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    Obtencion de Glucosa A Partir de La Ajipa Corregido

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    El documento describe el proceso de obtención de glucosa a partir de la ajipa y la elaboración de jugo de fruta con glucosa de ajipa. Se explica el proceso de extracción de glucosa de la ajipa y su uso en la formulación de jugo de manzana, el cual es sometido a pruebas de sabor que muestran resultados positivos. También se destacan los beneficios del uso de canela y clavo de olor en la obtención del jugo.

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    Obtencion de Glucosa A Partir de La Ajipa Corregido

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    El documento describe el proceso de obtención de glucosa a partir de la ajipa y la elaboración de jugo de fruta con glucosa de ajipa. Se explica el proceso de extracción de glucosa de la ajipa y su uso en la formulación de jugo de manzana, el cual es sometido a pruebas de sabor que muestran resultados positivos. También se destacan los beneficios del uso de canela y clavo de olor en la obtención del jugo.

    Descripción original:

    Investigación

    Título original

    OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DE LA AJIPA CORREGIDO

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    OBTENCION DE

    GLUCOSA A PARTIR
    DE LA AJIPA Y
    ELABORACIÓN DE
    JUGO DE FRUTA
    Obtención de la glucosa Ajipa

    Recepción de la materia prima

    Limpieza

    Selección
    Pelado

    Extracción a presión

    Residuo (pulpa de ajipa)


    Extracción de la glucosa ajipa

    Residuo (Almidón)
    Elaboración de jugo de fruta con glucosa ajipa

    Recepción de la materia prima

    Limpieza

    Selección
    Pelado, Troceado y Eliminación de semillas
    Residuo (Cascara de manzana y semillas)

    Inactivación de enzimas
    T=90ᵒC

    Escaldado
    T=90ᵒC
    Triturado

    Filtrado
    Residuo (manzana)

    Formulado y calentamiento
    Ajipa =0,15
    Manzana= 0,85
    Envasado
    T>85ᵒC

    Enfriado
    T=20ᵒC

    Almacenado
    T=2 a 4 ᵒC refrigerada
    Pruebas de Sabor (Jugo de Fruta Manzana)
    Respuestas de las encuestas

    Bueno Regular Regular Malo Muy bueno

    Regular Malo Bueno Regular Muy bueno

    Regular Regular Muy bueno Regular Bueno

    Regular Regular Malo Regular Bueno

    Bueno Bueno Malo Bueno Malo

    Prueba de Sabor M-1


    Malo Muy bueno
    18% 12%

    Bueno
    26%

    Regular
    44%

    Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo


    Prueba de sabor P-1
    Respuestas de las encuestas

    Bueno Bueno Regular Muy bueno Bueno

    Regular Muy bueno Muy bueno Malo Muy bueno

    Bueno Bueno Regular Muy bueno Muy bueno

    Bueno Bueno Regular Bueno Excelente

    Bueno Regular Regular Regular Regular

    Prueba de Sabor P-1


    Mala Excelente
    6% 8%
    Regular
    22% Muy bueno
    24%

    Buena
    40%

    Excelente Muy bueno Buena Regular Mala


    Uso de la canela

     La diabetes tipo II es tratada


    tradicionalmente en la India,
    aprovechando el compuesto
    activo de la canela:
    cinamaldehido, que actúa
    disminuyendo la hemoglobina
    glucosilada, colesterol total,
    triglicéridos y al mismo tiempo
    marcando aumento de insulina
    en plasma.
    Uso del clavo de olor

     Contiene flavonoides. Los flavonoides


    protegen el organismo del daño
    producido por agentes oxidantes,
    además de tener
    propiedades antiinflamatorias y
    contribuir a reducir los niveles de
    azúcar de la sangre.
     Sirve para prevenir problemas del
    corazón.
     Entre otros beneficios.
    Conclusiones y recomendaciones

     Los jugos obtenidos son bajos en calorías y azucares.


     Su consumo es apto para personas con problemas de sobrepeso,
    hipertensión, diabetes y consumo en general.
     El uso de la canela y clavo de olor fue efectivo y de gran
    beneficio en la obtención del producto final.
    GRACIAS
    RESPONSABLE: Ing. Rivero Zurita Eduardo
    INTEGRANTES: Antezana Vicker Luis Gerardo
    Copacalle Ramos Eloísa María
    Mamani Moyata Luis
    Navia Condori Leticia

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