Las Especias

Las especias
Por: Gabriel Santamaría, Fiorella Giraldo, Paolo Bustamante

¿Que son las especias?
Las especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para sazonar y conservar los alimentos.
Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que suelen usarse en pequeñas cantidades y pueden
mezclarse entre sí para conseguir diferentes combinaciones.
Pimienta negra
Tiene sabor picante y muy aromático. Ideal
para carnes y estofados. Puede ayudarte a
adelgazar, mejorar la digestión, aliviar la tos
y el resfriado, acelerar el metabolismo y
tratar problemas dermatológicos.
Clavos
Da un sabor fuerte y contundente, por

lo que hay que usarlo con moderación.
Es un poco picante y va muy bien en
estofados y currys. Además, es muy
apetecido en repostería.
Coriandro
Es las semillas del cilantro. Tiene un sabor
cítrico y mentolado. Es muy usado en
panadería. Va muy bien con cerdo y
cordero.
Jengibre
De sabor fuerte, picante y muy aromático, debe
usarse con mucho cuidado. Combina muy bien con
sabores agridulces y cítricos.
Pimienta de cayena
Si hay que ser puristas, no es una pimienta:
es un ají. Puede llegar a ser muy picante,
por lo que hay que usarla con mucho
cuidado.
Paprika
Tiene sabor cálido, aromático, un poco amargo

y picante, así como un olor penetrante y
dulzón. Si un sabor describe la cocina
colombiana, es este.
Pimienta rosada
En realidad, no es una pimienta,

se trata de bayas que
pertenecen a un árbol de
América del Sur, con un sabor
aromático y resinoso.
Pimienta blanca
Tiene un sabor suave e intenso. Va muy
bien en platos preparados a base de leche,
crema y quesos. Incluso, es usada en
postres cremosos.
Sal Marina
Condimento por excelencia,

realza sabores y los potencia.
Incluso, ayuda a aumentar la
dulzura en algunos platos.
Pimienta de Jamaica
Es oriunda de América, muy usada en México y

Jamaica. Tiene un sabor picante con notas de
clavo, pimienta, nuez moscada y canela.
¿Que son las hierbas aromáticas?
Son aquellas cuyos principios activos están constituidos, total o parcialmente, por esencias. Estas hierbas
se utilizan como especias y condimentos por sus características organolépticas, que brindan a los
alimentos y bebidas aromas, colores y sabores, que los hacen más apetitosos al olfato, vista y paladar.
Hierbas aromáticas
Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina

mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias
Son cultivadas en huertos de diferente extensión. La expresión finas hierbas

se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas:
Perifollo Cebollino Estragón Perejil

El cilantro
Es una aromática muy rica en vitaminas, que
ayuda a eliminar los gases y mejora las
digestiones. Su potente sabor es muy apreciado en
las cocinas asiáticas y latinoamericanas.
Orégano
Por su sabor, es el ideal para adobar carnes de res
y de cordero. Muy usado en la gastronomía
italiana, es una especia que va muy bien en las
pizzas y la pasta. se utiliza en remedios naturales
desde hace miles de años y es esencial en la cocina
mediterránea
La albahaca
Es muy buena para condimentar

platos de carne como el
solomillo de cerdo a la albahaca
o para dar un gusto
impresionante a las ensaladas
de tomate tan impresionantes
como ésta.
La menta
Tiene un inconfundible aroma picante, parecido a
la pimienta, y contiene el sabor mentolado clásico
que tan bien le va al puré de patata y a otros
platos como las habitas baby y otras legumbres.
El tomillo
Es un ingrediente clásico de nuestra cocina,
en especial a la hora de hacer asados
tradicionales como el cordero asado o el
cabrito, que toman un delicioso sabor con
esta hierba.
El Romero
Con esta hierba de aroma potente,
podemos hacer muchos platos
tradicionales, desde asados de pollo, a
pescados como el bacalao, ya que todos
ellos ganan mucho con esta hierba.
El eneldo
Por su potente sabor, es suficiente con una o dos
ramitas muy picadas para aromatizar cualquier
plato de pescado o marisco, aunque también le va
muy bien a las carnes de caza como el jabalí, el
corzo o la liebre.
La hierbabuena
Es un ingrediente imprescindible en la receta

del mojito cubano y por sus propiedades
digestivas y analgesicas es recomendable
añadir unas hojitas en las ensaladas y platos
de verdura.
El perejil
Sirve como tratamiento natural para limpiar
los riñones, ya que esta planta tiene
cualidades diuréticas que estimulan la
función renal. Es un gran antioxidante
La salvia
Es una de las plantas aromáticas y medicinales
más conocidas por sus muchas propiedades
terapéuticas. En la antigüedad ya era utilizada por
aquellas personas que querían beneficiarse de su
efecto tónico y su capacidad antioxidante, anti
infecciosa y ansiolítica.

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Da un sabor fuerte y contundente, por

Tiene sabor cálido, aromático, un poco amargo

En realidad, no es una pimienta,

Condimento por excelencia,

Es oriunda de América, muy usada en México y

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina

Son cultivadas en huertos de diferente extensión. La expresión finas hierbas

Perifollo Cebollino Estragón Perejil

Es muy buena para condimentar

Es un ingrediente imprescindible en la receta

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