Biología Celular-Identificación de Biomoléculas en Alimentos

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS
BIOLOGÍA CELULAR - SEMANA 03
Docentes Curso Biología Celular

Ciclo Académico: 2024-1
Carrera de Medicina Humana Abril 2024
REFLEXIÓN DESDE LA
EXPERIENCIA
REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA
¿Qué tipo de biomolécula son la

sacarosa, colesterol, y queratina?
¿Cuál es la importancia de un tubo
control positivo?
El reconocimiento de biomoléculas en muestras biológicas, como los alimentos, es

importante para saber la cantidad de carbohidratos, lípidos o proteínas que está
consumiendo una persona. A nivel clínico se pueden utilizar para identificar la presencia
de carbohidratos en orina, lípidos en tejidos no adiposos.
.
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al final de la sesión el estudiante:
• Distingue las diferentes metodologías
para identificar carbohidratos, lípidos y
proteínas en diferentes alimentos.

TEMARIO
• Identificación de Biomoléculas en Alimentos
• Técnicas de Identificación de carbohidratos, lípidos y

proteínas en muestras de alimentos.
BIIOMOLÉCULAS
Carbohidratos Lípidos Proteínas
Composición Compuestos de Compuestos de Carbono, Compuestos de

Carbono, Hidrógeno y Hidrógeno y Oxígeno, Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno ocasionalmente de Fósforo Oxígeno, y Fósforo,
(fosfolípidos) ocasionalmente de
Azufre (Cisteína)
Función Provee energía para los Energía de Regula procesos
procesos celulares, y almacenamiento a largo celulares y constituye las
energía de plazo, forma parte de la estructuras de la pared
almacenamiento a corto membrana celular celular.
plazo.
Estructura Monosacáridos Ácidos grasos Primaria
Disacáridos Ceras Secundaria
Polisacáridos Grasas Terciaria
Cuaternaria
Biología Celular y Molecular: Conceptos

y Experimentos – Gerald Karp – 6
Edición
Autor del libro: Gerald Karp
Año de publicación: 2011
Categoría: Biologia
Identificación de
Carbohidratos
Reacción de BENEDICT
La reacción de Benedict, permite la identificación de carbohidratos reductores
EJ. CARB. REDUCTORES: EJ. CARB. NO REDUCTORES:

• Todos los monosacáridos • Disacáridos (Sacarosa)
• Disacáridos (Maltosa, Lactosa) • Polisacáridos
FUNDAMENTO DE LA PRUEBA DE BENEDICT
Resultados luego de la Prueba de Benedict

Reacción de LUGOL
FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN CON LUGOL
Ámbar
Resultados de la Reacción con Lugol

Identificación de
Lípidos
Reacción de SUDAN III
Los lípidos son moléculas apolares y tienen afinidad por otras moléculas apolares
(hidrofóbicas)
Solución Sudán III
FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN SUDÁN III
La solución de Sudán III

contiene colorante Sudán
y Etanol. Éste colorante en
interacción con los lipidos
pierde la afinidad por el Colorante Sudán
etanol y se transfiere a la
fase lipídica, quedando el
Partículas lipídicas teñidas con Sudán.
Alcohol decolorado.
Reacción de SUDAN III
Resultados de la Reacción de Sudán III
Mezcla de aceite y agua Mezcla de aceite, agua y Mezcla de aceite, agua y

sudan, luego de homogenizar sudan. En reposo, el sudán
el sistema tiñe a los lípidos y el alcohol
se mezcla con el agua.
Identificación de
Proteínas
Reacción de BIURET
FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN DE BIURET

La reacción de Biuret es una
prueba general para proteínas y
funcionará siempre que existan
enlaces peptídicos.
Desnaturalización de la proteína
por acción del NaOH 20%
Reacción de BIURET
RESULTADOS DE LA REACCIÓN DE BIURET
NEGATIVO PARA POSITIVO PARA

PRESENCIA DE PRESENCIA DE
PROTEÍNAS PROTEÍNAS
APLIQUEMOS LO
APRENDIDO
APLIQUEMOS LO APRENDIDO
Actividad Virtual
Con ayuda de la simulación ejecutar las

pruebas Benedict y Lugol.
http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=8&sim=209&c
nt=4
APLIQUEMOS LO APRENDIDO
Actividad Virtual
Con ayuda de la simulación ejecutar la

prueba de Biuret.
http://amrita.olabs.edu.in/?sub=73&brch=8&sim=140&c
nt=4
INTEGREMOS LO
APRENDIDO
INTEGREMOS LO APRENDIDO
¿Qué aprendimos hoy?
• Mencione los reactivos para la identificación de las
biomoléculas identificadas en la sesión

ACTIVIDAD ASINCRÓNICA
Vídeo: Identificación de Glucosa

https://www.youtube.com/watch?v=EHtteZKPWY4
Vídeo: Identificación de Almidón

https://www.youtube.com/watch?v=x4pV4DswjBA
Vídeo: Identificación de Lípidos
https://www.youtube.com/watch?v=0bYjxHaG40w
Vídeo: Identificación de Proteínas
https://www.youtube.com/watch?v=01y9WxCOPkI
REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
o Karp G. Biología Celular y Molecular: Conceptos y experimentos. 6ta ed.

México D.F: Mc Graw Hill Interamericana; 2011.

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BIOLOGÍA CELULAR - SEMANA 03

Docentes Curso Biología Celular

¿Qué tipo de biomolécula son la

El reconocimiento de biomoléculas en muestras biológicas, como los alimentos, es

Al final de la sesión el estudiante:

• Distingue las diferentes metodologías

para identificar carbohidratos, lípidos y

proteínas en diferentes alimentos.

• Identificación de Biomoléculas en Alimentos

• Técnicas de Identificación de carbohidratos, lípidos y

Carbohidratos Lípidos Proteínas

Composición Compuestos de Compuestos de Carbono, Compuestos de

Biología Celular y Molecular: Conceptos

La reacción de Benedict, permite la identificación de carbohidratos reductores

EJ. CARB. REDUCTORES: EJ. CARB. NO REDUCTORES:

FUNDAMENTO DE LA PRUEBA DE BENEDICT

Resultados luego de la Prueba de Benedict

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN CON LUGOL

Resultados de la Reacción con Lugol

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN SUDÁN III

La solución de Sudán III

Resultados de la Reacción de Sudán III

Mezcla de aceite y agua Mezcla de aceite, agua y Mezcla de aceite, agua y

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN DE BIURET

RESULTADOS DE LA REACCIÓN DE BIURET

NEGATIVO PARA POSITIVO PARA

Con ayuda de la simulación ejecutar las

Con ayuda de la simulación ejecutar la

¿Qué aprendimos hoy?

• Mencione los reactivos para la identificación de las

biomoléculas identificadas en la sesión

Vídeo: Identificación de Glucosa

Vídeo: Identificación de Almidón

o Karp G. Biología Celular y Molecular: Conceptos y experimentos. 6ta ed.

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