Cronobacter Sakazakii

U N I V E RS ID AD D E G U AYA Q UIL
FA C U LTA D D E I N G E N I E R Í A Q U Í M I C A
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
INTEGRANTES: CURSO: 5-4

• CLARA RAPHAELA ROJAS GARCÍA
• ANDREA SALCEDO CHANGO
• A L L I S O N A C O S TA S A LTO S
• ISRAEL CASTILLO
• LAURA CAICEDO JARA
• ANDRÉS LAÍNEZ
ENTEROBACTER SAKAZAKII
Cronobacter sakazakii
Cronobacter sakazakii es una bacteria de la familia de las
enterobacterias, capaz de producir enfermedades en el ser humano.
Antes conocida como Enterobacter sakazakii, su presencia en el
organismo se ha relacionado con casos de meningitis y gastroenteritis
especialmente en pacientes pediátricos, aunque puede afectar a todos los
grupos etarios.
Es considerado un patógeno que afecta principalmente a recién nacidos,
los que pueden adquirirla a través de fórmulas lácteas infantiles en polvo
contaminadas.
Se prohibio la venta de leche en polvo de Sancor Bebé 2 Elaborado por Sancor
Cooperativas Unidas Limitadas en el 2015
CARACTERÍSTICAS
• Cronobacter tiene la capacidad de formar una cápsula de polisacárido que lo ayuda a

resistir la desecación y a protegerlo contra agentes desinfectantes, además de que le
confiere la propiedad de adherirse fácilmente a materiales como silicón, látex,
policarbonato y en menor medida a acero inoxidable.
• Es capaz de formar biopelículas sobre vidrio y cloruro de polivinilo.
• Un porcentaje de los lactantes sobrevivientes queda con discapacidades
permanentes, tales como retraso mental y otras enfermedades neurológicas.
• Enterobacter sakazakii ha sido encontrada en ambientes de plantas industrias de
alimentos donde se procesa leche en polvo, chocolate, cereales, papas y pasta.
IDENTIFICACIÓN
• Cronobacter es un bacilo gram negativo, móvil, con un
tamaño de 1-3 µm aproximadamente, es anaerobio
facultativo, no formador de esporas y generalmente tiene
flagelos y es móvil.
• Las colonias formadas por esta bacteria producen un
pigmento de color amarillo en agar tripticasa de soya. Las
colonias pueden ser rugosas o lisas pero con el pigmento
amarillo y consistencia viscosa.
• El género da negativo para la prueba de oxidasa y
positivo para catalasa, reduce nitrato, utiliza citrato,
hidroliza esculina y arginina y da positivo para
descarboxilación de Lornitinina.
• El crecimiento ocurre entre 6 y 45 °C en caldo infusión de
cerebro-corazón y a pH 5 y 10 y se ha reportado, según lo
medido por el equipo Biolog Phenoype MicroArray, que
ninguna cepa de este género crece a menos de valores
de 4.5 de pH.
SÍNTOMAS DE INFECCIÓN POR
CRONOBACTER
• En bebés, especialmente menores de dos meses, las bacterias entran en la sangre o
llegan al recubrimiento del cerebro y de la médula espinal y causa su inflamación,
produciendo meningitis.
• Generalmente empieza con fiebre y poca hambre, llanto o muy poca energía y
algunos presentan convulsiones.
• 4 de 10 bebés con meningitis causada por Cronobacter pueden morir.
• Puede infectar el tracto urinario.
• La gente mayor o inmunocomprometida o que ya tengan alguna infección, puede
tener Cronobacter en su sangre.
IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• Se ha encontrado en alimentos de origen animal y vegetal ya sean crudos, frescos,
congelados, fermentados o cocidos.
• Las principales fuentes de contaminación de los alimentos son muy probablemente
suelo, agua y hortalizas, además los roedores y moscas pueden servir como una vía
secundaria de contaminación.
• A diferencia de otras Enterobacterias, el organismo puede mantenerse en fórmula
láctea en polvo hasta dos años
• Constituye un riesgo de infección en caso de que los alimentos se preparen de
manera descuidada.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
• Las fórmulas lácteas se contaminan mientras son procesadas en la
fábrica si los ingredientes usados están sucios o si la fórmula toca alguna
superficie que tenga Cronobacter.
• Los fabricantes de estas fórmulas reportan que no es posible quitar todos
los gérmenes de estos alimentos e incluso, la bacteria puede entrar en
contacto con ellos cuando la fórmula es abierta en casa o en algún
biberón sucio.
• No se sabe si este microorganismo puede ser pasado de persona a
persona.
• Se puede encontrar en materiales como silicón, látex, policarbonato y en
menor medida a acero inoxidable.
ESTRATEGIAS PARA COMBATIR A
CRONOBACTER
• Preparar la fórmula láctea con agua arriba de 70 °C, no preparar las fórmulas con
tiempo para minimizar el tiempo de almacenamiento y, si el almacenamiento es
necesario, hacerlo por debajo de 5 °C.
• El agua caliente disminuirá el número de células vegetativas presentes y reducir el
tiempo de almacenamiento reducirá la multiplicación de organismos que sobrevivan.
• El calor ha sido uno de los métodos que ha garantizado la inocuidad de los alimentos.
El problema principal del calor es su falta de especificidad, ya que al mismo tiempo
que atenúa microorganismos, también se modifican y dañan el valor nutricional y las
propiedades sensoriales de los alimentos.
• Cronobacter es susceptible a antibióticos como ampicilina, gentamicina, cloramfenicol,
carbapenemos o cefalosporinas de tercera generación con aminoglucósidos o
trimetroprim con sulfametoxazol.
REFERENCIAS
• https://www.paho.org/ecu/index.php?option=com_content&view=article&id=1590:agosto-07-
2015&Itemid=972
• https://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25248
• http://www.fao.org/3/a-y5502s.pdf
• https://www.who.int/foodsafety/publications/micro/es_sp.pdf

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