Diferencia entre revisiones de «Tortellini»
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[[Archivo:Tortellini In Brodo.jpg|thumb|Tortellini en su propio caldo de pollo]] |
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|imagen=Tortellini In Brodo.jpg |
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|pie de imagen = ''Tortellini'' en caldo de pollo. |
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|similares=''Tortelloni'' |
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|tipo=[[Pasta]] |
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|gastronomía=[[Gastronomía de Italia|Italiana]] |
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'''''Tortellini''''' es una variedad de [[pasta]] con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de [[carne]], [[queso]] y [[Huevo (alimento)|huevos]]. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en [[caldo]] o con [[crema de leche]]. Este plato surgió en la región [[italia]]na de [[Emilia-Romaña]], con origen disputado entre las provincias de [[Bolonia]] y [[Módena]].<ref>{{Cita web|título = Modena contro Bologna, la disfida del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2015/02/02/societa/modena-contro-bologna-la-disfida-del-tortellino-dPDRdaIvUXSaSm7tgxp2LP/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 2 de febrero de 2015|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> |
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[[Archivo:Torteliny.jpg|thumb|Forma característica de los ''tortellini''.]] |
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'''''Tortellini''''' es una [[pasta]] con forma de anillo que suele rellenarse con una mezcla de carnes (lomo de cerdo, [[jamón]] crudo, [[mortadela]] y queso [[parmesano]] )y espinacas con queso aunque en el valle del [[Po]] son populares otras combinaciones. Es originario de la región [[italia]]na de la [[Emilia]] , especialmente en [[Bolonia]] y [[Módena]], y se sirve habitualmente en [[caldo]], con crema o en [[salsa (gastronomía)|salsa]]. |
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== Características == |
== Características == |
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Los restaurantes más prestigiosos de Bolonia, como ''La Confraternita del Tortellino'', aseguran que la verdadera pasta se sirve solo en caldo.{{cita requerida}} La versión con crema es ampliamente aceptada en Bolonia, pero criticada por algunos. La mayoría considera que la combinación con salsas no es auténtica. |
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En 1974 la ''Confraternita del Tortellino'' y la Academia Italiana de la Cocina registraron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de [[Pasta|pasta al huevo]] y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con [[lomo de cerdo]], [[jamón]], [[mortadela]], [[queso parmesano]], huevo y [[nuez moscada]].<ref name=":1">{{Cita web|título = Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare|url = http://www.ilrestodelcarlino.it/bologna/cronaca/2013/09/23/954316-disfida_tortellino_diana.shtml|sitioweb = Il resto del Carlino|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |idioma = italiano}}</ref> Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.<ref name=":1" /> |
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Se pueden encontrar paquetes de tortellini refrigerados o congelados en cualquier lugar del mundo, especialmente allí donde los italianos tienen comunidades de relevancia. La mayoría de las compañías alimenticias italianas, como Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni lo fabrican con un período de aptitud para el consumo de 7 semanas. |
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Según la tradición boloñesa y modenesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de [[capón]] o de [[gallina]].<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> No obstante, desde los años cincuenta, se ha difundido también la práctica menos tradicional de echar por encima crema de leche.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> |
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== Mitología == |
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El origen de los tortellini está rodeado de varias leyendas. Una de ellas cuenta que este plato nació en [[Castelfranco Emilia]], provincia de Módena. Una noche durante un viaje, [[Lucrecia Borgia]] se hospedó en una taberna del pueblo, y el propietario se vio cautivado por su belleza y no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. La luz dentro de esta provenía de unas pocas velas, por lo que el atrevido tabernero solo pudo ver el ombligo de la dama. Esta pura e inocente visión fue suficiente para producirle un éxtasis que le inspiró la creación de los tortellini esa misma noche. En otra versión similar, la inspiración se atribuye a un cantinero que —también por el ojo de la cerradura— espía a [[Venus (mitología)|Venus]] que espera en la habitación a su amante Adonis. |
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Los tortellini son un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados, y hay grupos de alimentación que se dedican a su fabricación industrial. Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de siete semanas. |
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== Variantes == |
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Existe una variedad de mayor tamaño llamada '''''tortelloni''''' cuyo relleno suele hacerse con [[ricota]] y [[Petroselinum crispum|perejil]], si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]], setas o una pasta de pulpa de [[calabaza]]. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de [[salvia]]. |
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== Origen == |
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El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En 1842, el viajero francés [[Valéry Pasquin]] recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.<ref>{{Cita web|título = Tortellini con burro e salvia|url = http://www.faxonline.it/ricette/11279-tortellini-con-burro-e-salvia|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |sitioweb = www.faxonline.it|idioma = italiano|urlarchivo = https://web.archive.org/web/20160304110154/http://www.faxonline.it/ricette/11279-tortellini-con-burro-e-salvia|fechaarchivo = 4 de marzo de 2016}}</ref> |
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Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en [[Castelfranco Emilia]] ([[provincia de Módena]]), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa [[Venus (mitología)|Venus]].<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> |
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Revisión actual - 22:25 29 jul 2024
| Tortellini | ||
|---|---|---|
 Tortellini en caldo de pollo. | ||
| Tipo | Pasta | |
| Consumo | ||
| Origen |
 Italia | |
| Gastronomía | Italiana | |
| Datos generales | ||
| Similares | Tortelloni | |
Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo o con crema de leche. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las provincias de Bolonia y Módena.[1]
Características
[editar]En 1974 la Confraternita del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina registraron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de pasta al huevo y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con lomo de cerdo, jamón, mortadela, queso parmesano, huevo y nuez moscada.[2] Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.[2]
Según la tradición boloñesa y modenesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de capón o de gallina.[3] No obstante, desde los años cincuenta, se ha difundido también la práctica menos tradicional de echar por encima crema de leche.[3]
Los tortellini son un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados, y hay grupos de alimentación que se dedican a su fabricación industrial. Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de siete semanas.
Existe una variedad de mayor tamaño llamada tortelloni cuyo relleno suele hacerse con ricota y perejil, si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de salvia.
Origen
[editar]El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En 1842, el viajero francés Valéry Pasquin recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.[4]
Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en Castelfranco Emilia (provincia de Módena), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.[3] El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.[3] Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa Venus.[3]
Referencias
[editar]- ↑ «Modena contro Bologna, la disfida del tortellino». La Stampa (en italiano). 2 de febrero de 2015. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b «Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare». Il resto del Carlino (en italiano). Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b c d e «L'origine del tortellino». La Stampa (en italiano). 24 de diciembre de 2013. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ «Tortellini con burro e salvia». www.faxonline.it (en italiano). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 27 de agosto de 2015.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tortellini.
Wikilibros alberga receta de tortellini a la crema.
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Datos: Q20057- Multimedia: Tortellini / Q20057