HISTORIA DE LA COCINA

UNIVERSAL
LA PRE-HISTORIA
• Atreves de los siglos tanto sabios, como filósofos y hombres de gran intelecto
han puesto todo el conocimiento sobre la humanidad en diferentes etapas que
abarcan grandes periodos de tiempo y que cambian cuando tiene lugar un
acontecimiento importante o determinante para el rumbo de la historia.
• Las etapas de la historia de la humanidad son:
• la Prehistoria
• la Edad Antigua
• la Edad Media
• la Edad Moderna
• la Edad Contemporánea
• Cinco períodos en los que los seres humanos hemos ido evolucionando.
• desde que vivíamos en cavernas y cuevas hasta nuestros días, viviendo en
grandes ciudades, usando un medio de comunicación como Internet y viviendo
una media de 80 años.
EDADES DE LA HISTORIA
• Para saber cuáles son las edades de la historia, debemos entender primero
a qué nos referimos cuando hablamos de historia.

QUÉ ES LA HISTORIA: 
• es el estudio de los acontecimientos del pasado y de la evolución de la vida
humana en el planeta.
• Con la historia se pretende estudiar de dónde venimos, cuáles fueron los
primeros humanos que poblaban el planeta mucho antes de nuestra
generación y las formas de vida.

• La historia de la humanidad es muy amplia y de hecho, debemos irnos

hacia atrás en el tiempo durante varios millones de años para poder
encontrar los primeros rastros de humanos en el planeta.
• La organización de la historia siempre está realizada bajo un orden cronológico,
es decir, se comienza desde lo más antiguo a lo más reciente para, así, poder
comprender toda la vida en su magnitud y comprender los orígenes de nuestra
realidad.

• La forma en la que la cultura occidental ha dividido la historia tiene raíz

religiosa: el nacimiento de Cristo es nuestro punto de partida.
• Por eso, cualquier fecha a la que nos refiramos y que sea posterior a este hecho,
se indica con el añadido a.C. (antes de Cristo) y si ha ocurrido después, se le
añade el d.C. (después de Cristo).
PRE-HISTORIA
• La Prehistoria es la parte de la Historia que estudia la vida del hombre primitivo,
desde su aparición en la Tierra, hasta la invención de la escritura.

• Abarca el periodo más largo del desarrollo de la humanidad, durante el cual se

realizaron los primeros progresos, como la aparición del lenguaje y la
domesticación de animales y plantas.

• Teniendo en cuenta los materiales utilizados en la confección de utensilios y

armas, los grados culturales alcanzados y los modos de vida, la Prehistoria ha sido
dividida en dos edades: 

EDAD DE PIEDRA Y EDAD DE LOS METALES.

 EDAD DE PIEDRA

• Es la parte de la Prehistoria en la que el hombre utilizó

preferentemente la piedra como material para hacer sus utensilios,
herramientas, armas y otros instrumentos cotidianos.

• En esta edad se distinguen dos periodos importantes: 

EL PALEOLÍTICO Y EL NEOLÍTICO.
EL PALEOLÍTICO:

• En este momento histórico nos encontramos a los primeros humanos que se

alimentaban de la caza, la pesca y la recolección de frutos. Creaban
herramientas de forma manual con materiales cotidianos y que se
encontraban en su entorno (como huesos, piedras, madera, etc.) para poder
cazar y, así, alimentarse. Se agrupaban en pequeños grupos y no tenían
residencia fija, por lo que eran nómadas que se cobijaban en el interior de las
cuevas.
• En este periodo se consigue dominar el fuego, uno de los logros más
destacados puesto que les permitió cocinar la comida, entrar en calor e
iluminarse por la noche. Uno de los aspectos también más destacados de este
periodo de la historia es el arte paleolítico, es decir, las pinturas rupestres con
las que dejaron constancia de su forma de vida.
 CARACTERISTICAS DEL HOMBRE PALEOLITICO:

•  vivían en las cavernas o cuevas, por lo que se

conocen también con el nombre de cavernario o
troglodita.
• Se alimentaban de raíces, frutos silvestres,
semillas, etc. Cazaban animales salvajes y
pescaban en los ríos y lagos. Eran recolectores,
cazadores y pescadores.
• Se cubrían el cuerpo con la piel de los animales
que cazaban.
• Aprendían a tallar la piedra para confeccionar sus
utensilios y armas. Tallaban también los huesos y
maderas con los cuales hacían punzones, arpones y
puñales.
• Se trasladaban permanentemente de un lugar a otro, en busca de alimento. Eran
nómades o errantes.
• Descubrieron el fuego, sea provocado por los rayos, lava volcánica, la inflamación
del carbón o frotando el sílex y la pirita de hierro.
• Se organizó en pequeños grupos llamados clanes. El clan estaba dirigido por el
más fuerte.
• En sus momentos de descanso dibujaban y pintaban en las paredes y techos de
las cavernas. Estas obras de arte rupestre, que han llegado a nuestros tiempos,
reproducían escenas de su vida cotidiana. Son famosas las pinturas rupestres de
Altamira (España), descubiertas en 1879.
EL NEOLÍTICO
• Es el periodo de la piedra pulida en la prehistoria. Comprende desde los 10 mil años
a.C. hasta los 3 mil años a.C.
• El paso de una etapa a otra viene dado porque el humano comienza a producir sus
propios alimentos, es decir, se da inicio la agricultura y la ganadería, algo que
conllevó a grandes cambios en la forma de vida de los colectivos.
• Lo primero de todo es que tuvieron que ingeniárselas para crear nuevas
herramientas que sirvieran para el campo, del mismo modo, ahora se comienzan a
almacenar alimentos por lo que se da inicio a la cerámica.
• Otro de los cambios más destacados de este periodo es que las personas dejaron de
ser nómadas para convertirse en grupos sedentarios pues, ahora, ya no tenían que
moverse para buscar su comida, sino que ellos mismos eran capaces de producirla.
• Con esto se comienzan a crear los primeros poblados en los que conviven familias y
miembros de la misma tribu.
 
CARACTERISTICAS DEL HOMBRE NEOLITICO
• Empezó a construir sus primeras
viviendas, generalmente toscas,
abandonando paulatinamente las
cavernas.
• Las viviendas más curiosas se levantaron
sobre los pilotes hundidos de lagos de
Alemania, Suiza e Italia. A estas
construcciones se les llamad palafitos.
• También levantaron monumentos
megalíticos, como los dólmenes (mesas de
piedra) y los menhires (filas, círculos o
hileras de piedras), posiblemente para
rendir ciertos cultos.
• Utilizó algunas fibras vegetales, como el lino en la elaboración de telas, que
empezaron a utilizarse en la confección de vestidos, en lugar de las pieles
de animales.
• Aprendió a pulir la piedra para confeccionar sus utensilios, armas y
herramientas.
• El pulido se realizaba limando la piedra con arena húmeda o con el roce de
piedras más duras.
• Apareció por entonces el hacha con mango, que facilitó el talado de los
árboles y la construcción de viviendas.
• Descubrió la agricultura, en forma rudimentaria y casual, con la
intervención de la mujer.
• Es posible que al transportar o al consumir los frutos silvestres, dejaron
caer inadvertidamente, algunos de ellos en tierra húmeda y que al
germinar la semilla, lo vieran crecer.
• De este modo se inicio el cultivo de los campos en la
prehistoria. originalmente se emplearon palos
puntiagudos para remover la tierra donde se arrojaban
las semillas.
• Domesticó algunos animales con el que organizó la
ganadería actual. De este modo domestico a la oveja, a
los perros, la cabra, el cerdo y el buey. Al final de este
periodo apareció la rueda, revolucionando con ellos el
intercambio y la comunicación.
• Se hizo sedentario, gracias a la actividad agrícola y
ganadera. En adelante dejó de ser errante porque la
agricultura y la ganadería necesitaban de bastante
cuidado y vigilancia en el campo. Naturalmente, su
cambio se operó inicialmente en pequeños grupos y
paulatinamente se iría generalizando a otros.
• Socialmente surgió una mayor organización.
• Los hombres que vivían de la tierra se concentraron en grupos cada vez mas
grandes.
• Dentro del grupo se creó una autoridad.
• Así nacieron los dirigentes apoyados por una clase guerrera y los productores,
que trabajaban la tierra para beneficio de todos.
• Se inventó la cerámica mediante el endurecimiento de la arcilla, por acción
calorífica del fuego.
 LA EDAD DE LOS METALES EN LA PRE-HISTORIA
• La necesidad de disponer de materiales más duros que la piedra y la búsqueda de
metales preciosos llevo al hombre a descubrir otros metales, cerca del año 4000
a.C.
• tuvo lugar aproximadamente entre el 6000 a.C y el 1000 a.C.
• La edad de los metales se podría considerar como la etapa más avanzada de la
prehistoria.
• Este nuevo momento de la humanidad ha sido dividido en tres edades: 

EDAD DE COBRE, EDAD DE BRONCE Y EDAD DE HIERRO

LA EDAD DE COBRE (4000 a.C.)
• El primer metal que el hombre conoció y empezó a utilizar en su vida cotidiana
fue el cobre, que empezó a reemplazar la piedra, por eso se conoció este período
como edad de cobre.
• Su uso se difundió rápidamente debido a su fácil obtención y a su gran
maleabilidad; es decir podía ser trabajado y modelado sin mayor dificultad.
Además se le podía encontrar en estado puro, o sea, separado de otros
minerales.
Al aumentar la demanda del cobre, se tuvo que buscar en los yacimientos. Allí se
encontraba mezclado con otros minerales. Para separarlo se recurrió al fuego.
Nació así la metalurgia.
• Fueron varios los utensilios que elaboraron los hombres de aquella época con el
cobre, aunque claramente no dejaron de utilizar la piedra y otros materiales que
habían conocido hasta ahora.
LA EDAD DE BRONCE (3000 a.C.)

• Luego que conocieron el proceso para separar o unir metales, y la necesidad de

endurecer el cobre, experimentaron uniendo distintos metales y minerales para
crear así un material más resistente.
• Fue así como surgió la creación del bronce, el cual se logra con la aleación del
cobre (90%) con estaño (10%). De esta manera se dio origen a lo que se conoce
como la Edad de Bronce, y a partir de entonces fue el material que más se
utilizaba.
• Con esta nueva aleación se comenzó a fabricar nuevas armas, ornamentos y
utensilios.
LA EDAD DE HIERRO (1500 A.C.)

• Con la evolución de la metalurgia de forma gradual y muy lenta, se aprende

que para lograr la fundición de minerales más resistentes, era
imprescindible contar con hornos que lograran una mayor temperatura.
• Por eso, se hizo un gran esfuerzo por mejorar dichos hornos.
• Una vez que lo logran, conocen el hierro, mineral mucho más fuerte y
resistente que los anteriores.
• Fue así como se dio inicio a la Edad de Hierro, por lograr fundir este
mineral y crear objetos con el mismo.
• Con el conocimiento del hierro el hombre mejoró notablemente sus
herramientas y armas.
• El dominio de la naturaleza se hizo con menos esfuerzo y la cultura
alcanzó un notable desarrollo.
• El uso de este metal tuvo un doble efecto en la humanidad.
• Por un lado se comenzaron a crear industrias tales como la alfarería y
la fabricación de instrumentos de metal.
• Nació así el comercio.
• Las poblaciones densas formaron ciudades y se amplía la cultura.
• El acontecimiento que marcó el fin de la prehistoria y el comienzo de la historia
fue la creación del sistema de escritura, el cuál se identifica en Mesopotamia y
Egipto.
• Las nuevas corrientes antropológicas han determinado que el fin de la prehistoria
involucra otros elementos además de la escritura, inclusive, indica que el
verdadero fin de la prehistoria surge cuando la sociedad toma una estructura
creciente y sustentable, que la evolución modifica el hábitat, aglomeración y la
forma de interacción social, surgen entonces, órdenes y practicas sistemáticas
para la sobrevivencia en comunidad.
• A esto se le derivan las jerarquías de poder, la administración y las prácticas
económicas avanzadas.
• Sin embargo, todo esto fue posible por la capacidad que desarrollaron las
civilizaciones de dejar plasmado los registros de sus actuaciones, de crear
lenguajes comunes escritos y de generar normas públicas.