Higiene y Seguridad 2
Higiene y Seguridad 2
Higiene y Seguridad 2
POES
BPM
ETAs ETAs
Higiene y seguridad
de la materia prima
(Leche)
-Buenas prácticas de ordeño.
-Transporte de la leche.
-Análisis de calidad de la
leche.
Instalaciones
Físicas
-techos, paredes,
pisos, ventilación,
Instalaciones sanitarias iluminación, ventanas
y puertas)
Instalaciones
sanitarias
-Servicios sanitarios,
baños, lavamanos,
limpieza uniformes y
área de desinfección
de equipo.
Seguridad del Agua
(Agua Potable)
• Finalidad
• Seguimiento
• Potabilización
• Acopio
La PPL o CREL, debe contar con agua potable con suficiente
presión y con tanque de almacenamiento.
Equipos y utensilios CC de detergente/ galón de agua
Importancia:
Por la presencia de proteínas y lactosa (40 % de los
sólidos totales de la leche se van en el suero), es
una materia prima de gran valor para elaborar
quesos, refrescos, helados y panes. También se usa
en la alimentación animal, especialmente de cerdos
y terneras
Tratamiento de Debe evitarse la producción de residuos sólidos
provenientes de la leche, especialmente la cuajada, ya
residuos sólidos que es producto que se pierde, baja el rendimiento de los
quesos, disminuyen los ingresos y aumentan los costos
de tratamiento de residuos.