Bioquímica de Los Alimentos
Bioquímica de Los Alimentos
Bioquímica de Los Alimentos
BIOSNTESIS
BIOQUMICOS
DEL
HUEVO
COMPONENTES
Integrantes:
+ Aamuro Pampamallco Omar
+ Coyla Salazar Ever
+ Turpo Quiro Jhon Ketson
+ Monrroy Lpez Ivn
INTRODUCCION
HUEVOS COMESTIBLES
HUEVO DE CODORNIZ
COMPONENTES
CANTIDAD
Energia
108caloras
Agua
74.6%
Protena
13.1%
Grasa
1.1%
Calcio
0.59 mg
Fsforo
220 mg
Hierro
3.8 mg
Vitamina A
0.12 mg
Vitamina B
20.85 mg
cido nicotnico
0.1 mg
HUEVO DE CAVIAR
HUEVO DE PATO
HUEVO DE GALLINA
LA YEMA
LA CLARA
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo,
se puede decir que es una textura cuasi-transparente que en su
composicin casi el 90% se trata de agua, el resto es proteina,
trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina
es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y
glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las
conservaciones de larga duracin: huevo centenario). Las
protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de
la infeccin de bacterias y otros microorganismos, su funcin
biolgica es la de detener agresiones bioqumicas del exterior.
Cutcula:cubiertaproteicaquerecubrelacscara.
Cscara:formadaporcarbonatoclcico.
Clara: contienelaprotenadelhuevo(albumina).
Chalaza:cordonesquefijanlayema.
Membrana vitelina:recubrelayema.
Yema: contieneencolesterol.
COMPONENT
ES QUMICOS
DEL HUEVO
CONSERVA Y CUIDADO
PRECAUCIONES PARA SU
CONSERVA
VENTAJAS
El
Su
El
El
DESVENTAJAS
Hay
Una
GRACIAS POR
VUESTRA
ATENCION