1.

Fisiología Aparato digestivo

2. tipos de dieta

UNIDAD 2
Aparato digestivo
El aparato digestivo y su funcionamiento

 El aparato digestivo está formado por el tracto gastrointestinal, también llamado tracto
digestivo, y el hígado, el páncreas y la vesícula biliar.

 El tracto gastrointestinal es una serie de órganos huecos unidos en un tubo largo y

retorcido que va desde la boca hasta el ano. Los órganos huecos que componen el tracto
gastrointestinal son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino
grueso y el ano.

 El hígado, el páncreas y la vesícula biliar son los órganos sólidos del aparato digestivo.
 ¿Por qué es importante la digestión?

 La digestión es importante porque el cuerpo necesita los nutrientes provenientes de los

alimentos y bebidas para funcionar correctamente y mantenerse sano. Las proteínas, las
grasas, los carbohidratos, las vitaminas, los minerales y el agua son nutrientes. El aparato
digestivo descompone químicamente los nutrientes en partes lo suficientemente pequeñas
como para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes y usarlos para la energía,
crecimiento y reparación de las células.

 Las proteínas se descomponen químicamente en aminoácidos

 Las grasas se descomponen químicamente en ácidos grasos y glicerol

 Los carbohidratos se descomponen químicamente en azúcares simples

Partes y funciones del aparato
digestivo

 Cada parte del aparato digestivo ayuda a transportar los alimentos y líquidos a través del
tracto gastrointestinal, a descomponer químicamente los alimentos y líquidos en partes
más pequeñas, o ambas cosas.
 Una vez que los alimentos han sido descompuestos químicamente en partes lo
suficientemente pequeñas, el cuerpo puede absorber y transportar los nutrientes
adonde se necesitan.
 El intestino grueso absorbe agua y los productos de desecho de la digestión se
convierten en heces.
 Los nervios y las hormonas ayudan a controlar el proceso digestivo.
El proceso digestivo
Partículas de alimentos
Jugos digestivos que son
Órgano Movimiento que son descompuestos
añadidos
químicamente

Almidones, un tipo de
Boca Masticar Saliva
carbohidrato
Esófago Peristalsis Ninguno Ninguno

El músculo superior en el
estómago se relaja para
permitir la entrada de los Ácido estomacal y enzimas
Estómago Proteínas
alimentos y el músculo digestivas
inferior mezcla los alimentos
con el jugo digestivo

Jugo digestivo del intestino Harinas, proteínas y

Intestino delgado Peristalsis
delgado carbohidratos

Carbohidratos, grasas y
Páncreas Ninguno Jugo pancreático
proteínas
Hígado Ninguno Bilis Grasas

Las bacterias en el intestino

grueso también pueden
Intestino grueso Peristalsis Ninguno
descomponer químicamente
los alimentos.
Transporte del alimento

 Los alimentos son transportados a través del tracto gastrointestinal mediante un proceso
llamado peristalsis. Los órganos grandes y huecos del tracto gastrointestinal contienen
una capa muscular que permite que sus paredes se muevan. El movimiento empuja los
alimentos y los líquidos a través del tracto gastrointestinal y mezcla el contenido dentro
de cada órgano. El músculo detrás de los alimentos se contrae y empuja los alimentos
hacia adelante, mientras que el músculo que está frente a los alimentos se relaja para
permitir que los alimentos se movilicen.
Partes y funciones del aparato
digestivo
 Boca: El proceso inicia con la trituración de los alimentos durante la masticación con los dientes,
la deglución con la lengua al llevar la comida masticada hacia el siguiente paso. Para que la masticación
y la deglución puedan ser llevadas a cabo, la boca comienza a producir saliva por medio de las
glándulas salivales para poder descomponer los alimentos y que sea más fácil triturarlos. Cuando la
persona traga, la lengua empuja los alimentos hacia la garganta.
 Faringe: Es una estructura que tiene forma de tubo y compone la unión entre la boca con el esófago y
la laringe. En el proceso digestivo, la faringe lleva los alimentos hacia el esófago con la ayuda de la
epiglotis, una especie de lengüeta que al “cerrarse” protege a la laringe (ya que ella está conectada al
sistema respiratorio) de que los alimentos pasen hacia ella.

 Esófago: Una vez que la persona comienza a tragar, el proceso se vuelve automático. El cerebro envía
señales a los músculos del esófago y la peristalsis empieza.

 Esfínter esofágico inferior: Cuando los alimentos llegan al final del esófago, un anillo muscular llamado
el esfínter esofágico inferior se relaja y permite que los alimentos pasen al estómago. Este esfínter
usualmente permanece cerrado para evitar que lo que está en el estómago fluya de regreso al esófago.
Partes y funciones del aparato
digestivo

 Estómago: Después de que los alimentos entran al estómago, los músculos del estómago
mezclan los alimentos y el líquido con jugos digestivos. El estómago se encarga de acumular
la comida y secretar los jugos gástricos conformados por pepsinógeno y ácido clorhídrico. El
pepsinógeno activa la pepsina, la enzima encargada de degradar las proteínas y servir para
eliminar las bacterias, mientras que el estómago se proteje con sus mucosas internas de este
ácido. El estómago vacía lentamente su contenido, llamado quimo, en el intestino delgado.

 Intestino delgado—Los músculos del intestino delgado mezclan los alimentos con jugos
digestivos del páncreas, hígado e intestino y empujan la mezcla hacia adelante para continuar
el proceso de digestión. Las paredes del intestino delgado absorben el agua y los nutrientes
digeridos incorporándolos al torrente sanguíneo. A medida que continúa la peristalsis, los
productos de desecho del proceso digestivo pasan al intestino grueso.
Partes y funciones del aparato
digestivo

 Intestino grueso—Los productos de desecho del proceso digestivo incluyen partes no

digeridas de alimentos, líquidos y células viejas del revestimiento del tracto
gastrointestinal. El intestino grueso absorbe agua y cambia los desechos de líquidos a
heces. La peristalsis ayuda a movilizar las heces hacia el recto.

 Recto—El extremo inferior del intestino grueso, el recto, almacena las heces hasta que
las empuja fuera del ano durante la defecación.
¿Qué les sucede a los alimentos
digeridos?

 El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en los

alimentos y el sistema circulatorio los pasa a otras partes del
cuerpo para almacenarlos o usarlos. Hay células especiales que
ayudan a que los nutrientes absorbidos crucen el revestimiento
intestinal para pasar al torrente sanguíneo. La sangre transporta
azúcares simples, aminoácidos, glicerol y algunas vitaminas y
sales al hígado. El hígado almacena, procesa y distribuye
nutrientes al resto del cuerpo cuando es necesario.
 El sistema linfático una red de vasos sanguíneos que transportan
glóbulos blancos y un líquido llamado linfa a través del cuerpo
para combatir las infecciones, absorbe los ácidos grasos y las
vitaminas.
¿Cómo controla el cuerpo el proceso
digestivo?

 Las hormonas y los nervios trabajan juntos para ayudar a controlar el

proceso digestivo. Hay señales que fluyen dentro del tracto
gastrointestinal y que van de ida y vuelta del tracto gastrointestinal al
cerebro.
Hormonas

 Las células que recubren el estómago e intestino delgado producen y

liberan hormonas que controlan el funcionamiento del aparato
digestivo. Estas hormonas le comunican al cuerpo cuándo debe
producir jugos digestivos y envían señales al cerebro indicando si una
persona tiene hambre o está llena. El páncreas también produce
hormonas que son importantes para la digestión.
Nervios

 El cuerpo tiene nervios que conectan el sistema nervioso central (el cerebro y la
médula espinal) con el aparato digestivo y controlan algunas funciones digestivas.
Por ejemplo, cuando una persona ve o huele comida, el cerebro envía una señal
que hace que las glándulas salivales "le hagan la boca agua" para prepararla para
comer.
 El cuerpo también tiene un sistema nervioso entérico (SNE), compuesto de
nervios dentro de las paredes del tracto gastrointestinal. Cuando los alimentos
estiran las paredes del tracto gastrointestinal, los nervios del SNE liberan muchas
sustancias diferentes que aceleran o retrasan la movilización de los alimentos y la
producción de jugos digestivos. Los nervios envían señales para controlar las
acciones de los músculos del intestino de contraerse y relajarse con el fin de
empujar los alimentos a través de los intestinos.
Hidrolisis

 La hidrólisis es una reacción química en la que la adición de agua provoca la

ruptura de los enlaces moleculares. Esto provoca que la molécula se deshaga
en sus componentes más pequeños: tras moléculas.

 Hidro significa agua y lisis significa desligar o romper.

 Durante la hidrólisis, los enlaces covalentes entre los monómeros se rompen,
lo que permite la separación de los polímeros. Estos enlaces se rompen cuando
se agrega agua.
AB + H2O → AH + BOH
hidrólisis de polímeros, que son moléculas biológicas grandes formadas por la
unión de muchas moléculas pequeñas del mismo tipo. La hidrólisis es crucial para
el funcionamiento normal de las células, ya que al descomponer polímeros en
monómeros (moléculas pequeñas) permite la obtención de moléculas más
pequeñas que pueden ser absorbidas más fácilmente por las células.
Hidrolisis

 La reacción de hidrólisis forma parte del catabolismo, uno de los procesos del
metabolismo.

 La combinación de todas las reacciones químicas dentro de un organismo se conoce

como metabolismo.

 Hay dos tipos de reacciones metabólicas:

 Reacciones catabólicas: descomponen sustancias químicas y liberan energía (son

reacciones exergónicas) que se almacena en enlaces químicos.
 Reacciones anabólicas: combinan moléculas más pequeñas para formar moléculas más
grandes. Estas reacciones requieren energía para llevarse a cabo (son endergónicas).
 Al ser un tipo de reacción catabólica, la hidrólisis provee la energía que luego será
utilizada en las reacciones anabólicas.
 Hidrólisis de polímeros
 Uno de los ejemplos más sencillos donde ocurre hidrólisis de polímeros es la
digestión de la comida que ingerimos.

 Las macromoléculas —como las proteínas de la carne y el queso, y los lípidos

de las grasas— deben descomponerse en el tracto digestivo, antes de que la
energía llegue a las células. Varias enzimas (proteínas catalizadoras), llamadas
hidrolasas, ayudan a que las reacciones de hidrólisis ocurran más rápidamente.
 Todas las moléculas biológicas (incluyendo la comida que ingerimos)
almacenan energía en sus enlaces. Para acceder a esta energía, necesitamos
descomponer esas moléculas grandes en moléculas cada vez más pequeñas.
La energía que se libera al romper esos enlaces moleculares es guardada en los
enlaces de las moléculas de ATP. Luego, pueden movilizarse a los sitios en la
célula que necesitan energía inmediata, y transferir esa energía.
La glucosa, la insulina y tu cuerpo

 La glucosa es la fuente de energía que tiene el cuerpo para todo lo que hace,
para trabajar y pensar, para hacer ejercicio y sanarse.
 Cuando comes, tu cuerpo absorbe la glucosa de los alimentos en el intestino
delgado y viaja por tu torrente sanguíneo hacia las células para
proporcionarles energía.
 Para que la glucosa entre a las células necesita de la insulina, que además
de ser el medicamento que usa la gente que padece diabetes, también es la
hormona que crea el organismo y permite que la glucosa (azúcar en la
sangre) entre a las células para proveerlas de energía, es decir, es la llave
que abre la célula en este proceso.
 Cuando llega la insulina envía una señal a la célula que activa los
transportadores de glucosa, los cuales la mueven atravesando las paredes
de las células y al ingresar se metaboliza para producir energía.
LA FIBRA DIETETICA

 La fibra dietética es un tipo de carbohidrato que se encuentra en los

alimentos vegetales, como frutas, verduras, granos enteros, nueces y
legumbres. A diferencia de otros carbohidratos, la fibra no se digiere ni
se absorbe en el intestino delgado, sino que pasa intacta al intestino
grueso, donde desempeña una serie de funciones importantes para la
salud.
Tipos de fibra

 Existen dos tipos principales de fibra: soluble e insoluble.

 La fibra soluble se disuelve en agua y forma un gel en el intestino, lo
que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y a regular
los niveles de glucosa.
 La fibra insoluble no se disuelve en agua y ayuda a aumentar el
volumen de las heces y a prevenir el estreñimiento.
Ingesta diaria

 La ingesta adecuada de fibra dietética varía según la edad y el sexo,

pero en general se recomienda que los adultos consuman entre 25 y
30 gramos de fibra al día. Los niños y los adolescentes también
necesitan fibra en su dieta, aunque en cantidades menores.
Importancia

 La fibra dietética es importante para la salud intestinal porque ayuda a

mantener la regularidad en la evacuación y a prevenir el estreñimiento.
También puede ayudar a prevenir enfermedades como la diverticulitis,
una inflamación de los divertículos en el colon. Además, la fibra soluble
puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes
tipo 2 al reducir los niveles de colesterol en la sangre y regular los niveles
de glucosa.

 Es importante obtener la fibra dietética de fuentes naturales, como frutas,

verduras, granos enteros y legumbres, en lugar de suplementos de fibra.
Además, es importante beber suficiente agua para ayudar a que la fibra
se mueva a través del sistema digestivo de manera eficiente.
dieta

 Control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona o un animal, generalmente con un fin específico.
 Conjunto de sustancias alimenticias que un ser vivo toma habitualmente.
 Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus
necesidades de mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes, que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.
 .Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida, para
obtener solo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
 .La dieta humana se considera equilibrada, si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales, que permitan mantener las
funciones del organismo, en un contexto de salud física y mental.
 .Esta dieta equilibrada será particular de cada individuo, y se adaptará a su sexo, su edad, su peso y su situación de salud. No
obstante, existirán diversos factores : geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc., que influirán en el equilibrio de la dieta.
 -Las dietas : cantidades y variedades de alimentos a consumir, también son utilizadas para el tratamiento y la prevención de diversas
patologías : dietoterapia; y para adaptar la alimentación a las diversas situaciones fisiológicas
tipos de dieta

En la actualidad hay diferentes tipos de

dietas, unas pueden ser implementadas
como un estilo de vida para mantener un
adecuado estado de salud y otras son
utilizadas dentro de una terapia para prevenir
y controlar algunas enfermedades
tipos de dieta

 . Dieta mediterránea: se basa en los alimentos tradicionales de los

países mediterráneos, como frutas, verduras, legumbres, pescado,
aceite de oliva y nueces. Se ha demostrado que la dieta mediterránea
es beneficiosa para la salud del corazón y puede ayudar a prevenir
enfermedades crónicas.
 Dieta baja en carbohidratos: se centra en reducir la ingesta de
carbohidratos, especialmente los carbohidratos refinados y azúcares, y
aumentar la ingesta de proteínas y grasas saludables. Las dietas bajas
en carbohidratos pueden ser efectivas para perder peso y mejorar la
salud metabólica.
tipos de dieta

 Dieta vegetariana: excluye la carne y el pescado de la dieta y se

centra en alimentos vegetales como frutas, verduras, granos enteros,
legumbres, nueces y semillas. Las dietas vegetarianas pueden ser
beneficiosas para la salud del corazón y pueden ayudar a reducir el
riesgo de enfermedades crónicas.
 Dieta cetogénica: se basa en reducir drásticamente la ingesta de
carbohidratos y aumentar la ingesta de grasas saludables para inducir
un estado de cetosis en el cuerpo, en el que se quema grasa en lugar
de carbohidratos para obtener energía. Las dietas cetogénicas pueden
ser efectivas para perder peso y mejorar la salud metabólica, pero
deben ser seguidas bajo supervisión médica.
tipos de dieta

 Dieta sin gluten: excluye el gluten, una proteína que se encuentra en

el trigo, la cebada y el centeno, y se centra en alimentos sin gluten
como frutas, verduras, carne, pescado, huevos, legumbres y granos sin
gluten como el arroz y el maíz. Las dietas sin gluten son necesarias
para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
 Dieta paleo: se basa en los alimentos que se cree que comían los
humanos en la era paleolítica, hace más de 10,000 años. La dieta
paleo se centra en alimentos enteros, como carne, pescado, frutas,
verduras, nueces y semillas, y excluye alimentos procesados y
refinados. La dieta paleo puede ser efectiva para perder peso y
mejorar la salud metabólica.