Reporte Final - Administracion de Seguridad y Higiene
Reporte Final - Administracion de Seguridad y Higiene
Reporte Final - Administracion de Seguridad y Higiene
Subdirección Académica
División de Estudios Profesionales
NOMBRE DE LA MATERIA:
ADMINISTRACIÓN DE LA SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL
TEMA 6
REPORTE FINAL
NOMBRE DEL DOCENTE:
DOC. JOSE LUIS ORIHUELA GONZALES
NOMBRE DEL ALUMNO:
JUQUILA ALEJANDRA CASTILLO CABRERA
HILDA MARGARITA BEMOL AMBROSIO
NÚMERO DE CONTROL
21190103
21190590
ESPECIALIDAD:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
CLAVE DE LA ESPECIALIDAD:
IGEM-2009-201
PERIODO:
ENERO – JUNIO 2024
Carretera Panamerica Km. 821, Hca. Cd. De Juchitán de Zaragoza, Oax., Cp. 70000,
Tel (971) 71 13237 e-mail [email protected] tecnm.mx | istmo.tecnm.mx
ÍNDICE
Introducción
Justificación
Objetivo
Descripción de la empresa
Visión y misión
Organigrama
Análisis de riesgos
Enfermedades ocupacionales
Tipos de enfermedades
Tipos de protección
Accidentes
Equipo de producción
Señalización
Condiciones de la empresa
3.1.11. señalización
Conclusiones
Recomendaciones
Costo de implementación
Relación costo-beneficio
Bibliografía
Anexos
INTRODUCCIÓN
En este apartado, se realiza una descripción de lo que será el reporte que se presentará y de los
temas a tratar; además de los procesos, recorridos y posibles obstáculos que podremos
encontrarnos a lo largo de este proceso.
Unos de los principales temas a tratar son las siguientes: Accidentes laborales, Enfermedades,
Medidas de seguridad con la que cuenta la empresa, Obligaciones de los trabajadores, Derechos de
los trabajadores, Propuesta de seguridad de higiene y salud entre otros….
Las personas que trabajan en bares y restaurantes realizan varias actividades para atender y dar un
buen servicio a sus clientes. En estos lugares, entre otras cosas, se preparan y venden alimentos y
bebidas, se transportan bandejas, se utilizan cuchillos, machetes, hornos, batidoras, freidoras,
equipos de refrigeración, etc., todo lo cual puede presentar riesgo para el personal que trabaja en
estas tareas.
En este caso el reporte se desarrollará es del Restaurante- Bar “LA HERRADURA” está empresa está
destinado a ofrecer una serie de productos y servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en
sus precios, en su servicio que ofrece, en los valores, en la cultura organizativa, creando un vínculo
de compromiso social con los clientes, con los proveedores y con el propio personal. En este
establecimiento, lo que se pretende es ofrecer al consumidor un servicio óptimo y económico en la
ciudad de Juchitán de Zaragoza, para los habitantes del mismo y de los alrededores, además de
satisfacer sus necesidades como cliente. La cual ofrece una variabilidad de productos que se
mencionaran más adelante.
Se presentarán los riesgos, enfermedades o occidentes que pueden ocasionarse o suceder sin
motivo en el establecimiento así también en como poder solucionar estos tipos de accidentes que
se puedan presentar y tartar de mejorar las medidas de seguridad tanto del establecimiento y sus
comensales, así como de sus empleados en la salud.
JUSTIFICACIÓN
Esta investigación tiene como objetivo principal diseñar estrategias de seguridad y salud en el
trabajo que ayuden a minimizar los riesgos laborales de los trabajadores del sector de comida y
bebida en las instalaciones de la HERRADURA de la ciudad de Juchitán de zaragoza, por medio de la
identificación, valoración y evaluación de cada uno de los peligros; y a su vez emplear estrategias
que permitan minimizar los riesgos laborales en los trabajadores este sector. Esta investigación será
de gran utilidad para son los encargados del lugar, así también para mejorar en condiciones de
labores y de atención del lugar.
OBJETIVO
Identificar las causas de los accidentes y/o enfermedades que se pueden presentar la empresa “la
herradura”, y realizar un análisis de las medidas de seguridad e higiene para darlo a conocer a los
empleados del lugar.
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Descripción de la empresa
LA HERRADURA”
Este tipo de establecimientos suelen ser populares tanto para comer como para socializar en un
ambiente más relajado, casual y tranquilo.
La herradura se encarga de elaborar una serie de actividades para poder dar funcionamiento a la
empresa desde elaborar una bebida hasta mantener limpio el establecimiento algunas de las
principales actividades que realiza son:
La empresa se creo con fines de que las personas tengan un lugar donde puedan llegar y disfrutar
de un buen servicio sin sentirse en riesgo o con problema.
Misión
Ante la situación de la demanda que hay hoy en día es lograr a ser un negocio rentable y mejor bar
de Juchitán donde las personas los identifique por su buen servicio que ofrece y los productos con
mayor calidad.
Visión
Perdurar en el tiempo como un negocio de buena calidad y ser conocidos como uno de los mejores
restaurar-bar de Juchitán, que los clientes dejen y se lleven momentos agradables de recuerdo así
también poder abrir un segundo establecimiento con las mismas características.
Macro- Localización
Micro- Localización
Para el funcionamiento de la empresa que solo ocupaba un establecimiento de 15mts para poder
atender a los clientes y personas que lleguen a consumir.
Se localiza cerca a unas cuadras del TECNM, fácil ubicación y modo de llegar.
Dueño
contador
Gerente/ encargado
Cocinero Mesero
Guardia de
Lavaplatos seguridad Personal de
limpieza
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
En el trabajo estamos expuestos a numerosos riesgos laborales de distinta gravedad. Para evitar que
nuestra salud se vea afectada es indispensable conocer los riesgos laborales de las actividades que
realizamos, junto con los del centro de trabajo. A todos estos riesgos se suman los derivados del
trabajo empresas contratistas y prestadoras de servicios en el caso de subcontratación.
Análisis de riesgos
3. Riesgos de seguridad para el personal y los clientes: Pueden ocurrir accidentes como
resbalones y caídas en áreas húmedas o grasientas, cortes con equipos de cocina,
quemaduras por líquidos calientes, entre otros.
La herradura es un restaurante bar, en donde puede ser más propenso a diversos riesgos de trabajo
que pueden afectar la salud y seguridad de los empleados. Por esta razón es muy importante
conocer que tipos de riesgos son las que se pueden presentar, en este caso nos centraremos en 5
principales riesgos más latentes que la empresa puede presentar.
La seguridad se enfoca en prevenir accidentes y lesiones, mientras que la higiene está relacionada
con la identificación y control de factores ambientales que pueden afectar la salud de los
trabajadores, como la exposición a agentes químicos, biológicos o físicos. Ambos aspectos son
fundamentales para garantizar un ambiente laboral seguro y saludable para todos.
La enfermedad de trabajo. Se considera, por tanto, todo estado patológico derivado de la acción
continuada de una causa que tenga su origen o motivo en el trabajo o en el medio en que el
trabajador se vea obligado a prestar sus servicios
Los empleados están mas propensos a sufrir ciertas enfermedades las cuales pueden ser las
ocasionales que son las mas comunes en estos casos.
❖ Estrés y depresión
❖ Dolores musculares
❖ Fatiga visual
❖ Cansancio
Tipos de protección
Para poder combatir con estos malestares de las enfermedades que se pueden presentar en los
trabajadores, aun que no solo en los trabajadores si en todas las personas que padecer de estos
síntomas que son mas presentables en los trabajos que son muy demandantes.
❖ Reducir la contaminación que es un factor que afecta tanto la salud y también provoca estas
enfermedades
Accidentes
Los accidentes de trabajo es toda lesión orgánica o perturbación funcional inmediata o posterior o
la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean
el lugar y el tiempo en que se preste.
Los accidentes potenciales en un sitio de trabajo pueden ir desde una herramienta de uso diario en
mal estado, hasta un suelo mojado y resbaladizo no señalado correctamente. Es importante
identificarlos y comunicarlos a los supervisores para no tener ningún accidente que perjudique tanto
a los trabajadores como a la empresa.
• Realiza evaluaciones de riesgos laborales de forma periódica para identificar y controlar posibles
peligros en el lugar de trabajo.
• Cuenta con los permisos necesarios que avalen la seguridad y protección de los trabajadores
• Proporciona equipo de protección personal adecuado a los trabajadores según las tareas que
realicen.
• Cuenta con botiquines de emergencia, al igual que cubrebocas, guantes y traje de protección para
los productos químicos.
• Capacita a los trabajadores en materia de seguridad y salud, incluyendo información sobre
medidas preventivas y de emergencia.
• Mantiene una regla de solo personal autorizado y licencia puede ser distribuidor.
• Mantiene en buen estado las instalaciones, maquinaria y equipos de trabajo, realizando las
revisiones y mantenimientos correspondientes.
• Los empleados tienen que informar cualquier inconformidad o actos inseguros para la seguridad
y evitar riesgos.
Estas peticiones y argumentos se realizan para mantener en un buen ambiente a los trabajadores
y todos que trabajen en la empresa, por lo cual no se presentan actos inseguros en la herradura
mas que algunos riesgos ya mencionados, como igual que cada empleado puede hacer sus
peticiones o inconformidad en el momento que se presente el caso y poder dar acción ante ese
suceso y no dejarlo pasar.
Para todos los restauradores es muy importante ganarnos la confianza de los clientes. Una tarea
que se logra con un servicio excelente, una oferta gastronómica deliciosa, una atención
personalizada y también con unas medidas de seguridad en restaurantes que garanticen al máximo
la tranquilidad de los comensales mientras disfrutan su tranquila velada en las instalaciones.
Como toda empresa que cuentas con sus normas y reglas como para los clientes y empleados,
bueno en este caso la empresa “la herradura” al igual cuanta con sus normas, reglas y condiciones
de como debe estar el establecimiento.
• El guardia cuando se ausenta no hay un remplazo, por lo que, no hay quien cuide la puerta
haciendo que personas muy ebrias entren y causen problemas a los demás clientes
• Existe mucho el riesgo de cortadura por manipulación de vidrios ya que la mayoría de los
utensilios son vasos y platos de vidrios
• El establecimiento cuenta con 4 enfriadores, un congelador y dos hieleras, lo suficiente para
enfriar las bebidas, comidas y resguardar las verduras, pero a estos no se le da
mantenimiento constante
• Los baños deben ser limpiados más de dos veces al día
• Las franelas que se ocupan para las mesas deben ser lavadas las veces necesarias
• El establecimiento se encuentra cerca de casas y cuando la música es demasiado alta, los
vecinos se quejan por el ruido, pero este crea conflictos con los clientes
• Los empleados suelen no darle la limpieza adecuada al lugar debido que el tiempo no
alcanza y no se respeta la entrada de los clientes
• El negocio dispone de medicamentos para prevenir algunos dolores o auxiliar una herida
Condiciones de la empresa
• El negocio está registrado también como restaurante, pero las cocineras tienen poco
conocimiento acerca de la preparación de los platillos
• En la cocina es un lugar con poco espacio y esto hace que, al preparar las comidas, haya
muchísimo calor
• El piso del establecimiento es de loseta, por lo que, hace ver que siempre este sucio el lugar
y los empleados no le dan la limpieza adecuada que se necesita, además, no se asigna un
día en específico para la limpieza del lugar
• El establecimiento debe ser fumigado porque las cucarachas frecuentan por las noches
• El desagüé debe ser arreglado ya que se estanca el agua y se crea aguas negras
• El establecimiento ocupa de mucha energía eléctrica, aunque esto hace que resalte una
buena imagen del negocio, pero es mucho gasto económico
• Las mesas y sillas del establecimiento deben ser renovadas porque algunas ya se están
malgastadas
• El establecimiento cuenta con cámaras de seguridad
• Las mesas del lugar suelen verse sucio y con mal olor porque los meseros no lavan las
franelas para la limpieza de estos.
• Cada segmentación y construcción del lugar esta cuidadosamente construido para evitar
accidentes en caso de temblores
• Cada espacio del lugar cuenta con las señalizaciones de seguridad
• Cortaduras
• Quemaduras
• Caídas
Riesgos • Intoxicación
• Violencia
• Contactos eléctricos
• Incendios
• Dolores mínimos
• Estrés
Evaluación de la salud • No padecen ningún tipo de
enfermedad que le impida trabajar en
el lugar
• Seguro de agua
• Electricidad apropiada
Inspección de la instalación • Permiso de venta de alcohol
• Material adecuado
Área de trabajo
Riesgos Accidentes
Asaltos Caídas
Robos Cortaduras por manipulación de vidrios
Insultos y agresión por parte de los clientes Quemaduras
Peleas dentro del local Fuga de gas
Intoxicación por falta de higiene Incendio
Dolores musculares Electrocución
Exposición de humos y vapores Ser golpeado por una ardilla
Exposición a ruidos altos Desmayos por estrés
Es importante que los propietarios de restaurantes y bares tomen medidas para prevenir accidentes
y lesiones en el lugar de trabajo, como proporcionar capacitación en seguridad laboral, asegurarse
de que los empleados utilicen equipo de protección personal adecuado, mantener las áreas de
trabajo limpias y ordenadas, y realizar inspecciones regulares de seguridad.
1. Uso adecuado de equipos de protección personal: Es importante que los trabajadores utilicen
de manera correcta y en todo momento los equipos de protección personal adecuados para cada
tarea, como cascos, guantes, gafas, calzado de seguridad, entre otros.
2. Identificación y control de riesgos: Se deben identificar los posibles riesgos presentes en el lugar
de trabajo y aplicar medidas preventivas para reducir o eliminar estos riesgos, como el uso de
barreras de protección, señalización de áreas peligrosas, entre otros.
4. Capacitación y formación de los trabajadores: Es fundamental que los trabajadores reciban una
formación adecuada sobre seguridad e higiene en el trabajo, así como sobre el uso correcto de
equipos y herramientas.
5. Orden y limpieza en el lugar de trabajo: Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado ayuda a
prevenir accidentes y enfermedades laborales.
En un bar o en cualquier entorno laboral, como en este caso restaurante-bar se pueden presentar
riesgos de enfermedades ocupacionales que es lo que afecta a los empleados y eso hace que el
rendimiento laboral sea muy bajo. Presentamos algunos de las enfermedades ocupacionales que se
pueden presentar en los restaurante- bares son:
4. Riesgos de cortes, quemaduras o lesiones por objetos afilados, equipos de cocina caliente o
productos químicos de limpieza.
5. Estrés y problemas de salud mental relacionados con el ambiente de trabajo, el ritmo acelerado,
el contacto con clientes difíciles, entre otros.
Es importante que los propietarios de bares o algún otro lugar donde laboren implementen
medidas de prevención y capacitación adecuadas para proteger la salud y seguridad de sus
empleados frente a estos riesgos de enfermedades ocupacionales. Estos riesgos son las comunes
en toda instalación o en toda persona.
Una condición insegura en el trabajo es cualquier factor, situación o entorno que podría provocar
o, en efecto, provoca un accidente o una enfermedad. Es importante tomar en cuenta que estas
condiciones no siempre son visibles, por lo que es esencial prestar atención a los riesgos para
evitarlos. Estos tienen la capacidad de causar daños irreversibles a nivel físico (como lesiones e
incluso la muerte), así como también daños a las estructuras y la propiedad, en caso de que no se
corrijan en el momento adecuado.
Los restaurantes tienen tanta responsabilidad frente a las víctimas de accidentes de responsabilidad
de las instalaciones como otros negocios. De hecho, los establecimientos de servicio de alimentos
pueden ser delincuentes particularmente atroces debido a la naturaleza de su operación - pisos
mojados parecen simplemente venir con el territorio. Los resbalones, tropiezos y caídas son algunos
de los accidentes más comunes en el lugar de trabajo y para los propietarios de restaurantes en
general.
Los restaurantes que no instalan barandillas adecuadas en las escaleras también pueden dar lugar
a demandas por responsabilidad civil. Incluso la falta de iluminación en pasillos y escaleras puede
dar lugar a una serie de accidentes por resbalones y caídas. Se recomienda a los administradores de
propiedades y negocios que perfeccionen sus procesos para asegurarse de que las sustancias
resbaladizas, como el aceite o los restos de comida, no creen una condición peligrosa en la
propiedad que provoque la caída de un cliente o trabajador.
A continuación, mencionaremos los tipos de riesgos más comunes que producen las condiciones
inseguras:
• riesgos físicos
• riesgos ergonómicos
• riesgos químicos
• riesgos biológicos.
A continuación, mencionaremos algunos ejemplos de condiciones inseguras que pueden
presentarse en el ámbito laboral:
• Lugares de trabajo sin suficiente espacio para movilizarse y ejercer las labores libremente.
• Equipos tecnológicos en mal funcionamiento, como ascensores y sistemas eléctricos.
• Falta de higiene en las áreas de la empresa, como baños y oficinas.
• Estructuras en mal estado, con muros, materiales y otro desperfecto que pueda caerse.
• Almacenamiento inadecuado de productos químicos.
• Instrumentos o equipos en mal estado o defectuosos.
• Almacenamiento inadecuado de productos inflamables.
• Operar equipos sin capacitaciones o con escasas instrucciones previas.
• Condición atmosférica inadecuada.
• Falta de señalización acerca de las medidas de seguridad ocupacional y salud en sitios
visibles.
Los actos inseguros son las acciones del trabajador que originan un riesgo contra su seguridad y la
de compañeros y compañeras. Los actos inseguros constituyen el factor humano más importante
que causa los accidentes en el ámbito laboral.
Algunos de los actos inseguros que pueden ocurrir dentro de un bar-restaurante, son:
• De acuerdo con la ventilación del establecimiento cuenta con 6 ventiladores que son
distribuidos de dos en dos en 3 secciones del área de entretenimiento al cliente, pero este
no es de mucha ayuda cuando hay temperaturas altas y el lugar no es adecuado para
colocar aire climatizado debido que el lugar es abierto.
• En el aspecto del ruido, son generados por músicas y clientes gritones o algunos casos
peleas de clientes. El establecimiento maneja con un controlador de estudio, un total de 5
bocinas y 5 televisiones distribuidos por todo el local, durante el día la música es puesto de
al nivel 80 dB en ocasiones de eventos especiales este ruido puede rebasar un poco más de
lo normal especialmente en viernes, sábados y domingos que es cuando frecuentas más los
clientes. El ruido generado por el negocio ha generado conflictos con los vecinos del local
debido que a altas horas de la noche este ruido no disminuye.
• Por últimos, en la iluminación del local, cuenta con foco por lo menos un foco en cada
cuarto del establecimiento, en el caso del lugar de entrenamiento al cliente cuenta con 6
focos luces LED en cada una de las 3 secciones, de igual forma se ha adornado de luces LED
a los dos árboles que tiene el negocio
LA HERRADURA
Lunes • Lavar el piso y barrer el espacio antes de que lleguen los clientes
• Limpiar el área de la cocina y barra
• Lavar los baños
• Tirar la basura
3.1.11. Señalización
Las señalizaciones de seguridad son todas aquellas que están proporcionando una indicación
relativa a la seguridad o a la salud tanto del trabajador como en el lugar de trabajo.
Estas señalizaciones son relativamente importantes, así como seguir una normatividad vigente y
que es muy importante para los trabajadores y sus actividades a realizar, por estas razones es muy
indispensable que los trabajadores tengan en cuenta seguir las indicaciones de esas señales.
Bueno por lo general en cada empresa tiene que contar con estas normas de señales, y debe estar
puesta desde la entrada de la zona del trabajo y para que cada trabajador los vea al entrar a las
instalaciones.
Estas son algunos de las señalizaciones que cuenta la empresa para proteger la integridad de sus
trabajadores y sus clientes, ya que es una empresa un poco chica y se dedica mas a venta de
productos como bebidas alcohólicas y otras comestibles no cuenta con otros señalamientos.
• Dar indicaciones del funcionamiento de las instalaciones, y las áreas que correspondan.
• Enseñar el manejo de algunos aparatos, indicaciones de lo que se realiza día a día y como
deben estar colocadas las cosas para mantenerlo siempre en sus lugares.
• Contar con la ropa adecuada del trabajo.
• Obtiene igual la capacitación de preparación de bebidas si el trabajador lo requiere o si le
gustaría aprender a desarrollar esas habilidades.
Simulacros de emergencia: Practicar cómo actuar en situaciones de emergencia puede ser una
parte crucial de la capacitación en seguridad laboral
Entrenamiento en el uso de equipos de protección personal (EPP): Es importante que los
empleados sepan cómo usar correctamente el equipo de protección personal necesario para su
trabajo.
Evaluación de riesgos: Identificar los posibles peligros y evaluar los riesgos asociados en el lugar de
trabajo.
Es particularmente importante que se realicen las valoraciones de riesgos, no solamente para los
lugares permanentes de trabajo sino también para cualquier lugar provisional. El empleador debe
establecer por adelantado si existen riesgos potenciales en el sitio del evento. Esto puede hacerse,
por ejemplo, al inspeccionar el lugar de antemano. Esto permitirá la preparación de medidas de
control antes de que tome lugar el evento. El empleador debe asegurar que todos los lugares
cumplan con los requisitos de salud y seguridad, por ejemplo, iluminación adecuada, suficiente
espacio para moverse el personal y los clientes entre las mesas, y equipo eléctrico seguro.
Empresa: Restaurante-Bar “LA HERRADURA”
Mirtha Cocinera
Eder Encargada Observaciones:
Las personas que trabajan en el lugar regular
Saraí Barman sufren de diferentes accidentes dentro del lugar.
Riesgo clasificación de
código
Peligros Riesgos
Ya no vender a los
Atención a los clientes Que un Salir clientes que tengan
cliente se golpeado carácter fuerte y estén Bajo Aceptada
ponga muy tomados
agresivo
Abrir siempre medio
Barrer el patio y Resbalarse Tener hará antes de que
trapear en el piso lesiones lleguen los clientes y Medio Aceptada
mojado graves así este todo seco y
limpio
Preparar las bebidas Exceso de No usar las Dar una capacitación Aceptada
bebidas porciones adecuada para no Alto
adecuadas tener accidentes
Comprar Perdida de Tener un encargado
Realizar inventario en exceso productos que este atento a los Alto Aceptada
pedidos y productos.
4.2. diseño del plan de eliminación de riesgos
o Caídas:
• Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
• Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
• Instalación de rejillas para evacuación.
• Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes. ·
• Mayor eficacia en la limpieza.
• Usar calzado adherente.
o Cortes con utensilios filosos o manipulación de vidrio:
• Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes.
• Entrenamiento para manipulación utensilios altamente filosos o riesgosos
• Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.
• Usar elementos de protección personal. ·
• Generar procedimiento de trabajo.
o Quemaduras:
• Manejar utensilios con las manos protegidas.
• Generar procedimientos de trabajo
o Electrocución
• Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
• Verificar los interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez
al mes.
• Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección.
• No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.
• No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas.
• No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado
o Dolor muscular por malas posturas o sobreesfuerzos:
• Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.
• Respetar cargas máximas según sexo y edad.
• Generar procedimiento de manejo de materiales.
• Posibilitar cambios de postura.
• Solicitar ayuda.
o Incendios:
• Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible.
• Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo.
• La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios
eléctricos, en el diseño, instalación, mantención y uso.
o Explosión de gas
• Revisa al final de la jornada que las llaves de paso del gas están cerradas.
• Observa periódicamente el estado de los mandos de apertura, evitando que se
queden a medio cerrar, así como el de los quemadores y las rejillas de ventilación.
• Si percibes olor a gas, ventila el local abriendo puertas y ventanas. Nunca produzcas
llamas ni acciones interruptores eléctricos o los de la campana de extracción, ya que
pueden provocar una chispa y la inflamación del gas
• En caso de percibir olor a gas: cierra todas las llaves de paso; ventila el local; no
produzcas llamas; evita accionar los interruptores eléctricos, incluidos los de la
campana extractora
Aplicación de sistemas de seguridad en el bar:
I. Alarma específica
II. Sistema de intrusión mediante sistemas de CCTV
III. Sistemas de control de acceso y presencia
Cocina 1
Barra 2 Bodega
3
Casita 4
Lugar de entretenimiento
Lavabos
6 5
Puerta principal
Baños
1. Cocina
I. Quemaduras
II. Explosiones o incendios
III. Cortaduras
IV. Asfixia por exposición al humo
V. Intoxicación
2. Barra
I. Electrocución
II. Robo o asaltos a la caja
III. Resbalones
3. Bodega
I. Dolor muscular por malas posturas o sobreesfuerzos
II. Caídas
4. Casita (licores)
I. Cortaduras por manipulación de vidrio
II. Resbalones
III. Intoxicación
5. Lavabos
I. Intoxicación
II. Cortaduras
III. Resbalones
6. Entretenimiento de los clientes
I. Estrés
II. Agresión por parte de los clientes
III. Robo
IV. Caídas
V. Resbalones
VI. Dolor muscular por malas posturas o sobreesfuerzos
Objetivo de la capacitación: identificar los riesgos del negocio y dar conocimiento a los empleados
con el fin de concientizar la seguridad ante los riesgos y accidentes de trabajo
Para llevar a cabo la capacitación, se debe programar una reunión de una hora, o dos reuniones de
30 minutos, con todo el personal. Más adelante, se pueden programar otras reuniones sobre
seguridad de 20 o 30 minutos, para seguir hablando sobre los peligros específicos mencionados en
la primera capacitación.
Los empleados usarán una lista de control para identificar los principales peligros. Marcarán estos
peligros con pegatinas Post-it mientras caminan por el restaurante, inspeccionándolo. Otra
alternativa es hacer un plano del restaurante y marcar los peligros en este “mapa de riesgos”
Los empleados aprenderán estrategias para controlar los riesgos del trabajo. En parejas, generarán
ideas y hablarán sobre medidas concretas que se pueden tomar para corregir los peligros más
importantes que ya fueron identificados. Estas medidas incluyen cambios que la gerencia puede
hacer, así como cambios que pueden hacer ellos mismos al trabajar.
Materiales necesarios:
• Delantales
• Cubrebocas
• Uniforme
• Calzado de uso profesional o antideslizante
Equipos de protección personal para trabajadores de cocina y personal de limpieza:
En los restaurantes-bares deben siempre preocuparse y ocuparse por generar condiciones y medio
ambiente de trabajo seguros para sus trabajadores por el riesgo que el mismo trabajo implica y el
derecho a la salud.
De acuerdo con todos los aspectos analizados en este proyecto al negocio Restaurante- Bar “LA
HERRADURA” se identificó que ha cumplido con ciertas normas de seguridad e higiene que estipulan
las leyes, pero, así como cumplen, existen normas que deberían estar trabajando e instruyendo a
sus empleados, asimismo, actualizar sus sistemas de seguridad y ser más rigurosos con la seguridad
de los alimentos y de los clientes, esto no quiere decir que no estén enfocados en la salud de sus
clientes más bien necesitan actualizarse constantemente, aunque el negocio aún no se ha
posicionado bien en el mercado y esto no les permita ver estos detalles en su seguridad e higiene,
sin embargo, al transcurso de su tiempo como negocio han tenido ventas muy significativas que los
han ayudado a mejorar su local y crecer sus productos.
Para comprender el modo de trabajo y las medidas de seguridad de este establecimiento, se hizo
numerosas investigaciones, encuestas y consultas a los dueños del lugar dándonos el resultado que
se esperaba en este proyecto, por última instancia, se espera que la información en este proyecto
sea de ayuda en futuros trabajos para este negocio y la empresa considere las recomendaciones y
propuestas establecidas en este trabajo.
Recomendaciones
En este caso se le recomienda principalmente implementar un plan de mejora para el lugar, hacer
seguimiento de las actividades de control de la empresa, si es necesario contratar a alguien que de
seguimiento a los detalles que influyen en la actividad ambiental como de la seguridad y la salud de
los trabajadores.
se recomienda realizar la evaluación higiénica de ruido bajo el método de jornada laboral completa.
Será necesario mantener los controles y realizar la evaluación higiénica una vez cada año, para
mantener bajo el riesgo de exposición al ruido.
Otro de las recomendaciones que se pueden realizar es mantener la estabilidad de los empleados
contando con la mejor disposición de ayuda de la seguridad del lugar, para prevenir algún tipo de
violencia que se puede presentar en el lugar.
Costo de implementación
Relación costo-beneficio
la empresa se realizó con el propósito de que las personas tengan un lugar cómodo para poder pasar
el tiempo, aun que comenzó hace un tiempo ahora lleva ya un tiempo que sigue operando.
Inversión $ 5,980,000
https://phsserkonten.com/normas-higiene-seguridad/
https://www.amendtlaw.com/es/blog/que-condiciones-peligrosas-existen-en-un-restaurante/
https://mx.indeed.com/orientacion-profesional/desarrollo-profesional/condicion-insegura
https://phsserkonten.com/normas-higiene-seguridad/
https://prevencion.fremap.es/Buenas%20prcticas/MAN.068%20-
%20M.S.S.%20Cocinas%20Bares%20y%20Restaurantes.pdf
https://www.achs.cl/docs/librariesprovider2/empresa/centro-de-fichas/trabajadores/prevencion-
de-riesgos-en-bares.pdf?sfvrsn=73494a1b_0
https://www.tdi.texas.gov/pubs/videoresourcessp/spstpwaitstaff.pdf
https://www.sscovadonga.com/assets/pdf/CATALOGO%20COVADONGA%20SE%C3%91ALES%20D
E%20SEGURIDAD%202018%20versionweb.pdf
https://lohp.berkeley.edu/wp-content/uploads/2013/10/restaurantsafety_spanish.pdf
https://www.tdi.texas.gov/pubs/videoresourcessp/spstpwaitstaff.pdf
Anexos