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Diferencia entre revisiones de «Tascalate»

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{{Ficha de bebida|nombre=Tascalate|imagen=Tascalate en jícara.jpg|leyenda_imagen=Tascalate en jícara|origen=Época prehispánica}}
[[Archivo:Tascalate.jpg|thumb|Tascalate]]
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'''Tascalate''' o '''Taxcalate''' es una bebida preparada a base de [[maíz]], [[cacao]], [[achiote]], [[azúcar]] y [[canela]] que es tradicional del estado de [[Chiapas]] en [[México]], en la ciudad de [[Chiapa de Corzo]] todavía se le prepara de forma tradicional<ref name="mex">{{cita web|url=http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=555|título=Tascalate|apellido=Redacción|fecha=17 de abril de 2008|editorial=México lindo y querido|fechaacceso=18 de abril de 2011}}</ref><ref name="Soleri">{{cita publicación|apellido=Soleri, Daniela y Cleveland, David A.|título=Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico|publicación=Food and Foodways|volumen=15|número=1|páginas=107 – 118|doi=10.1080/07409710701260131|url=http://es.ucsb.edu/faculty/cleveland/CV/2007b_theobroma&tejate.pdf|fechaacceso=17 de abril de 2011|idioma=inglés}}</ref> cuyo consumo data desde la [[América precolombina|época prehispánica]].<ref>{{cita web|url=http://books.google.com/books?id=n2okAQAAIAAJ&q=Tascalate+pdf&dq=Tascalate+pdf&hl=en&ei=Oa-rTbzOBZCP0QG7_935CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDEQ6AEwAQ|título=Cook Swizzles Tascalate, a Pre-Columbian Soft Drink|fecha=8 de enero de 2010|obra=The National geographic magazine|editorial=91|página=158|idioma=inglés|fechaacceso=18 de abril de 2011}}</ref> Ya en [[1566]], el obispo [[Diego de Landa]] registra su existencia y la describe como una "bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate"; afirmaba además que su consumo era "muy popular en el sur de México".<ref>{{cita libro|apellido1=Staller|nombre1=John Edward |apellido2=Carrasco|nombre2= Michael D.|título=Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica|año=2009|editorial=Springer|isbn=9781441904706|página=447}}</ref>

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El tascalate se prepara tostando y moliendo tortillas de maíz hasta convertirlas en polvo, para posteriormente mezclarlas con el cacao tostado (también en polvo) y el resto de los ingredientes. El producto resultante es un polvo de color rojizo al que se añade agua o leche. A la bebida, que se acostumbra servir fría, también se le puede agregar azúcar. En [[Chiapa de Corzo]] se acostumbra ofrecer tascalate a los visitantes y también en [[Chiapa de Corzo]] el tascalate se mezcla con leche fría o caliente.

En la actualidad, el polvo de tascalate también se prepara y empaqueta para su comercialización en determinadas regiones de México.<ref name="mex" />

==Receta==
[[File:TaxcalatePalenque.JPG|thumb|120px|left|Tascalate con leche.]]
* 1 taza de maíz limpio y seco (Se puede sustituir los granos de maíz por tortillas de maíz deshidratadas y tostadas, aunque el tascalate hecho a base de tortillas es de menor calidad).
* 1/2 taza de cacao
* 1 rollito de achiote
* 1 1/2 tazas de azúcar
* 1 raja de canela

Se tosta el maíz y el cacao, luego se muelen todos los ingredientes y se mezclan, quedando un polvo muy fino al que se le puede agregar agua o leche.


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'''Tascasalate''' o '''Taxcalate''' es una bebida preparada a base de [[maíz]], [[cacao]], [[Achiote (pigmento)|achiote]], [[azúcar]] y [[canela]] que es tradicional del estado de [[Chiapas]] en [[México]],<ref name="mex">{{cita web|url=http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=555|título=Tascalate|apellido=Redacción|fecha=17 de abril de 2008|editorial=México lindo y querido|fechaacceso=18 de abril de 2011|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20121127035059/http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=555|fechaarchivo=27 de noviembre de 2012}}</ref><ref name="Soleri">{{cita publicación|apellido=Soleri, Daniela y Cleveland, David A.|título=Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico|publicación=Food and Foodways|volumen=15|número=1|páginas=107 – 118|doi=10.1080/07409710701260131|url=http://es.ucsb.edu/faculty/cleveland/CV/2007b_theobroma&tejate.pdf|fechaacceso=17 de abril de 2011|idioma=inglés|fechaarchivo=9 de agosto de 2011|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20110809074719/http://es.ucsb.edu/faculty/cleveland/CV/2007b_theobroma%26tejate.pdf|deadurl=yes}}</ref> cuyo consumo data desde la [[América precolombina|época prehispánica]].<ref>{{cita web|url=http://books.google.com/books?id=n2okAQAAIAAJ&q=Tascalate+pdf&dq=Tascalate+pdf&hl=en&ei=Oa-rTbzOBZCP0QG7_935CA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CDEQ6AEwAQ|título=Cook Swizzles Tascalate, a Pre-Columbian Soft Drink|fecha=8 de enero de 2010|obra=The National geographic magazine|editorial=91|página=158|idioma=inglés|fechaacceso=18 de abril de 2011}}</ref> Ya en 1566, el obispo [[Diego de Landa]] registra su existencia y la describe como una «bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate», afirmaba además que su consumo era «muy popular en el sur de México».<ref>{{cita libro|apellido1=Staller|nombre1=John Edward |apellido2=Carrasco|nombre2= Michael D.|título=Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica|url=https://archive.org/details/precolumbianfood00stal|año=2009|editorial=Springer|isbn=9781441904706|página=[https://archive.org/details/precolumbianfood00stal/page/n450 447]}}</ref>


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El tascalate se prepara tostando y moliendo tortillas de maíz hasta convertirlas en polvo, después se mezclan con el cacao tostado también en polvo y con el resto de los ingredientes, el producto es un polvo de color anaranjado que se mezcla con agua o leche a la que se puede agregar azúcar, se acostumbra servirlo frío. El polvo también se prepara y se empaqueta para su comercialización.<ref name="mex" />


== Véase también ==
* [[Pozol]]
* [[Bebidas de México]]


== Referencias ==
== Referencias ==
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{{listaref}}


{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Bebidas de México]]
[[Categoría:Bebidas de México]]
[[Categoría:Cultura del estado de Chiapas]]
[[Categoría:Cultura del estado de Chiapas]]
[[Categoría:Gastronomía de Chiapa de Corzo]]
[[Categoría:Gastronomía de Chiapa de Corzo]]
[[Categoría:Chiapa de Corzo]]
[[Categoría:Chiapa de Corzo]]
[[Categoría:Bebidas con cacao]]
[[Categoría:Nahuatlismos]]

Revisión actual - 04:58 4 ago 2024

Tascalate

Tascalate en jícara
Origen
Origen Época prehispánica
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Tascasalate o Taxcalate es una bebida preparada a base de maíz, cacao, achiote, azúcar y canela que es tradicional del estado de Chiapas en México,[1]​[2]​ cuyo consumo data desde la época prehispánica.[3]​ Ya en 1566, el obispo Diego de Landa registra su existencia y la describe como una «bebida hecha con maíz tostado y saborizada con chile y chocolate», afirmaba además que su consumo era «muy popular en el sur de México».[4]​

El tascalate se prepara tostando y moliendo tortillas de maíz hasta convertirlas en polvo, después se mezclan con el cacao tostado también en polvo y con el resto de los ingredientes, el producto es un polvo de color anaranjado que se mezcla con agua o leche a la que se puede agregar azúcar, se acostumbra servirlo frío. El polvo también se prepara y se empaqueta para su comercialización.[1]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ a b Redacción (17 de abril de 2008). «Tascalate». México lindo y querido. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2012. Consultado el 18 de abril de 2011. 
  2. ↑ Soleri, Daniela y Cleveland, David A. «Tejate: Theobroma Cacao and T. bicolor in a Traditional Beverage from Oaxaca, Mexico». Food and Foodways (en inglés) 15 (1): 107 - 118. doi:10.1080/07409710701260131. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2011. Consultado el 17 de abril de 2011. 
  3. ↑ «Cook Swizzles Tascalate, a Pre-Columbian Soft Drink». The National geographic magazine (en inglés). 91. 8 de enero de 2010. p. 158. Consultado el 18 de abril de 2011. 
  4. ↑ Staller, John Edward; Carrasco, Michael D. (2009). Pre-Columbian Foodways: Interdisciplinary Approaches to Food, Culture, and Markets in Ancient Mesoamerica. Springer. p. 447. ISBN 9781441904706. 
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