* Sustancias con propiedades aromáticas y/o sápidas capaces de conferir o reforzar el aroma

y/o el sabor de los alimentos.

* Es parte de la familia de los aditivos (no sólo son utilizados para alimentos sino para otros
productos que tienen como destino la cavidad bucal).
* Pueden estar en estado:
SOLIDO

POLVO

GRANULADOS

TABLETAS
LIQUIDO:

SOLUCIONES
PASTOSO:
EMULCIONES

Son aditivos alimentarios compuestos

de sustancias que modifican o
confieren un nuevo sabor al alimento

Se justifica su Producción
utilización Mejorando
la ingesta animal
del
alimento
 Saborizantes
Saborizantes sintéticos Obtenidos mediante métodos físicos,
naturales:
microbiológicos o enzimáticos, a partir de
matérias primas ( origen animal o vegetal)

Aceites
Saborizantes * Aceites esenciales: volátiles de origen
idénticos a vegetal obtenidos por un proceso físico.
esenciales
los naturales
* Bálsamos: obtenidos mediante
determinadas especies vegetales.

Bálsamos
Saborizantes * Sustancias saborizantes aislados: obtenidas
artificiales a partir de materias primas aromatizantes
naturales (sales presentes son: H+, Na+,
K+, Ca2+, Fe3+ o sus aniones: Cl-, SO4 2-,
Sustancias CO3 2-).
saborizantes
aislados

Naturales Naturales
 • Secreción vegetal
compuesta de
resina, ácidos
Bálsamos, Bálsamos aromáticos,
oleorresinas u alcoholes y
oleogomorresinas.
esteres.

Productos O provocada de • Mezcla mas o

obtenidos determinadas menos fluida de
mediante la especies
Oleorresinas u
resina y aceite
exudación libre vegetales. aleogomorresinas esencial.
 Subproducto
de la
fabricación
del azúcar.
Buena
fuente de
energía,
DOSIS: en
cantidades * COMO SABORIZANTE Y
no mayores
altamente
digestiva y
que el AGLUTINANTE: Se usan
10%(aliment
estimulante
de apetito.
o laxante). niveles de 2 al 5% de los
suplementos concentrados;
MELAZA inclusive en estos niveles se
puede mezclar en
Contiene de
Color
70 a 75% de mezcladoras verticales,
materia
pardusco
muy oscuro.
seca, de la siempre y cuando se hayan
cual el 65%
Contiene de
2 a 45 de
es azúcar. mezclado primero los
proteína en
forma de
ingredientes secos.
nitrógeno
no * La melaza se incorpora al
proteico(NN
P). ultimo y poco a poco.
Obtenidos por procesos químicos.

Saborizantes idénticos a los

naturales: obtenidas por
síntesis y aisladas por
procesos químicos a partir
de materias primas con sales
presentes cationes (H+, Na+
, K+, Ca2+, Fe) o aniones
(Cl-, SO4 2-, CO3-).

Saborizantes artificiales:
Obtenidos por síntesis, que
aún no han sido
identificados, utilizados por
sus propiedades aromáticas,
en su estado primario
 GLUTAMATO MONOSODICO

BENZOATO DE SODIO

INOSINATO DISODICO

Potencializa dores del

sabor

MALTOL

SULFOSUCCIONATODIOCTIL
SODICO

Saborizantes sintéticos
AC. CICLAMICO

DERIVADOS TERPENICOS

SABORIZANTES
ALCANFORICOS
ARTIFICIALES

EXTRACTOS
 EXTRACTOS

A partir de Contener los

productos de principios
origen animal, sápidos
vegetal o aromáticos
microbiano. volátiles y fijos

USOS:
Alcanfor, cineol, saborizante- Obtenidos por
EXTRACTOS
SECOS:
citral. eucalipto, Industria agotamiento
obtenidos por
Provienen en frio o
eliminación
mentol, niaouli, alimenticia caliente.
del solvente.
fundamentalme
pino, terpineol, Supositorios(me
nte de plantas. EXTRACTOS
terpina, tomillo, dicamentos LIQUIDOS:
trementina. administrados obtenidos sin
la eliminación
por vía rectal) del solvente o
eliminado en
forma parcial.

PROCEDEN DE LA
EXTRACCION DE
VEGETALES FRESCOS.

CONCRETOS
PROCEDEN DE LA
EXTRACCION DE
VEGETALES SECOS O DE
BALSAMOS, OLEORESINAS
U OLEOGOMORRESINAS.
EXTRACTOS SECOS RESINOIDES

PROCEDAN DE
EXTRACTOS SECOS POR
PURIFICADOS ABSOLUTOS DISOLUCION EN ETANOL,
ENFRIAMIENTO Y
FILTRACION EN FRIO.
 COLORANTES
PERFECTAMENTE
EQUILIBRADOS FUENTE NATURAL DE
FLAVONOIDES(ANTIOXIDANT
E)

SON FABRICADOS GARANTIZAN

CON AROMAS EXCELENTE SABOR Y
SELECCIONADOS. COLOR

EXTRACTO AYUDA A REDUCIR LOS

RADICALES LIBRES.
EXTRACTO
DE CEREZA
AYUDA LAS ESTRUCTURAS
DE COLAGENO EN LOS OJOS,
ARTICULACIONES Y

DE FRESA
TORRENTES SANGUINEOS.

INGREDIENTES:
ALCOHOL DE
UTILIZADO EN
CEREALES, ACIDO
FABRICACION DE
CITRICO, AROMA DE OFRECE SOPORTE PARA LA
PRODUCTOS
FRESA, AGUA, INFLAMACION.
DIETETICOS/LIVIANOS
COLORANTES
ARTIFICIALES.
 EXTRACTO DE VAINILLA

SABORIZA COMIDAS Y
BEBIDAS- OBTENIDO DE
LA VAINA O CHAUCHA
DE VAINILLA.

OBTENCION: MACERAR SE SEPARA DE MANERA

LAS CHAUCHAS DE INDUSTRIAL CON USOS: COMIDAS,
VAINILLA CON LICOR Y EUGENOL(ESENCIA DEL POSTRES, DULCES Y
SE DEJA ALREDEDOR DE CLAVERO)Y ACIDOS BEBIDAS.
TRES MESES. ANALOGOS.
* Los colorantes, saborizantes y azúcares
son aditivos químicos que usa la
* industria alimenticia para que el color, El sabor refiere a la sensación de un
el olor e incluso el sabor de los
alimento lo cual genera en las
* alimentos sea más rico o intenso de lo papilas gustativas. La
que serían naturalmente; se agregan
* intencionalmente a los alimentos, sin sensación está en estrecha
el propósito de nutrir en la mayoría de vinculación con las sensaciones
* los casos y con el objetivo de modificar químicas que el sentido del gusto
las características físicas, químicas, descubra en ese alimento.
* biológicas o sensoriales durante el
proceso de manufactura.

Pasta dental Goma de mascar lapiceras juguetes

lapices alimentos
Bebidas alcohólicas

no alcohólicas

confitería

Gelatinas 1 2
Flanes

Nieves

Helados

Jarabes(farmacéutica)
3
LACTEOS:
Helados
Leche
Yogurt
Quesos
Mantequilla
Postres
Bebidas