TEMA 5. VITAMINAS HDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES.

MACROMINERALES Y OLIGOELEMENTOS.

1. DEFINICIÓN MICRONUTRIENTE

Componentes de la dieta que se encuentra a bajas concentraciones.

Engloba a las vitaminas hidrosolubles y liposolubles y a los minerales.

2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

o GRUPO VITAMINAS B
o VITAMINA C

IMPORTANTE PAPEL COMO COENZIMA

¡OJO! PREGUNTABLE EN EXAMEN

2.1 VITAMINA B1 o TIAMINA

Fuentes

Ampliamente repartida y la encontramos en legumbres, frutos secos,

huevos, levadura de cerveza, carne de cerdo, etc.

Déficit

 Beri-Beri.
 Síndrome de Wernicke Korsakoff, esta relacionada en nuestro medio
con la ingesta de alcohol crónico, no con la carencia de la vitamina.
La ingesta de alcohol excesiva y de forma crónica produce defecto
de absorción de esta vitamina dando lugar a este síndrome.

2.2 VITAMINA B2 o RIBOFLAVINA

Fuentes

Esta ampliamente repartido y nos lo encontramos en vísceras, levadura de

cerveza, germen de trigo, almendra, queso, etc.

Déficit

 Estomatitis angular: presencia pequeñas úlceras en la comisura labial.

 Glositis: infecciones de la lengua.
 Dermatitis: afecciones de la piel.
 Anemia.
 Neuropatía: enfermedad SNC.
2.3. VITAMINA B3 o AC. NICOTÍNICO O VITAMINA PP

Fuentes

Presente en muchos nutrientes: levadura de cerveza, salvado de trigo,

cacahuete tostado, etc.

Déficit

 Pelagra 3 D (Dermatitis, diarrea, demencia y deceso). Esta ultima la

he puesto yo por que antes era la enfermedad de las 4 D. Deceso =
muerte.

2.4. VITAMINA B5 o AC. PANTOTENICO (raíz panto= significa todo)

Al estar presente en casi todo los nutrientes, es raro su déficit de forma

aislada.
Para que se de su carencia debe de haber un déficit multivitamínico.

2.5. VITAMINA B6: PIRIDOXINA, PIRIDOXAL Y PIRIDOXAMINA.

Hay tres tipos (PIRIDOXINA, PIRIDOXAL Y PIRIDOXAMINA), pero que

algunos son más eficaces para formar parte de las coenzimas que otros.

Déficit

 Dermatitis.
 Crisis convulsivas.
2.6. VITAMINA B8 o VITAMINA H o BIOTINA

Fuentes

Cacahuetes, chocolate, y huevos.

Déficit

Eczema perioral, alopecia, palidez, descamación de las extremidades y

atrofia de la lengua.

2.7. VITAMINA B9 o AC. FÓLICO

Fuentes

 Verdura de hoja verde (lechuga, espinacas, brócoli, guisantes).

 Cereales (trigo, arroz, maíz).
 Zanahoria.
 Nueces.
 Avellanas.
 Hígado.
 Fruta.

Déficit

 Anemia macrocítica.
 Debilidad.
 Fatiga.
 Irritabilidad.
 Vitamina imprescindible en el embarazo (interviene desarrollo feto).

2.8. VITAMINA B12 o CIANOCOBALAMINA.

Déficit

 Anemia megaloblástica (glóbulos rojos anormalmente grande)

asociada a déficit de folato.
2.9. VITAMINA C o AC. ASCÓRBICO

Función

 Participa en procesos de hidroxilaciones, como es la síntesis del

colágeno.

 Mantiene en estado reducido a determinados iones, como es el hierro,

ya que en estado oxidado es perjudicial.

 Regenera la vitamina C.

 Importante papel antioxidante, ya que librera H de grupos - OH,

reduciendo e impidiendo la oxidación.

Déficit

 Escorbuto: sangrado de encías, por déficit del tejido conectivo, mal

sistema de sostén. Al no tener vitamina C, los aminoácidos que se
tiene que hidroxilar, no se hidroxilan y el colágeno que se forma es de
mala calidad, como el tejido conjuntivo esta vascularizado y
debilitado, por pequeñas agresiones se producen roturas de
microvasos.

Dato

 Los primates y los humanos, no podemos sintetizar vitamina C. Se

puede recuperar algo pero no la sintetizamos como tal a diferencia
de animales como los roedores.

3. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

Las vitaminas liposolubles son:

o Vitamina A
o Vitamina D
o Vitamina E
o Vitamina K

NUNCA ACTUAN COMO COENZIMAS Y CADA UNA DE ELLA EJERCE

UNA FUNCION DISTINTA.
3. 1. VITAMINA A

Composición

 La vitamina A es un derivado isoprenoide (oide = parecido) formado

por un DITERPENO (cadena carbonada de 20 C).

 Tiene un anillo en un extremo: ANILLO DE β - IONONA.

 Isoprenoide = muy parecido al isopreno.

Formas activas de la vitamina A

La diferencia entre el retinol, el retinal y el ácido retinoico es el grupo que

llevan al final de la cadena:

 RETINOL (VITAMINA A1): extremo grupo alcohol.

 RETINAL: directamente implicado en la visión nocturna o con poca

luz. Su déficit produce ceguera nocturna. Presenta un extremo
aldehído.

 ACIDO RETINOICO: extremo carboxilo. En la piel produce

"peeling", es decir, exfoliación de la piel, ya que al ser un ácido retira
las capas superficiales muertas. Tras tratar la piel con ácido
retinoico debemos protegernos del sol para evitar lesiones.

Fuente de obtención

Se sintetiza a partir de CAROTENOIDES (octaprenos: 40Carbonos.) (Solo

sirven aquellos caroteinoides de los cuales pueda obtener un diterpeno con
un anillo de beta ionona.):

 XANTOFILAS

 CAROTENOS: La existencia de estos carotenos es lo que da color

alas frutas, verduras, etc. Y determinados derivados de estos
carotenos son los qur van a dar lugar a la vitamina A (siempre que
tengan un diterpeno y un anillo β- ionona):
 o α - Carotenos: 1 anillo de α-ionona y otro β- ionona. 40 C Si lo
partimos obtenemos un extremo β- ionona, por tanto nos da 1
VITAMINA A

o β - Carotenos: dos anillos de β-ionona. Obtenemos 2

VITAMINAS A. EL MÁS EFICAZ PARA OBTENER
VITAMINA A. (PREGUNTABLE EN EXAMEN)

o γ- Carotenos: 1 anillo β-ionona, el otro extremo no esta

ciclado. Obtenemos 1 VITAMINA A.

o Licopeno: Los extremos no están ciclados, NO FORMAN

ANILLOS y por tanto no dan vitaminas.

Los carotenoides se almacenan en las verduras de color (verde, amarillo,

rojo, naranja), en la yema de huevo, mantequilla, hígado, entre otros.

Funciones:

 Necesario para el desarrollo óseo.

 Mantiene las células de la piel y mucosas.

 Previene las infecciones respiratorias.

 Permite la visión nocturna (retinal).

 Posible efecto anticancerígeno al inducir la diferenciación en las

células malignas para formar células normales maduras.

 También se ha considerado antioxidante en diferentes situaciones. (a

bajas presiones de oxigeno).

3.2. VITAMINA D

 Es una HORMONA
 Su implicación esta directamente relacionada con el metabolismo
óseo.
 No todas las vitaminas D son activas.
 Hay un grupo de vitaminas D que somos capaces de sintetizar, y que
está muy relacionado con la luz solar. De hecho las enfermedades
óseas relacionadas con déficit de vitamina D son muy frecuentes en
los países nórdicos y muy escasos en los países mediterráneos.
 La vitamina D deriva del ACETIL CoA, formando LANOSTEROL y
éste da lugar a la PROVITAMINA D: 7- DESHIDROCOLESTEROL.
Este paso lo comparte con el colesterol.

 La irradiación ultravioleta da lugar a la PREVITAMINA D, formando

7- PRECOLECALCIFEROL.

 Si se isomeriza puede dar lugar al COLECALIFEROL o a LA

VITAMINA D3 (forma inactiva), que para que sea activa, se tiene
que hidroxilar en las posiciones 1 y 25, formando 1,25 –
DIHIDROXIVITAMINA D3. Si esto no se produce así, va a afectar
a la homeostasis y va a dar lugar a problemas de desarrollo óseo.

 La incidencia de la luz sobre el anillo de perhidrofenantreno abre uno

de los anillos y forma PROVITAMINA D. Esta tiene que hidroxilarse
primero en el hígado, en la posición 25. Por ultimo, sufre una segunda
hidroxilación en el riñón, en la posición 1.

 Aquellos pacientes con insuficiencia renal crónica no se hidroxila la

vitamina y puede dar lugar a OSTEOPOROSIS. Estos pacientes
tiene que estar sometidos a diálisis.

 Los niveles de vitamina no solo están relacionados por la luz solar,

sino por su ingesta. Cuando por ejemplo se desnata la leche, pierde
sus vitaminas.

 Puede darse el caso de la vitamina D se hidroxile en posición 24 en

lugar de posición 1, esta no es su forma activa sino la forma de
ALMACENAMIENTO.

 La vitamina D se relaciona también con una hormona, la parathormona

(paratiroides). La glándula paratiroides regulan su funcionamiento y
tiene también relación con el sol. Junto con la vitamina D interviene
en el control del calcio y fósforo y formación del hueso.
 RESUMEN

o Vitamina D deriva: ACETIL CoA.

o 1º lugar hidroxilacion: HIGADO y Posición 25.

o 2º lugar hidroxilacion: RIÑON y Posición 1.

o Posición 1, 25: VITAMINA D3 ACTIVA.

o Posición 24, 25: ALMACENAMIENTO VITAMINA D.

PREGUNTABLE EN EXAMEN POSICION HIDROXILACIONES, FORMA ACTIVA Y

DE ALMACENAMIENTO VITAMINA D.

3.3. VITAMINA E

Función

 ANTIOXIDANTE, por su capacidad de neutralizar los radicales

libres del O2.

Fuente

Hay que consumirlo de forma exógena. Esta presente en:

 Aceite de oliva, frutos secos (nueces) y aguacates.

Tipos

Hay 8 tipos de vitamina E que se agrupan en 2:

 TOCOFENOLES

 TOCOTRIENOLES

La diferencia entre ambos es que los tocotrienoles tienen doble enlaces, y

los tocofenoles no.

De cada uno hay 4 subtipos: a, β, y y δ. No todos tienen la máxima actividad.

La más importante es la a-TOCOFEROL.
ALFA TOCOFEROL

Es lipofílica, por lo que se asocia a la protección de membrana. Acompaña a

las lipoproteínas circulando por la sangre, lo cual es importante para
prevenir la oxidación de las LDL.

Si produce oxidación de las LDL, supone u factor de riesgo para la

formación de placas de ateroma, ya que se lesiona la pared celular por los
radicales libres, se forma un agregado y por tanto la placa de ateroma.

Si se desprende un trozo de esta se forman émbolos, cuya circulación es

peligrosa, ya que puede llegar al cerebro o corazón y provocar un infarto
cerebral y provocar un infarto cerebral o de miocardio. También se
encuentra en los depósitos de grasa.

Protege a la membrana de la oxidación lipidica y del mal funcionamiento de

la membrana.

Estabiliza también a la coenzima Q, ya que puede semirreducirse y

aumentar la producción de los radicales libres, favoreciendo el transporte
de electrones.

Se evita la oxidación del LDL con la vitamina E que le cede un H.

RED RECUPERANTE DE LA VITAMINA E

La vitamina E, tras actuar, forma un radical hiporreactivo, pero es

regenerado por la vitamina C, que también es antioxidante. La vitamina C a
su vez se ve protegida por un tripéptido, el GLUTATION, que pasa de
reducido a oxidado. Para recuperar el glutation, interviene el NADPH,
procedente de la vía de las pentosas fosfato.

Resumen

VITAMINA E regenerada por VITAMINA C.

VITAMINA C protegida por el GLUTATION.

GLUTATION en su recuperación intervine el NADPH vías de las pentosas

fosfato.

3.4. VITAMINA K

Fuentes

Se encuentra en vegetales de color verde: espinacas, acelgas, etc.

Tipos

Existen varios tipos de vitamina K:

 K1 o FILOQUINONA (vegetales).

 K2 o MENAQUINONA (síntesis en bacterias intestinales).

 K3 o MENADIONA (de síntesis).

Función

Su principal función deriva de la conversión al estado activo de diferentes

factores de la COAGULACIÓN, y de la PROTROMBINA (carboxilación
dependiente de vitamina K)
Déficit

 HEMORRAGIA.

4. MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

4.1. CALCIO

Participa de numerosas funciones tales como la actividad enzimática, la

señalización celular, la contracción muscular, la coagulación, vitamina D o el
metabolismo óseo. El exceso de proteínas aumenta la excreción de calcio. El
ejercicio mejora su utilización

4.2. HIERRO

Va siempre unido a proteínas. Es componente de la hemoglobina (Hb), la

mioglobina (Mb) o los citocromos. Se almacena en el hígado como ferritina o
hemosiderina y se transporta como transferrina. Los depósitos de hierro se
reutilizan. Los requerimientos varían según el estado del individuo
(menstruación, embarazo, insuficiencia renal, etc...)

ALMACENA: FERRITINA O HEMOSIDERINA

TRANSPORTE: TRANSFERRINA

4.3. YODO

Se almacena en el tiroides y sirve para sintetizar hormonas tiroideas.

4.4. ZINC, COBRE, MANGANESO:

Cofactores enzimáticos (Cu,ZnSOD; MnSOD)

4.5. MAGNESIO:

Implicado en actividades enzimáticos y en la transmisión neuromuscular.