Dip. Pasteleria

DIPLOMADO EN PASTELERÍA
GRUPO 2-2024
Fecha de inicio: 22 de junio al 24 de agosto de 2024
Horario: sábados de 8am a 1pm

Lugar: Campus central, Tumba Muerto
Modalidad: Presencial
Intensidad 50 horas (10 sesiones 100% prácticas)
Facilidad de Pago: Matricula: $.175.00

15 de julio $.175.00
30 de julio $.175.00
15 de agosto $.175.00
Inversión Total: $.700.00

Importante: Incluye todos los insumos de preparación de cada una de
las recetas.
Beneficios que puedes obtener:

Descuento de 15% a pago de la totalidad del programa antes de la fecha de inicio (Un solo pago de
$.595.00)
Descuento de 10% a profesores, estudiantes, egresados de licenciaturas, maestrías y diplomados de la
Universidad Interamericana de Panamá.
Importante: Solo aplica una beca por inversión.
CERTIFICADO FÍSICO:
Al finalizar el diplomado la Universidad Interamericana de Panamá certificará la formación por el
cumplimiento de una asistencia mínima del 80% de las sesiones programadas.
OBJETIVOS GENERALES
❖ El participante identificará la importancia de cada uno de los principios básicos que com-
pone la actividad dentro de un centro de producción de alimentos, con el fin de reconocer
los principios de la gastronomía.
❖ El participante aprenderá las diferentes técnicas de Repostería, Pastelería y desarrollará
habilidades necesarias para la preparación de diversos productos
OBJETIVOS ESPECIFICOS
❖ Definir los conceptos fundamentales y organolépticos de los productos.
❖ Interpretar los conceptos de las diferentes preparaciones básicas.
❖ El estudiante aplicará los principios básicos de pastelería en la preparación de masas bases
para la elaboración de diferentes productos finales.
❖ El estudiante elaborará diversas variedades de masas, pasteles, salsas y cremas.
❖ El estudiante descubrirá la creatividad en las diversas decoraciones en la pastelería y
repostería.
METODOLOGÍA:
La Universidad Interamericana de Panamá es una universidad de corte empresarial. Ofrece
programas basados en los pilares fundamentales: calidad, tecnología e innovación.
Nuestro campus Principal, ubicado estratégicamente en la Avenida Ricardo J. Alfaro (Tumba
Muerto), cuenta salones tipo ejecutivos, espacios acondicionados con equipos tecnológicos para
que el docente lo utilice como apoyo a la hora de dictar sus clases. Contamos con laboratorios de
cocina para generar una experiencia educativa de primer nivel.
Con más de 25 años de experiencia en la enseñanza, contamos con un excelente programa

académico, así como un profesorado altamente capacitado.
DIRIGIDO A:
Público en general interesado en desarrollar de forma profesional la pastelería.
CONTENIDOS A DESARROLLAR
MÓDULO 1:
PREPARACIÓN MASAS QUEBRADAS Y CREMAS BÁSICAS DE PASTELERÍA
• Masa sucre
• Masa brisée
• Masa Linzer
• Crema Pastelera
• Crema de almendras
• Crema Frangipane
• Curd de Limón- Merengue Suizo
MÓDULO 2:
PREPARACIÓN DE MASAS BATIDAS LIGERAS Y PESADAS
• Bizcocho Genoise / Genovesa
• Pound cake de limón Glaseado
• Pound cake marmoleado
• Pound cake de Zanahoria Cream Cheese
MÓDULO 3:
PREPARACIÓN MASA PASTA CHOUX- TEXTURA – COCCIÓN.
• Eclairs
• Chouquettes
• Croquembouche
*Relleno Crema Pastelera
MÓDULO 4:
PREPARACIÓN DE BIZCOCHOS PLANCHAS- LIGEROS - FLEXIBLE
• Bizcocho brazo gitano
• Bizcocho Joconde
• Masa plancha
Práctica: Pastel Opera- Crema de Mantequilla, Ganache y glaseado.
Brazo Gitano – Crema Mousseline
MÓDULO 5:
PREPARACIÓN DE MOUSSE
• Mousse de Chocolate
• Mousse de Fruta de la Pasión
• Mousse de fresa
Práctica: Tarta Mousses
MÓDULO 6:
Chocolate
• Ganaches de frutas
• Bombones – Relleno- temperado
• Rochers
• Trufas
MÓDULO 7:
PREPARACIÓN PASTELES DE CELEBRACIÓN
• Drip cake – Bizcocho- Relleno - Buttercream
• Fondant – Bizcocho- Relleno – Cubierta- Royal Icing
MÓDULO 8:
PREPARACIÓN DE MASA HOJALDRE
• Masa Hojaldre
• Pastel mil hojas - Crema Pastelera
• Pomme – Empanada- Relleno
MÓDULO 9:
PREPARACIÓN – PETIT FOURS
• Macarrons – ganache
• Magdalena- Glaseado
• Financiero- Núcleo de Frutas
MÓDULO 10:
PREPARACIÓN PASTELERIA VARIADA
• Cheesecake – Gel de fresas
• Brownies- Frutos secos- caramelo salado
• Tiramisú- Amaretto
PRESENTACION FINAL –DISPLAY

✓ Ceremonia de entrega de diplomas y Montaje final de los participantes como resumen de lo apren-
dido durante los nueve módulos.
Es importante que cada participante cuente con los siguientes instrumentos de uso individual para el día
de inicio del Diplomado:
Delantal y gorro Termómetro de sonda digital

Guantes de horno Duya lisa ateco 808
Báscula digital Dura de Estrella Ateco 825
Espátulas de codo grande y pequeña Cuchillo mondador
Espátula plana grande y pequeña Globo manual pequeño
Cortador de masa plástico
INSTRUCTOR ESPECIALISTA:
CHEF ROLANDO ZÚÑIGA
Panameño nacido en ciudad capital, comenzó su carrera en el mundo de la Gastronomía a los 18
años. Durante su etapa de formación compagino sus estudios en la Universidad Interamericana
de Panamá obteniendo el título de Licenciado en Artes Culinarias.
Continua su carrera en Le Cordón bleu Paris y México donde obtiene el Diplome de Patisserie-
boulangerie. Luego fue contratado por Ritz Carlton Hotel Cancún Five Dimonds para trabajar en
el área de Pastelería.
Más tarde obtiene diplomas de los diferentes cursos y diplomados en Chocolate Academy
México– Barry, y Pastry Fórum las Vegas
A sido Chef Pastelero para la cadena Sheraton y wyndham hotels y diferentes restaurantes y
hoteles en México, Estados Unidos y España.
En el 2017 ingresa a la Maestría de Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce del Basque Culinary
Center en San Sebastián España.
Cursos en Chocolate Academy Paris – Barry y el Diplomado en Panadería en el Gremio de

Panderos de Barcelona.
Trabajó con el reconocido Chef Pastelero Yann Duytsche en su Pastelería DOLC.
Hoy en día es Chef instructor de Pastelería en la Universidad Interamericana de Panamá y director

e instructor de la escuela de Gastronomía en la Universidad de Panamá

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Horario: sábados de 8am a 1pm

Facilidad de Pago: Matricula: $.175.00

Inversión Total: $.700.00

Beneficios que puedes obtener:

Con más de 25 años de experiencia en la enseñanza, contamos con un excelente programa

PRESENTACION FINAL –DISPLAY

Delantal y gorro Termómetro de sonda digital

Cursos en Chocolate Academy Paris – Barry y el Diplomado en Panadería en el Gremio de

Trabajó con el reconocido Chef Pastelero Yann Duytsche en su Pastelería DOLC.

Hoy en día es Chef instructor de Pastelería en la Universidad Interamericana de Panamá y director

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