UNIVERSIDAD AUTÓNOMA “GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

INDUSTRIAS LIDER “LTDA” EN LA PROVINCIA ANDRÉS

IBÁÑEZ EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

ESTUDIANTE: Villarroel Quispe Fernando Enrique

MATERIA: Sistemas de Gestión Ambiental
DOCENTE: Ing. Ángel Velasco Guamán
REGISTRO: 217065430
FECHA: 05/06/2023

INDICE
1 ANTECEDENTES..........................................................................................................................3
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..............................................................................................3
3 PREGUNTA DEL PROBLEMA........................................................................................................4
4 OBJETIVO GENERAL....................................................................................................................4
5 OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................................................4
6 DATOS DE LA EMPRESA..............................................................................................................4
6.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA......................................................................................4
6.2 MISION...............................................................................................................................5
6.3 VISION................................................................................................................................5
7 MARCO CONCEPTUAL................................................................................................................6
8 PROBLEMÁTICA..........................................................................................................................6
8.1 CRECIMIENTO URBANO...............................................................................................6
8.2 NECESIDAD DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE GELATINA.................................7
8.3 INCUMPLIMIENTO A LAS NORMAS BOLIVIANAS..................................................7
9 ANALISIS METODOLOGICO.........................................................................................................7
10 LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS DE SOLUCION.......................................................................7
10.1 APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 14001.....................................................................7
10.2 APLICACIÓN DE LA NORMA OHSAS 18000...............................................................8
10.3 APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001.....................................................................10
11 CONCLUSION........................................................................................................................11
12 BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................11
1 ANTECEDENTES

INDUSTRIAS LIDER LTDA. fue fundada el 2000, iniciando nuestra empresa produciendo
Gelatina Ruby’s, el cual nos permitió ingresar al mercado nacional, desarrollando una
deliciosa mezcla de sabores que dio lugar a refrescos Ruby’s en polvo. Este inicio fue el
camino para continuar desarrollando variedades de productos, entre ellos: Chicles Bloops,
Dulce Trópico, Chicle Sprim, Gelatinas Ruygel, Gelly Light, Cocoa milko, Chocomilko, Té
Camba, y nuestro producto de alta gama y calidad “Te Paris Gold”
La constante innovación y adecuación nos han permitido acompañar a nuestro país en su
crecimiento, Té Paris nuestra marca más reconocida, es nuestra cara de presentación para el
mundo.
Hemos posicionado cada uno de nuestros productos con dedicación y esmero creando miles
de empleos indirectos y cientos directos bajo la premisa “HECHO EN BOLIVIA” creemos
en nuestra gente y continuaremos aportando al desarrollo de nuestro país.
Implementamos tecnología de punta, formando profesionales y desarrollando productos de
calidad bajo la premisa “CONSTRUIR PAÍS”. Reforzaremos nuestras líneas de confitería
con innovadores productos en el corto plazo.

2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el
aire, en la tierra, en el agua y en la materia prima de la gelatina. Una gelatina de buena
calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias
observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción del colágeno
nativo que se produce en grandes cantidades en la piel y los huesos de los animales para la
preparación de la gelatina hasta su envasado.

El producto final de la gelatina representa las condiciones de calidad por la cual fue
procesada, el consumo de gelatina ha sido involucrado en la mayoría de brotes, seguida de
diferentes variedades. En la mayoría de los casos en que la gelatina había sufrido un
tratamiento térmico, la presencia de los microorganismos responsables se asoció a
contaminaciones posteriores por malas prácticas higiénicas durante la elaboración.

El reclamo por gelatina, en mal estado y que provoque dolor estomacal en los clientes,
provocando un aumento en los costos directos e indirectos muy por encima de los precios
percibidos y afectando la imagen de la empresa.
3 PREGUNTA DEL PROBLEMA

¿Cuáles son las principales causas que genera la mala calidad de la gelatina procesada en la
ciudad de Santa cruz de la Sierra y que se debe hacer para prevenirlos?

4 OBJETIVO GENERAL

Identificar las posibles causas de la mala calidad de la gelatina, mediante la INDUSTRIAS

LIDER LTDA para disminuir la falencia y reclamos de la gelatina aplicando las normas
ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18000 en Santa cruz de la Sierra.

5 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 identificar las posibles causas de la mala calidad de la gelatina.

 identificar la cantidad de empresas de gelatina certificadas con la norma ISO 9001,
ISO 14001, OHSAS 18000.
 disminuir los reclamos de la gelatina aplicando la norma ISO 9001, ISO14001,
OHSAS 18000.
 plantear posibles soluciones para el cumplimiento de las normas ISO en la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra.

6 DATOS DE LA EMPRESA

6.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Se encuentra ubicada en la Av. Final Paragua 4to Anillo (Al frente de la UPSA), Santa
Cruz de la Sierra - Bolivia
Ilustración Industria Líder ltda.

6.2 MISION
Todos nuestros esfuerzos están orientados en proveer consistentemente a nuestros clientes y
consumidores productos alimenticios que nos hagan sentir tan orgullosos de ser bolivianos,
brindar confianza para llevarlos a sus hogares, todo dentro del marco de responsabilidad y
calidad. Conformando un equipo humano con sólidos principios éticos, comprometidos no
solo con la empresa más con nuestro país y orientados al servicio de los consumidores.
Aportando al desarrollo de la industria nacional, Mostraremos al mundo que estamos
orgullosos de ser una empresa 100% boliviana.
6.3 VISION
Ser la industria “LIDER” en innovación, referente para el desarrollo de la industria
nacional. Generando marcas y productos a través de las últimas tecnologías de producción,
obteniendo reconocimiento prestigio y confiabilidad. Abarcar nuevos mercados fuera de las
fronteras de nuestro país.
7 MARCO CONCEPTUAL

 El Equipo y Los utensilios: Recipientes para la recolección de colágeno y los

filtros acumulan organismos de descomposición si no son debidamente lavados y
desinfectados después de su uso
 La Materia Prima: Todas las materias primas deben ser inspeccionadas con
regularidad para certificar su seguridad y origen, ya que los animales que provienen
de mataderos deben contar con licencia y son examinados previamente por
veterinarios, esto para asegurar la obtención de colágeno apto para el consumo
humano.
 El Ambiente: Existe un alto riesgo al ambiente al interior y en los alrededores de
las instalaciones donde se lleva a los niveles de contaminación que se registren en la
materia prima. existe un alto riesgo de contaminación a través del aire y de los
insectos que pululan en el aire, particular las moscas.
 Suministro de Agua: Las materias primas tratadas previamente se deben mezclar
con agua potable caliente, las mismas deben ser cambiadas regularmente ya que
utilizar la misma agua contaminada para la materia prima puede ser causa de
contaminación. El suministro de agua limpia resulta esencial para disminuir los
niveles de contaminación.

8 PROBLEMÁTICA

8.1 CRECIMIENTO DE LA DEMANDA URBANA DE GELATINA

El tamaño del mercado global de colágeno y gelatina alcanzó los USD 4787,8 millones en
2021 y se espera que registre una tasa compuesta anual de ingresos del 5.3% durante el
periodo de pronóstico. El aumento de la financiación y las inversiones de alto valor para
proyectos de investigación y desarrollo por parte de los principales actores y un número
creciente de procedimientos quirúrgicos son algunos de los factores clave que impulsan el
crecimiento de los ingresos del mercado de colágeno y gelatina. La creciente preferencia de
los consumidores hacia una dieta saludable y rica en proteínas, junto con la creciente
demanda de colágeno y gelatina en la industria de alimentos y Bebidas (F y B), son factores
importantes que contribuyen significativamente al crecimiento de los ingresos del mercado.
Diversos beneficios para la salud de la gelatina, como la promoción de la salud de las
articulaciones, la piel, el cabello, las uñas y el intestino, así como la provisión de
aminoácidos esenciales que son componentes básicos de las proteínas, están aumentando la
demanda de gelificación, especialmente en forma de suplementos. El uso de gelatina en
productos alimenticios como caldos, sopas, dulces, salsas y postres está aumentando debido
al rápido crecimiento del sector de alimentos y bebidas. La creciente conciencia de los
consumidores con respecto a la salud también está apoyando el crecimiento del mercado de
colágeno y a gelatina, ya que el consumo de colágeno y gelatina permite una piel hidratada,
que es una preocupación importante entre la creciente población de personas mayores. El
colágeno también ayuda con la coagulación de la sangre, la cicatrización de heridas y la
protección del sistema nervioso, que tiene una demanda cada vez mayor para fines
farmacéuticos. El análisis de la demanda potencial de la leche ecológica bovina en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se realizó en la gestión 2017 en los distritos 1 y 11 de
este municipio, con el objeto de proporcionar un estudio real sobre la posible introducción
de este producto bajo normas de producción orgánica y ecológica. Se utilizo el método
descriptivo explicativo, apropiado cuando una situación es desconocida o el problema de
investigación ha sido poco estudiada. Se determinó el segmento de mercado a investigarse
con un Muestreo Aleatorio Simple.
La presencia de lisina, que ayuda a fortalecer los huesos y una excelente capacidad para
absorber calcio, son algunos de los principales factores que aumentan la demanda de
gelatina como suplemento para reducir el riesgo de osteoporosis. Según la Fundación
Internacional de Osteoporosis, a nivel mundial se producen más de 8,9 millones de
fracturas al año, lo que representa una fractura de osteoporosis cada 3 segundos. En Europa,
la discapacidad causada por la osteoporosis supera a la causada por el cáncer (excepto el
cáncer de pulmón) y es equivalente o mayor que la causada por una variedad de
enfermedades crónicas no transmisibles como la artritis reumatoide, el asma y las
enfermedades cardíacas relacionadas con la presión arterial alta

8.2 NECESIDAD DE CONSUMO DE PRODUCTOS DE GELATINA

Con la creciente demanda de vivienda y consumo de productos de gelatina es necesario el

establecimiento de normativas municipales para que la calidad de la gelatina este de
acuerdo a los estándares de las normas ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18000
8.3 INCUMPLIMIENTO A LAS NORMAS BOLIVIANAS

La Falta de conocimiento o conciencia: Algunas empresas no pueden estar completamente

informadas sobre las normas y regulaciones vigentes en la producción de productos de
gelatina. La falta de conocimiento sobre los estándares de calidad y los requisitos
específicos puede llevar a cabo un incumplimiento involuntario.

9 ANALISIS METODOLOGICO

- CRECIMIENTO URBANO
- NECESIDAD DE CONSUMO
- INCUMPLIMIENTO A LAS NORMAS

10 LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS DE SOLUCION

10.1 APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 14001

Antecedentes
Conseguir el equilibrio entre el medio ambiente, la sociedad y la economía está considerado
como algo esencial para satisfacer las necesidades del presente sin comprometer las
necesidades de futuras generaciones a la hora de satisfacer sus necesidades. El desarrollo
sostenible es un objetivo que se consigue gracias al equilibrio de los tres pilares de
sostenibilidad.
Las expectativas sociales para el desarrollo sostenible, la trasparencia y la rendición de
cuentas se desarrolla gracias a la estricta legislación que existe ahora, presiones sociales
sobre la contaminación, utilización ineficiente de los recursos naturales, mala gestión de los
residuos, etc.
Objetivo de un Sistema de Gestión Ambiental
La norma ISO 14001 proporciona a las organizaciones un marco con el que proteger el
medio ambiente y responder a las condiciones ambientales cambiantes, siempre guardando
el equilibrio con las necesidades socioeconómicas. Se especifican todos los requisitos para
establecer un Sistema de Gestión Ambiental eficiente, que permite a la empresa conseguir
los resultados deseados.
Establecer un enfoque sistémico para gestionar el medio ambiente puede generar que la
gerencia de la organización tenga información suficiente para construir construirlo a largo
plazo con éxito. Existen diferentes opciones que contribuyen con el desarrollo mediante:
 Protección del medio ambiente utilizando la prevención
 Mitigación de los impactos ambientales
 Mitigarlos efectos secundarios según las condiciones ambientales de la empresa
 Ayuda a la empresa a cumplir con la legislación
 Controla la forma en la que se diseñan los productos y servicios que ofrece la
organización
 Consigue beneficios financieros y operaciones que pueden resultar de aplicar
alternativas ambientales relacionadas que fortalecen el posicionamiento del mercado
 Comunica la información ambiental a las partes interesadas
Esta norma, al igual que otras muchas, no tiene la función de aumentar los requisitos
legales de la organización.
10.2 APLICACIÓN DE LA NORMA OHSAS 18000

OBJETIVO DE LA NORMA
El objetivo principal es promover mejoras continuas en áreas muy importantes de los
diferentes procesos que lleva a cabo la empresa. Es decir, proporcionar a las organizaciones
los elementos de un sistema de gestión de seguridad y salud ocupacional eficaz y que sea
posible de integrar con otros requisitos de gestión, de forma de ayudarlas a alcanzar sus
objetivos de seguridad y salud ocupacional.
Podríamos decir que los objetivos más destacados serían:
 Reducir los incidentes.
 Reducir los peligros.
 Reducir la utilización de materiales peligrosos
 Aumentar la satisfacción de los trabajadores
 Reducir la exposición de los trabajadores a sustancias peligrosas
 Incrementar la toma de conciencia y la formación de los trabajadores
PRINCIPIOS DE LA NORMAS OHSAS 18000
La OHSAS 18000 con el objeto de ser compatible con las normas ISO 9001 e ISO 14001,
comparte sus principios comunes:
 Compromiso de toda la organización.
 Cumplimiento de la normativa legal.
 Se fundamenta en la metodología de la mejora continua y el ciclo PDCA (Plan–
Do– Check–Act).
CAMPO DE APLICACIÓN DE LAS NORMAS OHSAS 18000
Las normas OHSAS 18.000 no exigen requisitos para su aplicación, han sido elaboradas
para que las apliquen empresas y organizaciones de todo tipo y tamaño, sin importar su
origen geográfico, social o cultural, solo es necesario que desee:
 Establecer un sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo para eliminar o
minimizar los riesgos al personal y a otras partes interesadas que podrían estar
expuestas a peligros de SST asociados con sus actividades
 Implementar, mantener y mejorar continuamente su sistema de gestión de SST;
 Asegurarse de su conformidad con su política de SST establecida;
 Demostrar la conformidad con los requisitos de OHSAS mediante:

1. La realización de una autoevaluación y auto declaración; o

2. La búsqueda de confirmación de dicha conformidad por las partes interesadas en la
organización, tales como clientes; o
3. La búsqueda de conformidad de su auto declaración por una parte externa a la
organización; o
4. La búsqueda de la certificación/registro de su sistema de gestión de la SST por una
organización externa.
La magnitud o alcance de la aplicación dependerá de los factores contenidos en la política
de SST de la empresa, de la naturaleza de sus actividades riesgos y de la complejidad de sus
operaciones.
Una empresa tiene la libertad y flexibilidad para definir sus límites y puede elegir
implementar OHSAS 18000 en toda la empresa, en unidades operativas o actividades
específicas de la empresa.
DOCUMENTACION NECESARIA PARA CUMPLIR UNA OHSAS 18000
La documentación del sistema de gestión de SST debe incluir:
a) la política y los objetivos de SST;
b) la descripción del alcance del sistema de gestión de la SST;
c) la descripción de los elementos principales del sistema de gestión de la SST y su
interacción, así como la referencia a los documentos relacionados;
d) los documentos, incluyendo los registros, requeridos por este estándar OHSAS; y
e) los documentos; incluyendo los registros, determinados por la organización como
necesarios para asegurar la eficiencia de la planificación, operación y control de los
procesos relacionados con la gestión de los riesgos para la SST.

10.3 APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001

La norma ISO 9001 es una norma internacional que establece los requisitos para un sistema
de gestión de calidad (SGC) en una organización. Su aplicación puede beneficiar a una
empresa de varias maneras, entre las que se incluyen:
1) Mejora de la calidad: La norma ISO 9001 promueve la adopción de un enfoque
sistemático para gestionar la calidad en todos los aspectos de la organización.
Ayuda a establecer procesos claros y bien definidos, identificar áreas de mejora y
tomar acciones correctivas y preventivas para evitar problemas de calidad.
2) Satisfacción del cliente: La norma ISO 9001 se centra en la satisfacción del cliente
como uno de los principales objetivos del sistema de gestión de calidad. Ayuda a las
organizaciones a comprender las necesidades y expectativas de sus clientes, a medir
su nivel de satisfacción y a tomar medidas para mejorar continuamente la calidad
del producto o servicio entregado.
3) Eficiencia operativa: La implementación de un sistema de gestión de calidad
basado en la norma ISO 9001 puede ayudar a optimizar los procesos y reducir los
costos operativos. Al establecer procedimientos claros, definir responsabilidades y
establecer indicadores de desempeño, la organización puede identificar áreas de
ineficiencia y tomar medidas para mejorar la eficiencia y la productividad.
4) Cumplimiento de requisitos legales y reglamentarios: La norma ISO 9001
también tiene en cuenta el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios
aplicables a la organización. Al establecer y mantener un sistema de gestión de
calidad, la empresa puede asegurarse de que cumple con todas las leyes,
regulaciones y normas pertinentes, lo que ayuda a evitar sanciones y problemas
legales.
5) Mejora continua: La norma ISO 9001 promueve la filosofía de mejora continua en
la organización. A través del ciclo de mejora PDCA (Planificar, Hacer, Verificar,
 Actuar), las empresas pueden identificar áreas de mejora, implementar cambios,
evaluar los resultados y realizar ajustes para seguir mejorando en el tiempo.
En resumen, la aplicación de la norma ISO 9001 puede tener múltiples beneficios para una
organización, incluyendo la mejora de la calidad, la satisfacción del cliente, la eficiencia
operativa, el cumplimiento de requisitos legales y la búsqueda de la mejora continua.
Además, la certificación de conformidad con la norma puede brindar confianza a los
clientes y otras partes interesadas en la calidad de los productos o servicios de la empresa.

11 CONCLUSION

En esta investigación se logró determinar los principales problemas que afectan a la calidad
de la gelatina, que son las bacterias por la falta de higiene, equipos y utensilios durante la
obtención de materia prima.
Para mejorar la calidad de la gelatina se tendría que tener un mejor control de mataderos de
los que se obtiene materia prima para extraer el colágeno, mejorar el equipamiento para la
extracción de colágeno para la producción de gelatina, brindar cursos para el uso de
equipos y manera adecuada de extracción de colágeno.

12 BIBLIOGRAFIA
https://delrisco.com.pe/INDUSTRIAS-LIDER-LTDA/E0000006797185755-es

https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/global-gelatin-market

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/6499/1/AL%20518.pdf