se engrasa un molde y se pone una capa de
crema de leche, luego una capa de fresas con merengue y encima se les echa viruta de
chocolate y se cubre con otra capa de crema de leche. Arriba se le ponen las fresas
reservadas con rallado de merengue y viruta de chocolate.
17. PUDIN DE NEVERA
½ taza de mantequilla. 1 taza de azúcar. 3 huevos. ½ libra de galletas dulces (pueden ser
Macarenas), ½ libra de nueces o maní picado.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que forme crema. Se le añaden las yemas, luego
las claras a la nieve y se baten fuerte. Se engrasa un molde y se le ponen las galletas
desmenuzadas, se le coloca encima el batido al que se le ha añadido el maní o las nueces
y se cubre con el resto de las galletas y se deja en la nevera por 24 horas.
18. POSTRE DE COCO
1 coco. ½ litro de leche. 6 huevos. 3 hojas de colapez o 2 sobres de gelatina sin sabor. ½
litro de fruta calada. 1 cucharada de Maizena. 12 cucharadas de azúcar.
Se raya el coco y se hierve con la leche. Se cuela y al jugo se le agrega el azúcar, la
Maizena disuelta en ½ litro de leche fría y se lleva al fuego hasta que quede como arequipe
alto de punto. Se baten los huevos como para ponche, se le añaden al dulce y se le agregan
los demás ingredientes para llevarlos al baño maría en un molde untado de caramelo.
19. POSTRE DE COCO (ALBA BOTERO)
1 tarro de leche condensada. La misma cantidad de leche común. 1 paquete de coco rallado
o deshidratado. 3 claras de huevo batidas a la nieve, 3 yemas batidas con vino oscuro, unas
pasas si se quiere. Se revuelve todo y se echa en un molde engrasado y se le echa viruta
de chocolate.
20. POSTRE DE BANANO
1 lata de leche condensada se mezcla con 3 tazas de picadillo de banano, 2 tazas de leche,
3 claras de huevo batidas a la nieve. Se le agregan 2 sobres de gelatina sin sabor disueltas
en ½ taza de agua hirviendo. Se revuelve el batido y se pone en un molde engrasado,
espolvoreado con corteza de limón rallada. E lleva a la nevera a que cuaje y se desmolda
sobre un plato, se baña con crema inglesa y se adorna con rueditas de banano y ralladura
de limón bañada con crema inglesa, que se prepara así:
Crema inglesa: 3 yemas batidas con leche y azúcar y harina de trigo, revolviendo hasta
que espese a fuego lento. Se le puede agregar una copa de ron.

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 21. POSTRE DE COCO
1 tarro de leche condensada y 3 huevos se mezclan con un coco rallado y el agua de coco.
Se coloca en un molde untado de caramelo o almíbar espeso. Se pone al baño maría por
2 horas.
22. PASTEL DE AREQUIPE Y MANI
6 huevos, separadas las claras de las yemas. 6 cucharadas de azúcar. 8 cucharadas de
harina de trigo. 1 cucharada de polvo para hornear. ¼ de litro de café tinto endulzado. ½
libra de arequipe (250 gramos). Maní triturado.
Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, agregue el azúcar y las yemas hasta
lograr una mezcla pálida. Añádale la harina y el polvo para hornear hasta que queden
integrados. Se echa en un molde engrasado al horno durante 15 minutos o hasta que esté
dorada la mezcla. Desmóldelo y córtelo en capas horizontales y moje la capa inferior con el
café, luego úntela con el arequipe y espolvoree el maní triturado. Coloque encima otra capa
de bizcocho, mójela igualmente con café por encima y por los lados y cubra todo el bizcocho
con arequipe y espolvoree nuevamente el maní por encima.
23. FLAN DE LECHE
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. La misma medida de leche de
vacas. 6 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla. ¼ taza de azúcar.
Con el azúcar se prepara un caramelo y se le echa al molde. Aparte se mezclan los
ingredientes y se echan en una olla colocándolos al baño maría en bajo por 10 minutos y
luego se le aumenta la temperatura y se mantiene por 25 minutos.
24. POSTRE DE GALLETAS NOEL (GRACIELITA BOTERO)
Se bate la cantidad que se desee de mantequilla con azúcar. En una vasija se colocan la
primera capa de galletas Noel remojadas con leche. Se cubre con la mantequilla batida. Se
raspa chocolate amargo sobre la mantequilla. La segunda capa de galletas va remojada en
ron o en café, luego otra capa de mantequilla dulce, otra de maní picado, otra de galletas
hasta concluir el molde.
25. CREMA DE COCOA
½ libra de mantequilla. 3 cucharadas de cocoa, azúcar vainillado al gusto. ½ taza de leche.
Se bate bien la mantequilla hasta que esté cremosa. Se le agrega azúcar en polvo que debe
estar cernida. Aparte se disuelve la cocoa en la que se irá echando poco a poco hasta
formar una pasta o masa que esté unido.
26. SOUFFLÉ DE LECHE CONDENSADA.
Se baten 3 huevos y se les añade 1 tarro de leche condensada y la misma medida de agua.
Se le coloca la mezcla en un molde engrasado y se cocina al baño maría por 2 horas.

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 27. POSTRE DE GELATINA
3 paquetes de gelatina de sabor a naranja, se deslíen en el jugo tibio de 1 tarro de coctel
de frutas y se mezclan para agregarle 1 lata de leche condensada y las frutas del coctel. Se
mete a la nevera.
28. MOLDE GRANDE DE ABANICO ¡DIVINO! EN GELATINA DE LIMON O PIÑA
(TIA CILIA)
4 cajas de gelatina de limón o piña. 4 cajas de gelatina sin sabor. 2 pocillos bajitos de
azúcar. 11 pocillos de agua.
Se pone a hervir el azúcar en 3 pocillos de agua. Se remoja durante 5 minutos la gelatina
sin sabor en 2 pocillos de agua fría. Cuando el agua con azúcar esté hirviendo se le revuelve
la gelatina de limón o piña y la gelatina sin sabor ya remojada y el resto de agua, o sean los
6 pocillos de agua fría. Luego se moja un molde y se le echa 1 centímetro más o menos de
gelatina, se pone al congelador y cuando esté bien cuajada se le va formando el borde de
arriba del molde con tajaditas de banano una sobre otra, luego se le ponen por trechos las
frutas, bolitas de papaya, uvas verdes y maduras, fresas o moras. Ya colocados se le echa
con una cuchara la gelatina, teniendo en cuenta que las frutas no queden tapadas sino más
bien bajitas como para que peguen y se mete al congelador hasta que cuajen. Luego se le
echa poco a poco con cuchara el resto de gelatina y se le rocían otras frutas que quedaron.
Se mete al congelador y cuando cuajen se mete en un poco de agua caliente para que
desmolde.
29. POSTRE DE GELATINAS
1 caja de gelatina de naranja, 1 caja de gelatina de limón. 1 tarro de leche condensada. 1
taza de jugo de maracuyá. 1 ½ sobres de gelatina sin sabor.
Se prepara cada gelatina. Se disuelve la gelatina sin sabor en agua tibia y luego con las
otras gelatinas, con el jugo de maracuyá, la leche condensada y se ponen en un molde
engrasado, precongelado y se mete a la nevera.
30. POSTRE DE GELATINA Y COCO
Se compran gelatinas de todos los colores y sabores. Se hace la gelatina con menos agua
cada una por separado y se echan en una vasija bien plana. Cuando estén cuajadas se
parten en tiritas. Aparte se hace un dulce de coco y se pone ponqué Ramo en un tendido
de tajadas untadas con mantequilla y se les riega unas cucharadas de dulce de coco y
almíbar. Se toman las gelatinas en tiritas y se hacen combinados en sol de gelatina,
partiendo desde el centro y se vuelve a hacer otro tendido de bizcochuelo, dulce de coco y
gelatinas.
31. GELATINAS DE COLORES
7 gelatinas de diferentes colores. 1 gelatinas adicional de piña. Tarro de leche condensada.
1 tarro de crema de leche. 1 medida de leche. 4 sobres de gelatina sin sabor.

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Se preparan las 7 gelatinas de manera individual en diferentes vasijas planas, disueltas en
1 pocillo de agua cada una. Al otro día se cortan en cuadritos pequeños y se echan en una
vasija que se pueda revolver.
En otro recipiente desatamos la gelatina sin sabor (4 sobres) en un pocillo de agua fría y se
revuelve. En otro recipiente se prepara la gelatina de piña en 1 ½ pocillos de agua y se deja
enfriar. Una vez atemperada esta gelatina de piña le echo las 3 leches, revuelvo y le agrego
la gelatina sin sabor y se disuelve. En una refractaria echo las gelatinas de varios colores y
las baño con el líquido, construyendo capas en esta forma y que quede cubierta por la salsa
y se mete a la nevera para que cuaje.
32. GELATINA NEGRA DE PATA
Para el caldo de 2 patas, 2 ½ libras de panela fina. El punto es que asienten en el agua o
se deje recoger. Se pone en un recipiente untado de mantequilla y se pone al sol para que
corte mejor.
33. QUIMBALITOS (BUENDIAS)
A ½ libra de mantequilla se le agregan 4 huevos, ½ libra de azúcar. Se le va poniendo
harina de maíz Capio hasta que se forme una pasta que se deje manejar. Se le pone un
poquito de aguardiente, pasas. Se hacen tamalitos y se envuelven en hojas y se cocinan al
baño maría.
34. PUDIN DE NEVERA
½ taza de mantequilla. 1 taza de azúcar. 3 huevos. ½ paquete de galletas dulces. ½ libra
de nueces o maní picado. Se bate la mantequilla y el azúcar hasta cremar y se le añaden
las yemas de huevo, luego las claras a la nieve y se bate fuertemente. Se engrasa un molde
y se le ponen galletas desmenuzadas. Se coloca encima el batido al que se le han añadido
el maní o las nueces y se cubre el resto con galletas desmenuzadas y se deja en la nevera
por 24 horas.
35. POSTRE DE RICE KRISPIS
1 tarro de leche condensada. ½ pocillo de leche. 1 cucharada alta de Maizena. 2 cucharadas
de quemado de panel. 2 yemas de huevo. 1 pocillo de coco rallado y 2 pocillos de Rice
Krispis.
En un poquito de leche se deslíe la Maizena y de los huevos se separan las claras de las
yemas. Las yemas y la Maizena se unen a la leche condensada, el coco rallado y 2 pocillos
de Korn Flakes y se ponen al fogón a que espese y se le agregan 2 cucharadas de quemado
de panela. Se baja. Las claras se baten como para suspiros y se ponen 4 cucharadas de
azúcar o sea 2 cucharadas por clara de huevo. Se cubre este postre con el batido y se pone
al horno a que se dore.

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 36. OTRO POSTRE DE RICE KRISPIS (ROBERTO AMADO)
Se toma ½ libra de mantequilla y se pone a derretir con 3 paquetes (o 4 según el tamaño y
cantidad) de masmelos picados. Cuando en el fogón se forme una crema se le agrega los
Rice Krispis triturados y se echa en un molde refractario a enfriar.
37. POSTRE DE RICE KRISPIS
3 yemas de huevo. 1 tarro de crema de leche. 1 tarro de leche condensada. 1 medida de
leche común (o sea en el tarro de crema de leche). Se pone todo esto en la licuadora con
unas pasitas que medio se trituren. Aparte se engrasa un molde y se le echa este batido
con una caja mediana de Rice Krispis y pasas. Se dejan 25 minutos en el horno. Por encima
se le ponen 3 claras batidas s la nieve dura con un poco de azúcar y se sirve con crema
inglesa aparte para que cada cual se la ponga si quiere.
38. POSTRE EXPOSICION
1 tarro de leche condensada. 1 cajita de pasas. 1 litro de leche. 1 coco rallado. 3 cucharadas
de Maizena. 3 yemas de huevo.
Se pone al fogón el litro de leche sacándole un pocillo grande. En ese pocillo se ponen 3
cucharadas de Maizena y 3 yemas de huevo. Cuando hierva la leche se le agrega la leche
condensada y se revuelve. Luego se agrega el pocillo en el que está la Maizena y as yemas.
Se revuelve todo y se deja espesar y se le agregan las pasas.
Aparte se tiene un coco rallado por el lado grande del rallador y se deja dorar al horno. Se
va poniendo una capa de postre, una capa de coco, otra de postre. Con las claras que
quedan se baten a la nieve con azúcar y se cubre el postre, agregándole además pasas.
No desmolda.
39. PIE DE DURAZNO
1 tarro pequeño de queso crema. 1 vaso de yogurt de durazno. 1 libra de duraznos maduros,
pelado y picados. ½ lata de leche condensada. 2 huevos. 12 galletas Macarena trituradas.
3 cucharadas de mantequilla derretida. 2 cucharadas de agua.
Mezclar las galletas con la mantequilla y el agua hasta formar una pasta suave. Forrar con
ésta el molde para pie y reservar. Aparte mezclar en la licuadora el queso crema, el yogurt,
la mitad de los duraznos picados, la leche condensada y los huevos. Incorporar los
duraznos restantes y verter sobre la preparación de la galleta. Llevar al horno precalentado
a 350° hasta que tome consistencia. Dejar enfriar y servir. Se pueden reemplazar los
duraznos naturales por los de tarro, para lo cual se reemplaza la leche condensada por la
misma cantidad del almíbar de los duraznos.
40. POSTRE DE CUAJADA
En una vasija se ponen al fogón 3 botellas de leche a que tibien y se retiran, sacando un
poco de leche en 1 pocillo y se disuelven en este líquido una pastilla de cuajo. Cuando esté
bien disuelta se le agrega el resto de leche revolviendo bien. Se deja reposar hasta que
cuaje y se parte en forma de equis (X), haciéndole cascos y se pone nuevamente al fogón

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con ¾ de libra de azúcar, o sea ¼ menos de la libra y se les pone canela en rama y pasas.
Cuando no esté hirviendo se deja hasta que el almíbar esté espeso. Luego se cubre con
las claras de huevo.
41. POSTRE DE CREMA Y COCO
5 huevos, 1 pocillo grande de crema de leche. 6 hojas de colapez o 3 sobres de gelatina
sin sabor. 1 pocillo de coco rallado y dorado. 5 cucharadas de azúcar.
Se baten bien las claras a la nieve, se le agrega azúcar poco a poco y la crema de leche y
el coco. Se ponen a remojar las hojas de colapez en agua fría, se sacan y se escurren,
luego se ponen en una tacita a baño maría con una cucharada de agua hasta que disuelva,
luego se le agrega poco a poco los huevos sin dejar de batir la mezcla y se pone en un
molde sin engrasar, adornada con frutas y se lleva a la nevera por 2 horas.
42. COCTEL DE FRUTAS
1 papaya pintona de regular tamaño. 1 piña 1 libra de peras o manzanas. 1 vaso de agua.
½ pocillo de azúcar. 1 pocillo tintero de vinagre blanco.
Se pone al fogón el agua, el azúcar y el vinagre. Se le agregan las frutas picadas de buen
tamaño y se dejan en el fogón hasta que suelte un hervor. Luego se retira y se deja enfriar
para servir. La pera y la manzana se ponen peladas en agua con sal o limón para que no
se ponga negra.
43. POSTRE DE ALBARICOQUE
1 tarro de crema de leche pequeña. 2 tarros de jugo de albaricoque. 1 caja de gelatina sin
sabor. 1 libra de azúcar. 6 claras de huevo. 1 cucharada de Maizena.
Las 6 claras de huevo se baten bien a la nieve, se le añade el tarro de crema de leche,
azúcar al gusto, 3 o 4 papeletas de gelatina sin sabor disueltas en un tarro de jugo de
albaricoque. Ya todo esto junto se pone a cuajar en la nevera. El otro tarro de albaricoque
se pone al fogón con otro tarro de agua y el azúcar al gusto. Se le agrega 1 cucharada
grande de Maizena disuelta en el mismo jugo y se deja hervir un momento y se baja, se
desmolda el postre y se cubre con esta salsa.
44. DULCE DE TOMATE CHONTO (TIA BLANCA)
Se meten los tomates en agua hirviendo para sacarles el forro. Se parten luego por la mitad
y se le sacan las pepitas o semillas. Aparte se pone a hacer un almíbar (1 pocillo de azúcar
por la misma cantidad de agua), al cual se le agregan unas astillas de canela y se echan
los tomates picados a cocinar hasta que ablanden (más o menos por 20 minutos).
45. POSTRE CITRICO O DE MARACUYA
Se exprime la naranja, limón o fruta que se desee (maracuyá) y se pone al fogón con azúcar
al gusto y se deja reposar un rato. Se le agregan 2 sobres de gelatina sin sabor y se baten
2 o 3 claras de huevo a la nieve se revuelven y se mete a la nevera.

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 46. BANANITOS CALADOS EXTRA RAPIDOS
Se ponen en la olla pitadora los bananitos pelados con 1/8 de libra de mantequilla (que
equivale a la mitad de una barrita de mantequilla de ¼ de libra) y casi 1 pocillo tintero de
azúcar. Se tapa y se pone a pitar por 5 minutos (es decir, 5 minutos al fuego, no desde que
pite la olla).
47. BANANITOS CALADOS ENMICROONDAS (MARIA TERESA DUQUE)
En una refractaria se pone un fondo de crema de leche. Encima se colocan unos bananitos
pelados a los cuales se les pone encima trocitos de gelatina de pata blanca y se vuelven a
bañar en crema de leche. Se meten al microondas por 3 minutos (si el horno no es de los
más modernos se dejan 6 minutos).
48. ESPONJOSO DE GUANABANA
Se crema una guanábana sin nada de agua en el cedazo. Se toma un pocillo chocolatero
de jugo, 3 sobres de gelatina sin sabor u 8 hojas de colapez y 5 huevos.
Se baten a punto de nieve las 5 claras y cuando estén bien altas se les pone jugo de limón
para que quede blanco. Se endulza al gusto y en el pocillo del jugo de guanábana se
disuelven las hojas de colapez o los sobres de gelatina sin sabor. Cuando esté el batido a
punto se le van agregando el jugo con la gelatina sin sabor por poquitos hasta que de un
buen punto y se lleva a la nevera.
49. POSTRE DE LECHE CONDENSADA
2 tarros de leche condensada. 1 medida de agua en el mismo tarro vacío. 3 huevos. 3 hojas
de colapez o gelatina sin sabor. ¼ de cucharadita de polvo para hornear. El raspado de un
pedazo de coco. Si no se tiene no es preciso.
Se bate en la licuadora todo y cuando esté se baja, se le aumenta la gelatina sin sabor
(según la fórmula original de mi tía Cilia, se pone la colapez a disolver en agua tibia y se le
agrega agua fría y se pone al baño maría por 3 horas). Se unta un molde de quemado de
panela o se hace un caramelo y encima se le echa la mezcla y se pone en la nevera.
50. POSTRE DE QUESO CREMA (MELIDA)
3 cajas de queso crema light (de las de 230 gramos). 1 tarro de leche condensada. 1 caja
de gelatina sin sabor. 1 bolsa de leche. 3 cucharadas de azúcar.
Se disuelve la gelatina sin sabor en poca agua y se ponen a licuar todos los ingredientes
juntos y se mete a la nevera.
51. POSTRE DE COCO
2 tarros de leche condensada. 2 tarros de crema de leche. 2 huevos. 1 coco. 1 trago de
vino. 1 caja de pasas.
Se baten en la licuadora la leche condensada, la crema de leche y los huevos y se les
agrega el trago de vino, las pasas y el coco rallado. Se engrasa un molde y encima se le

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unta quemado de panela y se pone al baño maría 2horas, luego se baja, se deja enfriar un
poco y se mete a la nevera. Este postre desmolda.
52. POSTRE DE PERAS
1 tarro de crema de leche. 1 tarro de leche condensada. 1 huevo. 2 peras. Se baten en la
licuadora la crema de leche, la leche condensada y el huevo. Aparte se tienen las peras
peladas en tiras y sin corazón y se ponen en un refractario y se bañan con esta salsa.
Aparte la clara de huevo se bate a punto de suspiro con azúcar y se pone por encima y se
mete al horno por ½ hora, poniéndole más calor por debajo que por encima. No desmolda.
53. POSTRE DE FRESAS
5 claras de huevo batidas a la nieve dura. 5 cucharadas de azúcar rasas. 5 cucharadas de
harina de trigo. 1 pocillo de aguardiente con 1 pocillo de azúcar adicional. Esencia de vainilla
y 1 cucharadita de salsa tártara.
Cuando las claras estén batidas a la nieve dura, se les va agregando poco a poco y por
cucharadas el azúcar y se bate; luego se le agregan las 5 cucharadas de harina de trigo en
la misma forma. Cuando todo esté batido se le agrega 1 cucharadita de salsa tártara y
esencia de vainilla y se mete al horno. Aparte se hace un almíbar en aguardiente (1 pocillo
tintero de aguardiente por 1 pocillo chocolatero de azúcar).
Cuando esté horneada la masa se echa el almíbar y se introducen las fresas espaciadas y
se le unta crema de leche y se mete al horno un momento.
54. PUDIN NEGRO
Pan tajado largo mediano, 1 libra de azúcar. 6 huevos. ¼ de libra de mantequilla. 1
cucharada de bicarbonato. 2 pocillos de vino dulce. 1 tris de sal. 1 cucharadita de nuez
moscada. 1 cucharadita de clavos molidos. ½ libra de pasas o ciruelas y almendras si se
quiere. 1 pocillo de quemado de panela espeso. 1 botella de leche o lo que se necesite para
ablandar el pan.
Se desmenuza el pan en la leche y se le echan todos los ingredientes menos las claras de
huevo, 1 pocillo de vino y las pasas se echan enteras. Aparte se baten las claras a la nieve
y se le agregan a la mezcla. Ya todo revuelto se echa en un molde engrasado y enharinado.
Se pone al horno a 350° hasta que salga limpio el cuchillo. Se deja enfriar y se desmolda.
Para la cubierta se pone al fogón el resto de las pasas y el otro pocillo de vino y el azúcar
al gusto. Se deja hervir y cuando enfríe se licúa y se le echa encima al pudín.
55. QUESILLO DE PIÑA
2 cajas de gelatina de piña. 2 frascos de jugo de piña. 1 tarro de leche condensada. 4
cucharadas de azúcar.
Se prepara la gelatina y se le mezclan los 2 frascos de jugo de piña y se pone la mitad de
esta mezcla en la licuadora y prendida se le agrega la mitad de la leche condensada. Luego
se hace lo mismo con la otra mitad. Con las 4 cucharadas de azúcar se hace un caramelo

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y se le echa al molde donde se va a preparar y se extiende muy bien. Se le echa la mezcla
y se mete a la nevera. Desmolda mejor haciéndolo desde la víspera.
56. POSTRE DE PIÑA CON ZANAHORIA (ANA MILENA)
Se pone la piña a calar y se escurre muy bien. La zanahoria se ralla por la parte más
pequeña del rallador, que quede muy delgadita. La piña calada se revuelve con la
zanahoria. La gelatina de piña se prepara con ¼ de pocillo del almíbar, un poquitico de agua
y se le echa encima a la piña con zanahoria y se la agrega 1 tarro de crema de leche. Se
revuelve todo y se echa en un molde que pueda desmoldar. (la poca cantidad de líquido
para preparar la gelatina se debe a que se le agrega la crema de leche).
57. POSTRE DE PIÑA (ANA MILENA)
A la piña enlata se le saca el almíbar. Luego a 3 cucharadas de este almíbar se le echa ½
pocillo de azúcar moreno, 2 cucharadas de mantequilla y la piña picada y ½ pocillo de ron
y se pone a cocinar. Deben quedar de color moreno. Si no toman ese color, se le pone una
puntica de quemado de panela. Se sirve acompañado de crema de leche, la que se pone
en un recipiente aparte, para que se ponga al gusto.
58. POSTRE DE MELON Y GELATINA
A un melón se le saca la tapa y cuidadosamente se le sacan las pepas con 1 cuchara.
Aparte se prepara una gelatina toja con menos cantidad de agua y con ella se rellena el
melón y se pone a cuajar. (Se prepara con menos cantidad de agua porque el melón suelta
jugo que se integra y porque debe quedar firme para servirla, partiendo en dos la fruta).
59. POSTRE DE LIMON
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. ½ taza de jugo de limón. 3 sobres
de gelatina sin sabor hidratados con agua caliente y fría, color vegetal verde. Se prepara la
gelatina con ½ pocillo de agua caliente y ½ pocillo de agua fría.
Mezclar la crema de leche con la leche condensada, agregándole el jugo de limón y la
gelatina sin sabor. El molde debe estar húmedo y helado. Cuando se le vaya a echar el
contenido se le pasa untada una clara de huevo. Se mete a la nevera unos 10 minutos.
Cuando se va a servir se le echa la ralladura de la cáscara de limón y una cucharada de
azúcar.
60. BANANOS EN PAPILLON
8 bananos. 1 porción de azúcar de canela. 1 taza de queso rallado. ½ taza de crema de
leche. ¼ de taza de miga de pan o galleta dulce. 5 huevos y trocitos de mantequilla.
Se pelan y retiran las fibras de los bananos y se abren a lo largo. En una refractaria
engrasada se colocan y espolvorean con azúcar o canela y trocitos de mantequilla. Aparte
se bate la crema de leche con un poquito de azúcar y los huevos. Se cubren los bananos
con esta mezcla, se espolvorean con la miga de galletas y se lleva al horno precalentado a
350° hasta que doren.

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 61. NIDOS DE MERENGUE RELLENOS
8 claras de huevo. 12 cucharadas de azúcar. ¼ de cucharadita de crémor tártaro. ½
cucharadita de esencia de vainilla. 1 libra de fresas. 1 caja de helado de vainilla o fresa.
Se baten las claras a punto de nieve dura y se va añadiendo poco a poco el azúcar hasta
obtener un merengue bien duro y se le añade el crémor tártaro. En una lata grande
ligeramente engrasada se hacen los merengues con una cuchara grande, formando
montoncitos bastante espaciados y con la misma cuchara se extienden, haciéndoles un
hueco en la mitad para formar círculos semejantes a nidos. Se llevan al horno precalentado
a 250° por 1 ½ horas hasta que el merengue esté crujiente pero no dorado. Se dejan enfriar
y se rellenan con helado, decorándolo con fresas y con una salsa de la misma fruta que se
prepara así: se toma 1 taza de fresas bien maduras y se les añade ¾ de taza de azúcar, se
trituran y se les echa una cucharadita de jugo de limón, hasta formar una crema suave.
62. DELICIA DE MARACUYA
1taza alta de concentrado de jugo de maracuyá. 1 lata de crema de leche. 1 lata de leche
condensada. 3 huevos. 3 cucharadas de azúcar. Ralladura de cáscara de limón.
En un recipiente mezclar las yemas de huevo con la crema de leche y la leche condensada
hasta formar una mezcla homogénea. Poco a poco se va incorporando el concentrado de
maracuyá sin dejar de batir. Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve dura y
se le agrega azúcar. Se coloca la mezcla en un recipiente hondo y se decora con
merengues y se espolvorea con la ralladura de cáscara de limón y se refrigera mínimo 3
horas.
63. BARBAROID O ESPONJADO DE CURUBA
12 curubas grandes. 1 taza de azúcar. 6 huevos. ½ tarro de crema de leche. 4 sobres de
gelatina sin sabor. 1 taza de agua fría. 1 taza de agua caliente.
Se saca en una taza de concentrado de curuba pelando 8 curubas y poniéndolas en ½ taza
de azúcar para luego licuarlas y colarlas. En un recipiente aparte se baten las yemas con
la otra media taza de azúcar hasta que queden blancas. A esta mezcla se le agrega a taza
de concentrado de curuba, la crema de leche y las claras batidas a punto de nieve. Por
último, se le agrega la gelatina sin sabor disuelta en 1 taza de agua fría y 1 taza de agua
caliente, utilizando primero la fría. Se coloca en un molde húmedo y helado, barnizado con
clara de huevo sin batir y se lleva a la nevera por 1 hora o hasta que cuaje bien. Se
desmolda y se cubre con la siguiente salsa:
Se licúan 4 curubas con ¼ de libra de azúcar (1 taza de azúcar equivale a 100 gramos de
azúcar. Se le pone 1 taza de agua, se cuela y se pone al fuego y cuando empiece a hervir
se le añade 1 cucharada de Maizena disuelta en ½ taza de agua. Debe quedar clara.
64. POSTRE
Se engrasa un molde y se cubre con bizcochuelo (o sea la masa de pionono). Se abre un
tarro de coctel de frutas con almíbar y se remojan los bizcochuelos. Luego se le agregan

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las frutas. En la licuadora se ponen 1 tarro de leche condensada, el jugo de 6 limones y 1
tarro de crema de leche. Con este batido se cubre el postre y encima se ralla una
chocolatina y se mete a la nevera.
65. ISLAS FLOTANTES (GLADYS, CUÑADA DE MI TIA CILIA)
2 botellas de leche. 3 huevos. ½ libra de azúcar para la crema.1 cucharada de vainilla. 2
cucharadas de Maizena. Se pone a hervir la leche con el azúcar. Aparte se baten las claras
a punto de nieve bien duras y cuando esté hirviendo la leche se echan las claras por
cucharadas formando copitos. Se voltean por todos los lados para que se cocinen. Se bajan
y se colocan en un plato. Con la leche que quedase forma una crema agregándole la
Maizena, la vainilla y las 3 yemas de huevo batidas, revolviendo continuamente hasta que
espese. Luego se ponen en una bandeja y se decoran por encima con los copos y pasas.
Se puede meter un momento al horno para que doren los copos.
66. POSTRE DE COCO (ALBEZA BOTERO) ***
1 tarro de leche condensada. La misma cantidad de leche. 1 paquete de coco deshidratado.
3 claras de huevo batidas a la nieve. 3 yemas batidas con vino oscuro. Unas pasas
(opcional). Se mezcla todo y se echa en un molde engrasado y se le echa viruta de
chocolate y se mete al horno.
67. POSTRE DE GRACIELITA BOTERO ***
1 tarro grande de arequipe Colanta. 2 vasos de leche. 2 cajitas de cartón de crema de leche.
3 sobres de gelatina sin sabor. Baticrema. Se ponen en la licuadora los 2 vasos de leche,
el arequipe, los 3 sobres de gelatina sin sabor disueltos y la crema de leche. Se bate todo
y se pone en un molde ojalá con roto en la mitad y se lleva a la nevera. Aparte se hace la
Baticrema y al desmoldar el postre se le echa en la parte central.
68. CREMA DE MANDARINA
1 ½ tazas de jugo de mandarina. El jugo de 6 limones. 1 tarro de leche condensada.
A la leche condensada se le agregan los jugos cítricos y se baten. Se meten a la nevera a
cuajar y vuelve a sacarse para hacerle nuevamente el batido. Esta operación se repite
varias veces.
69. RATONES DE PERA (LA MADRE)
1 lata de peras en mitades. 2 paquetes de gelatina de limón o de lima. 2 pasitas. 25 gramos
de limón cristalizado. Escurra las peras y mida el jugo. Prepare la gelatina utilizando el jugo
de las peras añadiéndole agua si hace falta y se deja cuajar. Luego se pica la gelatina en
un plato y se coloca la mitad de las peras encima y las 3 pasitas que formen a la cara del
ratón (los ojos y la trompa), el limón cristalizado es para ponerle los bigotes y se pone en el
refrigerador.
70. FLAN DE CIRUELAS ***
1 lata de leche condesada. 4 huevos. 1 libra de ciruelas pasas. 1 taza de leche. 5
cucharadas de azúcar. 4 cucharadas de agua.

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Licuar la leche condensada, la leche y los huevos. Poner el azúcar en una olla al baño maría
y hacer caramelo que quede bien impregnado el molde. Verterla mezcla en el molde y
ponerlo al baño maría por 1 hora o hasta que al introducir el cuchillo salga limpio. Echar al
flan las ciruelas pasas empapadas de harina de trigo para que no se asienten.
71. DULCE DE LECHE CONDENSADA ***
Se derrite 1 cucharada de mantequilla y se le echa 1 lata de leche condensada y 2
cucharadas de miel. Se revuelve a calor alto y se dejan 20 minutos hasta que al revolverlo
se vea perfectamente el fondo de la paila. Al enfriar sube el color del dulce.
72. LECHE CONDENSADA ***
1 pocillo de leche en polvo. La misma porción (1 pocillo) de azúcar. 1 pocillo de agua. Se
licúa todo para que se funda bien y luego se pone al fuego hasta que espese bien.
73. POSTRE DUCALES Y TRES LECHES (LA MADRE) ***
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. 1 medida igual de leche de vaca.
2 cucharadas grandes de Maizena. 1 yema de huevo. 1 paquete de Ducales.
Se revuelve todo en la licuadora, excepto las galletas. Las leches se llevan al fogón medio
a espesar hasta que las burbujas revienten. En un molde enmantequillado se le pone un
tendido de galletas Ducales y se le echa encima la mezcla caliente y se cubre con otra capa
de Ducales, cuidando que quede suficiente mezcla para que las tape, y se adornan con
cerezas.
74. LECHE ASADA (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) ***
1 lata de leche condensada. La misma medida de leche. 2 huevos. Se licúa todo y se coloca
al horno a 350° por 1 hora.
75. POSTRE SENCILLO DE LAS 3 LECHES (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) ***
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. Igual medida de leche. 2 sobrecitos
de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua. Se revuelve todo bien y se pone a la
nevera.
76. POSTRE DE NATAS FACIL (ESPECTACULAR VICTOR VELEZ) ***
1 tarro de leche condensada. La misma medida de leche. Calentarlas bien y cuando hierva
(que se vean burbujas), se bate un poco la clara de un huevo y se le va echando por
poquitos sin revolver, hasta terminar, para que el cortadito forme las natas.
77. ENSALADA DE FRUTAS (DE LA 21) ***
6 maracuyás. 1 melón. 1 papaya pequeña. 1 tarro de crema de leche. 1 tarro de leche
condensada. 1 tarro de melocotones. 2 manzanas. 2 peras. 1 ½ libras de uvas peladas y
sin pepas.
Se hace le jugo de maracuyá, pero en olleta con molinillo o con batidor de mano (para que
no se vayan a trozar las pepas). Se parten las demás frutas en trocitos. Se licúan la crema

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de leche con la leche condensada, el almíbar de los melocotones y el extracto de jugo de
maracuyá y con esto se bañan las frutas.
78. PIE DE MARACUYA ***
½ lata de crema de leche. 1 lata de leche condensada 2 tazas de zuma de maracuyá. 5
cucharadas de mantequilla derretida. 1 pocillo tintero de agua. 20 galletas Macarenas
trituradas. ½ cucharada de gelatina sin sabor disueltas en 3 cucharadas de agua caliente.
Mezclar las galletas con mantequilla y el agua hasta formar una pasta suave. Forrar con
esta pasta moldes refractarios individuales. Aparte licuar los ingredientes restantes y
verterlos al molde. Llevarlos al refrigerador hasta que tomen consistencia.
79. DELICIA LECHERA ***
1 lata de leche condensada. 3 bolsas de masmelos surtidos. 1 lata pequeña de duraznos.
¼ de taza de agua.
En una cazuela al fuego se derriten los masmelos en ¼ de taza de agua. Se dejar hervir
hasta que se deslían completamente. Se bajan del fuego y se les mezcla la leche
condensada y los duraznos cortados en cubos y se refrigeran 3 horas. Luego se les agrega
el jugo de los duraznos.
80. MIELMESABE O QUEREME
A la leche vinagrada se le echa panela (por 2 o 3 vasos de leche cortada, ½ panela) y una
rajita de canela y se pone al fogón sin revolverlo al principio y cuando se formen grumos se
va revolviendo hasta que quede de color oscuro. (Se puede hacer con leche fresca y se le
agregan unas gotas de limón para que quede más sabroso que la leche ya vinagrada).
81. GOMAS (TIA CILIA) ***
5 cajitas de gelatina que se diluyen todas en un pocillo chocolatero de agua tibia. Se
revuelven por una sola vez y no se le vuelve a meter la cuchara. Se ponen al fogón en una
vasija cuya base tenga el mismo ancho de la hornilla y se pone a hervir controlando con
reloj que sean exactos 7 minutos. Se tiene listo un molde plano que se ha pre- congelado y
se le echa la gelatina sin tocarla con cuchara. Se deja a temperatura ambiente de un día
para otro. Luego se corta en tiras y se pasan a una tabla para cortarlas en cuadritos y
echarle azúcar.
82. ENSALADA DE FRUTAS EN SALSA DE MANGO
4 manzanas verdes. 4 peras. 3 mangos no grandes, ojalá mariquiteños. ½ piña calada que
se cala con 1 pocillo de azúcar. 1 tarro de duraznos. 1 ½ tarros de leche condensada y la
misma cantidad de crema de leche. 1 libra de uvas moscatel o chilenas.
Se pelan y se pican las manzanas y las peras. Luego se echan en agua con limón para que
no se pongan negras. Se pelan los mangos y se sacan en rebanadas y se echan en la
licuadora con 1 ½ latas de leche condensada y la misma cantidad de crema de leche y el

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almíbar de los duraznos. Se licúa muy bien y se cuela. Se saca la manzana, la pera, los
duraznos picados y la piña calada con las uvas enteras y se revuelve. Pasa todo a la nevera.
83. BANANOS EN FRAY PAN- RIQUISIMO (TIA CILIA)
Se cogen los bananos bien maduros, se envuelven en tocinera y se meten en el Fray pan
un rato.
84. CREMA INGLESA
1 litro de leche. 1 tarro de leche condensada y 4 yemas de huevo y se pone un momento al
fogón y al bajarlo se le agrega 1 trago de vino blanco.
A esa salsa puede agregarse en un molde, un tendido de ella, luego se toma un coctel de
frutas escurrido, se rocía con coco deshidratado y pasas, se cubre con crema inglesa y se
echa otra capa como la anterior. Al jugo o almíbar del coctel se endulza y se pone al fogón
a espesar hasta que quede con la consistencia de un jarabe. Se baten 4 claras a la nieve y
se endulzan con este almíbar y con todo esto se cubre el postre.
85. OTRA RECETA DE CREMA INGLESA
4 yemas de huevo. 2 botellas de leche. 2 tarros de leche condensada. 4 cucharadas de
Maizena mermadas. Se revuelve todo y se pone a hervir.
86. ARROZ CON LECHE (MAYRA) ***
Se lava muy bien el arroz y se pone a cocinar en agua sin sal ni azúcar, sino con canela en
rama. Cada vez que se esté secándose le echa un poquito de leche y se lleva mucha leche,
puesto que se repite esta operación hasta que esté blandito. Cuando esté blandito se le
echa panela (para 1 libra de arroz, más o menos 1 pocillo de los tinteros grandecitos). Se
mira que se ablande hasta que quede muy suave y a tiempo para bajarlo se le completa al
gusto el azúcar y se le echan 2 cucharadas de mantequilla.
87. ARROZ CON LECHE
Para 1 libra de arroz, 6 botellas de leche. Se ponen al fuego 3 botellas y cuando vayan a
soltar el hervor se les pone el arroz y cuando seque se le agrega gradualmente la demás
leche y se pone 1 libra de azúcar o panela raspada. Se deja un poquito y se le pone ½
cucharadita de sal, ¼ de libra de mantequilla y canela molida.
88. POSTRE DE MYRIAM ***
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. 5 yemas de huevo. Todo se
revuelve en la licuadora. Se pica un tarro de melocotones en cuadritos o de cualquier otra
fruta, dejando unos cascos para decorar. En un molde al que se le ha untado quemado de
panela o caramelo de azúcar se le echa la mezcla y se mete 20 minutos en el horno. Aparte
se baten bien las claras al punto de merengue con una cucharada de azúcar y se cubre la
mezcla, adornándola con cascos de la fruta restante y se mete nuevamente al horno hasta
que dore el batido y cuando enfríe se mete a la nevera.

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 89. SALSA DE TOMATE DE ARBOL
3 tomates de árbol pelados. Mayonesa. Mostaza y miel de abejas. Se cocinan los tomates
pelados hasta que estén blanditos.
Se licúan con mostaza, mayonesa y miel de abejas al gusto.

TORTAS, BIZCOCHUELOS Y TARTAS

1. PONQUE AMARILLO DE NANITA

10 huevos. 1 libra de mantequilla. 1 libra de azúcar. 2 cucharaditas de polvo para hornear.
1 libra de harina. 1 trago de ron.
Se crema la mantequilla y el azúcar. Se le echan los huevos y se le va echando la harina y
lo último que se le agrega es el polvo para hornear y el trago de ron. Pasas enharinadas y
coco deshidratado tostado. Horno a 250°. Casi 2 horas (1.45) por libra. El cuchillo de prueba
debe salir limpio cuando se introduzca en el ponqué.
2. TORTA DE LA MADRE ***
1 libra de harina. 1 libra de mantequilla. 1 libra de azúcar. 12 huevos. Tragos largos de vino
ron, aguardiente (de cada uno). 2 cucharaditas de polvo para hornear. 1 cucharada de
brevas caladas en vino. 1 pizca de clavos y canela. 1 cucharada de mermelada de naranja
especial. Quemado de panela. Almendras y nueces del Brasil molidas y coco deshidratado
tostado. Debe tener mayor cantidad de calor por la parte de abajo del molde.
Se toma la libra de mantequilla de calidad (no margarina) y se mezcla con coco tostado y
el azúcar formando una crema suave que nos e le sienta el azúcar al tacto (casi 45 minutos).
Se separan las claras de los 12 huevos, las cuales se baten a la nieve dura y luego las
yemas y se amasa mucho para que se integren. Se coloca a calentar el horno en este
momento. Se le agrega luego 1 libra de harina de trigo cernida y se bate, poniendo un
rociado muy moderado de canela, una pizca de clavos y las 2 cucharaditas de polvo para
hornear. Luego el trago de vino, ron y aguardiente y el quemado de panela. Se revuelve
todo y se le echa 1 cucharada grande de mermelada de naranja, indispensable para darle
gusto y 1 cucharada de brevas metidas en vino dulce y conservadas en la nevera. Se
revuelve mucho la mezcla porque este es el secreto para una torta suave. El molde debe
estar engrasado y enharinado. Las pasas y uvas pasas enharinadas se echan en capas en
la torta, así como las nueces picadas.
Se echa la mezcla al molde dejando de arriba hacia abajo una distancia de 5 centímetros
para que no se desborde cuando al hornear se suba la torta. Se desmolda calentando el
molde. Se desea negra la torta se le agrega quemado de panela hasta que el color de la
mezcla se oscurezca. La mejor marca de quemado de panela es la Fleissman. Cuando el
cuchillo salga limpio se apaga el horno y se deja la torta dentro para que el cambio de
temperatura no la asiente demasiado.

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La cubierta de masmelo para esta torta se hace así: después de desmoldada la torta en
papel aluminio, se pone 1 libra de azúcar refinada. 1 caja de gelatina sin sabor (4 sobres).
1 pocillo de agua mermado. 1 gota de color azul vegetal y no se le echa limón.
Se pone a hacer el almíbar en esa agua hasta que forme punto de bola blanda (es decir,
que empiece a hacer bolitas en el fondo del vaso con agua, cuando se echa un poco de
almíbar). La gelatina se pone a remojar en ¼ de pocillo de agua fría. Cuando esté a punto
de bola se baja del fogón y se le agrega la gelatina remojada. Se le echa una gota de color
azul para que quede blanca la cubierta y se pone la batidora a alta velocidad, quedando
lista cuando el caramelo trate de encaramarse por las aspas y esté durita. Se riega por el
filo de la torta, para que trate de empozar en la mitad, quedando cubiertos los lados.
3. BIZCOCHUELO DE SAGU (BUENDIAS)
1 libra de harina de Sagú cernido. 10 huevos. 1 libra de azúcar. 1 trago de aguardiente. Se
baten las claras a la nieve, se le agregan las yemas y luego el azúcar y el sagú. Se bate
todo junto y se mete al horno caliente. Se deja enfriar, se parte en pedazos y se pone a
tostar.
4. TORTA NAVIDEÑA
1 lata de leche condensada. ½ libra de mantequilla. 6 huevos. 2 tazas de harina de trigo. 2
cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharadita de canela en polvo. 1 cucharadita de nuez
moscada. ½ cucharadita de clavo en polvo. ½ taza de uvas pasas. ½ de nueces picadas.
½ de taza de cerezas marrasquino. 1 taza de vino blanco.
Batir la mantequilla con la leche condensada hasta que esté cremosa. Sin dejar de batir,
incorporar poco a poco la harina y el polvo para hornear, alternando con los huevos hasta
que quede una mezcla suave. Agregar los ingredientes restantes con la mitad del vino.
Verter en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 350° por
45 minutos o hasta que, al introducir el cuchillo, éste salga limpio. Cuando esté fría, rociar
con el vino restante, decorar con azúcar y servir.
5. MANTECADAS
1 pucha de maíz Capio en harina (pucha equivale a 1 ½ libras).1/2 libra de mantequilla. ½
panela molida. 4 huevos. Un trago de aguardiente. Se baten los ingredientes bastante y se
ponen en latas por cucharadas y al horno.
6. MANTECADAS (BUENDIAS)
1 libra de harina. 1libra de azúcar. 10 huevos. 1libra entre manteca y mantequilla sin derretir.
1 cucharadita de Polvo para hornear. Se soba el azúcar y la mantequilla- manteca hasta
cremar, luego se le incorpora la harina. Si queda muy dura se moja en leche. Por encima
se les pone azúcar y canela en polvo.
7. MANTECADA TIPICA ***
1 libra de mantequilla. 1 libra de azúcar. 12 o 14 huevos grandes. ¾ de harina de maíz. ¼
de libra de harina de trigo. 3 cucharaditas de polvo de hornear. 2 cucharaditas de corteza

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de limón. 2 cucharadas de aguardiente. Horno a 300° durante 40 minutos si es en lata o 1
¼ de hora si es molde.
La fórmula da otra alternativa que es mejor: 14 huevos. 1 libra de harina de maíz. 1 libra de
mantequilla. 1 taza de harina de trigo. 1 libra de azúcar. 8 cucharadas de aguardiente y 2
cucharadas de polvo para hornear.
Se bate bien la mantequilla con el azúcar y se le añade poco a poco los huevos batiendo
bien sin parar. Sin dejar de batir se le echan las harinas mezcladas con el polvo para
hornear y por último los tragos de aguardiente.
8. MANTECADA
1 pucha (1 ½ libras) de maíz Capio en harina (la venden en las queseras). ½ libra de
mantequilla. ½ panela raspada. 4 huevos. Un poquito de aguardiente. Se baten los huevos
con los demás ingredientes y se amasa bien. Se pone en latas engrasadas al horno
precalentado.
9. BIZCOCHUELOS
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 5 huevos. 15 pastillas de chocolate. ½ libra de
harina de trigo, pasas, jalea o espejuelo, la corteza de 1 limón, nuez moscada, ron, 1
cucharadita de polvo para hornear.
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta cremarlos, luego se le agrega la harina y se
revuelve bien y se le va agregando el polvo para hornear, la nuez moscada, etc. Se baten
primero las claras, luego las yemas y cuando el batido esté, se agregan los demás
ingredientes. En un molde se coloca una capa del batido, luego una de jalea, otra de batido.
Enseguida una de chocolate derretido y por último una de batido y se mete al horno.
10. BIZCOCHUELOS (BUENDIAS)
8 huevos bien blanditos. ½ libra de harina de maíz capio, o de harina de maíz o sagú. ½
libra de azúcar. Zumo de 1 limón. 1 trago de aguardiente.
Se baten los huevos y se agregan a los demás ingredientes, dejando de ultimo la harina.
Horno caliente y latas engrasadas.
11. PIONONO (LA MADRE) ***
6 huevos. 6 cucharada de harina. 6 cucharadas de azúcar. Horno a 350°. Se engrasa y
enharina el molde. Se baten primero las claras a la nieve dura, luego se le agregan las
yemas y poco a poco se les van incorporando los otros ingredientes y se mete al horno.
Hay que sacarlos antes que se ponga moreno, porque se parte al doblarlo para rellenarlo.
12. TORTA NEGRA
1 libra de ciruelas abiertas y enharinadas. 1 libra de mantequilla Colanta. 1 libra de azúcar
refinada. Brevas caladas. 1 ¼ libra de harina de trigo. 10 huevos. 1 cucharadita de polvo
para hornear. ½ libra de pasas. 2 cucharadas de mermelada de naranja por libra. 1 pocillo
tintero de quemado de panela por libra. 1 trago de vino. 1 trago de ron. Nueces doradas y

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coco dorado (3 cucharadas). Lo que coja la punta de un cuchillo en clavos molidos, lo mismo
que de canela (muy poquito). Una pizca de nuez moscada (para 3 libras se va una pepa
pequeña o la mitad).
Se bate la mantequilla con el azúcar, la mermelada y todos los condimentos hasta que esté
cremoso (los huevos primero). Se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y
se amasa. Primero se baten las claras a la nieve dura y se le agregan las yemas. Por último,
se agrega el quemado de panela sin revolverlo mucho porque se blanquea. Finalmente se
enharinan las pasas y se le agrega una capa de batido, otra capa de pasas, otra de batido,
etc. Horno a 250° y cuando esté se desconecta el horno y se deja abierta la puerta ½ hora
con la torta adentro y luego se saca para dejarla enfriar y que no se asiente mucho. Se
remoja con vino Zinzano.
Otra forma de darle un sabor más dulce es que por cada libra de torta se disuelve en ½
pocillo chocolatero de leche caliente o tibia, una chocolatina Jet mediana (de las más
gruesitas) y se le agrega al batido.
13. TORTA DE NATAS (YOLIMA RAMIREZ)
1 taza de natas. 1 taza de harina. 1 taza mermadita de azúcar. 1 cucharada de postre
mermada de polvo para hornear. 4 huevos.
Se toma el azúcar y se amasa poquito con las natas para que no se vuelvan mantequilla.
Se le agregan los otros ingredientes, se engrasa un molde y se mete al horno a 300°.
14. TORTA DE AVENA (FABIOLA ESCOBAR)
1 taza de avena en hojuelas. 1 1/3 de tazas de harina. 1 ¼ de tazas de azúcar. ¼ de libra
de azúcar. ¼ de libra de mantequilla. 3 huevos. ½ cucharadita de canela. 1 cucharadita de
polvo para hornear. ½ cucharadita de esencia de vainilla.
Para la cubierta: 1 taza de coco deshidratado. 1/8 de libra de mantequilla (½ barrita de ¼
de libra). ½ taza de azúcar. ½ taza de leche. Maizena para espesar.
Se pone a hervir el agua y se deja remojando la avena durante 20 minutos. Mientras tanto
mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso y luego se le agrega la harina,
la canela, el polvo para hornear y la sal, a la vez que la avena, mezclando constantemente
para una buena incorporación. Se le agregan las yemas de huevo a continuación. Aparte
batir las claras de huevo hasta el punto de nieve y se agregan a la mezcla. Finalmente, se
le agregan las nueces picadas y se lleva al horno.
Para la cubierta mezclar todos los ingredientes y dejar espesar la salsa. Sacar la torta del
horno y cubrirlo con la salsa. Volver a llevar al horno hasta que dore.
15. TORTA BASE ***
¼ de libra de mantequilla. 1 libra de harina. ¾ de libra de azúcar. 6 huevos. 2 vasos de
kumis. 1 cucharadita de polvo para hornear. Pasas al gusto. 1 copita de vino. 4 cucharadas
de chocolate granulado.

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Las claras se baten a la nieve y se le agrega la mantequilla, luego se incorpora el azúcar,
la harina y las yemas y se mojan con kumis. Luego las yemas, el polvo para hornear, las
pasas y por último el café con chocolate. Horno a 350°. Si se quiere la torta de un sabor
especial, entonces el kumis o yogurt se debe cambiar por el sabor elegido en yogurt.
16. TORTA DE COCOA
½ libra de harina de trigo. ½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 6 huevos. 1 taza de
leche o vino. 4 cucharadas de cocoa. ½ cucharada de esencia de vainilla. 1 cucharada de
polvo para hornear.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta cremarla. Se cierne la harina con la coca y el
polvo para hornear. Se le agregan las yemas y la harina poco a poco, alternándola con la
leche o el vino hasta terminar con la harina. Se le echa la esencia de vainilla y por último
las claras de huevo batidas a la nieve. Se le coloca en el horno precalentado a 300° molde
enmantequillado y enharinado por 45 minutos.
Para la torta de naranja son los mismos ingredientes, pero reemplazando la cocoa por 4
cucharadas de ralladura de naranja y la leche por jugo de naranja. A la harina debe
mezclarse con ½ cucharadita mermada de sal.
17. ROLLO DE FRESAS
Se hace un pionono común. Se toma un tarro grande de crema de leche y se pone a batir
supremamente despacio al principio y luego más rápido cuando se le haya echado el azúcar
pulverizada al gusto, que quede la mezcla más bien dulce (Para 1 tarro de crema de leche
son 6 cucharadas de azúcar pulverizada).
Se saca la crema de la vasija y se mete un rato al congelador para que endurezca un poco
la crema (que coja consistencia). Se pican melocotones o fresas crudas. Se extiende el
pionono en un trapo húmedo para que se deje manejar y se remoja un poco con el jugo de
los melocotones, se unta luego muy bien con la crema de leche, se le colocan los cascos
de melocotón o las fresas crudas picadas. Se enrolla y se envuelve en papel aluminio o
parafinado y se vuelve a meter en la nevera por varias horas o al congelador por unas
horas, si se quiere servir como postre helado.
18. PIONONO DE VERDURAS (MYRIAM MEJIA)
¼ de libra de jamón. 1 frasco de mayonesa. 1 frasco de Alcaparras. 1 tarro de habichuelas.
1 frasco de arvejas. Pimentón. 2 cebollas de huevo. 2 zanahorias. 6 cucharadas de harina.
Salsa de soya. Salsa de tomate. 6 huevos y sal.
Se pica en tiras la cebolla de huevo y el pimentón y con el ¼ de libra de mantequilla se
ponen a sofreír con sal. Cuando ya esté se le agregan las habichuelas, la zanahoria rallada,
las arvejas, las alcaparras, salsa negra para darle gusto, lo mismo que la salsa de soya,
mostaza, salsa de tomate, curry etc. Se hornea un pionono al que se le agregan 4
cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal.

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Extendido el pionono en un trapo húmedo se le echa con una paleta una capa gruesa de
mayonesa, encima una capa de las verduras y encima de ésta el tendido de las telas de
jamón. Todo esto se cubre de nuevo con una capa de mayonesa y se enrolla el pionono.
Esta porción de relleno da para 2 piononos.
19. TORTILLA
2 pocillos de harina de trigo. 2 pocillos de azúcar. ½ pocillo de jugo de piña. ½ pocillo de
quemado de panela. 4 cucharaditas de polvo para hornear. ½ cucharadita de sal. 6 huevos.
4 cucharaditas de esencia de vainilla.
Se cierne la harina, la sal y el polvo para hornear 3 veces. Se pone al fuego el jugo de piña
con el azúcar hasta que quede medio espeso. Se baja y se vierte sobre las claras batidas
a la nieve, batiendo un poco para que se enfríe. Se le agrega la harina alternando con las
yemas batidas hasta que queden color limón y se le agrega el quemado de panela y la
vainilla y se mete al horno.
20. TORTA ESPECIAL
Se pone en una vasija plástica ½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar refinada hasta
formar una crema suave, luego se le agregan 5 yemas de huevo sin batir, una a una. Se
sigue batiendo y se le va incorporando la harina de trigo que para esta cantidad es dejando
un poco de la libra, cernida 3 veces. Se le incorpora poco a poco las claras de huevo bien
batidas a la nieve en 2 tandas y coco rallado y dorado, un poco de harina y la ralladura de
cáscara de 1 naranja y el jugo de 2 naranjas y 1 cucharadita de polvo para hornear. La libra
de harina se gasta completa. La mezclase pone en un molde enharinado.
21. BA- BA
1 paquete de levadura. 3 huevos. 3 cucharadas altas de azúcar. ½ libra de harina de trigo.
1 pizca de sal. ¼ de libra de mantequilla.
Se disuelve la levadura en ½ pocillo de agua tibia y ½ pocillo de agua fría, se le agregan 5
cucharadas de harina de trigo (esta harina la harina no se saca de la ½ libra que hay para
el bizcocho sino aparte se sacan estas 5 cucharadas).1 cucharadita de azúcar, Se ponen
al sol hasta que se suba un poquito. La mantequilla se derrite un poco y fría se revuelve
con el azúcar, se le agrega un poco de harina y los huevos a medio batir, primero las claras
y luego las yemas y se le agrega la levadura y se bate bastante hasta que quede el batido
haga ojos como desprendiéndose, se echa en un molde engrasado y se pone al sol tapado
con un trapo; cuando haya subido al doble se pone al horno precalentado, de 15 a 20
minutos.
22. PASTEL DE QUESO “RICO”
Se hace una masa con ½ libra de harina de trigo (cantidad para 6 personas), 2 cucharadas
de mantequilla. 3 cucharadas de queso rallado. 3 cucharadas de azúcar. 2 huevos. 1
cucharadita de polvo para hornear. Si queda muy seca la masa, se le agrega un poquito de
leche y si queda muy mojada se le añade más harina. Se unen los ingredientes y se deja
reposar la masa por 15 minutos. Se parte la masa en 2 mitades iguales y se adelgaza con

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un rodillo. En un molde sin engrasar se extiende una de las partes ya adelgazada, se le
ponen encima brevas, bocadillo, arequipe, queso rallado, cualquier mermelada o dulce,
luego con la otra parte de la masa ya adelgazada se cubre, se juntan los bordes haciéndole
la masa como para empanadas y se le agrega azúcar por encima, se chuza con un tenedor
por todas partes y se mete al horno precalentado. Queda como una tarta.
23. PASTEL DE QUESO
1 libra de queso blanco. ½ libra de mantequilla. 5 huevos. 1 ½ libras de harina de trigo
cernida. 1 taza de leche. 2 cucharaditas de polvo para hornear.
Se ralla o muele el queso y se revuelve con la mantequilla, se le agrega la leche, los huevos
uno a uno sin batir, la harina cernida con el polvo para hornear. Se revuelve todo y se meten
en los moldecitos o se parte en cuadritos. Los moldes van engrasados y enharinados.
24. PASTEL DE QUESO
5 huevos. 2 tarros de Cremosino grandes (queso crema). 1 paquete de galletas Sultana. 1
tarro de crema de leche. 1 tarro de leche condensada. Se bate todo junto y se tritura bien
la galleta y se forra la base del molde con ella. Se echa la mezcla encima y se mete al horno
20 minutos a 350°, precalentado.
25. TORTA DE QUESO
1 bolsa de requesón de 500 gramos. 4 cucharadas de Maizena. ¾ de taza de azúcar. ½
taza de crema de leche. 5 huevos. 1 cucharada de esencia de vainilla.
Se coloca en la batidora a cremar el requesón y el azúcar por 1 minuto en la 2ª velocidad.
Después se incorpora la crema de leche, la Maizena, los huevos, la esencia de vainilla y se
bate. Se unta un molde con mantequilla y se enharina, allí se echa la mezcla y se pone a
hornear a 350° durante 45 minutos. Se pueden agregar uvas pasas, enharinadas para que
nos e vayan al fondo.
26. TORTA DE PLATANO
Se fríen las tajadas más bien gruesitas de plátano bien maduro. Se dejan escurrir bien. Se
engrasa bien un molde y se cubre con tajadas ya fritas. Encima se les rocía panela raspada,
queso blanco y crema de leche. Se va poniendo por capas hasta terminar, poniendo encima
queso rallado. Horno a 350° por 20 minutos.
27. OTRA TORTA DE PATANO
Se ablanda ½ taza de mantequilla o manteca y se añade poco a poco batiendo bien 1 1/3
de taza de azúcar. 3 huevos. ½ cucharadita de extracto de vainilla.1 taza de pulpa de
plátano bien madura, molido crudo.
Se ciernen 1 ¾ de tazas de harina. ¼ de taza de Maizena ½ cucharadita de sal. 2
cucharaditas de polvo para hornear. ¼ de cucharadita de bicarbonato y queso molido al
gusto. Se agrega todo a la primera mezcla, alternando con 3 cucharadas de leche y se mete
al horno.

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 28. TORTA DE PLATANO (ISABELA MORA) ***
2 plátanos maduros (negros casi podridos) se ablandan dentro de la cáscara y se echan a
la licuadora pelados. Enseguida se les echa ½ pocillo de aceite de cocina y se pone a licuar.
Se pasa a una vasija y se le echa ½ pocillo de azúcar, 1 pocillo de harina de trigo, ½ pocillo
de vino oscuro, 2 huevos y 1 chorrito de quemado de panela para darle el color oscuro a la
torta. Se ralla un poquito de nuez moscada, se engrasa el molde y se le echa a la mezcla
las nueces, pasas y uvas pasas. Se revuelve y se pone a hornear.
29. TORTA DE PLATANO
Ablandar ½ taza de mantequilla y añadir poco a poco batiendo bien 1 1/3 de taza de azúcar.
3 huevos sin batir. ½ cucharadita de extracto de vainilla. Añádase 1 taza de pulpa de plátano
bien maduro molido y crudo. Ciérnanse juntos 1 ¾ de tazas de harina, ¼ de taza de
Maizena, ¼ de cucharada de sal, 2 cucharaditas de polvo para hornear. ¼ de cucharadita
de bicarbonato y queso molido al gusto. Agréguense la primera mezcla alternando con 3
cucharadas de leche. Hornear en un molde de tubo en horno a 350°. Esta medida es para
una torta para 8 personas.
30. PLATANO MADURO ABORAJADO
Se frita el plátano maduro y se aplana. Se puede rellenar con bocadillo y queso y luego se
envuelve en hubo y harina y se echa en aceite caliente a freír.
31. TORTA DE COCO
2 latas de leche condensada. 3 tazas de coco rallado. 4 huevos. 2 tazas de leche. Batir las
claras a la nieve e incorporar poco a poco las yemas, la leche, el coco y la leche
condensada, mezclando bien. Ponerla al horno a 350° durante 30 o hasta que el cuchillo
salga limpio.
32. TORTA DE COCO
1 libra de harina. Cucharadas de Maizena. 1 libra mermada de azúcar. 5 huevos. ¾ de libra
de mantequilla. Polvo para hornear, sal. 2 limones verdes. 1 coco.
A la libra de harina se le quitan 2 cucharadas y se reemplazan por 2 cucharadas de
Maizena. Se pone 1 libra mermada de azúcar y se le ponen 5 huevos batiendo las claras
de huevo a la nieve, se le agregan los ¾ de libra de mantequilla, la ralladura de la cáscara
de 2 limones verdes, 1 coco pelado y rallado, se licúan en el agua del coco. Se le agrega a
todo de último el coco y se lleva al horno a 350° por 50 minutos.
Para cubrirlo se baten las claras a la nieve, se le pone jugo de limón y 2 cucharadas de
azúcar.
33. TORTA DE COCO
Se ralla el coco y se mezclas con 1 tarro de leche condensada y 5 huevos. Se coloca en un
molde engrasado y se pone al horno.

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 34. PONQUE SENCILLO
¼ de libra de mantequilla. 3 huevos. 2 ½ pocillos de harina. 2 cucharaditas de polvo para
hornear. ½ pocillo de leche. 2 cucharadas de Maizena. Ron, vino y mermelada de naranja.
2 pocillos de azúcar. Se reúnen los ingredientes, cuidando de echar de último la harina y el
ron y se hace crema con 2 pocillos de azúcar.
35. TORTA DE NARANJA (BUENDIAS)
1 libra de azúcar. ½ libra de mantequilla. 1 libra de harina. 5 huevos. El rallado de la cáscara
de 1 naranja, el jugo de 2 naranjas, canela y nuez moscada, polvo para hornear, Ron y
cerca de ½ pocillo cafetero de leche. Se bate igual que el ponqué, es decir, la mantequilla
con el azúcar, como los huevos, separada la clara de la yema.
36. TORTA DE BOCADILLA DE QUESO (REFACIL)***
Se pone el horno a calentar. Se toma un molde engrasado y se pone una capa de queso,
una capa de bocadillo que se tapa con otra capa de queso. Se le echa un poco de crema
de leche y se mete al horno durante 15 minutos.
37. PASTEL DE MANI
1 o 2 cartones de galletas Sultana. ½ libra de mantequilla. ½ libra de maní tostado
machacado. ½ libra de azúcar. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que forme crema.
En un plato se tiene un poquito de café con leche para humedecer las galletas. En una
bandeja untada de crema de mantequilla por todas partes se hace un tendido de galletas
remojadas. Luego una capa de crema de mantequilla, luego otra capa de maní y así
sucesivamente hasta tener 6 capas de galletas. Se mete a la nevera.
38. TORTA DE CHOCOLATE
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 5 huevos. 15 pastillas de chocolate. ½ libra de
harina de trigo, pasas, jalea o espejuelo, la corteza rallada de un limón, nuez moscada, ron.
1 cucharadita de polvo para hornear.
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que queden cremados, luego se le agrega la harina
de trigo y se revuelve bien y se le echa el polvo para hornear, la nuez moscada y demás
ingredientes. Se baten primero las claras, luego las yemas y cuando el batido esté, se le
agregan los demás ingredientes. Después de estar bien batido se coloca en una vasija una
capa de batido, luego una de jalea, otra de batido, enseguida una capa de chocolate
derretido y por último otra de batido y se lleva al horno.
39. TORTA DE CHOCOLATE
1 libra de harina. 2 huevos. 200 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 150 gramos
de crema de leche. 70 c.c. de leche. 180 gramos de cobertura de chocolate.
Se crema la mantequilla y el azúcar y se le agregan los 2 huevos medio revueltos
incorporando poco a poco la harina y se homogeniza la mezcla. La masa es dura y se debe
amasar sin hacerlo muy duro. Se pone en el congelador 2 horas. Si se quiebra en los bordes
es que está muy helada y se debe amasar para calentarla. Se estira en una superficie

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enharinada hasta llegar a 5 milímetros de espesor y con ella se forra el molde, haciendo los
ángulos verticales de los bordes. Se cubre el molde con vinilpel y se mete al horno a 180°
por 15 minutos. Dentro se le colocan fríjoles o granos, para que no se queme la base.
El relleno: se juntan la leche con la crema de leche y se ponen a calentar casi hirviendo y
se le echa el chocolate en trozos y se revuelve para que funda. Se le echa 1 huevo para
que resista la cocción. Se lleva al horno sobre la masa por 15 minutos y luego se pasa 3
horas por el congelador.
40. BIZCOCHUELO AMOR (MYRIAM MEJIA)
½ libra de mantequilla. 1 taza y 3 cucharadas de harina de trigo. 3 cucharadas de
mermelada de naranja. 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear. 4 huevos. 2 copitas de ron.
1 taza de azúcar. 2 cucharaditas de rallado de cáscara de naranja.
Se revuelve la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremada se le ponen los huevos
batidos como para bizcochuelo (primero las claras a la nieve y luego las yemas), se le va
agregando la harina poco a poco, luego se le pone la mermelada, el ron y el rallado de
naranja y se pone en un molde engrasado y enharinado a 350° horno precalentado.
Después se desmolda y se cubre con el resto de la mermelada.
41. TORTA DE CEREZAS
½ taza de harina de trigo. 8 cucharadas de azúcar. 2 huevos. 90 gramos (3 onzas) de
mantequilla. 1 cucharadita de polvo para hornear. 60 gramos (2 onzas) de almendras. 60
gramos de cerezas confitadas. 3 cucharadas de leche. 4 cucharadas de brandy.
En un recipiente hondo suavice la mantequilla con un tenedor, agregue el azúcar y los
huevos. Se mezcla todo muy bien para formar una crema espesa. Lentamente incorpore la
harina, la leche alternando ambas. Añada el polvo para hornear y las almendras y cerezas
confitadas bañadas en harina. Mezcle de nuevo y vierta en un molde engrasado y hornee
por 50 minutos a 350°. Cuando esté fría, rocíele el brandy y déjela reposar hasta el otro día.
42. ¡TORTA FRIA (ALBEZA BOTERO) SUPER! ***
1 tarro de crema de leche. 1 queso Colanta simple o requesón. 1 cucharada de ron. 1
cucharada de jugo de limón. La ralladura de cáscara de 2 limones verdes sin rallar la
corteza. 1 taza de leche. 2 huevos. 1 pizca de sal. 1 taza de azúcar. 2 sobres de gelatina
sin sabor.
En la licuadora batir 2 yemas con la leche, se le añade la mitad del azúcar y se pone al
fuego revolviendo hasta que espese ligeramente. Se baja y se le agrega la ralladura de
limón, el jugo de limón, el ron, se bate con cuchara de palo y se pone en la batidora y se le
agrega queso partido en cuadritos. Aparte se baten claras a la nieve y se les agrega el
resto del azúcar y se les agrega el batido. Luego tiene lista la gelatina sin sabor disuelta en
½ taza de aguay puesta al baño maría y se le va agregando la crema de leche. Si se tienen
almendras se les agregan picadas. Engrasar el molde y echar ese batido y en la parte
superior se le echa el polvito de galletas de leche pulverizadas, con nueces picadas.

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 43. TORTA CROCANTE (ANA MILENA)
2 pocillos de azúcar. 2 ¾ de pocillos de agua. 6 huevos. 1 pocillo de vino dulce. 2 tarros de
crema de leche. 2 paquetes de turrón crocante “Doña Emilita”. 2 cucharaditas de Polvo para
hornear.
Se ponen los 2 pocillos de agua con el azúcar hasta hacer un almíbar que recoja en bola
blanda o haga ojitos. Se baja y se pone a reposar. Se cierne la harina con el polvo para
hornear y se destapa la crema de leche y se revuelve despacio con el batidor de mano y se
mete a la nevera.
Se pone a hacer el maní con azúcar (la misma cantidad de maní crudo y de azúcar) y se
parte este turrón en trozos. Se baten las claras a la nieve dura y se le va agregando a
chorritos la miel o almíbar sin dejar de batir. Luego se baja la velocidad del batidor y se le
agrega la harina por cucharadas y el polvo para hornear y se bate despacio agregando el
agua.
Se engrasa y enharina un molde y se le echa el batido y se mete al horno precalentado a
400° el cual se baja de temperatura a 350° cuando se meta la mezcla y se deja en el horno
por 40 minutos. Pasado este tiempo se deja reposar fuera del horno y se parte en 2 capas.
La primera se coloca en una bandeja y se remoja con ½ pocillo de vino y la mitad de la
crema de leche y se remoja con el resto del vino y de la crema de leche y se le riega el
restante turrón crocante. Debe hacerse desde la víspera ara que alcance a impregnar el
crocante.
44. BIZCOCHO
200 gramos de mantequilla o margarina. 100 gramos de azúcar. 4 huevos. 200 gramos de
harina. 1 sobre de levadura y 2 cucharadas de Maizena.
Mezcle en un recipiente aparte el azúcar con la mantequilla previamente derretidas,
batiendo hasta que blanquee la mezcla. Incorpore1 huevo completo y las yemas de otros 3
sin dejar de batir. Mezcle aparte la harina, la Maizena y la levadura y vaya espolvoreándola
por encima batiendo al mismo tiempo hasta que la masa esté homogénea. Vierta la masa
en el molde previamente untado de mantequilla y hornee a máxima potencia durante 15
minutos. Desmolde y adorne al gusto.
45. BIZCOCHO DE CREMA
1 taza de crema de leche. ¾ de taza de azúcar. ¼ de taza de Maizena. 2 cucharadas de
polvo de levadura. 1 cucharada de extracto de limón. ¼ de cucharadita de sal. 2 huevos.
Se bate la crema de leche y se le agregan los huevos y el azúcar, batiendo bien. Luego se
le agrega la sal y el extracto y a continuación las harinas y el polvo de levadura. Se asa en
un molde engrasado y enharinado a 350°, horno precalentado

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 46. BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1 ½ tazas de harina cernida. 1 ¼ de tazas de azúcar. ½ taza de cocoa. 2/3 de tazas de
mantequilla. 1 taza de leche. 1 ¼ de cucharaditas de crémor tártaro. 1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de esencia de vainilla. 2 huevos.
Se ciernen los ingredientes secos. Se bate la mantequilla y se le incorpora lo anterior, la
mitad de la leche y se bate por 2 minutos. Luego el resto de la leche, los huevos sin batir y
se bate otros 2 minutos a velocidad media. Se asa en el horno a 350° en latas engrasadas
47. BIZCOCHO DE BANANO
Se baten bien 1 taza de azúcar y ¼ de libra de mantequilla. Luego se agregan una a una,
3 claras de huevo, 1 taza de leche, 2 tazas de harina cernida y 3 cucharaditas de polvo para
hornear. Se asa y se le colocan rueditas de banano una vez fuera del horno.
48. BIZCOCHO DE COCO
2 tazas de azúcar. ½ libra de mantequilla. 3 tazas de harina. 1 taza de leche. 4 huevos. 1
coco rallado. 2 cucharaditas de polvo para hornear.
Se bate bien el azúcar y la mantequilla y se ponen uno por uno los huevos alternándolos
con la harina y la leche. Por último, el polvo para hornear y la mitad del coco rallado. Se asa
en latas engrasadas y horno precalentado a 350° y el resto del coco se le agrega por
encima.
49. PASTEL DE ANA MILENA
2 libras de queso cuajada. 1 tarro de leche condensada. 3 cucharadas de miel. 3
cucharadas de Maizena. 1 pocillo de jugo de naranja. 2 huevos. Caramelo.
Derretir el azúcar y acaramelar el molde Luego se licúan todos los ingredientes y se echan
en el molde acaramelado y se pone al horno a 350 hasta que salga el cuchillo limpio.
50. TORTA SENCILLA DE PAN
El pan se remoja en leche hasta que toma la consistencia de una crema humectante. Se le
agrega 1 pocillo de azúcar y 2 huevos. Se deja remojando más de 1 hora, al cabo de la cual
se echa en un molde enmantequillado y se le pone bocadillo enharinado en el centro y se
tapa con la mezcla. Se pone al horno por espacio de 1 ½ horas aproximadamente, a
250°hasta que el cuchillo salga limpio.
51. TORTA DE PAN MEJORADA (TIA CILIA) ***
1 paquete de pan Bimbo mediano. Se remoja en leche hasta que ablande y se le agregan
2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 trago de vino blanco, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Se
pone a licuar todo y se le agrega coco rallado sin volver a licuar. El molde se engrasa y al
se echa parte de la mezcla en el molde y se la agrega bocadillo en tiras, luego se le echa
la mezcla encima y se pone al horno.

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 52. TORTA DE BOLO (LA MADRE) ***
1 bolo bien tierno. ¾ de panela. 1 pocillo tintero de vino tinto. 1 cucharadita de Polvo para
hornear. 4 cucharadas de mantequilla. Unas gotas de esencia de vainilla. 2 huevos. Por
cada huevo, 2 cucharadas de harina de trigo. Un chorro de quemado de panela para darle
el color negro a la torta.
Se pela el bolo y se le sacan todas las pepas y se parte en cuadritos pequeños. Se pone a
calar el bolo y luego se le echa la panela hasta que empiece a secar. Luego se le agrega el
quemado de panela y el pocillo de vino tinto y se pone a calar que quede seco. Se baja y
se le agregan 2 huevos sin batir. Luego las 4 cucharadas de harina de trigo, la mantequilla,
el polvo para hornear y la esencia de vainilla. Se enharina un molde refractario y se lleva al
horno a 250° hasta que el cuchillo salga limpio. La torta queda de sólo 4 centímetros de
altura aproximadamente, pero queda con el sabor de una torta de uvas pasas.
53. ¡TORTA DE LAS NARANJO! ***
250 gramos de mantequilla (o 300 gramos que trae el empaque de mantequilla Rama), 2
pocillos de azúcar. 3 tazas de harina de trigo. 4 huevos. 1 pocillo de leche hirviendo. 1
cucharadita de polvo para hornear. Unas gotas de esencia de vainilla (opcional).
Se crema la mantequilla con el azúcar y la leche y se le van integrando poco a poco los
demás ingredientes.
54. BRAZO DE REINA
4 huevos. 4 cucharadas de harina de trigo. 1 cucharada de polvo para hornear. 4
cucharadas de azúcar.
Batir las claras a punto de nieve, luego se le agregan las yemas y poco a poco la harina de
trigo y el polvo para hornear. Se mete al horno que no se ponga moreno y se desmolda en
un trapo húmedo y se le echa el arequipe y se envuelve.
55. TORTA PARA MOLDE DE 23 CMS DE DIAMETRO
1 ½ tazas de harina de trigo. ½ cucharitas de sal. ½ taza (125 gramos o una barrita) de
mantequilla. 3 o 4 cucharadas de agua.
56. TARTA DOBLE O PARA UN MOLDE MAS ANCHO
2 ¼ tazas de harina de trigo. ¾ de cucharadita de sal. ¾ de taza (180 gramos) de
mantequilla. 6 o 7 cucharadas de agua fría.
57. TARTA DULCE PARA UN MOLDE DE 23 CMS DE DIAMETRO
1 ¼ de taza (155 gramos) de harina de trigo. 1 cucharada de azúcar. ¼ de cucharadita de
sal. ½ taza (125 gramos) de mantequilla sin sal fría. 2 o más cucharadas de agua fría.
La masa se prepara desde el día anterior y se guarda en la nevera en una bolsa plástica
que no le entre aire. Se saca el día anterior al cual se va a usar y se deja la noche entera

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para que llegue a temperatura ambiente. Se ablanda bien y se aplana con rodillo y con ella
se forra el molde y se pone a hornear.
58. TARTA DE PERAS Y MANZANAS
3 peras grandes picadas en lajas no muy delgadas.3 manzanas picadas en lajas o muy
delgadas. 2 cucharadas de jugo de limón. ½ taza bien comprimida (90 gramos) de azúcar
morena. 3 cucharadas de harina de trigo. ½ cucharadita de canela en polvo. ¼ de
cucharadita de sal. 3 cucharada de jerez seco o dulce. 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cucharada de nata. 1 cucharada de azúcar sin refinar.
En un tazón se mezclan las peras y las manzanas con el jugo de limón que moje la fruta.
En otro tazón pequeño se mezcla el azúcar, la harina, la canela y la sal. Se le agrega la
fruta y se mezcla todo bien, agregando jerez. La mezcla de fruta se pone sobre la masa y
se esparcen trocitos de mantequilla. Se cubre la capa superior con masa a la cual se le
hacen algunos roticos para que se cocine el interior. Se barniza con natas y se espolvorea
con azúcar y se mete al horno.
59. TARTA DE NUECES Y COCOA
1 taza de harina. ½ taza (60 gramos) de nueces molidas. 1/3 de taza (45 gramos) de cocoa
sin azúcar.1/4 cucharadita de sal. ¼ de taza (60 gramos) de azúcar. ½ taza (125 gramos)
de mantequilla sin sal fría. ¼ de taza o más de leche. 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Se mezclan bien la harina, las nueces, la cocoa, el azúcar, la sal y se le agrega la
mantequilla y se bate todo con batidor manual hasta formar una masa homogénea. Si la
consistencia es muy seca se le agregan gotas de leche. La masa se extiende en un molde
con los dedos hasta que quede uniforme. Se refrigera durante una hora. Se extiende sobre
una superficie enharinada y se rellena formando la canasta, que es forrar el molde, echarle
el relleno de frutas caladas y el resto de masa de tarta se parteen tiras las cuales se le
ponen encima a las frutas, formando un tejido.

CUBIERTA PARA TORTAS

1. CUBIERTA DE MERENGUE
Se hace un almíbar con 2/3 de azúcar y 1/3 de agua. Se tienen listas las claras batidas a la
nieve y se van incorporando poco a poco y se les agrega jugo de limón.
2. CUBIERTA DE CHOCOLATE
Se pone en una cacerola3 pocillos de agua. 12 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de
chocolate rallado. Se pone al fuego hasta que espese un poco. Se retira y se agrega 2
claras de huevo sin batir. Hay que cubrir la torta con el batido caliente porque al enfriarse
se endurece.

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 3. CUBIERTA PARA TORTAS
2 ½ tazas de agua. 2 sobres de gelatina sin sabor, 1 libra de azúcar refinada. 1 papeleta de
crémor tártaro.
Todo al fogón y cuando esté haciendo bolitas la bajo, disuelvo en un poquito de agua (1/2
pocillo) 2 papeletas de gelatina sin sabor hasta que quede como una masita y se la echo al
resto, la revuelvo y la dejo reposar. Cuando esté tibia se le echa más azúcar pulverizada
(se van de 3 a 4 cajas) hasta que de punto la masa, echando poco a poco un poquito de
glicerina (2 chorritos) hasta que no se pegue en la mano la masa.
Glass: se echa una clara de huevo y se bate hasta que empiece a subir. Se le va echando
poco a poco el azúcar pulverizada hasta que de punto y se le agregan unas gotas de limón.
Azúcar para figuras: Se toma la libra de azúcar para pastillaje y se le echa poco a poco
más o menos1 pocillo de agua, o sea la necesaria para que quede buena la masa, es decir
que no se pegue en los dedos.

4. CUBIERTA DEL PIONONO (AMPARO GARCIA) ***

2 claras de huevo. 1 ½ tazas de azúcar. 5 cucharadas de agua fría. 1/8 de cucharadita de
sal. ½ cucharadita de esencia de vainilla y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro.
Se baten todos los materiales al baño maría en agua caliente pero no hirviendo. Se bate
hasta que tenga consistencia (que, al alzar la batidora apagada, la mezcla caiga por gotas).
Se baja del fuego y se le echa la esencia de vainilla y se sigue batiendo hasta que casi se
le vea el fondo a la paila (mezcla densa). Se saca la mitad blanca y se le echa al pionono.
A la otra mitad se le echan unas gotas de color y se le riega al pionono por encima para
que quede bicolor la cubierta.

BROWNIES Y HOJALDRE

1. BROWNIES
1 taza de maní tostado. 2 tazas de harina de trigo. 2 tazas de azúcar. 4 huevos. ¾ de taza
de cocoa. ½ cucharadita de polvo de hornear. ¼ de libra de mantequilla. 1/3 de taza de
leche. 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Se mezclan los ingredientes en la batidora menos el maní. Este se mezcla de último. Se
pone al horno a 350° y se engrasa un molde y se mete por 30minutos. Se apaga éste y se
deja el molde dentro por 10 minutos más. Cuando se sacan del molde, se dividen y se les
pone por encima azúcar pulverizadas.
2. BROWNIES ***
1taza de cocoa. 4 huevos. 2 tazas de azúcar. 250 gramos (½ libra) de mantequilla derretida.
1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla. 1 ¾ tazas de harina con polvo para hornear.

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Batir los huevos en perico, incorporar el azúcar, la vainilla y mezclar. Agregarla margarina
y continuar mezclando, añadir la harina y la cocoa y revolver hasta que los ingredientes se
incorporen. Engrasar y enharinar una lata. Llevar al horno precalentado a 350° durante 20
minutos o hasta que salga limpio el cuchillo.
3. BROWNIES PRISCILA)
½ libra de mantequilla. 8 cucharadas de cocoa. 1 ½ tazas de azúcar. 1 ½ tazas de harina
de trigo. 1 chorrito de vainilla. 1 cucharadita de polvo para hornear. 1 pizca de sal. 4 huevos.
Se pone la mantequilla al baño maría y cuando esté derretida del todo se retira del fuego y
se espera que se enfríe un poco. Luego se le agregan las 8 cucharadas de cocoa y se bate
bien. Se le agregan el azúcar la harina, el polvo de hornear, la sal y la vainilla. Cada vez
que se agregue un ingrediente se bate muy bien. De último se baten los huevos y se hace
vigorosamente.
Se echa en un molde con papel plateado o con harina o mantequilla para que no se pegue.
Se deja un poco de masa cruda a un lado. Se ponen al horno por 40 minutos a 350°.
Cuando estén, se les agrega frío el resto de la masa de brownie frío como una crema. El
polvo para hornear se aumenta al doble cuando sea clima caliente.
4. BROWNIES
200 gramos de mantequilla. 50 gramos de cocoa. 250 gramos de azúcar granulada. 2
huevos. 200 gramos de harina de trigo. ½ taza de nueces tostadas y molidas. 1 yogurt
natural. ¼ de taza de azúcar en polvo para dar el acabado.
Se calientan 2 onzas de mantequilla con la cocoa y luego se crema el resto de la mantequilla
con el azúcar granulada. Agregar los huevos bien batidos, poco a poco y luego la harina
cernida alternando con el yogurt, las nueces y la mezcla de mantequilla con la cocoa.
Mezclar y colocar en un molde engrasado con fondo de papel. Hornear a 350° por 40
minutos. Se deja enfriar y se desmolda, se espolvorea el azúcar en polvo y se corta en
pedazos pequeños.
5. PASTEL GLORIA
2 libras de pasta de hojaldre. 1 tarro de arequipe. 1 lonja de bocadillo. 1 huevo. 1 taza de
azúcar granulada. Extender el hojaldre bien frío, de ¼ de centímetro de grueso, echando la
harina de trigo para que no se pegue la masa en la mesa. Cortar círculos pares y picar los
bordes colocándolos en latas ligeramente engrasadas.
En el centro de la base colocar trocitos de bocadillo y 1 cucharadita de arequipe. Humedecer
el contorno del círculo con huevo batido y tapar con el otro círculo, presionando los bordes.
Cubrir toda la tapa del pastel con huevo aclarado y espolvorear con azúcar granulada por
encima. Llevar al horno a 350° por 35 minutos.

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 6. PASTA DE HOJALDRE
Libra de harina de trigo. 50 gramos de mantequilla. 1 cucharadita de sal. 1 cucharada de
aguardiente. 2 tazas de agua fría (pocillos tinteros). Empaste: ½ libra de mantequilla. 1 taza
de harina cernida.
Se cierne la harina sobre la mesa y se toman 50 gramos de mantequilla y se revuelven para
incorporarla en boronitas a la harina. Agregar el agua con sal y aguardiente. Amasar todo
hasta lograr una consistencia suave, más o menos blanda Se cubre con plástico.
El resto de mantequilla se crema y la masa se extiende y divide en 3 partes: 1, 2, 3. Se les
unta la mantequilla a las partes inferiores 2 y 3 y la parte que no tiene mantequilla (1) se
dobla sobre la parte central (2) y la cubre luego la número 3, se voltea la masa hacia la
derecha y del centro hacia los lados o bordes vuelvo a extender la masa y repetir los mismos
pliegues (1, 2 y 3), repitiendo la operación. Voltear la masa nuevamente hacia la derecha y
extender nuevamente, cuidando que, al dar nueva vuelta a la derecha, los plieguen queden
contra el cuerpo de quien está amasando. Ahora se doblan ambos bordes como para formar
un libro (un poco hacia el lado derecho y la mayoría en el izquierdo y se forma el libro. Se
da un descanso a la masa de 15 minutos antes de repetir una vuelta sencilla y otra doble
(o sea repetir todo el proceso anterior). Se deja 1 hora en reposo para trabajarla. En la
nevera dura fresca 1 semana. El resto se congela. El horno debe precalentarse con
anticipación para que el calor esté parejo, y entre más caliente esté el horno y más fría esté
la masa, sube mejor.

AREQUIPES, AVENAS Y TRUFAS

1. AREQUIPE
1 libra de azúcar. 4 litros de leche. 1 pizca de bicarbonato de soda. 1 cucharada alta de
harina de trigo. Se deslíe la harina en la leche y se revuelven todos los ingredientes, se
pone a fuego medio hasta que hierva. Se sigue revolviendo y el punto es cuando se vea el
fondo de la paila.
2. AREQUIPE (MAYRA) ***
8 pocillos de leche. 4 pocillos al ras de azúcar. Un tris de sal. Cuando hierva todo se le
agrega ½ cucharada de bicarbonato. El punto es cuando se vea el fondo de la vasija.
3. OTRO AREQUIPE
5 botellas de leche. 2 ½ libras de azúcar. ½ cucharadita dulcera de bicarbonato. 1 tris de
sal.
Se ponen todos los ingredientes juntos a fuego medio, pendiente que cuando suelte el
hervor se le baja la temperatura al fuego y se sigue revolviendo con cuchara de palo hasta
que haga punto de bola, o se vea el fondo de la paila cuando se revuelva.

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 4. AREQUIPE (ISABELA MORA) ***
Se hace en el Fray pan. 3 litros de leche. 1 ½ libras de azúcar. ½ cucharadita tintera de
bicarbonato. 1 pizca de sal. Temperatura del Fray pan de 200° o sea la temperatura mínima.
Se revuelven los ingredientes en una olla y se ponen en el Fray pan sin tapa y que no quede
muy lleno pues al hervir se riega. Queda más espeso que el arequipe Alpina. Cuando
empiece a espesar o hervir se revuelve con cuchara de palo hasta que se le vea el fondo
(de 45 minutos a 1 hora). Se saca y se echa a un tazón y se le rocía Maizena y se deja
reposar para que forme la cascarita dura.
5. AVENA (LIGIA) ***
Se pone a cocinar el equivalente a un vaso de agua con unas astillas de canela. En otro
recipiente se toma el equivalente a 2 ½ vasos de agua fría y se le disuelven 8 cucharadas
de avena molida con 10 cucharadas de azúcar y se le agrega esta mezcla al agua con
canela que está hirviendo, agregándole 1/8 de cucharadita tintera de sal mermada. Se
revuelve constantemente para que no se pegue. Se le va agregando leche de tal manera
que quede la mitad agua y la mitad leche. Se deja enfriar completamente. La consistencia
cuando se baja del fogón es completamente líquida, pero al enfriar espesa. Cuando esté
totalmente fría se le sacan las astillas de canela y se licúa agregándole más leche y un
chorrito pequeño de esencia de vainilla y un poquito de canela molida. Se cuela, se mira la
consistencia para agregarle más leche si es del caso y se mete a la nevera.
6. AVENA FABIOLA ESCOBAR ***
1 botella de leche. 1 botella de agua. Astillas de canela. Azúcar al gusto. 6 cucharadas
postreras llenas de avena. Se ponen en el fogón el azúcar, la canela, la leche y el agua
hasta que hierva, momento en el cual se le agrega la avena previamente licuada en leche
y se deja hervir 10 minutos.
7. MASATO
Se echa al arroz más agua de lo común que quede blandito. Estando perfectamente fría se
muele y se cierne con poca agua para que quede espesito. Se hace aparte agua de panela
y clavos y botones de azahares. Se revuelve con el cernido y se le ponen pocos clavos
enteros. Se tapa y se revuelve todos los días, agregando azúcar al gusto. A los 5 días ya
está listo. El bagazo del arroz que queda en el cedazo no se usa.
8. TRUFAS
½ lata de crema de leche. 12 chocolatinas de 14 gramos (pueden ser Jet o Galak). Nesquit
o Milo, pepitas de colores. Calentar la crema de leche al baño maría y al retirar del fuego
incorporar las chocolatinas partidas en trozos, mezclar hasta que se fundan. Llevar a la
nevera por 10 minutos para que tome consistencia. Formar bolas pequeñas y pasadas por
Milo o Nesquit o pepitas de clores y servirlos en canasticas de papel o virutines.

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 MANI Y TURRONES
1. TURRON DE COCO
1 coco grande. 2 libras de azúcar. 1 tarro de leche condensada. 1 vaso de leche. 4
cucharaditas de esencia de vainilla.
Con el azúcar se hace un almíbar y cuando esté a medio hacer se le echa el coco finamente
rallado, la leche condensada se disuelve en 1 vaso de leche y se le echa el coco que está
húmedo y se revuelve constantemente para que no se pegue. Se le echan 4 cucharaditas
de vainilla. Cuando esté bien seco se echa sobre una lata engrasada y se bate hasta que
se seque y se arman los turrones.
2. TURRON DE MANI
1libra de mantequilla Colanta. 1 libra de azúcar común menos 1 cucharada. 4 panes de los
largos para perros. 1 taza de leche. 3 huevos. 4 paquetes de maní de cucurucho. 12 nueces.
3 cajitas de pasas.
Se crema la mantequilla con el azúcar, se le echan los 3 huevos. Aparte se pican los panes
y se remojan en la leche agregándole el maní picado y las nueces trituradas y las pasas.
Se reúnen todos los materiales y se meten en un molde engrasado y se mete un rato al
congelador y después se pasa a la nevera. Finalmente se cubren con cobertura de
chocolate derretido.
3. TURRON DE MANI
1 pocillo de maní crudo y 1 pocillo de azúcar. Se pone en una cazuela hasta que el azúcar
esté morenito, revolviendo continuamente. Cuando esté morenito se le echa 1 cucharadita
tintera de bicarbonato de soda y esto sube la mezcla. Se baja la cazuela y se echa en un
molde enmantequillado y se aplana un poco y al rato se trata de despegar y se deja enfriar
1 hora antes de cortarlo.
4. TURRON DE COCO SUPER BUENO
1 coco. 2 libras de azúcar. 1 tarro de leche condensada. Con el azúcar se hace un almíbar
y cuando esté a medio hacer se le echa el coco finamente rallado. La leche condensada se
disuelve en un vaso de leche y se le echa al coco que está húmedo y se revuelve
constantemente para que no se pegue. Se le echan 4 cucharaditas de esencia de vainilla.
Cuando esté bien seco se echa sobre un molde engrasado y se amasa hasta que se seque
y se arman los turrones.
5. TURRON DE CHOCOLATE ***
½ libra de chocolate masa glassé de leche. ½ taza de maní. Nueces del Brasil. 1 taza de
uvas pasas. 8 masmelos picados. 1 taza de Rice Krispis.
Se derrite la cobertura y cuando esté disuelta se le agrega maní, nueces, pasas, los
masmelos, los Rice Krispis mezclando bien. Se engrasa una lata y se echa la mezcla hasta
que quede pareja y se lleva al a nevera por 1 hora. Cuando haya endurecido se desmolda
en papel parafinado y se cortan los turrones.

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 6. TURRON DE CHOCOLATE ***
4 huevos. 2 tazas de azúcar. 2 cucharaditas de vainilla. ¾ de libra de mantequilla con sal
(375 gramos) derretida. 1 ½ tazas de cocoa (preferiblemente Colombina) 2 tacos de galletas
María. 1 taza de pasas. 1 taza de nueces, almendras o maní picados. ½ cucharadita de sal
si la mantequilla no tiene sal. Cerezas, hojitas verdes o merengue para adornar.
En una coca grande batir el azúcar con los huevos hasta que esté cremoso. Agregar la
vainilla poco a poco y a velocidad suave si se utiliza batidora, echando en chorrito la
mantequilla derretida, alternándola con la cocoa hasta terminar. Hacia el final se puede batir
más fuertemente para que la mezcla quede bien cremosa.
Moler uno de los tacos de galletas hasta pulverizarlos. El otro taco se parte con la mano en
pedacitos pequeños (no miniaturas). Echar las galletas, pasitas y nueces en una coca
grande y revolver bien. Echar la mezcla de mantequilla, cocoa, etc., sobre las galletas,
pasitas, nueces y revolver bien con una espátula o cuchara de palo.
Forrar el molde preferiblemente rectangular y alto con una bolsa plástica grande. Echar la
mezcla del turrón y aplastarlo bien; doblar el sobrante de la bolsa por encima del turrón para
que todo quede cubierto. Meter al congelador par que endurezca. Sacarlo un rato antes de
servirlo. Los bordes plásticos que se doblaron sobre el turrón se halan para sacarlos del
molde. Se despega el plástico y se pone sobre una bandeja. Por encima se adorna con
hojitas verdes o crema de leche batida. Se sirven las tajadas y se acompañan de helado de
vainilla o crema de leche y alcanza para 15 a 20 personas.

PREPARACIONES CON COCO Y PLÁTANO

1. PASANTE DELICIOSO DE COCO

Al coco se le sacan lengüetas con pela- papas. Se ponen en una lata y se les rocía azúcar.
Se pone al horno a 250° con un poco de agua como para remojar. Se revuelve
constantemente hasta que tueste y se mete en un frasco bien tapado. ¡Queda súper rico!
2. PANELAS DE LECHE (GENOVEVA)
12 vasos de leche. 1 atado de panela. Unas rajas de canela. Cuando haya hervido bastante
se agregan 2 cucharadas de Maizena. El punto es que haga bola en agua fría la mezcla.
Se bajan y se bate y luego se hacen pastilla.
3. COCADAS
2 tarros de leche condensada. 3 paquetes de coco deshidratado. Un poquito de esencia de
vainilla. Ralladura de 2 limones. Reunir todos los ingredientes y meterlos al horno en latas
engrasadas a 350°.
4. COCADAS
1 lata de leche condensada. 2 tazas de coco rallado. 1 clara de huevo. ½ cucharadita de
vainilla. Mezclar la leche condensada con el coco y la vainilla. Batir la clara de huevo a la

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nieve y agregarle la mezcla anterior. En un molde engrasado poner la pasta formando
montoncitos. Poner al horno precalentado hasta que las cocadas estén doraditas.
5. PANELAS DE COCO
1 coco molido. 2 tazas de leche. 2 libras de azúcar. Unas gotas de esencia de canela.
Se ponen las 2 tazas de leche con el azúcar y con los demás ingredientes y se revuelve
bien, se pone a cocinar hasta que estén a punto de bola (que es cuando se echa en un
vaso de agua un poco de la mezcla y esta se recoge en el fondo). Se bate bien al fuego sin
dejarlo endurecer y se arman las panelitas.
6. BOCADITOS DE COCO
1 coco. 2 huevos. 3 cucharadas de mantequilla. 2 tazas de harina de trigo. 2 cucharaditas
de polvo para hornear. ½ libra de panela o 1 taza de panela raspada.
Se ralla el coco y se mezcla con la mantequilla blanda, la panela, la harina de trigo y el
polvo para hornear cernido. Se forman bolitas y se colocan en latas enharinadas. El coco
puede ser deshidratado y la panela puede reemplazarse por el azúcar y quedan más
blancos.
7. COSCORRONES ANTIOQUEÑOS
Se hace un picadillo de plátano maduro. Aparte se fríe el tocino o tocineta que no quede
muy quemado, chorizos picados y fritos. Se bate aparte 1 huevo con harina y sal y se
mezcla todo y se fríe por cucharadas.
8. CABALLEROS POBRES
Se ponen a remojar en leche los mojicones partidos por la mitad. Se hace un almíbar
espeso. Se baten los huevos en ponche y se envuelve con los mojicones y se fríen. Para
servirlos se les pone encima en cada plato almíbar. El ponche se hace batiendo las claras
a la nieve y cuando lleguen al punto se le agregan las yemas.
9. PLATANOS MADUROS FRITOS
Se fritan unos plátanos maduros, se les pone en un sartén con un poco de leche. Luego se
licúa un pocillo de leche con 3 cucharadas de Maizena y se les echa un poquito de nuez
moscada y canela en polvo. Se le agrega esto a los plátanos con leche y se revuelve con
cuchara de palo. Si no están muy maduros, se les agrega un poquito de azúcar.
10. ENCARCELADOS
Se ponen 2 pedazos de plátano maduro a freír y se pisan para hacer patacón y se les pone
en medio 1 tajada de queso y 1 tajada de bocadillo. Aparte se hace un batido con 4
cucharadas altas de harina con un huevo. Los patacones con el queso y bocadillo en el
centro se sumergen en esta preparación y se ponen a freír.

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 11. COQUITOS
1 tarro de leche condensada. 2 paquetes de coco deshidratado. 1 huevo. Se mezcla el
huevo y la leche condensada Luego se le agrega el coco y se revuelve bien. Se forman
bolitas pequeñas que se meten al horno un rato, a 350°.
12. CAPULINAS
Se ralla 1 coco y se mezcla con 1 tarro de leche condensada grande, ½ taza de azúcar o
miel de abejas. Se pone al fuego la mezcla agregándole 1 litro de leche y se revuelve
constantemente hasta que despegue del fondo del recipiente. Retírelo y agréguele 1
cucharada de mantequilla y ponga esto en la nevera hasta que esté bien frío. Con esta
preparación haga bolitas y páselas por el azúcar pulverizado, colocándola en virutines o en
un tarro bien cerrado.
13. BOCADILLO DE QUESO
Se pone el horno a calentar. Se toma un molde engrasado y se pone 1 capa de queso, 1
capa de bocadillo y se tapa con otra capa de queso, se le echa un poco de crema de leche
y se meten al horno durante 15 minutos. En microondas es por 25 segundos.
14. RELLENO DE COCO
Se hace un poco de almíbar con ¼ de libra de azúcar, luego se toman 2 yemas y se
disuelven con cucharada de harina y un tris de agua, se baten con cuchara de palo y s ele
agrega el almíbar junto con el coco rallado y 1 trago de vino y se pone al fogón a espesar.
15. ARAÑAS DE COCO
1 coco. 1 panela, 2 litros de leche. Se pela el coco, se ralla y se pone con la leche y la
panela (el agua de coco no) en el fogón. Se revuelve para que no se pegue. Cuando ya
seque y se deje correr para un lado que se vea el fondo de la paila y el dulce ya esté seco
se saca por cucharadas sobre hojas de plátano hasta que se enfríen las panelitas.
16. BOLITAS MARAVILLOSAS
2 tazas de leche en polvo 1 taza de mantequilla derretida. 1 ¾ de tazas de azúcar
pulverizada. ½ taza de nueces molidas, maní o pasas.
Derrita la mantequilla y déjela enfriar un poco y agregue el azúcar hasta que forme una
mezcla cremosa, pareja y sin grumos. Luego agregue la leche en polvo mezclando
continuamente. Hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro.

OTROS

1. MANJARBLANCO (NANITA)***
10 botellas de leche en una paila. La víspera se pone a remojar 1 libra de arroz y se licúa
al otro día escurrido y echándole poquitos de agua. Con la leche se le pasa por el colador
con el arroz licuado y se le echa 1 paquete mediano de Maizena, 1 ½ libras de azúcar, unas

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rajas de canela y se pone al fogón sin dejar de revolver porque se ahúma, hasta que se le
vea un poquito el fondo y se baja, se le echan unas pasas y se revuelve. Para servir se
echa una capa de esa natilla caliente con pasas, luego una tajada de bizcochuelo y otra
capa de batido y encima canela molida Nota: Las pasas se le ponen cuando se baje del
fuego la mezcla.
2. MISTELA
A una botella de aguardiente se le echan ramos de mejorana o cáscara de limón o un
poquito de café molido. Se tapa y se dejan de 6 a 8 días. Se hace un almíbar con ½ libra
de azúcar que quede bien espeso y se revuelve bien y se cuela en un paño y se embotella.
3. MAZAPANES (LA MADRE) ***
1 tarro de leche Klim de $17,oo, hoy equivalente a un paquete de leche en polvo entera de
400 gramos. 1 tarro de leche condensada. 1 libra de azúcar pulverizada. 2 yemas de huevo.
Más o menos ½ cucharadita de esencia de almendras.
Se mezcla todo y se amasa hasta que la mezcla no se pegue en las manos, ni en la vasija.
Se mete luego en una bolsa plástica y jamás se mete a la nevera. La masa puede durar por
fuera casi 1 mes. Se va trabajando por pedacitos y si queda muy blandita luego de agregarle
el color vegetal, se le adiciona azúcar pulverizada hasta que se ponga manejable. El banano
se hace como un gusano parejo y en los extremos se le saca media punta y al colocarlo en
la bandeja se le hace la curva. A las papas se les hace una bolita y con la articulación del
dedo meñique (dedo chiquito doblado) se le va haciendo presión en distintas partes y en
cada huequito se le pone un clavo de olor o un punto de chocolate derretido. La zanahoria
es un gusano que se adelgaza en la punta y en la parte más gorda se hace presión y con
un cuchillo se le hacen las estrías laterales. Este vegetal no lleva clavo. La manzana se
hace juntando los colores rosado, verde y un poquito de amarillo, se hace una bola achatada
que quede la parte superior más ancha que la inferior y se hace presión con el meñique en
la parte superior. En la inferior se le pone una equis (X) oprimiendo un poco. Se coloca un
clavo de olor en la parte superior. El limón es amarillo y verde. Se hace una bolita achatada
y en la punta se adelgaza y se deja redondeado y pequeño. En la otra punta se le pone el
clavo de olor. La pera se arregla con verde y amarillo. El durazno se forma con rojo, amarillo
y verde. Se hace la fruta redonda y ancha en la parte superior y se le hace un piquito en la
parte inferior y en la mitad se le hunde un poco el cuchillo. Las fresas son rosadas oscuras
y se aprieta la bolita con un pedacito de tul. Las moras se hacen en granate (rojo y azul en
una sola mezcla) y se trabaja igual que la fresa. Las arvejas: se hace una vainita en color
verde oscuro y con un verde más claro se hacen las arvejas y se meten dentro de la vainita.
El aguacate se trabaja con la masa de color natural a la cual se le da la forma de aguacate,
luego con un cuchillo se parten por la mitad, de tal manera que ambas mitades se conserve
la forma del aguacate. La parte redondeada se cubra con verde para imitar la cáscara y se
le pone clavo de olor en la mitad para imitar la pepa.
4. BARQUILLOS Y OBLEAS (SONIA NARANJO)
En un litro de agua se pone a remojar desde el día anterior ½ panela picada (la mejor marca
es la “3 palitos o M”). No se debe hervir esta agua de panela que resulte. A esta agua de

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panela se le echa 1 libra de harina de trigo, 3 cucharadas soperas de aceite y 1 cucharada
de aguardiente.
Al planchón no se le echa nada. Se coge una cucharada de la mezcla y se echa en el centro
del planchón caliente, se espera un momento antes de cerrarlo. Cuando esté caliente la
oblea se envuelve en un palo manejándolo de los extremos como un rodillo, para formar el
barquillo. La máquina se limpia cada vez que salga una oblea para que no se pegue la
siguiente.
5. RECORTES DE HOSTIA (CLARITA) ***
Se echa la misma cantidad de agua y de harina, con una cucharada de aceite y 1 cucharada
de azúcar. Se revuelve bien y se deja en la nevera de un día para otro.
6. ENYUCADO
1 pocillo de yuca rallada cruda. 1 pocillo de queso rallado blanco. ¼ de libra de mantequilla
4 huevos. 1 pocillo de azúcar. 1 cajita de pasas.
Se baten las claras a punto de nieve. Aparte se bate la mantequilla con el azúcar hasta
formar una crema con las yemas y los demás ingredientes. Se mezclan bien con las claras
a punto de nieve y se echa en un molde engrasado, asándose a 350° hasta que el cuchillo
salga limpio. Se sirve acompañado de dulce de mora.
7. MELCOCHA (BUENDIAS)
4 litros de leche. 3 ½ libras de azúcar. 4 cucharadas de maíz cocido (ojalá amarillo) y 2
cucharadas de arroz remojado y molido.
Se hace almíbar con el azúcar y cuando recoja en el agua, se le agrega la leche con el maíz
y el arroz disuelto y colado. Cuando llegue al punto de bola blando se baja y se le agrega 1
copa de vino o aguardiente y almendras picadas. Se bate hasta que se seque.

GALLETAS Y PANADERÍA

1. GALLETAS DE MANI (CARMEN LUCIA)

3 cucharaditas mermadas de polvo para hornear. 1 cucharadita de sal. 1 taza de azúcar. ½
taza de mantequilla. 2 huevos. 2 tazas de harina de trigo. ½ libra de maní.
Se amasa bien el azúcar con la mantequilla. Se añaden los huevos y se amasa bien. Aparte
se cierne la sal, la harina el polvo para hornear. El maní tostado se parte envuelto en una
servilleta. Se añade a la mezcla el maní con 2 cucharadas de leche para formar una pasta
suave y que se pueda extender. Se cortan las galletas redondas y se meten al horno por
15 minutos.

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 2. GALLETAS ESPECIALES
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 3 huevos. 2 cucharadas de mantequilla derretida
y sin espuma. 2 cucharaditas de polvo para hornear. 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Ralladura de limón.
Se bate la mantequilla hasta que esté cremosa y se echan los huevos y la mantequilla sin
espuma, la ralladura de cáscara de limón, el polvo para hornear y la harina de trigo
suficiente para hacer manejable la masa.
3. GALLETAS DE COCOA
½ libra de mantequilla. 1 ½ tazas de azúcar. 1 taza de Milo o Cocoa. 1 cucharadita de polvo
para hornear. 1 libra de harina cernida. 2 huevos. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Se
juntan los ingredientes y se arman las galletas.
4. GALLETAS DE MONJA (CONSTANZA)
1 libra de harina. 1 libra de Maizena. 1 libra de mantequilla. 4 yemas de huevo. ½ vaso de
miel Maple. ½ vaso de aguardiente. ¾ de libra de azúcar. 1 cucharada grande de polvo
para hornear.
Se incorporan todos los ingredientes amasando enérgicamente para que se integren. Las
claras se utilizan para untar las galletas y espolvorearles azúcar antes de meterlas al horno.
5. GALLETAS DE DOÑA ISAURA (MAMA DE AMPARO GARCIA)
1 libra de mantequilla La Fina. 1 ½ pocillos chocolateros al ras de azúcar. 1 huevo. 1
cucharadita alta de polvo para hornear. La ralladura de la cáscara de un limón. Más o menos
1 ½ libras de harina de trigo. Se crema la mantequilla, el azúcar, la ralladura de la cáscara
de limón, el huevo, el polvo para hornear y poco a poco se le va incorporando la harina que
no quede una pasta dura sino más bien pegotuda en la mano. Horneé a 350°. Las bolitas
de masa cruda no se aplanan.
6. GALLETAS DEL GALLETERO ITALIANO
1 libra de harina de trigo. ½ libra de azúcar. ½ libra de mantequilla. 1 pizca de sal. 1 taza
pequeña de leche. 2 cucharadas de caco (opcional) y 3 yemas de huevo.
La harina se mezcla con el azúcar y la pizca de sal. Vierta las yemas de huevo en el medio
y amase. Agregue la mantequilla previamente derretida y amase hasta lograr una masa
homogénea y suave.
7. GALLETAS NAVIDAD
1 libra de mantequilla. 2 tazas de azúcar. 2 huevos. 2 libras de harina. 1 ½ cucharaditas de
polvo para hornear. 3 cucharaditas de extracto de vainilla. Se amasan enérgicamente los
ingredientes para obtener una masa suave.
Para el glaseado: 1 clara de huevo, 2 tazas de azúcar micro pulverizada. Jugo de ½ limón.
Anilinas vegetales.

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 8. GALLETAS DE MARAÑON (ARACELY)
½ libra de manteca o mantequilla. 4 tazas de harina. 1 taza de azúcar. La ralladura de la
cáscara de 3 limones o esencia de vainilla, según el gusto.
Se junta la manteca o mantequilla con el azúcar y se le agrega harina hasta que forme una
masa suave que no se pegue en los dedos. Se le agrega la ralladura de limón o la esencia
de vainilla, se amasa y se extiende con rodillo que quede con un espesor de ½ pulgada. Se
cortan las galletas y se espolvorean con azúcar antes de meterlas al horno.
9. GALLETAS (SUSANA)
1 kilo de harina. 1 libra de mantequilla. 1 libra de azúcar. 1 cucharadita de polvo para
hornear. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 3 huevos. Se integran todos los ingredientes
formando una masa suave.
10. GALLETAS DE VAINILLA (SUSANA)
¾ de libra de mantequilla (3 barras). 2 tazas bajitas de azúcar (queda mejor con 1 ½ tazas).
2 huevos. 1 caja de Maizena mediana. 1 taza de harina de trigo. 2 cucharaditas postreras
de polvo para hornear. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 1 cucharadita de ralladura de
cáscara de limón.
Se amasa hasta que quede suave la mezcla. Se deja descansar la masa ½ hora antes de
armar las galletas.
11. GALLETAS POLVOROSAS
1 kilo de harina. 800 gramos de azúcar. 1 cucharadita de polvo para hornear. ½ libra de
mantequilla. 3 huevos. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Integrar todos los materiales.
12. GALLETAS DE MANTEQUILLA (GLADYS CUÑADA DE MI TIA CILIA)
½ libra de mantequilla. El jugo de 1 limón. 8 cucharadas de azúcar. ¾ de libra de harina de
trigo. 1 cucharadita de polvo para hornear.
Se crema la mantequilla con el azúcar y se le agrega la harina, el polvo para hornear y el
jugo de limón y se amasa hasta quedar suave. Se arman las rosquitas pequeñas en forma
de E minúscula. Se untan de azúcar antes de meterlas al horno a 35’° y se azucaran de
nuevo calientes.
13. GALLETAS GALLETERO
1 ½ de mantequilla. 1 taza de azúcar. 2 cucharadas de leche. 1 huevo. 1 cucharadita de
esencia de vainilla. 3 ½ pocillos de harina. ½ cucharadita de extracto de almendra. 1
cucharadita de polvo para hornear.
14. GALLETAS DE CHOCOLATE
1 ¼ tazas de mantequilla. 1 taza de azúcar. 2/3 de taza de azúcar negro. 2 huevos. 1
cucharadita de extracto de vainilla. 2 ½ tazas de harina. 2/3 de taza de cocoa. ¼ de
cucharadita de polvo para hornear. ¼ de cucharadita de sal. Se revuelve todo.

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 15. GALLETAS ESPECIALES
1 libra de harina de trigo. ½ libra de azúcar. ½ libra de mantequilla. 1 pocillo tintero de leche.
2 yemas de huevo. En un tazón se mezcla la harina con el azúcar y se amasa con las
yemas. A continuación, agregue la mantequilla previamente derretida al baño maría y
amasar hasta lograr una masa homogénea.
16. GALLETAS DE MANTEQUILLA
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar pulverizada. 1 libra de harina. Se amasan los
ingredientes con 1 huevo, 1 cucharadita de levadura en un poco de agua tibia (previo el
proceso de levar por 30 minutos la levadura en un poco de agua tibia y azúcar) y un poco
de esencia de vainilla.
17. GALLETAS DE LIMON
½ taza de mantequilla. 1/3 de taza de azúcar. 1 huevo. 1 cucharadita tintera de extracto de
limón o naranja. ¾ de taza de harina. ½ cucharadita de polvo para hornear. Batir la
mantequilla, el azúcar hasta ponerla cremosa, luego agregar el huevo, el limón y al final la
harina. Se echa por cucharadas y se aplanan con la espátula mojada, separadas a 3
centímetros. Cuando los bordes doren (Horno a 350° latas engrasadas), se ponen a enfriar
en rejillas.
18. GALLETAS DE COCO (TIA CILIA)
3 pocillos o mugs de coco rallado sin azúcar (½ paquete grande de coco deshidratado). 2
huevos. 1 libra de harina. 1 pocillo de azúcar. 1 cucharadita de polvo para hornear. ½ libra
de mantequilla. Todo se revuelve y se arman las bolitas y se colocan separadas en la lata
porque se esponjan al hornearse.
19. ROSCAS TURCAS DE MANTEQUILLA
2 pocillos de harina cernida. 1 pocillo de azúcar. 1 pocillo de mantequilla derretida, sin
espuma. Se amasan bien estos ingredientes, se arman las rosquillas y se llevan al horno
precalentado. Cuando las rosquillas se metan al horno, este se apaga o baja la temperatura
bastante y se dejan hornear a muy baja temperatura.
20. GALLETAS DE AVENA
1 taza de harina. 1 tasa de hojuelas de avena. 1 cucharadita tintera de bicarbonato. ¼ de
cucharadita tintera de canela en polvo. ¼ de cucharadita tintera de sal. ½ taza de
mantequilla (¼ de libra) ½ taza y 2 cucharaditas postreras de azúcar. ½ taza de azúcar
morena. 1 huevo. 1 cucharadita tintera de esencia de vainilla.
Harina, avena, polvo para hornear o bicarbonato, sal y canela se mezclan Aparte se toma
la mantequilla, ½ de azúcar blanca y el azúcar moreno, huevo, vainilla y se le agregan los
demás ingredientes secos. Se mezclan bien y se hacen bolitas y se untan con las 2
cucharadas de azúcar. Se ponen separadas. Horno a 350° de 10 a 12 minutos en el horno.
Salen 36 galletas.

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 21. ROSQUITAS DE MANTEQUILLA (BUENDIAS TOLIMA)
Se amasa ¼ de libra de mantequilla con ¼ de libra de azúcar blanco hasta que esté blando.
Se agrega la harina suficiente para formar una masa manejable. Se amasa mucho, se le
agrega 1 cucharadita de polvo para hornear, y se forman las rosquitas espolvoreándolas
con azúcar y canela antes de meterlas al horno.
22. CRESPOS
Para ½ libra de azúcar, ½ libra de mantequilla, 2 huevos. 1 libra de harina de trigo. Se soba
hasta que esté en crema y se le pone 1 pocillo de leche cuajada desde el día anterior y se
mezcla levantándola con la mano sin sobarla más. Se echa en moldecitos, se le pone
azúcar y canela por encima.
23. LULU ***
1 ½ libras de harina, ½ libra de manteca o mantequilla y ½ libra de azúcar se soban bien
con 2 huevos hasta que creme y se le echa 1 cucharadita de polvo para hornear, 1
cucharadita de sal y se le agrega harina y se amasa bien y se arman las coronitas.
24. CORONA DE MANTEQUILLA.
12 yemas. 1 libra de harina. 1 libra de azúcar. 12 onzas de mantequilla. 1 cucharadita de
polvo para hornear. Se soba la mantequilla con el azúcar y se le agrega la harina y las
yemas. La masa se extiende con rodillo y se cortan las galletas.
25. ROSCAS DE TELEGRAMA
8 cucharadas de harina de maíz. ½ libra de mantequilla. 10 cucharadas de azúcar. 1 huevo.
½ cucharadita de clavos molidos. Se amasa todo junto y se arman las rosquitas y se les
pone azúcar encima. Horno a 350°
26. GALLETAS LILIA AZAHAD
¼ de libra de mantequilla Colanta. ¼ de libra de mantequilla Rama (se pueden reemplazar
ambas por ½ libra de mantequilla). 2 yemas de huevo. 1 pocillo de azúcar. Maizena para
armarlas. Horno a 350° y latas engrasadas.
27. GALLETAS ESPECIALES
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 3 huevos. 2 cucharadas de ralladura de cáscara
de limón. 2 cucharadas de mantequilla derretida y descarchada (este es el secreto:
descarchar la mantequilla es quitarle la espuma que se forma cuando se derrite). 2
cucharaditas de polvo para hornear y 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le echan los huevos uno
a uno y luego las 2 cucharadas de mantequilla, la ralladura de la cáscara de limón, el polvo
para hornear y harina suficiente para formar una masa manejable y se cortan las galletas y
se meten al horno. Cuando estén, se ponen en un colador para que les entre aire.

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 28. GALLETAS DE NATA (GABRIELA HINCAPIE) DELICIOSAS. ***
1 taza de natas. 1 libra de azúcar. 2 cucharaditas de polvo para hornear. 2 cajas casi
completas de Maizena de las grandes. (1 ¾ de caja).
Se soban las natas con el azúcar hasta que queden bien cremosas y se les va agregando
la Maizena poco a poco hasta formar una masa bien manejable. Se le aumentan las 2
cucharaditas de polvo para hornear y se arman las galletas bien pequeñas y se ponen al
horno en latas sin engrasar ni enharinar.
29. GRAIVES (CIELO BAENA)
1 libra de mantequilla. 1 ½ libras de harina de trigo. 1 taza bajita de azúcar pulverizada. Se
derrite la mantequilla en el fogón. Al hervir sube y vuelve a bajar. Esto se hace para separar
el suero. Luego se cuela y se le echa la harina y el azúcar. Se amasa bien y se hacen bolitas
del mismo tamaño para luego hacerlas en forma de “S”. Se les echas azúcar antes de
meterlas al horno, en latas sin engrasar a 350°.
30. CORONITAS CASERAS ***
1 libra de harina de trigo. ¼ de libra de fécula de maíz (Maizena). 1 ¼ pocillos de azúcar
pulverizada. ½ libra de margarina. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 1 cucharadita de
polvo para hornear. 2 huevos. Mermelada de mora y azúcar pulverizada.
Haga una corona con la harina de trigo mezclada con Maizena. Coloque en el centro de la
corona los demás ingredientes y mézclelos poco a poco con la harina. Luego amase
fuertemente hasta lograr una masa suave que se deje extender con el rodillo. Corte la masa
con la ayuda de un vaso y haga redondeles. Se separan la mitad de los redondeles y al
resto se les saca el centro con un rodete más pequeño. Llévelos al horno precalentado por
15 minutos a 350°. Unte las mitades que no tienen el rodete central y tápelas con las que
tienen el hueco central. Espolvoréelas con azúcar pulverizada.
31. GALLETAS DE NARANJA
1 pocillo de aceite. El jugo de 2 naranjas. 3 huevos. 1 pocillo alto de azúcar 1 libra de harina
de trigo cernida con 2 cucharaditas de polvo para hornear. ½ cucharadita de sal. Se amasa
todo y se deja reposar 2 horas. Se amasa y se mete al horno precalentado.
32. GALLETAS DE COCO ANAIS ***
½ libra de mantequilla. 1 libra de harina de trigo. 2 huevos. 2 pocillos de azúcar. 1
cucharadita de polvo para hornear. ½ paquete de coco deshidratado. Se mezclan todos los
ingredientes y se arman bolitas y se meten al horno a 350°.
33. GALLETAS DE MAIZENA
1 caja de las más grandes de Maizena. ½ libra de mantequilla Rama. 2 huevos. 8
cucharadas de aceite. 8 cucharadas de azúcar. 8 cucharadas de panela raspada. 1 trago
de aguardiente. Se juntan todos los materiales, se amasan. Si quedan muy derretidas se
les agrega más Maizena. Si es por seca, se le agrega más aguardiente. Se amasan y se
hornean.

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 34. POLVOROSAS (CONCHITA URIBE) ***
1 barra de margarina de 125 gramos. 1 taza de azúcar bajita. ½ libra de harina de trigo. 1
huevo. La ralladura de la cáscara de 2 limones. ½ cucharadita de polvo para hornear.
Se amasan la margarina con el azúcar hasta que queden bien integradas la una con la otra.
Después se le echa el huevo y se amasa bien. Luego se le va echando la harina poco a
poco hasta que la masa se deje manejar. Después se le echa ½ cucharadita de polvo para
hornear y por último se le agrega el rallado de los 2 limones. Se extiende la masa con el
rodillo y se cortan las galletas.
35. POLVOROSAS (MAYRA)
2 libras de harina. ½ cucharadita de polvo para hornear. ½ libra de mantequilla. ½ libra de
manteca. 1 libra de azúcar. 2 huevos. Se soban bien los ingredientes y se arman.
36. GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE MORA (CONCHITA URIBE)
½ libra de mantequilla. ½ libra de azúcar. 1 libra de harina de trigo. 2 huevos. 1 cucharadita
de polvo para hornear al ras. Mermelada de mora o de fresa.
En un recipiente amase la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añada los
huevos y continúe revolviendo hasta que se mezclen bien. Añada la harina el polvo para
hornear pasándolos por una coladera y revolviendo con los dedos hasta formar una masa
y luego una bola. Enharine una tabla y extienda la bola con un rodillo enharinado hasta
formar una capa delgada. Corte las galletas con molde redondo pequeño. A la mitad de
estos círculos hágales en la mitad un hueco de 1 centímetro de diámetro (puede ser con la
tapa de un lápiz labial) y póngalas en una lata enharinada y enmantequillada tratando que
queden parejas, es decir una con hueco y una sin hueco. Colóquelas al horno a 350°
durante 6 minutos o hasta que estén doradas. Sáquelas y cuando estén frías cubra de
mermelada todas las galletas sin hueco y colóqueles encima la galleta con hueco a la cual
se le pone encima azúcar.
37. GALLETAS DE SAL CON ALMENDRAS ENCIMA (CONCHITA)
1libra de harina de trigo. ½ libra de margarina. 2 onzas de mantequilla. ½ cucharadita a ras
de sal. 15 almendras cortadas en 2 o 4 partes a lo largo. ½ taza de agua revuelta con la ½
cucharadita de sal.
En un recipiente se pone la mantequilla con la harina y la sal, revolver con la punta de los
dedos hasta que quede como queso rallado, luego se amasa hasta que quede suave, forme
una bola y póngala sobre una tabla enharinada y extiéndala con un rodillo también
enharinado hasta que quede como de ½ centímetro de grueso, corte las galletas con la
ayuda de un molde redondo pequeño, colóquelas en una lata enmantequillada. Ponga
sobre cada galleta un trozo de almendra. Tome un algodón con agua con sal y úntelo por
encima de cada galleta. Póngalas en el horno a 350° durante 10 minutos o hasta que doren.

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 38. GALLETAS DE SAL (TERESITA BERNAL)
A ½ libra de mantequilla se le va echando por poquitos 1 libra de harina de trigo y se amasa
remojando con unos tragos de leche y se le echa 1 cucharadita de sal. Se forma la masa
suave que no se pegue en las manos ni en la vasija y se meten al horno precalentado a
250° durante 40 minutos. Cuando no se cuenta con la mantequilla, se puede reemplazar
con natas, cuidando de no remojar con leche.
39. GALLETAS DE SAL
2 pocillos de harina de trigo. ¼ de libra de mantequilla 2 cucharaditas de polvo para hornear.
1 vaso de leche. Sal al gusto. No se amasan mucho sino lo justo para integrar los materiales.
Se le pasa el rodillo y deben quedar de 2 dedos de gruesas.
40. OTRAS GALLETAS DE SAL
½ libra de harina. ¼ delibra de mantequilla. ½ cucharadita de polvo de levadura. 1 taza de
crema de leche. Sal al gusto. Se integran todos los materiales y se deja levar.
41. OTRAS GALLETAS DE SAL
½ libra de harina. 2 cucharaditas de azúcar. ½ libra escasa de mantequilla. Sal al gusto. 1
tris de Bicarbonato. Se mezcla todo y se unta con yema de huevo por encima y se asan a
350°.
42. GALLETAS RICAS (BUENDIAS TOLIMA)
½ libra de harina de trigo. 1 cucharada alta de mantequilla. 1 cucharada alta de manteca.
¼ de panela raspada. 1 yema de huevo. 1 cucharadita de polvo para hornear y el agua tibia
necesaria para mojar la masa. Se cortan las galletas y se espolvorean con azúcar.
43. GALLETAS (ALICIA BUENDIA)
½ libra de harina. ¼ de libra de mantequilla. ¼ de libra de panela raspada. 1 yema de huevo.
1 cucharadita de polvo para hornear. Agua tibia para mojar las manos y manejar la masa.
44. ALFAJORES DE LA MADRE DELICIOSOS ***
1 libra de mantequilla. 4 tazas de harina de trigo cernidas. 2 pocillos largos de fécula de
maíz (Maizena). 1 ¾ pocillos de azúcar pulverizada (o sea que falten 2 dedos para llenar el
2° pocillo). 2 cucharaditas postreras de esencia de mantequilla.
Se creman la mantequilla y el azúcar. Se ciernen juntas la harina de trigo, la fécula de maíz
y se integran. Queda una masa consistente. Se extiende la masa y se hacen las galleticas
redondas. Horno precalentado por 10 minutos. Molde engrasado y se sacan las galletas
cuando estén doraditas. Se unta el arequipe por el centro y por los bordes. Se juntan las
galletas y se les unta azúcar pulverizada o coco rallado por los bordes, utilizando otra capa
de arequipe lateral para que lo sostenga. Este es un buen ajuste de acuerdo con la buena
experiencia de la Madre, de la fórmula del libro de recetas de Cocina Nestlé No. 2, página
117.

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 45. ALFAJORES ANAIS ***
¾ de libra de mantequilla (no margarina). 1 pocillo chocolatero a ras de azúcar pulverizada.
200 gramos de Maizena. 1 pocillo a ras de harina de trigo. 1 huevo. 2 cucharaditas tinteras
de esencia de mantequilla. 2 cucharaditas de polvo para hornear. Mermelada de mora o
arequipe.
Se revuelve la mantequilla con la harina de trigo, la Maizena, el polvo para hornear y el
azúcar. A esa amasa se le agrega el huevo y la esencia de mantequilla. Queda una masa
que se extiende con el rodillo que no quede muy delgado o ancho y con el borde de una
copa doble aguardientera se sacan los rodetes y se colocan en una lata engrasada. El horno
debe estar precalentado a 350°. Se demoran en el horno 10 minutos. No se deben dejar
dorar y sacarlas blandas. Se dejan enfriar al medio ambiente y ellas endurecen. Cuando
estén tibias se les unta la mermelada o el arequipe por la parte plana y en los bordes se
pegan con la otra galleta y se revuelcan en azúcar pulverizada o en coco deshidratado.
46. ALFAJORES
200 gramos de harina de trigo. 300 gramos de Maizena. 200 gramos de mantequilla. 150
gramos de azúcar en polvo. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 cucharadita de polvo para
hornear. 1 huevo. 1 yema de huevo adicional.
Reunir los ingredientes poco a poco, cremando primero la mantequilla. Cuando esté la
masa se debe guardar en una bolsa plástica y llevarla a la nevera por 20 minutos para que
adquiera mayor consistencia y se deje trabajar. Pasado este tiempo se extiende la masa
pareja y delgada (3 milímetros) sobre le plástico y se corta redonda o cuadrada la galleta.
Colocar la lata engrasada y hornear a 250° durante 15 minutos aproximadamente, sin
dejarlas dorar.
Relleno: 1 taza de arequipe. 1 taza de coco rallado. ½ taza de azúcar pulverizada. Cubrir
con arequipe las galletas por la parte lisa y unir con la otra galleta. Distribuir el arequipe en
el contorno y pasarlas por el coco rallado como en ruedita y espolvorearlas con el azúcar
pulverizada.
47. GALLETAS DE COCO
½ coco. 2 onzas de pasas. 1 libra de harina. 1 huevo. 4 onzas de azúcar. 1 cucharadita de
polvo para hornear.
Se revuelve el azúcar con la mantequilla, el huevo y la harina cernida con el polvo para
hornear, se soba y se le agregan las pasas picadas y el coco rallado.
48. GALLETAS DE ALMENDRAS (MOLLETES)
200 gramos de harina. 100 gramos de azúcar granulada. ½ cucharadita de sal. 1 cucharada
de levadura en polvo, levada con el azúcar por 10 minutos. 1 huevo. 150 ml de leche. 50
gramos de mantequilla fundida o aceite de girasol. 1 cucharada de esencia de almendras.
Almendras enteras. Se revuelve todo.

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 49. GALLETAS DE CHOCOLATE (MOLLETES)
175 gramos de harina de trigo. 25 gramos de cocoa en polvo. 100 gramos de azúcar para
levar 1 cucharada de levadura en polvo. ½ cucharadita de sal. 1 huevo. 150 ml de leche.
50 gramos de mantequilla fundida. 50 gramos de chocolate negro troceado. Se revuelve
todo.
50. PANDEROS (BUENDIAS)
1 libra de almidón cernido. ¼ de libra mezclado de manteca y mantequilla. ¾ libra de azúcar.
2 huevos. 1 copita de aguardiente.
Se amasa todo bien y se deja reposar ½ hora cubiertos con una servilleta. Se arman los
panderos, se les unta clara de huevo y se meten al horno caliente. No se le echan las
yemas.
51. PANDEROS BUENDIAS TOLIMA
¾ de libra de almidón. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de manteca. 1/4de libra de
azúcar. 1 huevo. ½ trago de aguardiente. Se amasan bien, se dejan reposar ½ hora y se
arman. Horno precalentado.
52. PANDEROS (LA MADRE) ***
1 caja de Maizena de 800 gramos. ½ libra de mantequilla. 8 cucharadas de aceite. 2 huevos.
8 cucharadas de panela raspada. 8 cucharadas de azúcar. 1 trago de aguardiente. Se
revuelve todo y se pone en lata remojada, no engrasada.
53. PANDEROS MAYRA ***
¾ de libra de almidón. 1 cucharada de manteca. ¼ de libra de azúcar. 1 huevo. ½ trago de
aguardiente. Se amasa todo bien y se dejan reposar durante ½ hora. Se arman y se meten
al horno precalentado a 350° hasta que doren.
54. PANDEROS
1 libra de harina de trigo. ¼ de libra de mantequilla. 1 puñado de azúcar. 1 huevo. Se amasa
la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta que quede en crema. Se le agrega la harina,
un poco de polvo para hornear y se arman. Se les unta clara de huevo por encima y se
llevan al horno.

PARVA DE SAL

55. PANDEQUESO (BUENDIAS)

3 libras de maíz Capio. 4 libras de queso fresco. 1 libra de almidón de yuca. 4 onzas de
manteca. 2 huevos. Horno caliente, se amasa todo y se remoja con agua.

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 56. PANDEYUCA (BUENDIAS)
2 libras de queso. 1 libra de almidón de yuca. 2 cucharadas de harina de trigo. 4 cucharadas
de mantequilla. 1 cucharadita de polvo para hornear, y un poquito de panela raspada. 3
huevos. Se amasa todo y se remoja con leche. Horno caliente.
57. PANDEYUCA
Horno precalentado por 20 minutos. En una batea se echan 5 tazas de queso costeño
molido o rallado. 1 ½ tazas de almidón agrio, molido y cernido. 1 cucharada de mantequilla
o de natas. 1 cucharada de polvo para hornear. 4 huevos. Mezcle todo y amase hasta que
la pasta esté elástica y suave. Agregue sal si hace falta. Forme bolitas del tamaño de un
limón pajarito o roscas de media luna. Deje un espacio de 3 centímetros entre cada una.
Coloque las latas en el horno precalentado al máximo e inmediatamente baje la temperatura
a 350° y hornee por 20 minutos hasta que estén dorados y parejos.
58. PANDEBONO
1 libra de almidón agrio de yuca. 1 libra de queso rallado. 2 huevos. 2 cucharadas de aceite
y 1 cucharadita de sal. Se amasa echándole agua par que afloje hasta que quede suave.
Se arman los pandebonos y se dejan reposar por 20 minutos aproximadamente.
Para almojábanas es la misma fórmula, pero por cada libra de almidón se le echan 2 libras
de queso.
59. PANDEBONO
3 días antes lave 1 ½ tazas de maíz trillado blanco. Escurra y póngalo a remojar en agua
suficiente por 3 días. Escurra el maíz y páselo por la máquina de moler. Deberá obtener 2
tazas de maíz fresco, la cual puede refrigerarse por varios días en bolsa plástica hermética.
Mida exactamente la harina de maíz y calcule el doble de queso rallado o molido. Vierta en
un tazón 2 tazas de harina de maíz fresca, 4 tazas de queso fresco blanco rallado o molido
de 2 clases: cuajada y costeño. 1 cucharada de panela raspada. 1 cucharada de natas o
de crema de leche o mantequilla. 1 cucharadita de polvo para hornear. 1 huevo. 1 taza de
almidón agrio.
Amase cuidadosamente por 5 minutos o hasta que todo esté mezclado. Pase de nuevo por
la máquina de moler. Deberá obtener una masa muy suave y homogénea. Amase
vigorosamente por 5 minutos hasta que la masa sea elástica. Pruebe la sal. Horno a 350°,
precalentado por 30 minutos. Engrase y enharine la lata y haga bolas de 5 centímetros de
diámetro, dejando espacio de 4 centímetros entre cada uno de ellos.
60. PANDEBONO (ANA MILENA) ***
1 kilo de queso industrial Colanta. 1 libra de almidón de yuca. ¼ de libra de harina de maíz
o Areparina amarilla. ¼ de libra de mantequilla derretida. Se amasa todo y se remoja con
leche (más o menos ½ bolsa). Los ingredientes deben estar al clima. Se hacen roscas que
el centro sea pequeño. La masa se puede guardar en el congelador.

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 61. PANDEQUESO (MELIDA)
2 libras de queso molido 1 ¼ de taza de Yucarina. ¼ de libra de Promasa. 1 cucharada de
azúcar. Remojar con leche y hacer bolas.
62. PANDEYUCA VIRGINIA URIBE ***
Por 2 tazas de queso, 1 de almidón agrio. Se sacan 2 cucharadas de almidón, se le pone 1
cucharada de harina de trigo y otra de harina de maíz para reemplazar las 2 cucharadas de
almidón suprimidas. Se echan los huevos necesarios hasta que remojen la masa y si no,
se terminan de mojar con leche. Horno muy caliente.
63. PANDEYUCA DE AGUA (BESITOS) ***
1libra de queso (2 pocillos desmenuzados). 1 libra de almidón agrio. Se juntan y se muelen.
Se les agregan 2 huevos, 1 ½ cucharadas de mantequilla y 1 ½ cucharadas de manteca de
cerdo de chicharrón y ½ cucharadita de polvo para hornear.
Se muele el queso con el almidón. Se le echa el polvo para hornear, la manteca de cerdo,
la mantequilla y los huevos. Se amasa bien y se acaban de mojar con agua. El horno debe
estar precalentado a la máxima temperatura que tenga. Se tuestan con el calor del horno
desconectado. Las latas no se engrasan, sino que se remoja con agua y no se secan cada
vez que se meten al horno. Se arman pequeñitos y cuando se sacan del horno, se dejan
enfriar y se vuelven a meter al horno para que tuesten.
64. PANDEYUCAS DE TIENDA
1 libra de almidón agrio o almidón de yuca. 1 libra de queso rallado. 2 huevos. 2 cucharadas
de aceite y 1 cucharadita de sal. Se amasa echándole agua para que afloje hasta que quede
suave. Se arman los pandeyucas y se meten al horno precalentado a 350° por 20 minutos.
(Para las almojábanas la fórmula es con los mismos ingredientes, pero la proporción es por
1 libra de maíz peto, 2 libras de queso).
65. ACHIRAS (MÉLIDA)
¼ de libra de mantequilla. ¼ de libra de queso molido. 250 gramos de Maizena. 1
cucharadita de polvo para hornear. Al gusto azúcar, sal y leche. Se amasan bien el polvo
para hornear, el queso, la sal y el azúcar. Se junta con la mantequilla. Se forman bolitas
para hornear en lata bien caliente.
66. PALITOS DE SODA (BUENDIAS)
Se amasa ½ libra de harina de trigo con ¼ de mantequilla. Se moja con ½ taza de leche
mezclada con 1 cucharadita alta de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y ½
cucharadita de bicarbonato de soda. Se arman como palitos de queso y se echan al horno.
67. AMOJABANAS (BUENDIAS)
A 1 queso grande se le agrega 1 ½ pocillos de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para
hornear. 1 cucharadita de azúcar. Se amasan como buñuelos y se arman y al horno.

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 68. ROSQUITAS DE QUESO (BUENDIAS)
¼ delibra de azúcar. ¼ de libra de mantequilla que se creman. ¼ de libra de queso rallado.
½ libra de harina de Sagú. Se revuelve todo y se meten al horno templado y luego se les
pone azúcar por encima.
69. BERRAQUILLOS (BUENDIAS)
Se remoja con 2 días de anticipación 1 pucha (equivale a 1 ½ libra) de maíz trillado se
muele y se le agregan 2 huevos y ½ libra de gordana (sebo de res sancochada que quede
blandita) y con esto se remoja la harina y se forman las bolitas.
70. HOJUELAS
½ libra de harina de trigo cernida. ½ cucharada de polvo para hornear. 1 cucharada de
mantequilla. 1 cucharadita de azúcar. ½ pocillo de agua con sal y jugo de limón o de naranja.
E amasa la harina con la mantequilla, se le añaden los otros ingredientes y el agua se le
agrega poco a poco hasta formar una pasta manejable que se extiende y se recorta,
friéndolas en aceite caliente.
71. OTRAS HOJUELAS (LINDELIA) ***
2 tazas de harina. 2 cucharaditas de sal. 2 cucharadas altas de azúcar. 8 cucharadas de
agua (quedan espectaculares si se reemplaza el agua por jugo de naranja). 1 huevo. ¼ de
libra de mantequilla.
Se mezclan la harina con la sal y el azúcar y se les agrega el huevo y el agua y se amasan
con la mantequilla bastante rato hasta obtener una masa suave y se aplana con rodillo y se
cortan las hojuelas de manera irregular y se fríen en aceite muy caliente. Cuando estén
listas se azucaran.
72. HOJUELAS (MARINA CUÑADA DE LA MONA) ***
½ libra de harina de trigo. 2 huevos. Panela rallada. Jugo de naranja (10 cucharadas) y un
poco de leche para darle el punto. Se amasan los ingredientes que la masa quede
cauchuda. Se aplana con rodillo y se cortan las hojuelas para freírlas en aceite caliente y
cuando se sacan se deben pasar inmediatamente por un plato con azúcar para que se
empapen.
73. PALITOS DE QUESO
Se ralla o se muele una porción de queso. Se amasa con un poquito de mantequilla y se le
va agregando harina de trigo hasta que quede una masa manejable. Se arman en tiritas de
1 dedo de ancho y de 5 a 6 centímetros de ancho.

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 74. PALITOS DE QUESO PARA CONSOME
½ libra de harina de trigo. 4 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de aceite. ½ taza de
leche. 1 cucharadita de polvo para hornear. ½ cucharada de bicarbonato de soda. Queso
rallado. 1 cucharadita de sal.
Se amasa bien la harina de trigo con la mantequilla y el aceite. Luego se le añade la leche
mezclada con el polvo para hornear y el bicarbonato y por último la sal. Se forma sobre una
tabla un cordón del grueso de un dedo. Se cortan los palitos de igual tamaño y se revuelcan
en queso rallado y se asan en horno muy caliente.
75. LOS MEJORES PALITOS DE QUESO (FANNY GARCIA) ***
1 yema de huevo. 4 cucharadas soperas con morrito de mantequilla sin derretir (que
equivalen a ¼ de libra). 8 cucharadas altísimas de queso molido que no vaya a ser cuajada.
Harina de trigo (3 o 4 cucharadas altísimas) de tal manera que la masa no se pegue mucho
en la mano. Horno precalentado a 350°. Se soban la yema y la mantequilla mucho rato (ese
es el secreto). Luego se le agrega el queso y la harina y se arman los deditos. Lata
engrasada. Otro de los secretos es que al estar morenitos se les debe abrir la puerta del
horno para que se endurezcan.
76. PALITOS DE QUESO (TIA CILIA) ***
½ libra de quesito molido. ½ libra de mantequilla. ½ libra de harina. Se amasan bien los 3
ingredientes, se forma un rollo de 1 dedo de espesor y se cortan los palitos. Se asan a 350°.
77. PALITOS DE QUESO
9 cucharadas de queso rallado o molido. 4 cucharadas de mantequilla sin derretir. 1 yema
de huevo y harina de trigo hasta que la masa sea manejable. Horno a 350° con molde
engrasado.
78. BUÑUELOS (ANAIS) ***
1 kilo de Colmaíz. 1 kilo de queso industrial molido 2 veces. 4 huevos. 4 cucharadas de
azúcar. 2 cucharaditas de polvo para hornear. 4 pocillos de leche. Aceite tibio.
79. BUÑUELOS GLADYS (CUÑADA DE MI TIA CILIA)
1 queso campesino. 1 huevo. Se desmenuzan y se amasan. Si son 2 pocillos de queso
molido, se le agrega 1 taza de mezcla para buñuelos Sumaíz (caja amarilla). Si la mezcla
queda muy dura se desata con un poquito de agua, nunca leche porque los endurece. Se
pone a calentar el aceite y se saca una bolita pequeña y se echa, contando hasta 14
segundos hasta que la bolita suba. Es el punto el aceite para que no se arrebaten (o sea,
que se cocinen por fuera y queden crudos por dentro).
80. ROSQUITAS DE QUESO
¼ de libra de azúcar. ¼ de libra de mantequilla y se creman. Se les agrega ¼ de libra de
queso rallado y ½ libra de harina (ojalá de Sagú), se revuelve todo y se le echa por encima
de la galleta un poco de azúcar.

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 81. PAN DE MANTEQUILLA (6 panes de 250 gramos)
1 kilo de harina de trigo. 100 gramos de levadura fresca o 2 ½ cucharadas de levadura
granulada. 100 gramos de azúcar granulada. 200 gramos de mantequilla. 25 gramos de sal.
3 huevos más 2 yemas. 4 cucharadas de leche en polvo. 1 cucharadita de esencia de
vainilla. 1 taza de agua fría (2 pocillos tinteros por libra de harina). Si se desea pan de
mantequilla dulce se aumenta a 150 gramos la levadura fresca o 3 ½ cucharadas de
levadura granulada. Se disminuyen a 15 gramos de sal y la esencia de vainilla se cambia
por esencia de mantequilla.
Mezclar y cernir la harina y la leche en polvo. Colocar esta mezcla formando una corona y
agregarle la sal. En el centro la levadura desatada en el agua caliente con azúcar y agregar
los huevos. Mezclar bien antes de incorporar la harina, del centro hacia afuera (sin romper
la corona). Añadir la mantequilla a la temperatura ambiente, partida en trozos pequeños y
amasar hasta que homogenice la preparación. Cubrir con plástico y dejar descansar por 15
minutos. Cilindrar la masa 30 veces y dejarlo descansar 20 minutos más. Hornear a 350°
durante 20 minutos.
82. PAN ALIÑADO
1 kilo de harina de trigo. 100 gramos de levadura fresca o 3 cucharadas de levadura
granulada. 100 gramos de azúcar granulado. 25 gramos de sal (4 cucharaditas). 75 gramos
de mantequilla. 3 huevos. 1 ½ tazas de agua tibia. 1 huevo para brillar el pan.
Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia con 1 cucharada de azúcar. Dejar levar. Luego
agregar la harina cernida, la mezcla de levadura, los huevos, la sal y el azúcar restante,
disueltos en otra ½ taza de agua tibia. Amasar rápidamente y agregar la grasa derretida,
alternando con agua suficiente para formar una masa suave que no se pegue. Dejar
descansar la masa con paño húmedo hasta que doble su tamaño. Amasar de nuevo y cortar
los panes, redondeando cada porción y colocarlos en latas engrasadas y distantes uno de
otro. Cubrir con un paño seco hasta que leuden y brillar con huevo aclarado con 2
cucharadas de agua. Hornear a 350° por 25 minutos aproximadamente.
83. PAN DELICIOSO
5 huevos. 3 cucharadas de mantequilla. 3 cucharadas de aceite. 1 cucharada de sal. 1
cucharada de azúcar. ½ libra de harina. 1 paquete de levadura.
Se pone la levadura con 1 cucharada de azúcar en ½ pocillo de agua tibia y se deja subir
al sol. Cuando la levadura esté haciendo burbujas se echa la harina y se hace un hueco en
el centro en el cual se echa la levadura, los huevos batidos primero la clara y luego la yema
agregando el aceite y la mantequilla derretida pero no caliente (ojo, los huevos e agregan
antes que la levadura), se pone la sal al gusto, se amasa muy bien, se pone a subir al sol.
Se retira luego para ponerlo al horno. Se hace una bolita pequeña de prueba con esa masa
y se echa en un vaso de agua. Cuando suba la bolita se lleva al horno bien caliente y ya
cuando se vaya a meter el pan se le baja la temperatura al horno. La masa no debe quedar
muy dura ni muy blanda. Si queda muy dura se le agrega un poco de agua tibia y si está

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muy blanda se le agrega más harina. El éxito es el sol y si no lo hay, estando amasada la
mezcla, se pone al calor del fogón.
84. CROASSANES
1 libra de harina de trigo. 50 gramos de levadura fresca. 1 ½ cucharadas de azúcar. 2
cucharaditas de sal. 3 huevos. 50 gramos de mantequilla ¾ de taza de leche fría. ½ libra
de margarina. 1 taza de harina de trigo para empastar. 1 huevo para brillar-
Cernir la harina y agregar la levadura desatada en ½ taza de leche, los huevos, la sal, el
azúcar disueltos en otra porción de leche y la mantequilla ablandada. Amasar hasta formar
una masa blanda y suave. Colocar la masa en una bolsa plástica en el refrigerador durante
15 minutos. Luego espolvorear harina sobre la mesa y extender con pequeños golpes la
masa en forma rectangular, no muy delgada. Adicionar la margarina laminada a 2/3 partes
de la masa dejando 2 centímetros a cada lado para evitar que la grasa se escape de la
masa. Doblar 1/3 de pasta sin grasa hasta el centro. Doblar el otro tercio sobre el primero,
retirando el exceso de harina. Emparejar los bordes y sacar el aire con pequeños golpes
del centro hacia las orillas. Presionar los bordes y dar ¼ de vuelta a la derecha. Extender
muy pareja la masa por 3 veces el ancho. Plegar en 3 en la misma forma que la anterior.
Envolver la masa en un plástico y llevar nuevamente al refrigerador durante 10 minutos.
Laminar (extender en forma de película fina la mantequilla sobre la masa) nuevamente la
masa repitiendo los pasos anteriores (presionar los bordes y dar ¼ de vuelta a la masa y
plegar en 3 en la misma forma que se ha trabajado anteriormente). Luego extender la masa
en ¼ de centímetro de gruesa y cortar en tiras de 12 centímetros para luego cortarlas en
triángulos.
Moldear tomando la base del triángulo y enrollar la masa sobre si misma hasta la punta sin
apretar. Curvar el pan en forma de media luna y colocarlo sobre latas engrasadas. Dejar
crecer los panes hasta 2/3 partes. Brillar con huevo aclarado (untar de huevo batido
mezclado con agua). Luego se pone a hornear a 380° por 20 minutos-
85. PASTA HOJALDRADA
1 libra de margarina. 1 libra de harina. 1 cucharadita de azúcar. 16 cucharadas de agua
helada. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de azúcar.
Se parte en pedacitos la margarina y se amasa con los demás ingredientes y se envuelve
en forma de servilleta, se mete a la nevera para usar al día siguiente.
86. CUENTAME (MUFFINS)
2 tazas de harina de trigo. ¼ de taza de azúcar. 3 cucharaditas de polvo para hornear. ½
cucharada de sal. 2 huevos ligeramente batidos. ¾ de taza de leche. ¼ de libra de
mantequilla derretida.
Cernir juntos todos los ingredientes secos, combinar la leche con los huevos, la mantequilla
y agregue a esto los ingredientes secos revolviendo solamente hasta que se hayan
impregnado, coloque la masa en moldes engrasados sin llenarlos completamente. Horno a
350° por 25 minutos.

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 87. PASTA DE QUESO PARA PASTELES RELLENOS ***
½ taza de mantequilla. 1 taza de harina cernida. ¼ de libra de quesito o queso blando. (1/2
taza de mantequilla equivale a 1 ½ barritas de ¼ de libra)
La mantequilla se junta con la harina en forma tal que se queden en trocitos como del
tamaño de una arveja. Se mezclan con el queso molido empleando una cuchara de madera
hasta formar una pasta suave. Se emplea esta pasta para pasteles con bocadillo.

PARVA DULCE

1. MOJICONES (BUENDIAS)
2 ½ libras de harina de trigo. ¼ de libra de manteca. ¼ de libra de mantequilla. 12 huevos
bien batidos. ¾ de libra de azúcar. 1 tris de bicarbonato. ½ pasta de levadura disuelta en
agua de panela.
Se amasa todo. Se moja la masa y se golpea hasta que forme ampollas la masa. Se les
aumenta canela molida al batirlos y se deben mojar la víspera, la manteca debe ser
derretida; se engrasa el molde y antes de meterlos al horno se les unta por encima clara de
huevo y se le rocía azúcar.
2. MOJICONES (ELSY MOJICA) ***
1 libra de harina de trigo. 1 taza de agua. 1 cucharadita de azúcar. 1 cucharita de sal. 1
cucharadita de levadura (para Bogotá, pues en Armenia funciona mejor aumentando ½
cucharadita de levadura, es decir, que se trabaja con cuchara). 1 barra de mantequilla de
100 o 125 gramos. 1 huevo. /2 cucharadas de azúcar para la masa y azúcar en un plástico
para cubrir los mojicones. Relleno: bocadillo en trocitos, arequipe, membrillo, nutela.
A la taza de agua se le añade la cucharadita de azúcar y se tibia (30 segundos en el
microondas), se le agrega la levadura (según la altura sobre el nivel del mar, es decir, a
mayor altura, menor cantidad de levadura), se revuelve, se deja reposar un momento hasta
que la levadura crezca (10 a 15 minutos aproximadamente).
En un tazón se echa la harina se espolvorea la sal, las 4 ½ cucharadas de azúcar y se
adiciona la mantequilla y el huevo, se hecha la levadura que ya creció, se revuelve todo
bien hasta formar una masa que se desprenda de los dedos, se forma una bola, se deja en
un recipiente y se tapa con papel plástico de cocina. Se deja reposar 1 hora. Se precalienta
el horno a 400° F.
Pasada la hora, se toma la masa y se divide en 15 a 18 pedacitos más o menos iguales. Se
toma cada pedacito y se hace una bolita que se extiende con el rodillo, se le agrega el
bocadillo o cualquiera de los otros ingredientes con los que se quiera rellenar. Se enrolla la
masa con el relleno y se le da la forma de coronita, amarrando la masa con un nudo simple.
Se le unta azúcar y se coloca en la lata para llevar al horno precalentado por 20 minutos.

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 3. MOJICON DE TIENDA
1 kilo de harina de trigo. 4 huevos. 150 gramos de mantequilla. 150 gramos de levadura. 12
gramos de sal. 50 gramos de leche en polvo. ¾ de taza de leche tibia para granizar. 1 huevo
aclarado y azúcar granulada. (huevo aclarado es huevo con agua batido).
Se disuelve la levadura en ½ taza de agua tibia con 1 cucharada de azúcar. Cuando leude
se le agrega la harina cernida, los huevos enteros, la sal y el azúcar restantes, disueltos en
la otra ½ taza de agua tibia y la leche en polvo. Amasar rápidamente y agregar la grasa
derretida, alternando con el agua suficiente para formar una masa suave que no se pegue
en las manos. Dejar reposar en un recipiente cubierto por un paño húmedo hasta que doble
su tamaño. Amasar de nuevo y cortarlos panes del tamaño deseado. Redondear cada
porción y colocar en orden para dar forma al pan. Extender cada porción en forma
rectangular con ayuda de un rodillo pequeño. Colocar tiras de bocadillo o ablandado en
forma de gusano y si se desea 1 cucharadita de arequipe. Enrollar bien para evitar que el
bocadillo se salga de la masa. Unir los extremos para formar anillos y colocarlos en una lata
engrasada distanciados unos de otros para evitar que se peguen. Dejar reposar hasta que
doblen su tamaño en cámara de fermentación por 40 minutos y si es a temperatura
ambiente por 1 hora. Brillar y granizar con azúcar y meter al horno precalentado por 25
minutos a 350°.
4. CANELONES
Para 1 libra de harina de trigo, ½ libra de mantequilla o manteca. 1 libra de azúcar. 2
cucharaditas de clavos y 2 cucharaditas de canela en polvo. Se soban bien los materiales
y se forman los bizcochos redondos y se meten al horno precalentado.
5. EMPANADITAS DE DULCE ***
½ libra de mantequilla. ½ libra de harina de trigo. 4 cucharadas de azúcar. 2 huevos. Agua
suficiente y unas gotas de limón.
Se pone la harina en forma de rosca y en el centro se colocan todos los ingredientes y el
agua con limón. Se amasa bien. Si queda muy blanda se agrega más harina. Se deja
reposar y se forman las empanadas rellenándolas con dulce o arequipe, pedazos de
bocadillo, etc. Se les unta por encima yema de huevo y azúcar. Se precalienta el horno a
450° y se apaga cuando se metan las empanadas y con el calor que queda se asan.
6. EMPANADITAS DE NATA
1 pocillo de natas. 1 pocillo de harina. Se amasan estos ingredientes hasta que quede una
masa suave. No se les echa sal, ni azúcar, ni polvo para hornear. Se arman las empanaditas
rellenándolas de dulce o arequipe y se meten al horno en un molde engrasado a 350°
cuando estén listas, se revuelven en azúcar pulverizada. Si no se cuenta con natas, se
puede hacer con crema de leche, pero debe echarse el doble de harina.
7. CHURROS ***
2 ½ tazas de harina de trigo. 4 huevos. 2 tazas de agua. 1 cucharada de azúcar. ¼ de libra
de manteca de cerdo. 2 cucharaditas de sal y aceite para freír.

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Se lleva al fuego el agua con sal y manteca de cerdo. Cuando hierva se vierte la harina de
trigo de un solo golpe y se revuelve enérgicamente con cuchara de palo hasta que se
incorporen bien los ingredientes. Se baja del fuego, se le agrega el azúcar, los huevos uno
a uno mezclando bien en el intermedio de cada huevo. (Sólo se agrega el huevo siguiente
cuando el anterior se haya incorporado bien). La masa debe quedar blanda o se pone en la
manga pastelera con boquilla lisa o de estrella y se vierten el aceite caliente hasta que
doren. Si quedan tiras muy largas se cortan en trozos iguales y se espolvorean con azúcar.
También pueden bañarse con chocolate derretido.
8. DONAS (CARMENZA JARAMILLO)
500 gramos de harina. 1 cucharada de levadura. 200 cc de agua. 62 gramos de azúcar. 62
gramos de margarina. 2 huevos y 2 yemas adicionales. 100 gramos de sal. 25 gramos de
leche en polvo, 5 gramos de mejorador, 1 cucharita de esencia de vainilla. ¼ de cucharita
por libra de nuez moscada.
Mezclar 250 gramos con el agua al calor de la leche y la levadura. Es decir, se toma el agua
y se une a la levadura; esta mezcla se tapa con un trapo y se deja 10 minutos hasta que se
forme una esponja. Luego le agrego la mitad de la harina (250 gramos), amaso y lo dejo
nuevamente en una coca plástica por 20 o 30 minutos.
Aparte se bate el azúcar con la margarina, huevos enteros y yemas adicionales. Se unen
bien, agregando al final del batido la esencia y la nuez moscada. Incorporar los oros 250
gramos de la harina con la sal y el mejorador y la leche en polvo. Una vez han pasado 30
minutos se le incorpora a la esponja madura toda la mezcla, se le incorpora muy bien y
amasa 15 minutos y se deja en reposo 30 minutos. (La masa es pegotuda). Se le unta a la
bola un poquito de aceite de cocina para que no se reseque. Extender la masa. Se hacen
bolitas o se moldean sacándoles la parte central y se coloca en una bandeja engrasada con
aceite. Las tapo con plástico durante 40 minutos.
Se pone a calentar el aceite a término medio. Tomo la dona de la bandeja crecida y la pongo
boca debajo de como estaba en el aceite y las tapo por 3 o 4 minutos. Cuando le quito la
tapa deben haber crecido. El punto es que esté doradita y se voltea. Para la de chocolate
se deja enfriar la dona y luego se le unta el chocolate. Con una manga y una boquilla
redonda lisa se chuza y se le inyecta el relleno.
9. CUCAS (BUENDIAS)
6 libras de harina. 3 ½ panelas. 1 ¼ de litros de agua para hacer el melado desde la víspera.
Se pone el melado frío con 2 onzas de mantequilla y 2 onzas de bicarbonato. Se pone todo
esto hasta que quede blando y se le echa poco a poco la harina. Se hacen bolitas que se
aplanan y se meten al horno con la lata mojada.
Una porción más moderada se hace utilizando 3 libras de harina. 1 ¾ de panela rallada. ¾
de litro de agua. 1 onza de mantequilla y 1 onza de bicarbonato.

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 10. SUSPIROS
6 claras de huevo batidas duras y luego poco a poco se les va echando el azúcar que son
2 libras menos 2 cucharadas más o menos. Se le agrega un poquito de ralladura de cáscara
de limón o unas gotas de aguardiente (las 2 cosas no). El punto es cuando se levante la
espátula y forme un morro duro. Horno a 250° arriba y abajo, precalentado. La lata se moja
y se escurre y se pone la mezcla en cucharaditas separadas y están cuando se pongan
morenos.
11. OTROS SUSPIROS (BUENDIAS)
1 clara de huevo se bate mucho y se le va agregando poco a poco ½ libra escasa de azúcar
pulverizada (exactamente 8 cucharadas), la ralladura de la corteza de 1 limón y si queda
muy espeso se aclara un poco con unas gotas de limón. Se arman con la punta de una
cuchara y se empujan a la lata con la otra. Horno a 250° y lata engrasada.
12. MERENGUES
2 claras de huevo. 8 cucharadas de azúcar. Unas gotas de jugo de limón. El azúcar debe
ser pulverizado. Se baten las claras a la velocidad alta y se agrega poco a poco el azúcar
y el jugo de limón. Se ponen al horno precalentado a 300° por 5 minutos. Si es en fray pan
e le cierran los huequitos.

DULCES

1. NATILLA NAVIDAD
8 litros de leche. 2 puchas de maíz sin trillar (una pucha es equivalente a 1 ½ libras). 1
panela. ½ libra de azúcar. El maíz se cocina, pero se deja duro, casi al primer hervor. Se
muele y se cuela en la leche y esta colada se pone en una paila y se le echa la panela y el
azúcar y la canela y se deja hervir sin dejar de revolver hasta que logre le punto, es decir,
hasta que se desprenda del plato.
2. NATILLA PAISA
3 bolsas de leche (de 900 cc). ½ panela. 2 pocillos con morro de Maizena. En una bolsa de
leche se desatan los 2 pocillos de Maizena. En otra olla se pone a desleír la panela en la
leche y cuando hiérvase le agrega la otra leche con al Maizena y se pone a batir bastante,
revolviendo fuertemente hasta que al batir se vea el fondo de la olla y se estallen las
burbujas. Se le echan pasas y astillas de canela.
3. AVENA DE ESPAGETIS ***
Se pone a cocinar 1 paquete de espaguetis con canela. El agua debe ser que tape los
espaguetis. Se tapan y se dejan cocinar hasta que estén bien blanditos. Se saca la canela
y se licúa, calculando el dulce y la leche, según lo espesa que se desee, cuidando que no
sea muy espesa. Luego se cuela.

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 PASANTES Y DIPS
1. PASANTES DE QUESO Y SALCHICHAS
Salchichas rancheras picadas en trozos. 13 barritas de queso amarillo. 13 tajadas de
tocineta partidas por la mitad.
Se abren las salchichas a lo largo y se les coloca dentro el queso y se envuelve en ½ tajada
de tocineta sosteniéndola con un palillo y se meten al horno a 350° por 10 minutos.
2. SALSA PARA SALCHICHAS
1 frasco mediano de mayonesa. ½ frasco de salsa de tomate. 1 cucharadita de salsa negra.
1 cucharadita de crema de leche y pimienta al gusto. Se revuelven bien todos los
ingredientes.
3. SALSA DE TOCINETA (MELIDA)
1 queso crema mediano. 1 cajita de crema de leche. 1 libra de tocineta frita. Se licúa todo
y se lleva a la nevera para untar en galletas o pan tostado.
4. SALSA PARA SALCHICHAS
3 cucharadas de mayonesa. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de crema de leche, sal
y pimienta. Mezclar todos los ingredientes.
5. SALSA BLANCA PARA POLLO
Mezclar 1 cucharadita de harina de trigo y 1 cucharada de mantequilla hasta que se forme
una pasta, luego se le agrega 1 taza de leche tibia y 1 taza de consomé, 2 cucharadas de
mayonesa. Si está muy aguada se le agrega más leche y harina de trigo hasta que quede
cremosita. Se engrasa el molde y se cubre con pasta, tendido de pollo y queso holandés o
amarillo y cubrirlos con esta salsa. Horno por 15 minutos a 350°.
6. SALSA DE TOMATE PARA ADEREZOS
Se ponen varios tomates maduros en la licuadora con salsa negra, salsa inglesa, orégano,
caldo de gallina, pimienta, cominos. Se cuela y se pone al fogón un rato a que espese.
7. AJI DE LA FOGATA
A un frasco grande de salsa de tomate se le pone bastante cebolla en rama picada, aceite
y ají.
8. PIQUE
1 botella de vinagre de frutas. Casi 1 frasco de sal de ajo. Cominos y sal al gusto. 4
pimentones maduros. 4 ajíes dulces. 3 ajíes picantes. Esto se licúa hasta que quede casi
en caldito y a continuación se le agrega bastante cebolla en rama y cilantro finamente
picados.

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 9. ANTIPASTO (TIA CILIA) ***
2pimentones 3 cebollas cabezonas. 2 tarros de atún. 1 lata de salmón. 2 latas de espárrago.
1 lata de champiñones. 1 frasco de alcaparras. 1 frasco de aceitunas. 3 hojas de laurel. 1
frasco de cebollitas. 50 gramos de mantequilla o 1 cucharada con morro. 4 cucharadas de
aceite. 4 cucharadas de salsa de tomate.
Se ponen a dorar en la mantequilla con el aceite la cebolla picada el pimentón en tiritas y
las hojas de laurel. Cuando estén doradas se retiran y se les echa salsa de tomate. Aparte
se mezclan los demás ingredientes con el jugo y luego se le mezcla con lo anterior y se
pone a conservar 10 minutos. Luego se lleva a la nevera. Mejor prepararlo con 6 horas de
anticipación.
10. CAPUCHINO
4 pocillos chocolateros de leche. 4 cucharadas de café instantáneo al tope. 2 cucharadas
al ras de Brandy. Azúcar y canela en polvo al gusto.
Se licúa todo a la hora de servir y se calienta la mitad que se va a servir, agregándole canela
molida. La otra parte se coloca en la licuadora para batirla bien.
11. KUMIS
La leche vinagre se echa en la licuadora y se le agrega el jugo de ½ naranja. (Se puede
también agregar limón, pero es más sabroso de naranja). Azúcar al gusto y se licúa.
12. QUESO CREMA
La leche cortada se pasa por un colador de liencillo y se deja escurrir de 1 día para otro. Lo
que queda en el colador se pasa a una vasija y se bate con un poco de sal.
13. SALSA PARA UNTAR
1 lata de jamón ahumado y rosado. Queso crema. Cebolla de huevo. Alcaparras. Todo se
pica chiquito y se junta. Si uno lo quiere para ensaladas le aumenta crema de leche.
14. SALSA DE APIO
En un yogurt simple, se le pica bastante apio y perejil.
15. GUACAMOLE
3 aguacates maduros. 1 lata grande de crema de leche. 2 cucharadas de salsa Maggi. 1
cucharada de salsa de ají. 2 cucharadas de cilantro finamente picado. 2 huevos cocidos
duros, limón sal y pimienta al gusto.
Se pela el aguacate y se le agrega el jugo de limón para que no se ponga negro. Licuarlo o
pasarlo por el prensa- puré con la crema de leche hasta obtener una consistencia cremosa.
Retirar de la licuadora, añadirle el cilantro picado finalmente y mezclar bien. Colocar el
guacamole en una fuente de servir y decorar con el huevo duro picado.

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 16. GUACAMOLE
2 aguacates maduros. 1 pocillo de aceite. El jugo de 1 limón, cebolla cabezona finamente
picada, cilantro picado y un poco de salsa de ají tabasco. Se echa todo en la licuadora.
17. CREMA SALSA PARA ADEREZO
1 tarro de crema de leche. 1 tarro de queso crema. 1 cebolla cabezona. 1 sobre de crema
de cebolla, sal y pimienta. Se licúa la cebolla con un poco de limón y luego se bate con la
crema de leche hasta que espese un poco para añadirle el queso crema con sal y pimienta
¡Queda riquísima!
18. SALSA DE CHAMPIÑONES
¼ de libra de mantequilla en la cual se doran los champiñones, se agregan 4 cucharadas
de harina de trigo y poco a poco se le agrega 1 pocillo de caldo de gallina y se deja espesar.
Aparte se tiene los champiñones fritos en mantequilla y se les pone al final 1 copa de vino
seco y un poquito de quemado de panela.
19. SALSA PARA ENSALADAS
1 pocillo de vinagre blanco, mostaza al gusto, azúcar al gusto. Salsa de tomate. Un poquito
de pimentón y pimienta, 1 cucharada de mayonesa, ají picante, sal y cebolla. 1 cucharadita
de aceite de oliva. Cebollina picada, perejil crespo y sal al gusto.
20. SALSA CURRY
Se dora 1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada en un poco de mantequilla Se
le agregan 2 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo curry. Se revuelve todo
muy bien y se agrega 1 taza de caldo, un poquito de tomillo y se deja hervir 10 minutos y al
momento de servirla se le agregan 3 cucharadas de crema de leche.
21. SALSA TARTARA
4 huevos se ponen con ½ taza de agua, un poquito de azúcar, ¼ de taza de vinagre y
pimienta. Esto se pone al baño maría revolviendo todo hasta que espese. Se retira del
fuego, se le agrega 1 cucharada de cebolla finamente picadas, pepinitos en vinagre
picados, mostaza al gusto, sal, anchoas, ¼ de taza de aceite y se revuelve todo bien.
22. SALSA TARTARA
Se baten 4 huevos y se les agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar, ½ pocillo
de vinagre y ½ pocillo de agua y pimienta. Se pone al baño maría hasta que espese sin der
de revolver. Se baja y se le agrega cebolla de huevo picada muy menudita, ½ pocillo de
aceite, pepino cohombro n vinagre, anchoas picadas. Se revuelve todo y se vierte sobe el
pescado o pollo. Se sirve con rodajas de limón y tiras de pimentón y ramos de perejil.
23. ENCURTIDO ISABELA ARANGO ***
Zanahoria, cidra, habichuela, arveja de tarro, coliflor, pimentón, cebolla de huevo, pepino
cohombro, coliflor, mango verde, moras de castilla verdes, vinagre blanco, pimienta, sal y
agua.

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En una vasija de esmalte se pone 1 frasco de vinagre blanco y 2 tazas de agua a calentar.
Cuando hierva se le pone sal al gusto (bastantica) y un poquito de pimienta. Se tiene una
zanahoria pelada y partida en lajas delgaditas. Las habichuelas en pedacitos grandes y la
cidra en cuadritos. Se ponen a cocinar que no queden ni muy duros ni muy blandos. Aparte
se tiene el pepino cohombro en tajadas delgaditas, la cebolla de huevo en rodajas o sea en
anillos. La coliflor se parte en ramitos, cortándoles un poco el pezón. Se pone enagua para
que le salgan unos gusanitos que tiene. Luego se cambia esa agua y se pone por último en
otra agua el mango verde partido en pedacitos, las moras verdes bien lavadas. Esto se le
da un hervor y se agrega a los otros ingredientes, manejando todo con cuchara de palo y
se debe iniciar la tarea muy tempranito. Ojo: Se deja todo el día por fuera de la nevera. Al
día siguiente se empaca en tarro de cristal. ¡Queda riquísimo! Las arvejas son mejores de
tarro y el pimentón se pica en tiritas.
24. ENCURTIDO
1 pocillo de pimentón rojo y verde picado. 1 pocillo de repollo rallado 1 pocillo de tallos de
apio picados. 1 tarro de granitos de maíz o si se prefiere, piña calada y picada. 1 pocillo de
vinagre de frutas. 1 pocillo de azúcar. Se dejan hervir de 10 a 12 minutos, se reposa y se
mete a la nevera el día siguiente.
25. SALSA DE MANGO BICHE (MELIDA)
6 mangos biches grandes. 4 clavos de olor. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de curry. 1
cucharadita de sal de cebolla y otra de sal de ajo. ½ taza de azúcar. ½ pocillo de vinagre.
El mango se pela y se coloca con todos los ingredientes (menos el azúcar y ½ pocillo de
vinagre) a cocinar con agua que los tape, se deja hasta que espese. Luego se licúa todo y
se cuela. Aparte se hace un almíbar con ½ taza de azúcar y ½ taza de agua que quede
bien claro y obtenido este punto se le echa ½ pocillo de vinagre y se revuelve todo y se
envasa. Es especial para acompañar la carne de cerdo.
26. CEVICHE DE MANGO (ANA MILENA)
Se toma un mango pintón y se pica en julianas. La manzana verde se pela y se pica en
cuadritos. Luego se pica finamente la cebolla cabezona, se le agrega salsa de tomate,
mayonesa, un poquito de pimienta, cilantro, un poquito de ají, limón y se revuelve todo. En
el fondo de la copa se pone lechuga y se echa el ceviche encima y se sirve acompañado
de galletas de soda.
27. ADEREZO PARA ENSALADAS
El jugo de 2 limones, mezclados con ½ cucharadita de azúcar. 1 cucharada de aceite de
oliva, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta. Si se desea, se le agrega mayonesa.
28. CREMA DE MANTEQUILLA
Se pone en un tazón ½ libra de mantequilla, 2 yemas de huevo, azúcar refinada al gusto y
½ cucharadita de esencia de vainilla. Se bate muy bien hasta que esté muy suave y con
esta crema se cubren los postres.

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 29. PATÉ DE HIGADO
1 libra de hígados de pollo. 1 taza de agua. 1 pastilla de caldo de carne. 1 cebolla de huevo
grande picada.1 cucharada de mantequilla. ¼ de libra de mantequilla Alpina con sal. 2
cucharadas de vino blanco. 2 cucharadas de coñac whisky. 1 cucharadita pequeña de sal.
Pimienta y una pizca de nuez moscada.
Sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de mantequilla. Aparte se ponen a cocinar los
hígados con 1 pocillo de agua, la pastilla de caldo de carne, sal (poquita porque el caldo
trae también sal) y pimienta por 12 o 15 minutos. Se dejan enfriar completamente. Luego
se pone a derretir la mantequilla Alpina con sal y se pone en la licuadora o en el procesador
con los hígados en su jugo, la cebolla de huevo, la pizca de nuez moscada y las cucharadas
de los licores y se pone a integrar todos los ingredientes. Se forra un molde en vinilpel, se
le echa la mezcla, se tapa con vinilpel y se mete a la nevera. El vinilpel es para facilitar la
tarea de desmoldarlo.
30. SALSA PARA CARNE ASADA
Cebolla cabezona y rama de perejil, apio, cilantro, 2 dientes de ajo, jugo de limón o naranja
agria. Aceite y sal. Se echan en la licuadora y se va remojando la carne con esta salsa
mientras se asa.
31. SALSA PARA CARNES
Se toman tomates, cebollas de huevo, ajos, laurel tomillo, pimentón, orégano, pimienta,
perejil, cilantro, cebolla larga, un poco de agua, un poco de vinagre y salsa Perrin’s. Se pica
todo pequeñito y se mete a la nevera.
32. QUEMADO DE PANELA
Se pone ½ panela con menos de 1 pocillo de agua al fogón, según se quiera el quemado
/menos agua entre más oscuro se desee). Cuando esté haciendo ojos se le agrega otro ½
pocillo de agua fría o sea que se le da el punto de quemado. Si se quiere claro espeso se
le pone agua fría y se le agrega ron, clavos, canela y nuez moscada.
33. SALSA PARA LENGUA Y CARNES
Se pican bien menuditas 2 cebollas de huevo y se ponen a freír en 2 cucharadas de
mantequilla y cuando estén se le agrega ½ pocillo de salsa de tomate y zanahoria cocida y
picada en pedacitos. Se bañan las tajadas de carne en esta salsa, se le aumenta un poco
del caldo en que se cocinó la lengua, se le echan las tajadas de carne y se deja sazonar un
poco. Se agrega 1 trago de vino dulce y un poquito de pimienta.
34. SALSA PARA EL POSTRE
1 pocillo de vino dulce. 2 cucharadas de Maizena disuelta en jugo de fresas y 1 pocillo
tintero de azúcar. Se pone al fogón, se revuelve todo hasta que espese y se cubre el
bizcocho con esta salsa.

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 35. SALSA DE CHAMPIÑONES
Se fríen los champiñones enmantequilla y se cocinan unas pechugas, tomando en cuenta
que es 1 pocillo de agua por pechuga. E toma parte de ese caldo y se cuela y se pone al
fogón con el agua de los espárragos y 2 cucharadas de Maizena que se disuelven en ese
líquido. Luego se le añaden los champiñones y los espárragos partidos en trozos y con esta
salsa se bañan las pechugas o cualquier clase de carnes. Estas carnes se sirven calientes.
36. SALSA PARA POSTRES
Se ponen las pasas o ciruelas pasas con agua y azúcar y cuando hiervan se les pone 1
cucharada de mantequilla y una raja de canela. Luego se baja y se le ponen 2 cucharadas
de jugo de limón y se licúa. ¡Queda deliciosa para postres!
37. SALSA CHANTILLY
Se baten 2 claras de huevo a medias y se le ponen 5 cucharadas de azúcar y 1 tarro de
crema de leche, se bate por 5 minutos y se pone en una salsera para servir encima de los
postres.
38. CHANTILLY PARA FONDUE
Igual cantidad de crema de leche y de mayonesa, pepinillos picados y perejil. Se licúa todo.
39. SALSA DE RABANO
½ taza de crema de leche. ½ taza de queso crema. Cebolla cabezona licuada. 2
cucharadas altas de rábano picado o rallado. Pimienta al gusto. Se revuelven todos los
ingredientes y se lleva a la nevera.
40. CHIMICHURRI CHILA MUÑOZ ***
Cilantro al cálculo, 1 o 2 dientes de ajo. Sal. ½ pocillo de aceite. ½ pocillo de vinagre. 1
cebolla larga. Cebolla cabezona. La parte alta de la cebolla larga y el agua colada de un
caldo de gallina. Se pone a hacer el caldo y luego se licúa con el perejil, se pica todo y se
licúa y después se pone en el fogón.
Se pone a cocinar agua con 1 caldo de gallina y la parte alta de la cebolla. Luego se licúa
y se pasa por un cedazo. Esa agua se envasa y si se quiere una crema de cebolla se saca
un caldo de carne, se le agrega leche, un poquito de mantequilla y del agua de cebolla
envasada. Se sirve con pan frito o papa frita.
41. CHIMICHURRI (CIELO BAENA)
1 manojo de perejil liso (sólo las hojas). 1 manojo de cilantro (solo las hojas). 3 cebollas de
huevo. 1 pocillo de aceite de buena calidad. ¾ de pocillo de vinagre que no sea blanco. 3
cucharadas soperas de azúcar. Sal y pimienta al gusto.
Opcionales: laurel, tomillo y orégano en muy poca cantidad. Licuar todo poco a poco con el
vinagre y el aceite. No añadir agua.

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 42. CHIMICHURRI
Incorporar bien los siguientes ingredientes: 1 cabeza de ajos triturados. 2 cucharadas de
aceite de oliva. ½ taza de vino blanco de cocina. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas
de cilantro picado. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas
altas de cebolla cabezona finamente picada. 4 pepinillos en vinagre picados, ají, sal y
pimienta al gusto. Se licúa todo.
43. CHIMICHURRI (MELIDA) ***
1 manojo grande de cilantro. ½ paquete de perejil liso. 2 ajos. 1 pimentón mediano rojo-
verde. 4 cebollas de huevo medianas. ½ pocillo de aceite de oliva o Premier. 1 chorrito de
vinagre balsámico. ¼ de pocillo de jugo de limón (2 limones). 2 cucharaditas tinteras de sal
y 1 cucharadita de azúcar.
Licuar todos los ingredientes por separado en el pica- todo que queden en tronquitos. El
pimentón y la cebolla se licúan con el aceite, el vinagre y el limón. Para el guacamole son
los mismos ingredientes, pero se le agrega el aguacate triturado y se le adicionan 2
cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de crema de leche.
44. CHIMICHURRI (FABIO SERNA)
1 ramo gordito de perejil liso. 1 cucharada de orégano Mackornik o del argentino que es
deshidratado. Si es orégano marca El Rey (que es en polvo) es solo 1 cucharadita. 1 cebolla
de huevo mediana y picada chiquita. 1 cebolla larga con un poquito de la parte verde
superior. Limón y sal y 1 pimentón mediano picado chiquito. Se le agrega pique al gusto.
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas. 1 pocillo tintero de vinagre común. 1 cucharada de
vinagre balsámico. Un poco de agua Cristal. 1 trago largo de vino blanco. 1 poquito de
cilantro picado. Se licúa todo que quede en tronquitos.
45. CHIMICHURRI O SALSA VERDE
1 manojo de cilantro. 1 manojo de perejil. 1 manojo de cebolla en rama y las hojas de la
parte superior. 1 pimentón verde. Ajo y pimienta al gusto. Cebolla de huevo blanca. Huevo
duro, mayonesa, mostaza, salsa negra, un poquito de vinagre y aceite. Se licúan todos los
materiales en el aceite. De último se le pone la mayonesa y el huevo duro.
46. OTRA PREPARACION DE CHIMICHURRI
4 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite para ensaladas. ½ taza de vino blanco. 2
cucharadas de vinagre. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de cilantro picado. 2
cucharadas de cebolla cabezona licuada. ½ cucharadita de ají o al gusto. Sal. Se mezcla
todo.
47. MANTEQUILLA AMOSTAZADA
½ libra de mantequilla. ½ frasco pequeño de mostaza. 1 cucharada de sal. Se mezclan
todos los ingredientes.

104
 48. SALSA DE FRESAS
1 taza de fresas. ¾ de taza de azúcar. ½ taza de crema de leche. Se trituran las fresas con
un tenedor y se le añade azúcar y luego la crema de leche y se bate hasta lograr una crema
homogénea.
49. SALSA ROSADA DE YOGURT
½ taza de salsa de tomate. 1 taza bajita de yogurt sin dulce. 1 cucharada de mayonesa. 2
cucharadas de crema de leche. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de jugo de limón. ½
cucharadita de salsa de ají, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes en la
licuadora.
50. SALSA CURRY
¼ de taza de mayonesa. 1 cucharada de curry. 1 cucharada de jugo de limón. 2 cucharadas
de leche condensada. Se mezcla todo en la licuadora hasta que tome un color uniforme.
51. SALSA BECHAMEL
4 tazas de leche. ½ taza de harina. 1 cebolla cabezona entera. 3 onzas de mantequilla. ½
cucharadita de pimienta. ½ taza de crema de leche. Sal al gusto.
Se lleva al fuego la mantequilla con la cebolla cabezona. Se le agrega la harina, se revuelve
bastante y se le va poniendo poco a poco la leche. Cuando haya espesado se retira del
fuego y se cuela y se le agrega la crema de leche, la sal y la pimienta.
52. SALSA DE FRESAS
Se ponen al fuego unas fresas o moras con azúcar y sin agua. Cuando estén blandas se
licúan y se le revuelve 1 clara de huevo batida a la nieve, crema de leche. Se puede hacer
con mermelada de fresas.
53. SALSA ROSSINI
A 1 taza de salsa Bechamel se le agrega ½ tarro de pasta de tomate. 2 cucharadas de vino
blanco, perejil finamente picado. Se mezcla todo y se envasa. Esta salsa es especial para
pescados.
54. SALSA DE LIMON
A 1 taza de salsa bechamel se le agregan 2 cucharadas de jugo de limón. 2 cucharadas de
perejil finamente picado y se mezcla todo.
55. SALSA VINAGRETA
3 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de aceite de girasol. 2 yemas de huevo duro. 1
cucharada de perejil finamente picado. Sal y pimienta al gusto. Se trituran las yemas y se
les agrega el aceite, el vinagre, perejil, sal y pimienta.

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 56. OTRA SALSA VINAGRETA
Se pica menudito el cilantro y la cebolla larga y se le agrega a 1 taza de aceite y 1 taza de
vinagre y ½ taza de agua, agregando bastante pimienta y sal al gusto. Se debe hacer desde
el día anterior.
57. VINAGRETA DE CILANTRO ***
Un manojo de cilantro se licúa con 1 huevo. Vinagre, jugo de limón, mostaza, sal y pimienta
Mientras se esté licuando se le agrega aceite de oliva.
58. VINAGRETA (AMPARITO DE GOMEZ)
1 cucharada sopera de cebolla cabezona. 1 cucharada sopera de pimentón. 1 cucharada
de perejil. 1 cucharada de cilantro. ½ cucharada de ajo. ½ cucharada de mostaza. ¼ de
taza de vinagre. ½ taza de aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. El jugo de ½ limón y 2
huevos duros finamente picados.
59. SALSA BASICA PARA COCTEL DE MARISCOS
1 cucharada de pasta de tomate. 1 cucharada de mayonesa. 1 cucharada de Brandy. 1
cucharada de crema de leche. 1 cucharadita de jugo de limón. 1 cucharadita de mostaza.
½ cucharadita de picante.
Se mezclan bien todos los ingredientes. Cuando se va a servir un coctel se coloca en el
fondo de la copa 1 hoja de lechuga, encima 2 langostinos tamaño gigante y en el borde de
la copa otros 2 langostinos y se bañan por encima con esta salsa. Se acompañan con una
rodaja de limón y galletas sodas.
60. SALSA DE MUSELINA
1 taza de base bechamel. 1 taza de crema de leche revuelta con yemas de huevo (de 2 en
adelante). Esta salsa se usa para acompañar pescados y soufflé.
61. CARAMELO PARA MOLDES
1 taza de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón con ½ taza de agua. Se colocan todos
los ingredientes en una vasija y se llevan al fuego dejando hervir hasta que el caramelo
tome su color rojizo. Se retira del fuego y se baña el molde dándole la vuelta para que quede
toda la superficie cubierta.
62. SALSA DE CIRUELAS PASAS
Se pican ½ libra de ciruelas despepadas. La mitad se licúa con 1 ½ taza de agua y 1 taza
de azúcar. Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se le añade el resto de las ciruelas
y ¼ de cucharadita de tintura de panela. Se deja espesar un poco y con esta salsa se baña
el lomo o se sirve aparte en una salsera. Si la salsa queda muy clara, se puede espesar
con 1 cucharadita de Maizena.

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 63. SALSA DE CIRUELAS ***
½ libra de ciruelas pasas. 1 taza de uvas pasas. 2 cucharadas de vino blanco seco. 3 tazas
de agua bien caliente. Azúcar al gusto.
Desde el día anterior ponga en un recipiente que no sea de metal las ciruelas y las uvas
pasas. Agregue agua bien caliente pero no las cocine. Déjelas hasta el momento de
prepararlas. Saque las ciruelas del agua, quíteles la pepa, pártalas por la mitad y déjelas
aparte. Licúe las uvas pasas con el agua en que estaban en remojo y sin colarlas viértalas
en un perol. Añádales azúcar al gusto sin dejarlas muy dulces. Cocine la mezcla a fuego
medio hasta que espese un poco. Añada las ciruelas y cocine durante 7 minutos. Al
enfriarse la salsa queda más espesa que cuando está caliente. Apague el fuego y añádale
vino.
64. AZUCAR DE CANELA
Se mezclan 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada bajita de canela pulverizada.
65. PASABOCAS DE CIRUELAS
Se toman las ciruelas pasas y se envuelven en tocineta y se fijan con 1 palillo y se meten
al horno hasta que dore la tocineta.
66. SALSA PILSEN PARA CARNES
½ repollo morado mediano. 1 taza de piña picada. ¼ de libra de uvas pasas. 2 cervezas
Pilsen. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharadita de Maizena. Se cocinan todos los
ingredientes en la cerveza por bastante rato, revolviendo constantemente y luego se licúan.
67. SALSA DELICIOSA PARA HELADOS ***
2/3 de taza de azúcar. 2 tazas de agua. 1 paquete de pudín de vainilla o caramelo. ½
cucharadita de extracto de almendras. 2 cucharadas de mantequilla. ¼ de cucharadita de
sal. 1/3 de taza de almendras tostadas y picadas.
Se vierte en un sartén el azúcar revolviendo constantemente hasta que se disuelva. Se le
agrega poco a poco el agua. Cuando el azúcar esté disuelto se mezcla con el pudín y se
cocina a fuego lento hasta que empiece a hervir. Se retira y se le agregan los demás
ingredientes. Esta salsa se puede servir fría o caliente sobre los helados.
68. CREMA INGLESA ***
2 tazas de leche. 2 cucharaditas de harina. 3 yemas de huevo a medio batir. ½ taza de
azúcar.
Se disuelve la harina en un poco de leche fría. Los demás ingredientes se colocan sobre el
fuego y se revuelven constantemente; se les agrega la harina y se sigue revolviendo la
salsa hasta que espese. Se le puede agregar extracto de vainilla o almendras.

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 69. MANTEQUILLA ***
Se pone en la licuadora 1 pocillo de agua con 1 cucharada alta de natas. Se pone a batir
hasta que forme una bola. Se le cambia el agua y se pone a batir de nuevo hasta que salga
el agua limpia de leche y se van poniendo aparte las bolas, a las cuales posteriormente se
les echa sal y se ponen a batir manualmente y se guardan en la nevera.
70. MANI SALADO MICROONDAS (GUILLLERMO JARAMILLO)
El maní crudo sin lavar se echa en un refractaria de boca ancha. Se le echan 1 ½
cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita postrera de sal. Se revuelve bien y se mete
al microondas en 3 ciclos, dependiendo de la potencia del horno: 2 ½, 2 ½ y 2 minutos
abriendo el horno cuando se cumpla cada uno de esos tiempos y revolver el maní y
continuar cocinando en el horno. Si se quiere picante se le agrega 1 cucharada de picante
Amazonas, ya sea líquido o en escamitas. Se guarda en un tarro hermético.
71. MANI ACHOCOLATADO
1 pocillo de azúcar. 1 pocillo de agua. 1 pocillo de maní crudo. 2 pastillas de chocolate
amargo, ojalá Cruz.
Se pone todo esto en una paila y se debe revolver durante 45 minutos. Llega el momento
en que se pone café y duro, pero luego vuelve y suelta.
72. MANI CON AJONJOLI
En una vasija de teflón se pone 1 libra de maní con 2 pocillos de azúcar blanca y se pone
al fuego revolviendo con cuchara de palo. Cuando empiece a calar se le pone más llama
hasta que de color. Cuando ya esté se le pone el ajonjolí. Se pone en una lata y se deja
enfriar.
73. SALSA DE CAMARONES
2 tazas de mayonesa. 2 tarros de crema de leche. 1 tarro de mostaza. 1 trago de Brandy.
Se reúne todo hasta formar una salsa suave y homogénea.
74. SALSA DE PIMENTON PARA ACOMPAÑAMIENTOS (JEANNETH ALJURE) ***
Se compran pimentones de 3 colores (amarillo, verde y rojo) y se pican en cuadritos
pequeños. Se ponen al fogón con1 pocillo de vinagre y la misma medida en azúcar para
esa cantidad de pimentones. Se ponen a cocinar hasta que el pimentón se vuelva cristalino
sin perder sus colores (parece como sepia o dorado viejo). Se toma aparte 1 tarro de queso
crema y se pone en plato de base ancha y encima se le coloca el pimentón cocinado y
completamente frío. No se debe revolver, permitiendo que se conserven los colores del
pimentón y que el dulce penetre en el queso crema. Sirve para untar en tostadas o galletas.
75. OTRO ACOMPAÑAMIENTO (JEANNETH ALJURE)
La tocineta se pone con un poco de agua y se deja tostar hasta que parta sin que se haya
quemado. Se pican pequeños los champiñones y se sofríen. También se revuelve con el
queso crema y tiene el mismo uso del anterior.

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 76. SALSA DE NARANJA
40 gramos de azúcar. 1 cucharadita de Maizena. 250 gramos de jugo de naranja. Se hierve
el jugo de naranja con azúcar y se disuelve 1 cucharadita de Maizena en un poco de agua
fría y se le echa al jugo de naranja hirviendo, mezclando constantemente hasta el segundo
hervor más 30 segundos para que la Maizena aglutine.
77. CREMA CHANTILLY
Se bate 1 clara de azúcar, ojalá pulverizada (si no se pulveriza en la licuadora). A esa clara
de nieve se le va agregando poco a poco sin dejar de batir, unas cucharadas de crema de
leche.
78. SALSA DE MANZANA
2 tazas de manzanas peladas y picadas en cuadritos. ¼ de cucharadita de canela. 1
cucharada de azúcar. Se cocinan las manzanas y se pasan a la licuadora con canela y
azúcar por 3 minutos.
79. SALSA DE MANGO CHUTNEY
2 tazas de mango verde o maduro pelado y cortado en cuadritos. ½ taza de vinagre. ¼ de
taza de pimentón picado en tiras no muy gruesas. 4 clavos de olor. 2 astillas de canela. ¾
de taza de azúcar. 1 cucharadita de jengibre rallado. Ají tabasco al gusto.
Ponga el vinagre en un recipiente que no sea de metal. Coloque el mango y déjelo durante
2 horas. Añada el azúcar, los clavos, el jengibre, la canela, el pimentón y cocine en ella
pitadora durante 5 minutos, contados a partir del momento en que la olla empiece a pitar.
Retire del fuego y cuando la mezcla esté tibia, añada el ají. Una vez la preparación esté
fría, guárdela en la nevera hasta el momento de servir.
80. SALSA DE UCHUVA
200 gramos de uchuva madura. ½ taza de vinagre. ¾ de taza de miel. ½ cucharadita de
jengibre. Cocine las uchuvas y hágalas puré. En un recipiente coloque el vinagre, la miel y
ponga a hervir la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Agregue el puré de uchuvas, el
jengibre rallado y cocine por 10 minutos y retire.
81. SALSA DE MANDARINA
1 taza de jugo de mandarina. 1 copa de licor triplesec. ½ taza de vinagre de vino. 3
cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de Maizena.
Ponga el vinagre y el azúcar a hervir 10 minutos. Añada el jugo de mandarina y deje cocinar
durante 5 minutos. Diluya la Maizena en un poquito de mandarina y agregue a la
preparación. Deje espesar y retire. Enfríe y luego sirva.
82. AGUA AROMATICA RICA
En el agua de panela se ponen a hervir bastantes hojas de apio. Se baja y secuela y a ese
resultado se le agrega bastante jugo de limón y se sirve caliente.

109
 83. DIP PARA PATACONES
½ taza de mayonesa. 1 taza de maíz tierno. 3 ramitos de apio picaditos. ¼ de pimentón rojo
picadito. Cebolla de huevo picada al gusto. 2 cucharadas de crema de leche. 1 cucharadita
de vinagre. 1 pizca de sal. 1 pizca de azúcar. Se revuelve todo y si queda muy denso se le
agrega kumis.
84. SALSA DE TOMATE PARA ADEREZO
Se ponen en la licuadora varios tomates maduros con salsa negra e inglesa, orégano, caldo
de gallina, pimienta, cominos. Se cuela y se pone al fogón un rato a que espese.
85. MAYONESA ***
Se echa 1 huevo o 2 yemas en la licuadora con 1 cucharadita tintera de azúcar, ½
cucharadita tintera de sal, una pizca de pimienta, la ralladura de cáscara de limón, el jugo
de 1 limón o un chorrito de vinagre y 1 cucharada de mostaza. Se pone todo a batir y se le
va echando el aceite en un chorrito fino hasta que espese de tal forma que a la licuadora le
quede difícil batir. El mejor aceite para hacerla es Mazorca de oro. Si se corta en la
licuadora, en lugar de botarla se saca en una vasija y se echa en la licuadora otro huevo y
poco a poco se vuelve a echar la mezcla de la mayonesa cortada.
86. SALSA PARA TACOS MEXICANOS
Se echa guacamole en la licuadora o aguacate con un poco de aceite, limón, cebolla de
huevo picada pequeñita y cilantro y se licúa todo.
87. OGAO EXQUISITO PARA CARNES Y PATACONES. (ASDRUBAL)
Se pica muy pequeño cebolla de huevo un poquito de cebolla larga, bastante tomate,
pimentón y se pone todo a cocinar en aceite de oliva (chorrito generoso), agua y ajo picado.
El punto es que la mezcla quede aguadita y se pone a cocinar a fuego alto durante media
hora, teniendo cuidado que si se va secando, se le debe agregar agua para que no se
sofría. Queda mazacotudo y se le agrega pasta de tomate para que quede nuevamente
suelta la mezcla. Se le echa acontinuación1/2 barrita de mantequilla de la de 125 gramos y
se pone a fuego lento durante media hora adicional.

PLATOS FUERTES, PESCADO Y COMIDA DE MAR

1. SECRETO DE LAS PAPAS A LA FRANCESA: Para que queden más sabrosas, se

fríen un poco y se ponen a escurrir 2 horas más o menos. Y cuando sea la hora de
servir, se vuelven a freír.

RECETAS CON CARNE DE CERDO

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 1. CORDON DE CERDO
Se parte en tajadas y se pone mantequilla en el fray pan. Se le pone a cada una tajada por
encima de caldo de carne granulado, ciruelas pasas picadas y Coca Cola. Se tapan los
huequitos y se deja sazonar a fuego no muy alto.
2. LOMO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS
2 ½ libras de lomo de cerdo. 15 galletas de soda. ½ libra de ciruelas pasas deshuesadas y
picadas. ½ botella de vino rojo. Sal al gusto. 3 limones. 2 manzanas peladas y picadas. ¼
de libra de mantequilla. 2 cucharadas de crema de leche (opcional).
Se limpia muy bien el lomo, se baña con el jugo de limón, se le pone un poquito de sal y
otro de pimienta, se le quita un poquito de sal y otro de pimienta, se le quita un poquito para
molerla y mezclarla con las galletas ralladas, un poquito de vino, las ciruelas y las
manzanas.
El lomo se abre muy bien, en forma de funda y se rellena a lo largo y se amarra con la piola.
Se le ponen encima unos pedacitos de mantequilla, se baña con vino y se mete al horno
precalentado a 250° por una hora. Después se le sube la temperatura de 350° hasta que
dore. Se sirve tajado sobe las hojas de lechuga y alrededor de una ensalada de zanahoria
y piña, con conchas de naranja. Se acompaña de papas.
3. LOMO DE CERDO EN GELATINA
2 libras de cordón de cerdo se chuzan con un tenedor, se golpea y se aliña con limón, sal
y pimienta y se deja adobando. Pasadas 2 horas se pone al fuego con 1 taza de agua, 1
copa de vino blanco o rojo, laurel, salvia, cebolla cabezona y 2 clavos de especie y se deja
tapado a fuego lento hasta que ablande. Aparte se disuelve 1 paquete de gelatina de limón
en una taza de agua caliente y una fría. Se pone la mitad de esta gelatina en un molde
alargado y se deja reposar y se le agrega 1 tarro de arveja y 1 de encurtido picado. Luego
se le coloca la carne y se cubre con el resto de la gelatina. Al día siguiente se pone al vapor
en una olla y se lleva a la mesa adornado con lechuga y partido en tajadas.
4. CHULETAS
1 libra de chuletas se cocina en Coca Cola y hierbas. Luego se sacan y cuelan y al caldo
resultante se le agrega 1 tarrito de pasta de tomate, 6 ciruelas pasas licuadas y crema de
leche y en esta salsa se ponen nuevamente a conservar las chuletas.
5. CARNE DE CERDO CON QUESO
Se toma 1 cordón de cerdo y se parte en tajadas muy delgadas machacadas. Se aliña
desde el día anterior con laurel, tomillo, orégano, cebolla, ajo. Se coloca en un molde hondo
o lata. Aparte en la licuadora se prepara 1 tarro grande de crema de leche, 1 frasco de pasta
de tomate, 1 frasco pequeño de mayonesa, salsa de tomate. Se baña la carne con esa
salsa y se mete al horno precalentado, pero no con mucha temperatura para que no se
arrebate. A cada tajada antes de servirlo se le coloca encima 1 tajada de queso que al calor
se derrite y se sirve con la salsita que soltó y rodajas de cebolla de huevo fritas con
anterioridad.

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 6. PLATO CHINO
2 pimentones grandes, 1 verde y otro rojo. 2 cebollas cabezonas blancas. 1 mata de apio.
Repollo al gusto, más o menos 19 hojas. 1 libra de champiñones.1/4 de libra de mantequilla.
2 cucharadas de aceite. 1 ½ libras de carne de cerdo desmechada. 2 o 3 pechugas
desmechadas. ½ libra de jamón. 1 frasco de salsa soya. 1 paquete de raíces chinas.
Se le da un hervor en la pitadora al repollo picado y a las raíces chinas (3 o 4 minutos
después de que pite) y se bajan. Se sacan y se ponen a sofreír en aceite y mantequilla. Se
pica todo en tiras largas y se fríe bien, luego se le agrega el rasco de salsa de soya con 1
pocillo de caldo en el que se cocinó el pollo y se deja sazonar un poco. Luego se le agrega
la carne picada., l pollo, el jamón en tiras y los champiñones y se dejan sazonar otro ratico.
Se le agregan 2 pocillos de caldo con 3 cucharadas de Maizena y se ponen otro rato al
fuego. Si se desea se les puede picar perico en tortilla, partido en cuadritos.
7. CHULETAS HAWAIANAS
2 libras de chuletas de cerdo. 1 lata de piña. 1 cucharada de mostaza. 2 cucharadas de
mantequilla. 1 cucharada de salsa de soya. 2 cucharadas de miel. 2 dientes de ajo
machacados. ½ cucharada de clavos de olor en polvo. ½ cucharada de canela en polvo.
Se dejan las chuletas en un recipiente con jugo de piña del enlatado. En una taza se
mezclan la salsa de soya y la miel, se agrega igual cantidad de agua, el ajo machacado y
las demás especias. Se escurren las chuletas y se doran en mantequilla a fuego lento 8
minutos por cada lado, volteándolas con frecuencia. Se chuzan con un tenedor y se mezcla
con la soya, la miel y las especias. Luego con el jugo en que se marinaron las chuletas. Se
dejan 5 minutos al fuego y se sirven calientes, acompañadas de rodajas de piña.
8. PUDIN DE CERDO
1 libra de carne de cerdo asada. 1 cucharada de perejil triturado. 4 hojas de salvia. 1 huevo.
2 cucharadas de pan rallado. 4 cucharadas de harina. 4 cucharadas. 4 cucharadas de
mantequilla. 1 taza de leche. 1 cucharadita de nuez moscada molida. Sal y pimienta.
Corte la carne de cerdo cocida en trocitos pequeños. En un recipiente hondo mezcle los
trocitos de carne con el perejil y la salvia triturados, el pan rallado y el huevo. Aparte en un
sartén a fuego medio elabore una salsa bechamel con la harina con la harina, la mantequilla
y la leche. Sazone con la nuez moscada molida y sal y pimienta al gusto. Vierta la bechamel
sobre la mezcla de carne, revuelva bien y coloque en una olla engrasada. Hornee por 40
minutos a 300°.
9. LOMITO EN SALSA DE SOYA
4 libras de lomo. 1 frasco de salsa soya. 1 frasco de mermelada de naranja.
Desde la víspera se chuza la carne con un tenedor y se coloca en una coca plástica con ½
frasco de salsa de soya y con ½ frasco de mermelada de naranja y se lleva a la nevera. Al
día siguiente se pone con todo en un molde refractario amplio por 35 minutos al horno a
350°. Se retira y se le añade el resto de la mermelada y la soya y se pone de nuevo por 20

112
minutos rociándolo por encima y cuando enfríe se recorta en tajadas no muy gruesas y
sesgadas. Con la salsa caliente se cubre por encima para llevarla a la mesa. Es mejor
servirla al día siguiente.
10. LOMO DE CERDO CONDIMENTADO (MARTHA SOFIA) ***
Mínimo con 2 días de anticipación condimentar el lomo con un licuado de cebolla cabezona
y larga, orégano, tomillo, laurel, pasta de ajo, salsa de soya, salsa negra, cerveza, mostaza,
miel de abejas, vino tinto, pimienta y se mete a la nevera teniendo la precaución de estarlo
chuzando y volteando para que absorba la salsa.
El día de la preparación se pone a cocinar con todos los jugos por 5 minutos, contados a
partir de que haya hervido la salsa. Se baja y se pone al horno bañado con los jugos de la
salsa y untado de mostaza y miel. Debe estarse bañando periódicamente con la salsa para
que no se tueste demasiado. También hay que estarlo volteando. Cuando esté dorado se
saca y se taja frío. Se prepara la salsa de pimentón con vinagre, pero sin el queso crema y
se le coloca por encima esa salsa, que tiene mucho colorido por el pimentón. El caldo que
quedó se cuela (no se licúa porque toma un color muy feo), se le agrega 1 cucharadita de
crema de leche y se tibia para servirla.
11. CORDON DE CERDO
Se toma un cordón grueso, se limpia y se aliña con todos los condimentos. Se pone a
cocinar y luego se saca y se le echa un poco de mantequilla y azúcar y se pone a dorar.
Luego se taja sin que pase al otro lado y en medio de esos cortes se rellena con jamón o
pollo, arvejas y habichuelas, en fin, un guiso bien rico y se apuntala con trozos de tocineta
frita. Se mete al horno y finalmente se sirve con tomate y lechuga y se baña en salsa de
champiñones.
12. CHULETA DE NARANJA
Se pone al fuego 2 tazas de agua con 1 cucharadita de quemado de panela. ½ taza de
azúcar, 1 cucharada de mantequilla, el jugo de 1 naranja, 3 cucharadas de Maizena
disueltas en un poco de jugo de naranja. Se revuelve todo hasta que espese. Se le echa a
la carne y se mete al horno.
13. CORDON CON PANELA
A 1 kilo de cordón o pierna se le echa sal, tomate, cebolla de huevo, color, aliños, aceite,
menos de ¼ de panela rallada y 3 astillas de canela con un poquito de agua. Todo se pone
a pitar por 30 minutos y después de que esté blanda pero no deshecha, se le echan las
papas que se tienen previamente cocidas sin hollejo. Se dejan un rato para que la papa
absorba la salsa.
14. CHULETAS DE CERDO CON HIERBAS
4 chuletas de cerdo de 2 ½ centímetros de grueso. ½ cucharadita de sal. ¼ de cucharadita
de pimienta. 4 cucharadas de mantequilla. ½ tazas de miga de pan. ½ cucharadita de tomillo
seco. 1 cucharadita de perejil finamente picado. 1 cucharadita de ajo finamente picado. 1
cucharada de jugo de limón.

113
Limpie bien y sazone las chuletas con sal y pimienta. Derrita las 2 cucharadas de
mantequilla y dore en ellas las chuletas en fuego alto no más de 2 minutos por cada lado.
Retírelas del sartén y póngalas en una refractaria en una sola capa al fondo. Mézcleles la
miga de pan con las hierbas, el ajo, el jugo de limón, las 2 cucharadas de mantequilla, más
la que quedó de freír el ajo Distribuya bien la mezcla y cubra con papel aluminio y lleve al
horno por 25 minutos en la parte superior del horno, para que no se quemen las chuletas.
Transcurrido este tiempo, se debe quitar el papel aluminio y dejar por 20 minutos más.
15. COSTILLA DE CERDO CON PIÑA
1 kilo de costilla de cerdo se parte en pedazos y se pone a sudar con poca agua y salsa
licuada e aliños. Se sacan de allí y se dejan escurrir, se baten 2 huevos y se les agrega 1
cucharada de harina y en esta mezcla se envuelven los trozos de costilla y se fritan. La piña
pequeña pelada se pone a calar en ¼ de libra de azúcar y se hace una mermelada con 1
pocillo chocolatero de agua. El caldo en el que se cocinó la costilla se cuela y se le pone 1
trago de vino dulce, unos pedacitos de pimentón crudo y 1 o 2 cucharadas de Maizena. Se
revuelve todo con la piña y se pone a concentrar un ratico en el fogón.
16. CHULETAS DE CERDO AHUMADAS AL VINO TINO
12 chuletas de cerdo ahumadas y pasadas por agua hirviendo 2 veces para quitarles el
exceso de sal. 3 cucharadas de panela raspada. 3 Coca Colas. 1/3 de taza de vinagre. 1
taza de salsa de tomate. ¾ de taza de ciruelas pasas despepadas. 1 taza de vino tinto, sal
y pimienta al gusto.
2 horas antes de la preparación se untan las chuletas con la panela raspada y se deja que
la absorba un rato y luego se le agregan los demás ingredientes y se cubren con ellos las
chuletas, poniéndolas a fuego lento por ½ hora. Si las chuletas no son ahumadas, se dejan
hervir por 1 hora.
17. MORTADELA
1 libra de carne de cerdo. 1 libra de carne de res molida. 1 libra de salchichón cervecero.
Las carnes se muelen 2 veces y se revuelven y se les agrega ½ pocillo de salsa de tomate,
1 cucharada de salsa negra, 3 cucharadas de miga de pan y 2 huevos. Ojo: las carnes se
muelen con cebolla larga y cabezona y un pedazo de pimentón, ajo, 1 cucharada de
mostaza y sal al gusto. Todo se revuelve con los ingredientes que quede bien integrado. Se
engrasa 1 tarro y se mete la mezcla y va a la pitadora por 1 ½ horas con agua por los lados.
Cuando se pongan preparaciones al baño maría, al agua de la olla de abajo debe echarse
un limón partido en 2 para que no se ponga negra la olla.
18. CARNE DE CERDO
Se aliñan las porciones de carne de cerdo con leche, vino y limón y cebolla de huevo rallada
de un día para otro. Después se enharinan en una bolsa plástica y se doran en el fray pan.
Después de doradas se colocan en una olla con la salsa anterior y si está muy seco se le
echa más leche o caldo. Se pone a sazonar a fuego lento.

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 19. CHULETAS DE CERDO
Se adoban las chuletas con pimienta, sal y mostaza y se doran en mantequilla. Aparte se
dora 1 cebolla cabezona grande en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén
transparentes. Se le agregan 2 cucharadas de harina hasta que se vuelva una bola. Se
agregan 2 tazas de caldo de gallina, 1 copa de vino blanco de cocina, ½ taza de leche y 1
cucharadita de tintura de panela y se ponen a conservar las chuletas a fuego lento. En el
momento de servir se les agregan 4 cucharadas de crema de leche y 1 tarro de arvejas sin
el agua. La bandeja se adorna con papas fritas con queso rallado por encima.
20. CARNE DE CERDO
Se adelgaza bien la carne de cerdo y se coloca sobre ella un tendido de jamón, otro de
salchichas, tiras de tocino, cebolla de huevo en rodajas, se ajusta bien, se cose y se deja
de un día para otro en cerveza amarga. Al día siguiente se cocina en la misma cerveza y
se sirve frío.
21. QUESO DE CABEZA (NOCHEBUENA DE LA 21)
Se sacan los sesos de la cabeza del cerdo, ojalá chamuscado. Se raspan 3 cucharadas
altas de panela, 1 cucharada rasa de sal de nitro (se consigue en las farmacias) y bastante
sal. Se mete a la nevera por 2 días sobándola con agua sangre. Al tercer día se saca y se
lava raspándola muy bien con agua caliente. Se pone en bastante agua con tomillo, laurel
(poquito), cilantro, cebolla larga y se pone a cocinar hasta que esté blando. Se saca y se
pica caliente, bien picadito todo (oreja, papada, lengua) y se le echan cominos, pimienta y
sal suficiente, se echan en un talego y se envuelve apretado en cuadro y se pone sobre
una bandeja con una piedra bien pesada por encima. Se deja de un día para otro. Ojalá el
peso se ponga encima de una tabla, para que quede parejo.
22. JAMON DE CERDO (DE LA 21)
El jamón es con los perniles de cerdo a los cuales se quita el tocino y la pezuña al pernil
(por la rodilla se parte), se chuza con un tenedor y se le echa la panela, sal de nitro y demás
cosas, igual que el queso de cabeza, pero en mayor cantidad porque es más grande. Se
dejan los mismos 2 días en la nevera y se cocina igual que el queso de cabeza, pero menos
tiempo para que no se ablande mucho. Se le ponen clavos de olor crudo clavados y cocinar
con tomillo y laurel. Se envuelve en un trapo y se pone igual con piedra de peso de un día
para otro.
23. FALSO CERDO
Se pone la carne de cerdo desde la víspera en limón. Al día siguiente se cocina con todos
los aliños y se desfleca grandecito y se le agrega a esa carne un poco del caldo en que se
cocinó y un poquito de salsa de tomate. Se hace un buen guiso y se le agrega a la carne,
luego se le agrega la salsa blanca. Se le añaden arvejas y alcaparras si se desea y se sirve
caliente sobre las hojas de lechuga y con fósforos de papa.

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 24. ROLLITOS DE PAN CON JAMON Y QUESO (ANA MILENA)
Se quita la corteza al pan (que no sea marca Bimbo). Se junta leche, mostaza y sal y se le
pone en un plato hondo. Se humedecen las tajadas de pan por ambos lados en esta mezcla
y se envuelve en tocineta y queso el pan y se coloca en un molde engrasado. Se hace una
salsa bechamel (leche, harina y mantequilla) y se les echa que los cubra y se bañan en
queso parmesano y se meten al horno.

RECETAS CON POLLO

1. PASTEL DE POLLO
6 presas de pollo 1 libra de carne de cerdo. 1 lata de espárragos. 1 paquete de miga de
pan. 1 paquete de queso parmesano. 1 tarro de crema de leche. 3 huevos cocinados.
Se cocina el pollo con la carne de cerdo y todos los condimentos (cebolla, tomillo, orégano,
laurel, cominos, tomate). Cuando esté tierno el pollo se desfleca y lo mismo la carne y se
les agrega crema de leche, parte de los espárragos con su jugo, parte del queso parmesano
y un poco de miga de pan hasta formar una pasta blanda. Luego se pasa a un molde
engrasado y se coloca al horno 45 minutos y se adorna con espárragos y huevo duro en
rodajas, espolvoreándoles queso rallado.
2. POLLO CAMPURRIANO
3 o 4 pechugas. 3 zanahorias. 2 pimentones. 4 papas. ½ libra de arveja. 4 tomates.
Se corta el pollo en cuadritos y se fríe en mantequilla y ajo. Se cocina aparte la zanahoria
en cuadritos. Se frita la papa en cuadritos como de 1 centímetro de largo y se pone a cocinar
la arveja. Se parte la cebolla de huevo y los pimentones en cuadros y se sofríe. Todo esto
se pone en una olla con un poquito de aceite y se deja cocinar un ratico. Ya caliente se
baña en crema de leche y se parte tomate maduro en cuadritos y se le pone encima.
3. POLLO COCOTE
6 u 8 presas de polo. ¼ de libra de mantequilla. ¼ de libra de tocino picado en cuadritos. 2
gajos de cebolla larga picada. ½ libra de champiñones ¼ de libra de jamón. 1 copa de vino
blanco. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 libra de papa sabanera pequeña. 2 hojas de laurel.
1 ramito de tomillo, sal y pimienta.
Haga un adobo con cebolla, laurel, tomillo, pimienta y envuelva las presas y déjelas
marinando por 12 horas. Pasado este tiempo derrita 3 cucharadas de mantequilla y dórelas.
En esa misma mantequilla fría el tocino y el jamón. Lave los champiñones y échelos en un
recipiente que no sea metálico, cúbralos con agua fría y 1 cucharada de limón durante ½
hora, luego escúrralos y fríalos en 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de jugo de
limón a fuego vivo y en rodajas durante 2 minutos.
Pelar las papas y freírlas en 3 cucharadas de mantequilla. Se echan el pollo en una olla
grande que no sea honda y se le ponen ya escurridos de grasa los cuadritos de jamón y
tocineta, las cebollas, los champiñones con la mantequilla en que se frieron las papitas, 2
tazas de agua fría y se cocina a fuego lento y con la olla tapada durante 1 hora.

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 4. POLLO SOPLADO
En un molde engrasado se pone un tendido de tajadas de pan sin corteza untados de
mantequilla y se remojas con la siguiente salsa: en la licuadora se echa vinagre, limón,
leche, mostaza y sal al gusto y se licúa. Se echa esta salsa sobre el pan que quede bien
remojado. Encima se le colocan las pechugas desmenuzadas, aliñadas y sudadas. Luego
se le coloca encima salsa blanca no muy espesa, puede ser también crema de pollo con
champiñones y crema de leche. Se adiciona un tendido de queso parmesano y si se quiere
se repite pollo, la salsa y el queso, los cuales deben quedar encima. Se decora con rodajas
de piña y en el centro de cada rodaja se envuelve un rollito de tocineta. Se lleva al horno
un rato a que dore la tocineta, colocando en las esquinas poquitos de mantequilla para que
no se reseque.
5. POLLO CON CHOCLITO
Se cocina el pollo aliñado y se desfleca. Aparte se hace un guiso con pimentones verde,
rojo y apio. Se coge 1 tarro de maíz tierno con el agua del choclo, leche, Maizena y se hace
una crema blanca a la cual se le agrega el guiso, el pollo y el maíz. Se engrasa un molde y
se echa la mezcla y se le pone por encima queso parmesano y se lleva al horno.
6. POLLO CON CHAMPIÑONES
Se pone en un perol bastante mantequilla y se sofríen cebolla de huevo rallada, tomate
maduro rallado, bastante sal de ajo, cominos, pimienta, salsina, adobo de carnes y se hace
un guiso y cuando esté sofrito se le agrega al pollo en presas sin gota de agua y se pone a
fuego lento. Cuando ya el pollo suelte bastante sustancia se le agregan unos champiñones
que de antemano estén sofritos enmantequilla y se deja hasta que quede bien blando.
7. POLLO (LILIA AZAHAD)
1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de salsa de tomate alta. Todo se pone en la pitadora
a fuego lento por 20 minutos.
8. POLLO KENTOKI (LA MONA) ***
El pollo se aliña con tomillo, laurel, pimienta y sal. Luego se unta de huevo y se apana.
Indispensable meterlo en la nevera por más de 1 hora, puesto que esto hace que no chupe
tanto aceite. En la olla pitadora se pone a calentar el aceite suficiente para que apenas tape
las presas. Cuando esté muy caliente el aceite se saca el pollo de la nevera y se echa a
freír. Se tapa la olla y se deja cocinar exactamente 8 minutos a partir del momento en que
pite. Se abre y se escurren las presas y se las pasa por papel para sacarles el excedente
de la grasa.
9. POLLO AL LIMON
Se toman las presas de pollo y se les echa el jugo de 10 limones y sal y se dejan marinando
por 1 hora, al cabo de la cual se lleva al horno sin echarle más aliños. Se mete al horno con
unos tronquitos de mantequilla hasta que dore y se voltea para que quede parejo.

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 10. POLLO EN APIO
1 pollo aliñado se cocina en su jugo sin agua y se despresa. Se pica 1 libra de tallos de apio
blanco, 2 pimentones picados en tiritas, 6 dientes de ajo y 1 tarro de champiñones picados.
Se fríe un poco el ajo en 2 cucharadas de mantequilla y se le agrega el apio y el pimentón
y se agrega el pollo, añadiéndole sal y pimienta y la sustancia que soltó el pollo. Aparte se
disuelve ½ cucharada de Maizena en 1 pocillo de leche y se le agrega a lo anterior hasta
que hierva. Se sazona a fuego lento y se sirve sobre rebanadas de pan tostado con
mantequilla y ensalada.
11. GALLINA EN SALSA BLANCA
Se cortan las presas y se ponen a dorar en mantequilla. Cuando estén doradas se les
agrega /2 litro de leche y ½ cucharadita de sal. Se deja hervir hasta que esté blanda, luego
se toman 2 cebollas de huevo, 2 tomates, 2 pimentones rojos todo finamente picado y se
agregan a las presas. Cuando empiece a secar se les agrega 1 copa de vino blanco y el
zumo de ½ limón. El fuego debe ser bajado a lento para que la salsa no se pegue y se
queme.
12. POLLO MARENGO
Se aliña el pollo despresado con cebolla rallada, ajo y mantequilla sofriéndolas. Luego se
pone otra cebolla rallada, ½ frasco de salsa negra, ½ cerveza amarga, 2 cucharadas de
harina esparcida por encima, ½ tarro de salsa de tomate o al gusto. Se pone a cocinar en
la pitadora por 5 minutos. Se mece la olla para revolver.
13. POLLO EN PITADORA
6 presas de pollo. 3 cucharadas de salsa de tomate, 3 cebollas cabezonas. 1 cucharada
alta de harina de trigo. 2 tazas de champiñones. 1 cucharada de caramelo y sal al gusto. 1
pocillo de vino, puede ser dulce, blanco o cerveza. Cebolla de huevo picada finamente. Se
dora el pollo en mantequilla y se le agregan los demás ingredientes. Se tapa la olla. La
harina de trigo se desata en el jugo de los champiñones. Cuando pite la olla se deja un
momentico y se baja.
14. POLLO PEPITORIA
El pollo se aliña desde la víspera. Al día siguiente las presas se untan de harina de trigo y
se ponen a freír en bastante aceite y cuando estén doradas se sacan a sazonar con la
siguiente salsa: ½ libra de cebolla cabezona rallada o molida, vino y agua por partes iguales
según lo duro que esté el pollo y 1 hoja de orégano. Cuando esté blando se le agregan 2 o
3 huevos duros triturados para que espese la salsa y al servirlo se le echa por encima pan
molido.
15. POLLO EN SALSA BLANCA
Se pone el pollo adobado en el fray pan bañado de salsa blanca un poco de crema de leche.

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 16. POLLO EN NARANJA (CACHULA)
Se aliña el pollo sin piel, con salde ajo, orégano, laurel, bastante mostaza. Se sofríe enaceite
o en mantequilla, Luego se pone en un refractario con el jugo de naranja concentrado de
los supermercados y un poco de estragón. Se lleva al horno.
17. POLLO A LA MATILDE
Desde la víspera se dejan las pechugas adobadas con mostaza, ajo, vino, laurel, tomillo y
pimienta. Al día siguiente se cocinan y se parten en pedazos no muy pequeños. En el caldo
donde se cocinaron se hace una crema de champiñones y se le agregan los champiñones
fritos en mantequilla. A esta salsa se le agrega vino y crema de leche. Se mezcla todo y se
deja a fuego bajito para que se conserve y se sirva acompañado de papa a la francesa.
18. CHOP SUEY (TIA CILIA)
Pongo en un caldero 2 o 3 cucharadas de aceite. Desde el día anterior el pollo se pone a
marinar en salsa negra. En el aceite caliente se sofríe el pollo y cuando esté se prepara la
salsa Maggi Chop Suey con lo que queda de la salsa del pollo agregando 1 pocillo más de
agua. Se echa este líquido al pollo y se pone a cocinar durante 10 minutos y se le agregan
luego las verduras picadas (brócoli, coliflor, apio, pimentón verde y rojo, zanahoria en tiras),
se ponen a cocinar 5 minutos adicionales y se les va agregando los cabellos de ángel y se
dejan cocinar 2 minutos más, antes de concluir la cocción. Se acompaña con arroz
preparado con 2 cucharadas de salsa negra y 1 cubo de caldo de gallina.
19. POLLO CON VERDURAS CHINO (TIA CILIA)
4 pechugas de pollo. 4 tallos de apio. 1 taza de champiñones. 1 cebolla de huevo grande.
1 pimentón verde. 1 coliflor. 1 pepino cohombro. Rábanos y almendras fritas y 1 taza de
buen caldo.
Se le quita la piel al pollo y se corta en cuadritos. Se aliña con 2 horas de anticipación con
1 cucharada de salsa de soya, ¾ de cucharadita de sal. ½ cucharada de Maizena, un poco
de pimienta, Ginger y 1 cebolla larga.
En un sartén se colocan 2 cucharadas de aceite y se sofríe un poco el pollo. Se le agrega
el caldo y se tapa y se pone a cocinar 10 minutos hasta que ablande el pollo (en el sofrito
no se puede dejar dorar). Aparte se sofríe por separado cada verdura hasta que quede
chasqueante. Cuando el pollo esté cocido se le agregan las verduras y se pone de nuevo
al fuego, cuidando que no se ablanden demasiado (este es el secreto de los chinos, que la
verdura quede chasqueante). Aparte al servir se le agregan las almendras fritas en aceite.
20. POLLO EN SALSA
1 pollo. 1 bolsa pequeña de papas. Miga de pan. ¼ de libra de mantequilla. 2 cucharaditas
de mostaza, limón y sal y 1 cucharadita de salsa inglesa.
Se derrite la mantequilla y se le agregan cucharaditas de mostaza, ½ cucharadita de sal,
1/8 de limón, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharadita de pimienta. Se trituran las

119
papas. Se untan las presas con la salsa y se revuelve bien en la miga de pan y se mete al
horno con las papas por 45 minutos.
21. POLLO EN COCA COLA
Se desgrasa el pollo metiéndolo al horno por 20 minutos para soasarlo y que suelte la grasa.
En 1 pocillo de Coca Cola se licúan los aliños y se echan la mitad en un molde y se ponen
al horno con el pollo por 20 minutos. Luego se voltea el pollo y se baña con el resto de
aliños.
22. POLLO AL VINO (TIA CILIA)
Las presas de pollo. 4 cebollas cabezonas. 4 cebollas largas. 10 ajos. 1 taza de vino oporto,
vermut o de pasas. 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Se rallan las cebollas, se machacan los ajos con sal y pimienta. Se mezclan y se les agrega
aceite. Se adoban y enharinan las presas y se dejan mínimo 2 horas antes de meterlas en
una vasija caliente con cucharada de aceite. Se dejan 10 minutos hasta que suelten los
jugos. Se echan los aliños que quedaron y 1 ½ tazas de agua caliente y se dejan hervir. Se
tapa y se merma el jugo hasta que ablande. Si queda con mucho jugo se le quita la mitad y
se le agrega vino. Se tapa y se sacude bien la vasija y se deja 5 minutos antes de pasarla
a la mesa, con papas a la francesa.
23. ALITAS CROCANTES (FABIO SERNA) ***
Se ponen las alitas en una olla que el agua apenas les tape. Se le echa tomillo, laurel y
romero. Apenas hierva el caldo se sacan las alas (que deben estar tiesas), se dejan enfriar
y se les unta aceite de oliva y se ponen al horno hasta que estén doraditas. Si se ponen a
asar a la brasa, se le echa al carbón hojitas de romero y laurel, para que tomen este sabor
las alas.
24. ALITAS DE POLLO CON AJONJOLI ***
10 o 12 alitas de pollo. 2 limones a los cuales se les saca la ralladura de la cáscara y el
jugo. 6 cucharadas de miel. 2 cucharadas de salsa de soya. 2 cucharaditas de semilla de
ajonjolí, sal y pimienta.
Mezclar la ralladura y el jugo de limón, la miel, la salsa soya y el ajonjolí. Poner las alitas
en una refractaria sin que queden amontonadas. Bañarlas con la salsa y marinarlas por lo
menos 40 minutos. Precalentar el horno a 400° y hornear las alas por 15 minutos.
Escurrirlas de la salsa y ponerlas al horno 10 o 15 minutos adicionales o hasta que se vean
tostadas y doradas.
25. PAN DE AVE (MYRIAM MEJIA) ***
2 o 3 pechugas. 1 pan largo o 3 medianos. 4 huevos. 2 cebollas cabezonas grandes. 1
pocillo de salsa de tomate. 1 pimentón maduro, sal y pimienta y aliños al gusto. 1 pocillo de
leche. ¼ de libra de mantequilla.

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Se cocinan las pechugas con sal y aliños hasta que ablanden. El pan se pone a remojar en
leche. Los huevos se baten aparte las claras y aparte las yemas. El pimentón y la cebolla
se pican y se sofríen en la mantequilla.
El pollo se muele se mete en un tarro engrasado con mantequilla (puede ser de los de
crema de leche, pero debe improvisársele una tapa para que no se salga la mezcla, puede
ser con una tela que tape la boca del tarro y se amarra con piola lateralmente). Se pone
agua en la olla pitadora y se coloca en el centro el tarro y se deja 1 hora contado a partir
del primer pitazo.
En esta receta se puede sustituir el pollo por 2 latas de atún o 2 libras de pescado
sancochado en leche y desmenuzado.
26. PECHUGAS RELLENAS
Se abren las pechugas y se les echa pimienta y mostaza. Luego jamón ahumado, 1
zanahoria, habichuela y 1 tajada de queso, envolviendo todo en el pollo y se cose con hilo
oscuro para verlo y quitarlo.
Se echa bastante agua con 2 bases para salsa de pollo Maggi, tomillo, laurel, pimienta de
cayena y de la común, 2 caldos de gallina. Todo se pone a cocinar y luego se sacan las
pechugas y se les quita el hilo. Separadamente se fríen los champiñones en mantequilla.
A la mitad del caldo en el que se cocinaron las pechugas se echan los champiñones, 1
botella de vino Isabela grande blanco, otros caldos de gallina, pimienta, harina de trigo
disuelta en leche y ½ tarro de crema de leche. En la otra mitad del caldo que quedó, caliento
las pechugas y luego las baño en salsa al servirlas.

RECETAS PARA CARNES

1. PUNTA DE ANCA
A 1 kilo de punta de anca se chuza bien y se le pone sal, pimienta, sal de ajo y mostaza.
Se pone con gordo y todo en el fray pan 30 minutos por reloj. Se saca y se pone en tajaditas.
Se está muy sangroso se vuelve a poner en el fray pan por 5 minutos por cada lado con la
salsita que dejó.
2. CARNE MYRIAM MEJIA
1 ½ libra s de carne de res. ½ libra de carne de cerdo. ¼ de libra de tocino. Miga de pan. 2
huevos y aliños.
Se muelen las carnes y se les pone miga de pan y aliños y el tocino se pica. Se le pone
verdura o jamón en tiritas y se enrolla y se cocina en un tarro al baño maría por 1 hora.
3. CAPON DULCE
Se pone a freír el pimentón picado y el capón con aliños hasta que casi se queme. Se botan
los aliños, se juaga la carne con Coca Cola y se pone otra vez en la olla con 1 Coca Cola a
cocinar por 45 a 60 minutos.

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 4. CARNE CON VINAGRE
Se pone el centro de pierna con un tris de pimienta y tapada con vinagre que la cubra y 2
zanahorias partidas a lo largo. Se deja así por 7 días en la nevera y después se juaga de
vinagre y se pone a cocinar un ratico. Se saca, se le pone mantequilla por encima y se mete
al horno.
5. LENGUA ROMANA
1 lengua. ½ libra de mantequilla. Sal y pimienta. 1 cucharada de harina de trigo dorada. 1
cubo de caldo de gallina. ¼ de libra de pasas sin semilla. 2 cucharadas de mermelada de
mora. 1 copa de vino dulce.
Se aporrea la lengua muy bien. Se chuza desde la víspera y se le pone sal y pimienta. Se
mete un momento en agua caliente y se le quita el forro y se cocina ¼ de hora en la pitadora,
que apenas la cubra el agua. Se deja enfriar y se corta en rebanadas delgadas. Se hace la
siguiente salsa: Se disuelve 1 caldo de gallina en 1 pocillo de agua y se echa allí 2
cucharadas de harina de trigo, se le agrega cebolla de huevo picada y dorada en
mantequilla. Luego se le agregan las pasas y la mermelada con un poco de pimienta y el
vino y se pone a calar a fuego bajo y luego se les echan las tajadas de lengua.
6. LENGUA (LINDELIA) ***
Se pone a hervir agua hasta que alcance su punto de ebullición. A continuación, se mete la
lengua por 1 minuto, al cabo del cual se saca y se pasa por agua fría para que levante el
cuero que la cubre y se pela completamente, quitándole las agallas. Una vez pelada, se
pica cebolla de huevo en rebanadas, tomate en rodajas (para 1 lengua pequeña es 1 cebolla
cabezona grande y 2 tomates de buen tamaño), un poquito de salsina, sal, aceite y se pone
a sofreír. Se taja la lengua y se echa a ese guiso. Se le echa un poco de caldo del que se
cocinó la lengua inicialmente que apenas la tape y se pone apitar 20 minutos más. Se
destapa y se verifica que esté aguada. Se tapa la olla y se sacude bien la olla para que
espese y se pone a cocinar otro ratico con la olla destapada para que espese.
Consejo de Lindelia: El mejor secreto para que los sudados y salsas espesen es que no se
revuelva con cuchara, sino que se sacuda la olla.
7. LENGUA EXQUISITA
Se pela la lengua en agua hirviendo. Se chuza y se mete en una vasija con salsa de aliños
que la cubra y se deja de un día para otro marinando, volteándola para que le penetren los
jugos de la salsa. Al día siguiente se pone a cocinar con 1 pocillo de agua y la salsa en que
se estaba marinando. A medida que se va secando la salsa se va agregando más agua
hasta que esté blanda, teniendo el cuidado de voltearla para que no se queme. Se lleva de
3 a 4 horas. En la pitadora el tiempo se reduce a la mitad, poniéndola a fuego bajo.
8. LENGUA EN CREMA DE LECHE
Se pela la lengua y se cocina en laurel, orégano, tomillo y todos los aliños que se quieran.
Luego se taja. Aparte se hace la siguiente salsa:

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1 ½ tazas de crema de leche. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de miga de pan. Sal al
gusto y perejil picado. Se ponen a dorar en el aceite las migas de pan y luego la crema de
leche y 1 cucharadita de Maizena disuelta en la misma crema, la sal y el perejil. A
continuación, se agregan las tajadas de lengua y se ponen al fogón a tiempo de servir, para
que la lengua absorba esta salsa.
9. LENGUA EN SALSA DE TOMATE (LINDELIA) ***
Se pela la lengua en la forma descrita en las anteriores fórmulas y al momento de echarla
a la olla se licúan más o menos 15 tomates y en ese jugo, sin agregarle agua se le echan
los demás aliños y se deja destapada a fuego lento por 15 minutos.
10. LENGUA EN SALSA (TIA BLANCA)
Se cocina y se pela la lengua. A continuación, se pone a cocinar partida y en un poquito del
agua en que se cocinó, a la cual se agregan clavos de olor y ¼ de 1 panela rallada y un
chorro generoso de salsa de tomate y se deja conservar a fuego lento.
11. SALSA PARA LENGUA Y CARNES
Se pica bien menudita 2 cabezas de la cebolla de huevo y se ponen a sofreír en 2
cucharadas de mantequilla. Cuando esté fría se le aumenta ½ pocillo de salsa de tomate y
1 zanahoria cocida y picada en pedacitos. Se bañan las tajadas de carne con esa salsa y
se le aumenta un poco de caldo del mismo en que se cocinó la lengua. Se echan las tajadas
y se deja sazonar un rato. Se le agrega 1 trago de vino dulce y un poquito de pimienta.
12. LENGUA EN JEREZ ***
2 cucharadas de mantequilla. 1 lengua pelada, cocinada y partida en rebanadas. ½ libra de
lonjas de tocino delgadas (tocineta). Se dora todo esto en mantequilla y se le agrega 1
cucharada de harina, 1 taza de buen caldo, sal, pimienta, laurel y ½ taza de jerez.
Se cocina en una sartén y allí se colocan las rebanadas de lengua y tocineta hasta que
estén bien sazonadas. La salsa puede luego espesarse con un poco de miga de pan. Se le
agregan alcaparras.
13. RIÑONES AL JEREZ ***
1 ½ libras de riñones. 1 copita de jerez. ½ libra de manteca de cerdo. 2 cucharadas de salsa
de tomate. Perejil. ¼ de libra de pan.
Se limpian los riñones y se lavan con limón y vinagre y se cortan en lonjas pequeñas y
delgadas. Se saltean en la manteca muy caliente durante 5 minutos sazonándolos con sal.
En una cacerola se pone el jerez y cuando reduzca a la mitad, se le añade tomate, sal, nuez
moscada y los riñones y se ponen a saltear. Se adorna con pan frito, espolvoreándolo con
perejil picado.
14. RIÑON A LA BAENA (OSCAR BAENA) ***
A los riñones les retiro la parte blanca y el gordo (venas y sebo). Se parten en trocitos y se
lavan y se dejan en ½ botella de vinagre. Si no hay, se lavan con agua con limón y cáscaras

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de guineo o colí. Se dejan 1 hora y se lavan después muy bien con agua para quitarles el
sabor a vinagre (se juagan hasta que no salga espuma en el agua y se dejan 15 minutos
adicionándoles agua).
Salsa: se pica la cebolla de huevo menudita, salsa negra de soya condimentada, cilantro
picado, comino, ajo, adobo líquido (del de ajo), un poco de base para carne, páprika, aceite,
sal y agua. Se pone todo a cocinar 15 o 20 minutos en fuego medio.
15. RIÑONES (OLGA LUCIA HERMANA DE LINDELIA)
Se sacan las venitas blancas a los riñones y se ponen a marinar por más de ½ hora en
agua con vinagre y limón. Después se juagan muy bien y se pican en cuadritos. Se hace
aparte un guiso con pimentón, cebolla larga y de huevo, tomate y ajo, todo picado muy
chiquito o licuado y se pone a sofreír en aceite con mantequilla. Y en este guiso se echan
los riñones picados en cuadritos, se baja el fuego y se ponen a cocinar por 15 minutos.
Luego se les echa agua caliente que los tape y se ponen a ablandar. Cuando estén blandos
se les agrega papa picada en cuadritos y arveja verde y se ralla poquita zanahoria, porque
si se pone en exceso quedan dulces.
16. CROQUETAS DE CARNE
Se emplean las carnes que van quedando la víspera y se muelen bien. Para 1 ½ libras de
carne se usan 2 papas cocinadas, 1 cucharada de mantequilla, sal y 2 huevos. Se amasa
y mezcla todo muy bien y se hacen las croquetas en forma de huevo y se fritan.
17. RELLENO DE CARNE PARA PASTEL
Se cocina la carne pulpa y se muele. Aparte se hace una salsa blanca así: un trozo de
mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo que se ponen al fuego a dorar y luego se les
echa comino y pimienta, un tris de nuez moscada, 1 cebolla de huevo partida en trozos
grandes para sacarla, luego se le va echando leche poco a poco. Se deja espesar y se le
echa a la carne molida.
18. CARNE ITALIANA
1 libra de cordón de cerdo con clavos, vinagre, sal y nuez moscada. Se deja de un día para
otro. Se cocina en la salsa que formó más un poquito de agua. Se pone a asar con esta
salsa.
19. CHATOBRIAND
Se parten las tajadas de solomo grueso de 1 ½ centímetros y se untan de aceite, se calienta
la cacerola con mantequilla y se colocan a dorar por 7 minutos por cada lado. En una
bandeja se tiene mantequilla sobada con sal y perejil picado fino y se les echan a las
tajadas, luego una salsa de champiñones con un poco de salsa negra.
20. FILET MIGNON
Se limpia muy bien el solomo de res y se corta en rodajas de 5 centímetros de grueso y se
soba con sal, aceite y pimienta. Se amarran al través con una hebra de hilo o con tocineta
poniéndole 1 palillo para que no se desfigure la tajada al freírla. Se pone en el sartén un tris

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de aceite y cuanto esté bien caliente se echa, se deja freír bien por ambos lados o ¾ más
o menos. Se saca y se cubre con salsa de champiñones. Se adorna con una rodaja de
limón por encima y 1 copa de mostaza revuelta con perejil picado y mantequilla, como en
el chatobriand.
21. FILET MIGNON
1 libra de lomito de res. 1 cucharadita de salsa Maggi o salsa negra. ½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta. 1 cucharada de vino seco. 6 tiras de tocineta. 4 cucharadas de
champiñones cortados en láminas y salteado en mantequilla. ½ taza de salsa demi- glasse.
Palillos.
Se limpia y despelleja bien el lomito. Se corta en trozos gruesos iguales, se coloca cada
troza dentro de un trapo y se aplana ligeramente con el mazo para darle forma redonda. Se
chuza con un tenedor y se condimenta con sal, salsa Maggi, vino y pimienta. Se envuelve
alrededor la tocineta y se apunta con 1 palillo. En el sartén o asador se coloca una pequeña
cantidad de aceite y cuando esté bien caliente se coloca la carne y se deja 3 minutos por
cada lado. Se reduce la temperatura y cuando haya alcanzado el término de cocción
deseado, se le añade la salsa demi glasse y los champiñones. Se dejan conservar por unos
minutos y se sirven con hojas de lechuga y papas a la francesa.
La salsa demi glasse se prepara así: 1 libra de trocitos de carne (recortes o huesos de
pollo), 1 cebolla cabezona grande. 1 tallo de apio. 1 trago de vino, 2 zanahorias crudas
picadas. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de salsa Maggi, sal al gusto. Rú oscuro en
proporción de 2 cucharadas a ras por cada taza de caldo.
Se deja freír un rato en el aceite las carnes picadas y se añaden posteriormente las verduras
picadas igualmente en pequeños trozos. Cuando haya soltado el jugo se saca y se le agrega
agua suficiente para cubrir la carne y las verduras y se deja cocinar a fuego medio durante
¾ de hora mínimo. Finalmente se cuela y se añade el jugo que se obtuvo inicialmente y se
espesa con Ru oscuro. Se retira y se deja enfriar si no se utiliza de inmediato.
22. SOLOMO AGRIDULCE
Se pone el solomo en cerveza amarga y aderezos (cebolla, ajo, pimentón, orégano, etc.),
por 3 días en la nevera chuzando la carne continuamente. A los 3 días se pone con la
cerveza al horno por 2 horas y luego se baja, se le bota la cerveza y poco a poco se le va
echando panela rallada y se mete al horno.
23. SOLOMO DE RES
Se abre un solomo de res hasta formar 1 tajada muy delgada y se unta por ambos lados
con sal, pimienta y nuez moscada, cebolla de huevo y un poquito de leche y demás aliños.
Se hace una masita con pan, 1 huevo y un poquito de leche. Póngala encima de la carne y
enróllela apretada. Envolverla en un paño apretado y delgado y cocinar durante 1 hora y
aliñar con salsa.

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 24. SOLOMO A LA FRANCESA
1 kilo de solomo. ¼ de libra de tocineta. 2 zanahorias. 1 tarro de champiñones. ½ pocillo de
caldo de caldo.
Se lava la carne y se seca. Se mezcla con unas tiritas de tocineta cruda, se unta de aceite
y pimienta y se deja adobado por 2 horas. 1 hora antes de servirlo se pone al horno a 300°,
untándole por todas partes sal y trocitos de mantequilla. Cuando la carne esté tierna se baja
y se sirve con la siguiente salsa: se pican los champiñones y se fríen en mantequilla, sal y
pimienta, con la zanahoria en cuadritos y cocida. Luego se le añade 1 cucharadita de harina
de trigo disuelta en ½ pocillo de caldo y 1 cucharadita de quemado de panela y un poquito
de caldo de los champiñones. Cuando se haya espesado esta salsa, se pone a la carne y
se sirve.
25. SOLOMO ***
Al solomo entero se le aliña con sal, pimienta, páprika y 1 taza de vino tinto seco y se pone
en el microondas 8 minutos al cabo de los cuales se voltea y se baña con la misma salsa y
se pone otros 8 minutos.
26. SOBREBARRIGA ¡DIVINA! (TIA CILIA) ***
Se toma 1 kilo de sobrebarriga delgada. 2 orejas de cerdo. 1kilo de pierna de cerdo. ¼ d e
libra de tocino, Enseguida se limpian y se pelan las orejas de cerdo y se pican en tiras con
tijera, al igual que la pierna de cerdo. Se toman tomates, cebollas, ajos, laurel y tomillo,
pimentón, orégano, pimienta, perejil, cilantro, cebolla larga y un poco de agua, con la misma
cantidad de vinagre y salsa Perrin´s. Se pica todo pequeño y se mete a la nevera. Con esta
salsa se baña la carne y se deja marinando desde el día anterior.
Al día siguiente se fríe la tocineta en un tris de agua. Se extiende la sobrebarriga y se pone
un tendido de tiras de oreja y encima un tendido de tiras de carne de cerdo y se le va
echando la salsa, luego se pone otro tendido de tocineta y el resto de oreja. Luego se
envuelve en un trapo que vaya la tela al sesgo. Esta carne se cose con hilo y ya envuelta
en el trapo se vuelve a coser, se pone en una olla con agua caliente durante 4 ½ a 5 horas.
Se saca y se pone la sobrebarriga sobre una tabla, poniéndole encima unos ladrillos y se
mete a la nevera y s e corta de un día para otro. ¡Draconiana la fórmula!
27. SOBREBARRIGA ***
Se pone a cocinar la sobrebarriga y se le saca el sebo. Se pone a cocinar en un poco de
agua y cuando esté blanda se baña en salsa Maggi (tarrito cuadrado) bastante y se pone
al horno a 250° por 5 minutos, al cabo de los cuales se voltea y se baña nuevamente con
la salsa y se pone al horno5 minutos más.
28. ALBONDIGON DE CARNE (LA MADRE) ***
Se muele el trozo de carne ruda y se le sacan los nervios. Se aliña, se le echa un poco de
miga de pan y se deja marinando por lo menos 1 hora. Aparte se ponen a cocinar unos
huevos y se pelan. En el plástico se extiende la carne molida como si se fuera a hacer una
tortilla y en medio se le colocan los huevos y algunas salchichas y se voltea el plástico para

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formar un cordón de carne. Se baña el cordón de carne cruda con 1 huevo crudo para que
amarre la mezcla y se mete al horno precalentado, echándole un poco del guiso, jugo de
naranja y aceite, hasta cuando al meter un cuchillo la carne no se vea por dentro roja. (Es
por lo menos 1 hora).
29. ALBONDIGUITAS
1 paquete de crema de tomate. 2 libras de carne molida. 1 huevo ligeramente batido. 2
cucharadas de cebolla de huevo finamente picada. 2 cucharadas de miga de pan. 1 ½
cucharadas de mostaza. 1 ½ cucharaditas de salsa negra. 2 cucharadas de aceite.
Preparar la crema de tomate con menos cantidad de agua que la que dice el producto.
Sacamos la mitad de esta preparación y le agregamos a las carnes con la salsa negra, el
huevo, la cebolla, la mostaza, la miga de pan y se arman las bolitas pequeñas y se fríen en
aceite caliente. Una vez fritas, se ponen en un perol, al cual se le agrega la otra mitad de la
crema de tomate y se dejan a fuego lento por 20 o 30 minutos.
Otra modalidad de albóndigas (Carvalho) se hacen de la siguiente manera: se muele ½
kilo de carne magra de cerdo y de res, se revuelve con picadillo de ajo y perejil, miga de
pan desmenuzada en vino blanco, 2 huevos, sal y pimienta. Se hacen las albóndigas y se
las fríe en un poco de aceite con cebolla, nuez moscada, azafrán. Después 1 vaso de vino
blanco, hasta que seque un poco. Se echan en ½ litro de caldo de pollo y vegetales
hirviendo y se dejan cocer ¼ de hora.
30. CARNE EN ROLLITOS (LINDELIA) ***
Se ponen a cocinar 2 huevos y 2 salchichas. Se hace un guiso y se pone a sofreír en la
pitadora. Luego se abren unas presas de carne que queden lo más delgadas posibles y se
envuelve en ellas ½ huevo duro con un pedazo de salchicha y se les pone 1 palillo para
que sostengan el relleno y se echan a la olla con un poquito de agua y se ponen a pitar
durante 20 minutos. Recordar que el secreto para que queden de buen sabor es no
revolverla con cuchara sino sacudir la olla pitadora.
31. PASTEL DE CARNE
Se pica el jamón, pollo o carne de cerdo y se mezclan con salsa blanca, mayonesa o aliños.
Se engrasa un molde y se forran con tajadas de pan sin corteza, remojadas en leche. Luego
se hace un tendido de carne, otro de tajaditas de queso suizo y por último se cubre con
pan. Se baten 2 yemas con 1 taza de leche y se vierte obre el molde. Las claras se baten
a la nieve y se cubre el molde y se mete al horno.
32. GARBANZOS CON COSTILLA
1 ½ libras de costilla. 1 libra de garbanzos. 2 huevos cocinados duros. Cebolla cabezona,
tomate y pimentón. Cilantro y perejil.
Se remojan los garbanzos durante el día anterior. Cocinarlos. Freír la costilla, luego ponerla
a cocinar en el caldo con aliños. A esto se le agregan los garbanzos cocinados y escurridos.

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Se hace un guiso con mantequilla y se le agregan los huevos tibios rebanados. Se coloca
todo a cocinar a fuego lento.
33. CARNE CON CERVEZA
1 ½ libras de cadera o lomo de cadera en tajadas de 2 centímetros de grueso. 3 cucharadas
de harina de trigo. ½ cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta. 2 cucharadas de aceite.
2 cebollas de huevo grandes cortadas en rebanadas finas. 2 dientes de ajo macerados. ¾
de taza de cerveza seca. ¾ de taza de caldo. 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
2 cucharadas de pasta de tomate. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de vinagre y 1 taza de
champiñones.
Combine la harina con sal y pimienta. Frote en ellas las tajadas de carne, teniendo cuidado
de voltearlas solamente 1 vez. Sáquelas y colóquelas en una refractaria. En la misma grasa
se fríen la cebolla y el ajo hasta que doren. Vierta encima la harina que sobró y cocine
revolviendo 1 minuto más. Gradualmente agregue la cerveza y el caldo, revolviendo hasta
que hierva. Agregue los demás ingredientes (menos los champiñones) y revuelva bien y
vierta esta salsa sobre la carne que está en la refractaria y lleve al horno precalentado a
350° por 45 minutos, al final de los cuales reajuste la sazón y agregue los champiñones y
deje hornear por otro rato (máximo 20 minutos). Sirva adornada con perejil, acompañada
de arroz o pastas y papas al vapor y 1 vegetal verde o ensalada. Sale para 6 porciones.
34. OSSOBUCO
6 trozos de canilla de ternera bien carnudos, cada uno de 10 centímetros. 3 cucharadas de
harina. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de pimienta. 6 cucharadas de aceite, 2 dientes
de ajo. ¾ de taza de vino blanco. ½ taza de pasta de tomate. 3 cucharadas de perejil picado.
1 limón del cual se usa la cáscara rallada.
Mezclar la harina con la sal y la pimienta y frotar con ella la carne y dorar los trozos en
aceite caliente. Agregar el ajo finamente picado, el vino, la pasta de tomate. Tapar la vasija
y dejarlo cocinar a fuego lento durante 1 hora. Luego en la mitad de este periodo, se añade
la ralladura de cáscara de limón, el perejil y se revuelve dejando hervir, revisando que la
mezcla no esté muy seca, caso en el cual se debe agregar un poco de caldo o agua. Servir
acompañado de arroz blanco o pasta y ensalada.
35. FOUNDUE DE CARNE
Se limpia bien la carne y se corta en trozos de 2 o 3 centímetros de largo por 3 de ancho.
Se adoba con sal y pimienta, vino y unas goticas de salsa Maggi y se dejan adobadas por
½ hora. Se sirve con varias salsas.
36. ROAST BEEF DE SOLOMO
Después de limpiar muy bien el solomo de res, se lava ligeramente, se seca y se aliña con
sal, pimienta, ajos, salsa negra y vino y se espolvorea por todos los lados con harina de
trigo y se fríe en mantequilla hasta que dore bastante. A la salsa que quede se agrega 1
taza de agua, 1 cubo de caldo de carne y 1 copa de vino. Con esto se baña la carne para
llevarla al horno precalentado a 350° cada 10 minutos se rocía con la misma salsa que

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suelte. Si se desea que quede bien rojo en su interior, (o sea en las carnes lo que llamamos
¾ de asado), se deja 10 minutos por libra. Si se desea menos rojo se deja 20 minutos por
libra. La salsa que suelta la carne se pone a espesar con salsa de Rú y se le agregan
champiñones.
La salsa Rú se prepara así: ¼ de libra de mantequilla y 2 tazas de harina de trigo. En un
recipiente se coloca la mantequilla y poco a poco e le va agregándola harina de trigo,
incorporando suavemente hasta lograr la consistencia del queso rallado. Se usa para
espesar salsas y se puede guardar en la nevera hasta por 20 días.
37. TOLETE DE POSTA DE CHATA
La posta de chata sin quitarle el gordo se adoba con mostaza, cebolla, tomate, ajo, salsina,
salsa negra, mantequilla. Se le abre un hueco en el centro y se le mete cebolla de huevo.
Se golpea bien para que le entren los aliños y se chuza. Luego se le echa la mantequilla y
la panela raspada por todos los lados y en un caldero pongo aceite que cuando esté
hirviendo le meto la posta hasta que dore bien por todos los lados. Luego que esté dorado
coloco en una olla el cordón o posta con agua que lo cubra y lo pondo a secar a fuego
medio hasta que quede poca salsa. Se parte en tajadas.
38. PATHE DE HIGADO
Cojo 1 bandeja de hígados de pollo y les quito las uniones blancas. Los frito en mantequilla.
Tomo ½ cebolla cabezona roja y ½ manzana verde pelada y se hace puré con ambos. Esto
se echa a los hígados de pollo y se revuelven para que se cocinen. Se le echa pimienta
rociada y salsita Maggi, ½ taza tintera de Brandy. Se revuelve todo y se tritura nuevamente
y se le agregan 3 cucharadas de crema de leche y en una pica- todo se pone a triturar todo.
El resultado se echa en una bolsa plástica y se le da forma cilíndrica y se mete al congelador
por ½ hora.
39. TORTA DE HIGADO (MELIDA)
2 libras de hígado molido crudo. Se le agrega 1 huevo, cebolla picada, 1 diente de ajo, pan
remojado en leche. Se amasa todo muy bien y se engrasa un molde y se lleva al horno por
40 minutos.
40. CHICHARRONES ***
Se cortan los chicharrones y se ponen a cocinar en un sartén con agua y 1 cucharadita de
bicarbonato para que tueste la piel. El agua evapora pronto y los chicharrones se cocina en
su propia grasa. También se puede poner el tocino picado a fuego suave sin agregarle el
agua, hasta que empiecen los chicharrones a soltar su propia grasa, en la cual se freirán,
aumentan a ½ el fuego.
41. CHICHARRONES (HERNANDO AMADO BAENA) ***
Se corta el tocino pequeñito y en cuadritos. Se pone a calentar una sartén solo (sin agua ni
aceite) y cuando esté caliente, se baja la temperatura del fogón al mínimo y se ponen los
chicharrones que la cascarita quede arriba y se tapan y se dejan a esta temperatura todo

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el tiempo para que saquen su propia grasa y en ella se frían. Más tarde se voltean para que
tueste la cáscara.
42. CARNE CONDIMENTADA ***
Se revuelve 1 cucharada de mayonesa salsa condimentada, salsa inglesa, salsa de tomate,
mostaza y una pizca de sal. Se pone la carne a marinar durante más de 15 minutos, estando
bien pisada y luego se cocina a fuego bajo en esa salsa.
43. ROLLITO APANADOS
1 sobre de base de hamburguesas. ½ libra de carne molida. ½ taza de agua fría. Aceite.
Para rellenar: 3 tajadas de jamón partidas en trocitos. 6 tajadas delgadas de queso holandés
partidas en trocitos. Para rebozar: 2 huevos batidos como para perico. ½ taza de miga de
pan.
Se disuelve el sobre de base para hamburguesas en el agua y se deja reposar 5 minutos.
Se mezcla luego con la carne molida y se forman bolitas medianas y se rellenan con los
trocitos de jamón y queso. Cerrarlas formando buñuelos. Pasarlos por el huevo batido y
después por la miga de pan y se fríen y presentan acompañados con lechuga y tomate.
44. RANCHERA AGRIDULCE
9 salchichas Ranchera. 8 naranjas. 1 cucharada de mantequilla. 1 frasco pequeño de salsa
de tomate. Piña calada en trocitos. Pimentón verde y rojo.
Exprima las naranjas y al fuego agrégueles la salsa de tomate, la mantequilla, el pimentón
y la pimienta al gusto. Luego parta las salchichas en cruz a lo largo para obtener tiras
delgadas. Cocine las salchichas en la salsa agridulce a fuego lento. Al momento de servir
agregue desatada en agua un poco de Maizena y la piña calada. Servir bien caliente.
45. ROLLO DE CARNE QUE PARECE MORTADELA
1 libra de pollo molido. 4 cucharadas de miga de pan. 1 huevo. Poquito tomillo y laurel.
Pimienta y sal. Arvejas, 6 tiras de tocineta. Pimentón. ¼ pocillo de leche. Salsa de soya.
Se toma la carne que sea clara (de pollo o de cerdo, pero no de res porque se ve muy negra
la mortadela). Se le echan 4 cucharadas de miga de pan, el huevo, el tomillo, laurel,
pimienta y sal y se revuelve todo muy bien con el ¼ de pocillo de leche. Luego se extiende
en una bolsa plástica abierta y se pone la masa para armar un pionono. Se le ponen encima
las arvejas cocinadas en el microondas por 1 ½ minutos con el agua que los tape. También
se le pone el pimentón y las tocinetas. Se envuélvela la carne en la bolsa hasta formar el
rollo. Lo pongo en el microondas 1 ½ minutos más. (Para microondas que no tienen tanta
potencia, al número de minutos relacionados les agrego 2 y 1 adicionales a los que se dice
en la fórmula).
46. CARNE EN GOULASH
La carne se pica en cuadritos, quitándole la grasa. Se pone a saltear enaceite caliente no
importa que quede cruda en el centro. Se pasas la carne a otra olla y se pone a fuego

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mínimo. En el aceite que quedó se sofríen 4 o 5 cebollas cabezonas picadas pequeñitas y
cuando esté morenita se le echa la zanahoria en rueditas a sofreír y el ajo picado pequeñito
después. Luego se le va agregando 2 cucharadas de salsa de tomate y se revuelve bien y
se le echan 2 cucharadas de harina de trigo. Integrado todo esto se le echa la carne y se
revuelve bien. Se sube la temperatura a medio y se le echan 2 pocillos de caldo y más
adelante arvejas. Se deja cocinar tapado y se le echan al final las habichuelas.

RECETAS CON ARROCES

1. ARROZ CON COSTILLA (TIA CILIA) ***
1 libra de costilla. 2 pocillos de arroz. 1 frasco (o 1 pocillo) de salsa de soya china. 3
chorizos. Sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de aceite. 1 cubo de caldo de carne. 1 cubo
de caldo de carne.
Se frita un poco de costilla en el aceite, puesta la parrilla de la olla a presión, luego se pican
los chorizos y se le agregan 3 pocillos de agua y 1 de salsa soya. Se agregan 2 pocillos de
arroz lavado y se pone a pitar 15 minutos habiéndole aumentado arveja cocida y si se quiere
zanahoria y habichuelas. Cuando pite a los 15 minutos se baja y se le saca el vapor y sin
válvula se pone al fogón en calor bajo.
2. ARROZ CON POLLO ***
Se hace un guiso y se pone a sofreír bien, al cual se le agregan crudas las verduras
(zanahoria, habichuelas en cuadritos y arvejas) y se ponen a cocinar a fuego bajo por 15
minutos hasta que ablanden. En otra olla se pone a cocinar el pollo con agua suficiente que
se utilizará para hacer el arroz. Luego el pollo se desfleca y se echa a la mezcla de las
verduras. En la olla del caldo se le agrega color, las verduras y el pollo con el arroz crudo y
se pone al fogón a secar.
3. ARROZ CON POLLO DE MAYRA ***
Se pone la carne de cerdo en cuadritos pon pechugas de pollo, cebolla cabezona, tomate,
cebolla larga, aceite y pimentón, salsina, color, sal y agua en buena cantidad. Se pone a
cocinar todo y se cuela parte de ese caldo y se mide la que se utilizará en el arroz, a la cual
se le agrega más aceite, sal y un cubo de caldo de gallina por cada libra de arroz. A la carne
se le rinde el caldo con 1 cubo de caldo de carne. Aparte en cada vasija se pone a ablandar
la zanahoria picada y la arveja.
La carne se desmecha y se le echa a ese caldo bastante salsa de tomate, se revuelve bien
y se cocina, luego se le agrega la zanahoria y por último la arveja. Cuando esté listo el arroz
se le echa la carne que ha estado a fuego lento cocinándose con salsa de tomate y las
verduras. Para revolverlo todo se debe utilizar un platón y se sirve sin cocinarlos
posteriormente.

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 4. GUISADO DE ARROZ CON ESPINACAS
1 libra de arroz. 1 libra de espinacas. 60 gramos (2 onzas) de mantequilla. 1 cebolla
cabezona cortada en trocitos. 4 cucharadas de vino blanco. 2 tazas de caldo de carne. 2
tazas de agua. 4 cucharadas de queso parmesano. Sal y pimienta.
Se lavan bien las espinacas y se ponen a escurrir. En un sartén con mantequilla caliente se
sofríe la cebolla y se le añaden las espinacas cortadas en pedazos medianos. A ese sofrito
se le rocía el vino y se revuelve, pasando este contenido a una olla honda y se vierte el
caldo y el agua con la sal y pimienta y se deja hervir por 2 minutos, al cabo de los cuales
se pasa a fuego lento. Se le añade el arroz, procurando que no se seque demasiado el
arroz y antes de servir se le incorpora el queso parmesano.
5. ARROZ CHAW CHAW
Se fríe la pechuga de pollo se parte ya fría en pedacitos, carne de cerdo frita con pedacitos
de salchichón ahumado. Si no hay, entonces jamón en cuadritos. Luego se fríe cabello de
ángel y se pone aparte. En una olla se fríen 2 libras de arroz hasta quedar morenito. Se
pone una olla y se le agrega el arroz ya frito, sal, cabellos de ángel frito y se pone a sudar
en mantequilla. Se tienen 4 huevos hechos en tortilla y partidos en cuadritos. En una fuente
se pone un tendido de arroz, encima las 3 carnes fritas, otra capa de arroz, encima la tortilla
de huevo hasta terminar, haciendo capas en el orden planteado. Encima se le pone una
capa de picadillo de plátano maduro con azúcar. Sirva para 15 o 18 personas.
6. ARROZ CON VERDURAS
Se fríe el pollo en presitas, con pedacitos de carne de cerdo, chorizos partidos y fritos.
Aparte se pone en la pitadora arvejas, habichuelas, zanahorias, pimentones en trocitos, el
arroz que se vaya a hacer, se pone el agua que cubra la mezcla y se tapa la pitadora con
al ½ de las carnes. A partir del momento en que pite la olla se cuentan 7 minutos, se baja y
se revuelve con la otra mitad de las carnes fritas. (puede hacerse arroz con las verduras y
al final agregar las carnes).
7. ARROZ COMBINADO
2 tazas de arroz. 6 tiras de tocineta. 4 cucharadas de aceite. 1 cucharada de margarina. 1
cebolla cabezona. 1 pimentón picado. 1 lata de atún. 1 lata de vegetales. 3 cubos de caldo
de carne.
Se pone a sofreír la tocineta y en ese aceite se fríe la cebolla cabezona con el pimentón
picado, así como las verduras en lata. Cuando estén listos, en esa misma olla se prepara
el arroz con los cubos de caldo de carne y se echan otras carnes y embutidos y se pone a
secar el arroz.
8. ARROZ CON COCO
Se ralla el coco y se licúa en agua tibia. Se exprime bien hasta que esté seco el afrecho.
Esa agua lechosa resultante se pone al fuego hasta que vaya secando y se revuelve
continuamente para sacar el aceite con el que se hará el arroz. Se pone de un color cafecito
con pinticas blancas. Aparte se mide le agua en al cual se hará el arroz y se licúa

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nuevamente con el afrecho. Se cuela y se bota el afrecho y a esa agua se le echa el aceite
y se hace el arroz común y corriente, Cuando esté secando se le echan las uvas pasas.
9. BOLITAS DE ARROZ DE SAUL
Cuando queda arroz que no es suficiente para la próxima comida, se muele que quede
suavecito, se le agrega pimienta, 1 huevo, sal, un poquito de color y queso desmenuzado
que quede en trocitos. Se amasa y se forman bolitas que se ponen a freír.
10. ARROZ CHINO
Se ponen a cocinar en bastante agua las pechugas con sal, pimienta, laurel, tomillo, aceite
y adobo. En esta agua se cocinará el arroz. El repollo picado en cuadritos se pone en la olla
a presión con un poquito de agua, sal y azúcar por 5 minutos. Los cávanos se pican en
trocitos pequeños y se ponen en la olla a fuego lento. Las raíces chinas se lavan y se echan
a la olla con agua hirviendo (la de los cávanos).
Cuando ya esté el caldo de las pechugas hirviendo, se sacan los pocillos de agua
suficientes para sudar el arroz, a la cual se le agregan 2 cubos de caldo de gallina, un
poquito del aceite de los cávanos, 1 cucharada mermada de sal, 1 cucharada de salsa
Maggi. Se tiñe el caldo con tintura de panela y un trocito de mantequilla. En una olla se
saltean las verduras con mantequilla, aceite, sal y pimienta, e igual tratamiento se les da a
las carnes y se revuelven con el arroz y se dejan a fuego lento que terminen de sazonar.
11. ARROZ CHINO (TIA CILIA) ***
1 pechuga grande. 1 kilo de carne de cerdo picada pequeñita. 6 salchichas rancheras
picadas en rueditas. Repollo o raíces chinas al cálculo. 1 pimentón y 2 cebollas de huevo
grande finamente picados. 1 zanahoria grande rallada por la parte gruesa del rallador y
luego picada finamente. 1 frasco de salsa soya. 2 huevos en perico y cabellos de ángel frito.
1 paquete de tocineta.
Se suda el arroz con el consomé de la pechuga y la salsa soya. El pollo se aliña, cocina y
desfleca. Iniciamos picando en trozos pequeños la carne de cerdo. Cuando ya esté
completamente sofrita, la separamos y continuamos sofriendo los demás ingredientes cada
uno por separado. En el aceite en el que se fritó la costilla se fríe el pollo y se ponen aparte
las salchichas, el repollo, la tocineta, la zanahoria, la cebolla de huevo y el perico que se
hace aparte. El cabello de ángel se pone a sofreír y se le agrega el arroz cuando empiece
a secar. Cuando el arroz no haya terminado de secarse le agregan los demás ingredientes,
revolviendo bien y poniéndolo nuevamente al fuego para que se integren con el arroz y le
den sabor.
12. ARROZ CHINO
5 pocillos de arroz. 3 frascos pequeños de salsa de soya. 1 mata mediana de apio picada.
2 tarros de champiñones (o 1 libra de frescos). 2 pimentones verdes y 2 pimentones rojos
picados en tiritas. 1 paquete de pasta de cabellos de ángel. 2 o 3 libras de pollo (pechugas
o perniles). Salami cervecero.

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Se suda el arroz con el caldo de pollo más 1 cubo de caldo de gallina. No se le pone más
sal al arroz. Se deja destapado y cuando esté casi frío se le echan los frascos de salsa de
soya y se revuelven. Aparte se pican y sofríen en aceite de oliva las carnes (pollo y salami)
y se le agrega el arroz y se revuelven.
Los champiñones se sofríen y también se le agregan al arroz con el apio picado y sofrito.
Lo mismo se hace con los pimentones picados, cuidando que queden crocantes. Se mezcla
todo y el cabello de ángel se echa en aceite caliente para que se ponga moreno y se echa
el arroz cuando esté secando para evitar que se ablande demasiado. El secreto de los
platos chinos es sofreír aparte cada una de las verduras.
13. PAELLA
Camarones, pulpos, calamares, chipi chipi, caracol, filete de róbalo, pollo, cerdo, verduras
como apio, arveja, habichuela y zanahoria.
Se pone a cocinar aparte cada cosa: lo de mar, el pollo, el cerdo y la verdura menos la
zanahoria. Se escurre y se guardan las aguas. En 1 pocillo de aceite de oliva pongo a sofreír
el arroz, luego la zanahoria sin cocinar. Luego lo de mar menos los camarones que se
endurecen. Después la carne de cerdo, luego el pollo y las verduras. A continuación, echo
las medidas de agua de los caldos para cocinar el arroz. Le echo pimienta y color. Lo pongo
a secar y lo tapo con papel aluminio y lo meto al horno a fuego medio 250° durante 30
minutos.
14. OTRA PAELLA
1 pechuga. 2 pedazos de carne de res y de cerdo. 4 tomates, cebolla y pimentón. Aceite de
oliva, azafrán, tomillo, laurel y pimienta. 200 gramos de camarón, 200 gramos de chipi chipi
y cosas de mar, guisantes y vino blanco seco.
Se parte la cebolla, el tomate y el pimentón en trozos grandes y se sofríen en aceite de
oliva. Cuando estén listos se les echan las carnes y se dejan freír hasta que estén fritos.
Luego se les echa agua y los condimentos y se dejan 15 minutos que salga el jugo de las
carnes. Se le añade el arroz Doña Pepa y los guisantes y se deja cocinar el arroz. Cuando
hierva se pone en parrilla y se le agregan los mariscos crudos y se le rocían 4 o 5 tragos de
vino seco cuando esté secando el arroz. No se tapa la paella para cocinar el arroz. Se mete
al horno a 250°Al horno tapado con papel aluminio durante un rato para que quede jugosa.
15. PAELLA
Se pone en el fray pan en aceite de oliva bastante cebolla de huevo, tomate, pimentón, las
carnes de cerdo, res y pollo. Se ponen a freír bien y cuando estén listos se les echa agua y
se deja a fuego alto por 15 minutos para que suelte la sazón y se le echa tomillo y laurel,
azafrán (páprika) y cúrcuma y pimentón en polvo con bastante sal. Se le vuelve a echar
más salsa y se deja sazonando con los guisantes. Luego se le echa el arroz, los pulpos,
chipi chipi, las arvejas enlatadas. El arroz es marca Doña Pepa. Luego los langostinos y se
deja que se vaya secando un poco el arroz. Se le rocía vino blanco en 3 oportunidades y
se le baja la temperatura. Cuando se vaya secando se le vuelve a echar agua por 3 veces,

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pues el arroz necesita mucha agua para que abra. Se le agregan aceitunas y pimentón
picado antes de servirse. El arroz queda salsudo.
16. ARROZ A LA NARANJA
Se utiliza arroz Doña Pepa. La mitad del líquido será en agua y el restante en jugo de
naranja, un poquito de mantequilla y aceite, 4 cubos de caldo, ¼ de frasco de curry. Se
pone todo a cocinar y cuando esté se le echan las pasas.
17. ARROZ QUE SABE A LECHONA (MARIA FERNANDA) *
2 pocillos pequeños de arroz. 1 tarrito de salsa de soya oriental. Costilla de cerdo,
salchichas rancheras, tocineta, pollo y carne, cabellos de ángel, arvejas y zanahorias
picadas. Se completa el agua para sudar el arroz.
Sofreír la costilla con las carnes y el cabello de ángel. Se le echa toda la salsa soya oriental,
el arroz y las verduras picadas y se completa el agua que medio tape la costilla con el arroz.
Se tapa la pitadora y se pone a cocinar 9 minutos. Se apaga la pitadora y no se destapa
sino 10 minutos después, y se revuelve.
18. ARROZ CON AJONJOLI
Se suda el arroz común con mantequilla. Aparte se fríe el ajonjolí con mantequilla y cuando
el arroz esté bien caliente, se le agrega y se revuelve muy bien.
19. ARROZ VERDE EXQUISITO
Arroz Doña Pepa. Caldo de gallina. Huevos cocinados duros. Espinacas y salchichas
Rancheras fritas. Jamón en cuadritos. Champiñones fritos en mantequilla, queso
parmesano. Un sobre de crema de champiñones.
Se licúan en agua las espinacas y se cuela. Se mide el agua para hacer el arroz, a la cual
se le echa mantequilla y el cubo de caldo de gallina. En un molde se echa un tendido de
arroz verde, encima se le ponen rodajas de huevo cocido, luego salchichas rancheras fritas
y en rodajas y champiñones sofritos en mantequilla. Después el jamón en cuadritos y se
hacen capas hasta agotar los materiales. Al final se le echa bastante queso parmesano y
se remoja un poco con la crema de champiñones preparada en menos cantidad de agua y
se mete al horno para que gratine.
20. ARROZ TAILANES (JEANNETH ALJURE)
Solomo partido en cuadritos. Pechuga de pollo en cuadritos. Tocineta en cuadritos.
Champiñones, raíces chinas, pepino zucchini o cohombro sin pepas. Ajonjolí tostado. 3
huevos. 1 frasco de miel. 2 frascos de salsa negra. 6 cebollas cabezonas picadas.
Se ponen a sofreír la tocineta, y con la grasa que suelta se sofríen las carnes. Por separado
se hace un arroz sin sal. Se pone a dorar el ajonjolí. Cuando las carnes estén bien sofritas
se bañan en abundante salsa negra y se dejan secar. Luego se le agrega bastante miel y
se ponen a secar al fuego.

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Aparte se sofríen los champiñones, luego la cebolla, ambos rociados con salsa negra.
Después el pepino y por último las raíces chinas. En la plancha donde se sofrió la carne se
pone a tostar el arroz y cuando esté salteado como pegada se hace un hueco en la mitad
(como haciendo una corona) y en el vacío central se hace un perico con los 3 huevos.
Cuando esté, se revuelve con el arroz y se le echa bastante salsa negra, hasta que quede
moreno. Cuando se seque se le echa bastante miel y al final el ajonjolí tostado. En otra olla
se revuelven las verduras y se calienta la carne. Se sirve aparte el arroz, la carne, las
verduras y se acompaña con pan.
21. ARROZ CON FRIJOLES
Fríjoles. Tocineta. 1 pechuga de pollo. ½ pocillo de Coca Cola. Un ogao. 1 cucharada de
crema de leche. Arroz.
Para 2 pocillos de arroz: se preparan los fríjoles sin plátano y cuando estén blanditos se
separan del caldo. Aparte se pone a cocinar 1 pechuga de pollo y se parte en cuadritos,
separando igualmente el caldo y sin botar la grasa que soltó la tocineta cuando se cocinó.
Se pone a sudar el arroz en el caldo se los fríjoles, parte del caldo de pollo y ½ pocillo de
Coca Cola. Luego se pone a hacer un ogao al cual se le agrega 1 cucharada de crema de
leche. Al arroz se le mezclan los cuadritos de pollo, la tocineta, la grasita de la tocineta, el
ogao con crema de leche y los fríjoles colados.
22. ARROZ LIBANES
Se toma ajo, cebolla cabezona, tomate, pimentón y se hace un ogao sofrito. Aparte se
ponen a dorar fideos o cabellos de ángel. Luego se pone a cocinar 1 pechuga de pollo y se
sofríe la tocineta. Cuando esté listo se desmecha el pollo. En el caldo se licúa el ogao y se
suda el arroz con los fideos y con 1 cajita de pasas. Cuando esté listo se le agrega la
tocineta con la grasita que soltó y el pollo picado.

RECETAS CON PAPAS

1. CREMA DE PAPA CRIOLLA
Se cocinan unas papas criollas peladas con sal. Se saca un caldo muy bueno al que se le
agrega un poquito de leche, crema de leche y mantequilla. Se licúa en este caldo las papas
criollas cocidas y se reúne todo y si queda muy clara se le agrega un poquito de Maizena
disuelta en el mismo caldo. Se sirve con papas fosforito o cuadritos de pan tostado fritos y
queso parmesano.

2. QUESO DE PAPA
1 libra de salchichas rancheras. 10 papas peladas y cocidas. 1 cucharada de mantequilla.
1 clara de huevo. 2 tomates maduros pelados y partidos en rodajas. 4 cucharadas de queso
blanco rallado. 6 cucharadas de crema de leche. 2 cucharadas de leche caliente. Nuez
moscada y sal al gusto.

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Se prepara un puré de papa y se le agrega la clara de huevo batida, la leche caliente, la
mantequilla y la nuez moscada; batir fuerte con cuchara de palo. Se engrasa un molde y se
coloca al fondo una capa de puré de papa, luego una capa de salchichas rancheras
cortadas en tiras y luego el tomate. Se cubre con otra capa de puré y encima queso rallado
y crema de leche. Se mete al horno por 15 minutos, hasta lograr fundir el queso.
3. PAPAS POSTIZAS
Se cocinan varias papas con sal y se pelan calientes. Se estrujan con un tenedor y se pasa
luego por el prensa- puré con 1 cucharadita de mantequilla, ¼ de libra de queso molido y 2
yemas de huevo. Se amasan y se arman unas bolitas. Luego con las claras que sobraron
se voltean y se les echa miga de pan como haciendo chuletas y se meten en un molde
engrasado al horno.
4. PAPAS ESTALLADAS (LINDELIA) ***
Se toman unas papas criollas lavadas, las cuales han estado previamente un rato en agua
con sal. Se echan a la olla pitadora con un poquito de sal y 1 cucharada de mantequilla (no
se echa agua en la olla), se tapa y se deja cocinar 3 minutos después de que la olla pite.
No dejar más tiempo por ningún motivo.
5. PASTEL DE PAPA CRIOLLA
2 libras de papa criolla que después de cocida se amasa con 2 huevos, sal y pimienta, un
poco de leche y 1 cucharada de mantequilla. Aparte se hace un hogao y se echa a cocinar
con la carne de res y cerdo bien aliñada y con nuez moscada rallada. Se arma el pastel en
la masa de papa poniéndole miga de pan y se mete al horno en una lata engrasada.
6. MOLDE DE PAPAS PARA REUNION INFORMAL
Se pelan varias papas medianas tajándolas a lo largo, de manera que de cada una salgan
3 o 4 tajadas, las cuales se ponen a cocinar con sal y pasta de ajo hasta que estén no muy
blanditas. En un molde engrasado se echan las papas y se les ponen cuadritos de queso
mozzarella y un baño de salsa blanca, preparada así:
A 2 cucharadas de mantequilla derretidas se les agregan 2 cucharadas de Maizena y se
revuelve bien. Se le agrega un poco de sal y pimienta y se desatan en leche, dejándola
hervir para que afine la salsa. Si no se logra este tratamiento con solo revolver, se debe
licuar. Encima se le echa queso Mozzarella rallado y se mete al horno a gratinar.
7. PURE DE PAPA
Se cocinan 10 papas con 1 pastilla de caldo de gallina y se pasa por el prensa- puré y a
ese resultado se le echan 2 huevos, 1 tarro de 200 gramos de queso crema y se revuelve
todo muy bien. En un molde engrasado y cubierto de queso rallado se le echa el puré y se
baña nuevamente con queso rallado. Se mete al horno precalentado tapado con papel
aluminio.

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 8. PAPAS VIRGINIA URIBE
Se cocinan las papas en bolitas o cuadritos en agua con sal. Cuando estén cocidas se bota
el agua y se les agrega cebolla de huevo picada chiquita y puesta en vinagre. A tiempo de
servirla se le agrega la mayonesa y un poquito de crema de leche.
9. PAPAS CON CHICHARRON (CARMEN LUCIA)
Se pica el tocino crudo del tamaño de la coyuntura de un dedo y se ponen a freír con un tris
de agua hasta que queden bien sequitos. Aparte se hace bastante guiso con cebolla y
tomate. Se pelan con esponja unas papas para que queden como cariaditas y se ponen a
cocinar sin que se vayan a ablandar mucho. Se les bota el agua.
Ya los chicharrones fritos se ponen en una olla con agua que los cubra al fogón, cuando
hiervan se les aumenta el guiso, un tris del aceite que soltaron los chicharrones al freír y las
papas y se ponen al fuego bajo para que las papas acaben de cocinar y el caldo espese un
poco.
10. MOLDE DE PAPAS GRATINADAS
Cuando hierva el agua se ponen las papas peladas por reloj 15 minutos. Luego se parten
en rodajas gruesitas. Se engrasa un molde y se pone un tendido de papas, crema de leche
bañándolos y luego bastantes champiñones fritos en mantequilla. Encimas rodajas de
cebolla de huevo sofritas, si se quiere (si no se ponen crudas) y se sigue poniendo en capas
y encima se le echa queso rallado para gratinar al horno.

RECETAS DE CREMAS Y SOPAS

1. SOPA DE QUESO
Se tiene una buena base de caldo. En la licuadora se echa la cebolla de huevo, el apio y
ajo y se cuela y el resultado se agrega al caldo con 1 zanahoria rallada y 2 o 3 cucharadas
de harina y leche con 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté bien caliente se baja, se
le echa 1 pocillo de queso molido, se revuelve y se sirve rápido porque se pone tirudo el
queso.
2. CREMA DE CEBOLLA FRITA
Se sofríe la cebolla de huevo por 15 minutos. Se toma un buen caldo y se le mezcla 1 ½
cucharadas de Maizena y la cebolla de huevo y se licúa y se cuela. Al resultado se le echan
2 cucharadas de mantequilla y se pone a hervir y se le agrega leche y ½ cucharadita de
salsa negra cuando se haya bajado del fogón. Se sirve con pan tostado
3. CREMA DE LENTEJAS
Se ponen a pitar las lentejas con 1 zanahoria pelada. Se licúa todo y se le echa un buen
caldo con cebolla, cilantro y un poco de mantequilla. Para servir se le agrega 1 cucharada
de crema de leche.

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 4. SOPA DE TOMATE (ANAIS) ***
Se pone el agua con 1 cubo de caldo de gallina. Se echan 6 tomates bien maduros con 1
rama de cebolla larga y 1 cucharada de azúcar, un poco de perejil, cilantro y apio. Se deja
hervir bastante rato hasta que se deslían un poco los tomates y a esta mezcla se agregan
6 tajadas de pan para que espese. Todo se licúa y se cuela y a ese caldo se le agrega la
sal que haga falta, un poco de mantequilla y 1 pocillo de leche y se deja hervir para que se
integren los nuevos materiales.
5. SOPA DE TORREJAS (LINDELIA) ***
Se hace un buen caldo con hueso y carne de pollo, al cual se le echan 4 papas medianas
peladas y picadas menuditas. Para que espese un poco la sopa se deben licuar o picar muy
chiquitas 2 papas criollas. Aparte se toma 1 huevo y se bate con sal y pimienta y se va
agregando cucharadas de harina de trigo hasta formar una colada no muy espesa. Se pone
a calentar una olla con aceite y cuando esté caliente utilizo la cuchara para sacar los fritos
(la que tiene huequitos) y le echo esa colada para que salga en el aceite y se friten las
bolitas, las cuales posteriormente se le agregan a la sopa.
6. SOPA DE PATACONES (LINDELIA) ***
Es la misma preparación del caldo de la anterior, pero en vez de torrejas, se fríen unos
pataconcitos pequeños o moneditas de plátano y se le agregan a la sopa.
7. SOPA DE ALBONDIGAS (LINDELIA) ***
Obtengo una sustancia de la sopa cocinando hueso y/o carne. La papa común y la criolla
se pican rasgadas y pequeñitas para que espesen la sopa (para 5 personas se pelan 4 o 5
papas negras y una manotada de papa criolla) y 1 arracacha.
El caldo básico se hace con la carne que se va a moler para hacer las albóndigas. Una vez
cocinado se muele la carne y aparte se pone un poquito de salsina, sal, 1 cucharada de
harina y 1 huevo y se le echan a la carne molida, se amasa bien, se arman y se fríen y
luego se le echan a la sopa. Ojo: Cuando saco la carne, echo las papas y la arracacha y
cuando se baje la olla le echo un poquito de cilantro picado y cebolla picada muy finamente.
8. SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
Se prepara un caldo. 6 rebanadas de pan frito. 3 cebollas de huevo en aros fritos en
mantequilla. 1 paquete de queso parmesano rallado.
En cazuelas individuales verter el caldo, colocar en cada una 1 tajada de pan frito, luego
los aros de cebolla, el queso rallado por encima, un trocito de mantequilla y meterla al horno
precalentado a gratinar.
9. SOPA DE ZANAHORIA Y TOMATE
2 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla grande finamente picada. 450 gramos de zanahoria
picada. 400 gramos de tomate fresco. 1 cucharadita de azúcar. 2 ½ tazas de caldo de pollo.
La ralladura y el jugo de 1 naranja. Sal y pimienta negra recién molida. 3 cucharaditas de
perejil finamente picado.

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Derretir la mantequilla en una cazuela agregando la cebolla y dejándola cocinar por 5
minutos hasta que dore. Añada la zanahoria y tape. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
Se quita la tapa y se le agregan los tomates, el azúcar, el caldo, la ralladura y el jugo de la
naranja y la sazón de sal y pimienta al gusto. Se deja hervir removiendo, se reduce el fuego
y se mantiene semi tapado durante 10 o 15 minutos hasta que la zanahoria esté cocida. Se
deja enfriar un poco y se pone en la licuadora. Si queda muy espesa agréguele más caldo
o leche y píquele perejil.
10. CREMA DE ESPÁRRAGOS
Se pone en un sartén harina de trigo a dorar. Luego se le agrega 1 cucharada grande de
mantequilla. Se deja un rato y se le agrega 1 pocillo de leche y un buen caldo. Se deja hervir
y se le agrega 1 yema de huevo disuelta en leche y a tiempo de servirla se le agrega 1 trago
d vino blanco. Los espárragos se frían en mantequilla y harina. Si se desea rendir más, se
aumenta la leche y el caldo. Si se quiere más cremoso y mejorar el sabor, se le agrega 1
tarro de crema de leche, un poquito de mostaza, un tris de pimienta y una pizca de sal.
11. AJIACO (NYDIA BAENA DE AMADO) ***
3 pechugas grandes. 4 mazorcas grandes. 1 paquete de guascas. 1 paquete de papa criolla,
otro de sabanera y otro de pastusa. 4 cubos de caldo (2 de gallina y 2 de carne). 1 frasco
de crema de leche y alcaparras.
Se pone a sofreír el pollo en aceite y mantequilla sin echarle agua por 10 minutos. Luego
se le echa el agua del caldo y se pone a cocinar. Cuando el caldo tenga sabor, se le saca
el pollo y se desmenuza y al caldo se le echan los cubos de caldo de gallina y de carne, las
papas criollas partidas rasgadas para que se deshagan. En otros recipientes se encuentran
peladas en agua las otras 2 clases de papas, partidas en trocitos y separadas.
Pasados 25 minutos, se agregan las mazorcas, la papa sabanera y se deja cocinar que se
ablande bien revolviendo con cuchara de palo. Finalizando se le agrega la papa pastusa o
tocarreña y las guascas. Cuando cocine todo se le agrega nuevamente le pollo
desmenuzado.
12. SOPA MEXICANA (BEATRIZ NARANJO)
22 pocillos de agua. 4 o 5 pechugas de pollo. 1 ramillete abundante de apio, perejil, cilantro
y albahaca bien amarrados. 20 tomates maduros pelados con agua caliente y licuados con
el mínimo de agua. 5 zanahorias peladas. 2 pimentones partidos por la mitad bien limpios.
4 sobres de mezcla para sazonar tacos marca Casa Fiesta.
Se ponen a cocinar las pechugas con el ramillete de hierbas, cuando estén blandas se
sacan junto con el ramillete. A este caldo se le agregan los tomates licuados, las zanahorias,
los pimentones y los sobres de aliños. Se dejan sazonar un rato y se licúa todo.
Pasar a la mesa el caldo en una sopera y en bandejas individuales servir lo siguiente: Pollo
desmenuzado, maíz desgranado de tarro. Queso blando rallado (debe ser queso duro).
Crema agria. Aguacate maduro en cuadritos. Doritos (esenciales para darle consistencia al

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caldo), tomate maduro en cuadritos con cilantro picado. Pique (cebolla, tomate en cuadritos
con picante), Pan francés en rebanadas. Esta receta alcanza para 20 personas.
13. CREMA DE CHAMPIÑONES
Guiso de tomate, cebolla, ajo, comino, pimienta. Este guiso se fríe en mantequilla y en este
mismo recipiente se echan los champiñones y se dejan cocinar. Se les agrega el agua
según el número de personas. Se pelan3 o 4 papas y se le incluyen. Cuando estén blandas
las papas se bajan de la estufa y se licúa el caldo, reservando algunos champiñones. Esa
mezcla licuada se lleva nuevamente al fogón y se le agregan los champiñones adicionales.
14. CREMA DE CASCARA DE ARVEJA (ELVITA NARANJO) ***
Se toman las vainas de las arvejas y se le quitan los cordones laterales y se ponen a hervir
en un buen caldo. Luego se toma parte de ese líquido con la parte de la vaina ya blandita y
se licúa y se cuela. Al resultado se le agrega un poco de sal, leche y mantequilla y si se
quiere espesar un poco se le echa un poco de miga de pan y se licúa nuevamente para
quede consistente la crema.
15. SANCOCHO
1 gallina despresada. 1 kilo de costilla o de cola. 15 tazas de agua. 10 pedazos de yuca. 10
trozos de mazorca 2 tallos de cebolla larga. 2 cebollas cabezonas picadas. 2 cucharadas
de cilantro. 1 diente de ajo machacado. Cominos y sal.
Calentar en una olla grande el agua con los condimentos, la sal, los tomates, la cebolla. Al
momento de hervir, agregar la costilla y la mazorca hasta que ablanden. Luego se agrega
la gallina, el plátano pelado y la yuca. Con la olla destapada se deja hervir hasta que
ablande. El caldo debe quedar claro. Finalmente, cuando se sirva se le agrega el cilantro.

RECETAS CON CHOCLO

1. TORTA DE MAIZ TIERNO ***
1 tarro de choclitos. 4 huevos. 1 taza de queso rallado. Mitad de una barrita de ¼ de libra
de mantequilla. ½ taza de Areparina. 1 taza de leche. ½ taza de azúcar. 1 cucharadita de
sal. Mezclar todos los ingredientes y llevarlos al horno hasta que el cuchillo salga limpio.
2. TORTA DE CHÓCOLO
Se muele en la licuadora el chócolo bien tierno y se le agrega queso rallado, 1 cucharada
de mantequilla. 1 cucharada de azúcar (más o menos para 4 chócolos), leche, aunque sólo
si está muy seco el afrecho. 1 o 2 huevos según la terneza del chócolo. Se engrasa el molde
y se enharina, se echa la mezcla y se mete al horno, pero también esta mezcla sirve para
hacerla frita y se echa por cucharadas en aceite no muy caliente para que no se arrebaten.
3. TORTA DE CHOCOLO
3 huevos batidos. 2 tazas de chocolito tierno molido. ¼ de taza de queso rallado. 3
cucharadas de mantequilla derretida. 1 cucharadita de polvo para hornear. ¼ de libra de
azúcar. ½ pocillo de leche. ½ pocillo de bocadillo partido en cuadritos.

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Se une todo, se mezcla muy bien y en un molde engrasado y enharinado se echa la mezcla.
Se lleva al horno a 350° por 40 minutos, tapándolo encima con papel aluminio. Se destapa
10 minutos antes de sacar del horno para que se dore por encima.
4. SOUFFLE DE MAZORCA
Se mezclan los granos de 6 mazorcas tiernas y se muelen en la licuadora para que no
pierdan su leche. ½ taza de leche si queda muy seco. 3 huevos crudos. ½ taza de queso
rallado. 3 cucharadas de mantequilla.
Se pone la mezcla en una bandeja honda engrasada y se lleva al horno sin dejarla tostar
demasiado. Si se quiere, le agrega bocadillo.
5. TORTICAS DE CHOCLO ***
Se desgranan choclos (el equivalente a 1 libra) y se echa en la licuadora con 1 huevo, 1
cucharadita de sal y 4 cucharadas de azúcar. No se debe licuar mucho para que quede el
afrecho y se pone a freír por cucharadas. Si está trabajoso que la licuadora los licúe, se le
pone un chorrito de leche, pero solo como una medida extrema.

RECETAS CON PASTAS

1. ESPAGUETIS A LA ITALIANA
1 libra de harina de trigo. 2 huevos. 3 gotas de limón. 1/8 de libra de mantequilla (la mitad
de una barrita de ¼ de libra). Se amasa muy bien estos ingredientes hasta formar una pasta
muy suave y delgada. Luego se cortan en cuadritos y se “fríen” en agua (póngase a hervir
el agua y cuando esté hirviendo se echan como si fuera manteca).
Crema: 1 bolita de mantequilla. ½ botella de leche, un poquito de pimienta, 3 cucharadas
de harina disueltas en leche. Se pone al fuego la leche con la mantequilla, sal y pimienta y
¼ de libra de queso rallado. Cuando esté hirviendo se echa la harina y se deja hervir un
rato, luego se arregla la bandeja poniendo primero una capa de espagueti, una de salsa,
una de jamón picado y otra de queso rallado. Las últimas capas son de salsa y queso.
2. TORTA DE ESPAGUETI (LINDELIA) ***
Se pone unos espaguetis a ablandar con agua, aceite y sal. Luego que estén al dente, se
ponen a calar en mantequilla y leche y cuando estén con bastante salsita y blandos se
pasan a una refractaria engrasada y se acomodan en capas, empezando por los
espaguetis, luego trocitos de mantequilla en varias partes, rodajas de huevo duro. Se tapan
con espaguetis, rodajas de huevo y se cubren con bastante queso parmesano y se meten
al horno por 25 minutos para que se compacte y se integran bien los ingredientes.
2. PIZZA MIX
Se toma 1 pocillo de pizza mix y se pone en la licuadora con 1 tomate descuerado y ½ hoja
de orégano. La mezcla se deja en el fogón a sofreír. Luego en pan árabe o masa de pizza
se le echa mantequilla y la mezcla de tomate con pizza mix sofreída y se le ponen los
aderezos (1ueso, jamón, etc.) y se mete al horno. También existe una marca llamada

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Pomodoro, que son tomates casi desleídos, los cuales se calientan y untan a la masa y
luego se les agrega el queso mozzarella rallado y los champiñones o resto de ingredientes
con que se aliñará la pizza.
3. SOUFFLE DE MACARRONES
Se toman 2 paquetes de macarrones partidos en pedazos no muy pequeños. Se cocinan
durante 20 minutos con sal y 1 cebolla de huevo, se retiran del fuego y se sacan con cuidado
con un cucharón para no dañarlos. Se hace un guiso de perejil, cebolla, cilantro, tomate,
pimienta, cominos, se pican finamente, se ponen en un sartén con 1 cucharada de
mantequilla y se le agrega el guiso anterior, se le agregan tiritas de jamón o pollo, carne de
cerdo debidamente cocinada. Se remojan 2 panes de una porción o pequeños (la fórmula
original dice 2 panes de $0,20) en leche y se le agregan al guiso anterior, agregándole 2
huevos batidos. Se engrasa un molde y se le vierte la preparación anterior y se pone al
baño maría hasta que al meterle un cuchillo salga limpio. Se retira del fuego y se deja
reposar un poco, luego se desmolda y se baña con la siguiente salsa:
1 cucharadita de salsa picante. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de mostaza. 2
cucharadas de salsa de tomate. 1 cucharadita de azúcar. 1 cebolla de huevo. 1 cebolla
larga, pimienta, 2 huevos. 2 cucharadas de vinagre. ½ pocillo cafetero de aceite de coco.
Se licúa todo y se vierte sobre el soufflé.
4. MASA PARA PIZZA
2 tazas de harina. 1 cucharada de mantequilla. 1 cucharada de polvo para hornear. ½ taza
de agua tibia. Se ponen los ingredientes en el ayudante de cocina con la cuchilla metálica
durante 22 segundos o se amasa firmemente hasta que la masa esté cauchuda.
5. ESPAGUETIS FIESTEROS ***
1 libra de espaguetis cocidos y escurridos. 2 cucharadas de cebolla cabezona picada. 2
cucharadas de tomate picado. 1 cucharada de aceite. 1 cucharada de Maizena. 2 pocillos
de leche. 1 caldo de gallina. 1 cucharadita de sal. 1 taza de jamón cortado en tiras. Queso
rallado para decorar.
Sofría en aceite la cebolla y el tomate. Disuelva la fécula de maíz en ½ taza de leche fría y
agréguela al guiso con la leche restante y sal al gusto. Cocine revolviendo con cuchara de
palo hasta que hierva y espese. Agregue la pasta de caldo de gallina, los espaguetis, el
jamón y conserve a fuego bajo por 5 minutos. Se sirve con queso rallado.
6. LASAÑA DE LINDELIA ***
La carne se aliña con 4 días de anticipación con el siguiente licuado: cebolla, tomate,
pimentón, salsina, ajo y un chorrito de salsa negra. En esto se pone a marinar las pechugas
o la carne. Cuando se sacan, se pone a cocinar en este líquido, al cual se le agrega un
poco de agua que tape la carne o el pollo.
Si es carne, se hace otro poquito de licuado y se le echa para cocinar en vez de
complementarlo con agua. Se pone a ablandar la pasta, aunque sea de la instantánea.

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Luego en un molde se pone el tendido de pasta, otro de carne. Se le echa luego salsa
blanca preparada en el caldo de pollo o en ese mismo caldo preparo salsa bechamel de
Maggi. Baño la carne o el pollo y le pongo queso mozzarella y lo tapo con una capa de
pasta. Encima le echo más salsa blanca y queso parmesano y la meto al horno.
El secreto está en el aliño previo y que quede la lasaña de varias capas. Cuando es de
pollo, una vez desmenuzado se vuelve a dar otro hervor en el caldo en que se cocinó para
que coja más sabor.
7. LASAÑA DE FRUTAS
Se pone a ablandar la pasta en agua con sal y aceite. Aparte se pica el queso mozzarella
en cubitos. Se toma 1 tarro de frutas en almíbar y se le saca el agua. En un molde engrasado
se echa una capa de pasta de lasaña, un tendido de frutas en almíbar escurridas, los trocitos
de queso y se bañan con salsa rosada, Luego se cubre con pasta de lasaña y se le echan
trocitos de queso, salsa rosada y se mete al horno.
8. LASAÑA DE ANAIS ***
Se pone a ablandar la pasta con aceite y sal. En otro recipiente se pone a cocinar la carne
molida con un licuado de mucho tomate, pimentón y cebollas. Cuando seque la carne y esté
cocinada, se le agrega 1 tarro de pasta de tomate y se baja el fuego para que se cocine
integrando el sabor. El queso mozzarella se pica en cuadritos.
Cuando la pasta esté blanda se cubre le molde y se le echa la carne molida condimentada,
a la cual se le agregan en generosa cantidad trozos de queso mozzarella en cuadritos y se
remoja con crema de leche (si no se quiere tan grasosa, se reemplaza la crema de leche
por salsa blanca). Se cubre con la pasta de lasaña, a la cual por encima se le echa queso
mozzarella y crema de leche. Si se quiere que la pasta que cubre la lasaña quede blandita,
antes de meterla al horno se cubre con papel aluminio el molde.
9. CANELONES RELLENOS
1 libra de champiñones. ¼ de libra de carne molida cruda. 12 canelones (se sugiere para 3
personas). 4 cucharadas de pulpa de tomate (tomate cocido, pelado y picado), harina, leche
y mantequilla. Queso rallado, sal y pimienta.
Se ponen a hervir los canelones (de la manera tradicional que queden al dente). Dejarlos
enfriar en agua fría y cuando estén fríos se revuelve la carne con 1 cucharada de aceite y
los champiñones previamente fritos en mantequilla, a temperatura media por 3 minutos en
el microondas o hasta que la carne pierda el color rojizo.
En un recipiente se ponen los canelones rellenos con todos los ingredientes menos el
tomate que irá con el queso por encima de los canelones rellenos. Se prepara una salsa
bechamel (leche, mantequilla, harina y sal) y se esparce por encimas de los canelones para
darle soltura a la preparación. Por último, se introduce el recipiente en el microondas y se
pone a dorar por 4 minutos.

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 10. CANELONES (ALBA LUCY TORO)
Se pone a cocinar en la olla pitadora el pollo con pimentón, cebolla de huevo, ajo, cebolla
larga, bastante tomate, todo licuado y se le agrega un poco de albahaca, salsa de soya y 1
caldo de gallina. Se saca el pollo y se pica.
Al caldo se le agrega un poco de leche, un poquito de harina de trigo y ½ sobre de crema
de pollo y se revuelve con el pollo, de manera que quede bien sueltico el relleno.
Se toman los canelones crudos y cuando esté frío completamente el pollo en salsa se
rellenan con 1 cuchara tintera que queden los canelones bien apretados en su interior.
Aparte se prepara una salsa bechamel con leche, harina de trigo, mantequilla y 1 lata
pequeña de crema de leche con 2 puñados de queso parmesano. Parte de esta salsa se
echa en un refractario engrasado y encima se ponen los canelones rellenos y se bañan que
los cubra con la salsa bechamel, separando un poco de ella. Se meten al horno por 20
minutos para que se ablanden los canelones, cubriendo el molde con papel aluminio.
Posteriormente se destapan, se les echa más salsa bechamel y queso parmesano y se
ponen a gratinar nuevamente en el horno hasta que tomen color moreno.
11. FIDEOS A LA ORIENTAL ***
1 paquete de fideos cabello de ángel 500 gramos. 1 paquete de chorizos grandes cortados
en cuadros. 1 paquete de jamón común pequeño cortado en cuadros. 4 tazas de salsa soya
light (baja en sal). 4 tazas de agua al clima. 3 filetes de pechuga de pollo picados en cuadros
pequeños. 8 cucharadas de aceite de girasol. 1 paquete pequeño de salchichas comunes.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Se pone en una olla 4 cucharadas de aceite de girasol, una vez caliente se baja al mínimo
la temperatura y se sofríen los fideos cabello de ángel hasta que tomen un color oscuro, sin
dejar que se quemen, por lo cual se debe estar revolviendo permanentemente, una vez
obtenido dicho color, reservar aparte.
En otra olla se depositan las 4 cucharadas restantes de aceite de girasol y se pone a
calentar, se van ingresando a la olla previamente cortados primero el pollo (por cuanto es
el más demorado en sofreír), el chorizo, las salchichas, el jamón se incorporan los
condimentos al gusto, advirtiendo no poner mucha sal, por cuanto la salsa de soya es
salada, una vez completamente cocidos se incorporan en la olla de los fideos y se añade
poco a poco la salsa de soya, procurando que quede jugosa la mezcla por cuanto es
necesario llevar al fuego por 20 minutos más, o hasta que los fideos queden al dente (no
muy blandos), igual poco a poco se ingresa el agua verificando que la receta no pierda el
sabor a salsa de soya.
Los fideos están listos cuando al probarlos están al dente, sírvase caliente con un pan
francés.

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 12. PASTAS
Coditos, conchitas y pastas grandes. 1 paquete de salchichas rancheras partidas en
diagonal. Aceite de oliva. 6 ajos finamente picados. 6 tomates chontos. Albahaca. 1 tarro
de crema de leche.
Se ponen a ablandar las pastas (½ paquete grandes). Se ponen a dorar los ajos en aceite
de oliva sin que se queme. Se le agrega bastante albahaca finamente picada y cuando esté
sofrita se le agregan las salchichas rancheras picadas en diagonal, cuidando que no se
tuesten. Luego se le mezcla 1 tarro de crema de leche.
Se pican los tomates en cuadritos. En un refractario hondo se colocan las pastas, encima
las salchichas con la salsa y luego el tomate picado crudo y se le agrega queso parmesano.
Se pasa a la mesa acompañado de pan francés.

AMASIJOS DE SAL
1. TAMALES
Se ponen 1 ½ puchas (una pucha es 1 ½ libras) de maíz a remojar por 4 días. Luego se
muele y se pasa con agua por un cedazo. Aparte se cocina el pollo y la carne de cerdo bien
aliñado con cebolla, ajo, pimentón y cominos. Esa salsita que dejó la carne se cuela y se le
agrega a la colada de maíz, se le agrega sal, color y un poco de aceite. Se prueba primero
antes de agregarle la sal pues la salsa de la carne tiene sal y los cubos de carne de gallina
que hay que ponerle también tienen sal. Se deja hervir, se baja y se le agrega bastante
cebolla de rama y tomate crudo y arvejas cocinadas. Poner 3 hojas de congo y a cada tamal
se le pone 1 cucharada sopera de servir como cantidad de masa. Desde la víspera se ha
cocinado la papa en cascos gruesos, las rebanadas de zanahoria no muy delgadas y los
huevos, la carne y el pollo. En cada pañal de hojas de congo se ponen la masa con 2 cascos
de papa, 2 rodajas de huevo, 2 o 3 rodajas de zanahoria y las carnes y se cocinan por 1
hora.
2. PASTELITOS DE YUCA (LINDELIA) ***
La yuca se pone a cocinar con sal que no quede muy blandita. Se muele que quede suave
y sin grumos. Se le echa color y se amasa.
Luego se pica finamente cebolla, tomate y se sofríe. Se pone la carne a asar (chatas) en su
jugo con los aliños. Se muele posteriormente y se le echa el guiso y se ralla huevo cocido,
papita cocinada en caldito y estripada en forma de puré, con un poquito de arroz. Con esto
se rellena el pastel. Entonces se pone un poco de masa en un plástico grande (puede ser
una bolsa plástica abierta), se aplana y se rellena, formando un óvalo y se pone a freír en
aceite muy caliente para que no chupe tanta grasa.
Nota: si el relleno está muy seco, se le echa un poco de caldito para ablandar. Si la yuca
queda muy blandita se espesa con Yucarina. Cuando se armen los pasteles, se les echa
un poco de Maizena para que no se entrapen en aceite y queden sequitos.

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 3. MIGAS (LINDELIA) ***
Cuando las arepas se endurezcan se remojan en un poquito de leche para que ablanden y
se migan. En un perol se pone a sofreír un guiso de cebolla, tomate y cebolla cabezona
picados menuditos. Cuando esté sofrito, se agregan 2 huevos batidos y se espera que
empiece a cuajar el perico para echarle las migas de arepa, sal y revolver bien.
4. BUÑUELOS DE YUCA
Se cocinan 3 yucas de regular tamaño, se muelen y se les agrega 1 huevo, ½ cuarto de
libra de queso, sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y 2 cucharadas de Maizena. Se
amasa todo y se arman las bolitas. Se llevan a la paila con aceite caliente y se sirven con
almíbar.
5. AREPAS COSTEÑAS
1 kilo de maíz trillado. ½ cucharada de sal. ¼ de libra de queso costeño. Se deja remojar
en agua caliente 1 libra de maíz y la otra se cocina hasta que el maíz esté blando. Se
mezclan ambas y se dejan la noche en el agua en que se cocinó el maíz. Al día siguiente
se muele todo el maíz con el queso, la sal y se amasa bien con un tris de agua para ablandar
la masa. Se hacen bolas y se aplanan más o menos como de ½ a ¾ de centímetro. Se le
hace un hoyo a un lado y se fríen en aceite caliente. Si se quieren con 1 huevo dentro, se
sacan del aceite caliente antes de que doren, se les corta por un lado con un cuchillo, se
les echa 1 huevo entero con un poco de sal y se colocan a freír de nuevo hasta que doren.
6. EMPANADAS (LINDELIA) ***
Agua caliente. Promasa hasta que la masa quede durita, a la cual se le agrega sal y salsina
o color. Guiso: Picar cebolla larga, tomate, aceite y sal y dejarlo sofreír un poco. A la carne
sin moler se aliña y se pone a asar en su jugo. Luego se muele y se le agrega el guiso y
para aprovechar el agua con sustancia en que se está cocinando la carne se echan 2 clases
de papas y luego se hace un puré con ellas agregando un poco de arroz y huevo cocido
rallado. Si la masa está muy dura, se ablanda echándole un poco del caldo en que se cocinó
la carne.
7. EMPANADAS VILMA (CUÑADA DE MI TIA CILIA)
Se hace un guiso con bastante cebolla, tomate, triguisar y sal. Cuando esté bien sofrito, se
le agregan 2 o más huevos como para pericos y cuando esté empezando a cuajar se le
agrega la carne cocida y molida y las papas criollas cocidas con forrito y trituradas y se deja
otro ratico en el fogón. Aparte se coge la masa de maíz de arepas y se le agregan 2 o 3
cucharadas de almidón y se soba bien. Se aporrea como para hacer hojuelas y se arman
las empanadas.
8. EMPANADAS PAISAS (GLORIA VELEZ)
Tomo el maíz blanco y lo pongo a pitar que no quede tan blando (45 minutos). En 1 pocillo
con agua caliente echo a remojar la mitad de 1 pocillo de arroz ½ hora. Panela rallada, sal
y color.

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Moler el maíz con el arroz y 1 cebolla larga, echar 1 cucharada de panela rallada y amasar
muy bien sin que quede dura la mezcla. Se echa agua para remojar.
El relleno es carne murillo molida. Se pone en olla pitadora con sal, ajo y cebolla. Cuando
ablande se saca y se deja enfriar para moler. Aparte se prepara un guiso y se le echa a la
carne molida, papa común con cáscara, papa criolla, ambas en puré y se revuelve con
carne.
9. MASA PARA EMPANADAS (LA MONA) ***
Harina Mazapán amarilla (si no se encuentra amarilla, entonces blanca y se le agrega color.
1 cubo de caldo de gallina. El jugo de 1 limón. 1 cucharadita de panela rallada. Un chorrito
de aceite. Se echa la misma cantidad de mezcla de agua.
En el agua se disuelve el caldo de gallina y se le echa un chorrito de aceite, la sal, el jugo
de 1 limón y se amasa súper bien. Aparte se tiene un guiso muy bueno de carne molida o
desflecada o pollo, con papa triturada y se arman las empanadas.
10. EMPANADAS
1 libra de harina de trigo. 2 pastas de caldo de gallina. ¼ de libra de mantequilla. 1 pocillo
de agua. 1 libra de carne molida. Papas criollas.
Se pone en el fogón a hervir el pocillo de agua, 1 pasta de caldo de gallina y ¼ de libra de
mantequilla. Con esto se remojará la libra exacta de harina de trigo. Se amasa hasta que
de punto. Luego la carne ha sido doblemente molida se pone en una olla con agua que la
supere en 2 centímetros y la otra pasta de caldo de gallina, con los condimentos licuados.
Cuando seque el agua y esté la carne cocinada se aparta ara dejarla enfriar. En la otra olla
se ponen las papas criollas con un poco de agua con sal a que ablanden. Se hace luego un
puré sueltico y se unta con la carne y se arman las empanadas. No se les echa sal porque
los caldos de gallina la llevan incorporada.

RECETAS CON PLATANO MADURO

1. PLATANOS MADUROS ABLANDADO. (KOKORICO)
Se ponen los plátanos maduros con cáscara a cocinar que el agua los tape, haciéndole una
hendidura con el cuchillo a lo largo de la cáscara. A esa agua se le echa 1 pocillo de azúcar
y 2 rajitas de canela. Se dejan cocinar hasta que el plátano brote por entre la cáscara. Luego
se pelan, se enmantequillan y se les echa en la ½ de la mantequilla, queso mozzarella y
bocadillo y se ponen al horno. Quedan como los que venden en Kokoriko.
2. TORTA NEGRA DE PLATANO MADURO- ISABELA MORA
2 plátanos bien maduros que se trituran dentro de la cáscara para que ablanden bien. Luego
se echan en la licuadora pelados con ½ pocillo de aceite de cocina y se ponen a licuar. Se
pasa a una vasija y se le agrega ½ pocillo de azúcar, 1 pocillo de harina de trigo, ½ pocillo
de vino tinto o rojo, 2 huevos y un poquito de nuez moscada. Se engrasa el molde y se le
echa una mezcla de nueces, pasas y uvas pasas. Se revuelve y se mete al horno, hasta
que metiendo el cuchillo no salga untado de la mezcla.

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 3. PICADILLO DE PLATANO
Se pica el plátano maduro en cubitos y se pone a freír con aceite bien caliente, hasta que
doren bastante (oscuritos). Se sacan y se les rocía bastante azúcar. También se les puede
agregar queso rallado. Puede servirse en moldecitos con capas (una de picadillo con
azúcar, otra de queso y se cubre con el mismo picadillo y se mete al horno a gratinar con
queso.

RECETAS CON VERDURAS

1. GARBANZOS
1 ½ libras de costilla. 1 libra de garbanzos. 2 huevos duros. Cebolla cabezona, tomate,
pimentón, cilantro y perejil.
Se remojan los garbanzos desde el día anterior. Se cocinan al día siguiente con la costilla
en un caldo con bastantes aliños. A esto se le agregan los garbanzos bien escurridos. Hacer
un guiso en mantequilla y por último los huevos rebanados. Todo esto se coloca a fuego
lento para que ablanden.
2. FRIJOLES DE LINDELIA ***
Se hace un guiso de cebolla, tomate y 3 salchichas rancheras picadas, las cuales se licúan
con el agua de los mismos fríjoles que se han puesto a ablandar con plátano y zanahoria.
Una vez estén blandos también se pone a licuar la zanahoria en el caldo de los fríjoles y se
pone a calar para que espesen. Ojo: Otra modalidad es echarle las salchichas rancheras
picadas y sofritas cuando ya estén secando lo fríjoles.
3. PEPINOS RELLENOS (MAYRA) ***
Se ponen a ablandar los pepinos en agua y caldo de gallina. Aparte se toma arroz ya
preparado, carne molida y papa cocinada y se hace un puré con todo y se rellenan los
pepinos y se ponen en una olla y se les echa mantequilla, leche y sal y se ponen a sudar.
Antes de bajarlos se les echa un hervor de leche.
4. SOUFFLE DE LEGUMBRES
6 tajadas de jamón picadas. ¼ de cebolla de huevo grande picada. 2 cucharadas de
mantequilla. 1 tarro de arveja con zanahoria. 1 tarro de crema de leche. 1 huevo. 2
cucharadas de queso amarillo. Una pizca de sal.
En la mantequilla sofría la cebolla hasta que esté tierna. Agregue el jamón y deje sazonar.
Aparte mezcle la crema de leche, el huevo, el queso amarillo y las verduras. Integre el
jamón. Verter la mezcla en un molde engrasado que pueda ser llevado al horno. Rocíele el
queso parmesano para gratinar. Hornee a 350° durante 30 minutos.
5. SOUFFLE DE ZANAHORIA (TIA BLANCA) ***
Se toman 5 zanahorias medianas, las cuales se pelan y se rallan por el lado más grueso
del rallador. Se les agregan4 o 5 tajadas de pan remojadas en leche y sin los bordes, 8

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cucharaditas de azúcar, bastante queso campesino rallado y 1 huevo. Se revuelve todo y
se echa en un molde engrasado y se mete al horno a 300° hasta que el cuchillo salga limpio.
6. PAN RELLENO DELICIOSO (TIA CILIA)
El pan se le saca por una punta la comida del centro y se pone a remojar en leche y aparte
se cortan todas las verduras que tenga, salchichas y se juntan con el pan con leche. Aparte
se toma 1 tarro de mayonesa pequeño, 1 cucharadita de mostaza, poca salsa de tomate, 1
cucharadita de salsa negra y se revuelven y se le echan a las verduras y todo revuelto se
junta con el pan y se tapa. Se remojan las manos con leche y se moja el pan no demasiado
porque va envuelto en un trapo mojado. Se toma un trapo y lo moja en la mitad de agua y
mitad de vinagre y envuelve apretado el pan y lo mete a la nevera con algo de peso para
que lo aplane. Se saca y da tajada y para servirlo se le vierte 1 sobre de crema de
espárragos y/o de champiñones y se baña con ella.
7. TORTILLA DE ARVEJA
Se muele 1 pechuga o carne de cerdo cruda, se mortigua con ogao y se aliña muy bien y
se cocinan las arvejas con leche y mantequilla y cuando estén frías se revuelven con la
carne y 2 huevos batidos y se asa. Mortiguar es soasar la carne.
8. ARGOLLAS DE CEBOLLA
Se saca la cebolla en rodajas o argollas que se juntan con un poquito de sal y harina de
trigo seco. Se ponen a freír muy bien y sirven para acompañar las carnes y cremas de
tomate o de cebolla.
9. TOMATES RELLENOS
2 tomates. 100 gramos de requesón con crema. 1 cucharada de trocitos de jamón, sal y
pimienta, páprika dulce, cominos y perejil picado. Se corta la parte de encima de los tomates
y se le saca su contenido con una cuchara. Se guardan las tapas. Se mezcla bien el
requesón con los trocitos de jamón, sal pimienta, páprika, cominos y perejil y se le agrega
un poquito de picante y se rellenan los tomates y se cubren con la tapa.
10. BOLO (LINDELIA) ***
Se pone el bolo en cuadritos la parte central y se cocina con sal 15 minutos. Se escurre y
se le echa leche y mantequilla y se revuelve bien. Con las habichuelas se hace lo mismo,
pero se desvenan por ambos lados, sacándole los hilitos y se cocinan en leche y
mantequilla, pero antes se han ablandado.
11. PASTEL DE VERDURAS
1 tarro de verdura mixta. 1 tarrito de maicitos, salchichas, jamón y pollo desflecado. Queso
y 1 sobe de crema de champiñones.
Se cocina el pollo bien aliñado y se desmenuza. En ese caldo se prepara la crema de
champiñones. Se engrasa el molde y se hace el tendido revuelto de las verduras, el pollo y
el jamón y se le vierte encima la crema de champiñones y se le ralla bastante queso y se
mete al horno un ratico a gratinar.

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 12. TORTILLA DE ESPINACAS
E cocinan las espinacas con sal y se escurren. Aparte se hace una salsa blanca con
pimienta y cominos. Se cocinan 2 huevos y se tajan. Aparte se baten 3 claras de huevo a
la nieve y después se le agregan las yemas. Se le va agregando poco a poco la salsa
blanca para que no se cuaje. Se engrasa un molde, se le echa el contenido y se pone en la
mitad y encima las rodajas de huevo y se lleva al horno a calor medio.

PESCADO Y COMIDA DE MAR

RECETAS CON ATÚN

1. SUPER SUPER ARROZ CON ATUN (LINDELIA) ***
Se pica pequeñita una cebolla cabezona, así como el tomate. 1 zanahoria. 1 cucharada de
mantequilla, 1 cucharada de aceite, perejil y cilantro. Se ralla la zanahoria y se pone todo a
sofreír. Se le agregan los aliños (salsina, color). A este guiso se le agrega un poquito de
caldo de gallina y se le agrega el atún con una parte de su líquido para remojar. Se revuelve
todo bien y se le echa al arroz que se ha preparado con anterioridad. Se tapa y se pone a
cocinar a fuego bajo por 5 minutos para que sazone.
2. PASTEL DE ATUN (FABIOLA ESCOBAR)
2 latas de atún. 2 cucharadas de cilantro finamente picado, lo mismo que los demás
ingredientes. 2 cucharadas de cebolla larga. 2 o 3 cucharadas de cebolla de huevo. 2
cucharadas de perejil y tomate pelado. 2 cucharadas de mantequilla. 1 tarro de crema de
leche. 1 pocillo de Korn Flakes triturados. 1 taza de leche. ¼ de queso rallado.
Se fríen las cebollas en la mantequilla hasta que queden transparentes. Luego se le agrega
el atún desmenuzado y se coloca 10 minutos al fogón. Luego se le agregan los demás
ingredientes menos el queso. Se coge un molde untado de mantequilla y se forra con
galletas de soda remojadas en leche, se le pone un tendido de atún, otro de queso, otro de
galletas hasta terminar. Si al ponerlo a asar se pone muy seco se le agrega leche y se
adorna con salsa rosada y cargado de mostaza.
3. ATUN A LAS FINAS HIERBAS
2 latas de atún en agua escurridas. 6 tajadas de pan integral. 6 tajadas de queso mozzarella.
1 cebolla cabezona cortada en rodajas. 8 hojas de espinaca en tiras delgadas. 1 tomate
grande cortado en rodajas.
Para la salsa: 1 lata grande de crema de leche. 2 cucharadas de cilantro finamente picado.
2 cucharadas de perejil finamente picado. 2 dientes de ajo. ¼ de taza de vinagre de frutas.
1 cucharadita de albahaca. 1 tableta de caldo de gallina. Gotas de salsa negra. Sal y
pimienta.

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Licuar todos los ingredientes de la salsa y mezclarlos con la crema de leche. Agregar la
mitad de esta mezcla al atún y revolver. Armar los emparedados con todos los ingredientes
sobre 1 tajada de pan y bañarlos con la salsa restante.
4. SOUFFLÉ DE ATUN
5 tarros de atún. 1 pan grande de molde. 1 frasco de alcaparras. 2 cucharadas de perejil
finamente picado. 2 huevos. ¼ de libra de mantequilla.
Se desfleca el atún y se pone en ¾ d élitro de leche el pan a ablandar. Se le agrega luego
el atún y se revuelven ambas cosas con los huevos batidos y la mantequilla derretida y por
último se le agrega el perejil y al baño maría se mete en la pitadora con los cascos de limón
en la olla que contiene el agua, para que no se negree.
5. ENSALADA DE ATUN
1 tarro de atún. ½ libra de jamón. ½ libra de carne de cerdo picada, aunque queda mejor
toda con 1 libra de jamón. 1 tarro de arvejas, 6 manojos de habichuelas, 2 zanahorias
cocidas y picadas. 6 papas cocidas y picadas. 1 cucharadita de sal.1 cucharada grande de
azúcar. Todo cocido y picado, revolviéndolas bien y se le agrega ½ vaso de la licuadora
con la siguiente salsa:
5 tomates maduros. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de aceite. 1 cucharada de salsa
Perrin’s. Sal y pimienta. 1 manojito de hierbas, perejil. ½ tarro de mayonesa de los
pequeños. Cebolla de huevo. Se licúa todo y se coloca en una bandeja y se le da forma con
las manos húmedas. Alrededor se decoran con hojas de lechuga y flores de tomate, ramos
de perejil, rodajas de huevo duro y si se quiere, se agrega más mayonesa. Se sirve bien
frío. Alcanza para 15 personas.
6. QUICHE DE ATUN
Para la masa 1 ½ libras de harina. ¼ de libra de mantequilla. 3 cucharadas de agua. ½
cucharadita de sal. Para el relleno 1 lata de atún escurrido. 2 ½ tazas de leche. 1 sobre de
sopa marinera. 1 ½ tazas de queso rallado. 5 huevos. 1 pimentón pequeño picado
pequeñito. 1 cebolla cabezona pequeña también picada pequeñita. 2 cucharaditas de perejil
picado.
Mezclar la mantequilla, la harina y la sal hasta obtener una masa suave. Con ella cubrir el
molde de los planos bajitos y llevar al horno para que tueste. Retirar y dejar enfriar. Aparte
disolver la sopa marinera en la leche y llevarlas al fogón hasta que hierva, revolviendo
constantemente con cuchara de palo. Incorporar los demás ingredientes. Revolver y
rellenar el molde y llevar al horno hasta que al introducir el cuchillo salga limpio. Servir
caliente.

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 RECETAS CON PESCADO, SARDINA Y BAGRE
1. PESCADO DORIS
Se pone el pescado con limón, pimienta y sal y luego se le unta por ambos lados clara de
huevo y yemas batidas y con miga de pan y se apana y se mete al fray pan (350° a 400°) o
se envuelve en papel aluminio y se mete al horno.
2. CAZUELA DE PESCADO Y LANGOSTINOS
1 pan (de $1,oo que hoy equivale a un pan de 20 centímetros). 2 libras de corvina. 1 libra
de langostino. Se hacen 2 salsas:
Primera salsa: Tomate, cebolla, cilantro, perejil, ajo, pimienta, cominos, salsa Perrin’s y se
pone esa salsa a sofreír, se saca en una vasija y se tiene lista.
Segunda salsa: ½ pocillo de crema de leche. ½ pocillo tintero de salsa de tomate. 1
cucharada de vinagre, sal al gusto. 1 cucharada de perejil picado. 1 tris de salsa picante.
Se toma un poco de la primera salsa y se revuelve en 1 pocillo de agua., se adelgaza el
pescado un poco y se pone a cocinar en este líquido. Luego se corta el pan en tajadas
delgadas y se frita en mantequilla. Los langostinos se ponen a cocinar en agua con sal,
luego se sacan, se pelan y se abren por encima y se les saca la vena, después se ponen a
cocinar con 1 tajada de pan que absorba los olores, y con 1 zanahoria para darle un bonito
color. Luego se sacan de allí y se ponen en agua con limón.
En un refractario enmantequillado se le pone un tendido de pan frito, encima unas tajadas
de pescado con cucharadas de ambas salsas y trocitos de mantequilla, luego otra capa de
pan y otra de langostinos, otras cucharadas de ambas salsas y trocitos de mantequilla. Se
deja de 1 a 1 ½ horas en el horno precalentado. Al terminar de acomodar el último tendido
de pescado se le vierten las salsas encima del pan rallado. Se deja una parte de la salsa
que tiene crema de leche, para agregarla fría a la mezcla antes de servir.
3. SALSA PARA PESCADO
1 cucharadita de salsa picante. 1 cucharadita de sal. 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharada
de salsa de tomate. 1 cucharadita de azúcar. 1 cebolla de huevo. 1 cebolla larga. Se pone
todo en la licuadora y se vierte sobre el pascado.
4. CAZUELA DE PESCADO
Arvejas cocidas. 1 kilo de pechuga de bagre. 1 tarrito de pasta de tomate. 1 tarro de crema
de leche. ¼ de libra de mantequilla. Papas cocidas.
Se aliña todo el bagre y se le da un hervor. Aparte se sofríen la cebolla de huevo con las
tiras de pimentón en aceite a medio freír. Se pone en la licuadora la mantequilla, la crema
de leche y la pasta de tomate a licuar. Esta mezcla se agrega al pescado con la cebolla de
huevo sofrita, las arvejas y las papas y se pone en la cazuela, agregándole miga de pan
por encima y se meten al horno un momento con parte del caldo en que se cocinó el
pescado.

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 5. PESCADO EN SALSA DE LIMON
1 libra de filete de pescado. 3 cucharadas de mantequilla. 1 pocillo pequeño de jugo de
limón. 2 cucharadas de harina de trigo. 1 cubito de caldo. 2 huevos, sal y pimienta. Se
espolvorean los filetes de pescado con sal y pimienta. Luego se enrollan y se ponen en una
refractaria engrasada. Se bañan con el jugo de limón y se colocan trocitos de mantequilla y
se meten al horno durante 20 minutos. La salsa: el resto de mantequilla se calienta, se le
agregan 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche caliente y el cubo de caldo y se deja a
fuego bajo sin dejar de revolver suavemente. Se le agregan las 2 yemas de huevo batidas.
Se sirven los filetes de pescado bañados con esta salsa.
6. PESCADO CASERO
Se hace un guiso y se pone a sofreír y le agrego el pescado. Cuando esté el pescado le
agrego una medida compuesta por ½ agua y ½ leche, puede ser 1 pocillo de líquido) y se
mete al horno por ½ hora, teniendo cuidado de estarle agregando líquido para que no se
seque demasiado.
7. FILETE DE PESCADO EN SALSA AGRIA
3 libras de filete de pescado o lenguado. 1 cucharada de salsa picante o tabasco. 3
cucharadas de pimentón verde picado finamente. ½ taza de queso parmesano rallado. 1 ½
taza de crema de leche. 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de frutas. ½ taza de miga
de pan. ¼ de libra de mantequilla. 3 cucharadas de mostaza. 1 cucharadita de pimienta. 2
cucharadas de salsa negra. ¼ de taza de vino seco blanco. Sal al gusto.
El pescado se coloca un rato en agua con jugo de limón. Se escurre y se sacan los filetes
para adobarlos con sal, pimienta, vino, salsa negra y se espolvorean con miga de pan o
harina de trigo y se saltean en mantequilla y se van colocando en un refractario engrasado
y se cubren con la salsa que se ha hecho con la crema de leche agria (para lo cual se le ha
agregado 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de frutas), el tabasco, el pimentón, el
queso parmesano rallado y la mostaza. Se espolvorea con el resto de la harina de pan y se
colocan los trocitos de mantequilla. Se hornea a 300° por ½ hora y se sirve caliente.
8. PESCADO A LA HOGUERA ***
Los filetes de róbalo o pargo se apanan y se le echa pimienta y se pone en el fray pan a
dorar un momento. Aparte se prepara 1 sobre de sopa marinera en menos cantidad de agua
de la indicada en el sobre y que quede muy espesa y se le echan los camarones. A la
mezcla se le echan los filetes apanados y se pone a fuego lento.
9. ROBALO DELICIOSO ***
Se ponen 4 filetes a marinar en 2 cucharadas de salsa soya, sal y pimienta. Aparte se ponen
a derretir 4 cucharadas de mantequilla y se sofríe el pescado. Se le echa 1 copita de brandy
para flamearlo. Luego se cogen 2 vasos de vino blanco y 2 vasos de crema de leche y se
echa todo en un refractario y se revuelve y se mete al microondas por 8 minutos.

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 10. ROBALO
Se da un hervor a los filetes con leche y cebolla de huevo. Se engrasa un refractario, se
cubre con salsa blanca y bastante queso parmesano y se lleva al horno a 350° que gratine.
11. TORTA DE SARDINAS
1 zanahoria. 1 lata de sardinas en aceite. 4 cucharadas de avena. 4 cucharadas de puré de
papa. 1 huevo.
Se ralla la zanahoria y se mezcla con las sardinas sin el aceite. Se le agrega la avena en
hojuelas, el puré de papas, el huevo crudo y un poquito de aceite del de las sardinas. Se
revuelve todo y se hacen pequeñas tortillas delgadas y se ponen a freír enaceite.
12. TORTA ESPECIAL PARA LA VIGILIA
Se engrasa con mantequilla un molde refractario. Se pone un tendido de galletas de soda,
un tendido de jamón, salmón o sardinas picadas menuditas, queso rallado ojalá amarillo,
una capa de encurtido picado y sin vinagre y otro tendido de galletas. Se cubre con crema
procurando que penetre bien, poniendo por capas que termine en galletas. La crema se
prepara con 1 botella de leche, 1 cucharada grande e Maizena, 2 yemas batidas y 1
cucharadita de vinagre de encurtido. Cuando suelte el hervor y esté reposado se echa al
molde. Se puede servir frío o caliente. Frío da tajada.
13. BAGRE (LINDELIA) ***
Se hace un guiso de cebolla cabezona, tomate, salsina, mantequilla y aceite. Se sofríe y se
echa a 1 tajada de bagre. Luego se le agrega ½ pocillo de leche o que tape las tajadas y
se deja sazonar a fuego lento. Luego se coge la habichuela sin vena y la zanahoria picada
en cuadritos y le agrego parte del caldito en el cual se cocinó el bagre y lo pongo a pitar por
unos 5 minutos. Cuando ya estén blandas las verduras, las agrego al bagre y las pongo a
cocinar a fuego lento, agregando más leche y se pone al horno a gratinar.

PREPARACION DE CAMARONES Y MARISCOS

1. ARROZ CON MARISCOS
1 sobre de base para arroz especial Maggi. ½ libra de arroz. ½ libra de róbalo cortado en
cubos. ½ libra de camarones o langostinos sin vena. ¼ de libra de almejas bien lavadas. ½
taza de aceitunas. ½ taza de arvejas verdes. 2 cucharaditas de aceite. 3 tazas de agua.
En un recipiente al fuego calentar el aceite e incorporar el arroz y mezclar. Agregue el agua
y el contenido del sobre de base de arroz Maggi. Añadir el róbalo, los camarones o
langostinos, las almejas y aceitunas con arveja verde. Revolver cuidadosamente hasta que
incorporen todos los ingredientes. Dejar hervir hasta que seque. Cocinar a fuego lento hasta
que abra el grano. Servir caliente.
2. ESPAGUETI MARINARA
1 libra de espaguetis. 3 cucharadas de aceite. Sal. Para la salsa: 3 tazas de langostinos
lavados y desvenados. 1 taza de champiñones cortados en láminas. 3 cucharadas de

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mantequilla. ½ taza de cebolla cabezona rallada. 3 dientes de ajo triturados. ½ cucharadita
de orégano en polvo. 1 sobre de crema de tomate. 3 tazas de agua. ½ vaso de vino. 1
cucharada de perejil picado. Pimienta al gusto.
En un recipiente al fuego verter suficiente cantidad de agua con aceite y sal. Dejas hervir e
inmediatamente incorporar los espaguetis y cocerlos durante 10 minutos. Aparte preparar
la salsa así: en un sartén grande al fuego, derretir 3 cucharadas de mantequilla, sofreír la
cebolla y los ajos durante 5 minutos. Agregar el sobre de crema de tomate o la crema de
tomate natural, el orégano, la pimienta y el agua. Tapar el recipiente y dejar cocinar a fuego
medio durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadir los langostinos, champiñones
previamente sofritos en mantequilla, el vino y el perejil. Revisar el sabor y cocinar durante
10 minutos más. Colocar los espaguetis en una fuente y bañarlos con la salsa de
langostinos. Servir bien caliente.
3. COCTEL DE LANGOSTINOS
Se lavan muy bien los langostinos, se pelan y se adoban con sal, jugo Maggi, salsa inglesa
y páprika. Se ponen a cocinar sin que queden demasiado blandos sino como vidriosos. Se
sacan y en el caldo que ha quedado se le pone yema de huevo, Maizena y pimienta y se
pone a hervir hasta que espese un poco. Se baja y le agrego Mayonesa, salsa de tomate,
jugo de limón, los langostinos partidos, dejando unos enteros para adornar las copas. Se
sirven adornados con una rodaja de limón, unos cogollos de lechuga o perejil crespo. Se
pone en la nevera a enfriar.
4. PARA COCINAR LANGOSTINOS
Se dejan un rato con agua y limón, luego se le saca la vena y se ponen en agua caliente
con 1 zanahoria y 1 pedazo de pan para absorber el olor. Luego se licúa el agua con la
zanahoria para dar un bonito color.
5. LANGOSTINOS CON SALSA
Si los langostinos están con el caparazón se ponen en agua hirviendo por 25 minutos para
pelarlos y quitarles la venita negra por encima y por debajo.
Aparte se bate a la nieve la clara de huevo y luego se le agrega la yema y se meten los
langostinos en esta mezcla, pasándolos luego por miga de pan para freírlos en aceite no
muy caliente para que no se arrebaten. Cuando estén dorados se escurren bien y se sirven
con salsas.
6. COCTEL DE CAMARONES
200 gramos de camarones. 2 cucharadas de encurtido de tomate y pimentón en tiritas. 1
cebolla cabezona. Hojas de lechuga. Para la salsa:
100 gramos de mayonesa. 2 cucharadas de crema de leche. 1 cucharadita de jugo de limón.
2 cucharadas de vino oporto. 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate, pimienta, azúcar,
rebanadas de limón y eneldo.

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Se mezclan bien los camarones con las tiras de pimentón y la cebolla de huevo picada en
trocitos pequeños. Se cortan las hojas de lechuga en tiritas y se colocan en los vasos. Se
pone encima la mezcla de los camarones. Para la salsa se revuelven bien todos los
ingredientes, se condimenta y se pone la salsa sobre los camarones y se adornan con las
rodajas de limón y el eneldo.
7. CAMARONES CON ARROZ AL CURRY
½ libra de arroz blanco. ½ libra de camarones. 4 cucharadas de curry en polvo. 2
cucharadas de vinagre. 1 pizca de sal. 4 cucharadas de crema de leche.2 cucharaditas de
azúcar. 6 cucharadas de aceite. ½ libra de champiñones.
Cocine el arroz con los camarones. Cuando ya esté listo, retírelo y déjelo enfriar. Aparte
preparar una salsa con el vinagre, la crema de leche, el azúcar, el curry y el aceite. Mézclelo
todo muy bien. Corte los champiñones en rebanadas y mézclelos con el arroz. Luego
lentamente añada la salsa y vuelva a revolver. Se sirve frío.
8. LANGOSTINOS O CAMARONES A LA ROSCHAILD
2 libras de langostinos crudos. 5 limones jugosos, 1 cebolla cabezona rallada.1 frasco
pequeño de crema de leche (½ lata). ¼ de libra de mantequilla de buena calidad. 1 paquete
pequeño de queso parmesano. 1 lechuga Batavia grande. ½ taza de perejil crespo
finamente picado. 2 copas de brandy, sal y pimienta al gusto. 1 cucharada de mostaza.
Se desvenan y parten los langostinos en 2 a lo largo, se dejan un rato en agua fría con jugo
de limón. Se escurren y se fríen en mantequilla y un poquito de aceite por 3 minutos. Se les
va agregando el resto de los ingredientes y se dejan a fuego suave por 5 minutos más. Se
sirven en hojas de lechuga o canasticas de pan y se decoran con perejil picado.
9. CAZUELA DE MARISCOS (MARIA DEL ROSARIO) ***
Se toma 1 paquete de cazuela de mariscos que viene cruda y se sacan los arponcitos de
los pulpos y se lavan bien los calamares que no tengan tinta. Se desvenan los camarones.
Aparte se prepara una salsa blanca con2 o 3 pocillos de leche con mantequilla, unos gajos
de cebolla larga y de huevo y 3 cucharadas de harina, 1 traguito pequeño de salsa negra y
1 cucharada tintera de sal, la cual se licúa con pimentón rojo para darle color. En otra olla
se toma el agua de 2 cocos y se pone al fogón y en ella se ponen a cocinar los frutos del
mar por 10 o 15 minutos en fuego medio y cuando hierva se le agrega la salsa rosadita que
se preparó y se le agrega 1 pocillo de vino blanco.
10. CAZUELA DE MARISCOS
1 ½ libras de pescado de cualquier tipo, preferiblemente filetes de róbalo o bagre. 1 libra de
langostinos o camarones. ½ libra de almejas. 1 cajita de champiñones cortados en láminas.
2 cucharadas de perejil cortado en ramitas para decorar. 3 onzas de mantequilla. ½ taza de
vino blanco. 3 cucharadas de brandy. 2 cucharadas de crema de leche. ½ cucharadita de
salsa de tomate, picante al gusto. 1cucharadita de pimienta. 1 diente de ajo machacado. 1
cucharadita de sal. 2 hojas de laurel. 1 tira de pimentón. 2 o 3 tazas de caldo básico si fuere
necesario.

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Los pescados y mariscos se ponen en agua con jugo de limón un rato. El pescado se pica
en forma de dados, los camarones enteros, las almejas y los langostinos pelados y partidos
por la mitad.
Se pone la mitad de la mantequilla en una olla y cuando se le echan los champiñones, luego
el pescado, los langostinos y las almejas. Enseguida se agrega la crema de leche, pimienta,
sal el vino, el brandy, el ajo, el laurel y el pimentón. Se revuelve todo bien y se pone al fuego
suave durante 20 minutos hasta que suelte la salsa y se cocine. Se retira del fuego y se
sacan las hojas de laurel, el pimentón y el ajo. Se saca la salsa que haya soltado y se cuela
para hacer la siguiente salsa:
Se derrite la otra mitad de la mantequilla y se le agregan 2 cucharadas de harina de trigo,
la salsa del pescado y la taza de leche o la necesaria para que la salsa sea suficiente para
cubrir las cazuelas. Si queda muy clara se le echa más harina disuelta en leche y 1
cucharadita de salsa de tomate para darle un ligero color rosado. Se mezclan 2 o 3 tazas
de caldo básico en esta crema. No debe quedar muy espesa. Se ponen los mariscos en el
fondo de la cazuela y se cubren con esta salsa. Se decoran con perejil y huevo picado,
después de haberle puesto a cada una 2 alcaparras. También se le agrega ½ cucharadita
de salsa de tomate picante.
11. CORONA DE MARISCOS
1 sobre de sopa marinera. ½ libra de camarones. ½ libra de róbalo cortado en cubos. ¼ de
libra de pasta de caracolitos cocidos. 1 cucharada de pasta de ajo. 2 cucharadas de
mantequilla. ½ lechuga cortad en tiritas. ¼ de libra de queso gruyere rallado. Sal y pimienta
al gusto.
Se retira la vena de los camarones. Se disuelve la sopa marinera en 3 tazas de agua,
incorporándole los camarones y el róbalo. Reducir el fuego y denar que hierva hasta que
espese. Saltear la pasta de ajo, sal y mantequilla. Al momento de servir, retirar los mariscos
de la salsa y colocarlos en el centro, bordeándolas con las pastas de caracolitos, la lechuga
y finalmente el queso gruyere. Rociar los mariscos con salsa marinera y servir caliente.
12. SALSA DE CAMARONES
Disuelva en 2 ½ tazas de agua o leche fría el contenido de 1 sobre de crema de camarones
y se le echan los camarones desalados y desvenados, 1 cucharada de crema de leche y
pimienta al gusto. Cocinar revolviendo hasta que espese al hervir 3 minutos. Se sirve sobre
el arroz caliente, pollo o pescado.
13. ARROZ CON CAMARONES (MYRIAM SOCARRAS) ***
Se pone en aceite a sofreír ajos finamente picados y pimentón en tiras hasta que estén
moreno. A esta mezcla le agregamos más pimentón crudo y medimos el agua en que vamos
a preparar el arroz. En parte de esa agua licuamos lo que se sofrió con 2 cubos de caldo
para 1 libra de arroz. Luego se echa todo, junto con los camarones a la olla para que se
cocine en el arroz y se le agrega un poco de sal.

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Si se va a hacer con cerdo, se pica el cerdo en cuadritos y se pone a cocinar en agua hasta
que suelte su propia grasa. En otro caldero se pone a sofreír el pimentón y los ajos para
que le den color y se agregan los caldos para aportar más sabor.
14. CEVICHE DE CAMARONES
1libra de camarones. 1 cebolla cabezona. 7 limones medianos. ½ libra de salsa de tomate.
2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, ají al gusto.
Lavar los camarones y desvenarlos. Luego echarlos en agua hirviendo con sal y limón
durante 15 minutos. Sacar del agua y dejar enfriar, picar cebolla y mezclar con la salsa, el
ají, el aceite y sal al gusto Adicionar el jugo de los limones a los camarones. Incorporar la
salsa y marinar por ½ hora en la nevera.
15. PASTEL DE LICUADORA
A 1 taza de mayonesa se le agrega 1 frasco de salsa de tomate y se le pican unas cebollas
y pepinos de encurtido hasta formar la salsa francesa. Luego se le echan por lado y lado
mantequilla a unas tajadas de pan y se colocan al fondo de un molde engrasado. Luego se
les riega queso molido. Encima se les pone una capa de salsa francesa, luego una capa de
jamón, camarones o pescado, luego otra capa de pasas y otra capa de salsa francesa.
Aparte se baten 4 huevos a la nieve y luego se le echan las yemas, 2 cucharaditas de
Maizena, 2 cucharadas de leche. 1 cucharadita de polvo para hornear y se bate todo muy
bien y se le pone por encima al pastel y se mete al horno hasta que dore. La salsa francesa
se hace así: 4 yemas de huevo. 6 cucharadas de azúcar. 6 cucharadas de brandy o vino
blanco. El jugo de ½ limón y la ralladura de la cáscara de limón. Se bate muy bien todo y
se pone al baño maría hasta que espese un poco. Se sirve caliente sobre fresas y
melocotones.

COCTELES, ENSALADAS
COCTELES
1. DE COCA COLA
4 Coca Colas. ¼ de botella de ron. 1 copa de jugo de limón. ¼ de botella de vino dulce. 1
litro de agua. 1 cucharada de gotas amargas. Se hace el almíbar con el azúcar y el agua y
se mezcla con los demás ingredientes y se lleva a la nevera por 3 días.
2. COCTEL FANTASIA
1 lata de leche condensada. 1 lata de crema de leche. 2 latas de leche común medidas en
el tarro vacío de la crema de leche. 1 botella de menta. Batir los ingredientes en la licuadora
y servirlo bien helado (no se puede dejar más de 1 día).
3. COCTEL
2 tragos de ginebra. 2 tragos de whisky. 2 tragos de brandy. 1 tarro de leche condensada.
1 gaseosa Colombiana. Se licúa todo y se le pone color vegetal.

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 4. COCTEL
6 manzanas Postobón. 3 Bretañas. ¼ de frasco de gotas amargas. ¼ de botella de leche
rendida con agua. ½ libra de azúcar para hacer un jarabe. ½ botella de vino blanco. ½ de
botella de Cherrinol. ¼ de botella de aguardiente. ¼ de botella de ron. 3 tarros de leche
condensada. Se hace un almíbar y se revuelve todo y por último se le agrega el vino de
cerezas (Cherrinol).
5. COCTEL DE REMOLACHA
1 botella de vino Templete. 2 tragos de whisky. 2 tragos de Ginebra. ½ botella de ron. ½
botella de aguardiente. ½ cucharada de gotas amargas. Un tris de nuez moscada. 1 tarro
de leche condensada. 4 Bretañas. 1 remolacha pequeña, cruda, licuada y colada porque
solo necesitamos el color. Se licúa con un poco de la mezcla de licores. Se juntan los
ingredientes menos el vino Templete y la leche condensada que se ponen de último y se le
agrega el jugo de la remolacha.
6. COCTEL
1 botella de aguardiente. ¼ de botella de ron. 6 naranjas Postobón. 2 latas de leche
condensada. 2 copas de brandy o vino fino blanco. Se bate todo en la licuadora.
7. COCTEL PRIMAVERA
2 cucharadas de leche condensada. 1 copita de crema de menta. 1 cucharada de ginebra.
Se mezcla todo echando de último la ginebra. Se adorna con hielo picado.
8. COCTEL SUPREMO
1 tarro de leche condensada. ½ botella de aguardiente. 2 botellas de refresco de naranja
sin gas. Mezcle todos los ingredientes y bata fuertemente para la buena incorporación de
la leche condensada. Se sirve con hielo picado.
9. WHISKY TIKI
1 tarro de leche condensada. Igual cantidad de whisky. Gotas amargas. Jugo de 2 limones.
Hielo escarchado. Coloque en una coctelera todos los ingredientes y bata fuertemente
hasta lograr una mezcla uniforme. Servir bien frío.
10. SABAJON
1 tarro de leche condensada. Igual cantidad de ron. 2 yemas de huevo. Canela en polvo.
Se mezcla todo poco a poco y se bate fuertemente para integrarlos. Se sirve frío.
11. SABAJON (MELIDA)
3 cajas de pudín de vainilla. 1 litro de leche. 1 tarro de leche condensada y ½ botella de
aguardiente. Se hace el pudín de acuerdo con las instrucciones de la caja y se deja enfriar
y después se licúa suavemente con el aguardiente y la leche y se pone a helar.

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 12. COCTEL DE GINEBRA
1 botella de ginebra. 1 tarro de leche condensada. 4 botellas de gaseosa Colombiana. Se
licúa todo y se pone a helar.
13. COCTEL DE RON
1 botella de Ron Viejo de Caldas. 1 tarro de leche condensada. 1 botella de limonada. Se
licúa la leche y se le va agregando poco a poco la limonada y por último el ron. Se envasa
y se deja varios días en la nevera porque es mejor añejo.
14. COCTEL ECONOMICO
Se pone en la licuadora 1 tarro de leche condensada, 2 naranjas Postobón y aguardiente
al gusto con bastantes gotas amargas.
15. COCTEL DE NARANJA
1 botella de vino blanco. 3 pocillos de jugo de naranja. ¾ de libra de azúcar. 3 copas de
brandy. 15 gotas amargas. Se hace un almíbar con el azúcar y el jugo de naranja que no
quede muy espeso. Se revuelve todo y se deja reposar y se cuela y se deja helar.
16. COCTEL DE VINO BLANCO
Se mezcla igual cantidad de vino blanco y whisky. Se le agregan 1/3 de almíbar muy claro,
se le pone hielo en trocitos y se sirve en copas con trocitos de piña y naranja en rodajas.
17. COCTEL MODERNO
¼ de libra (250 gramos) de crema de leche se le pone ½ botella de ginebra, 2 cucharadas
de caramelo, 1 yema de huevo batida, 5 cucharadas de azúcar. 1 taza de leche, nuez
moscada.3 cucharadas de miel de abejas. 2 tazas de hielo molido. Se agita todo antes de
servirlo frío.
18. COCTEL DE DURAZNO
1 botella de concentrado de durazno. 4 botellas de Freskola (o Colombiana) y 1 de Bretaña.
25 gotas amargas. ½ botella de ron. Duran indefinidamente la mezcla en la nevera.
19. COCTEL DE COCO
3 litros de leche. 1 coco. ¼ de botella de ron, azúcar al gusto. Se licúa el coco con la leche
hasta que quede como crema. Se le agrega el resto de la leche, el ron, el azúcar y el hielo
y se dejan en la nevera hasta la hora de servir.
20. COCTEL NEGRO
Mezclar 1 litro de vermut. ½ litro de brandy. 1 Coca Cola. El jugo de 3 limones. 150 gramos
de azúcar. Batir con hielo picado y servir.
21. COCTEL TROPICAL
Mezclar y agitar bien 3 ½ tragos de ron con 2 ½ copas de oporto. 1 cucharada de azúcar y
1 huevo. Batir bien y colar para servirlo muy frío.

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 22. DAIQUIRI
Poner en una coctelera 1 vaso de ron, el jugo de 2 limones, azúcar al gusto, hielo picado y
5 vasos de agua mineral. Agitar bien y servir con una cerveza en cada copa.
23. COCTEL ANIVERSARIO
Batir juntos y servir helado lo siguiente: 1 ½ copa de champaña dulce. 1 ½ copa de jugo de
naranja. ¼ de copa de ginebra. Hielo picado. Servir con 1 cerveza cristalizada en la copa.
24. COCTEL ALELUYA
½ vaso de jugo de naranja. ¼ de vaso de ginebra. Ralladura de cáscara de limón. Un
poquito de azúcar pulverizada. ¼ de vaso de hielo picado. Poner el hielo, el jugo de naranja,
ginebra, azúcar, ralladura de cáscara de limón en la coctelera. Batir muy bien y colar. Servir
bien helado con trocitos de naranja en el fondo del vaso.
25. TRAGO BAILEYS
1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. En el mismo tarro se mide la leche
y el trago que se le echa, que puede ser whisky, ron o brandy. 1 ½ cucharaditas de café
instantáneo. Se mezcla todo y se lleva a la nevera y puede durar allí hasta 1 mes.
26. COCTEL NEGRO DE EUNICE RESTREPO
1 botella de ron. 4 botellas de néctar de fresa, frambuesa, cereza o mora. 6 cervezas
amargas. Se revuelve todo y se pone a helar.
27. CREMA DE MORAS
1 libra de moras. ½ libra de azúcar. 1 gaseosa Naranja Postobón. Ginebra o aguardiente al
gusto. Se licúan las moras con el azúcar. Se cuelan y se les agrega la gaseosa, la ginebra
o el aguardiente y un poco de hielo.
28. TOM COLLINS
1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de jugo de limón. 2 onzas de ginebra. Se mezcla todo
en un vaso bien alto con 2 cubos de hielo y se llena con Canada Dry.
29. CREMA DE LECHE CONDENSADA
1 tarro de leche condensada. 1 botella de Colombiana o Lux Cola. Ginebra o aguardiente
al gusto. Se revuelve la leche condensada con la gaseosa, luego se le echa la ginebra o el
aguardiente al gusto y el hielo. Se bate muy bien en la licuadora.
30. COCTEL (MERCEDES RUEDA)
1 botella de alcohol puro de 90°. 14 limonadas Cristal Postobón. 6 Maltinas o Pony Maltas.
3 sodas simples. 1 onza de vanileo (esencia de vainilla). 2 onzas de ácido tartárico, el jugo
de 5 limones grandes. 1 ½ botellas de agua. 1 ½ libras de azúcar.

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Se pone a hervir el agua con el azúcar y se deja enfriar y se les agrega a los demás
ingredientes.
31. COCTEL DE CEREZAS ESPECTACULAR (LA MADRE) ***
1 litro de leche. 1 tarro de leche condensada. 1 tarro de crema de leche. 1 frasco de cerezas
licuadas y coladas. ½ botella de ginebra. Se junta todo y las cerezas son para darle el color
rosado. Se debe preparar mínimo desde el día anterior y poner en la nevera.
32. COCTEL DE NARANJA
El jugo de 40 naranjas (para 17 personas son 20 naranjas). 2 pocillos de azúcar. 1 botella
de aguardiente. Se mezcla todo y se refrigera.
33. PIÑA COLADA ***
½ frasco de la licuadora de jugo de piña sin corazón. ½ vaso cocacolero de ron. ½ tarro de
leche condensada. 2 cucharaditas postreras de extracto de coco. Se licúa la piña sin agua
y sin corazón y se le agregan los demás ingredientes. A tiempo de servirlo se le agrega
hielo picado.
34. PIÑA COLADA (MELIDA)
1 botella de ron blanco. 1 crema de coco. La misma medida de jugo de piña de la botella
de ron. 1 tarro de crema de leche. Se licúa todo y se adorna con piña y/o cerezas.
35. COCTEL SIETE
1 botella de ron 3 esquinas por cada 2 litros de gaseosa Cuatro. Se sirve con bastante hielo
frapé.
36. SANGRIA
1 botella de vino tinto. ½ botella de Tang o Zumm. Bastante jugo de limón. Bastante hielo
picado. 1 tarro de coctel de frutas. Jugo de naranja Grey. Se revuelve todo sin licuar.

ENSALADAS
1. ENSALADA SIRIA
Se pica pequeñito el perejil, la cebolla de huevo blanca, el tomate maduro, trigo, pimienta,
sal y bastante jugo de limón. El trigo se remoja hasta que esté blando y se pone en una
bandeja con hojas de repollo.
2. SALSA PARA ENSALADAS
1 pocillo de vinagre blanco, mostaza al gusto, azúcar al gusto, un poquito de pimentón y
pimienta, 1 cucharada de mayonesa. Un poquito de ají picante, sal y cebolla. 1 cucharadita
de aceite de oliva. Cebollina picada, perejil crespo y sal al gusto.
3. ENSALADA DE 1000 COSITAS
1 tarro de piña en cuadritos. 1 coco pequeño rallado. 1 repollo picado en tiritas pequeñas.
2 tazas de cuadritos de pan fritos. 1 pocillo de apio picado. 5 manzanas picadas en cuadritos

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sin pelar. Maní y nueces. 1 pocillo de mango biche. Agua con limón. Se pone todo en capas
en cocas de cristal y se intercala la siguiente salsa: ½ pocillo de vinagre con ¼ de pocillo
de aceite, Yerbitas picadas, pimentón verde y rojo, ½ cucharadita de azúcar y una pizca de
sal. Esto se incorpora a la ensalada y se le pone esta salsa: ¼ de tarro de crema de leche.
1 frasco pequeño de mayonesa. ¼ de frasco de miel de abejas y se revuelve todo y se
cubre la ensalada.
4. ENSALADA MYRIAM MEJIA
1 piña pequeña. 1 coco. 1 repollo. 4 huevos. 1 tarro pequeño de crema de leche. 3 cebollas
cabezonas, 1 cucharadita de mostaza. 1 cucharada de azúcar. 2 cucharadas de perejil
crespo. 1 ají dulce. 2 cucharadas de vinagre. 1 pocillo de leche. 1 tacita pequeña de
mayonesa, coliflor, habichuelas y arveja.
Se pica la piña, el repollo y las verduras. La piña se pone a calar con 1 tacita de agua ría y
¼ de libra de azúcar y se deja hervir 5 minutos. Se baja y se escurre y se deja reposar un
poco. Las verduras deben estar frías para revolverlas con el repollo porque el repollo puede
vinagrarlas. Se baten 4 huevos como para bizcochuelo, o sea primero las claras a la nieve
y después se agregan las yemas. Se ponen al baño maría y se les agrega 1 pocillo de leche,
la cebolla, el perejil y el ají finamente picado, la mostaza, el azúcar, la sal y se pone al fuego
revolviendo constantemente con cuchara de palo hasta que espese. Se retira y se deja
reposar un poco y se le agrega la tacita de mayonesa, revolviendo lentamente esta
preparación. Se deja enfriar para verterla sobre las verduras y el coco rallado. Por último,
se le ponen las 2 cucharadas de vinagre y si se quiere un poco de aceite y ½ cucharadita
de pimienta blanca y la crema de leche al final.
5. AGUACATE EN ENSALADA
Se pelan los aguacates enteros y se parten en rodajas gruesas y se rellenan cada una con
un picadillo de papas al vapor y huevo cocido mezclado con mayonesa. Se adornan con
tajadas delgadas de cebolla de huevo puestas de antemano en vinagre con sal y ramitos
de perejil.
6. ENSALADA DE POLLO A LA AMERICANA
1 pollo cocinado. ½ piña fresca picadita. 2 manzanas (todo cortado en cuadritos). ¼ de libra
de nueces picadas. 1 taza de mayonesa.
Entre un aro de cáscara de piña se coloca la ensalada para cada persona, encima 1
rebanada de manzana, un poco de mayonesa y 1 nuez.
7. ENSALADA DE POLLO
2 paquetes de gelatina de limón. 3 ½ tazas de caldo de pollo caliente. 1 ½ cucharaditas de
sal. 1/2cucharadita de jugo de cebolla. 1 ½ tazas de tomates picados. 4 cucharadas de jugo
de limón. ½ taza de mayonesa. 2 tazas de pollo cocido y picado. 1 taza de apio picado.
Mostaza, pimienta. 4 cucharaditas de pepinos en vinagre picados. 4 cucharaditas del
vinagre de los pepinos.

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Se disuelve la gelatina en el caldo, se le agrega la sal, pimienta, mostaza, jugo de limón y
de cebolla. A 1 taza de esa mezcla se le agrega el vinagre y ½ taza de tomates. Se deja
enfriar, se pone en un molde en rosca y se mete a la nevera hasta que cuaje. El resto de la
gelatina se agrega a los demás ingredientes y se vierten sobre la gelatina cuajada. Se
colocan en la nevera y cuando esté firme se pone en un plato con lechugas y en el centro
se adorna con berros.
8. ENSALADA (LIGIA ARANGO)
Lechuga romana partida en trozos con la mano. Ramitos de coliflor. Ramitos de brócoli.
Pimentón en tiritas. Cebolla de huevo en julianas. Aceitunas rellenas picadas en lajitas.
Cuadritos de pan tostado. Ajonjolí tostado.
Mezclar todos los ingredientes y aparte preparar la siguiente vinagreta: 1 tanto de vinagre
balsámico se mezcla con la misma cantidad de agua en la cual se ha disuelto 1 cucharadita
tintera de Clight (bebida dietética de mandarina) (o puede reemplazarse este sabor por el
de naranja o limón), Por último, se le agrega un chorrito de aceite de oliva.
9. JUGO ANTIOXIDANTE (ALBA LUCY TORO)
Para la dosis diaria: 6 centímetros de tallo de apio. 1 ramito de brócoli, 1 ramito de perejil
liso, 1/6 de cidra y 1 limón con cáscara y todo. Se licúa todo y se cuela y se toma 1 vaso
diariamente.

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