Inocuidad y Normativa

Curso: Manipulacion de
Alimentos , Conceptos en
BPM y HACCP
SENA
Regional Bolívar
Luis Gabriel Fuentes Rosado
Instructor CCyS
SEGURIDAD ALIMENTARIA,
INOCUIDAD, Y NORMATIVA
DE ALIMENTOS EN
COLOMBIA
POLITICAS DE INOCUIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad

de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias. CONPES 3375 – 2005
ALIMENTARIA
CONPES 3376 –
Bovina
CONPES 3458 –
Porcina
CONPES
3375/2005
CONPES 3468 –
Avícola
CONPES 3514 –
Frutas
OBJETIVOS DE LA POLÍTICA
•Mejorar el Estatus Sanitario

Agroalimentario.
•Proteger la Salud y Vida de las Personas,
los Animales y las Plantas.
•Mejorar La Competitividad de la
Producción Agroalimentaria Nacional.
•Admisibilidad Sanitaria de la Producción
Nacional Agroalimentaria en los Mercados
Internacionales.
Modelo Conceptual, Técnico y Operativo Para La Vigilancia en Salud Publica y Vigilancia
Sanitaria de Los Alimentos en el Marco de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias –MSF
ALIMENTARIA
Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(PSAN). CONPES 113 – 2008.
Objetivo General.
Garantizar que la población Colombiana, disponga, acceda y
consuma Alimentos de manera permanente y oportuna, en
suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad.
5 EJES
–Disponibilidad
–Acceso
–Consumo
–Aprovechamiento o utilización biológica
–Calidad e Inocuidad de los Alimentos
Seguridad Alimentaria y Nutricional
CONCEPTO
Disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el

acceso y el consumo oportuno y permanente de
los mismos, en cantidad, calidad e inocuidad por
parte de todas las personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilización biológica, para
llevar una vida saludable y activa
Seguridad Alimentaria y Nutricional
OBJETIVO
Propender por la Seguridad Alimentaria y

Nutricional de la población colombiana a través
de la implementación, seguimiento y evaluación
de las acciones intersectoriales con el fin de
asegurar la salud de las personas y el derecho de
los consumidores.
Inocuidad de Alimentos
Garantía de que un alimento no
causará perjuicio al consumidor
cuando sea preparado y/o ingerido de
acuerdo con su uso previsto
FAO/OMS 1997
Porque Aumentan los Riesgos
 Nuevos Productos, Mas Productos Exóticos

 Nuevas Formas de Consumo
 Presencia de Patógenos emergentes, e
introducción de otros en diferentes áreas
Geográficas
 Cambios en los sistemas de Distribución
 Cambios Inmunológicos en segmentos
Específicos de la Población
 Abuso de Antibióticos
Etapas de la Cadena
Cultivo, Producción
Preparación Cosecha, Sacrificio
Comercio Poscosecha
Almacenamiento Empaque
Transporte
Peligros Asociados a la Inocuidad
HONGOS QUIMICOS
BACTERIAS
FISICOS
PROTOZOARIOS
LEVADURAS
VIRUS
Responsables de la Gestión de la Inocuidad
ICA INVIMA ETS o DTS
Instituto Colombiano Instituto Nacional de Entidades o Direcciones
vigilancia de Territoriales de Salud
agropecuario
Medicamentos y
Alimentos
INS
Vigilancia en salud pública Instituto Nacional de
de las ETA Salud
Desarrollo Normativo En Alimentos
Basado en normas internacionales, en particular las del Codex
Alimentarius Ajustan al país.
Protección de la salud y vida de las personas, los animales y las

plantas.
Reglamentación Acorde con los Acuerdos Internacionales

(Acuerdos MSF, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y OTC
Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio ).
Criterios de priorización para el desarrollo o actualización:

–Productos de mayor riesgo.
–Productos de mayor consumo.
–La oferta exportable.
–La antigüedad del reglamento.
Desarrollo Normativo En Alimentos
RESULTADOS :
•Actualización y Armonización de la Legislación Sanitaria en
Inocuidad de Alimentos.
•Seguimiento y Evaluación de la Implementación a la

Legislación Expedida.
•Participación Activa en las Organizaciones Nacionales e

Internacionales Relacionadas con Inocuidad de Alimentos.
•Cumplimiento de las obligaciones en el ámbito internacional

(Acuerdos MSF y OTC).
Temas Trabajados en Legislación Sanitaria
 Carnes.
 Leche y Derivados Lácteos.
 Planes Nacionales de
Residuos.
 Aditivos Alimentarios.
 Etiquetado de los Alimentos.
 Organismos Genéticamente
Modificados
 Frutas y Hortalizas.
 Aceites y Grasas
 Bebidas Alcohólicas
 Empaques para Alimentos
Legislación Sanitaria de Alimentos en
Colombia
Decretos: 38
Resoluciones: >70
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_conte
nt&view=article&id=606&Itemid=139

Inocuidad y Normativa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Inocuidad y Normativa

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Inocuidad y Normativa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Curso: Manipulacion de

Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad

•Mejorar el Estatus Sanitario

Disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el

Propender por la Seguridad Alimentaria y

 Nuevos Productos, Mas Productos Exóticos

Preparación Cosecha, Sacrificio

Protección de la salud y vida de las personas, los animales y las

Reglamentación Acorde con los Acuerdos Internacionales

Criterios de priorización para el desarrollo o actualización:

•Seguimiento y Evaluación de la Implementación a la

•Participación Activa en las Organizaciones Nacionales e

•Cumplimiento de las obligaciones en el ámbito internacional

También podría gustarte