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    Industrialización de La Cebada

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    La cebada se utiliza principalmente para hacer cerveza y whisky. En la elaboración de cerveza, la cebada pasa por un proceso de maltaje que incluye remojo, germinación y tostado para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la malta se mezcla con agua, lúpulo y levadura para iniciar la fermentación alcohólica que produce la cerveza.

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    La cebada se utiliza principalmente para hacer cerveza y whisky. En la elaboración de cerveza, la cebada pasa por un proceso de maltaje que incluye remojo, germinación y tostado para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la malta se mezcla con agua, lúpulo y levadura para iniciar la fermentación alcohólica que produce la cerveza.

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    La cebada se utiliza principalmente para hacer cerveza y whisky. En la elaboración de cerveza, la cebada pasa por un proceso de maltaje que incluye remojo, germinación y tostado para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la malta se mezcla con agua, lúpulo y levadura para iniciar la fermentación alcohólica que produce la cerveza.

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    La cebada se utiliza principalmente para hacer cerveza y whisky. En la elaboración de cerveza, la cebada pasa por un proceso de maltaje que incluye remojo, germinación y tostado para convertir el almidón en azúcares fermentables. Luego, la malta se mezcla con agua, lúpulo y levadura para iniciar la fermentación alcohólica que produce la cerveza.

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    INDUSTRIALIZACIN DE LA

    CEBADA
    La cebada en la industria de alimentos
    principalmente ha sido utilizada para la
    elaboracin de bebidas alcohlicas como lo es
    la cerveza y el whisky.
    Industria Maltera
    En la elaboracin de la cerveza la malta de
    cebada es la materia prima. El grano tiene un
    revestimiento que en el proceso de maltaje
    ayuda a que no se pierda el contenido de
    almidon.
    Proceso de maltaje
    REMOJO
    el objetivo principal es dar a la cebada la
    cantidad necesaria de agua para que pueda
    germinar, ade ms de completar la limpieza del
    grano.

    REMOJO
    el objetivo principal es dar a la cebada la
    cantidad necesaria de agua para que pueda
    germinar, adems de completar la limpieza del
    grano.

    Germinacin: al
    iniciarse la germinacin
    aparecen las raicillas en
    la base del germen y la
    plmula, comienza a
    crecer, atravesando la
    testa, por debajo de la
    cscara dorsal. Los
    grnulos de almidn
    son atacados en parte
    por las enzimas
    amilolticas.
    HUMEDAD : constante y
    uniforme
    Temperatura: 14 -16C
    Tiempo 5-6 dias
    instalaciones:
    humidificadores, canales
    de circulacin de aire,
    cajas de
    germinacin y
    ventiladores
    Tostacin: La malta tostada con un contenido de
    humedad entre el 4.5 5.5%, es un producto
    estable, pero no sujeto al deterioro bacterial. Este
    proceso suprime la actividad biolgica, a medida
    que el contenido de humedad baja la actividad
    enzimtica tambin disminuye, detenindose
    eventualmente. Da caractersticas como el color,
    el aroma y el sabor. Adems permite retirar con
    facilidad las raicillas, permitiendo que el grano
    sea molido sin dificultad.

    Desgerminado y Limpieza:
    Se retiran las raicillas o grmenes que se
    encuentran aun adheridas a los granos,
    debido a que son altamente higroscopicas, si
    la degerminacin es demorada se puede
    dificultar la remocin total, ya que por la
    humedad absorbida perdern en parte
    fragilidad y presentan un aspecto quebradizo.
    Almacenamiento de la Malta:
    temperaturas inferiores a 30 C, para evitar
    que gane humedad y que se desmejoren sus
    caractersticas y cualidades cerveceras.
    4000 a.C. Siraku Fermentacion de granos
    Sumerios Cerveza casera con miga de pan
    Egipcios Zythum con malta , azafran, miel
    jengibre y comino
    Griegos y romanos Cerveza para la gente sencilla
    Europa Se consuma en fiestas familiares y
    triunfos
    Edad media Cerveza de los monjes, cerevisa
    monacurum
    Alemania en el siglo
    XIV y XVI
    Primeras cerveceras y ley de pureza de
    la cerveza. Elaborada con malta de
    cebada, agua, lpulo, levadura
    En el siglo XVIII yXIX poca dorada, descubrimiento de la
    formula de produccin en frio y los
    procesos de fermentacin de Pasteur
    COMPOSICION DE LA CERVEZA
    VITAMINAS Y MINERALES
    Tiamina 1 40%
    Riboflavina 19-63 %
    Acido pantotnico 25 %
    Niacina 27-83 %
    Silicio 100 %
    Magnesio 50 %
    Fsforo 40 %
    Potasio 20 %
    CALORIAS Y ALCOHOL
    300ML aportan 150 Kcal

    Aditivos

    Produccin mundial
    Estados unidos 20 %
    Alemania 10%
    China 9%
    Argentina 1%
    En Colombia segn estadsticas de Bavaria el
    73% de los hombres consumen 66 litros anuales
    y el 41% de las mujeres consumen 24 litros
    anuales
    PROCESO DE ELABORACIN DE LA
    CERVEZA
    La cerveza es una bebida resultante de la
    fermentacin alcohlica, mediante levadura
    seleccionada, de un mosto procedente de la
    malta (germinacin, secado y tostado de los
    granos de cebada), con o sin la adicin de otros
    cereales al que se han agregado lpulos y
    sometido a un proceso de coccin. Tras filtrar la
    cerveza, se procede a su envasado en botellas,
    latas o barriles. La cerveza debe tener un grado
    de alcohol entre el 2.5 y 7.0.
    ETAPAS
    Cocimiento
    Fermentacin
    Reposo
    requisitos mnimos
    Acidez total no superior a 0,3 por 100
    Anhdrido carbnico superior a 3 gramos por litro
    Contenido en glicerina inferior a 3 g. por litro
    pH comprendido entre 3,5 y 5
    Contenido en cenizas no superior al 0,4 por 100 en masa
    Contenido mximo en metales pesados (cobre: 1,0 ppm; zinc: 1,0
    ppm; plomo: 0,2 ppm; arsnico: 0,1 ppm; y cobalto: 50 ppb)
    Contenido mximo en cido fosfrico no superior a los 0,12 g por
    100 g de cerveza
    nicamente podrn utilizarse en la elaboracin de la cerveza,
    aquellos aditivos y coadyuvantes tecnolgicos legalmente
    permitidos.
    MATERIAS PRIMAS
    MALTA





    LUPULO




    GRIT
    LAVADURA
    AGUA

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