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Revista científica “TAMARINDO”

GAMEZ MELENDREZ MIGUEL ESTEBAN

PACHECO BARROS BRAYAN DANILO

TABLA DE CONTENIDO
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INTRODUCCION PAG

2. ¿QUE ES EL TAMARINDO?............................................................................................................. 4
2.1 ORIGEN DE LA PLANTA…………………………………………………………………… 4
2.2 BONDADES DEL TAMARINDO…………………………………………………………….. 4
2.3 CARACTERISTICAS…………………………………………………………………………. 5
3 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL TAMARINDO………………………………………….. 5
4 ASPECTOS GENERALES DEL TAMARINDO………………………………………………….. 6
4.1 LA RAIZ………………………………………………………………………………………... 6
4.2 TALLO…………………………………………………………………………………………..6
4.3 FRUTO………………………………………………………………………………………….7
4.4 HOJA……………………………………………………………………………………………7
4.5 PROPIEDADES CURATIVAS DEL TAMARINDO………………………………………..7
4.6 REPRODUCCIÓN, TRASPLANTE Y PODA DEL TAMARINDO……………………….7
4.7 PARA UN BUEN CULTIVO………………………………………………………………….8
5. ETNOBOTÁNICA…………………………………………………………………………………….8
5.1 PROPIEDADES MEDICINALES……………………………………………………………...9
5.2 QUIMICA………………………………………………………………………………………...9
5.3 TOXICIDAD……………………………………………………………………………………..9
5.4 FARMACOLOGIA……………………………………………………………………………...9
6. ¿COMO SE CULTIVA EL TAMARINDO?.......................................................................................10
6.1 SUELO Y CLIMA……………………………………………………………………………….10
6.2 COSECHA……………………………………………………………………………………….11
6.3 FERTILIZACION………………………………………………………………………………11
6.4 DISTANCIA DE SIEMBRA……………………………………………………………………11
6.5 MÉTODOS DE SIEMBRA…………………………………………………………………….11
6.6 PREPARACIÓN DEL TERRENO……………………………………………………………11
6.7 PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS…………………………………………………………….11
6.8 ÉPOCA DE SIEMBRA…………………………………………………………………………11
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES…………………………………………………………………….12
7.1 CONTROL DE MALEZAS……………………………………………………………………12
7.2 CONTROL DE ENFERMEDADES Y PLAGAS…………………………………………….12
8. POSCOSECHA Y CONSUMO DEL TAMARINDO……………………………………………...12
8.1 CORTE………………………………………………………………………………………….12
8.2 CLASIFICACION…………………………………………………………………………......12
8.3 TRANSPORTE…………………………………………………………………………………13
8.4 SELECCIÓN EN CAMPO…………………………………………………………………….13
9. CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS DE TAMARINDO………………………………………..13
9.1 CLASE EXTRA………………………………………………………………………………...13
9.2 CLASES I……………………………………………………………………………………….13
9.3 CLASE II………………………………………………………………………………………..13
10. COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………………………………...13
11. BIOGRAFIA………………………………………………………………………………………….15

1. INTRODUCCIÓN
El tamarindo tiene como nombre científico “Tamarindus indica”, se enfoca en el análisis del
significado que tiene el tamarindo para productores y consumidores a través de su cultivo en
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el municipio, es una fruta que se encuentra en el departamento del cesar, Identificando las
técnicas que se emplean para la transformación de la pulpa del tamarindo y los cambios con
el paso del tiempo, analizando cuál es el valor y significado que pulperos y consumidores
tienen hacia el tamarindo e Investiga de qué manera la fruta transformada se refleja en la
identidad de la región.
La finalidad de este tema es entender el significado, los valores, y las tradiciones que se
establecen junto al tamarindo como producto transformado en la localidad. La cual se obtiene
a partir de sus diferentes procesos, además de que generan un alto impacto en la zona al
comercializarlo, por la satisfacción para todos los cultivadores.

2. ¿QUE ES EL TAMARINDO?
El tamarindo (Tamarindus indica) es un fruto originario de África, pero cultivado también en
las zonas costeras de Colombia donde es más popular. La pulpa del tamarindo es ácida o
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dulce dependiendo de su madurez. El tamarindo es una fruta exótica originaria del África
tropical, su explotación se dio en la India desde hace siglos y hoy día es uno de sus productos
de exportación de este país. Se le ha dado diversos usos, como alimenticios, textiles o
curativos dependiendo la comunidad (León, 2010). En América fue introducido en el siglo
XVI, y es cultivado en las zonas tropicales en donde su uso principal es para la preparación
de refrescos. La Pulpa del tamarindo es considerada muy acida y esto la hace ser muy deseada
en América, África y Asia (Díaz, 1985). La planta de tamarindo se propaga por semilla y
comienza a dar frutos a los 5 años de haber sido plantada. En Colombia, el consumo se da
en su mayoría en Antioquia y en la región Caribe. De acuerdo a datos del Plan Frutícola
Nacional, el área destinada para su cultivo es de solo 5 ha, el 0,002% del área nacional, y
aunque según el Plan Frutícola Nacional para Antioquia, su consumo es muy bajo tanto a
nivel nacional como en el departamental, se ha visto una tendencia al crecimiento de su
consumo en el país de un 11% entre 2005 y 2010.
Según un informe presentado por la revista New AG International, “el país se enfoca en la
producción de solo 6 cultivos de frutas: cítricos, piña, banano, naranja, mango, papaya y
aguacate, ya que estos son los rubros más consolidados, aunque en otros cultivos como los
del tamarindo se presente uno de los mejores comportamientos en la dinámica de crecimiento
a nivel nacional.”
Por sus diversos tipos de presentación artesanal para la venta, sus métodos de procesamiento
y empaque, además de los puestos de venta, algunos de los cuales llevan casi un siglo
surtiendo del tamarindo a la población.

2.1 ORIGEN DE LA PLANTA

El tamarindo, es un árbol permanente que pertenece a la familia de las Leguminosas.
El tamarindo es el fruto del arbusto con el mismo nombre y a su vez es un alimento
con un sabor agradable, muy utilizado en la cocina latinoamericana y asiática. Su
origen es la India, luego se conoció en Europa gracias a las travesías de persona - jes
conocidos a lo largo de la historia. Los árabes lo dieron a conocer en Europa de la
Edad Media, gracias a las propiedades alimenticias

2.2 BONDADES DEL TAMARINDO

Es uno de los frutos con mayor contenido en potasio, contiene 570 mg por cada 100
g. El ácido tartárico es el que le da ese sabor ácido característico del tamarindo.
También contiene muchas vitaminas, entre ellas: C, B1, B2, B3, B5, K y B6, y de
igual manera minerales como fósforo, hierro, zinc, selenio, cobre, calcio, azufre y
magnesio. Al analizar los nutrientes, destaca el elevado contenido en agua (81%) y
los hidratos de carbono (11%). Es utilizado en la elaboración de dulces, salsas y
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mermeladas. Puede ser usado como especia. De igual manera, tiene muchas
propiedades medicinales, por tal motivo las hojas y las semillas del tamarindo pueden
ser comestibles. Ayuda a la digestión, reduce las náuseas, combate la gripe y el
resfriado común. Es un aliado ideal para rejuvenecer la piel. Tiene propiedades
altamente hidratantes, incluso superiores a las del ácido hialurónico. Reduce las
arrugas, mejora la elasticidad e incrementa la densidad de la piel. Los productos con
tamarindo tienen una sensorialidad única pues aporta una agradable sensación de
suavidad.

2.3 CARACTERISTICAS
El tamarindo es un árbol de copa hemisférica que alcanza hasta 25 cm de altura; Su
fruto mide de 5 cm a 12 cm de longitud, con dos a seis semillas en los arboles
americanos. La pulpa del tamarindo es una de las sustancias orgánicas más ácidas,
tienen de 8% a 12% de ácido tartárico; contiene además de 30% a 40% de azucares.
La planta se propaga por semilla y comienza a dar sus frutos a los cinco años de haber
sido plantada. El cultivo del tamarindo se extendió de África, de donde es originario,
a Asia en tiempos prehistóricos. En países como India ha alcanzado su mayor
desarrollo, y en América fue introducido en el siglo XVI. Su uso principal en los
trópicos americanos es la preparación de refrescos (León, 2000, p.226).

3. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL TAMARINDO

La pulpa de tamarindo es rica en tiamina, lo que ayuda al buen funcionamiento de los nervios,
los músculos y el sistema digestivo.
Contiene vitamina C, por lo que es muy efectiva para prevenir y tratar el escorbuto.
Es fuente de potasio y hierro.
La pulpa tiene efecto laxante natural. Para este fin se puede consumir como jugo bien espeso.
Según algunos estudios científicos recientes han concluido que el extracto del tamarindo
tiene un alto poder antioxidante que ayuda a prevenir la arteriosclerosis.
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4. ASPECTOS GENERALES DEL TAMARINDO

Es un árbol frutal de gran valor ornamental. Hay plantaciones de tamarindo en varios países
tropicales, y en muchos de ellos crece de manera silvestre. Como puntos de origen se
mencionan África Tropical y la India. Su nombre científico es Tamarindus Indica, y
pertenece a la familia Leguminosae.

4.1 LA RAIZ
La raíz de tamarindo es el fruto maduro parcialmente desecado, al cual, de le quita la
parte externa y frágil del pericarpio (parte exterior del fruto de las plantas que
envuelve las semillas).
Se identifica por ser una legumbre aplanada de 5 cm a 15 cm de largo, de color café
indehiscente con exocarpio frágil y parduzco, mesocarpio suculento y endocarpio
coriáceo con una semilla. La masa de la pulpa es color pardo rojizo, que con el tiempo
se va tornando oscuro. Su olor es dulce y ácido, sabor dulce, agradablemente ácido y
astringente.

4.2 TALLO
EL tamarindo es un árbol de tipo caducifolio que puede alcanzar los 20 m de altura,
su copa es redondeada y compacta, posee un tronco corto y grueso; con ramas
ampliamente extendidas. Además, la corteza exterior posee tonalidades que van desde
grises a pardo oscuro.
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4.3 FRUTO
El fruto es una vaina, algo comprimida lateral y comúnmente curveada; con una capa
externa delgada, escamosa y seca de color pardo, contiene una capa mediana pulposa.
Sus semillas son ovaladas y comprimidas lateralmente; con una textura lisa de 1 cm
de largo; las semillas están unidas entre sí.
Lo más curioso del fruto del tamarindo es su forma. Es una especie de vaina, parecida
a la de los frijoles, con apariencia irregular, curva y abultada. Algunos lo comparan
con un pequeño saco. sus dimensiones oscilan entre 2 y 7 pulgadas de largo, y 4 de
diámetro. Crece colgando en las ramas nuevas. Es marrón, y al nacer muestra una piel
suave, y una pulpa verde y ácida. A medida que va madurando, esa masa va
adquiriendo dulzor y jugosidad, hasta convertirse en una suerte de pasta pegajosa,
con unos hilos fibrosos. La cáscara se torna quebradiza, y las semillas van adquiriendo
mayor dureza.
Por lo general, la vaina del tamarindo madura 10 meses después de la floración. Se
compone de 2 a 10 semillas, que permanecen envueltas en una capa protectora, el
árbol se reproduce por semilla y echa sus primeros frutos luego de siete y 12 años. Es
productivo hasta los 40 o 60 años.
Las sustancias azucaradas del tamarindo componen del 20% al 30% de la fruta. El
resto son ácidos orgánicos (18%), agua (25%) y sales minerales como potasio, hierro
y fósforo. También contiene fibra, carbohidratos y flavonoides, entre otros.
La flor es de tipo zigomorfica, muy vistosa en forma de canoa, de color amarillo-claro
con nerviaciones rosadas, agrupadas en racimos cortos de 5 a 10 cm de longitud.

4.4 HOJA
Las hojas son compuestas paripinadas, alternas de 5 a 15 cm de largo; con un color
verde pálido y ápice redondeado.

4.5 PROPIEDADES CURATIVAS DEL TAMARINDO

El tamarindo, como muchas otras plantas o frutas, tiene beneficios medicinales. Los
especialistas aseguran que es ideal para el tratamiento y prevención de cálculos
renales e infecciones urinarias, por la acción diurética que le proporciona los altos
niveles de potasio. Lo recomendable para esto, es ingerir el jugo o comer el tamarindo
al natural.
Las personas que padecen de estreñimiento y problemas de digestión pueden incluir
el tamarindo en su dieta, puesto que trata de un alimento con propiedades depurativas.
Esto lo hace ser útil también, para los individuos que quieren seguir un plan riguroso
de control de peso.
Pero no solo la pulpa es del tamarindo es sana. Con las hojas se pueden preparar tés
o infusiones que regulan la proliferación de parásitos intestinales.

4.6 REPRODUCCIÓN, TRASPLANTE Y PODA DEL TAMARINDO

Como observará, el tamarindo es poco exigente en cuanto a cuidados, lo cual es muy
positivo. Lo mejor que tiene, es la facilidad de reproducción, que puede ser mediante
semillas o por injerto.
Con un sustrato arenoso y un alto índice de humedad, se puede preparar un buen
semillero para promover la germinación del tamarindo. El proceso durará entre ocho
y diez días. Cuando la planta haya alcanzado cinco centímetros, se puede trasplantar
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a otra vasija. A este procedimiento se le denomina y repicado y consiste, básicamente,

en pasar la planta a un matero con alveolos más grandes o pequeños tiestos, cuidando
de no maltratar las raíces. Esto se hace para fortalecer el tanto radicular y foliar la
planta, controlar la altura de los tallos y seleccionar las plantas mejor germinadas para
la siembra final, Con el paso del tiempo, será prudente ir eliminando las ramas secas
y cruzadas para proporcionar un mayor flujo de aire, prevenir las patologías y
favorecer la producción.

4.7 PARA UN BUEN CULTIVO

Las áreas cálidas son más favorecedores para el tamarindo. Cuando son jóvenes, son
más susceptibles al frío, y será necesario resguardarlas con más recelo.
En cuestión de suelos, “prefiere” las tierras profundas, con buen drenaje y pH neutro,
entre 6,5 y 7,5. Esto no quiere decir que el árbol no sea capaz de adaptarse a terrenos
con otro tipo de características. Al contrario, se acopla muy bien a la mayoría, pero
un suelo de ese tipo beneficiará aún más su desarrollo.
Lo fundamental para su cultivo, es proporcionar abundante agua, principalmente en
verano, para evitar la resequedad.
El abono es otro factor de gran importancia. Con frecuencia requiere de la colocación
de compuestos ricos en nitrógeno y fósforo, especialmente cuando surgen cambios
anormales. Lo conveniente es una mezcla con 50 gramos de casa componente,
durante los primeros cuatro años de crecimiento. Al finalizar el invierno, antes de
floración, se le puede proporcionar materia orgánica descompuesta para prevenir
enfermedades.

5. ETNOBOTÁNICA
La madera es utilizada para construcciones. La pulpa que cubre la semilla es usada para la
preparación de conservas, salsas, refrescos y como laxante, El tamarindo es un fruto muy
apreciado desde el punto de vista comestible, y también poseedor de cualidades medicinales
para aliviar diversas enfermedades, principalmente para bajar la calentura o fiebre.
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5.1 PROPIEDADES MEDICINALES

En casos de diabetes, se emplea la pulpa disuelta en agua sin azúcar, durante el día o
la semilla sancochada, en infusión o macerada en fresco. La vaina verde o seca,
molida y colada, se emplea como agua de uso. cuando hay vómito o diarrea, es útil el
cocimiento de las semillas ingerido varias veces al día hasta que se corte, o el de los
cogollos junto con los de hierbabuena. En mordeduras de serpiente se aplica la corteza
hecha polvo. La hoja molida con aceite de marrano o simplemente la hoja
administrada localmente sana las quemaduras.
Otros padecimientos en los que se emplea son disentería, dolor de estómago, espinilla
o espinillo, estreñimiento, sarampión, úlceras estomacales o intestinales, y contra
áscaris (V. lombrices). Se reporta útil como diurético y laxante.

5.2 QUÍMICA.
En las hojas se han identificado los flavonoides orientín, isoorientín, saponaretín y
vitexín, y los ácidos orgánicos alfa-oxo-glutárico, glioxélico, oxaloacético y
oxalosuccínico, éstos últimos componentes también están presentes en las flores y el
fruto. El fruto además contiene los ácidos acético, cítrico, mélico, succínico, y
tartárico. En la semilla se han detectado pectinas y un aceite fijo en el que están
presentes ácidos grasos comunes en otros aceites comestibles.

5.3 TOXICIDAD.
Estudios de toxicidad aguda en ratón mostraron que la máxima dosis tolerada de un
extracto etanólico-acuoso de las flores fue de 1g/kg. Se describe que el polvo de una
muestra comercial del fruto al ser aplicado externamente en el hombre en una prueba
del parche, provocó una ligera acción alérgica.
En las hojas se han identificado los flavonoides orientín, isoorientín, saponaretín y
vitexín, y los ácidos orgánicos alfa-oxo-glutárico, glioxélico, oxaloacético y
oxalosuccínico, éstos últimos componentes también están presentes en las flores y el
fruto. El fruto además contiene los ácidos acético, cítrico, mélico, succínico, y
tartárico. En la semilla se han detectado pectinas y un aceite fijo en el que están
presentes ácidos grasos comunes en otros aceites comestibles.

5.4 FARMACOLOGÍA.
Se ha demostrado que el extracto etanólico del fruto ejerce una actividad antibiótica
contra Bacillus cereus, B. megaterium, B. subtilis, Escherichia coli, Pseudomona
aeruginosa, Salmonella typhimurium, S. typhosa, Staphylococcus albus, S. aureus y
Vibrio cholerae. El extracto acuoso del fruto provocó una fuerte acción diurética en
rata, cuando se le administró por vía nasogástrica, a una dosis de 1g/kg, y un efecto
nocivo sobre Schistosoma mansoni a la concentración de 100ppm, el fruto incluido
en la dieta (2.5mg/ 100g), provocó en la rata la inhibición de oxidasa en la función
hepática. El extracto acuoso de la planta inhibió necrosis de células de hepatocitos
aislados de rata, intoxicados con hidroperóxido terbutílico. los extractos acuoso y
etanólico de las hojas presentaron un efecto espasmolítico en el íleon de cuyo, y el
último extracto mencionado tiene un efecto vasodilatador en rata. Los extractos
acuosos de la corteza del tallo y alcohólico-acuoso de la flor poseen actividad
antiviral. Se describe en la literatura que la pulpa del fruto presenta una acción laxante
e inhibe la cristalización del oxalato de calcio en la orina.
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En las hojas se han identificado los flavonoides orientín, isoorientín, saponaretín y

vitexín, y los ácidos orgánicos alfa-oxo-glutárico, glioxélico, oxaloacético y
oxalosuccínico, éstos últimos componentes también están presentes en las flores y el
fruto. El fruto además contiene los ácidos acético, cítrico, mélico, succínico, y
tartárico. En la semilla se han detectado pectinas y un aceite fijo en el que están
presentes ácidos grasos comunes en otros aceites comestibles.

6. ¿COMO SE CULTIVA EL TAMARINDO?

El tamarindo se adapta bien a las condiciones tropicales semiáridas, aunque le va bien en
muchas áreas tropicales húmedas del mundo con precipitaciones estacionales altas. Los
árboles jóvenes son muy susceptibles a las heladas, pero los árboles maduros resistirán -3° C
(28° F) sin sufrir lesiones graves. Crece bien en suelos profundos, bien drenados y
ligeramente ácidos. La propagación habitual es por semilla, que germina en una semana y
puede conservar su viabilidad durante varios meses si se mantiene seca. Las semillas se deben
sembrar a 1 cm (0.4 pulgadas) de profundidad en recipientes con mezcla para macetas
adecuada. Los árboles jóvenes deben sembrarse en hoyos más grandes de lo necesario para
acomodar el sistema radicular. Deben colocarse un poco más alto que el nivel cultivado en
recipientes para permitir el asentamiento posterior del suelo. El espaciamiento de los árboles
debe ser de 6 a 10 m (20 a 35 pies) en un entorno de huerto. Los árboles solitarios superarán
los 5 m (15 pies) de diámetro. Los árboles jóvenes se podan para permitir que se desarrollen
de 3 a 5 ramas bien espaciadas en la estructura de andamiaje principal del árbol. El tamarindo
puede resistir la sequía bastante bien, los árboles jóvenes necesitan una humedad adecuada
en el suelo para establecerse bien, los árboles maduros se desarrollan bien sin riego
complementario.

6.1 SUELO Y CLIMA

Prospera bien en terrenos profundos con buen drenaje, textura de arcillo- arenoso y
un pH de 6.5 a 7.5, puede sin embargo crecer en suelos ligeramente ácidos,
relativamente pobres o en terrenos calcáreos siempre y cuando tenga buena
fertilización y se cuente con agua para riego en períodos secos. El tamarindo prospera
mejor en lugares con clima cálido semiseco, aunque puede prosperar en lugares con
clima cálido y húmedo.
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6.2 COSECHA
En su cosecha el tamarindo madura de manera escalonada. Un árbol se cosecha de
manera paulatina, para cortar la fruta en el momento idóneo y darle oportunidad a las
vainas que vienen retrasadas para que también maduren y poder aprovechar toda la
fruta del árbol.

6.3 FERTILIZACIÓN
En forma general, la planta de tamarindo responde bien a las aplicaciones de 50 g de
nitrógeno por árbol por año, hasta llegar a los 3.5 ó 4.0 kg por árbol. El fósforo se
aplica en dosis de 30 a 40 g por planta hasta llegar a 2 kg por planta; esto ocurre al
octavo o décimo año. También se puede aplicar un fertilizante orgánico en el
momento de la siembra.

6.4 DISTANCIA DE SIEMBRA

Debido al follaje bien desarrollado y a las necesidades de ancho del tamarindo, el
espaciamiento debe ser alrededor de 5 – 15 m, dependiendo de la variedad, la
topografía del terreno, el manejo y si la planta es injertada o proveniente de semilla.
6.5 MÉTODOS DE SIEMBRA
El tamarindo se puede sembrar de forma directa, debido a su fácil germinación, pero
lo más práctico es hacer viveros y establecer plantas con mejor porte, más vigor y
resistencia en el campo. Para la siembra se cava un hoyo del doble del tamaño del
cepellón de la planta, se retira suavemente la planta de la maceta, cortando las raíces
muertas o dañadas. Se inserta el cepellón en el hoyo, rellenando la tierra alrededor
del cepellón para mantener el tronco del árbol por encima de la línea de suelo.
Reafirmar el suelo y regar bien la planta

6.6 PREPARACIÓN DEL TERRENO

Para establecer grandes extensiones se prepara el terreno con maquinaria. Para
pequeñas extensiones el productor puede preparar las condiciones donde plantará el
árbol una vez pasada la etapa de vivero, limpiando el área donde se sembrará,
haciendo el ahoyado de 30cm3 situando un fertilizante orgánico en el fondo.

6.7 PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS

Se obtienen nuevas plantas de tamarindo a partir de semillas o por injerto. La forma
de preparar las condiciones idóneas para la germinación de este árbol consiste en
utilizar un sustrato arenoso y con buen contenido en humedad, llenar bolsas u otros
recipientes con este sustrato. La semilla tarda en germinar alrededor de 8-10 días. En
casa puede sembrarse en vasos u otros recipientes desechables y en poco tiempo se
tienen plantas listas para la siembra.

6.8 ÉPOCA DE SIEMBRA

En Valledupar se cosecha de febrero a mayo, por lo que debe aprovecharse este
tiempo para hacer los viveros y que las plantas estén listas para la siembra definitiva
entre julio y agosto.
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7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
El árbol de tamarindo rara vez se ve afectado por plagas y enfermedades. Sin embargo, la
fruta madura en climas húmedos es fácilmente atacada por escarabajos y hongos, por lo que
la fruta madura debe cosecharse y almacenarse.

7.1 CONTROL DE MALEZAS

En la primera etapa de su desarrollo el control de malezas se puede realizar de forma
manual con machete y en grandes plantaciones con chapeadora o con uso de
herbicida. Otra alternativa, es asociarlos a otros cultivos como frijoles u hortalizas de
preferencia y las plantaciones estarán siempre libre de malezas.

7.2 CONTROL DE ENFERMEDADES Y PLAGAS

Una enfermedad relevante que puede atacar a esta planta es la llamada cenicilla, hay
que hacer buen manejo para evitar pérdidas en rendimiento y calidad del fruto. La
alternativa más eficaz para reducir este problema es el control químico con
fungicidas, generalmente productos a base de azufre. También están las plagas
defoliadores, chupadores de savia, barrenadores de frutos, ramas y troncos, así como
plagas de almacén

8. POSCOSECHA Y CONSUMO DEL TAMARINDO

Colombia se ha utilizado el fruto de Tamarindo para la elaboración de jugos y su pulpa se
utiliza en gran variedad de productos. En la costa Caribe, por ejemplo, hace parte de uno de
sus dulces más característicos: El dulce de Tamarindo.

8.1 CORTE
Es importante cosecharlo antes de las lluvias, pues la fruta se daña con la humedad.
El tamarindo debe ser cosechado y haber alcanzado un grado de madurez adecuado,
de acuerdo con la variedad, época y zona en que se cultiva. Se debe cortar
manualmente, detectar el tamarindo listo para cosechar, cortarlo con tijera y con una
red abajo para capturarlos y después clasificarlos. El desarrollo y condición del
tamarindo dulce debe ser tal que les permita: Resistir el transporte y la manipulación
Llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino

8.2 CLASIFICACIÓN
Se presentan requerimientos mínimos en todas las categorías de clasificación, sujeto
a las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas. El
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tamarindo dulce debe ser: Entero, con un pedúnculo de no más de 0.5cm, Fresco,
Limpio, prácticamente exento de materias extrañas visibles, Sano, libre de defecto y
deterioro de calidad que lo haga impropio para el consumo, Prácticamente libre de
daño físico y/o fisiológico como baja y/o alta temperatura, Prácticamente libre de
plagas y daños causados por ellas que afecten la apariencia general del producto,
Libre de humedad externa anormal, excluida la condensación posterior a la extracción
del almacenamiento en frío, Libre de olores y/o sabores extraños.

8.3 TRANSPORTE
Los frutos se colocan en cajas plásticas, alargadas y poco profundas siendo las más
adecuadas para su traslado, ya que evitan que los frutos se dañen o descascaren, éstas
no se pueden sobrellenar, ya que al estibarlas una sobre otra, se producen daños a los
frutos, por el peso de las cajas superiores, que producen compactación y compresión
en el nivel inferior

8.4 SELECCIÓN EN CAMPO

Se hace una selección inicial en el campo, para eliminar los frutos defectuosos. El
tamarindo se selecciona en el campo considerando los siguientes criterios:
descascarillado en la vaina, vainas con hongos, el fruto para empaque debe tener
maduración fisiológica con vaina color marrón.

9. CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS DE TAMARINDO

9.1 CLASE EXTRA: El tamarindo dulce de esta categoría debe ser de calidad superior,
libre de defectos, siempre que éstos no afecten la apariencia general del producto, la
calidad, la calidad de conservación y presentación en el envase.
9.2 CLASE I: El tamarindo dulce de esta clase debe ser de buena calidad. Los siguientes
defectos, pueden permitirse siempre que no afecten la apariencia general del producto, la
calidad, la calidad de conservación y la presentación en el envase: • De forma ligeramente
irregular, • Ligera desviación del color normal, • Defectos leves de la piel. El área total
afectada no excederá el 5% del total del área de la superficie.
9.3 CLASE II: Esta clase incluye el tamarindo dulce que no califica para su inclusión
en las clases superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en los
requisitos mínimos. No obstante, podrán admitirse los siguientes defectos siempre que el
tamarindo conserve sus características esenciales en cuanto a la calidad, la conservación,
calidad y presentación: • De forma irregular, • Ligera desviación del color normal, •
Defectos de la piel. El área total afectada no excederá el 10% del total del área de
superficie
10. COMERCIALIZACIÓN
Comercio del Tamarindo. La información disponible relativa a la producción y comercio
internacional de tamarindo es escasa, con reportes que indican que India es el mayor
productor y exportador, y Tailandia el mayor transformador del tamarindo. Mercados
potenciales. Estados Unidos, Alemania, España, Francia, México, China y Tailandia.
Principales productores. Costa Rica, México, Colombia, Puerto Rico y Tailandia. Precio
internacional. El precio de la pulpa de tamarindo oscila entre US$12.00 y US$25.00 dólares
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por Kg. El precio de tamarindo seco tiene un precio de referencia de US$ 3.45 dólares por
bandeja de 300gr. Requisitos de importación de los mercados internacionales. (Estados
Unidos y Europa) -Cumplimiento de normativas sanitarias y fitosanitarias. -Análisis de
riesgo de plagas. -Certificados de salud, inocuidad e higiene. -Cumplimiento de normativa
de empaque y embalaje. -Certificación de producción orgánica. Trámites nacionales para la
exportación. -Registro de exportador. -Realizar un Estudio de Mercado. -Ubicar la posición
arancelaria. -Vistos Buenos: Los exportadores de tamarindo deben tener presente que, para
exportar tamarindo a Estados Unidos, esta exportación deber contar con algunos permisos y
procesos previos a la exportación como los siguientes: -Tratamiento en frío. -Certificación
fitosanitaria. -Ventanilla Única de Comercio Exterior. -Procesos Aduaneros para el despacho
de tamarindo ante la DIAN. -Medios de Pago. Canales de comercialización a nivel local. La
comercialización del tamarindo por los productores se realiza de febrero a mayo, mientras
que algunos intermediarios la realizan todo el año. El tamarindo que se produce no se
comercializa en su totalidad, siendo contemplado como producto de autoconsumo o
dejándose en lo árboles. La mayoría se vende en pie de árbol (54.0% en promedio), el
intermediario es el principal agente que cosecha el producto, esto se presenta principalmente
en huertos, como cercas vivas.
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Conclusión
El tamarindo es un árbol con una gran diversidad de usos y es considerado uno de los frutales
más importantes en la agricultura mundial. Esta planta es emblemática de la cultura y la
gastronomía de muchos países. Su sabor dulce y agridulce, su textura pegajosa y frágil, son
características que lo hacen atractivo para consumir en postres, bebidas o incluso en
alimentos salados.
El tamarindo es un árbol con una gran diversidad de usos y es considerado uno de los frutales
más importantes en la agricultura mundial. Esta planta es emblemática de la cultura y la
gastronomía de muchos países. Su sabor dulce y agridulce, su textura pegajosa y frágil, son
características que lo hacen atractivo para consumir en postres, bebidas o incluso en
alimentos salados.
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BIBLIOGRAFIA
https://www.economiafamiliar.gob.ni/backend/vistas/doc/cartilla/documento9125361.pdf