UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

EXTENSIÓN “CAÑAR”
REALIZADO POR:

FLOR TENEZACA, ALEXANDRA ZHAGÑAY, FANNY HUERTA,ANDREA BARAHONA, JHOANA SANTANDER, CARLOS
ÁLVAREZ

DOCENTE:
DRA. AGUSTA LUZURIAGA

CÁTEDRA:
BIOQUÍMICA
 INTRODUCCIÓN
o En el presente trabajo conoceremos más acerca de los lípidos, su estructura y la función que
cumplen en nuestro organismo.
o Empezaremos indicando que los lípidos son un conjunto de compuestos orgánicos de
origen biológico, formados por átomos de Carbono, Hidrógeno,Oxígeno y en ocasiones
formados por Azufre, Fosforo y Nitrogeno, los lípidos se pueden encontrar en diferentes
alimentos que consumimos a diario y cumplen diversas funciones en el organismo viviente
según su clasificación, ademas representan la principal fuente de energia siendo muy
fundamentales en la formacion de las estructuras celulares como las menbranas, proveen de
acidos grasos esenciales y necesarios para la sistesis de los eicosanoides y de los otros derivados
bioactivos.
 Los lípidos constituyen el vehículo de vitaminas liposolubles, y organolépticamente
aportan la palatabilidad y el sabor de las comidas además de ser los componentes mas
importantes en la saciedad post-prandial que producen los alimentos. El manejo
tecnológico de los lípidos es mas complejo que el de los otros macronutrientes (las
proteínas y los carbohidratos) básicamente por la condición de insolubilidad o de
escasa solubilidad en agua de sus constituyentes (triglicéridos, fosfolípidos, y
esteroles). Aunque los lípidos que se encuentran como componentes de la dieta son de
gran complejidad y variedad estructural. Un triglicérido es el producto de la
esterificación del polialcohol glicerol con tres ácidos grasos, los que pueden ser
iguales o diferentes en sus características moleculares (tamaño de cadena, grado de
insaturación, isomería, entre otras).
 OBJETIVOS
Analizar más a profundidad acerca de los lípidos, mediante una revisión bibliográfica.

Objetivos Específicos:

• Identificar las funciones que cumplen los lípidos en el organismo.

• Conocer su estructura química de los lipidos.
• Distinguir los alimentos en los cuales podemos encontrar lípidos.
 DESARROLLO
Generalidades

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y S.

Son un grupo muy heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos
relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas. Tienen en común las
siguientes propiedades:

Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el éter,
cloroformo, benceno, acetona y son poco densos.
Los lípidos son grasas que se absorben de los alimentos o se sintetizan en el hígado. Los triglicéridos y
el colesterol son los lípidos más comprometidos por enfermedades, aunque todos los lípidos son
fisiológicamente importantes.

El colesterol es un componente ubicuo de todas las membranas celulares, los esteroides, los ácidos
biliares y las moléculas de señalización.

Los triglicéridos almacenan principalmente energía en adipocitos y células musculares.

Las lipoproteínas son estructuras esféricas hidrófilas que poseen proteínas en su superficie
(apoproteínas o apolipoproteínas) capaces de actuar como cofactores y ligandos para enzimas
encargadas del procesamiento de los lípidos
 TIPO DE LÍPIDO
Ácidos grasos saturados
De origen animal: manteca, mantequilla, natilla, crema, leche, yogurt, queso crema, embutidos,
cortes de carnes con mucha grasa, leche, queso, etc.
De origen vegetal: manteca vegetal, margarinas, aceite de coco, aceite de palma, etc.

Ácidos grasos insaturados:

Aceites de maíz, soya, oliva, girasol, algodón, canola, etc.

Ácidos grasos esenciales:

Aceite de soja, girasol, maíz, germen de trigo, linaza, pescados y mariscos.
 ESTRUCTURA
La estructura de los lípidos está conformada:

Sistema de moléculas orgánicas las cuales constituyen

en gran parte por biomoléculas que se componen por:

Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O)

En algunos casos la estructura química de los lípidos

puede contener:

Fósforo (P) Azufre (S) Nitrógeno (N)

La estructura de los lípidos mantiene un nivel antipático generalizado, puesto que los ácidos grasos que
conforman tienen dos tipos de zonas diferentes:

Grupo carboxilo polarizado

Zona de cadena hidrocarbonada no polarizada

Las cadenas que conforman la estructura química de los lípidos son las que hacen que los lípidos son
insolubles en el agua por lo que las misma hacen que se dispersen en láminas de bicapas conformando
una emulsión.
Tipos principales de lípidos que se encuentran en los
organismos vivos

1. Fosfolípidos
 Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo glicerol.
Contienen moléculas que atraen y repelen el agua, desempeñando un papel clave en la
constitución de las membranas celulares. 
2. Glicolípidos 
 Los glicolípidos son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal como
glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos los cuales pueden
encontrarse en la superficie exoplasmática de una membrana celular. Juegan un papel
importante en el desarrollo del sistema inmune del cuerpo. 
3. Colesterol 
 El colesterol se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos. Debido a que no
es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de lipoproteínas.
4. Triglicéridos 
Los triglicéridos son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía. Se obtienen de fuentes
alimenticias de grasa, como aceites de cocina, mantequilla y grasa animal. Desempeñan un papel importante
en como el cuerpo utiliza las vitaminas. Cuando no se queman todas las calorías que consumen, se
convierten en triglicéridos y se almacenan para uso futuro.
5. Esteroides
 Algunos tipos de esteroides comunes son el colesterol, la testosterona, la vitamina D2 y el estrógeno.
Los esteroides son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. El colesterol es producido por el
cuerpo y consumido a través de los alimentos, y desempeña un papel en la producción de hormonas. Las
hormonas incluyen las hormonas sexuales estrógeno y testosterona y otras hormonas como la
adrenalina, cortisol y progesterona.
6. Lipoproteínas
 Una lipoproteína es una combinación de proteínas y lípidos que se encuentran en la membrana de una
célula. La lipoproteína ayuda a que la grasa se mueva alrededor del cuerpo en el torrente sanguíneo y
existe en forma de lipoproteína de baja densidad (HDL) y lipoproteína de alta densidad (LDL).
7. Cera
 Las ceras son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los animales, en los oídos
humanos e incluso en las hojas de las plantas.
 Su función principal es la de protección.
 FUNCIONES
 Los lípidos son moléculas orgánicas que están en el organismo y que se integran dentro del metabolismo.

 Almacenar energía

Regular temperatura del cuerpo

 Proteger los órganos como el corazón o los riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen
de posibles golpes.

 Intervienen en el crecimiento

Hidratación de la piel, mucosas, pelos, uñas, dientes y huesos.

Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fosforo.

Estabilización celular.
 CONCLUSIÓN
En conclusión podemos decir que los lípidos son muy importantes en nuestro organismo, se
encuentran en diferentes alimentos ayudando en el desarrollo y funcionamiento de nuestro
organismo, puesto que los lípidos aportan al organismo fundamentalmente energia siendo el
componente muy esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo, como tambien
debemos tomar en cuenta en nuestra dieta diaria ya que el consumo excesivo de alimentos
ricos en lipidos pueden causar daños en nuestra salud por lo que es recomendable llevar una
dieta adecuada.
 AUTOEVALUACIÓN

Basada en nuestra investigación realizada, lo que podemos añadir es que los lípidos cumple un papel
muy importante en nuestro organismo, ya que estos junto con los carbohidratos y proteínas son los
principales componentes en la nutrición de los seres vivos, y los triglicéridos son los principales
lípidos presentes en los alimentos. De esta manera los lípidos aportan al organismo energía siendo
muy esenciales para el correcto funcionamiento del organismo en los seres vivos, ya que los lípidos
nos permite formar estructuras celulares siendo los componentes muy esenciales para la vida y a pesar
de que pensemos que sea malo no debemos suprimirlos de la dieta si no moderarlos.
 BIBLIOGRAFÍAS
1. Ok Diario. ¿Qué función tienen los lípidos? [Internet]. [cited 2020 Dec 20].
Available from: https://okdiario.com/salud/funcion-lipidos-2793126
2. Generalidades sobre el metabolismo de los lípidos - Trastornos endocrinológicos y
metabólicos - Manual MSD versión para profesionales [Internet]. [cited 2020 Dec 20].
Available from: https://www.msdmanuals.com/es-ec/professional/trastornos-
endocrinológicos-y-metabólicos/trastornos-de-los-lípidos/generalidades-sobre-el-
metabolismo-de-los-lípidos
3. Serrano Maddelainne H, Calle R, Valeria V. Lipidos: Características Principales Y
Su Metabolismo. 2014;2142–5. Available from:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/pdf/raci/v41/v41_a04.pdf
GRACIAS POR SU ATENCIÓN