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    Pastrami y MC Cheesse

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    PASTRAMI Y MC CHEESSE

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    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: PASTRAMI REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    BRISKET ENCURTIDO (la carne con todo y agua)
    Papel absorbente
    Pimienta negra, semilla de mostaza, semilla de cilantro
    Cebolla y ajo en polvo
    Chile en polvo o paprika
    Azúcar estándar

    Carbón
    Papel aluminio
    Mayonesa
    Queso suizo o provolone rebanado c.n
    Mostaza c.n
    Pepinillos c.n
    ACEITE c.n.
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: pan para sandwih REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Prefermento 2 días:
    Harina de trigo g 200
    Agua ml 100
    Levadura seca c 1
    PAN EN CLASE:
    Harina g 400
    Levadura seca (o 1 sobre para todo) C 1
    Agua g 315
    Hierbas de olor c.n.
    Sal
    linaza C 1
    Aceite
    Papel estrella
    Manta de cielo 1m
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    RECETA PARA CLASE


    LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
    CHEF TITULAR:
    CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
    CUATRIMESTRE NOVENO PORCIONES
    ASIGNATURA COCINA DE AMÉRICA
    NOMBRE DE LA RECETA: MAC AND CHEESE REQUISION No.
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
    Leche ml 500
    Harina g 70
    Mantequilla g 100
    tocino g 100
    Cebolla pz 1/2
    Diente de ajo pz 1
    Laurel
    Queso manchego g 150
    Queso cheddar líquido ( o de nachos) g 200
    Sa y pimienta
    Sopa de codito g 400
    agua L 1
    paprika c.n.
    MANTEQUILLA EXTRA C 3
    METODO DE PREPARACION PRESENTACION
    LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

    MATERIAL:
    ASADOR
    CHAROLAS CHICAS ALTAS 4
    CHAROLAS CHICAS PLANAS 4
    BOWLS CHICOS 12
    BOWLS MEDIANOS 12
    BOWLS GDES 4
    TAZA MEDIDORA 4
    JUEGO DE PLAQUÉ 4
    BÁSCULAS 4
    RASPAS 8
    LICUADORA KITCHEN 4
    BUDINERA CHICA 4
    COLADOR MEDIANO 4
    CUCHARA PERFORADA 4
    CUCHARA COCINA 4
    MISERABLES 8
    TABLAS ROJAS 4
    TABLAS VERDES 4
    TABLAS BLANCAS 4
    PLATOS EXTENDIDOS 4
    SARTEN MEDIANO 4
    VOLTEADOR 4
    PINZAS PARA PAN 4
    CUCHILLO SIERRA 4
    PAPA DE MADERA 8

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