Iniciación A La Cocina: Arroz: Material Complementario
Iniciación A La Cocina: Arroz: Material Complementario
Iniciación A La Cocina: Arroz: Material Complementario
Iniciación a la cocina:
Arroz
Con la colaboración de
Índice
1. Tipos y variedades de arroz
1.1. De grano medio
1.2. De grano redondo
2. Otras variedades de arroz
3. La cocción del arroz
3.1. Arroces secos
3.2. Arroces al horno
3.3. Arroces caldosos y arroces melosos
4. Consejos generales antes de cocinar variedades de arroces
5. Factores que influyen en el éxito o fracaso de un buen arroz
Con la colaboración de
1. Tipos y variedades de arroz
El arroz (Oryza sativa) es una gramínea sana y nutritiva que no
contiene colesterol, grasas, sodio ni gluten. es un carbohidrato
complejo sencillo de digerir y que sólo contiene 103 calorías por
media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz
moreno. El grano de arroz es el segundo alimento más utilizado en el
mundo después del trigo y el primero en Asia.
Debido a que tiene poco almidón necesitan más agua para su cocción
dando un grano más elástico, firme y que se separa con facilidad. Es
un buen acompañamiento de ensaladas o como guarnición. Su tiempo
recomendado de cocción es de 15 minutos.
• Secos
• Caldosos
• Al Horno
2. Antes de utilizar por primera vez una paella se debe evitar el sabor
metálico del utensilio si previamente se friega con arenilla y vinagre y
a continuación con agua y jabón. Al terminar la cocción las paellas se
conservan mejor y no se oxidan si después de lavarlas y una vez
secas la superficie se engrasa con un poco de aceite que se aplicará
con papel absorbente.
4. Las medidas de arroz por persona: 100 gr. de arroz tipo bomba. Por
cada medida de arroz 2 de caldo.
5. Una vez incorporado el arroz distribuirlo bien por la paella. Una vez
distribuido el arroz no se debe mover más.
9 Una vez terminada la cocción, dejar que el arroz repose fuera del fuego
5 minutos.
3. Las medidas de arroz por persona: de 75 a 100 gr. de arroz tipo bomba.
Por cada medida de arroz el doble de caldo.
7. Una vez incorporado el arroz distribuirlo bien por la cazuela. Una vez
distribuido el arroz no se debe mover más.
8. Una vez incorporado el arroz se debe avivar el fuego con el fin de que la
ebullición se restablezca inmediatamente.
10. El tiempo medio de cocción de este tipo de arroces oscila entre los 15 y
los 18 minutos.
11. Una vez terminada la cocción del arroz se puede servir directamente o
dejarlo reposar cinco minutos. Hay que recordar que la cazuela de barro,
por el calor que emite, sigue cociendo el arroz por lo que hay que evitar
que se pase.
La carne de caza, al ser más dura, exige más tiempo de cocción. En este
caso se deberá controlar la cantidad de caldo que queda en la paella o en
la cazuela antes de incorporar el arroz.
Cuando se utilice bacalao en la elaboración de una receta éste debe ser seco
y grueso para evitar que la carne del bacalao esté muy salada y controlar la
cantidad de sal que se pone.