Nutrición de Carbohidratos.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA
TEMA: Nutrición en carbohidratos
CURSO: QUIMICA ORGANICA
DOCENTE: ZALAZAR CABRERA EDUARDO FEDERICO
ESTUDIANTES:
• Muñoz Ruíz Edwin

• Huamán Acuña Susy Araqueli
• Ramos Armas Felicita Inés
• Vargas Condor Nelson Abel
• Saavedra Valqui Rosmel Edinson
• Sánchez Chávez Alexander Fray Diego
• Mestanza Huatay Nicol Marycarmen
• Lobato Malaver Wilder Sebastian
• Yupanqui Lozano Adrián
GRUPO:A1
CAJAMARCA – PERÚ 2022
NUTRICIÓN DE
CARBOHIDRATOS
¿Que son los carbohidratos?
 son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar
una vida saludable.
 Son macronutrientes, lo que significa que son una de las tres formas
principales de sustancias que usa el cuerpo humano para obtener energía o
calorías.
 Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en alimentos y
bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos
en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es
la principal fuente de energía para las células,
tejidos y órganos del cuerpo.
Tipos
 Azúcar
Es la forma más simple de los carbohidratos. Se produce de forma natural en algunos alimentos,
incluyendo frutas, verduras, leche y productos lácteos.
Los azúcares incluyen azúcar de la fruta (fructosa), azúcar de mesa (sacarosa) y azúcar de la leche (lactosa).
 Almidón
El almidón es un carbohidrato complejo, lo que significa que está hecha de muchas unidades de azúcar
unidas entre sí.
El almidón se produce de forma natural en los vegetales, granos, frijoles cocidos y guisantes.
 Fibra
La fibra también es un carbohidrato complejo, se produce de forma natural en frutas, verduras, granos
enteros, frijoles cocidos y guisantes.
¿Qué alimentos tienen carbohidratos?
• Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

• Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas
• Productos lácteos: Como la leche y el yogurt
• Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes
• Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres
• Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con azúcar
• Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes
Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo,
algunos tipos de queso, nueces y aceites.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
 Carbohidratos complejos: Son aquellos que se absorben lentamente en el

intestino y que contienen fibra, como el frijol, las habas, algunas frutas,
entre otros.
 Los carbohidratos son fuente de energía, evitan la formación de cuerpos
cetónicos, permiten metabolismo adecuado de grasas, ayudan a mantener
en sus niveles normales el azúcar, el colesterol y los triglicéridos y
proveen energía para el sistema nervioso.
 Tienen acción protectora contra los residuos tóxicos que pueden aparecer
en el proceso digestivo, tienen acción laxante, intervienen en síntesis de
hormonas y enzimas y proveen ciertas proteínas, vitaminas y minerales.
Carbohidratos Malos o Simples
 Normalmente, estos están en los alimentos

procesados y refinados. Carecen de valor
nutricional y fibra, sin embargo, aportan muchas
calorías. Por eso es mejor evitarlos, aunque su
sabor los hace muy tentadores.
Funciones de los carbohidratos en el cuerpo humano
 Proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro

cuerpo, como moverse o pensar. Durante la digestión, los
carbohidratos que consisten en más de un azúcar se descomponen en
sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se absorben
directamente. El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de
energía en los músculos, el cerebro y otras células. Algunos de los
carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras
bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados.
 Algunos de los carbohidratos no se
pueden descomponer y se fermentan
por nuestras bacterias intestinales o
transitan por el intestino sin ser
cambiados. Curiosamente, los
carbohidratos también juegan un
papel importante en la estructura y
función de nuestras células, tejidos y
órganos.
MALTOSA
 ENZIMA QUE LA ATACA Y EN QUE LA DESDOBLA

La maltasa es una enzima que convierte la maltosa (disacárido) en las
dos glucosas de las que está compuesta. Está presente en el intestino
delgado, en el borde de cepillo de las vellosidades intestinales.
Reacción frente al reactivo de Fehling en la
maltosa
 El ensayo de Fehling permite diferenciar

entre disacáridos reductores y no-reductores.
De esta forma para el caso de la maltosa se
observará el óxido cuproso producido
por la reducción del metal, mientras que la
sacarosa no reaccionará por no poseer el
OH hemiacetálico libre.
CELULOSA
Enzima que la ataca

Las celulasas son un grupo de enzimas complejas especializadas en catalizar la
celulólisis, es decir, en descomponer celulosa y otros polisacáridos relacionados, en
múltiples monómeros de glucosa.
BOLO ALIMENTICIO
 A que se llama bolo alimenticio.

El bolo alimenticio es el resultado de la trituración del alimento por los molares
mediante el proceso de masticación, al que se añade la insalivación, o mezcla con
la saliva, la cual inicia la degradación de los carbohidratos presentes en el alimento
gracias a la amilasa.
Beneficios del bolo alimenticio
 Cuanto más se mastica, más nutrientes se absorben.

 Masticar bien permite digerir y metabolizar la comida de forma más efectiva.
 Mayor apreciación de lo que comemos.
 Cuando masticamos bien, nos estamos dando más espacio para apreciar la
comida, lo que estimula una relación más saludable con los alimentos.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

• Muñoz Ruíz Edwin

• Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

 Carbohidratos complejos: Son aquellos que se absorben lentamente en el

 Normalmente, estos están en los alimentos

 Proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro

 ENZIMA QUE LA ATACA Y EN QUE LA DESDOBLA

 El ensayo de Fehling permite diferenciar

Enzima que la ataca

 A que se llama bolo alimenticio.

 Cuanto más se mastica, más nutrientes se absorben.

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