Café Orgánico

Investigación de mercados cualitativa

Equipo 6:
García Cabrera Ricardo Daniel
Arce González Michelle Paulina
Sanches Ramirez Maria Elizabeth
Rosas Arechiga Luis Angel
Aguirre Ayala Adan
Introducción
Mercado internacional del café

Históricamente el mercado del café ha sido muy dinámico y difícil, debido a: una
marcada regionalización entre la oferta y la demanda, a la inelasticidad que presenta
la demanda (prácticamente no cambia ante una variación en el precio) y la enorme
volatilidad del precio, ya que ante cualquier accidente en la oferta (sequías o heladas)
el mercado presenta muy grandes movimientos, además influyen factores
especulativos.
Adentrándonos al tema del café orgánico

La agricultura orgánica se enfoca dentro de la agricultura sustentable, e incorpora

diversas técnicas dependiendo del tipo de cultivo y las condiciones del ecosistema,
pero, en todos los casos, es un sistema de producción integral que utiliza insumos
naturales, maximiza el reciclaje de nutrientes y evita el uso de productos derivados
de energía fósil, tales como los fertilizantes y plaguicidas químicos.
El término orgánico incluye tres elementos :

• Económico: que debe ser rentable.

• Ecológico: que no utilice insumos nocivos para la salud o el medio ambiente.

• Social: que una parte importante del valor agregado del producto sea obtenido por
los productores, en caso de sociedades rurales indígenas que se garantice el respeto a
sus usos y costumbres de organización.

El café orgánico en México Cuadernos de Desarrollo Rural, núm. 48, primer sem. 2002, 2002

Pontificia Universidad Javeriana Bogotá, Colombia

 Planteamiento del problema
Hay pocas ventas de café orgánico en el Centro Universitario
de Ciencias Económico Administrativas.
 Planteamiento del problema
Hoy en día prevalecen muchos mitos en torno al café sin embargo, existen evidencias científicas
respecto a los beneficios que se obtienen de su consumo moderado, debido a la gran cantidad de
antioxidantes y compuestos que contienen, los cuales pueden influir en nuestro organismo
retrasando el envejecimiento, previniendo algunas enfermedades como parkinson, alzheimer,
cálculos renales y biliares, entre otras.

En las situaciones ambientales en las que se encuentra nuestro planeta, el cosechar café orgánico
en términos de agricultura es cuidar, conservar y amar a nuestra madre tierra, entiéndase que en
términos de orgánico, se trata de un cultivo y cosecha realizada enteramente al natural, puesto que
no hay intervenciones químicas ni fertilizantes que lleguen a estropear el proceso del cultivo de
café orgánico. De esta manera al dejar de usar métodos nocivos para el medio ambiente se está
contribuyendo a disminuir la carga contaminante ocasionada por la agricultura. (MyCoffeeBox,
2013-2016)
 Planteamiento del problema
El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la
planta de café (el cafeto).
El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la geografía actual Etiopía), en
el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la especie de los cafés
arábigos y los de los cafés robustos.

La producción mundial de café, se producen alrededor de 7 millones 964 mil toneladas. Los
principales países productores de café, son: Brasil, Vietnam, indonesia, la india y México. El
consumo de café crece a un paso desenfrenado en Brasil, Vietnam y Colombia, que en combinación
producen 60% de los granos del mundo. (MyCoffeeBox, 2013-2016)
 Planteamiento del problema
Sobre el cultivo del café en México se desarrolla en 12 estados, 404 municipios, 4 mil 572
localidades, por 510 mil 544 productores y en 675 mil 258 hectáreas (AMECAFÉ). Los 12
estados que producen café son: San Luis Potosí, Hidalgo, Puebla, Tabasco, Querétaro,
Veracruz, Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Chiapas.
La producción cafetalera se concentra en los estados de Chiapas, Veracruz, Puebla y
Oaxaca, representando el 94% del total de la producción, el 85% de la superficie cosechada
y el 83% de los productores. La producción tiene un carácter minifundista ya que cerca del
90% de los productores poseen superficies menores a cinco hectáreas. (Profeco, 2012)
 Planteamiento del problema
El café orgánico es un productivo en el que los agroquímicos son sustituidos por elementos
orgánicos e involucra prácticas para evitar la erosión del suelo, mejorar la fertilidad, mantener la
biodiversidad, rejuvenecer plantaciones y el manejo integrado del agroecosistema para el control
de hierbas, plagas y enfermedades. Los estados productores de café orgánico son: Chiapas,
Oaxaca, Veracruz, Guerrero y Puebla.
El café orgánico está libre de pesticidas y fertilizantes, por lo que no expone al organismo a los
efectos adversos de estos.(Esteban Escamilla Prado, 2013)

Descubrimos que las mujeres gastan $21 por una bebida, mientras que los hombres $17. Este
comportamiento resulta de sus hábitos, pues las mujeres prefieren café tipo americano,
capuchino, café saborizado y latte; mientras que los hombres prefieren americano, expresso y
capuchino. (Profeco, 2015)
 Planteamiento del problema
Es recomendable beberlo sin agregar nada de endulzantes y/o saborizantes, porque primeramente de esa forma
se está perdiendo los beneficios terapéuticos que proporciona este brebaje sagrado de los dioses; además de
que en palabras directas de nuestros más de 7,000 pequeños productores al introducir azúcar o cualquier otro
tipo de saborizante o endulzante llega a arruinar todo el proceso de producción artesanal de nuestro café
orgánico, pues pierde la pureza del café.También agregamos el hecho de que el consumir café orgánico en una
taza le proporciona a su organismo sales minerales como el Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio, Hierro y por si
esto fuera poco también disminuye la concentración de azúcar en la sangre, reduciendo el riesgo de padecer
diabetes. (Instituto Nacional de Salud Pública , 2015) . El café como ‘’café de comercio justo, café orgánico, café
bajo sombra, indígena, amigable con el ambiente, etcétera, también llamados cafés diferenciados o
especialidades, en donde el acceso al mercado y los estándares de calidad se determinan por prácticas
agroecológicas y criterios normativos, que incluyen la justicia social, gobernanzas participativas e igualdad de
oportunidades económicas.’’(RODRÍGUEZ MORENO, J. R. (2014). ¿ES POSIBLE DESARROLLARSE EN
TORNO AL CAFÉ ORGÁNICO? LAS PERSPECTIVAS DE UN NEGOCIO LOCAL-GLOBAL EN COMUNIDADES
MAYAS.)
 Objetivo de Investigación
(General)
Conocer las percepciones
sobre el café orgánico en
los estudiantes del Centro
Universitario de Ciencias
Económico
Administrativas.
ESTRUCTURA CELULAR DEL CAFÉ ORGÁNICO Y
TRADICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA
DIFUSIVIDAD TÉRMICA.
El tostado del café parece un tema simple, pero en realidad es algo complejo que
hasta el día de hoy a pesar de los estudios que existen entorno a él, siguen sin estar
completamente entendidos.
Los parámetros más importantes para determinar su proceso de tostado, el tipo de
tostador y el tiempo de tostado son los siguientes:
● Origen del fruto
● Tamaño del grano
● Masa del grano
● Humedad
● Color
● Apariencia
“Conocer la estructura celular del grano es de mucha importancia
pues la solubilidad del café tostado y molido se debe al rompimiento
de dicha estructura, permitiendo la solución libre sin la necesidad de
difusión de moléculas y coloides fuera de la célula”.

ESTRUCTURA CELULAR DEL CAFÉ ORGÁNICO Y TRADICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA DIFUSIVIDAD TÉRMICA.

Source: Revista Colombiana de Física

Date: August 1, 2006

El café orgánico surgió como alternativa para que se superará la
crisis cafetera, sin embargo los costos de producir este tipo de café es
más alto que el de café normal.
 Patrocinador
Cafetería “La Selva” ubicada en el ciber-jardín del Centro Universitario de Ciencias
Económico Administrativas.

Nombre del Café Orgánico: La Selva

Diagrama de Gantt
 Medición
Metodología
“Focus Group”, que consistirá en una dinámica entre 6 participantes que son consumidores de café orgánico
en CUCEA con características homogéneas, dirigidas por un moderador.

Universo
Hombres y mujeres, estudiantes de CUCEA, de edades comprendidas entres 18 a 25 años.

Realización de dinámicas
Se realizará en una aula de CUCEA, en una sesión con duración de una hora. La sesión se llevará a cabo en
tres bloques, el primer bloque será en base a 3 tópicos. El segundo bloque consiste en darles a probar un
poco de café orgánico y un poco de café convencional en vasos iguales sin decirles cuál es el orgánico y cuál
no, a continuación se utilizarán dos tópicos más. En el tercer bloque se utilizará un tópico más.
 Ficha técnica
Perfil de los estudiantes participantes del Focus Group
1. Estudiantes del Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas.
2. Edad de 19 a 21 años
3. Consumidores del café ya sea convencional u orgánico
4. Participaron 4 mujeres y 2 hombres
5. Todos con ocupaciones laborales.
 BLOQUE I

Tópicos
1-Personalidad de los consumidores de café orgánico

2-Diferencias entre el café orgánico y convencional

3-Comportamiento en el consumo de café orgánico o convencional

 1-Personalidad de los consumidores de café orgánico

A cada uno de los integrantes de este focus group se les aplicará el test de Kostick

(herramienta para poder determinar la personalidad), posteriormente se hará el

análisis y la interpretación de los resultados con la ayuda de un especialista

(psicólogo).
 2-Diferencias entre el café orgánico y convencional

1- ¿Qué diferencias encuentras entre el café orgánico y el convencional? ¿Porque?

2- ¿Cuál de los dos tipos de café prefieres’ ¿Porque?

3- ¿Cuáles consideras que son las 2 características principales del café orgánico que
le dan una mayor ventaja y una mayor desventaja al café convencional?
 3-Comportamiento en el consumo de café orgánico o
convencional
1. ¿Qué sensaciones tienes al tomar café convencional y al tomar orgánico?

-recuerdos o sentimientos, ¿cuales?

-¿sientes algún cambio en tus sentidos? (despierta, activa)

- ¿crees que te da estatus?

1. ¿De qué situaciones depende que puedas tener una mayor disposición en
consumir café orgánico?

-tiempo -dinero -accesibilidad -grupos de referencia

1. ¿Qué es lo primero que te llega a la mente al nombrar las palabras café orgánico
y que con café convencional? mencionarlas
 BLOQUE II

A los participantes se les dará a probar un poco de café ya preparado, café orgánico
en un vaso y café convencional en otro, no se les dirá cual es cual.

Después de haber probado ambos vasos se les hará una serie de preguntas basadas
en el sabor, textura y calidad de ambas muestras de café.

Muestras:
#1 Café convencional
#2 Café Orgánico
Tópicos

1. Sabor

1. Aroma

1. Precio
 1. Sabor.

1. ¿Cuál de las dos muestras crees que es el café orgánico? ¿Por qué?

1. ¿Cuál café te gustó más? ¿Por qué?

1. ¿Cuál es la diferencia o diferencias de sabor que notaste de un café a otro?

 2. Aroma

1. ¿Qué aroma te gustó más?

1. ¿Crees que el café orgánico tenga mayor calidad? ¿por qué?

1. Además del sabor y aroma, ¿por qué elegirías un café y no el otro?

 3. Precio
Se les mostrará a los participantes diferentes tamaños de café con tres precios
distintos cada uno y se le hará la siguiente serie de preguntas:

1. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar un café orgánico de tamaño mediano?

1. ¿Cree que el costo sería de gran influencia para elegirlo?

1. ¿Pagaría más por un café orgánico que por uno convencional?

Conclusión
● Organizar los datos
● Reducir y extraer la información fundamental
● Relación de los datos
● Interpretación de resultados
 Análisis
Tipo:
Formal (Consciente) y Estructura (Preconsciente)

Categorías Observables:
-Comportamientos y opiniones

-Actitudes, estereotipos y percepciones

-Personalidad
Evidencia
Presentación BLOQUE I
de resultados (Tópicos)

1-Personalidad de los consumidores de café orgánico

2-Diferencias entre el café orgánico y convencional

3-Comportamiento en el consumo de café orgánico o

convencional
Resultados 1er Tópico
El café sustentable llena un nicho específico como
parte del mercado del café de especialidad, un
segmento que, a diferencia de la mayor parte de la
industria del café, ha experimentado un notable
crecimiento en años recientes.

Según numerosos estudios señalan que: “los

consumidores realmente están interesados en
cuando menos uno de los tres tipos de café
sustentable y dispuestos a pagar un sobreprecio
modesto”.

(Comisión para la Cooperación Ambiental, 1999)

 Personalidad de los consumidores de café orgánico

El perfil de consumidor del bebedor de café orgánico es

-Conocedor de los diferentes tipos de café, su proceso y diferenciación entre un café

convencional y uno orgánico.

-Paladar educado a sabores reales y naturales

-Comprometido con la causa del medio ambiente

- Se ha vuelto un excelente objetivo de mercado.

Test de kostick

Por medio de esta herramienta psicométrica nos podemos dar cuenta y apoyar de
esta misma para conocer el perfil psicológico y la personalidad de los participantes
del focus group y así saber qué es lo que el consumidor prefiere y porque lo prefiere.
También podremos identificar en qué situaciones y circunstancias lo prefieren y que
les influye para consumirlo de esa manera.
Los convencionales
Los Jóvenes
Los orgánicas
RESULTADOS
Gracias a este test pudimos identificar que los jóvenes de cucea son consumidores
frecuentes de café.

Estos son los resultados del test:

● Las mujeres son las que consumen más café al día y diariamente para sentirse
más activas y con mayor energía a comparación de los hombres.
● Las personas que son más susceptibles a cambios emocionales suelen tomar café
más frecuentemente debido a su estado emocional.
● El consumir café en lugares muy comerciales se asocia con personas sociables
pero las personas más sentimentales y perceptibles prefieren tomarlo en casa o
algún lugar con poca gente, les recuerda gente o momentos especiales.
● Las personas que disfrutan de un café de calidad y diferente a los
convencionales son poco apegadas a las reglas y estereotipos y son muy
impulsiva (se molestan fácilmente)
● Quienes consumen café orgánico son personas mayormente racionales.
● Las personas que consumen café orgánico suelen ser quienes cuidan su cuerpo o
tienen conflictos con los alimentos procesados.
● En las personas mayormente racionales no importa mucho el costo del producto,
sino la calidad de este mismo
Resultados
2do Tópico En resultado a este tópico,
(Diferencias apreciamos que que los
entre el café participantes coinciden en que la
orgánico y diferencia está en el sabor,
convencional) precio, accesibilidad y su proceso
de fabricación del café
convencional al del orgánico.
 Resultados ➔ De las 6 personas que participaron
3er Tópico el el Focus Group, 4 prefirieron el
café orgánico y expresaron que fue
(Comportamiento en debido al sabor, olor y color del
el consumo de café mismo.
orgánico o
convencional)
El café orgánico tiene la característica de
contener menor cantidad de ácidos y una mayor
concentración de nutrientes, aspectos que en
general las personas los ven como buenos
beneficios para su salud y que además le dan un
sabor característico.
Presentación de resultados
BLOQUE II
Tópicos

1. Sabor

1. Aroma

1. Precio
Resultados 1er Tópico (Sabor)
Observando detenidamente los gestos y reacciones de los participantes, nos dimos
cuenta de que el sabor del café no era desagradable aunque en cuanto a sus
preferencias no se determinaba nada hasta que daban su opinión.

➔ Algunos de ellos expusieron que les agradaba más el sabor del café
convencional, estas personas fueron quienes afirmaron que era este tipo de café
el que más consumen.

A esto nosotros concordamos que les agrado más ese sabor porque era el que la
mayoría de las veces consumían y su paladar estaba adaptado ya a este tipo de café.
 ➔ Los demás participantes afirmaron que el sabor del café orgánico era más
natural, menos amargo y despertaba más sus sentidos gustativos.

Concluimos que estas personas están más abiertas a nuevas experiencias de sabor y a
ser consumidores continuos del café orgánico.

Diversos estudios han demostrado que la calidad (sabor) es el principal factor en las
decisiones de compra de café.
Resultados 2do Tópico
➔Aroma
➔ Se concluyó también por las respuestas de los
participantes que, el olor del café orgánico es de alguna
manera más apetecible y natural.

➔ El café convencional tiene un olor más fuerte, menos

natural y se siente con menos sabor apetecible que el
otro.
Resultados 3er Tópico (Precio)
Todos opinaron que el precio del café orgánico es más alto
que en el convencional y que en el convencional se acaparan
la gran mayoría del mercado, ya que en todos los
establecimientos en los que se distribuye en comparación con
el café orgánico son más comerciales.

Es por ello que es más demandado el café convencional.

Los participantes fueron divididos en 3
características principales:

1. Jóvenes

1. Convencionales

1. Orgánicas
 Comportamientos y opiniones
Los Jóvenes:

1. Sus respuestas son más breves y fueron muy influenciados.

2. Con una atención más de emoción y de aprendizaje.
3. Estuvieron más tiesos, tuvieron menor uso de comunicación no verbal
4. Dejaron sus mochilas arriba de la butaca a su lado derecho.

Los Convencionales:

1. Sus respuestas fueron variadas en cuanto a tiempo, pero en general no fueron ni muy largas, ni muy breves.
2. Fueron los más relajados y con atención pero más de opinar a favor de lo más comercial (uno más indeciso y la otra más
convencida) y no de aprendizaje ni de emoción.
3. Tenían mayor comunicación no verbal con el uso de las manos, expresiones faciales, así como también movimientos en la cabeza.
4. Dejaron su mochila en el suelo a un lado de su butaca.

Las Orgánicas:

1. Sus respuestas fueron las más largas

2. Su atención fue más la más completa y estuvieron con seguridad en sus opiniones..
3. Opinaron a favor del café orgánico por sus beneficios y siempre lo defendieron. Una de las participantes siempre opinaba con más
conocimiento que la otra sobre el café orgánico y el convencional dando más argumentos.
4. Tenían mayor comunicación no verbal con el uso de manos, expresiones faciales y movimientos con su cabeza.
5. Dejaron su mochila arriba de una butaca aparte.
 Actitudes, estereotipos y percepciones
Los Jóvenes:

1. Sus actitudes fueron más de desconfianza, extrañados y sorprendidos.

2. Se dejaban llevar mucho por el estereotipo de que el café orgánico es mejor porque es saludable al no tener tantos
químicos.
3. Preferencia del orgánico con menor seguridad por no conocerlo bien.

Los Convencionales:

1. Su actitud fue más relajada, con confianza, y una participante fue apática y el otro fue indeciso.
2. Se dejaban llevar por el estereotipo de que el orgánico es saludable pero también es una moda y que es mejor comprar lo
que ya haz probado, lo que ya conoces, lo que es más barato y está más a la mano.
3. Preferencia por el café convencional con confianza por conocerlo.

Las Orgánicas:

1. Su actitud fue a la defensiva, una participante fue más relajada y la otra más de imponente con su seriedad.
2. Sus estereotipos son de que el café orgánico es mucho mejor, vale la pena aún a pesar de su falta de accesibilidad y de su
precio, y que está a la moda pero al igual el convencional con las marcas reconocidas.
3. Preferencia del orgánico con mayor seguridad por conocerlo.
 Personalidad
Los jóvenes

1. Su personalidad fue más relajada, menos formal. opinaban sin pensar demasiado.
2. Se presentaban un poco dudosos en sus respuestas.
3. Ciertos momentos de inseguridad durante la sesión.

Los convencionales

1. Respuestas con mayor seguridad, y mejor nivel de confianza.

2. Personalidad más centrada en el tema de lo más conocido
3. Preferencia por lo periférico.

Las orgánicas

1. Personas más abiertas a lo no tan conocido

2. Personalidad centrada en la salud
3. Mayor racionalidad
4. Detallistas
 Conclusiones
El café orgánico es de suma importancia en México. pero todavía tiene problemáticas
para su difusión y distribución. Por eso es poco común que se consuma este café,
muchas personas prefieren el café convencional por ser mucho más barato y sobre
todo fácil de conseguir.

No obstante el éxito del café orgánico hasta el momento, la superficie cultivada y el

volumen de producción es aún pequeño con respecto al café convencional y la
realidad es que la mayoría de los productores mexicanos están desorganizados. Falta
difusión y comercialización para el café orgánico. Quizá estos productos sean más
costosos que los convencionales, pero debemos darnos cuenta de que por un lado
ayudamos a la economía del país y por otro nos hacemos un bien hablando de salud.
Esperamos que aquellos que lean nuestra investigación les agrade y los invitamos a
consumir los productos orgánicos.
 Propuesta
-Difusión del producto orgánico y

su accesibilidad en CUCEA.

-Difusión de sus beneficios al consumidor y al planeta: su

Costo-beneficio “Vale más la pena”.

-Difusión de sus precios.

 Anexos
1 (MyCoffeeBox, 2013-2016) https://mycoffeebox.com/

2 (INEGI, 2014) http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/ce/ce2014/doc/infografias/infcaf_ce.pdf

3 (Profeco, 2012) http://www.profeco.gob.mx/encuesta/brujula/bruj_2009/bol123_cafeterias_y_barras.asp

4 (Instituto Nacional de Salud Publica , 2012) https://www.insp.mx/images/stories/INSP/Docs/cts/110527_cts.pdf

5 (Esteban Escamilla Prado, 2013) http://ritaschwentesius.mx/tesis-profesionales/Caf%C3%A9_en_Mexico_Escamilla.pdf

6 (UNAM, 2012) https://investigacion-2257-2012-2.wikispaces.com/file/view/cafe+organico+terminado.pdf

7 (Gob, 2016) http://www.gob.mx/sagarpa/articulos/cafe-organico-un-producto-ciento-por-ciento-sustentable

8 (Najera, Olivia, 2002) http://www.redalyc.org/pdf/117/11704804.pdf

9 (UNAM, 2012) http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2016/02/cafe-organico.pdf

10.- ¿ES POSIBLE DESARROLLARSE EN TORNO AL CAFÉ ORGÁNICO? LAS PERSPECTIVAS DE UN NEGOCIO
LOCAL-GLOBAL EN COMUNIDADES MAYAS. (Spanish).

http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail/detail?vid=2&sid=c9750777-05eb-4a7d-b076-
8cc7dbd74a55%40sessionmgr101&hid=128&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZQ%3d%3d#AN=97334289&db=zbh

11.- FACTORES QUE LIMITAN LA CERTIFICACIóN DEL CAFÉ OR ORGÁNICO EN EL ESQUEMA DE COMERCIO
JUSTO.

http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail/detail?vid=4&sid=c9750777-05eb-4a7d-b076-
8cc7dbd74a55%40sessionmgr101&hid=128&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZQ%3d%3d#AN=31633987&db=zbh

12.- ESTRUCTURA CELULAR DEL CAFÉ ORGÁNICO Y TRADICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA DIFUSIVIDAD
TÉRMICA.

http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail/detail?vid=9&sid=c9750777-05eb-4a7d-b076-
8cc7dbd74a55%40sessionmgr101&hid=128&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZQ%3d%3d#AN=34472210&db=zbh

13.- LA PROBLEMÁTICA DEL CAFÉ.

http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail/detail?vid=14&sid=c9750777-05eb-4a7d-b076-
8cc7dbd74a55%40sessionmgr101&hid=128&bdata=JnNpdGU9ZWhvc3QtbGl2ZQ%3d%3d#AN=31234461&db=a9h