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Existe una variedad de mayor tamaño llamada '''''tortelloni''''' cuyo relleno suele hacerse con [[ricota]] y [[espinaca]], si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]], setas o una pasta de pulpa de [[calabaza]]. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de [[salvia]]. |
Existe una variedad de mayor tamaño llamada '''''tortelloni''''' cuyo relleno suele hacerse con [[ricota]] y [[espinaca]], si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como [[Nuez (fruto del nogal)|nueces]], setas o una pasta de pulpa de [[calabaza]]. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de [[salvia]]. |
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En Romagna el tortellino no es muy consumido y se prefiere el cappelletto, que se cierra de diferente manera y se rellana de queso y pecho de capòn. Se puede servir en un caldo o con el ragù, pero es aconsejable no cocerlos en agua porque de esta manera se pierde un poco su sabor. |
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Otra variante es el timbal de tortellini que se consigue de la cocciòn al horno de los tortellini con mozarela, queso, jugo de tomate y otros condimentos a elecciòn. |
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== Origen == |
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El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En [[1842]], el viajero francés [[Valéry Pasquin]] recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.<ref>{{Cita web|título = Tortellini con burro e salvia|url = http://www.faxonline.it/ricette/11279-tortellini-con-burro-e-salvia|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |sitioweb = www.faxonline.it|idioma = italiano}}</ref> |
El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En [[1842]], el viajero francés [[Valéry Pasquin]] recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.<ref>{{Cita web|título = Tortellini con burro e salvia|url = http://www.faxonline.it/ricette/11279-tortellini-con-burro-e-salvia|fechaacceso = 27 de agosto de 2015|apellido = |sitioweb = www.faxonline.it|idioma = italiano}}</ref> |
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Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en [[Castelfranco Emilia]] ([[provincia de Módena]]), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> |
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Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa [[Venus (mitología)|Venus]].<ref name=":0">{{Cita web|título = L'origine del tortellino|url = http://www.lastampa.it/2013/12/24/societa/cucina/notizie/attualita/lorigine-del-tortellino-T0ncQt5eCpu7t8bOqIcfsK/pagina.html|sitioweb = |fechaacceso = 27 de agosto de 2015|idioma = italiano|fecha = 24 de diciembre de 2013|publicación = [[La Stampa]]}}</ref> Una noche despué de una batalla,Venus,Baco y Marte decidieron quedarse en una posada llamada La''Corona''. La mañana siguente Marte y Bacco se alejaron de la pasada dejando durmiendo a Venus. Al despertar Venus llama al pasadero, que por error la ve desnuda y se queda muy fascinado por sus bellas formas tanto que decidiò trasformar esa visiòn en una comida a la cual diò la forma del ombligo de la diosa. |
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== En el extranjero == |
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El tortellini es muy conocido en el extranjero como uno de los platos italianos màs comidos, , tambièn como el sìmbolo del Bel Paese (Italia). A veces se utilizan para preparar unos platos diferentes de los tradicionales, como puede verse en las siguientes imagenes:<gallery> |
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Archivo:Tortellini vegetaria.jpg|Tortellini con salsa de albahaca y parmesano |
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Archivo:Flickr - cyclonebill - Tortellini med fontina, trøffel og tomatflødesauce.jpg|Tortellini con tomate, fontina (queso tìpico del Valle de Aosta) y trufa |
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Archivo:Hjemmelavet tortellini med salvie og pinjekerner (6953038815).jpg|Tortelllini con arùgula y zumo de limòn |
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== Referencias == |
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Revisión del 20:50 27 nov 2017
| Tortellini | ||
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 Forma característica de los tortellini | ||
 Tortellini en caldo de pollo | ||
 Tortellini con salsa pesto rojo |
Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de carne, queso o verduras. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las provincias de Bolonia y Módena.[1]
Características
En 1974 la Confraternita del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina registraron la siguiente receta sobre el relleno de los tortellini: dentro de una masa fina de pasta al huevo y de 6/10 mm., se dispondrá un relleno de carne preparado con lomo de cerdo, jamón, mortadela, queso parmesano, huevo y nuez moscada.[2] Una vez se haya puesto, la masa se enrolla con forma de anillo y se une por los extremos.[2]
Según la tradición boloñesa, deben cocerse y ser servidos con un buen caldo de capón o de gallina.[3] No obstante, la receta más común es que, una vez cocidos, se eche por encima una crema o salsa.[3]
El tortellini es un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados, y hay grupos de alimentación como Giovanni Rana o Buitoni que se dedican a su fabricación industrial. Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de 7 semanas.
Existe una variedad de mayor tamaño llamada tortelloni cuyo relleno suele hacerse con ricota y espinaca, si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de salvia.
En Romagna el tortellino no es muy consumido y se prefiere el cappelletto, que se cierra de diferente manera y se rellana de queso y pecho de capòn. Se puede servir en un caldo o con el ragù, pero es aconsejable no cocerlos en agua porque de esta manera se pierde un poco su sabor.
Otra variante es el timbal de tortellini que se consigue de la cocciòn al horno de los tortellini con mozarela, queso, jugo de tomate y otros condimentos a elecciòn.
Origen
El origen del tortellini es humilde. Siglos atrás, los siervos que trabajaban para las familias nobles aprovechaban la carne sobrante que no se comían, la reutilizaban como relleno y la ponían dentro de una hoja de pasta hecha con harina y huevo, que una vez enrollada se cocía. En 1842, el viajero francés Valéry Pasquin recogió en sus memorias un relleno de «sebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano», muy cercano a la receta actual.[4]
Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgió en Castelfranco Emilia (provincia de Módena), cuando una marquesa se hospedó en la taberna del pueblo.[3] El propietario del local quedó tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que había tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visión fue más que suficiente para inspirarle la creación de los tortellini.[3]
Existe otra versión muy similar donde la inspiración se atribuye a la diosa Venus.[3] Una noche despué de una batalla,Venus,Baco y Marte decidieron quedarse en una posada llamada LaCorona. La mañana siguente Marte y Bacco se alejaron de la pasada dejando durmiendo a Venus. Al despertar Venus llama al pasadero, que por error la ve desnuda y se queda muy fascinado por sus bellas formas tanto que decidiò trasformar esa visiòn en una comida a la cual diò la forma del ombligo de la diosa.
En el extranjero
El tortellini es muy conocido en el extranjero como uno de los platos italianos màs comidos, , tambièn como el sìmbolo del Bel Paese (Italia). A veces se utilizan para preparar unos platos diferentes de los tradicionales, como puede verse en las siguientes imagenes:
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Tortellini con salsa de albahaca y parmesano -
Tortellini con tomate, fontina (queso tìpico del Valle de Aosta) y trufa -
Tortelllini con arùgula y zumo de limòn
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Referencias
- ↑ «Modena contro Bologna, la disfida del tortellino». La Stampa (en italiano). 2 de febrero de 2015. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b «Disfida del tortellino al Diana: La ricetta ufficiale potrebbe cambiare». Il resto del Carlino (en italiano). Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ a b c d e «L'origine del tortellino». La Stampa (en italiano). 24 de diciembre de 2013. Consultado el 27 de agosto de 2015.
- ↑ «Tortellini con burro e salvia». www.faxonline.it (en italiano). Consultado el 27 de agosto de 2015.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tortellini.
Wikilibros alberga receta de tortellini a la crema.