Broiler

Broiler hace referencia a una variedad de pollo desarrollada específicamente para la

producción de carne.

Granja de broiler en Florida.

Pollo broiler en Zamora Ecuador

Los pollos de tipo broiler se alimentan especialmente a gran escala para la producción
eficiente de carne y se desarrollan mucho más rápido que un huevo de otra variedad con
un propósito dual (huevos + carne). Tanto los machos como las hembras broiler se
sacrifican para poder consumir su carne. Según datos de 2003, en Estados Unidos se
sacrificaron 42.000 millones de pollos broiler, el 80% de los cuales pertenecían a cuatro
compañías (Aviagen, Cobb-Vantress, Hubbard Farms, Hybro).1

Historia[editar]
Antes del desarrollo de las nuevas razas comerciales para carne (vacas, pollos, etc), los
broiler consistían principalmente en pollos recién nacidos desarrollados en granjas
especializadas. Los machos se dedicaban a la carne y las hembras a la puesta de huevos.
Esto hacía que la producción de huevos fuera mucho más barata y la carne sin embargo
un lujo en comparación con ella. El desarrollo de la variedad broiler permitió una bajada del
precio de la carne y un aumento en su consumo.
La variedad broiler también es conocida con el nombre de "Rock-Cornish", en referencia a
un cruce entre el pollo macho córnico y la hembra Barred Rock, híbrido introducido en
los años 1930 y popularizado en la década de los años 1960. El cruce original estaba
plagado de problemas de baja fertilidad, crecimiento lento y propensión a enfermedades,
de forma que los modernos pollos broiler son hoy muy diferentes de aquel híbrido Cornish
x Rock.
Esta variedad de pollos es muy valorada por su excelente conversión alimento/carne , la
que produce excelentes resultados económicos a sus criadores.

Salud[editar]
Los pollos broiler suelen tener desórdenes que provocan que sus patas no puedan
sostener sus cuerpos al ser éstos demasiado pesados para ellas. Un estudio de la
universidad sueca de ganadería revelaba que tan sólo uno de cada tres pollos que iban a
ser sacrificados estaba sano en este sentido. Es además muy importante que lo criadores
le suministren a esta clase de animales todos losnutrientes esenciales en los piensos que
son destinados a su alimentación; pues al encontrarse en confinamiento total o parcial no
tienen como adquirir sustancias como calcio y fósforo,que obtendrían de algunas piedras,
si se encontraran en estado natural; o sea ,libres en la tierra 2

POLLOS BROILERS
CARACTERISTICAS DE LOS POLLOS BROILERS:

- Peso Promedio a las 6 Semanas: 1.70 Kg.

- Peso Promedio a las 8 Semanas: 2.50 Kg.
- Ganancia Semanal a las 6 Semanas: 440 Grs.
- Ganancia Semanal a las 8 Semanas: 420 Grs.
- Consumo de Alimento a las 6 Semanas: 3.10 Kg.

- Consumo de Alimento a las 8 Semanas: 5.50 Kg.

- Conversión acumulada a las 6 Semanas: 1.80
- Conversión acumulada a las 8 Semanas: 2.2
- Perdidas en la Limpieza: 28 %
- Total de la Porción Vendible: 72 %

Nota: Los datos señalados anteriormente no son de manera alguna garantía de

ejecución. La producción de un lote comercial, de cualquier variedad de pollitos de
engorde, varia de acuerdo con el medio ambiente y el manejo
Pollos de engorde o broilers.
Son los típicos pollos de crecimiento extra-rápido, muy rentables y por tanto de bajo coste,
que podemos encontrar en las carnicerías y en granjas de alta producción cárnica. Son
obtenidos, del mismo modo que las gallinas ponedoras, cruzando varias razas con
características concretas.

Por ejemplo, el pollo de engorde o broiler blanco, se obtiene del cruce de machos de la raza
Cornish con hembras Plymouth rock blanca, debido a que los combatientes asiáticos tienen
mucha carne en la pechuga y la Plymouth rock es una raza de muy buena calidad de carne. A
continuación, fotografías ilustrativas:

Aves de la raza Cornish:

Variedad blanca

Variedad combatiente
Ave de raza Plymouth White Rock: Pollo broiler:

Producción Avícola ("broilers" y ponedoras)

Las avícolas están destinadas a la producción de huevos y carne. Éstas se

encuentran en casi todo el mundo y proporcionan una aceptable forma de
proteína animal a la mayoría de las personas. Durante la última década
muchos países en desarrollo han adoptado la producción avícola intensiva
para cubrir, de esta forma, la demanda de proteína animal. El sostenimiento
avícola intensivo es visto como una manera de incrementar velozmente la
provisión de proteína animal para las poblaciones urbanas en acelerado
crecimiento: Las aves son capaces de adaptarse a la mayoría de ambientes, su
precio es relativamente bajo, se reproducen rápidamente y tienen una alta tasa
de productividad. Las aves en el sistema industrial son albergadas en
confinamiento para crear condiciones óptimas de temperatura e iluminación y
para manipular el fotoperíodo con el fin de maximizar la producción.

"Broilers"

El término "broiler" es aplicado a los pollos y gallinas que han sido

seleccionados especialmente para rápido crecimiento. Las variedades "broiler"
están basadas en cruces híbridos entre "Cornish White", "New Hampshire" y
"White Plymouth Rock". La producción "broiler" tiene dos fases importantes:
(1) el mantenimiento del pie de cría parental y la producción de polluelos de
un día de nacidos y (2) el levante y engorde de los pollos "broiler"

Ponedoras

Las ponedoras son eficientes productoras de

huevos. Las aves usadas como ponedoras en el
sistema industrial son casi todas de las razas
"White Leghorn" y "Rhode Island Red". Las
técnicas de selección y cruzamiento han dado
como resultado gallinas ponedoras con una
producción de 15 a 19 kg de huevos por año. En la
producción de huevos, se reconocen algunas veces dos fases: (1) fase de
crecimiento que dura aproximadamente hasta 40 días y (2) fase productiva
que dura entre 140 a 560 días.

Los grandes volúmenes de desecho causan polución al suelo, el agua y el aire.

La mayoría de los efectos son causados por la transferencia, a partir del
estiércol, de nitrógeno (N), fósforo (P) y metales pesados (Zn y Cd). Las
emisiones de estiércol se presentan en los gallineros durante el
almacenamiento, después de la aplicación sobre suelos o cuando éste es
eliminado. El volumen de las emisiones depende de los sistemas adoptados
para albergue y manejo de estiércol.

Las cantidades de excedentes de estiércol avícola tienen un efecto negativo

sobre suelo, agua y aire. La ventaja del estiércol avícola comparado al
estiércol originado en la mayoría de las otras especies es que generalmente
tiene un contenido mayor de materia seca, como resultado, las pérdidas a
través de la evaporación y la filtración son más bajas. Además los costos de
transporte son menores así como los costos de procesamiento en caso de
estiércol seco.
En los sistemas uniformes de producción industrial avícola nuevas razas son
desarrolladas y usadas. El papel de las razas tradicionales indígenas está
disminuyendo poniéndolas en peligro de extinción y estimulando la pérdida de
biodiversidad animal.

La siguiente matriz indica los riesgos Industriales más comunes asociados con
la producción avícola
Proceso de producción
El huevo de gallina es, desde la antigüedad, uno de los alimentos más importantes para el
hombre. Además da origen a un sector específico en el conjunto de la producción ga nadera
y la industria alimentaria.
Esta parte del proceso de la producción avícola-industrial comienza con la fecundación
de los huevos. Para formarlo, la gallina necesita por lo menos 25 horas, lo que significa que
es imposible que una gallina ponga dos huevos en un día.
Las gallinas son ovíparas y producen huevos independientemente si se fecundan o no.
El proceso de producción inicia cuando la gallina tiene entre 18 y 20 semanas, una gallina
sana suele producir aproximadamente un huevo diario.
El producto fecundado se coloca en un saco dentro de las gallinas, el cual se mantiene
vivo por un periodo de siete a 10 días y fecunda los huevos desde su producción.
Una vez que la gallina ha puesto entre ocho y 10 huevos fecundados, dejará de producirlos
y se dedicará a empollarlos. La gallina tiene que calentar y rotar los huevos durante 21 días
hasta que nacen los polluelos, los protege entre ocho y 10 semanas y después se aleja de
ellos. Cuando los polluelos crezcan y aumenten de peso en un lapso de 60 días (dos meses
en promedio), se dice entonces que está listo para la venta.

El objetivo principal del proyecto “Pollos a la parrilla” y el de todo avicultor es obtener

buenos ingresos de su actividad. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar parcial o
totalmente los gastos de su familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia. La
rentabilidad está determinada por factores externos que no pueden ser controlados
 directamente por el avicultor, tales como: alzas en el precio del alimento concentrado y
otros insumos, o baja en los precios de venta de los productos.

La gallina, como la mayoría de los animales domésticos, necesita pasar gran parte del
tiempo en un lugar seco, por tal razón el corral de pastoreo se ubicará de preferencia en un
terreno con pequeña pendiente o se deberán construir drenajes, con el fin de que no se
acumule agua y se formen charcos.
El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas-habita ción,
de otras granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos, etcétera, debido a la regulación
que existe por parte de las instituciones de salud para evitar, entre otras cosas, el contagio
de enfermedades entre animales y hacia el ser humano.
Es por ello que la granja estará situada en un terreno ubicado a dos kilómetros del poblado,
pero debe disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable para llenar las
necesidades fisiológicas de las aves y limpieza de los galpones y equipo.

Instalaciones
El tipo y calidad de construcción de un galpón depende de las condiciones climáticas del
lugar, de la finalidad de la explotación y los medios económicos con que se cuente. Toda
galera debe ser construida en lugares secos, terrenos bien drenados, y preferentemente en
sitios donde el sol penetre en el galpón varias horas durante el día y esté protegida de
fuertes corrientes de viento.
Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galerones tengan
amplios aleros, especialmente en zonas húmedas, buena ventilación, acondicionamiento
para los bebederos, comederos, nidos, luz eléctrica, fuente permanente de agua potable y
una buena cubierta de piso.
Equipo
El equipo mínimo para la instalación de una granja consta de círculos de crianza, campanas
criadoras, bombillos infrarrojos, bebederos, comederos y nidales.
• Círculos de crianza: el propósito de hacer círculos las dos primeras semanas de vida
de las aves es para que los animales no se dispersen por toda la galera y se mantengan
más cerca de la fuente de calor durante todo este periodo; además de que obtengan
con mayor facilidad alimento y agua;
• Lámparas criadoras: la fuente de calor utilizada en este periodo, generalmente consta de
una lámpara metálica con un bombillo infrarrojo (de luz blanca) de 250 vatios.
Dependiendo de la zona se deben utilizar dos bombillos infrarrojos, aunque uno es
suficiente en la mayoría de los casos;

• Bebederos: para aves menores de dos semanas de edad, se utilizan bebederos

plásticos de 3.785 litros (un galón), a razón de un bebedero por cada 100 animales, y
para aves adultas se pueden utilizar bebederos de canoa a razón de tres centímetros
lineales por ave; pueden ser metálicos o de tubo plástico de PVC cortados por la
mitad. La canoa ubicada hacia el centro del galpón permite el acceso de las aves por
ambos lados. Deben evitarse los derrames de agua dentro de la galera porque
perjudicarán la salud de las aves, además de proporcionar el medio óptimo para el
desarrollo de parásitos internos.
• Comederos: para la alimentación de la primera semana de edad se pueden utilizar
cajas de cartón de 2.5 cm de alto o cartones de empaque para huevos, colocando
 cuatro por cada círculo de crianza. Posteriormente se deben cambiar por comederos
cilíndricos (uno por cada 25 aves) o de canoa, proporcionando 2 cm lineales por ave.
Cuando se usan comederos de canoa, es preferible contar por lo menos con tres
tamaños diferentes.
• Nidales: son una parte muy importante del equipo, pues en ellos se deposita el
producto que va a generar ingresos. Deben ser cómodos, atractivos y lo suficien-
temente oscuros para que la gallina sienta que los huevos van a estar seguros en ese
lugar cuando los deposite. Los nidos se deben instalar a las 16 semanas de edad de las
aves, para que se acostumbren a utilizarlos desde el inicio del ciclo de postura. Los
nidos pueden ser comunales, utilizando 2 m2 para cada 100 gallinas; o bien nidos
individuales, uno para cada cinco gallinas. Los individuales tienen las siguientes
dimensiones: 20 cm (mínimo) de frente, 30 cm de alto y 30 cm de fondo.
Alojamiento y manejo
Cuando las gallinas se crían en galpones para desarrollo únicamente, se recomienda tras-
ladar las gallinas a las 14 semanas de edad a las galeras para producción, colocando seis
aves ponedoras livianas (blancas) y cinco ponedoras pesadas (de color) por m 2. Si las aves
son criadas en galpones de piso, para luego pasarlas a jaulas, se deben trasladar a una edad
temprana con el propósito de que se acostumbren a su nuevo ambiente, siempre alrededor
de las 14 semanas de edad.
Sanidad
Se recomienda poner especial cuidado en la prevención de las enfermedades, aplicando un
plan mínimo de vacunación y desparasitación.

Alimentación
La base es el maíz y la soja que proporcionan la energía y proteína necesaria para ase gurar
un crecimiento equilibrado y que estén libres de sustancias que puedan producir sabores
extraños a la carne. La dieta se complementa con el aporte de calcio y fósforo proveniente
de la harina de hueso o en su defecto de la harina de carne, más vitaminas y minerales. Es
recomendable el uso de alimentos balanceados cuyos tenores de proteína no excedan 20%.
A modo de ejemplo presentamos algunos tipos de alimento. La administración debe seguir
las indicaciones que se mencionan a continuación:
1. El tipo de alimento iniciador debe darse entre la 1 a y 5a semana de edad de aves para
engorda;
2. El tipo de alimento para crecimiento debe darse entre la 6 a y 9a semana de edad de
aves para engorda, y
3. El tipo de alimento recría debe darse desde la 10a semana de edad hasta la faena.
Proceso de producción de la granja avícola “Pollos a la parrilla”
Espacio
Inicialmente los pollos crecen muy rápido, duplicando
hasta cinco veces su peso en las primeras
26 semanas. No considerar el espacio necesario
puede llevar a un incremento de la mortalidad y frenar
el crecimiento.
Manejo en el período de recría
La recría comienza a la 9° semana y termina alrededor
de las 20 semanas, poco tiempo antes de que
se inicie la postura. En esta etapa es necesario disponer
de:
•Un terreno con pasturas con una superficie de
100 metros cuadrados por cada 50 pollitas.
•Un galpón para pernoctar con capacidad para 5 a
6 pollitas por metro cuadrado.
•Cuando las aves comienzan a emplumar y están
fuertes para resistir el ambiente sin calor artificial,
se dice que ingresan en el período de
recría. Cualquier error en esta etapa no solamente
puede significar pérdidas por mortalidad,
sino también una menor producción cuando las
pollas entran en postura. Así, el éxito de una
buena producción depende de la forma en que
se recríen las futuras ponedoras.
Uso de parques
Dimensiones: si se dispone de poco terreno, la
superficie mínima es de 2 m2 por ave. Con esta
dimensión del parque podrán tomar sol, hacer
algún ejercicio, y como el pasto lo consumen en
pocos días debe tenerse a mano una pastura de
corte para suministrarla verde a razón de 1 kg diario
por cada veinte pollas.
Cuando el terreno no es una limitante, se pueden
alojar hasta 1.500 gallinas por hectárea. En este
caso conviene usar alambrado eléctrico para rotar
las aves en el potrero. El uso rotativo de pasturas
consociadas permite incrementar hasta 2 mil el
número de aves por hectárea.
En el parque deben plantarse árboles de hoja
caduca que brindarán sombra en verano, estación
en que las aves escapan del sol y se refugian
bajo el techo del tinglado. Como mínimo, el
20% de los comederos y bebederos deben estar
en el parque debidamente protegidos del sol y de
la lluvia, ubicados sobre perchas o fardos de
pasto para que no se ensucien y motiven el ejercicio
de las aves.

Sanidad
Uno de los mayores problemas que pueden presentarse
en una granja avícola son las enfermedades,
y el manejo juega un papel importante en el
correcto mantenimiento de la salud de las aves.
Para mantener sanas sus aves, no olvide:
•Observar diariamente las gallinas para detectar
aquellas que puedan presentar síntomas de
enfermedad.
•Mantener limpio el gallinero para reducir el riesgo
de enfermedades y parásitos.
•Eliminar las ratas; ellas pueden diseminar enfermedades,
además de consumir el alimento de
las gallinas.
•No dejar que entren personas extrañas al criadero.
•Colocar un pediluvio en la entrada del galpón con
algún tipo de desinfectante para higienizar el
calzado.
•Suministrar agua y alimento limpios.
•Evitar corrientes de aire, humedad y el exceso de
frío o de calor.
•Lavar bebederos y comederos periódicamente.
•Mantener la cama seca.
•Separar las gallinas enfermas de las sanas.
•Retirar las gallinas muy enfermas del gallinero,
sacrificarlas, quemarlas o enterrarlas con cal en
un pozo profundo.
Se recomienda poner especial cuidado en la prevención,
para lo cual será necesario analizar puntualmente
la zona y sobre la base de la realidad
sanitaria local implementar un plan de vacunación
para ayudar a controlar las enfermedades.
Los pollitos son vacunados contra la enfermedad
de Marek en la planta de incubación, inmediatamente
después de nacidos. El resto de las vacunaciones
se aplican

3.2.6 POLLOS PARRILLEROS

En general, en Bolivia la avicultura fue hasta hace pocos anos una actividad marginal,
puesto
que solo se desarrollaba a nivel rustico y domestico. De un tiempo a esta parte, la
avicultura
ha ido creciendo en el pais y desenvolviendose dentro de los niveles tecnicos que exige
la
industria avicola mundial, convirtiendose por ello en una de las mas importantes que
tiene
la economia nacional.
La importancia de la avicultura se acentua mas en cuanto a la generacion de empleo
directo
e indirecto, ya que entre 20 mil a 35 mil personas dependen de esta actividad, cifra que
sin
lugar a duda es muy significativa. Ademas, un segmento de los recursos humanos
ocupados
en la avicultura lo constituyen los profesionales veterinarios y/o zootecnistas, como
tambien
tecnicos medios y superiores dedicados a esta actividad. El sector avicola propicia un
desarrollo
economico y genera beneficios no solamente economicos sino tambien sociales, ya que
su
produccion es parte de la dieta alimentaria de los bolivianos y la mayor parte de su
produccion
esta destinada para atender preferiblemente el mercado interno (ADA SC, 2000).
Produccion de pollos parrilleros, granja avicola IMBA, Cochabamba.
• ORIGEN
Charles Darwin las considera descendientes de la unica especie silvestre, el gallo
bankiva,
que vive en estado salvaje desde la India hasta Filipinas pasado por el sureste asiatico.
La
gallina es uno de los primeros animales domesticos que se mencionan en la historia
escrita.
Aristoteles en el ano 400 A.C. menciona que el origen de las aves de corral se situa en el
sureste de Asia. Fue introducida en China por el ano 1.400 A.C.
• NOMBRE COMÚN Y CIENTÍFICO
Orden: Galliformes
Familia: Fasianidos
Nombre comun: Pollo
Nombre cientifico: Gallus gallus
• RAZAS O TIPOS
Productores de huevos. Son el resultado de una seleccion genetica y su explotacion se
desarrolla en establecimientos industriales. Estas aves requieren un gran control
sanitario
estricto y alimentos balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no
enfermen.
No son aptas para producir pollitos, a este grupo pertenecen la Leghorn y otras razas
hibridas
(Lohmann, Hy Linew, De Kalb, Shaver). (Fuente: Reportes ADA; SCD, 2001).
Productores de carne. Son razas comerciales especializadas en la produccion de pollos
para el consumo, requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentacion que las
aves