1 de junioMICROALGAS EN LA ALIMENTACION HUMANA - DIAPOSITIVASpptx
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ALUMNAS:
ALVAREZ MOLINA,EVA LUZ
CAHUANA HUANCA,LILIANA
MAMANI VILCAHUAMAN,JHOSIRA CENAYDA
MELON CARRILLO,YESSICA MONICA
MUÑOZ DIAZ,ASHLY
NAVINTA ARCE,ZENAIDA MILAGROS
TACO VILCA,JUDITH ELIANA
TRONCOSO ANCALLA,ANALI ROSMERY
Objetivo general
Informar acerca del consumo de microalgas como una nueva alternativa en la
alimentación humana.
Objetvos especificos
Dar a conocer las características, composición, medios de cultivo que poseen
las microalgas dirigidas al consumo humano.
Brindar información acerca del uso de las microalgas en el desarrollo de nuevos
productos dirigidos al consumo humano en base a chlorella,spirulina y dunaliella.
Resaltar la importancia de las PUFAs y pigmentos carotenoides contenidos en
las microalgas mencionadas anteriormente.
Enterar acerca de la utilización de las microalgas en la producción de alimentos
funcionales.
GENERALIDADES
•Las Microalgas son organismos unicelulares eucariotas fotosintéticos capaces de
transformar la energía luminosa en energía química con una eficiencia cuatro
veces superior a la de las plantas. Su importancia radica en su papel como
productores primarios de la cadena trófica, que las constituyen en las primeras
formadoras de materia orgánica
•La investigación con microalgas ha alcanzado una enorme importancia debido,
fundamentalmente, a la combinación de usos que pueden tener. Se pueden
utilizar con fines energéticos, principalmente para la obtención de biodiesel
aunque también se pueden obtener otros biocombustibles como bioetanol,
biohidrógeno y generar calor y electricidad. Otras aplicaciones comerciales de
las microalgas buscan obtener productos de alto valor añadido con aplicaciones
en la nutrición y salud humana, acuicultura, cosméticos y biofertilizantes.
ANTECENDENTES
•El estudio científico de las microalgas comenzó en 1890, cuando el microbiólogo holandés
BIEJELINÇK estableció cultivos puros de una microalga de agua dulce: chlorella vulgaris.
• Después de la II guerra mundial comenzó a considerarse la biomasa microalgal como un
suplemento importante e incluso, capaz de reemplazar las proteínas animales o vegetales
convencionales para consumo directo del hombre.
•A partir de 1948, un grupo de científicos de la carnegie institution de washington,
realizaron un proyecto cuyo objetivo era utilizar el alga verde chlorella para la producción
a gran escala de alimentos.
•Durante los años 50, el interés mundial por la búsqueda de proteínas para la alimentación
amplió los estudios a otras microalgas de agua dulce como coelastrum y la spirulina.
•En los años 60 se desarrollaron las primeras pruebas utilizando chlorella en la dieta
humana.
• En la década de los 70 los trabajos de woods hole estimularon el desarrollo
de sistemas para el cultivo masivo de microalgas marinas, junto con
importantes investigaciones básicas.
• En la década de los 80 se establecen ya numerosas industrias para la
producción de microalgas, sobre todo de spirulina y dunaliella. La
producción de dunaliella fue pronto considerada como una de las más
prometedoras, por su contenido en ß-caroteno y sus propiedades terapéuticas.
• En los últimos años, los desarrollos tecnológicos para la producción masiva
de microalgas han sido significativos en todo el mundo. Aunque su
utilización como fuente de proteínas es actualmente muy controvertida
debido principalmente a que los elevados costes de producción de la biomasa
microalgal le impiden competir con los alimentos tradicionales.
1. Definición
Son microorganismos eucariotas,
unicelulares o filamentosas muy
variados en tamaño y forma, que
viven en todos los hábitats;
mayormente acuáticos, tanto en
ambientes marinos como
dulceacuícolas, y algunas en la tierra.
Las más abundantes se encuentran Reino: plantae
formando parte del plancton en los
Clase: Clorofíceas
océanos, estimándose que el 90% de
la fotosíntesis total de la Tierra es Hábitat:
realizada por estos vegetales. Viven desde los lagos y mares
tropicales hasta las nieves
alpinas y polares
2.Clasificación de la microalgas
PROCARIOTAS
• Spirulina.
EUCARIOTAS
AMBIENTE ACUATICO
• Son capaces de habitar desde charcos temporales hasta ambientes tan
extremos como las aguas termales o sulfurosas ,pueden flotar formando
parte del plancton.
• Ejemplo: botryococcus brauni
5.PRODUCCIÓN DE MICROALGAS
• TIPOS DE CULTIVO
CULTIVO CULTIVO
ESTÁTICO SEMICONTINUO
ILUMINACIO
SALINIDAD
N
Carbohidratos
• La composición de carbohidratos, en
términos de azúcares específicos,
puede variar considerablemente entre
las especies de algas.
• Generalmente la glucosa se • Existen diferencias en la naturaleza
encuentra en concentraciones de los polisacáridos encontrados en
mayores, seguido por: galactosa, los diferentes grupos de microalgas.
manosa y ribosa. • Los polisacáridos de las diatomeas
• Los azúcares pueden presentarse contienen principalmente
como monosacáridos, disacáridos, crisolaminarina, en cambio los
oligosacáridos o polisacáridos. El tipo fitoflagelados contienen glucanos,
y los enlaces específicos de un principalmente glucosa y galactosa;
polisacárido determinan si los mientras que las microalgas rojas
azúcares que lo componen podrán ser acumulan grandes cantidades de
digeridos por el organismo a polisacáridos sulfatados.
alimentar.
Proteínas Lípidos
CHLORELLA
Especies
Chlorella autotrophica
Chlorella minutissima
Chlorella pyrenoidosa
Chlorella sorokiniana
Chlorella variabilis
Chlorella vulgaris
Características
Vitaminas y
Proteínas Clorofila minerales Ácidos grasos
SPIRULINA
La espirulina es una cianobacteria
Morfología filamentosa caracterizada por tener
forma de espiral y una fina
membrana externa mucilaginosa
llamada vaina.
Especies
•Spirulina platensis
•Spirulina agilis
•Spirulina mukdensis
Características
Carbohidrato
Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales
s
Especies
Dunaliella salina
Dunaliella singach
Dunaliella tertiolecta
Dunaliella viridis
Características
Carbohidrato
Proteínas Lípidos Vitaminas Pigmentos
s
calabaza
Panecillos Panes Valencianas
especiales con algas
Suplementos alimenticios a base de Chlorella pyrenoidosa
Desintoxicación de metales
pesados como el mercurio.
Spirulina
A base de Spirulina platensis
Protege la piel de la
radiación ultra violeta
Soporta el metabolismo
celular de la piel
Papel de los PUFAs de microalgas
en la salud humana
Es relevante mencionar que la mayor El EPA obtenido a partir de microalgas
parte del DHA se obtiene de las se encuentra libre de colesterol, del olor
microalgas que consume el pescado, propio del pescado, así como de
por lo que obtener DHA “puro” po
DHA
reste proceso es complicado. Se ha
sintetizado a través de procesos de ácido Docohexanoico
EPA diferentes tóxicos que tienden a
acumularse en las grasas del pescado y
Acido Eicosapentanoico facilita además una biomasa de
fermentación controlada usando dos Aceite de algas composición homogénea lo cual
“DHASCO”
microalgas, Crypthecodiniumcohnii y simplifica en mucho los procesos de
otra especie del género extracción y purificación posteriores.
Schizochytrium, lo que ha permitido
agregarlo en fórmulas lácteas, así
como otros alimentos de consumo
habitual.
Pigmentos carotenoides procedentes de
microalgas
Precursores de la
vitamina A y
beneficiar la salud
Astaxantina BetaCarotenos Elevado valor ocular, en algunos
nutracéutico y estudios han
Pigmentos con alimenticio. encontrado una
potencial para ser
Se ha comprobado correlación entre una
Zeaxantina usados como
Ficobilinas
que una dieta con dieta rica en B-
colorantes en las
alto contenido de Carotenos y una
industrias
estos compuestos disminución en las
alimentarias
puede aminorar o enfermedades
prevenir la relacionadas con el
degeneración de la estrés oxidativo,
mácula del ojo. cáncer y artritis, entre
otras.
8. ALIMENTOS FUNCIONALES
APARTIR DE MICROALGAS
ALIMENTOS FUNCIONALES
Son aquellos alimentos que son
elaborados no solo por sus
características nutricionales sino
también para cumplir una función
específica como puede ser el
mejorar la salud y reducir el riesgo
de contraer enfermedades.
Gambierdiscus toxicus,
Prorocentrum lima Ácido okadaico Antifúngico Terapéutico
Antiproliferativo
Chlorella ellipsoidea Violaxantin Anticancerígeno apoptótico
Antioxidante, Suplemento
antiinflamatorio, e ingrediente
Arthrospira/Spirulina Ficocianina pigmento natural alimentício mejora el
sistema inmune
Aditivo alimentario,
Suplemento
antioxidante, pro- alimentario, mejora el
Dunaliella salina β-caroteno vitamina A sistema inmune y
coagulación
sanguínea
Pigmento Suplemento alimentario,
natural, antiinflamatorio,
inflamación muscular
Haematococcus pluvialis Astaxantina
Aditivo alimentario,
antioxidante,
anticancerígeno
y antitumoral
Anticancerígeno y
Antiproliferativo e
inductor de inhibición
Chlorella vulgaris Péptido antitumoral post-G1 en células de
VECYGPNRPQF carcinoma gástrico
tricornutum;
Nutracéutico,
cruentum;
Phaeodactylum antimicrobiano,
Porphyridium antiinflamatorio, Suplemento
Crypthecodinium; Odontella; Ácidos grasos poli-
insaturados
antiagregante,
vasoconstrictor
alimenticio, combate de
infecciones y dolencias
Nannochloropsis; Pavlova plaquetario, integridad de
lutheri; Chorella sp. tejidos; retraso del
envejecimiento
Extracción de Compuestos Bioactivos de
microalgas
La flotación es sólo posible en los casos de las
especies que flotan naturalmente, y no necesita
reactivos químicos, al contrario que la
floculación, que consiste en adicionar cationes
multivalentes o poliméricos (FeCl3,
Al2(SO4)3, Fe2(SO4)3)
La coacervación compleja.
En este método, dos polímeros solubles en
agua y con cargas diferentes son mezclados
para la formación de un complejo entre
polímeros que conduce a la deposición del
recubrimiento, sobre las gotas de una emulsión
de la sustancia activa.
Estrategia de desarrollo general de nuevos alimentos funcionales
Sus representantes son las algas verdes, pardas y rojas; las Duaniella salina,chlorella,siprulina
laminarias (Kelpbeds) son algas verdes gigantes que
pueden alcanzar las varias decenas de metros de largo
MACRO ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN
• Laminaria
Es una alga parda que contiene algina, oligoelementos, yodo, vitaminas a, b, c, e y matinol.
Los alginatos obtenidos de estas especies son empleados como estabilizadores de
mayonesas, goma de mascar y cremas heladas. Los alginatos son digeribles por el
organismo.
• Fucus
Alga parda, destaca en su composición la algina (ácido algínico y sus sales), manitol, yodo
en cantidades notables, así como vitaminas a, b, c y e, y fucoidina (polisacárido mucilaginoso
con un 30-70% de l-fucosa). Se incorpora en complementos de dietas de adelgazamiento.
•Las algas pardas
Sargassum y turbinaria se consumen frescas, cocidas en leche o ahumadas, el limu, tienen
gran variedad de platillos confeccionados con algas.
Musgo de Irlanda
En estas algas rojas. Se utiliza como agente gelificante y de espesamiento en la industria
alimentaria. Se puede usar como espesante de sopas y salsas.