Clase 1 - Operaciones Unitarias I I
Clase 1 - Operaciones Unitarias I I
Clase 1 - Operaciones Unitarias I I
OPERACIONES UNITARIAS
AGROINDUSTRIALES II
INTRODUCCIN
Ing. Jorge Domnguez Castaeda
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La asignatura aporta el perfil del Ingeniero
Agroindustrial las bases para disear,
seleccionar, operar y adaptar equipos en
procesos agroindustriales que involucren la
transferencia de masa y calor.
INTRODUCCIN
Adicin de leche en polvo
Leche
1 - 5 %.
Homogenizacin
Enfriamiento 42C
Inoculacin
Envasado Envasado
Producto Terminado
Proceso de Produccin
ESTADO INICIAL PROCESO TRANSFORMADOR PRODUCTO FINAL
+ =
Son aquellos elementos sobre Conjunto de operaciones que Bienes finales resultado
los cuales se efectuar el realiza el personal y la del proceso
proceso de transformacin para maquinaria para elaborar el transformador.
obtener el producto final. producto final.
PROCESO:
PROCESO
Conjunto de actividades u operaciones industriales que tienden a
modificar las propiedades de las materias primas en el orden
fsico-qumico, con el fin de obtener productos que sirvan para
cubrir las necesidades de la sociedad.
TRANSPORTE DE FLUIDOS
Movimiento de fluidos
Conducciones
Bombas
El estudio de los fenmenos de transporte
(masa, calor y momento) en las operaciones
unitarias es de gran importancia ya que,
adems de comprender los fundamentos de
las operaciones, es posible disear, controlar
y optimizar los procesos que las involucran.
Una actividad frecuente (quiz la mas comn) es el calentamiento,
el cual es una operacin unitaria en la que bsicamente se
transfiere calor de un lugar a otro (particularmente de un cuerpo a
otro) para elevar su temperatura. Por ejemplo, al calentar los
alimentos (que tal una taza de leche caliente para desayunar) y el
agua para la ducha.
Otro ejemplo es la refrigeracin, efectuada en un refrigerador,
aparato indispensable para conservar nuestros alimentos al
enfriarlos (en realidad se calienta un fluido refrigerante con el calor
que le proporcionan los alimentos.
As tambin, tenemos la lixiviacin (tambin llamada extraccin
slido-lquido). En esta operacin el fenmeno de transporte
predominante es la transferencia de masa y consiste en solubilizar
en un lquido un componente presente en un slido
Otra operacin unitaria, que no es muy variada en la vida cotidiana
pero si es de gran tamao, es el secado. El secado involucra dos
fenmenos de transporte: la transferencia de masa y la transferencia
de calor. En esta operacin se elimina humedad de un
slido ponindolo en contacto con aire. El ejemplo de esta operacin
es cuando se seca la ropa. Cuando esto se hace de manera clsica,
la ropa mojada se cuelga (en los famosos tendederos) ponindola de
esta manera en contacto con el aire atmosfrico al cual cede la
humedad gradualmente hasta secarse completamente.