UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE AGRONOMÍA

EXTENSIÓN AGRARIA
EXTRACCIÓN QUÍMICA DE ACEITE DE GIRASOL

DOCENTE:
⮚SUASNABAR ASTETE, Carlos.

PRESENTADO POR:
⮚ Avila De La Cruz Oliver

⮚ Yauri champi Fran Joseph

⮚ Soto Garcia Nilton

2024
 INTRODUCCIÓN

La extracción de aceite de girasol es una actividad de gran relevancia económica y

nutricional a nivel mundial y el aceite es uno de los aceites vegetales más
consumidos, conocido por su alto contenido de ácidos grasos insaturados,
especialmente ácido linoleico, estos componentes hacen del aceite de girasol una
opción saludable para la cocina y la industria alimentaria.

El cultivo y la extracción de aceite de girasol generan ingresos significativos en

diversas regiones del mundo. Países como Ucrania, Rusia, Argentina y Turquía
son líderes en la producción de girasol, contribuyendo a sus economías locales y
nacionales. La industria del aceite de girasol no solo proporciona empleo en la
agricultura, sino también en la transformación, comercialización y exportación,
impactando positivamente en la balanza comercial de estos países.

El aceite de girasol es apreciado por su perfil nutricional. Es bajo en grasas

saturadas y alto en grasas insaturadas, lo que lo convierte en una opción preferida
para una dieta equilibrada. Los ácidos grasos esenciales presentes en el aceite de
girasol, como el ácido linoleico, son cruciales para la salud cardiovascular.

El aceite de girasol tiene una amplia gama de aplicaciones. En el ámbito

doméstico, es utilizado para freír, hornear y como aderezo para ensaladas debido
a su sabor suave y punto de humo alto. En la industria alimentaria, es un
ingrediente clave en la elaboración de margarinas, mayonesas y productos de
panadería. Además, sus propiedades no se limitan a la alimentación; también se
utiliza en la fabricación de cosméticos, productos farmacéuticos y biocombustibles.
 MARCO TEORICO

EXTRACCION EN GIRASOL:

La extracción de aceite de girasol es el proceso mediante el cual se obtiene el

aceite a partir de las semillas del girasol (Helianthus annuus). Este aceite es uno
de los aceites vegetales más importantes y ampliamente utilizados en el mundo
debido a sus beneficios nutricionales, su versatilidad en la cocina y su aplicación
en diversas industrias.

Método de extracción:

Según Calderón (2018) la extracción mecánica consiste en:

Prensado en Frío:

o Proceso: Las semillas de girasol se limpian, se secan y se prensan

sin la aplicación de calor externo.
o Ventajas: El aceite obtenido conserva la mayoría de sus nutrientes y
tiene un sabor más natural. Es considerado de alta calidad.
o Desventajas: La cantidad de aceite extraído es menor en
comparación con otros métodos, y el proceso puede ser más lento.

Prensado en Caliente:

o Proceso: Las semillas de girasol se calientan antes de ser

prensadas para facilitar la extracción del aceite.
o Ventajas: Mayor cantidad de aceite extraído en comparación con el
prensado en frío.
o Desventajas: El calor puede degradar algunos nutrientes del aceite
y afectar su sabor.

Vásquez, I. (2023). Describe las consideraciones generales que se deben tener

en cuenta para la extracción de química de aceite, mediante:
Extracción con Solventes:

o Proceso: Las semillas de girasol se trituran y se mezclan con un

solvente (generalmente hexano) que disuelve el aceite. Luego, el
solvente se evapora, dejando el aceite puro.
o Ventajas: Alta eficiencia en la extracción, logrando extraer casi todo
el aceite contenido en las semillas.
o Desventajas: El uso de solventes químicos puede ser un problema
para la salud y el medio ambiente si no se manejan adecuadamente.
Además, es necesario un proceso de refinación posterior para
eliminar los residuos de solventes y otras impurezas.

Según Alfa Laval (s.f.) después de la extracción el aceite de girasol crudo suele pasar
por un proceso de refinación que incluye los siguientes pasos:

1. Desgomado: Eliminación de fosfolípidos y gomas.

2. Neutralización: Eliminación de ácidos grasos libres mediante el uso de
álcalis.
3. Blanqueo: Eliminación de pigmentos y otros componentes coloreados.
4. Desodorización: Eliminación de compuestos volátiles que pueden afectar
el sabor y el olor del aceite.

Importancia de la Extracción de Aceite de Girasol

Segun ASAGIR (2024) Al estudiar el mercado de oleaginosos, la producción

de semilla de girasol tiene una participación promedio en la oferta global del 8,5%
el cual también aporta a la:

 Generación de Empleo: La industria del aceite de girasol crea empleo en

sectores como la agricultura, la transformación, la distribución y la
exportación.
  Aporte a la Economía: En países productores, como Ucrania, Rusia,
Argentina y Turquía, la producción de aceite de girasol es una fuente
significativa de ingresos y contribuye a la balanza comercial.

Beneficios Nutricionales:

Escalante (2018) meciona que el aceite de girasol es un alimento que puede

prevenir la salud:al ser bajo en grasas saturadas y alto en ácidos grasos
insaturados, como el ácido linoleico, beneficiosos para la salud cardiovascular.
También es Rico en Vitamina E, actúa como antioxidante, protegiendo las células
del daño oxidativo y contribuyendo a la salud general.

COMPOSICIÓN

El aceite de girasol es conocido por su alto contenido de ácidos grasos

insaturados y su perfil nutricional equilibrado. Aquí se detalla según Alimente
(2019) la composición típica del aceite de girasol, que puede variar según el tipo
de girasol y las condiciones de cultivo:

Ácidos Grasos Insaturados:

o Ácido linoleico (omega-6): 48-74%

o Ácido oleico (omega-9): 14-40%
o Ácido linolénico (omega-3): < 1

Ácidos Grasos Saturados:

o Ácido palmítico: 4-9%

o Ácido esteárico: 1-7%

Tocoferoles (Vitamina E): El aceite de girasol es una buena fuente de vitamina E,

particularmente de alfa-tocoferol, que actúa como antioxidante natural.
Fosfolípidos: Presentes en pequeñas cantidades, estos compuestos son
eliminados durante el proceso de refinación.

Esteroles: Componentes menores que también actúan como antioxidantes y

pueden contribuir a la reducción del colesterol LDL en el cuerpo.

Carotenoides: Pigmentos naturales que pueden contribuir al color del aceite y

tienen propiedades antioxidantes.

Otros Compuestos: Pequeñas cantidades de proteínas, ceras y otros

compuestos orgánicos pueden estar presentes, especialmente en el aceite no
refinado.

Variedades de Aceite de Girasol

R.S.B (2022) Detalla que existen diferentes tipos de aceite de girasol según su
composición de ácidos grasos, adaptados a diferentes usos:

Aceite de Girasol Alto en Oleico: Contiene un mayor porcentaje de ácido oleico

(omega-9), lo que le confiere una mayor estabilidad al calor y una vida útil más
larga. Es ideal para freír y aplicaciones industriales.

Aceite de Girasol Linoleico: Rico en ácido linoleico (omega-6), es más adecuado

para ensaladas y aderezos debido a su menor estabilidad al calor en comparación
con el aceite alto en oleico.

MATERIALES Y METODO:

Materiales:

1. 125g de girasol
2. 250 ml de agua
3. Mortero
4. Balón pirix
 5. Cocina eléctrica/estufa
6. Condensador allihn

Metodología

 En el laboratorio se realizó el pelado de 125 g de semillas de girasol,

suponiendo que 25 gramos será de la cascara.

 Luego de pelar las semillas, se realizó el molido en el mortero hasta tener

una pasta bien mullido.
 Después de molerlo colocarlo en el balón de pírex los 125g de girasol
molido y añadir 250 ml de agua en el mismo balón donde está la muestra
molida.
 Prender la cocina y esperar a que hierba y empiece el proceso de
extracción de aceite.

 Después en el condensador allihn el aceite se empezara a condensar

producto del enfriamiento con el agua, después se observara agua con
aceite en el matraz
 CONCLUSIÓN

Este practica a permitido conocer el proceso de extracción, además se infiere que

puede ser optimizada mediante el uso de tecnologías avanzadas y prácticas
adecuadas de manejo de materias primas. Asimismo, se debe conocer la
importancia de mantener estrictos controles de calidad en todas las etapas del
proceso para asegurar que el aceite de girasol extraído cumpla con los estándares
internacionales de pureza y calidad.

BIBLIOGRAFIA

 Calderón (2018) Extracción Mecánica de aceite de semillas para consumo

humano; revisión de procesos, variables y modelos.
https://pablocalderoncom.wordpress.com/2020/12/05/extraccion-mecanica-
de-aceite-de-semillas-para-consumo-humano-revision-de-procesos-
variables-y-modelos/
 Vasquez I. (2023) Aceite de girasol, cómo se extrae el aceite vegetal más
utilizado para freír: propiedades y usos en la cocina.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/aceite-girasol-
como-se-extrae-aceite-vegetal-utilizado-para-freir-propiedades-usos-
cocina#:~:text=Por%20lo%20general%2C%20el%20aceite,o%20mediante
%20prensa%20de%20expulsor.
 Allfa-laval (s.f.). Sistemas de procesos de refinado de aceites vegetales
https://www.alfalaval.lat/productos-y-soluciones/soluciones-de-procesos/
soluciones-para-aceites-vegetales/sistemas-de-procesos-de-refinado-de-
aceites-vegetales/

 ASAGIR (2024). Girasol: importancia económica. https://asagir.org.ar/acerca-
de-importancia-economica-460
 Escalante (2018) Aceite de girasol: propiedades, beneficios y valor
nutricional.
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181101/452629614805/
alimentos-aceite-girasol-beneficios-propiedades-valor-nutricional.html
 Alimente (2019) PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL: Aceite de girasol:
grasas omega 6 y vitamina E.
https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-05-17/aceite-
girasol_1517759/
CUESTIONARIO

1. Para mejorar las condiciones nutricionales y de conservación de los aceites

extraídos de semillas, qué proceso (actividad) se realiza.?

Para mejorar las condiciones nutricionales y de conservación de los aceites

extraídos de semillas, se realiza un proceso llamado refinación. La refinación del
aceite implica una serie de pasos destinados a eliminar impurezas, mejorar la
estabilidad y la vida útil del aceite, y a veces enriquecer su perfil nutricional.

2. De qué dependen las variaciones que se pueden encontrar en la

composición de las grasas y aceites.?

Las variaciones en la composición de las grasas y aceites pueden depender de

varios factores, que incluyen el tipo de semilla o fruto utilizado, las condiciones de
cultivo, el método de extracción, y los procesos de refinación.

3. El proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas, comprende tres

grandes grupos de operaciones, descríbalos brevemente.

El proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas se puede dividir en tres

grandes grupos de operaciones: preparación de las semillas, extracción del aceite
y refinación del aceite. Cada una de estas etapas es crucial para obtener un
producto final de alta calidad y adecuado para el consumo o uso industrial.

Preparación de semillas: Esta etapa incluye varias sub-operaciones que preparan

las semillas oleaginosas para la extracción del aceite: limpieza, descascarado,
acondicionamiento, trituración y laminado.
4. Métodos de extracción de aceites de semillas oleaginosas, descríbalos
brevemente.

Los métodos de extracción de aceites de semillas oleaginosas se pueden clasificar

en dos categorías principales: extracción mecánica y extracción con solventes.
Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas, y la elección del método
depende de factores como el tipo de semilla, el contenido de aceite y la escala de
producción.