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    Aceite de Oliva

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    Esteban Gomez Hernandez
    El documento presenta información sobre el aceite de oliva, incluyendo su origen, la planta del olivo, el fruto de la aceituna, el proceso de extracción del aceite, los principales productores mundiales, usos del aceite de oliva y su composición química.

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    Aceite de Oliva

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    El documento presenta información sobre el aceite de oliva, incluyendo su origen, la planta del olivo, el fruto de la aceituna, el proceso de extracción del aceite, los principales productores mundiales, usos del aceite de oliva y su composición química.

    Descripción original:

    Historia del aceite de oliva, como se extrae, de donde se extrae y usos del aceite de oliva.

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    de 16

    Tecnológico Nacional de México

    Instituto Tecnológico José Mario Molina Pasquel y Henríquez


    Unidad Académica Tamazula de Gordiano

    CARRERA:
    Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable
    MATERIA:
    Bioquímica
    SEMESTRE:
    3 “B”
    NOMBRE DE LA ACTIVIDAD:
    “Aceite de Olivo”
    NOMBRE DEL ALUMNO:
    Gómez Hernandez Esteban de Jesus
    Vázquez Fabián Héctor David

    Tamazula de Gordiano Jalisco a 12 de Noviembre del 2018


     Origen

     Hay muchas teorías sobre la procedencia del olivo. Unas dicen que tiene su
    origen en el Valle del Nilo, otras afirman que su procedencia es el Valle del
    Jordán. Pero la mayoría de los historiadores afirman que el olivo es originario
    de la antigua región Mesopotámica. El olivo entró por Europa desde el este
    hacia el oeste, estableciéndose plantaciones muy antiguas por ejemplo en
    Armenia.
     En Egipto ya se utilizaba el aceite hace 5.000 años. Se utilizaba para iluminar
    los templos, se practicaban los baños con aceite perfumado
     Fue la primera civilización que extrajo el aceite con procedimientos mecánicos
    naturales, los mismos en que se basa la extracción de hoy en día.
     Planta

     El olivo es un árbol robusto, capaz de resistir, en invierno, temperaturas por


    debajo de los 6/7 grados bajo cero, y de soportar largas sequías en verano. Es
    cultivado en áreas con pluviosidad mediana de 350/400 mm. anuales y
    temperaturas de hasta 40 grados.
     Fruto

     La aceituna u oliva es el fruto comestible del olivo, lo que hace del olivo un bien
    valioso.
     El tamaño y forma del fruto depende de la variedad de olivo a la que pertenece.
    Según la variedad, la aceituna se puede destinar a la fabricación de aceite de
    oliva; o se puede destinar para el consumo directo. El hueso de la aceituna
    también se usa de forma cada vez más habitual como biomasa lo que lo hace
    un recurso muy apreciado como combustible.
     Proceso de Extracción del Aceite de Oliva

     Recolección de la Aceituna
     El primer paso es la recolección de las aceitunas. Las aceitunas son frutos
    delicados y deben ser tratados como tal. Tradicionalmente, se sacudían o se
    golpeaban las ramas de los olivos con varas largas para que las aceitunas
    cayeran. A día de hoy, se utilizan vibradoras mecánicas para dejar caer los
    frutos y se recogen en redes o lonas antes de que caigan al suelo; este
    proceso garantiza que se puedan recoger las aceitunas sin dañarlas.
     Proceso de Extracción del Aceite de Oliva

     El siguiente paso es limpiar las aceitunas y quitar las hojas, ramas u otros
    desechos de olivos. Normalmente realizamos este proceso con agua y
    corrientes de aire.
     A continuación, se usan los rodillos de acero para moler las aceitunas en una
    pasta.
     Proceso de Extracción del Aceite de Oliva

     Posteriormente se bate la pasta de aceitunas calentándola o añadiéndole agua


    lentamente. Se necesita batir la pasta de aceitunas de 20 a 45 minutos para
    que las pequeñas gotas de aceite se combinen en otras más grandes. Un
    tiempo suficientemente largo de batido puede aumentar la producción de aceite
    y proporcionarle sabores adicionales.
     Proceso de Extracción del Aceite de Oliva

     El último paso es separar el aceite de los sólidos (pulpa y hueso). De forma


    tradicional, se realizaba mediante un sistema por presión mientras que hoy en
    día es más usual realizarlo mediante centrifugación. A continuación, se
    almacenará y conservará el aceite en tanques o tinas. Finalmente, se filtra el
    aceite y se envasa.
     Aceite de Oliva Extra Virgen

     El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo de aceituna de máxima calidad. El


    zumo que se obtiene de la primera prensada, es a lo que se conoce como
    Aceite de Oliva Virgen Extra.
     Si lo comparamos con el Aceite de Oliva, sí que hay muchísima diferencia, ya
    que se necesita de mucha química para su elaboración, es una mezcla de
    aceites refinados y Aceite de Oliva Virgen, por lo que solamente es
    recomendable para freír alimentos.
    Principales Productores de Aceite de Oliva a
    Nivel Mundial
    Estados Productores de Aceite de Oliva en México
     Usos del Aceite de Oliva

     Para sazonar y aderezar ensaladas y carnes.


     Como ingrediente para salsas, como la mayonesa y las vinagretas.
     Se usa para freír alimentos: carnes, pescados, papas, berenjenas.
     El aceite de oliva sirve como conservante. En él no proliferan bacterias y
    microorganismo que sí lo hacen en otros medios, como el agua o la leche
     El aceite de oliva sirve para reducir los niveles de colesterol total, y ayuda a
    reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno.
     Otros Usos del Aceite de Oliva

     El aceite de oliva sirve desde tiempos históricos para fabricar jabones.


    Actualmente existen muchas cremas, geles y jabones cuya base es el aceite
    de oliva.
     En el mundo de la cosmética el aceite de oliva se ha usado mucho
    como hidratante de la piel.
     El aceite de oliva también sirve para hidratar y nutrir nuestro cabellos.
     El aceite de oliva sirve para aplicar sobre la piel tras una quemadura.
     El aceite de oliva es bueno también para sacar espinas, aguijones y
    astillas que se han quedado clavadas en la piel.
     El aceite de oliva es un excelente lubricante casero. Se evita que las bisagras
    chirríen, se puede usar para engrasar cadenas y engranajes de bicicletas.
     El aceite de oliva también sirve como protector temporal de piezas metálicas
    frente a procesos oxidativos.
     En algunas situaciones especiales, se ha usado el aceite de oliva como
    lubricante de vehículos de motor.
     En la antigüedad, se usaba el aceite de oliva como combustible. Así el aceite
    de oliva servía para alimentar lámparas de aceite. Evidentemente se usaba el
    aceite de oliva de peor calidad, llamado lampante, para estos usos.
     Composicion Química del Aceite de Oliva

     Ácido oleico: 55-83 %


     Ácido linoleico: 3,5-21 %
     Ácido palmítico: 7,5-20 %
     Ácido esteárico: 0,5 -5,0 %
     Ácido palmitoleico: 0,3-3,5 %
     Ácido linolenico: 0,0 – 1,5 %
    Referencias
    • Aceite de Oliva. (s.f.). Obtenido de https://www.aceitedeoliva.com/olivo/

    • Bodegas la Aurora. (24 de Enero de 2012). Obtenido de


    • http://www.bodegaslaaurora.com/blog/Posts/show/aceite-de-oliva-virgen-extra-que-es-y-como-se-hace-1480

    • El Captor. (29 de Marzo de 2014). Obtenido de


    • http://www.elcaptor.com/economia/ranking-paises-productores-aceite-de-oliva

    • Esencia de Olivo. (s.f.). Obtenido de


    • http://www.esenciadeolivo.es/cultura-del-olivo/cultivo/la-aceituna-el-fruto-del-olivo/

    • Melgarejo. (09 de Noviembre de 2017). Obtenido de


    • https://www.aceites-melgarejo.com/noticias/composicion-quimica-del-aceite-de-oliva-virgen-extra-melgarejo/

    • Restaurante Balansiya. (s.f.). Obtenido de


    • http://www.balansiya.com/ingredientes_aceite.html

    • Torres y Ribelles. (s.f.). Obtenido de


    • https://www.torresyribelles.com/proceso-de-extraccion-de-aceites-de-oliva/

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