Dip. Pasteleria
Dip. Pasteleria
Dip. Pasteleria
GRUPO 2-2024
Modalidad: Presencial
Intensidad 50 horas (10 sesiones 100% prácticas)
❖ El participante identificará la importancia de cada uno de los principios básicos que com-
pone la actividad dentro de un centro de producción de alimentos, con el fin de reconocer
los principios de la gastronomía.
❖ El participante aprenderá las diferentes técnicas de Repostería, Pastelería y desarrollará
habilidades necesarias para la preparación de diversos productos
OBJETIVOS ESPECIFICOS
❖ Definir los conceptos fundamentales y organolépticos de los productos.
❖ Interpretar los conceptos de las diferentes preparaciones básicas.
❖ El estudiante aplicará los principios básicos de pastelería en la preparación de masas bases
para la elaboración de diferentes productos finales.
❖ El estudiante elaborará diversas variedades de masas, pasteles, salsas y cremas.
❖ El estudiante descubrirá la creatividad en las diversas decoraciones en la pastelería y
repostería.
METODOLOGÍA:
La Universidad Interamericana de Panamá es una universidad de corte empresarial. Ofrece
programas basados en los pilares fundamentales: calidad, tecnología e innovación.
Nuestro campus Principal, ubicado estratégicamente en la Avenida Ricardo J. Alfaro (Tumba
Muerto), cuenta salones tipo ejecutivos, espacios acondicionados con equipos tecnológicos para
que el docente lo utilice como apoyo a la hora de dictar sus clases. Contamos con laboratorios de
cocina para generar una experiencia educativa de primer nivel.
DIRIGIDO A:
Público en general interesado en desarrollar de forma profesional la pastelería.
CONTENIDOS A DESARROLLAR
MÓDULO 1:
PREPARACIÓN MASAS QUEBRADAS Y CREMAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
• Masa sucre
• Masa brisée
• Masa Linzer
• Crema Pastelera
• Crema de almendras
• Crema Frangipane
• Curd de Limón- Merengue Suizo
MÓDULO 2:
PREPARACIÓN DE MASAS BATIDAS LIGERAS Y PESADAS
• Bizcocho Genoise / Genovesa
• Pound cake de limón Glaseado
• Pound cake marmoleado
• Pound cake de Zanahoria Cream Cheese
MÓDULO 3:
PREPARACIÓN MASA PASTA CHOUX- TEXTURA – COCCIÓN.
• Eclairs
• Chouquettes
• Croquembouche
*Relleno Crema Pastelera
MÓDULO 4:
PREPARACIÓN DE BIZCOCHOS PLANCHAS- LIGEROS - FLEXIBLE
• Bizcocho brazo gitano
• Bizcocho Joconde
• Masa plancha
Práctica: Pastel Opera- Crema de Mantequilla, Ganache y glaseado.
Brazo Gitano – Crema Mousseline
MÓDULO 5:
PREPARACIÓN DE MOUSSE
• Mousse de Chocolate
• Mousse de Fruta de la Pasión
• Mousse de fresa
Práctica: Tarta Mousses
MÓDULO 6:
Chocolate
• Ganaches de frutas
• Bombones – Relleno- temperado
• Rochers
• Trufas
MÓDULO 7:
PREPARACIÓN PASTELES DE CELEBRACIÓN
• Drip cake – Bizcocho- Relleno - Buttercream
• Fondant – Bizcocho- Relleno – Cubierta- Royal Icing
MÓDULO 8:
PREPARACIÓN DE MASA HOJALDRE
• Masa Hojaldre
• Pastel mil hojas - Crema Pastelera
• Pomme – Empanada- Relleno
MÓDULO 9:
PREPARACIÓN – PETIT FOURS
• Macarrons – ganache
• Magdalena- Glaseado
• Financiero- Núcleo de Frutas
MÓDULO 10:
PREPARACIÓN PASTELERIA VARIADA
• Cheesecake – Gel de fresas
• Brownies- Frutos secos- caramelo salado
• Tiramisú- Amaretto
Es importante que cada participante cuente con los siguientes instrumentos de uso individual para el día
de inicio del Diplomado:
INSTRUCTOR ESPECIALISTA:
CHEF ROLANDO ZÚÑIGA
Panameño nacido en ciudad capital, comenzó su carrera en el mundo de la Gastronomía a los 18
años. Durante su etapa de formación compagino sus estudios en la Universidad Interamericana
de Panamá obteniendo el título de Licenciado en Artes Culinarias.
Continua su carrera en Le Cordón bleu Paris y México donde obtiene el Diplome de Patisserie-
boulangerie. Luego fue contratado por Ritz Carlton Hotel Cancún Five Dimonds para trabajar en
el área de Pastelería.
Más tarde obtiene diplomas de los diferentes cursos y diplomados en Chocolate Academy
México– Barry, y Pastry Fórum las Vegas
A sido Chef Pastelero para la cadena Sheraton y wyndham hotels y diferentes restaurantes y
hoteles en México, Estados Unidos y España.
En el 2017 ingresa a la Maestría de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary
Center en San Sebastián España.