Reinventamos

la pastelería
conservando su
tradición y gran sabor
 Los consumidores buscan cada vez más elaboraciones de pastelería auténticas y
deliciosas, de texturas y sabores emocionantes. Anhelan conocer cada una de las
historias detrás de sus recetas de pastelería preferidas.

En estos últimos años, también se han interesado en comprender sobre el impacto

de los alimentos en la salud y también en el planeta.
Al compartir las historias detrás de cada elaboración y reinventando la pastelería
junto con ustedes, queremos ayudarlos a responder estas necesidades tan
presentes hoy en los consumidores.

Reinventar la pastelería es partir de una elaboración clásica y tradicional, junto a su

auténtica receta e historia para luego reversionarla en diversas formas en línea con
las nuevas tendencias: de manera creativa, saludable y sustentable.

“Cada creación de pastelería tiene una historia que contar” y queremos ayudarlos
a crear sus propias historias de pastelería para sorprender y deleitar a sus clientes,
haciendo también crecer su negocio.

Reinventamos la pastelería
conservando su tradición y gran sabor

CLÁSICO CREATIVO SALUD & SUSTENTABLE

BIENESTAR

Elaboración Jugar con Incorporar granos y Ingredientes

clásica y distintos sabores, semillas, reducción sostenibles,
tradicional de la texturas y de azúcar, Plant-Based y
pastelería formatos etiqueta limpia Cacao-Trace
Lemon Pie

Clasico Creativo Saludable Sustentable

Lemon Pie
Clásico

Cuenta la historia que la receta de la crema de limón nace en Inglaterra debido a los
protestantes en el S XVIII y que su receta viajó hacia América del Norte para el año 1700
a través de los quakers. Sin emabrgo, la misma carecía de merengue ya que el huevo y
el azúcar eran ingredientes caros para estos colonos.

La cocinera estadounidense Eliza Leslie Goodwell popularizó esta receta en USA, sin
embargo fue Alexandre Fresche (pastelero suizo) quien incorporó los merengues a la
preparación. Elaborando así un sabroso lemon pie tal cual lo conocemos hoy.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Sablé 1000 g • Mezclar con paleta el Tegral Sablé junto con la margarina, hasta
Margarina 400 g formar un arenado.
• Por último incorporar los huevos y formar una masa homogénea.
Huevos 150 g • Estirar la masa hasta un espesor de 5 mm, forrar moldes de 22 cm de
diámetro y cocinar por 25 minutos a 180°C.
• Dejar enfriar y desmoldar.

Crema de limón Crema de limón

Cremy 4x4 700 g • Hervir el agua junto con el jugo y las ralladuras de limón.
Leche 1200 g • Mezclar el Bavarois Neutro con la Cremy 4x4 y agregar la leche
caliente, revolver para homogeneizar.
Agua 1000 g • Añadir el agua caliente a la mezcla de la crema pastelera y mez-
clar bien, sin dejar grumos.
Bavarois Neutro 300 g
• Cuando descienda la temperatura de la preparación a unos
Jugo de limón 300 g 40°C, incorporar la manteca hasta integrar, de ser necesario,
mixear la preparación, de esta manera quedará más suave.
Ralladura de limón 40 g • Colocar 450 g de crema en cada base.
Manteca 200 g

Merengue Merengue

Ovablanca 1500 g • Batir ambos ingredientes hasta obtener la consistencia necesaria.

• Colocar el merengue con una espátula sobre el superficie de la tarta.
Agua 600 g
• Con un soplete, quemar suavemente la superficie del merengue.

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Colocar sobre el merengue rodajas de limón o • 7 unidades de 1200 g c/u aproximadamente.
cáscaras caramelizadas.
Lemon Pie
Creativo

Reinventamos el clásico lemon pie en esta divertida

presentación “el lemon pie de cabeza”.
Fusionamos el clásico lemon pie con el entremet
usando Chantypak, Bavarois Neutro y Ovablanca.

Un despertar para tus sentidos.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Sablé 250 g • En un bowl incorporar los huevos, la ralladura, la manteca y Tegral
Manteca 100 g Sablé.
• Batir con lira por 1 minuto en velocidad baja y 2 minutos en veloci-
Huevos 35 g dad media o hasta que se forme una masa homogénea.
• Colocar la masa en una plancha o bandeja de 60 cm x 40 cm
Ralladura de limón 10 g
cubierta con Silpat o lámina de silicona y estirar de 0,3 cm de
grosor aproximadamente.
• Refrigerar 10 minutos.
• Sacar del frío y cortar círculos de 8 cm de díametro.
• Hornear a 180°C por 12 minutos aproximadamente.

Mousse de limón Mousse de limón

Belcolade Selection Blanco 300 g • Fundir Belcolade Selection Blanco.

Jugo de limón 100 g • Calentar el jugo y la ralladura de limón a 70°C.
• Mezclar con el chocolate y formar una ganache.
Agua 100 g • Agregar Bavarois Neutro y mezclar hasta incorporar.
• Incorporar Chantypak batida a medio punto con movimientos
Bavarois Neutro 120 g
envolventes hasta obtener una textura homogénea.
Chantypak 500 g • Colocar la preparación en moldes de silicona.
• Congelar.
Ralladura de limón 30 g

(Continúa en la siguiente página)

Lemon Pie
Creativo

Base de Merengue Seco Base de Merengue Seco

Ovablanca 250 g • Incorporar el agua con Ovablanca.

• Batir con globo en velocidad alta por 10 minutos.
Agua 100 g
• Manguear con boquilla lisa sobre silpat en forma de círculo.
• Hornear por 2 horas a 80°C.

Armado y Decoración Armado y Decoración

Miroir Neutre 500 g • Hidratar la gelatina con el agua.

Agua 60 g • Calentar la gelatina a 40°C.
• Calentar Miroir Neutre a 40°C y mezclar con la gelatina.
Gelatina 15 g • Agregar el colorante amarillo y homogeneizar.
• Retirar del frío los mousses de limón y bañar.
Colorante amarillo 2g
• Colocarlos sobre la base de galleta.
• Una vez armados, ubicar sobre el merengue la base de galleta y
mousse de limón.

RENDIMIENTO
• 12 unidades de 170 g c/u aproximadamente.
Lemon Pie
Sin Azúcar
Saludable

Reinventamos el clásico lemon pie de una

manera saludable haciendolo sin azúcar,
gracias a Satin Cream Cake Sin Azúcar.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Satin Cream Cake Sin Azúcar 500 g • Mezclar Satin Cream Cake Sin Azúcar con la harina integral incor-
Harina integral 200 g porar Mimetic 32 y formar un arenado, perfumar con la ralladura
de limón. Agregar los huevos y formar una masa lisa y homogénea.
Mimetic 32 200 g • Estirar de 3 mm de espesor y fonzar aros de 8 cm de diámetro. Enfriar.
• Colocar papel y peso y hornear a 180°C por 10 minutos, retirar el
Huevos 100 g
peso y terminar la cocción por 5 minutos más hasta que este cocida
Ralladura de limón 1u y dorada. Reservar.

Crema de limón Crema de limón

Leche 1000 cm3 • Disolver el almidón de maíz en la leche fría, incorporar la Stevia, el
Yemas 80 g jugo, ralladura de limón y las yemas.
• Llevar a fuego hasta romper hervor y que la preparación espese.
Almidón de maíz 100 g Incorporar la manteca fría.
• Colocar la crema sobre la base de tarta y llevar a frío.
Jugo de limón 140 g
Ralladura de limón 2u
Manteca 100 g
Stevia 10 g

Merengue Merengue

Claras 120 g • Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto nieve.
• Incorporar en forma de lluvia el eritritol, batiendo constantemente
Eritritol 180 g
hasta formar picos. Colocar en manga con pico rizado. Decorar
Cremor tártaro 5g la superficie de la tarta.

RENDIMIENTO
• 16 unidades de 160 g c/u aproximadamente.
Lemon Pie
Plant Based
Sustentable

Cada vez más buscamos alternativas más sustentables con productos que nos den
una gran experiencia en sabor con una reducción de impacto en el planeta.
Esta es nuestra versión Plant Based del lemon pie.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Masa Frola Plant Based Base Masa Frola Plant Based

Tegral Satin Plant Based 500 g • Mezclar Tegral Satin Plant Based con la harina y el almidón de
Harina 125 g maíz. Incorporar Mimetic 32 y formar un arenado, perfumar con
la ralladura de limón. Agregar la leche de almendras y formar
Almidón de maíz 125 g una masa lisa y homogénea.
• Estirar de 3 mm de espesor y fonzar aros de 8 cm de diámetro. Enfriar.
Mimetic 32 250 g
• Colocar papel y peso y hornear a 180°C por 10 minutos, retirar
Leche de almendras 120 g el peso y terminar la cocción por 5 minutos más hasta que este
cocida y dorada.
Ralladura de limón 1u

Crema de limón Crema de limón

Jugo de limón 200 g • Mezclar el almidón de maíz, la cúrcuma y el azúcar en una cace-
Ralladura de limón 1u rola, agregar la leche de almendras, el agua, el jugo y ralladura
de limón.
Agua 150 g • Llevar la preparación a fuego medio y dejar espesar sin dejar de
remover.
Leche de almendras 250 g
• Retirar e incorporar Mimetic 32.
Azúcar 300 g • Rellenar la tarta previamente cocida y llevar a frío.
Almidón de maíz 70 g
Cúrcuma c/n
Mimetic 32 50 g

Merengue de Aquafaba Merengue de Aquafaba

Aquafaba 150 g • Batir el Aquafaba con el cremor tártaro a punto nieve.

• Incorporar en forma de lluvia el azúcar, batiendo constantemen-
Azúcar 150 g
te hasta formar picos. Agregar la esencia. Colocar en manga con
Cremor tártaro 5g pico liso y decorar la tarta con un gran copo central de meren-
gue. Dorar la superficie con la ayuda de un soplete.
Esencia de vainilla c/n

RENDIMIENTO
• 17 unidades de 140 g c/u aproximadamente.
Balcarce

Clasico Creativo Saludable Sustentable

Postre Balcarce
Clásico

Originalmente llamada “imperial”, la ciudad de Balcarce es la cuna del manjar dulce

más famoso de Buenos Aires: “El Postre Balcarce”. Los ingredientes de esta tarta son
sencillos pero combinados nos dan un sabor único: bizcochuelo, dulce de leche,
crema chantilly y marrons glacés. Creado por Guillermo Talou en 1950, es un postre
siempre presente y tiene su propio festival.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Bizcocho Bizcocho

Tegral Torta 1000 g • Batir con globo durante 6 minutos Tegral Torta, los huevos y el agua.
Huevos 420 g • Volcar 430 g de esta mezcla en moldes para bizcochuelo N° 18.
• Cocinar a 170ºC durante 35 minutos aproximadamente.
Agua 325 g

Merengue Merengue

Ovablanca 500 g • Para realizar el merengue batir Ovablanca y el agua por un lapso
de 10 minutos.
Agua 200 g
• Realizar copitos sobre una malla siliconada.
• Secar en horno a 100°C por 50 minutos aproximadamente.

Armado Armado

Dulce de Leche Puratos 1000 g • Batir Chantypak a punto chantilly.

Chantypak 1800 g • Cortar el bizcocho en tres capas.
• Humedecer las capas de bizcocho con el almíbar.
Almíbar 400 g • Formar el postre colocando una capa de bizcocho, Dulce de Le-
che Puratos y los merengues secos. Sobre esta capa colocar otra
Castañas en almíbar 500 g
capa de bizcocho, crema chantilly y las castañas en almíbar. Ter-
minar con una capa de bizcocho.
• Finalizar espolvoreando sobre la superficie azúcar impalpable y
sobre los laterales colocarle coco en escamas.
• Calentar un hierro y dibujar sobre el azúcar impalpable para la
terminación.

RENDIMIENTO
• 4 unidades de 1500 g c/u aproximadamente.
Postre Balcarce
Creativo

En esta versión creativa creamos una fusión entre el

clásico balcarce y el cañoncito de dulce de leche,
otra tradicional pieza de pastelería argentina.
Es una manera fácil de disfrutar el gran sabor del
balcarce en cualquier momento del día.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Cañoncito Cañoncito

Harina 0000 500 g • Realizar el empaste estirando Mimetic 32 hasta darle forma cua-
S500 Factura 8g drada. Reservar en frío.
• Formar el amasijo mezclando la harina, S500 Factura, sal, huevos,
Mimetic 32 (masa) 50 g el agua y Mimetic 32 (50 g).
• Amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar a temperatura
Sal 5g
ambiente por 15 minutos.
Huevos 40 g • Colocar el empaste sobre el amasijo. Cerrar formando un sobre.
• Estirar a 1,5 mm de espesor, realizar 4 vueltas (2 dobles y dos sim-
Azúcar 35 g ples) con descansos de 15 a 20 minutos en frío.
Agua 240 g • Para formar los cañoncitos estirar una fina lámina de masa de 5
mm de espesor, enrollar sobre tubos metálicos de 4 cm de diá-
Mimetic 32 (Empaste) 300 g metro (“pericos”).
• Realizar cortes cada 8 cm y armar los cañoncitos.
• Cocinar a 180ºC durante 15 minutos.

Bizcocho Bizcocho

Tegral Torta 500 g • Batir durante 6 minutos Tegral Torta, los huevos, el agua y la miel
Huevos 200 g hasta lograr punto “letra” y luego volcar.
• Esparcir la mezcla en una placa de 60 cm x 40 cm. La misma
Miel 30 g debe estar empapelada y enmantecada en forma prolija y re-
servada en heladera.
Agua 180 g
• Hornear a 170°C durante 9 minutos aproximadamente.

(Continúa en la siguiente página)

Postre Balcarce
Creativo

Merengue Merengue

Ovablanca 250 g • Batir Ovablanca y el agua por un lapso de 10 minutos.

• Colocar en manga con boquilla lisa Nº 12 y realizar cilindros de
Agua 100 g
merengue sobre una malla siliconada.
• Secar en horno a 100°C por 80 minutos aproximadamente.

Armado Armado

Dulce de Leche Puratos 500 g • Realizar un roll con el pionono untado en Dulce de Leche Puratos
y con el centro de merengue seco.
Chantypak 500 g • Cortar los rolls del tamaño de los cañoncitos y enfriar.
Almíbar 300 g • Colocar el roll en el centro del cañoncito.
• Decorar los extremos con Chantypak batida a punto y trocitos de
Castañas en almíbar 300 g castañas en almíbar.

RENDIMIENTO
• 40 unidades de 100 g c/u aproximadamente.
Postre Balcarce
Reducido en Azúcar
Saludable

Todos en Argentina amamos el sabor del balcarce pero cada vez más buscamos
alternativas saludables para no perdernos momentos o dejar de comer lo que nos gusta.
Esta versión saludable del balcarce es reducida en azúcar gracias a nuestro rango de
produtos sin azúcar.
Tambien incorporamos un relleno frutal “Fruitfil Manzana” con un 40% de fruta para
hacerlo más saludable.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Bizcocho Bizcocho

Satin Cream Cake Sin Azúcar 500 g • Colocar Satin Cream Cake Sin Azúcar junto con los huevos, el
Huevos 175 g agua y el aceite.
• Mezclar con paleta a velocidad media durante 2 minutos.
Aceite 100 g • Realizar bizcochos de 5 mm de espesor sobre mallas siliconadas
en placa de 30 cm x 40 cm
Agua 150 g
• Hornear a 180°C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Puré de castañas Puré de castañas

Castañas cocidas 150 g • Remojar con agua hirviendo las castañas previamente cocidas
Dátiles 150 g o en conserva (sin azúcar) junto con los dátiles. Dejar reposar 10
minutos.
Agua c/n • Escurrir y reservar el agua.
• Procesar en Thermomix o procesadora las castañas, los dátiles y
parte del agua de remojo hasta obtener un puré.

Pallet de Manzana Pallet de Manzana

Bizcocho Satin Cream Cake Sin Azúcar 1u • Cortar discos del bizcocho de 6 cm de diámetro.
• Colocar 30 g de Fruitfil Manzana como relleno entre dos discos
Fruitfil Manzana 450 g
de bizcocho.
• Con la ayuda de una manga cubrir la superficie del bizcocho con
el puré de castañas. Congelar.

(Continúa en la siguiente página)

Postre Balcarce
Reducido en Azúcar
Saludable

Merengue seco Merengue seco

Claras de huevo 30 g • Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto nieve.
• Incorporar en forma de lluvia el eritritol, batiendo constantemente.
Eritritol en polvo 45 g
• Colocar en manga con pico liso.
Cremor Tártaro 3g • Formar copitos de 5 g sobre una malla siliconada.
• Secar en horno a 90°C durante 50 minutos o hasta que estén com-
pletamente secos.

Mousse de Dulce de Leche Mousse de Dulce de Leche

Dulce de Leche Puratos 400 g • Hidratar la gelatina sin sabor con el agua fría. Reservar.
• Entibiar el Dulce de Leche Puratos y colocar la gelatina previa-
Crema de leche 800 g
mente hidratada y activada.
Gelatina sin sabor 10 g • Batir la crema de leche a medio punto.
• Incorporar la crema a la preparación de dulce de leche con mo-
Agua fría 50 g vimientos envolventes.

Ensamblado

• Encamisar aros de 8 cm de diámetro con acetato.

• Llenar los aros hasta dos tercios de su altura con la mousse de
dulce de leche dentro de los aros. Insertar un merengue seco y el
pallet de manzana y castaña. Congelar.
• Desmoldar y decorar con picos de crema batida a punto y un
centro de Fruitfil manzana.

RENDIMIENTO
• 15 unidades de 180 g c/u aproximadamente.
Postre Balcarce
Plant Based
Sustentable

Creemos que es posible hacer del mundo un lugar mejor reduciendo el consumo de
productos de origen animal y cambiando hacia una dieta basada en plantas.
Esta versión de balcarce es Plant Based hecha con Tegral Satin Plant Based y Ambiante.
Y creenos, no solo es sustentable si no también riquísima!

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Bizcocho Bizcocho

Tegral Satin Plant Based 1000 g • Colocar el agua, el aceite y Tegral Satin Plant Based en la batido-
Agua 490 g ra, mezclar a velocidad media durante 4 minutos.
• Repartir 190 g de la mezcla en aros de 16 cm de diámetro.
Aceite 220 g • Hornear a 170°C durante 15 minutos.

Merengue seco Merengue seco

Aquafaba 150 g • Batir el Aquafaba con el cremor tártaro a punto nieve.

Azúcar 150 g • Incorporar en forma de lluvia el azúcar, batiendo constantemen-
te hasta formar picos.
Cremor tártaro 5g • Colocar en manga con pico liso.
• Formar copitos sobre una malla siliconada.
• Secar en horno a 100°C durante 50 minutos o hasta que estén
completamente secos.

Armado Armado

Dulce de leche Plant Based 600 g • Batir Ambiante a punto chantilly.

• Humedecer las capas de bizcocho con el almíbar.
Ambiante 1200 g
• Formar el postre colocando una capa de bizcocho, dulce de le-
Almíbar 300 g che plant based y los merengues secos. Sobre esta capa colocar
otra capa de bizcocho, crema Ambiante y las castañas en almí-
Castañas en almíbar 300 g bar. Finalizar con una capa de bizcocho.
• Cubrir la torta con Ambiante y sobre los laterales colocarle coco
Coco en escamas c/n en escamas.

RENDIMIENTO
• 3 unidades de 1470 g c/u aproximadamente.
Pasta Frola

Clasico Creativo Saludable Sustentable

Pasta Frola
Clásico

Cuenta la historia que la masa de esta clásica receta nace en Italia, Genova, una
elaboración que existía desde hace unos siglos atrás pero que los pasteleros genoveses
la convirtieron en dulce cuando incorporaron caña de azúcar llegada de Siria y
Egipto en el siglo X. El relleno de la tarta en nuestro país fue cambiando producto
de los gustos de los españoles que migraron a la Argentina durante la primera mitad
del siglo XX, entre ellos, surge el membrillo. Con respecto al origen del enrejado de su
decoración, se dice que la pasta frola en nuestro país es una fusión de la linzer torte
suiza con el mix del tipo de masa genovesa.
El término frolla en español significa quebrada ya que la masa de la famosa tarta es una masa
quebrada que se rompe en cuanto se corta o se manipula un poco.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Allegro 1000 g • Mezclar con paleta el Tegral Allegro junto con la harina, el almi-
Margarina 400 g dón y la margarina hasta formar un arenado.
• Por último incorporar los huevos y formar una masa homogénea.
Huevos 150 g • Llevar a frío por 30 minutos, estirar la masa hasta un espesor de 5
mm, forrar moldes de 22 cm de diámetro.
Harina 0000 100 g
Almidón de maíz 100 g
Ralladura de limón 10 g

Relleno y Armado Relleno y Armado

Dulce de membrillo 1400 g • Colocar el membrillo en una batidora con el accesorio mezcla-
Brillo Multiusos c/n dor o paleta y ablandarlo hasta que tenga una textura untable.
• Con una manga y boquilla lisa colocar el dulce en la base previa-
Sunset Glaze c/n mente estirada en el molde.
• Volver a estirar el resto de la masa sobrante con el mismo espesor
y cortar tiras de 1 cm de ancho.
• Colocar 5 tiras paralelas sobre el dulce y luego 5 tiras más cruza-
das sobre las primeras.
• Pintar con Sunset Glaze para dorar o en su defecto con huevo.
• Cocinar por 30 minutos a 180°C.
• Una vez fría, desmoldar y pintar con Brillo Multiusos en caliente.

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Si se desea se puede decorar con coco rallado • 4 unidades de 750 g c/u aproximadamente.
en los costados.
Pasta Frola
Creativa

Creamos una fusión entre la clásica pasta frola y el

tan conocido postre vigilante, otro clásico argentino.
Manteniendo lo crujiente de la pasta frola
combinándolo con una mousse de queso y el gran
sabor del dulce de membrillo.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Masa Masa

Tegral Allegro 500 g • Mezclar con paleta el Tegral Allegro junto con la harina, el almi-
Manteca 200 g dón y la manteca hasta formar un arenado.
• Por último incorporar los huevos y formar una masa homogénea.
Huevos 75 g • Llevar a frío por 30 minutos, estirar la masa hasta un espesor de 5
mm. Colcar en un marco de 20 cm x 30 cm. Picar y cocinar en
Harina 0000 50 g
horno a 170°C por 12 minutos.
Almidón de maíz 50 g
Ralladura de limón 10 g

Relleno (Mousse de Queso) Relleno (Mousse de Queso)

Queso mascarpone 600 g • Mezclar el queso mascarpone con la ralladura y la leche, entibiar
Leche 200 g hasta llegar a 70°C.
• Incorporar Bavarois Neutro.
Bavarois Neutro 200 g • Agregar Chantypak batida a medio punto con movimentos envolventes.
• Colocar la mousse sobre la base de frola y llevar a frío por al me-
Ralladura de limón 5g
nos 3 horas.
Chantypak 1000 g • Cortar lingotes de 8 cm x 3,5 cm.

Decoración Decoración

Carat Coverlux Caramel 300 g • Realizar decoraciones rectangulares y enrejadas con Carat Co-
verlux Caramel.
Dulce de membrillo 350 g
• Batir el dulce de membrillo para dejarlo cremoso. Colocar en
manga con boquilla Saint Honoré.
• Decorar cada lingote con un zigzag de dulce de membrillo y colo-
car una decoración de Carat Coverlux Caramel encima de este.

RENDIMIENTO
•16 unidades de 200 g c/u aproximadamente.
Pasta Frola
Saludable

Re-inventamos la clásica pasta frola de una manera

saludable agregando harina integral, granos, semillas
y un relleno de fruta.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Satin Cake Multicereal 1000 g • Colocar todos los ingredientes en la batidora con la lira hasta
Harina 250 g lograr una masa.
• Forrar bases de tarta de 8 cm.
Almidón de maíz 250 g
Mimetic 32 400 g
Huevos 200 g

Relleno y Armado Relleno y Armado

Fruitfil Frambuesa 2000 g • Rellenar con Fruitfil Frambuesa.

• Realizar un enrejado con masa frola.
• Horenar a 170°C por 15 minutos.

RENDIMIENTO
• 40 unidades de 100 g c/u aproximadamente.
Pasta Frola
Plant Based
Sustentable

Creamos esta versión de la pasta frola para poder

reducir el impacto que tiene el consumo de productos
de origen animal en el planeta gracias a nuestro
rango de productos Plant Based.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Satin Plant Based 1000 g • Colocar todos los ingredientes en la batidora con la lira hasta
Harina 250 g lograr una masa.
• Forrar bases de tarta de 8 cm.
Almidón de maíz 250 g
Mimetic 32 400 g
Leche vegetal 200 g
Ambiante 100 g

Relleno y Armado Relleno y Armado

Fruitfil Manzana 2000 g • Rellenar con Fruitfil Manzana.

• Realizar un enrejado con masa frola.
• Horenar a 170°C por 15 minutos.

RENDIMIENTO
• 40 unidades de 100 g c/u aproximadamente.
Brownie

Clasico Creativo Saludable Sustentable

Brownie
Clásico

Existen dos versiones de esta gran receta: la primera fue creada en Chicago, por el pastelero
del Palmer House Hotel (Illinois) a pedido de su propietaria Bertha Palmer con motivo de la
exposición universal. Allí se le encargó al chef preparar pasteles lo suficientemente pequeños
como para incluirlos en cajas para que los visitantes no se mancharan al comerlo. En esta receta
los trozos de nueces se espolvoreaban y se incrustaban con la mano encima de la masa antes
de hornear, luego se cubrían con un glaseado de mermelada de albaricoque.
La segunda versión señala que en 1897 un chef quiso hornear una torta de chocolate y, por
algún error, el resultado fue un bizcocho de muy poca altura. En vez de desecharlo lo cortó en
cuadraditos y lo sirvió.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Brownie Tradicional 1000 g • Colocar todos los ingredientes, excepto las nueces en el bowl de
Huevos 350 g la batidora.
• Batir por 5 minutos a velocidad media.
Aceite 262 g • Agregar las nueces trozadas.
• Colocar en placa 30 cm x 40 cm con papel manteca y Spraylix.
Nueces 150 g
• Hornear a 180°C por 20 minutos.
• Dejar enfriar y cortar cuadrados de 7 cm x 7cm.

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Para lograr la humedad característica del • 20 unidades de 7 cm x 7 cm c/u aproximadamente.
brownie, ir chequeando que no se sobre co-
cine. Pinchar con palito de brochette debe
quedar húmedo pero no crudo.
Brownie
Creativo

Creamos una fusión de los dos clásicos americanos que

más se consumen: el brownie y la cookie.
Cambiamos el aspecto visual del brownie y jugamos
con las texturas agregando una capa crujuente
gracias a la masa de cookie hecha con Tegral Satin
Cream Cake Vainilla.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Brownie Base Brownie

Tegral Brownie Tradicional 1000 g • Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora. Mez-
Huevos 300 g clar con accesorio lira durante 5 minutos a velocidad máxima.
• Volcar en una placa con papel manteca de 30 cm x 40 cm en-
Aceite 262 g mantecada.

Cookie Cookie

Tegral Satin Cream Cake Vainilla 500 g • Mezclar todos los ingredientes juntos hasta formar una masa ho-
Manteca 100 g mogénea.
• Sobre el batido del brownie colocar pequeños trozos de masa de
Huevos 75 g cookie.
• Hornear a 190°C por 20 minutos.
Carat Coverlux Semiamargo picado 75 g

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Para lograr la humedad característica del • 20 unidades de 7 cm x 7 cm c/u aproximadamente.
brownie, ir chequeando que no se sobre co-
cine. Pinchar con un palillo o con un cuchi-
llo, hasta que salga húmedo pero no crudo
totalmente.
Brownie
Sin Azúcar
Saludable

Re-inventamos el clásico brownie de una manera

saludable haciendolo sin azúcar con Satin Cream
Cake Sin Azúcar y Carat Coverlux Sin Azúcar.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Satin Cream Cake Sin Azúcar 500 g • Hacer una chocolatada con la leche y el Carat Coverlux Sin Azúcar.
Leche 125 g • Batir con paleta Satin Cream Cake Sin Azúcar junto con el aceite,
huevos y la chocolatada por 2 minutos a velocidad media.
Aceite 100 g • Colocar la preparación en un molde de 20 cm x 20 cm enmante-
cado y con cacao.
Huevos 175 g
• Hornear a 180°C por 20 minutos, verificar la cocción introduciendo
Carat Coverlux Sin Azúcar 300 g un palillo el cual debe salir sin masa.
Nueces 75 g

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Es importante no sobrebatir ni pasar de coc- • 1 unidad de 20 cm x 20 cm aproximadamente.
ción para que quede húmedo.
Brownie
Plant Based
Sustentable

Estamos comprometidos a un futuro sustentable para el chocolate. Nuestro foco es

crear valor en los productores de cacao para ofrecer una mejora de sabor.
Reinventamos el brownie de una manera sostenible gracias a nuestro programa
cacao trace, ofreciendo además una receta 100% Plant Based.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Satin Plant Based 500 g • Batir con paleta el Tegral Satin Plant Based junto con el aceite y
Agua 235 g el agua por 1 minuto a velocidad baja y 2 minutos a velocidad
media. Agregar el chocolate derretido y batir por 1 minuto más.
Aceite 110 g • Colocar la preparación en un molde de 30 cm x 40 cm enmante-
cado y con cacao.
Belcolade Selection Semiamargo 200 g
• Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
Nueces 75 g

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Es importante no sobrebatir ni pasar de coc- • 1 unidad de 30 cm x 40 cm aproximadamente.
ción para que quede húmedo.
Alfajor

Clasico Creativo Saludable Sustentable

Alfajor
Clásico

Relleno de dulce de leche o de fruta, con tapas de maicena, cubierto en chocolate o

en azúcar. No importa su formato, el alfajor es un placer cotidiano para los argentinos.
Sin embargo, su origen se remonta a siglos atrás y a miles de kilómetros de distancia
de nuestro país.​
Proviene del postre andaluz del mismo nombre, que emigró a nuestra tierra en el siglo XIX y
que se sigue fabricando, aunque con características bien diferentes ya que el dulce de leche
no tiene tanta entidad del otro lado del atlántico. Sin embargo, antes de llegar a españa, ya
se consumía en arabia hace unos 700 años, donde se le llamaba al-hasú (el relleno).​
La palabra al-hasú fue mutando hasta convertirse en alfajor y finalmente llegó a nuestras
tierras donde se combinó la fórmula árabe con el chocolate mesoamericano y el dulce de
leche argentino.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Base Base

Tegral Satin Cream Cake 1000 g • Colocar en una batidora con lira la manteca, el Tegral Satin
Cream Cake, harina, almidón de maíz y azúcar negra logrando
Carat Supercrem Semiamargo 120 g
un arenado.
Harina 0000 250 g • Incorporar los huevos, miel y Carat Supercrem Semiamargo, mez-
clar hasta integrar y homogeneizar la masa.
Almidón de maíz 250 g • Dejar reposar en frío por 30 minutos o hasta que tome rigidez.
Manteca 400 g • Estirar de 1 cm de alto y cortar discos de 6 cm de diámetro.
• Estibar en placa y llevar nuevamente a frío.
Huevos 200 g • Cocinar a 170°C durante 10 minutos.
Azúcar negra 50 g
Miel 30 g

Relleno y Baño Relleno y Baño

Dulce de Leche Puratos 4550 g • Rellenar dos tapas con 70 g de Dulce de Leche Puratos dejando
Carat Coverliq Semiamargo 3900 g la parte plana para afuera.
• Bañar los alfajores con Carat Coverliq Semiamargo.

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Es conveniente rellenar y bañar los alfajores 24 • 65 unidades de 240 g c/u aproximadamente.
hs antes de consumirlos, para que las tapas se
humedezcan con el relleno y logren una buena
maduración.
• La temperatura del Carat Coverliq Semiamar-
go en el momento de bañar es de 45°C - 50°C
para lograr un buen brillo.
Alfajor
Creativo

En esta versión creativa del alfajor​hemos combinado distintas texturas​utilizando

la clásica tapa de alfajor pero cambiando una de ellas por brownie, el relleno se
convierte en una mousse de duce de leche y lo bañamos en chocolate crocante,
generando una nueva experiencia de sabores y texturas.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Tapas Tapas

Tegral Satin Cream Cake Vainilla 250 g • Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa.
• Estirar a 3 mm de alto y cortar círculos de 10 cm.
Carat Supercrem Semiamargo 40 g
• Acomodar en una placa y hornear a 170°C por 10 minutos.
Harina 60 g
Manteca 100 g
Huevos 50 g
Almidón de maíz 60 g
Azúcar negra 15 g

Brownie Brownie

Tegral Brownie Tradicional 500 g • Mezclar todos los ingredientes y batir con paleta por 5 minutos y
Huevos 150 g volcar en una placa con un espesor de 1/2 cm.
• Cocinar en placa con papel manteca a 190°C por 15 minutos.
Aceite 130 g • Dejar enfriar y cortar círculos de 10 cm.

(Continúa en la siguiente página)

Alfajor
Creativo

Relleno Relleno

Dulce de Leche Puratos 300 g • Calentar la leche con el Dulce de Leche Puratos hasta que se
disuelva el dulce de leche, agregar el Bavarois Neutro y mezclar
Leche 200 g
con la crema Chantypak batida a medio punto.
Bavarois Neutro 100 g • Colocar en una manga con pico liso.
• Reservar.
Chantypak 500 g

Coating Coating

Carat Coverlux Semiamargo 500 g • Fundir Carat Coverlux Semiamargo a una temperatura de 50°C.
• Posteriormente agregar el aceite y los frutos secos tostados y
Aceite 50 g
trozados.
Avellanas tostadas y picadas 150 g • Utilizar a una temperatura de 35°C.

Ensamblado

• En un aro de 10 cm de ancho colocar un disco de tapa de alfajor,

luego el relleno y terminar con un disco de brownie.
• Congelar y luego bañar solo la mitad del alfajor con el coating
a 35°C.

RENDIMIENTO
• 24 unidades de 120 g c/u aproximadamente.
Alfajor
Sin Azúcar
Saludable

Reversionamos el clásico alfajor de una manera

saludable haciendolo sin azúcar gracias a nuestro
rango de productos sin azúcar agregada.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Tapas Tapas

Satin Cream Cake Sin Azúcar 500 g • Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa.
• Estirar a 3 mm de alto y cortar círculos.
Harina 150 g
• Acomodar en una placa y hornear a 170°C por 10 minutos.
Mimetic 32 200 g
Huevos 75 g

Relleno Relleno

Dulce de leche sin azúcar 1000 g • Colocar en una manga con pico liso.
• Reservar.

Baño Baño

Carat Coverlux Sin Azúcar 1000 g • Fundir el baño de repostería a 42°C.

Armado

• Rellenar las tapas y bañar con Carat Coverlux Sin azúcar.

RENDIMIENTO
• 50 unidades de 40 g c/u aproximadamente.
Alfajor
Plant Based
Sustentable

Esta nueva versión del alfajor ofrece una opción

consciente y respetuosa con el medio ambiente,
manteniendo su delicioso sabor, pero con un enfoque
sustentable ya que es 100% plant based y hecho con
chocolate Cacao-Trace.

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Tapas Tapas

Tegral Satin Plant Based 500 g • Arenar Tegral Satin Plant Based, harina, almidón de maíz y Mimetic
32, incorporar la leche vegetal y unir hasta formar una masa
Harina 0000 125 g
• Estirar de 4 mm de espesor y refrigerar.
Almidón de maíz 125 g • Con cortante Nº 6 cortar los círculos, colocarlos en una placa con
antiadherente.
Mimetic 32 200 g • Hornear a 170°C por 10 minutos.
Leche vegetal 100 g • Dejar enfriar.

Relleno Relleno

Dulce de almendras repostero 500 g • Con ayuda de una manga pastelera colocar dulce de almen-
dras en una de las galletas y colocar otra para formar el alfajor.
• Emparejar la superficie para que luego el bañado sea prolijo.
• Dejar orear 1 hora para que el dulce forme una leve película y no
se desforme al manipularlo.

Baño Baño

Belcolade Selection Semiamargo 1000 g • Templar Belcolade Selection Semiamargo y bañar los alfajores.

TIPS & TRUCOS RENDIMIENTO

• Es importante no amasar de más la masa • 60 unidades de 35 g c/u aproximadamente.
para que no genere liga y se contraigan los
discos en la cocción.
• En el armado, las partes planas (las que es-
taban en contacto con la placa de horno)
quedarán hacia afuera para lograr un aca-
bado más prolijo con el bañado.
Puratos S.A. Argentina C.I.I.E. Seguinos en:
Saavedra 2557 | (B16t10AAG) El Talar | Buenos Aires | Argentina
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