KAFKAFÉ

BARES ESCOLARES
¿QUIÉNES SOMOS?
Bar KAFKAFÉ (Proviene de Franz Kafka – Autor del libro Metamorfosis)

 Kafkafé es un concepto visionario de desarrollo económico e interés social el cual es

incursionar en bares escolares con la finalidad de brindar servicio de alimentación sana,
tomando como principio básico la inclusión a personas con dicacidad, el servicio de
calidad y calidez y el cuidado con el medio ambiente.

 Bar KafKafé es una idea de negocio solidario, la cual propone replicar espacios iguales
en infraestructura, atención, productos, envases y marketing. Esto se lo realiza de forma
paulatina debido a la gran inversión que se debe realzar.
Asoseral - Kafkafé
 Kafkafé bares escolares, cuenta con una planta de procesamiento de alimentos
ubicada en las calles 44 y Chaembers (Suburbio de Guayaquil), esta planta
llamada Asoseral – Asociación de Servicios Alimenticios Nuevo Rumbo, es una
organización regulada por la superintendencia de Economía Popular y Solidaria,
en esta planta elaboramos 60% de los productos que se expenden en nuestros
bares y el otro 40% es elaborado por el personal que labora en el punto de
expendio. Asoseral cuenta con una calificación del 99,56 % en las evaluaciones de
calidad que realiza el MIES.
 Contamos con cocinas industriales, hornos digitales, vaporeras, laminadoras de
panadería, batidoras industriales, cámaras de frío etc. Que nos permite cumplir
con la demanda de nuestros clientes.
Huella Social
 Ganadores del concurso “Huella Social”
impulsado por el grupo NOBIS como mejor
emprendimiento inclusivo a nivel nacional en
el 2018, hemos ido alcanzando a través de
aciertos y desaciertos aprendizajes que nos han
enriquecido y nos convierte en pioneros en este
modelo económico, Kafkafé bares estudiantiles
llega a Fe y Alegría y a la UE Sol de los Andes
desde el año 2018, en este camino hemos
atendido a más de 2000 estudiantes.
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LA PROPUESTA
INCLUSIVA
Propone replicar espacios que otorguen
experiencia práctica que aporte como
bagaje laboral a personas con
discapacidad para su posterior
vinculación a entidades socialmente
responsables.
PROPUESTA 2020

Unidad Educativa Francisco

García Jiménez
1. ADECUACIÓN DE ESPACIO CON VINIL
 Vinil de marca.
 Vinil de precios expuesto al público con señas para personas con discapacidad
auditiva.
 Pintura exterior con la marca de Kafkafé.
 Vinil interior con la marca.
 Ampliación de mesón para atención a los estudiantes.
 Implementación de cámaras de seguridad interiores y exteriores.
 Ambientación musical en las horas de receso.

2. VINCULACIÓN DE ESTUDIANTES CON DISCAPACIDAD PARA

PRÁCTICAS LABORALES EN LOS BARES ESCOLARES.
 Los y las estudiantes con discapacidad podrán realizar sus prácticas laborales en el bar
escolar, en atención al cliente, preelaborado de alimentos, elaboración de alimentos que se
expenden en el bar, normas BPM (este espacio debe ser coordinado con los docentes y
acompañantes de la regional respecto a las metodologías a utilizar, tiempos etc.).
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IMPLEMENTACIÓN
 Personal administrativo: 2020
1. Gerente - 1
2. Supervisor - 1
3. Contadora -1

 Personal operativo

Punto de venta Principal Personal de Vendedoras/es Total

limpieza
Kafkafé – Tío Paco 1 1 2 4
Cronograma de implementación:
ACTIVIDAD FECHAS RESPONSABLES
Vinil de menú con precios al público Del 1 al 10 de abril del 2020 Coordinación de Kafkafé.
Vinil de marca y adecuaciones de Del 1 al 15 de mayo Coordinación de Kafkafé.
cafetería
Elaboración de plan de mejoras Del 25 al 29 de mayo del Autoridad de la UE y la
2020 coordinación de KafKafé
Ampliación del mesón para atención de Del 15 al 30 de junio del Coordinación de Kafkafé, con
estudiantes 2020 autorización de las autoridades.
Elaboración de plan de prácticas para Del 15 al 30 de junio del Dim. Pedagógica de Hogar de
Estudiantes con discapacidad. 2020 Nazaret y Coordinación de Kafkafé.
Evaluación de calidad Del 27 al 31 de Julio del 2020 Autoridad de la UE y la
coordinación de KafKafé
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HORARIOS DE INGRESO DEL PERSONAL

 Supervisor:
Su horario es rotativo en los diferentes bares.
 Principal del bar:
Ingresan a las 6:30 am y la salida es a las 13:30 pm
 Ayudantes:
Ingresan a las 6:30 am y la salida esa las 11:30 am
 Logística:
La entrega de los productos de abastos, proteicos, lácteos será una vez por semana en
horario de coordinación con la dirección de la unidad educativa y el conserje de la unidad.
Los productos elaborados en planta se envían diariamente entre las 7:00 am y 8:00 am.
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HORARIOS DE ATENCIÓN AL PÚBLICO

 Desayunos
De 6:30 am a 7:30 am (cafetería para docentes)
 Refrigerios
Según el horario establecido por la entidad
 Almuerzos
De 11:30 am a 13:30 pm (pedido previo)
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NUESTRO MENÚ
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 MENÚ DE SAL
 Lista de productos y
precios
MENÚ ROTATIVO P.V.P.
Orejas de jamón y queso 0,50
Tartaleta de atún 0,50
Tartaleta de pollo 0,50
MENÚ CLÁSICO P.V.P.
Tartaleta de queso mozzarella 0,50
Canguil (sin grasa) 0,25
Omelette de vegetales (porción) 0,75
Huevo duro 0,25
Pastel de acelga 0,75
Pastel de hojaldre 0,50
Tortilla de verde, yuca o papa 0,50 ½ Submarino (mozzarella, salami, jamón, vegetales, pan baguette) 0,75

Empanada de queso (frita) 0,50 Panqueque light de sal 1,00

Tostadas de queso 0,50 Quiche de jamón y queso 1,00

Tostada mixta 0,75 Humitas 1,00

Patacones con queso 0,75 Mote pillo 1,00
Arepas con huevo o queso 0,75 Pincho de carne 1,00
Empanada de verde 0,75 Dedos de queso 1,00
Empanada de queso (hornada) 0,75 Sánduche de lomo 1,00
Patacones con queso y huevo 1,00 Encebollado 1,00
Tigrillo 1,00
Volcanes con pomodoro y Huevo 1,00
Sánduche de jamón y queso con salsa coleslow y pan de orégano 1,00
Porción de lasaña 1,25
Sánduche de pollo 1,00
Pizza Hawaiana 1,25
Papa rellena con carne 1,00
Bollos 1,25
Pizza (jamón , queso, vegetales) 1,00
Hayacas 1,25
Hotdog (salchicha de pollo o res) 1,00
Submarinos (mozzarella, salami, jamón, vegetales, pan baguette) 1,25
Segundos variados: (Se entrega menú semanal para exposición en el bar) 1,00
Ensalada césar 1,50
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 MENÚ DE DULCE
 Lista de productos y precios
MENÚ DE POSTRES P.V.P.
Galletas (chocochips, avena, machica) 0,25
Rollos de canela 0,25 MENÚ CON HELADOS P.V.P.
Frutillas chocolatadas 0,25 Brownie con helado 1,00
Muffins de Banano con nueces 0,50 Bolos de frutas 0,25
Brownies 0,50 Chocobananos 0,25
Alfajores 0,50 Helados artesanales 0,25
Cake de chocolate 0,50
Cake de vainilla 0,50
Pinchos de frutas 0,50
Plato de frutas 0,50
Ensalada de frutas 0,50
Pastel de manzana (porción) 0,50
Pastel de zanahoria 0,50
Gelatinas 0,50 Jugos de frutas Chocobanana
Avena bircher
Queso de leche 0,75
Cup cakes 0,75 MENÚ DE BEBIDAS P.V.P.
Donas 0,75 Vaso de jugos de temporada (10 onz) 0,50
Tartaleta de frutas 0,75 Coladas (vaso 10 onz) 0,50
Panacota 0,75 Batidos con frutas (vaso 14 onz) 1,00
Frutillas con Crema 1,00
Vaso de Yogurt (vaso de 7onz) 0,50
Mouse de fresa 1,00
Café (7 onz) 0,50
Avena bircher (avena, yogurt griego, nueces, manzana, 1,00
plátano) Té (7 onz) 0,50
Botella con agua (Cielo) 700ml 0,50
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 KAFKAFÉ Y EL MEDIO AMBIENTE
 Como una manera de evitar la contaminación, queremos motivar a los y las
estudiantes a través de un descuento en la compra de sus productos de 0,05 ctvs. Si
llevan su propio recipiente: Ej.

PRODUCTO P.V.P. DESC. TOTAL A PAGAR

JUGO DE FRUTAS 0,50 0,05 0,45

A la semana se tiene un ahorro de 0,25

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 Uno de nuestros objetivos principales es poder formar un lazo entre las entidades
educativas y los bares, poder trabajar en conjunto en la conservación del medio
ambiente.
 Por tal motivo entre nuestros propósitos de este año está el trabajar con productos
reciclables, biodegradables o compostables
 Implementar campañas de reciclaje a través de concursos internos para los
alumnos de los establecimientos.
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 MENAJE PARA LOS BARES:
 Cocina industrial
 Microonda
 Vitrina vertical o congelador
 Cafetera
 Tostadora
 Juego de ollas y sarténes para cocina industrial
 Cucharas ( postre y soperas)
 Juegos de cubiertos
 Cucharones
 Cuchillos
 Tablas de picar
 Vajilla de porcelana
 Platos (pequeños, medianos y grandes)
 Tazas medianas
 Envases de despacho biodegradables o compostables
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¡Gracias!
A más de luchar por la igualdad de derechos,
luchamos por el derecho de trabajar desde las
diferencias.

LINKS DE CONSULTA SOBRE KAFKAFÉ

 https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/grupo-vulnerable-demuestra-sus-habilidades-en-el-barismo
 https://www.youtube.com/watch?v=9GekkfRbP5A
 https://www.elcomercio.com/actualidad/cafeteria-inclusiva-suburbio-guayaquil-ejemplo.html
 https://revistavive.com/kafkafe-inclusion-que-brinda-independencia/
 http://deunanoticias.com/cafeteria-inclusiva-discapacidad-guayaquil/
 https://www.inclusion.gob.ec/cafeteria-inclusiva-integra-a-jovenes-con-discapacidad-en-servicio-que-brinda-al-sur-de-guayaquil/
 https://cadenadevalor.es/kafkafe-cafeteria-inclusiva-ecuador/