UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

Facultad de Estudios Superiores Cuautitln

Calidad Sanitaria de los Alimentos Prof. Ana Mara Soto Bautista

Agua Potable
Flores Wence Ernesto Martnez Mercado Tania Ofelia Pichardo Arrollo Uriel Pantoja Salcedo Magali

Introduccin
El agua, adems de ser una sustancia imprescindible para la vida, por sus mltiples propiedades, es ampliamente utilizada en actividades diarias tales como la agricultura (70% al 80%), la industria (20%), el uso domstico (6%), entre otras, convirtindose en uno de los recursos ms apreciados en el planeta. De ah la importancia de conservar y mantener la calidad de las fuentes naturales, de manera que se garantice su sostenibilidad y aprovechamiento.

PROGRAMAS DE CONTROL DE CALIDAD VINCULADOS CON LA SANIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

FDA

FSIS USDA

CFR

FOOD AND DRUG ADMINISTRATION Organizacin gubernamental de los Estados Unidos de Norteamrica Misin Proteger y promover la salud pblica, ayudando a que productos sanos alcancen el mercado en tiempo y forma, monitoreando a lo productos que se encuentran bajo consumo.

Qu hace la FDA con los productos defectuosos?

Retira al producto del mercado (voluntario u ordenado por la corte). Los productos se destruyen.

REGULA Todos los alimentos producidos en Estados Unidos y los importados que se venden en el comercio interestal. Agua envasada Bebidas alcoholicas con menos de 7% de alcohol.

FOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE ACTO FEDERAL DE INSPECCION DE LA CARNE Tiene obligacion de checar que la carne y derivados de la carne sean seguros y que no se encuentren alterados y mal etiquetados.

ACTO DE INSPECCION DE PRODUCTOS DE POLLO Inspeccion de pollo y derivados del pollo.

ACTO DE INSPECCION DE PRODUCTOS DEL HUEVO Inspeccione huevo y derivados del huevo

Liderea el esfuerzo de eliminar el hambre, mediante los timbres para la alimentacin del lunch escolar, el desayuno escolar.

Es la agencia conservacionista mas grande de los Estados Unidos, que impulsa los esfuerzos personales de proteccin del suelo, vida salvaje, agua.

Proporciona casa, telecomunicaciones modernas y agua segura para beber en las zonas rurales.

CODIGO DE REGULACION FEDERAL Codificacin de leyes generales y permanentes publicadas en el Registro Federal.

HACCP
En los ltimas dcadas, las industrias de alimentos y las instituciones gubernamentales que controlan y regulan el control de los alimentos a nivel mundial, han promovido la aplicacin del sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) a la gestin de la inocuidad de los alimentos

Este sistema debe estar armonizado con la aplicacin obligatoria de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos y los Programas de Pre-Requisitos, que incluyen entre otros sub-programas, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

HACCP
Sistema de prevencin de riesgos qumicos, fsicos y biolgicos

Basado en 7 principios, reconocidos internacionalmente Mediante la previsin y la prevencin, en vez de la inspeccin y comprobacin de los productos finales, que pueden afectar la seguridad de los alimentos.

PROGRAMAS PRE-REQUISITOS

Los Programas de Pre-requisitos son un componente esencial de las operaciones de un establecimiento y tienen como finalidad, evitar que los peligros potenciales de bajo riesgo se transformen en alto riesgo como para poder afectar en forma adversa la seguridad del alimento. El desarrollo y ejecucin de los Programas de Pre-requisito es un paso crtico en el desarrollo de un Programa HACCP efectivo.

Algunos programas prerrequisitos

- Instalaciones

- Condiciones de Equipos de Produccin

- Especificaciones de Materias Primas - Abastecimiento de agua

- Procedimientos de Limpieza y Sanitizacin

- Control de productos qumicos - Higiene Personal - Control de Plagas - Condiciones de Recepcin, Almacenamiento y Distribucin de Alimentos - Sistema de Trazabilidad a Materias Primas y Productos Terminados - Especificaciones de Etiquetado - Sistema de Capacitacin a los Empleados

Sistema HACCP: se encarga de los peligros especficos del producto o procesos.

Programas pre-requisitos: dirigidos al control de los peligros, presentes en caso de todas las etapas de produccin de las industrias.

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BMPs):

Establecen los criterios bajo los cuales los alimentos pueden ser procesados y sus reglamentos federales aplicados como ley, con especificaciones que todas las personas que trabajan en contacto directo con los alimentos deben de cumplir con mtodos higinicos para protegerlos contra una posible contaminacin (Keller, 2001).

Beneficios que otorgan los programas pre-requisitos: Otorgan una mayor confianza en la calidad de los alimentos preparados en el establecimiento, mejorando la imagen frente a los consumidores. Genera alimentos ms seguros, son sistemas preventivos y no seguros. Genera confianza en los clientes. Permiten contar con personal capacitado Es una herramienta de marketing.

Abastecimiento de agua

NORMA Oficial Mexicana NOM-230-SSA1-2002

sistema de abastecimiento de agua: conjunto de elementos integrados por las obras hidrulicas de captacin, conduccin, potabilizacin, desinfeccin, almacenamiento o regulacin y distribucin.

Objetivo Satisfacer las necesidades en cuanto a la demanda de agua.

Involucra

Ciclo hidrolgico Fuentes de abastecimiento Metericas Superficiales Subterrneas Aguas subterrneas Qumica y constituyentes Biologa de las aguas Principales enfermedades hdricas

 Ciclo hidrolgico

 Circulacin del agua en la naturaleza

Condensacin o evaporacin Por energa del sol el agua se convierte en vapor.

Evaporacin de : Aguas continentales Respiracin de plantas Aguas de ocanos

Evapotranspiracin: evaporacin + transpiracin

Factores que afectan la evaporacin

Diferencia entre la presin de saturacin correspondiente a la temperatura del agua y la presin de vapor en el aire

Temperaturas

Vientos

Calidad del agua

 Precipitacin

El agua contenida en la nube cae en una de las siguientes formas: Lluvia

Granizo

Nieve

 Almacenamiento

El agua se almacena en forma de hielo, nieve, lagos, ros, el ocano y en el subsuelo

 Filtracin

o escurrimiento

Mediante Deshielo flujo de ros Escurrimientos

Superficiales Subterrneos

Gran parte del agua regresa a los ocanos

Ciclo del escurrimiento

Primera fase : comprende la poca seca, la precipitacin es escasa, la evotranspiracion es muy intensa
Segunda fase: Caen primeras precipitaciones satisfacen humedad del suelo, se alimentan corrientes superficiales, la evotranspiracion se reduce. Tercera fase: Periodo hmedo, el agua de infiltracin satura la capa del suelo (aumentan reservas de aguas subterrneas), se presenta el escurrimiento superficial

Cuarta fase: Aumento en el manto fretico que descarga en los causes

Quinta fase: La corriente de agua en los causes aumenta considerablemente ya no se alimenta de almacenamientos de agua subterrnea.

http://www.igeograf.unam.mx/web/sigg/docs/pdfs/publicaciones/geo_sigloxxi/serie_tex_ uni/1/cp5.pdf

Factores que afectan al escurrimiento

Factores climticos

Precipitacin Intensidad Distribucin Direccin Humedad en el suelo

Factores Fisiogrficos

Superficie Forma Pendiente Orientacin Altitud

Factores fsicos

Tipo de suelo Uso y cubierta del suelo Geografa Topografa Red de drenaje

http://www.igeograf.unam.mx/web/sigg/docs/pdfs/publicacio nes/geo_sigloxxi/serie_tex_uni/1/cp5.pdf

Fuentes de abastecimiento Aguas metericas

Liquido suspendido en nubes, Lluvia, granizo o nieve

Caractersticas: Carencia de sales Minerales Blanda Saturada de oxigeno Alto contenido de CO2 (corrosiva)

Aguas Superficiales
De corrientes naturales: Ros Arroyos Canales De corriente en relativo reposo: Lagos Mares Ocanos

En estado solido: Nieve Hielo

Principales fuentes de abastecimiento de agua superficial: Sistema Cutzamala Rio Culiacn Cuenca Lerma-Chapala Cuenca del rio bravo Presas

DISPONIBILIDAD DE AGUA EN MEXICO

La disponibilidad per cpita promedio de agua es de unos 5,000 m3/ao, cifra que supera por mucho la norma internacional de escasez de 1,000 m3.

Ros y cuerpos de agua en Mxico

http://mapserver.inegi.org.mx/geografia/espanol/datosgeogra/basicos/hidrolog ia/rios/principales_rios.cfm?s=geo&c=944

Calidad del agua

Arcillosos.-turbiedad

Estructura del suelo

Pantanosos.-coloracin

Vegetacin
aumentan la alcalinidad y la dureza

Minerales
Constituyentes
carbonatos, CO2, sulfatos cloruros, calcio, sodio, potasio, magnesio

Subterrneas (Manantiales, pozos y galeras) 1. Agua suelo de cultivo

Saturada
2. Agua peculiar o higroscpica 3. Agua vadosa o intermedia 4. Agua colgada

Zonas

Contenida en la superficie, en la Freticas primera capa de la tierra y primera capa impermeable A presin atmosfrica Se mueve libremente

No saturada
Contenida entre 2 capas Artesianas impermeables No se mueve libremente A presin mas elevada que la

En el subsuelo nacional se han identificado 653 acuferos.

http://www.conagua.gob.mx/Contenido.aspx?n1=3&n2=62&n3 =62

Agua subterrnea (composicin)

Nitritos y Nitratos por descomposicin de materia orgnica Bajo contenido de oxigeno y alto en CO2

Fuentes de agua subterrnea

Manantiales.- aguas claras y contaminadas cuando estn cerca de una poblacin Norias.- Excavaciones echas en acuferos para extraerla mediante bombas Pozo.- excavacin mayor a la noria mayor contenido en sales minerales Acufero.- formacin geolgica a su perforacin se le denomina pozo.
Libres Confinado Constituidos por rocas no consolidadas s (grava y arena)

N.F.Gray. Calidad del agua potable problemas y soluciones, ed. Acribia S.A. 1994.Zaragosa (Espaa).

Qumica y constituyentes

Agua (H2O) qumicamente pura no existe en la naturaleza Solo por destilacin a nivel laboratorio por poco tiempo (solubilidad de gases)

En estado de pureza el agua no conduce la electricidad, basta la presencia de un electrolito para que se ionice y se vuelva conductora Punto de ebullicin a nivel del mar 100 C y de congelacin 0 C, a los 4 C alcanza su densidad

mxima 1gr/c.c.

Grupos minerales en el agua

Grupo 1 (Producen alcalinidad)

Carbonato de potasio (K2CO3) Bicarbonato de potasio (KHCO3) Bicarbonato de sodio (NaHCO3)

Grupo 2 (Producen dureza y alcalinidad)

Carbonato de calcio (CaCO3) Carbonato de magnesio (MgCO3) Bicarbonato de calcio [Ca(HCO3)2]

Grupo 3 (Producen calidad salina y dureza)

Sulfato de calcio Cloruro de calcio Nitrato de calcio (CaSO4) (CaCl2) [Ca(NO3)2]

Grupo 4 (Produce calidad salina no dureza)

Sulfato de potasio Cloruro de potasio Nitrato de potasio Cloruro de sodio (K2SO4) (KCl) (KNO3) (NaCl)

Pedro Lpez Alegra. Abastecimiento de agua potable y

disposicin y eliminacin de excretas. Instituto Politcnico

Alcalinidad del agua

Es la medida de su capacidad para neutralizar cidos

Esta capacidad se debe principalmente a las sales de cidos dbiles y estas sustancias actan como amortiguadoras para resistir la cada del PH resultante a la adicin de cidos.

Dureza del agua

Es el contenido de sales de calcio y magnesio pero esta constituido por otros elementos (Fe, Mn, Cu, Ba, Zn, Pb).
Dureza carbonatada o temporal:
Constituida por bicarbonatos y tiene la propiedad de precipitar como carbonatos insolubles con el calor.

Dureza no carbonatada o permanente:

Causada por la presencia de sulfatos, cloruros o nitratos que son mas solubles mientras sube la temperatura.

Clasificacin de aguas segn la concentracin

Clasificacin de aguas Blandas (suaves) Moderadamente duras (medias) Contenido de Ca y Mg (p.p.m) 16-75 76-150

Duras
Muy duras

150-300
300

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/leip/valenzuela_m_td/capitulo3.p df

Biologa de las aguas

El agua de lluvia en su paso por la atmosfera arrastra microorganismos que hay en suspensin.
El agua superficial mantiene bacterias, protozoos y especies animales y vegetales (algas)
Propias del agua: Pseudmonas Flavobacterium
Dan coloracin al agua: I. Rojo II. Amarillo III. violeta

Bacterias

Del suelo, la mayora aerobias Gram

positivas: Bacillus

Intestinales:
Clostridium Estreptococos Salmonella Shigella espirilos

Pedro Lpez Alegra. Abastecimiento de agua potable y disposicin y eliminacin de excretas. Instituto Politcnico Nacional. 1994. Mxico.

Algas
Mayores concentraciones en lagos, lagunas remansos de agua etc. Clasificacin:
Clorofceas: en grandes concentraciones generan olores cticos (pescado) y coloracin verdosa.

Cianofceas: algas azul-verdosas provocan olores desagradables y forman una nata en embalses.

Bacilarioficeas: color amarillo verdoso y dar olores cticos.

Principales enfermedades hdricas

a) Clera
Producida por Vibrio Cholerae Se aloja en el intestino Genera vmitos, evacuaciones liquidas, dolor abdominal

b)

Tifoidea (TIFUS)
Producida por Salmonella Typhi Genera fiebre, dolor de cabeza y articulaciones De 1 a 3 semanas en 1 de cada 10 personas aparecen brotes de manchas rosadas en el tronco

c)

Teniasis

Producida por Taenia Solium Se aloja en el intestino Genera trastornos gastrointestinales , nauseas y perdida de peso

Pedro Lpez Alegra. Abastecimiento de agua potable y disposicin y eliminacin de excretas. Instituto Politcnico

D)

Anquilostomiasis (anemia de los mineros) Producida por el anquilostoma. Se aloja en paredes intestinales con sus mandbulas provocando heridas con perdida de sangre. Genera ardor, urticaria, anemia, dolor abdominal, anorexia.

E)

Hepatitis infecciosa Producida por virus (A) Se presenta va gastrointestinal y en la sangre Genera cansancio, nauseas, fiebre, dolor de estomago.

Usos del agua

Uso consuntivo (Fines prcticos) Agua asignada por el Registro Publico de Derechos de Agua (REPDA)

Agrcola Abastecimiento publico Industria autoabastecida termoelctricas

El 63% del agua para uso consuntivo proviene de fuentes superficiales (ros, arroyos y lagos). El resto de aguas subterrneas.

Uso no consuntivo

Hidroelctricas

http://www.conagua.gob.mx/Contenido.aspx?n1=3&n2=60&n3=87&n4=

Uso abastecimiento pblico Uso agrcola -El mayor uso es el agrcola, con el 76.7% del volumen concesionado. -La superficie sembrada vara entre 20 y 23 millones de hectreas anualmente. -Incluye la totalidad del agua entregada a travs de redes de agua potable, tanto a usuarios domsticos como a industrias y servicios conectados a dichas redes.

Uso industria autoabastecida -Representado por la industria que se abastece directamente de ros, arroyos, lagos o acuferos del pas.

-La superficie bajo riego representa 6.5 millones de hectreas.

-El tipo de fuente predominante es la subterrnea, con el 62.2% del volumen.

-En el periodo 20012009, el agua concesionada para este uso creci 30.3%

-Los principales rubros son industria qumica, azucarera, petrleo, celulosa y papel.
-El uso agrupado industrial autoabastecido representa el 4.1% del uso total.

Origen USO Superficial (km3/ao) 37.0 Subterrne o (km3/ao) 19.2

Extraccin (km3/ao)

Porcentaje de la extraccin total

77.8

Agrcola

56.2

Pblico
Industrial Pecuario TOTAL

2.6
2.5 1.6 43.7

5.7
3.6 0.0 28.5

8.3
6.1 1.6 72.2

11.5
8.5 2.2 100.00

Tabla 2.1 - Usos Consuntivos del Agua en Mxico Estimados para 2002

Fuente: Compendio Bsico del Agua en Mxico, 2002.

USOS EN LA INDUSTRIA
En Mxico, la industria alimenticia requiere de un volumen anual de 435 millones de metros cbicos de agua para su operacin. Las operaciones ms comunes son:
lavado de materia prima Generacin de vapor llenado de envases lavado de envases agua de enfriamiento lavado de equipos y pisos.

Una planta de la industria alimenticia requiere un abastecimiento anual de 214 millones de metros cbicos, de los cuales: Industria Lacteos Conservas Panaderia Cereales Aceites y grasas comestibles Carnicos Confiteria y Chocolate % 33 29 18 11 3 1 1

La industria demanda para su operacin un volumen anual de 435 millones de metros cbicos, equivalente a dotar de agua a una poblacin de 6 millones de habitantes (200 litros diarios por persona) durante un ao, y descarga 185 millones de metros cbicos de aguas residuales

Comisin Nacional del Agua. Mxico: IMTA, 2001

Calidad de las Aguas Superficiales en Mexico

Fuente: FAO

Evolucin del volumen de agua para usos consuntivos de 20012009

http://www.conagua.gob.mx/Contenido.aspx?n1=3&n2=60&n3=87&n

Distribucin del volumen de agua para usos consuntivos de 2009

Las entidades federativas con mayor volumen concesionado son Sinaloa y Sonora, debido a sus extensiones agrcolas bajo riego

El agua es esencial para la vida y todas las personas deben disponer de un suministro satisfactorio

La mejora del acceso al agua potable puede proporcionar beneficios tangibles para la salud.

El agua de consumo inocua (agua potable).

Personas que presentan mayor riesgo de contraer enfermedades transmitidas por el agua.

Apoyan al desarrollo y la ejecucin de estrategias de gestin de riesgos que garanticen la inocuidad del abastecimiento de agua.

Dialisis Renal Produccin de alimentos Lentes de contacto Uso Farmacutico

Definicin de limites
Para definir lmites obligatorios es preferible considerar los valores de referencia en el contexto de las condiciones locales o nacionales de tipo medioambiental, social, econmico y cultural. El mtodo que aplican estas Guas tiene por finalidad generar normas y reglamentos nacionales que puedan aplicarse y hacerse cumplir fcilmente y que protejan la salud pblica. Debe realizarse un esfuerzo continuo por mantener la calidad del agua de consumo en su nivel ms alto posible

Seguridad
Requisitos bsicos y esenciales para garantizar la seguridad del agua de consumo son: 1.- un marco para la seguridad del agua.

2.-sistemas adecuados y gestionados correctamente(infraestructuras adecuadas, monitoreo correcto, y planificacin y gestin eficaces).

3.- un sistema de vigilancia independiente. Por lo tanto deben existir esto para todo lugar 1.- Entubada, tanto de grandes ciudades como de pequeas comunidades, 2.- Se pueden aplicar asimismo al agua consumida en diversas circunstancias especficas, como en grandes edificios, en medios de transporte.

Aspectos microbiolgicos
La garanta de la inocuidad microbiana del abastecimiento de agua de consumo se basa en la aplicacin, desde la cuenca de captacin al consumidor, de barreras mltiples para evitar la contaminacin del agua de consumo o para reducirla a niveles que no sean perjudiciales para la salud.

En trminos generales, los mayores riesgos microbianos son los derivados del consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales (incluidos los de las aves). Los excrementos pueden ser fuente de patgenos, como bacterias, virus, protozoos .

"SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION"

Establece Lmites

Microbiolgicos

Que deben cumplir sistemas de abastecimiento, pblicos y privados o cualquier persona que la distribuya, en todo el territorio nacional. Fundamental para prevenir y evitar transmisin de enfermedades gastrointestinales, as como asegurar y preservar la calidad.

Fsicos

Organolpticos

Qumicos

Radiactivos

Agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. Tambin se denomina agua para uso y consumo humano.

CARACTERISTICA
Radiactividad alfa global Radiactividad beta global

LIMITE PERMISIBLE Bq/l

0,56 1,85 CARACTERISTICA Organismos coliformes totales LIMITE PERMISIBLE Ausencia o no detectables

E. coli o coliformes fecales Ausencia o no detectables u organismos termotolerantes

CARACTERISTICA Color Olor y sabor

LIMITE PERMISIBLE 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto. Agradable (tolerable para la mayora de los consumidores, que no sean resultado de condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o qumico). 5 unidades de turbiedad nefelomtricas (UTN) o su equivalente en

Turbiedad

Cloruros (como Cl-) Dureza total (como CaCO3) Fluoruros (como F-) Etilbenceno Tolueno

250,00 500,00 1,50 300,00 700,00

Xileno (tres ismeros)

Nitratos (como N)

500,00
10,00

Nitritos (como N)
pH (potencial de hidrgeno) en unidades de pH Sodio Slidos disueltos totales Sulfatos (como SO4=) Yodo residual libre Zinc

1,00
6,5-8,5 200,00 1000,00 400,00 0,2-0,5 5,00

NOM-201-SSA1-2002

PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO, REQUISITOS SANITARIOS QUE SE DEBEN CUMPLIR EN LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO PBLICOS Y PRIVADOS DURANTE EL MANEJO DEL AGUA. PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL MUESTREO.

NOM-230-SSA1-2002

NOM-012-SSA1-1993

REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO PUBLICOS Y PRIVADOS.

Conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos que se aplican al agua en los sistemas de abastecimiento pblicos o privados, a fin de hacerla apta para su uso y consumo .
La potabilizacin del agua proveniente de una fuente en particular, debe justificarse con estudios de calidad y pruebas de tratabilidad a nivel laboratorio para asegurar su efectividad.

Contaminacin Microbiolgica Caractersticas Fsicas y Organolpticas Constituyentes Qumicos

Cloro, yodo, ozono, luz ultravioleta; plata inica o coloidal; coagulacin-sedimentacinfiltracin. Oxidacin-coagulacin-floculacin sedimentacin-filtracin; adsorcin en carbn activado. Coagulacin-floculacin-sedimentacinfiltracin; intercambio inico u smosis inversa.

Dureza

Ablandamiento qumico. Intercambio ionico. Neutralizacin. Adsorcin en carbn activado granular

pH

Plaguicidas

 til

para dispersar sustancias qumicas y gases.

Dosificacin Mezcla rpida

Agua cruda

Coagulantes

Metlicos: MgCO3 , Al2(SO4)3, NaAlO2, FeCl3, FeSO4, Fe2(SO4)3 Polmeros Orgnicos: derivados del almidn y la celulosa, materiales proteicos. Polmeros Inorgnicos: polmeros de hierro III y aluminio.

Auxiliares de la coagulacin: CaO, Ca(OH)2, Na2CO3, Na2O3Si

http://www.minambiente.gov.co/documentos/TituloC.PDF

Debe realizarse una prueba de jarra, para determinar el coagulante y auxiliares de coagulacin, as como la dosis y condiciones ptimas de operacin (pH ptimo de coagulacin).

Equipo

Unidades hidrulicas de mezcla : Canaleta Parshall, resalto hidrulico, difusores de tubo perforado, vertederos, mezcladores estticos y difusores.
Unidades mecnicas de mezcla rpida: mezcladores mecnicos.

http://www.minambiente.gov.co/documentos/TituloC.PDF

Aglomeracin de partculas coaguladas en partculas floculentas. Influenciada por fuerzas qumicas y fsicas (carga elctrica de partculas, capacidad de intercambio, tamao y concentracin de floculo, pH, T del agua, concentracin de electrolitos).
(Romero R. Jairo A. 1999)

Debe realizarse una prueba de jarra, para determinar las condiciones ptimas de operacin (tiempo y velocidad de agitacin).

Floculadores Hidrulicos
De flujo vertical De flujo horizontal De flujo helicoidal Alabama

Floculadores Mecnicos

Despus que el agua ha pasado por el proceso de floculacin, es conducida a estanques de sedimentacin, cuya finalidad es permitir la precipitacin de las partculas de impurezas transformadas en flculos, al fondo del estanque.

http://iesmartinezuribarri.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/news/Proceso_potabilizacionSansa.p

Sedimentadores
Flujo horizontal

Flujo vertical
Alta tasa Manto de lodos
(Romero R. Jairo A. 1999)

Remover turbiedad, compuesto de flculo, metales oxidados y microorganismos.

Una vez que se ha decantado el agua, se hace pasar a travs de un medio filtrante que permite el paso del lquido pero no el de las partculas slidas, las cuales quedan retenidas en el medio filtrante.

http://iesmartinezuribarri.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/news/Proceso_potabilizacionSansa.p

FILTRACIN RPIDA Para agua previamente tratada (coagulacin y/o floculacin con o sin sedimentacin), para la remocin de partculas que no hayan sido retenidas por el sedimentador.

Deben realizarse estudios de la calidad del agua que va a filtrarse para determinar el tipo de filtracin a emplear.
Filtracin directa: El agua debe tener una turbiedad y color inferiores a 8 UTN y 30 UPC respectivamente.

Filtracin convencional: La turbiedad no debe ser mayor de 8 UTN y el color no mayor de 20 UPC.

http://www.minambiente.gov.co/documentos/TituloC.PDF

FILTRACIN LENTA

Como tratamiento nico

Para mejorar la calidad bacteriolgica y remover suspendidas ms finas.

partculas

Puede utilizarse como tratamiento nico de la calidad del agua cruda cuando sta mantiene una turbiedad no mayor a 15 UTN y color menor a 20 UPC y un NMP de coliformes fecales por debajo de 500.

El material granular que se recomienda emplear es la arena, por ser un material barato, inerte, durable, disponible y que ofrece muy buenos resultados.
http://www.minambiente.gov.co/documentos/TituloC.PDF

FILTRACIN LENTA

En diversas etapas
Para el acondicionamiento o
pretratamiento de superficiales de agua, fuentes

Se debe emplear para aguas que presenten un color menor a 30 UPC y una turbiedad inferior a 80 UTN.

http://www.minambiente.gov.co/documentos/TituloC.PDF

En purificacin de agua se entiende por aireacin al proceso mediante el cual el agua es puesta en contacto intimo con el aire con el propsito de arrastras las sustancias voltiles contenidas en ella.
Las funciones ms importantes son:

Oxidar hierro y magnesio Remover malos olores y sabores Disminuir la concentracin de CO2 y H2S. Transferir oxigeno al agua para aumentar OD Remover gases como Metano, Cloro y Amoniaco

ROMEO, 2002.

Principales aireadores utilizados en purificacin del agua

Aireadores de fuente
Una serie de toberas fijas sobre una malla de tuberas Remueven CO2

Aireadores de bandejas mltiples

De 3 a 9 Bandejas con fondos perforados, rellenas. Degradacin de Mg y Fe.

Aireadores en cascadas
Escalones de concreto. Mayor gasto de energa. Mayor contacto.

ROMEO, 2002.

La cloracin es el mtodo ms habitual para la potabilizacin de agua, logrando una correcta desinfeccin del agua a partir de determinadas concentraciones de cloro libre en un tiempo de contacto determinado. En las plantas de tratamiento de agua de gran capacidad, el cloro se aplica despus de la filtracin.

Para obtener una desinfeccin adecuada, el cloro deber estar en

contacto con el agua por lo menos durante veinte minutos; transcurrido ese tiempo podr considerarse el agua como sanitariamente segura. Para desinfectar el agua para consumo humano generalmente se utiliza hipoclorito de sodio al 5.1%. Se agrega una gota por cada litro a desinfectar

Control de olores y sabores

Destruccin de bacterias

Prevencin de crecimiento de algas

Destruccin de H2s

Eliminacin de Fe y Mg

Se presenta el fenmeno de adsorcin, ocurre cuando las molculas en solucin golpean la superficie de un slido adsorbente y son adheridas a su superficie. La adsorcin de contaminantes, sobre el carbn activado, es muy usada en la purificacin del agua. Dosis Para problemas rutinarios 2-8 mg/l Derrame de sustancias qumicas 20-100 mg/l Tiempo de contacto 15 minutos 1 hora Mas de 1 hora

Control de olores y sabores causados por: Gases como el H2S y Metano Materias orgnicas Detergentes Pesticidas Aplicacin antes de la coagulacin: Frecuencia de olores y sabores. Descomposicin de materia orgnica.

ROMEO, 2002.

Se usa para remover sustancias orgnicas disueltas y por su capacidad de filtracin se usa para remover sustancias suspendidas. FACTORES QUE INFLUYEN Temperatura < Concentracin> Control de olores y sabores Presin > causados por: pH< Gases como el H2S y Metano Materias orgnicas Detergentes Pesticidas

Es mas costoso que el carbn en polvo, pero es mas fcil de manejar.

ROMEO, 2002.

Es un desplazamiento de un ion por otro, por lo tanto un intercambiador inico debe poseer iones intercambiables. El intercambio puede ser catinico (Ca, Mg, Na, Fe, y Mn) o intercambio anicnico (Cl, N, C,F e OH). Su principal objetivo es el ablandamiento del agua.

Factores que influyen: Temperatura Tiempo de contacto Tamao de partcula pH Equipos: Zeolitas Resinas sintticas

ROMEO, 2002.

 La membrana de nanofiltracin puede remover partculas hasta de 0.001um. Los nanofiltros operan a presiones de 5001700 kPa. Son conocidas como membranas de ablandamiento.

La ultrafiltracin remueve turbidez, microorganismos y molculas orgnicas grandes. Trabaja a presiones de 100-500 kPa. Es una membrana de un tamao de poro entre 0.002 y 0-1um.

La microfiltracin separa partculas como microorganismos y materia suspendido, dejando pasar sustancias disueltas. Es una membrana con un tamao de poro entre 0.03 y 10um. Se usa tambin como pretratamiento para nanofiltracin.

ROMEO, 2002.

Consiste en aplicarle a la disolucin concentrada una presin superior a la osmtica, producindose el paso del agua desde la disolucin ms concentrada a la ms diluida hasta alcanzar un nuevo equilibrio. Elimina principalmente sales, minerales y metales.

Solidos disueltos

Presin neta

Temperatura

pH

Cloracin

ROMEO, 2002.

BIBLIOGRAFA

Romero R. Jairo A. (1999) Potabilizacin del agua, 3ed. Mxico, Alfaomega. http://www.minambiente.gov.co/documentos/ TituloC.PDF http://iesmartinezuribarri.centros.educa.jcyl.e s/sitio/upload/news/Proceso_potabilizacionSa nsa.pdf http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/m 127ssa14.html http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/12345678 9/923/5/Capitulo_1.pdf Indicadores industriales en el uso del agua. Industria Alimenticia. Comisin Nacional del Agua. Mxico: IMTA, 2001.