Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 119 vistas

    Nuez de Brasil

    Cargado por

    JONNATHAN ANDRES AGUILAR PACHECO
    El documento describe los pasos del procesamiento de la nuez de Brasil, incluyendo el secado de las nueces por 72 horas hasta alcanzar un 7-9% de humedad, la limpieza y remoción de impurezas, el almacenamiento por más de un año, el pesaje, la cocción en autoclave para hinchar la cáscara, la decorticación para extraer la cáscara, el secado de la almendra en estufa, la selección y clasificación por tamaño e integridad, y el acondicionamiento y embalaje final

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Nuez de Brasil

    Cargado por

    JONNATHAN ANDRES AGUILAR PACHECO
    119 vistas13 páginas
    El documento describe los pasos del procesamiento de la nuez de Brasil, incluyendo el secado de las nueces por 72 horas hasta alcanzar un 7-9% de humedad, la limpieza y remoción de impurezas, el almacenamiento por más de un año, el pesaje, la cocción en autoclave para hinchar la cáscara, la decorticación para extraer la cáscara, el secado de la almendra en estufa, la selección y clasificación por tamaño e integridad, y el acondicionamiento y embalaje final

    Descripción original:

    Procesamiento de la nuez de brasil

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los pasos del procesamiento de la nuez de Brasil, incluyendo el secado de las nueces por 72 horas hasta alcanzar un 7-9% de humedad, la limpieza y remoción de impurezas, el almacenamiento por más de un año, el pesaje, la cocción en autoclave para hinchar la cáscara, la decorticación para extraer la cáscara, el secado de la almendra en estufa, la selección y clasificación por tamaño e integridad, y el acondicionamiento y embalaje final

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    119 vistas13 páginas

    Nuez de Brasil

    Cargado por

    JONNATHAN ANDRES AGUILAR PACHECO
    El documento describe los pasos del procesamiento de la nuez de Brasil, incluyendo el secado de las nueces por 72 horas hasta alcanzar un 7-9% de humedad, la limpieza y remoción de impurezas, el almacenamiento por más de un año, el pesaje, la cocción en autoclave para hinchar la cáscara, la decorticación para extraer la cáscara, el secado de la almendra en estufa, la selección y clasificación por tamaño e integridad, y el acondicionamiento y embalaje final

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 13

    Universida de Cuenca

    Humidificación y Secado
    PROCESAMIENTO DE LA NUEZ DE BRASIL
    Integrantes:
    Jonnathan Aguilar
    Romina Arcentales
    Andrea Carrión
    Jhonatan Poma
    Jorge Valdez
    1. SECADO
    Para que no ocurra la deterioración de las nueces, se las debe secar por 72
    horas, hasta 7% a 9% de humedad. El secado se hace en plazas donde se
    disponen las nueces en el suelo, en capa no superior a 30 cm de espesura.
    2 LIMPIEZA
    Para el almacenamiento, las nueces de Brasil deben estar limpias, libres de
    hojas, piedras, arenas,y otras impurezas para que no exista contaminación y
    conservar en un buen estado
    3. ALMACENAMIENTO
    Después de los procesos de limpieza y secado, las nueces están listas para el
    almacenamiento por un período superior a 1 año. Para el acondicionamiento de
    las nueces, se aconseja el uso de bolsas, amontonadas sobre tablas de madera,
    en lugar airoso, limpio y exento de humedad.
    4. Pesaje

    Es un parámetro muy importante de control


    para tener una idea exacta de la cantidad que
    se industrializará.

    5. Cocción/ Caldero

    La caldera tiene el propósito de generar vapor


    directo para cocción de las nueces en la
    autoclave y calentamiento de las estufas,
    distribuyéndolo a través de serpentines.
    6. AUTOCLAVAJE
    Como preparación para la decorticación, las nueces se someten al proceso de
    autoclavaje, cuyo objetivo es el crecimiento de la cáscara con relación a la
    almendra. Mientras la nuez se hincha, la almendra se mantiene con el mismo
    tamaño, facilitando así su corte sin ruptura
    7. DECORTICACIÓN
    Las cáscaras de las nueces de Brasil deben extraerse utilizando los
    decorticadores manuales, que se fijan en mesas de trabajo metálicas.
    8. ESTUFAJE
    La estufa reduce la humedad de las almendras cerca de 4%. El aire caliente
    (60ºC a 70ºC) circula por las bandejas removibles de la estufa, donde se han
    puesto las nueces, por el tiempo determinado para obtener la humedad esperada.
    9. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
    Las almendras deben llevarse a una mesa de acero o de material claro, donde
    deben clasificarse manualmente cuanto a su tamaño e integridad.

    Clasificación de las Nueces en Brasil


    10.1 Acondicionamiento
    Las almendras deben acondicionarse en bolsas
    metálicas, revestidas con aluminio, utilizando vacuo e
    inyección de CO2, con capacidad para un peso neto
    de 22,68 Kg., que equivale a 50 libras
    10.2 EMBALAJE
    Para envases entre 50 y 400 gramos, el producto puede recibir por embalaje:
    botes plásticos con sellos herméticos en aluminio, bolsas plásticas de baja
    densidad o bolsas metálicas.
    GRACIAS...

    También podría gustarte