Acidez

UNIVERSIDA NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Mg. Cinthya Lissett Aspajo Villalaz

CIENCIAS BIOLOGICAS Biólogo - Microbiólogo
Docente coordinador
[email protected]
Mg. Patricia Elizabeth Torres Plasencia

Experiencia Curricular: BROMATOLOGIA Biólogo - Microbiólogo
Docente 1
[email protected]
Mg. Victor Manuel Castro Malabrigo

PRACTICA 2: Análisis bromatológico del agua potable Biólogo – Microbiólogo
Ingeniero Químico
Docente 2
[email protected]
Mg. Plasencia Cerna Olga Danitza

Biólogo - Microbiólogo
2020 -I Docente 3.
[email protected]
PRACTICA 2: Análisis bromatológico del agua potable
 Determinación de la Dureza total

 Determinación de la alcalinidad
 Determinación de la Acidez
 Determinación del pH
 Determinación de cloro residual
 Determinación de la humedad en alimentos
PRACTICA 2: Análisis bromatológico del agua potable
DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL AGUA POTABLE

POR EL MÉTODO VOLUMÉTRICO
1. INTRODUCCIÓN DETERMINACIONES EN LABORATORIO
"Acidez volátil, acidez total y PH"
1. INTRODUCCIÓN
DEFINICIÓN
 La acidez del agua es su capacidad cuantitativa para reaccionar con una
base fuerte a un pH fijado.
 Ácidos minerales fuertes, ácidos débiles como el carbónico y el acético, y
sales como sulfato de hierro y aluminio pueden contribuir a la acidez de
acuerdo al método de determinación. .
 La Acidez se determina en forma volumétrica utilizando el principio de

“Neutralización”. Para ello, se utiliza un base Fuerte como el hidróxido de
sodio, el cual aporta los OH necesarios para la titulación.
1. INTRODUCCIÓN
Objetivos
 Describir la metodología a seguir para determinar acidez en muestras de Agua.
 Calcular la acidez.
 Analizar los datos obtenidos con respectos a las normas correspondientes del agua.
2. FUNDAMENTOS DEL MÉTODO
Indicador de Color:
Para este trabajo se requieren dos indicadores de color:
• Fenolftaleina
• Anaranjado de Metilo
Estos son ácidos orgánicos débiles, que cambian de color a valores de pH
característicos (cambian la disposición espacial de su estructura molecular)
Es importante recordar que cada uno de estos indicadores presentan un pH de

trabajo adecuado para el cambio de color
Reacciones:
Reacción de la Fenolftaleina:
OH-
Fenolftaleína pH>7
Fenolftaleína
OH-
Fenolftaleína Fenolftaleína
pH>7
Reacciones:
Reacción total:
Muestra + Fenolftaleína Muestra
Incoloro Grosella
Muestra + H+ Muestra
3. INTERFERENCIAS
 Los gases disueltos que contribuyen a la acidez como el dióxido de carbono, sulfuro de hidrogeno, o amoniaco,
pueden perderse o ganarse durante el muestreo, almacenamiento, o titulación. Minimice estos efectos
titulando el punto final prontamente después de abrir el contenedor, evite la agitación vigorosa o el mezclado,
proteja la muestra de la atmósfera durante la titulación, y no deje que la muestra se caliente más que la
temperatura de recolección.
 En la titulación potenciométrica, la materia oleosa, sólidos suspendidos, o precipitados pueden cubrir el

electrodo de vidrio y causar una respuesta retardada.
 Espere tiempo adicional entre cada adición para permitir que el electrodo se equilibre o límpielo
ocasionalmente. No filtre, diluya, concentre o altere la muestra, pues las interferencias pueden contribuir a la
acidez. En muestras con iones hidrolizables u oxidables tales como ion ferroso o férrico, aluminio, y manganeso,
las velocidades de reacción pueden ser tan lentas para producir puntos finales variables. No use titulaciones
con colorantes indicadores en muestras obscuras o turbias que puedan ocultar el cambio de color en el punto
final. El cloro libre residual en la muestra puede blanquear el indicador. Se elimina esta fuente de interferencia
adicionando 1 gota de tiosulfato de sodio(Na2S2O3) 0.1M.
4. MUESTREO Y PRESERVACIÓN DE LA MUESTRA
 El rango de acidez hallado en aguas residuales es tan grande
que no puede especificarse un tamaño ni la normalidad de la
base para titularla. (Se usa un volumen suficientemente grande
de titulante: 20 ml o más, con una bureta de 50 ml)
 Para muestras con menos de 1000 mg de CaCO3/L escoja un
volumen con menos de 50 mg de CaCO3 como acidez
equivalente y titule con hidróxido de sodio 0.02N (NaOH). Para
acidez mayor de 1000 mg como CaCO3/L escoja un volumen
con menos de 250 mg de CaCO3 como acidez equivalente y
titule con hidróxido de sodio 0.1N (NaOH). Si es necesario haga
una titulación preliminar para determinar el tamaño de
muestra y la normalidad del ácido óptimo.
 Recoja las muestras en botellas de polietileno o vidrio
borosilicato y guárdelas a baja temperatura( 4±1ºC). Llene las
botellas completamente y ciérrelas bien para evitar perdida o
ganancia de CO2 u otro gas. Analice antes de un (1) día, o 6
horas si sospecha actividad biológica. Evite agitar la muestra y
exponerla al aire.
5. EQUIPAMIENTO (ISO 17025:2017)
Reactivos
Materiales
Matraz erlenmeyer
Probeta de 50 mL , Pipeta volumétrica
100 mL
Equipos
6. PROCEDIMIENTO
NaOH 0,02 N
Agregar 2 gotas
de Indicador
Tomar 100 mL
Fenolftaleina
Agregar 1 gota
de tiosulfato de
sodio
Titulación
Muestra Agitar para uniformar

Erlenemeyer
de 250 mL
Punto Final de la
Titulación
6. PROCEDIMIENTO
7. CALCULOS
Calcular la acidez total como CaCO3 en mg /L mediante la siguiente fórmula:
ACIDEZ (
Ejemplo: Calcular la acidez total como CaCO3 en mg /L, de una muestra de agua
potable, siendo el volumen gastado de NaOH 0,02 N = 2, 3 mL PARA DETERMINAR
CONCENTRACIÓN O
VOLUMEN DE UNA
SOLUCIÓN EQUIVALENTE
ACIDEZ (
C1 x V1 = C2 x V2
ACIDEZ = 23
REFERENCIAS
Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Titration

Method 2310 B. American Public Health Association, American Water Works
Association, Water Pollution Control Federation. 23st ed., New York, 2017. p 2-
24

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Mg. Patricia Elizabeth Torres Plasencia

Mg. Victor Manuel Castro Malabrigo

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 Determinación de la Dureza total

DETERMINACION DE LA ACIDEZ DEL AGUA POTABLE

 La Acidez se determina en forma volumétrica utilizando el principio de

Es importante recordar que cada uno de estos indicadores presentan un pH de

Muestra + Fenolftaleína Muestra

 En la titulación potenciométrica, la materia oleosa, sólidos suspendidos, o precipitados pueden cubrir el

Muestra Agitar para uniformar

Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Titration

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