Crecimiento - de - Poblaciones

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“FASES DEL CRECIMIENTO CELULAR”

CRECIMIENTO
MICROBIANO
•Es un incremento en el numero de células o
aumento de la masa microbiana. El crecimiento
es un componente esencial de la función
microbiana, ya que una célula individual tiene
un periodo de vida determinado en la
naturaleza y especie se mantiene solamente
como resultado del crecimiento continuo de la
población celular.
• Para poder tener un crecimiento microbiano desde el
punto de vista de la fermentación es necesario que se
cumplan varios requisitos tanto de tipo biológico
como fisicoquímico.
• En primer lugar es necesario tener un cultivo en
condiciones adecuadas es decir, células en estado
vegetativo o esporas susceptibles de reproducirse.
• Es recomendable que cada tres o cuatro meses las
cepas almacenadas sean transferidas a nuevos
medios.
MEDIO DE CULTIVO

• El microorganismo requiere para su crecimiento de una fuente de


energía y de fuentes de materia. En la mayoría de las fermentaciones
industriales la fuente de energía y de materia son la misma (azúcar),
pero es necesario que la fuente de materia contenga todos los
elementos constitutivos de la masa celular en las proporciones
requeridas por la composición interna del organismo.
• En muchas situaciones prácticas es necesario el control de la población
celular, el conocimiento de cómo se expande es útil para el diseño de
métodos de control para el crecimiento microbiano. Una bacteria es una
máquina capaz de duplicarse así misma. Los procesos sintéticos de
crecimiento celular bacteriano implican no menos de 2000 reacciones
bioquímicas de una gran variedad de tipos.
CRECIMIENTO DE POBLACIONES

La velocidad de crecimiento es el cambio en el


número de células por unidad de tiempo. El tiempo
requerido para que a partir de una célula se formen
dos células o el tiempo requerido para duplicar una
población de células se llama tiempo de
generación
o tiempo de duplicación. En una sola generación
se
duplica el número de células o masa celular, en
minutos en ocasiones en horas o días.
• cultivo batch y podríamos traducirlo por cultivo
discontinuo por contraposición con el cultivo
continuo. El desarrollo de un cultivo discontinuo
se ajusta al representado en la siguiente figura:
FASE DE LATENCIA
• la fase lag en la que el microorganismo se adapta a las
nuevas condiciones y pone en marcha su maquinaria
metabólica para poder crecer activamente. La duración de
esta fase es variable y en general es mayor cuanto más
grande sea el cambio en las condiciones en las que se
encuentra el microorganismo
EJEMPLO:
• Cuando una población microbiana se
inocula en un medio fresco, el crecimiento
ocurre después de cierto tiempo. Si un
cultivo en crecimiento exponencial se
inocula exactamente el mismo medio, no
se observa esta fase sino que sigue
creciendo exponencial, se requiere
cuando las células se toman de un cultivo
viejo, también cuando las células han sido
dañadas por tratamientos: radiaciones,
tóxicos, calor, también cuando se pasan
de un medio rico a un medio pobre.
FASE EXPONENCIAL
• Es la consecuencia de que una célula se divida en dos, estas en
otras dos y así sucesivamente, la mayoría crecen exponencialmente
pero las velocidades de crecimiento exponencial pueden variar
esencialmente. Es influenciada por las condiciones ambientales
(temperatura, composición del medio de cultivo) y por las
características genéticas del microorganismo las procariotas crecen
más rápidamente que las eucariotas.
• Habitualmente un nutriente esencial del medio de cultivo se acaba,
o algún producto de desecho se acumula en el medio hasta que
alcanza una concentración inhibitoria de crecimiento exponencial.
FASE ESTACIONARIA
• La población alcanza la fase estacionaria. No hay incremento neto o
decremento del número de células. Sin embargo, aunque no hay
crecimiento, ocurren funciones celulares, incluyendo el metabolismo
bioenergético y algunos procesos biosintéticos.
• Algunos microorganismos pueden tener un crecimiento lento,
algunas células crecen y otras mueren, siendo el balance total de
ausencia de incremento en el número de células, esto se conoce
como crecimiento críptico.
FASE DE MUERTE

• Si la incubación continua después que la


población alcanzó la fase estacionaria las células
entran en fase de muerte, en algunos casos
acompañada de lisis celular, en muchos casos la
velocidad de muerte es mucho más lenta que la
velocidad de crecimiento exponencial.
• El hecho de que los factores: nutricionales y físicos
afectan el crecimiento de los microorganismos nos
permite predecir el tipo de microorganismo que
predomina en cierto hábitat, cada microorganismo debe
ser aislado en un cultivo puro y ser determinados los
requerimientos
FACTORES FÍSICOS

• Actúan en general como agentes selectivos, porque


determinan el tipo de microorganismo capaz de crecer
y su influencia sobre la tasa de crecimiento en otros
microorganismos.
FACTORES QUÍMICOS

• Pueden o no ser selectivos, carbono y nitrógeno se


usan y se requieren en formas específicas, mg y fe
son usados en la misma forma por todos los
microorganismos, en pequeñas cantidades pueden
ejercer una presión selectiva.
TEMPERATURA

• Para cada microorganismo existe un a temperatura mínima por


debajo de la cual no existe crecimiento, una temperatura
óptima, a la cual el crecimiento es lo más rápido posible y una
temperatura máxima a la cual no existe crecimiento.
• Se denominan temperaturas cardinales, características de
cada microorganismo y pueden variar ligeramente de acuerdo
a la composición del medio de cultivo.
• La falta de crecimiento a temperaturas bajas se
debe a la reducción de la velocidad de las
reacciones bioquímicas y al cambio de estado de
los lípidos de la membrana celular que pasan de
ser fluidos a cristalinos impidiendo el
funcionamiento de la membrana celular.
• La muerte celular a altas temperaturas se debe a la
desnaturalización de proteínas y a las alteraciones
producidas en las membranas lipídicas a esas
temperaturas.
• El aumento de la velocidad de crecimiento con la temperatura se
debe al incremento generalizado de la velocidad de las reacciones
enzimáticas con la temperatura.
• Se denomina coeficiente de temperatura a la relación entre el
incremento de la velocidad de reacción y el de temperatura.
• En términos generales, la velocidad de las reacciones bioquímicas
suele aumentar entre 1.5 y 2.5 veces al aumentar 10°C la
temperatura a la que tienen lugar.
pH
• Cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual es
posible el crecimiento y normalmente posee un pH óptimo muy
bien definido. La mayoría de los ambientes naturales tienen
pH de 5.9, sólo pocos crecen a pH menores de 2 y mayores
de 10.
• Independiente del pH extracelular el pH intracelular debe
permanecer cercano a la neutralidad, con el objeto de impedir
la destrucción de las macromoléculas.
DISPONIBILIDAD DEL AGUA

• Es la razón entre presión de vapor del aire en equilibrio con


una sustancia en solución y la presión de vapor, a la misma
temperatura del agua pura.
*sus valores varían entre 0-1.
OSMOSIS PLASMÓLISIS
• El agua difunde desde una • cuando una célula esta en un
región de elevada concentración ambiente con baja aw, existe
(baja concentración de soluto) a una tendencia de salida del
otra en la que la concentración agua intracelular. Por tanto,
del agua es menor cuando una célula se introduce
(concentración de soluto más en una solución con baja aw,
alta) tal como una disolución de sal
o azúcar
FACTORES DE
CRECIMIENTO

• Son compuestos orgánicos que el microorganismo es


incapaz de sintetizar a partir de los nutrientes y son
fundamentales para la maquinaria metabólica de la
célula. Son vitaminas, aminoácidos, purinas,
pirimidinas, etc.
En relación al requerimiento de factores de
crecimiento los microorganismos se pueden dividir
en:
Protótrofos: microorganismos que sintetizan sus propios
factores de crecimiento.

Auxótrofos: microorganismos que requieren una fuente


exógena de factores de crecimiento debido a que son incapaces
de sintetizarlos.
IONES INORGÁNICOS
• Son esenciales para el crecimiento porque
estabilizan los compuestos biológicos como
enzimas, ribosomas, membranas, etc. Los
iones requeridos para el crecimiento
bacteriano son aportados en el medio a través
de sales que contienen K+, Mg2+, Mn2+,
Ca2+, Na+, PO4 3-, Fe2+, Fe3+ y trazas de
Cu2+, Co2+ y Zn2+.
Entre los métodos principales de
recuento de microrganismos podemos
destacar:
• Técnicas de recuento en placa
• Técnicas turbidométricas
• Medida de peso seco
• Conteo en cámara de neubabuer

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