Maquinas de La Carne

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INDUSTRIAS CÁRNICOS II
TEMA: MAQUINARIAS QUE SE UTILIZA EN LA

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
INTRODUCCIÓN:
• Dentro de la industria cárnica se puede ofrecer una gran variedad de maquinaria

especialmente diseñada para la elaboración, procesado y empacado de alimentos,
especialmente para la industria cárnica, y al mismo tiempo garantiza todos los repuestos y
partes necesarios para el mantenimiento y/o reparación de los equipos vendidos.
• También es el distribuidor exclusivo de las más prestigiosas marcas a nivel mundial en
empacado de productos, etiquetado, fabricación de envases termoformados, recuperación
de carne, embutido de carnes procesadas, inyección de carnes, líneas de desposte, equipos
de higiene en industrias alimenticias
MAQUINARIAS QUE SE UTILIZA EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS CÁRNICOS
Es un sector con muchas

etapas de producción,
debe contarse con la
maquinaria para industria
cárnica necesaria para
tener el mejor producto
final. La maquinaria para
industria cárnica son
elementos esenciales, es
una inversión que no se
debe tomar a la ligera.
Deben adquirirse en un
lugar que garantice la
calidad y garantía.
Maquinarias
IMPORTANCIA DE LA MAQUINAS EN LA INDUSTRIAS
CÁRNICAS :
Las maquinarias para procesar carnes generalmente se

utilizan para transformar la carne cruda en un producto
cárnico listo para el consumo .
Facilitan las tareas de comercialización y mejoran su

confiabilidad.
Para producir una amplia gama de alimentos personalizados,

las máquinas sirven para ejecutar las diversas operaciones
unitarias necesarias durante un ciclo de producción completo,
como lavar, separar, mezclar, hornear, congelar, envasar, sellar,
etc.
¿QUÉ TIPO DE MAQUINARIA NECESITO?
Se debe ir empezando por
el sacrificio y terminando
con el empaquetamiento y
aseguramiento de calidad
Postas de carne fresca o

Son aproximadamente 20
madurada, carne porcionada o etapas, pero todo depende
molida, embutidos, tajados, del tipo de producto final y el
hamburguesas, albóndigas y nivel de valor agregado
apanados.
Se diferencia entre máquinas Estas máquinas están hechas

en supermercados y de acero inoxidable, lo que mejora
carnicerías para el despiece de las prestaciones de la misma y ayuda
pequeños alimentos, mientras que a su limpieza, pues no olvidar cuando
las máquinas de las grandes se trabaja con las máquinas deben
superficies disponen de cuchillas tener la suficiente pulcritud para
con más fuerza para seccionar cortar alimentos que posteriormente
vamos a comernos
piezas más grandes.
PROCESOS DE LAS MAQUINAS DE INDUSTRIAS
CÁRNICAS
Sacrificio: equipos de insensibilización, corte de canal, limpieza y desollado para
reses, porcinos, aves y pescados.
Corte: desde el corte básico por sierra sin fin, hasta cortes sofisticados en cubos,
julianas y filetes, de carnes frescas o congeladas.
Porcionada: ya sea en carne fresca o congelada, tenemos el equipo para sus

porciones a peso exacto o espesor exacto.
Molienda: molinos eléctricos y automáticos para diferentes niveles de

rendimiento desde carnicería hasta grandes plantas de producción.
Embutido: en el proceso de embutido son necesarios equipos que aseguren un producto idéntico. En
dimensiones, precisión y operación continua para que maximice sus ganancias. Las máquinas que se
utilizan para la elaboración de diferentes productos cárnicos
Formado : para la producción de hamburguesas, albóndigas y croquetas cuente con los equipos. Tenemos
para formado y control de porciones a baja presión o moldeo, con potencia optimizada para la industria y
el sector artesanal.
Tajadores : Equipos para rebanar y porcionar jamón, mortadela, tocineta con rapidez, higiene, precisión y
muy buena presentación.
Empacadoras al vacío, de cámara o continuas, termoformadoras, selladoras de bandejas, tanques de

termoencogido. Ya sea que requiera un equipo pequeño de mesa o un equipo robusto para procesos
industriales.
Aseguramiento de calidad : Tenemos los equipos para controlar la calidad y seguridad de sus productos.
Analizadores de gases, medición de integridad de empaques, detectores de metales.
Inyectadoras de carne: Máquinas de altísima calidad construidas completamente en acero inoxidable, especialmente
diseñadas para la inyección de soluciones salinas, marinados y cualquier otro tipo de soluciones líquidas en carnes, pollo
y pescado
Recuperadoras de carne; Ofrecemos una amplia gama de equipos desde recuperadoras de carnes para el procesado de
grandes cantidades de producto hasta equipos con un diseño muy ergonómico que permiten el procesado de cantidades
considerables de productos en un espacio relativamente reducido.
Embutidoras: Es una gran variedad de embutidoras de carnes procesadas, que proporcionan la mejor calidad y velocidad
de embutido del mercado. Nuestros equipos ofrecen un excelente sistema de control, que permite almacenar hasta 98
programas diferentes para mayor facilidad a la hora de cambiar la producción de un producto a otro
Emulsificadoras: Empleando una comprobada tecnología de dos platos perforados y dos juegos de cuchillas, estas
máquinas incrementan la cantidad de producto procesado hasta 1200 Kg/h o más dependiendo del tipo de platos y
cuchillas empleado y del modelo de la máquina, permitiendo su aplicación en una gran variedad de productos como la
elaboración de la pasta para salchichas y embutidos, elaboración de purés de frutas y vegetales, etc.
Clipadoras e insumos: Ofrecemos las mejores engrapadoras del mercado. Estas máquinas están disponibles en modelos
automáticos y semiautomáticos construidas completamente en acero inoxidable y pueden ser empleadas para cerrar de
forma segura y precisa cualquier tipo de embutidos de carne así como quesos y muchos otros productos.
Rebanadoras: Ideales rebanadores de casi cualquier tipo de alimentos. Disponibles en modelos manuales y
automáticos, estos rebanadores están construidos en acero inoxidables con poderosos motores que permiten una
operación continua y precisa.
Molinos: Excelentes molinos construidos en acero inoxidable, especialmente diseñados para producir carnes molidas
de excelente calidad, que mantienen su color y una apariencia más fresca por más tiempo debido a que no hay un
caliento del producto durante el proceso de molido, aun cuando se repite el proceso de molido.
Cortadores y mezcladores: Cortadores/mezcladores industriales y de menor escala construidos completamente en

acero inoxidable. Tanto la base como las cuchillas son manejadas por motores independientes, permitiendo que casi
cualquier tipo de alimentos puedan ser cortados y mezclados de forma limpia y uniforme en solo pocos segundos
Máquina de empacado: Esta maquinaria especialmente diseñada para el empacado de productos alimenticios, así
como de otro tipo ofrece la ventaja de incrementar la producción de forma eficiente al termo formar el empaque,
incorporar el producto y envasarlo al vacío
Etiquetadoras: Ofrecemos una amplia gama de equipos para etiquetado, codificación e impresión de productos de
cualquier tipo. Nuestros productos varían desde dispositivos de etiquetado manual hasta sistemas automatizados de
etiquetado, los cuales proporcionan el beneficio de una operación más eficiente además de brindar un excelente
acabado a los productos terminados entre otros beneficios.
Cámaras para empacado al vacío y con atmósfera modificada: Ofrecemos una gran variedad de
cámaras de vacío, desde cámaras sencillas hasta sistemas automáticos que pueden ser empleados
para empacar prácticamente cualquier tipo de producto que quepa en una funda o una bandeja y la
cámara de vacío del equipo empleado
Máquinas selladoras de bandejas: Ofrecemos una gran variedad de las mejores máquinas
selladoras de bandejas del mercado, las cuales van desde máquinas manuales hasta las
completamente automatizadas.
Líneas de desposte: Hoy en día es muy importante para las empresas obtener la mayor producción
posible en el menor tiempo. Es por ello que ofrecemos una serie de equipos especialmente
destinados para la industria cárnica y avícola, que pretenden incrementar la eficiencia en el
desposte de reses, cerdo, pollo, etc.
Descueradoras: ofrece una completa línea de desueradoras de excelente calidad, incomparables en

precisión y rendimiento, proporcionando a nuestros clientes el mejor sistema para la eliminación de
piel y membranas en piezas de cerdo, res, pollo y pescado.
Eslabonadoras y peladoras de salchichas: Ofrecemos los mejores sistemas eslabonadores y

peladores de salchichas disponibles en una gran variedad de modelos adaptables a las necesidades
de nuestros clientes.
EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA
Aplanadora de carne
• La aplanadora de carne está equipada con cuatro rodillos destinados a
reducir el espesor de diferentes productos cárnicos. este equipo puede
presionar y aplanar las carnes hasta un grosor de menos de 30 mm.
Peladoras de Pollos
• Se Elimina las plumas de las aves sacrificadas en segundos. De manera
automática y sin complicaciones, nuestras máquinas de desplumado son
fáciles de usar y fáciles de limpiar.
Picadoras de carne
• dos tipos de picadoras de carne: manuales y eléctricas. Naturalmente, la más
recomendable para tu negocio es la picadora de carne eléctrica, ya que
puede procesar más cantidad que las manuales.
FACTORES QUE AFECTAN A LA DEMANDA DE MAQUINARIA Y
EQUIPOS PARA LA PROCESACIÓN DE LA CARNE
• Los productos cárnicos de 30.000 millones de pesos en 2000, de los que 11.000 millones de pesos provienen de los
preparados de carne enlatada, entre los que alcanza las cotas de mayor popularidad el corned beef, luncheon meat, meat
Carne loaf y las salchichas estilo Viena, y los preparados de carne fresca se estiman en 20.000 millones de pesos, destacando
procesada entre otros las salchichas para perritos, y la longaniza, chorizo y tapa filipinos.
• El consumo del cárnicos, tienen un gasto proporcionalmente mayor en restaurantes, fast-foods y demás establecimientos
CONSUMO DE alimentarios, tanto aquellos que viven en centros urbanos o en el campo.
PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
• El cerdo y la ternera son la materia prima principal para esta industria. La producción de ternera ha crecido desde 1997
un 10% al año, mientras que la de cerdo lo hacía un 4% al año. El 10% de la ternera local se destina a la industria de la
PRODUCCIÓN DE carne procesada, ya que el resto se vende fresca o refrigerada.
CARNE
• Un factor de restricción importante de las exportaciones ha sido y es el cumplimiento de los estándares requeridos para
IMPORTACIÓN Y
diferentes países (sanitarios, fitosanitarios y tecnológicos). Lo cual son más utilizados para la carne de bovino, cerdo y
EXPORTACIÓN DE pollo
CARNE PROCESADA

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• Dentro de la industria cárnica se puede ofrecer una gran variedad de maquinaria

Es un sector con muchas

Las maquinarias para procesar carnes generalmente se

Facilitan las tareas de comercialización y mejoran su

Para producir una amplia gama de alimentos personalizados,

Postas de carne fresca o

Se diferencia entre máquinas Estas máquinas están hechas

Porcionada: ya sea en carne fresca o congelada, tenemos el equipo para sus

Molienda: molinos eléctricos y automáticos para diferentes niveles de

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Cortadores y mezcladores: Cortadores/mezcladores industriales y de menor escala construidos completamente en

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